Поскольку индукционная плита использует магнитные свойства для выработки тепла, для нее требуется посуда, изготовленная из магнитного металла. Найти подходящие кастрюли и сковородки не так сложно, как может показаться.

Большая часть новой кухонной посуды совместима с индукцией — самое сложное — найти посуду, которая стоит вложений.

• Проверьте, магнитный ли он

  Для работы на индукции дно кастрюли должно быть сделано из магнитного металла. Если магнит прилипает, он совместим.

• Ищите этикетки

  На большинстве новых кухонных принадлежностей, будь то на упаковке или на дне кастрюли, маркировка четко указывает, подходит ли она для индукционного нагрева.

• Пропустите эти

  Глина, стекло и 100% алюминий, медь и немагнитная нержавеющая сталь не работают на индукции, за исключением диффузора.

• Выбирайте с умом

  Начните с стилей и размеров кастрюль и сковородок, которые вы используете чаще всего. Все рекомендации в этом руководстве являются наиболее эффективными.

Чтобы помочь вам принять решение, вот обзор наших лучших кухонных принадлежностей, которые будут хорошо работать на индукционной плите или плите, а также советы о том, на что обращать внимание при выборе готовой к индукции посуды.

Исследование

• Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для индукции
• Лучшая чугунная сковорода для индукции
• Лучшая голландская печь для индукции
• Отличная сковорода из нержавеющей стали для индукции
• Отличная кастрюля для индукции
• Лучший бюджетный набор посуды для индукции
• Лучшая скороварка для плиты индукция
• Как выбрать лучшую посуду для индукции

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для индукции

Наш выбор

Подходит для: Яиц, рыбы, блинов и других деликатных продуктов.

Чем он хорош:

• Быстро и равномерно нагревается. 10-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием Tramontina Tri-Ply Base имеет слой магнитной стали на дне, что позволяет ей работать на индукции. Она нагревалась быстрее и равномернее, чем другие аналогичные сковороды, совместимые с индукцией, которые мы тестировали.
• Его поверхность и форма идеальны. Поверхность этой сковороды Tramontina с антипригарным покрытием особенно гладкая. Форма сковороды также идеальна, так как расширенные стороны позволяют легко маневрировать лопаткой или переворачивать яйцо, а изогнутая кромка позволяет выливать масло или другие жидкости, не капая. Удобная полая ручка из нержавеющей стали не нагревается.
• Предлагается в трех размерах. 10-дюймовый размер идеально подходит для задач, с которыми лучше всего справляется сковорода с антипригарным покрытием (омлеты, яичница), но Tramontina также продает 8-дюймовую версию и 12-дюймовую версию.

Недостатки, но не решающие:

• Необходимо использовать мягкую посуду (деревянную, силиконовую, термостойкую пластмассу) и избегать сильного нагрева сковород с антипригарным покрытием, чтобы не повредить антипригарное покрытие. И мы не рекомендуем мыть эту кастрюлю в посудомоечной машине.
• Даже при самом тщательном уходе сковороды с антипригарным покрытием обычно служат от трех до пяти лет.
• Некоторые люди выражают обеспокоенность по поводу воздействия на здоровье и окружающую среду покрытия PTFE (политетрафторэтилен) антипригарных сковородок.

Лучшая чугунная сковорода для индукции

Наш выбор

Коллекция Lodge Chef 12-дюймовая чугунная сковорода

Эта недорогая сковорода легче традиционной чугунной сковороды и немного мельче. Это идеальная форма для обжаривания, запекания и тушения.

Подходит для: Обжаривания, тушения, жарки, запекания и запекания.

Чем он хорош:

• Он универсальный. Чугун удерживает много тепла, поэтому 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Chef Collection хорошо подходит для обжаривания мяса, карамелизации овощей или поддержания постоянной температуры масла для жарки. Он имеет отличную приправу прямо из коробки, поэтому его достаточно для жарки яиц или приготовления блинов. (Это хороший вариант с антипригарным покрытием, если вы избегаете посуды с антипригарным покрытием.)
• Удобно готовить. Эта сковорода имеет эргономично изогнутую ручку, а также наклонные стороны, которые облегчают маневрирование лопаткой. Это также самая легкая из всех протестированных нами недорогих чугунных сковородок.
• Прочный. При небольшом уходе эта сковорода может прослужить вам всю жизнь. Поддержание приправы требует особого внимания, хотя задача не так сложна, как вы думаете. (Да, можно мыть с мылом.)

Недостатки, но не недостатки:

• При весе 6,5 фунтов наша кирка легче, чем другие протестированные нами чугунные сковороды, но все же она слишком тяжелая, чтобы кому-либо было удобно перемещать ее одной рукой.
• Поскольку чугун так хорошо удерживает тепло, эта сковорода медленнее реагирует на изменение температуры.

Лучшая индукционная голландская печь

Наш выбор

Подходит для: Рагу, супов, соусов и тушеных блюд.

Чем он хорош:

• Хорошо сохраняет тепло. Эмалированная чугунная жаровня The Lodge объемом 6 кварт отлично подходит для хорошего обжаривания или поддержания постоянной температуры (например, при тушении или жарке).
• Хорошо спроектирован. Благодаря более широкому дну и более коротким сторонам пар легко выходит, что помогает получить хрустящую золотистую корочку или ароматное концентрированное тушение.
• За ним легко ухаживать. Эмалевое покрытие не такое антипригарное, как хороший слой приправы на голой чугунной сковороде, но оно делает эту жаровню немного более надежной в использовании и уходе. Вам не нужно приправлять его, и он не заржавеет, если окажется в мокрой раковине.
• Это доступно. В наших тестах эта недорогая модель Lodge работала примерно так же, как и более дорогие голландские печи.

Недостатки, но не недостатки:

• Подобно чугунной сковороде, голландская печь тяжелая и медленно реагирует на изменение температуры.
• Эмалевое покрытие легко впитывает пятна (хотя обычно его можно очистить) и требует осторожности, чтобы избежать царапин или сколов. Используйте деревянную, силиконовую или термостойкую пластиковую посуду, а не металлическую.

Отличная сковорода из нержавеющей стали для индукции

Наш выбор

Подходит для: Обжаривания, тушения, тушения и приготовления блюд в одной кастрюле.

Чем он хорош:

• С ним удобно готовить. Сковорода All-Clad D3 из нержавеющей стали с крышкой 12 дюймов нагревается исключительно равномерно. Легкая и идеальной формы, она имеет расклешенные стороны, которые облегчают подбрасывание или перемешивание ингредиентов, и поставляется с крышкой, которая удобна для неглубокого тушения и тому подобного.
• Он прочный и легко чистится. Трехслойная сковорода All-Clad D3 — это давний медиатор, и такая сковорода прослужит вам всю жизнь. Он не приобретает слегка латунный оттенок, который получают другие сковороды при сильном нагревании (изменение цвета не влияет на характеристики сковороды, но беспокоит некоторых людей), и мы обнаружили, что его легче чистить, чем другие три- сковородки.

Недостатки, но не недостатки:

• Трехслойная посуда часто щелкает и скрипит при использовании на индукционной плите, что некоторых раздражает.
• All-Clad D3 стоит дорого. Если вы не хотите тратить так много на трехслойную сковороду из нержавеющей стали, которая может вас раздражать, рассмотрите наш выбор, занявший второе место, 12-дюймовую трехслойную сковороду Tramontina Gourmet Tri-Ply Clad, которая обычно стоит почти на треть меньше.

Отличная кастрюля для индукции

Наш выбор

Подходит для: Соусов, а также для небольших задач, таких как разогрев остатков или приготовление овсянки, заварного крема, вареных яиц или растворимых блюд. уйма.

Почему это здорово:

• Доступно и хорошо сделано. Многое из того, что нам нравится в трехслойной 10-дюймовой сковороде Tramontina с антипригарным покрытием, также применимо к трехслойной сковороде Tramontina Gourmet с крышкой на 2 четверти. (Наш любимый набор посуды Tramontina из 12 предметов.)
• Равномерно нагревается и удобен в использовании. Кастрюля имеет удобную ручку и нагревается равномерно, и в наших тестах мы без проблем доставали ложкой или венчиком до нижних углов.

Недостатки, но не недостатки:

• Трехслойная посуда имеет тенденцию щелкать или скрипеть при использовании на индукции. Если вы чувствительны к звукам, эта кастрюля может вам не подойти.

Лучший бюджетный набор посуды для индукционной плиты

Наш выбор

Набор кухонной посуды Goldilocks Plus

Этот полностью одетый трехслойный набор показал себя лучше, чем любой набор стоимостью менее 250 долларов, который мы тестировали. Он включает в себя большие сковороды, но сковороды тяжелее и не имеют проверенной долговечности, как другие наши кирки.

Подходит для: Приготовление пищи на плите, включая обжаривание, пассерование, жарку, запекание, тушение бульона и приготовление соусов.

Чем он хорош:

• Он предлагает качество и удобство по доступной цене. Если вы хотите купить новый набор посуды для своей новой индукционной варочной панели или плиты одним махом, но не хотите тратить много денег, мы рекомендуем полностью облицованный трехслойный набор посуды Goldilocks Cookware Plus Plus. Качество набора нас впечатлило; он работал лучше, чем любой другой набор, который мы тестировали в этом ценовом диапазоне, и сковороды нагревались равномерно.
• Широкий выбор типов и размеров. Этот набор охватывает почти все размеры кастрюль и сковородок, которые мы предпочитаем, включая 12-дюймовую сковороду — редкость в большинстве наборов.

Недостатки, но не преграды:

• В отличие от других наборов кухонной посуды, набор Златовласки не включает 3- или 4-квартовую сковороду с крышкой (хотя вместо нее подойдет чугунная сковорода). этого произведения).
• Некоторые предметы в этом наборе немного тяжелее, чем рекомендуемые нами предметы All-Clad и Tramontina, так что имейте это в виду, если вы предпочитаете более легкую посуду.
• При обжаривании курицы на сковороде у нас было небольшое пригорание.
• Как и в случае с любой трехслойной посудой, предметы этого набора могут щелкать или скрипеть при использовании на индукционной плите.

Лучшая скороварка для индукционной плиты

Наш выбор

Подходит для: Быстрого приготовления бобов и круп, размягчения жестких кусков мяса и приготовления блюд в одной кастрюле.

Почему это здорово:

• Это лучшая скороварка, которую вы можете купить. Да, скороварка Fissler Vitaquick на 8,5 четверти стоит дорого. Но если вы планируете часто готовить под давлением, это стоит вложений. Среди моделей в нашей тестовой группе его настройки давления были наиболее интуитивно понятными, а крышка скользила по кастрюле наиболее плавно. Кроме того, без крышки его можно использовать как обычную кастрюлю. Fissler предлагает четыре размера.
• Трехслойное дно должно хорошо работать на индукции. Из всех протестированных нами скороварок эта модель Fissler распределяла тепло наиболее равномерно при обжаривании и обжаривании.

Недостатки, но не преграды:

• Работа со скороваркой на индукционной плите требует (краткого и легкого) обучения. Во-первых, индукция нагреет кастрюлю намного быстрее, чем газовая или электрическая плита, поэтому не используйте ее на максимальной температуре.

Как выбрать лучшую посуду для индукции

На большинстве новых предметов посуды маркировка четко указывает, подходит ли она для индукционной плиты; на некоторых нанесен международный символ индукционной посуды.

Если вы не уверены, подойдет ли уже имеющаяся у вас кастрюля или сковорода, приложите магнит к ее дну: если притяжение сильное, готовьте.

Как правило, посуда, совместимая с индукционной плитой, изготавливается одним из трех способов:

• Вся посуда изготовлена ​​из магнитного металла. Сковорода из чугуна, эмалированного чугуна (с защитным эмалированным покрытием на варочной поверхности), углеродистой стали или многих (но не всех) видов нержавеющей стали прекрасно подходят для индукционной плиты.
• Сковорода имеет магнитное дно. Производители могут приваривать или прикреплять диск из магнитного металла ко дну посуды из немагнитных металлов (включая версии с керамическим покрытием) для совместимости с индукцией. Более дорогая посуда часто имеет диск, сделанный из нескольких слоев металла, соединенных вместе, который является более прочным и часто упоминается как «плакированное» или «плакированное» дно.
• Поддон полностью облицован. Полностью облицованная кастрюля или сковорода полностью состоит из слоев металла, а не только дна. Один слой часто представляет собой металл с высокой проводимостью, такой как медь или алюминий; другие слои делают горшок прочным и магнитным. Один из распространенных типов — полностью облицованный трехслойный, в котором горшок имеет три слоя металла. В ходе нашего тестирования мы обнаружили, что полностью облицованные сковороды — и особенно полностью покрытые трехслойные сковороды — отлично подходят для приготовления пищи, но склонны к щелчкам или скулению при использовании с индукцией. Некоторые люди не возражают против шума, но другие находят его невыносимым. (Атомное колебание, которое генерирует тепло, также генерирует звуки, когда металлы расширяются и сжимаются с разной скоростью, — сказал Бренден Данкомб, бывший инженер по оборудованию в Hestan Cue. ) Этот звук особенно заметен, когда посуда накрыта крышкой или сначала нагревается. , или когда он старый и слегка деформированный.

Кастрюли из глины, стекла, 100% алюминия, меди и немагнитной нержавеющей стали 18/10 и 18/8 не подходят для индукционных плит . Однако вы можете использовать такие детали поверх металлического диффузора, совместимого с индукцией.

Эту статью редактировали Ингрид Скджонг, Маргерит Престон и Кортни Шлей.

Познакомьтесь с гидом

Рэйчел Уортон

Рэйчел Уортон (Rachel Wharton) — старший штатный писатель Wirecutter, освещающий духовки, плиты, холодильники и другие основные кухонные приборы. Она имеет более чем 15-летний опыт репортажей о пищевых проблемах и степень магистра в области пищевых исследований, а также помогла написать более дюжины книг по этой теме (в том числе свою собственную, Американская еда: не очень серьезная история ). Одним из ее первых настоящих выступлений был обзор кухонных гаджетов менее чем в 50 словах для New York Daily News.

Дальнейшее чтение

• Лучшая неприжигая PAN

  от Lesley Stockton

  Мы готовили насыпки яиц и многое другое в 27 нежилых кастрюлях с 2016 .

• Как купить лучшую индукционную варочную панель

  by Rachel Wharton

  Индукционная варочная панель — безопасная, стильная и эффективная — может изменить вашу кухню и способ приготовления пищи. Вот как выбрать лучший для вас.

• Лучший набор посуды

  от Michael Sullivan

  Изучив более 80 наборов посуды и тщательно протестировав 19, мы рекомендуем набор посуды Tramontina Gourmet из 12 предметов с трехслойной обшивкой.

Wirecutter — это служба рекомендаций по продуктам от The New York Times. Наши журналисты сочетают независимое исследование с (иногда) чрезмерным тестированием, чтобы вы могли быстро и уверенно принимать решения о покупке.