15 апреля — odnovremenno.com

— А на какой почве он сошёл с ума?
— Да всё на той же — на нашей, на датской.

Вольный перевод Шекспира.

Здравствуйте!

Через несколько дней после того, как мне довелось отведать борща с карасём в Нижнем Новгороде, я прибыл в столицу Датского королевства — Копенгаген. Прибыл коротко, всего на пару дней… Должен сказать, что поездка в Копенгаген из Калининграда даёт ощущение лёгкости перемещения в пространстве. Из Калининграда в Копенгаген летает небольшой самолёт компании SAS, и полёт занимает фактически минут 48-50. Из-за разницы во времени прилетаешь в Копенгаген минут на десять раньше, чем вылетел из Калининграда. Аэропорт в Калининграде небольшой, дорога к нему отличная, ехать до него от моего дома минут двадцать. То есть, я вышел из дома и через два часа десять минут ступил на датскую землю. А в Копенгагене уже всё цветёт…

Тем, кто не был в Копенгагене рекомендовать поездку в этот город не буду. Кому-то может понравиться, кому-то сильно не понравиться.

Тот, кто хочет посмотреть красивую архитектуру — в течение одного дня сможет посмотреть все красоты этой столицы. В отличие от Стокгольма, в Копенгагене нет величия, и Копенгаген не наполнен дыханием большого количества великих мастеров литературы, театра, живописи и кино, каким наполнена столица Швеции. Осло по сравнению с Копенгагеном — город маленький, но удивительно красиво расположен на берегах фьорда, среди невысоких гор, а острова и корабли с катерами и лодочками, которые вписаны в городской пейзаж, создают неповторимую атмосферу. В Копенгагене всего понемножку: немножко писателей, немножко величия, немножко моря, немножко корабликов. Зато такого количества велосипедов я не видел нигде. Причём, велосипедистов не так много, как велосипедов. Велосипедистов не больше, чем в других европейских городах. Но вот велосипедов кажется больше, чем людей. Довольно странное ощущение возникает от этого. Как будто велосипеды накапливаются, а люди исчезают.

Всем любителям нашей телевизионной игры КВН в Копенгагене будет приятно. На корабликах, на многих такси, на некоторых зданиях можно увидеть три буквы КВН. Мне сначала было непонятно, что это. А потом я вспомнил, что датчане называют свой город Kobenhavn. Международное сокращение слова Копенгаген — KPG, а местное — КВН. Поэтому всем весёлым и находчивым будет приятно бродить по Копенгагену и ощущать, что КВН и сюда запустил свои щупальца и метастазы.

Но рассказать я хочу не о красотах и достопримечательностях, а об ещё одном гастрономическом приключении, если не сказать — злоключении.

Зная о том, что я буду в означенные дни в Копенгагене, мой Питерский добрый приятель, который сам подгадал себе дела в Европе, предложил поужинать в Копенгагене и взялся за выбор и бронирование ресторана. Он с гордостью сообщил, что ему удалось забронировать три места в знаменитом ресторане Noma. А гордиться было чем, поскольку ресторан Noma по версии Мишлен и по разным другим версиям неоднократно был объявлен лучшим рестораном мира. А его повар — лучшим поваром мира.

Этакий многократный чемпион мира по еде.

Когда я знающим людям говорил, что буду ужинать в этом ресторане, люди эти говорили, что очень мне завидуют, что в Копенгаген если и стоит ехать, то только чтобы побывать в Нома, что, мол, для многих это настоящая мечта. Когда я заказывал в гостинице такси и сказал, куда я намерен ехать, консьержка восхищённо округлила глаза, покачала головой и сказала, что это чудесное место и что она тоже хотела бы хоть когда-нибудь побывать в этом ресторане. Таксист спросил нас, бывали ли мы в Нома, и, узнав, что никогда не были, он поцокал языком и сказал, что, наверное, нас ждёт нечто потрясающее, чего ему никогда в жизни не попробовать.

Этот ресторан находится в строгом, старом здании портового пакгауза. Всё его убранство аскетично и при этом очень дорого. Официантов в нём больше, чем посетителей. Как только мы вошли, на нас напало сразу человек шесть. Нас ждал столик на троих, как и было забронировано. Остальные столы были либо заняты, либо определённо ждали гостей. Все посетители были американцами, очень странного вида, разного возраста и разной степени сумасшествия. Случайных людей среди них не было. Случайными, как выяснится позже, были только мы.

Едва мы сели, к нам тут же подбежал высокий парень с горящим взором и как проводник в неведомый и чудесный мир сообщил нам, что никакого меню у них нет и быть не может, все в их ресторане едят одно и то же, в продуманной поваром последовательности. Ещё он спросил, голодны ли мы. Мы сказали, что очень голодны. Тогда он радостно разулыбался и сказал, что мы пришли по адресу. Но есть будем то, что нам дадут. Потому что другого у них нет…

Выбора напитков тоже не было. Можно было взять воду или белое вино. Или и то и другое. По поводу вина нам сказали то же самое, что и по поводу еды: нальют сами, то, что посчитают нужным. Мы всё это выслушали, переглянулись и кивнули. Тут оно и началось.

Сначала наш официант пододвинул нам ближе маленькую вазочку с букетиком из каких-то растений. Мы недоумённо уставились на него. А он заявил, что среди этих растений находится хлеб, с которого трапезу надо начинать. Мы не смогли найти хлеб среди этих растений, и тогда он любезно достал три сухих зелёных веточки-палочки из этого букета и подал нам. Это, действительно, оказались хлебные, твёрдые палочки, обсыпанные пылью из какой-то хвои. Заворожённые, мы съели эту дрянь.

После этого нам принесли сушёный мох. Слово «мох» нам было по-английски не понятно, тогда официант объяснил нам, что то, что мы будем сейчас есть, растёт на деревьях у земли с северной стороны. Мох я не успел сфотографировать, потому что его было очень мало, он сильно крошился, на вкус оказался горьковатым, как будто нам дали погрызть высушенных до невозможности опят. Но если наберёте в интернете название этого ресторана — там есть фотография мха. Это вообще у них фирменное блюдо.
Следом нам притащили вот это:

Как объяснить что это такое? Сейчас попробую… Это что-то вроде кукурузного безвкусного чипса с весьма клейкой, почти резиновой, кислой плёнкой, которая липнет к зубам. Плёнка эта скорее всего сделана из сока каких-то кислющих ягод. К этому «блюду» нам подали белое вино и с гордостью сказали, что это вино датское. Что, мол, есть у них винодельческое хозяйство, всего пятьдесят гектаров. И вот на этих северных землях они умудряются вырастить виноград и сделать очень ценное вино. Я удивился этому заявлению и даже спросил: а зачем? Ответа я не получил. И до сих пор у меня нет никакого даже самого скромного предположения, нафига с таким трудом делать ценное и плохое вино, когда можно купить менее ценное, но замечательное итальянское, испанское, французское… Да хоть грузинское вино. А датское вино, уж поверьте, это очень дорогое жалкое подобие самого ординарного рислинга.

Но всё-таки и датское вино веселит, особенно на голодный желудок, потому что то, что мы съели даже лёгким перекусом назвать было нельзя. Нам стало весело. Особенно, когда принесли вот это:

Как вы думаете, что это? Мы тоже сразу не догадались. Но каждое «блюдо» сопровождал новый официант с восхищённым рассказом о том, что это и как было исполнено. Так вот — это сердцевина морковки, которую восемь часов томили в печи при температуре 50 градусов. При этом, в печи находилось ещё что-то, что сообщило высушенной моркови вкус лыжной мази. Есть это нужно было следующим образом. Надо было обмакнуть морковку в специальную жидкость, и обвалять в том чёрном порошке, очень похожем на землю, на котором она лежала. Я попробовал без этого и с этим — стало только хуже… Поедая эту дрянь, мы уже очень веселились.

Когда принесли следующее — мы обрадовались. Но радость наша была недолгой. Обрадовались мы потому, что нам принесли большую тарелку с мидиями. Официант дал нам порадоваться, а потом сообщил, что мидий здесь никаких нет, а есть только пустые их створки, но среди пустых мы можем найти три маленьких закуски в виде мидий, у которых раковинка съедобная. Мы наши эти три съедобных раковинки и съели их, не поняв что оказалось в нашем организме, и из чего это состоит. Благо, этого было ничтожно мало.

И так продолжалось какое-то время всё в том же духе.

Вот, например, с позволения сказать, бутерброды из сухого хлебца, какого-то мусса с сильным рыбным вкусом, а сверху лежит сухая истончённая до состояния пергамента куриная кожа.

Поедая это, мы тоже смеялись, пили дорогущую кислятину и веселились. А вокруг американцы ели то же самое, но ели спокойно, без лишних разговоров, с довольно постными и пресыщенными физиономиями. Они ничему не удивлялись. По ним было видно, что они знали, куда пришли, и именно этого и хотели.

Наше веселье резко закончилось, когда нам принесли вот это:

Это три маленькие живые креветки, которые лежали на льду, перебирали лапками и шевелили усиками. Рядом с ними поставили соус, от которого слегка пахло чесноком. Мы подняли глаза на принесшего это официанта, и он сказал, что нужно взять креветку за усики и острую голову, окунуть в соус и откусить всё туловище, оставив в пальцах только голову, а то, что креветка живая, придаёт ей особо пикантный вкус. Тут нам стало не до смеха… Я попросил немедленно унести животных, на что официант заулыбался и сказал, что некоторые посетители тоже отказываются.

Хорошо, что он это сказал. Мы хотя бы узнали, что не все сошли с ума…

Мне приходилось есть креветок живыми во время службы. Мы ловили прекрасных, зелёных креветок, которых на Дальнем Востоке называют чилимами, и ели их сырыми, потому что у нас не было возможности их сварить. Ели с хлебом. Просто очень хотелось есть и хотелось чего-то свежего. Но когда в предельно дорогом и предельно буржуазном месте тебе предлагают съесть живую креветку, по-моему, это скотство и издевательство.

Но эти креветки вывели нас из некого транса. Все официанты были настолько заряжены идеологией этого ресторана и повара, что похожи были на американских религиозных проповедников. В них было столько неистовства и убеждённости, что мы невольно находились в неком полусне, послушно заталкивая в себя всё то, что нам приносили. Спасибо бедным креветкам, они нас разбудили. Благодаря им, мы смогли отказаться от поедания того, что нам принесли следом.

Вот это:

Если вы думаете, что это просто домашние растения в горшках, то ошибаетесь. Это блюдо! В горшках не земля. Там чёрный порошок, похожий на тот, что остаётся в кофемашинах после того, как кофе окончательно использовали, а под ним, на дне горшков, соус чем-то напоминающий майонез, который произвели кустарным способом где-нибудь в гараже, но из самых дорогих продуктов. Мы попросили это унести туда же, куда унесли креветок. Тогда нам сказали, что мы от закусок переходим к холодным блюдам. И нам тут же принесли вот это:

Видите? В глубокой супной тарелке на дне зелёная масса с чем-то беленьким? Тарелка большая, а то, что на дне — может поместиться в столовой ложке. Думаю, что зелёная масса — это некий мусс из свежей хвои лиственницы с лимонным соком. А беленькое мы не смогли идентифицировать. По консистенции похоже на измельчённую крабовую палочку, но только с совершенно непонятным медицинским вкусом.

А вот это переполнило чашу нашего терпения:

Мы увидели три лепестка практически прозрачного, похожего на пергаментную бумагу чего-то. Это нечто было коричневого цвета и прозрачное, как копирка. Нам объяснили, что это мидии, которые были особым образом обработаны и путём долгого битья или давления расплющены до состояния бумаги.

Тут я попросил официанта остановиться и сказал ему, что мы хотели бы на этом закончить эксперимент. Он спросил, почему, на что я ответил, что мы шли в ресторан, а попали в цирк, и этот цирк нам не нравится. У официанта такие слова вызвали изумление, и он убежал куда-то. Через минуту к нам примчался менеджер, который был изумлён, что кто-то, в принципе, может отказаться от счастья завершить трапезу в лучшем ресторане мира. Его изумление было столь неподдельным и растерянность была такая подлинная, что было ясно — он не видел людей, которые бы покидали данное заведение, не испив чашу до конца.

Когда мы покидали это заведение, я, прошу прощения за подробности, захотел в туалет. Но я тут же понял, что в туалет в этом ресторане я не пойду. Если в этом месте такое делают с едой, то от туалета можно ждать чего угодно. Я твёрдо решил потерпеть.

Всё время, пока мы шли от этого ресторана, у меня крутились в голове слова профессора Преображенского из «Собачьего сердца»: как можно было из милейшего пса сделать… — ну и далее по тексту.

Каждое блюдо, которое нам подавали всегда сопровождалось комментарием, что всё сделано из самых лучших, самых натуральных и исключительно сезонных продуктов… Если те извращения, которые были применены к этим продуктам перевести в некую сексуальную сферу, то за такие извращения дают максимальные сроки заключения!!!

До чего больным должно быть сознание, до чего должно быть скучно тем людям, которые делают такое с едой, которые дают за это некие первые места в мире, да ещё и рекомендуют это кому-то. Что должно было произойти с людьми, которые готовы променять жизнерадостный процесс поедания пищи на этот кошмарный эксперимент над едой, продуктами и над самими собой? Нижегородский борщ с карасём — это, безусловно, отдалённое эхо копенгагенского гастрономического гестапо.

В какой-то момент, когда мы ещё не встали из-за стола, мне казалось, что вот-вот американцы за соседними столиками вдруг перестанут разговаривать, повернутся к нам, заулыбаются, а официант подойдёт к нам с букетом цветов и скажет, что это была программа «Розыгрыш» и укажет нам на скрытую камеру.

Единственное, о чём я сильно жалею, что не догадался взять тех креветок и выпустить их в канал, который находился буквально в двух шагах от ресторана.

Мир сошёл с ума, мир сошёл с ума……… — твердил и твердил я сам себе, шагая по улицам датской столицы. Мне становилось понятнее, почему Ганс Христиан Андерсен писал такие отчаянно-грустные сказки, от которых дети впадают в уныние и плачут. Я сам плакал. Я не был согласен с такими безнадежными сказками. Я помню, как рыдала моя дочь, после того, как услышала финал «Девочки со спичками». Этот ресторан — своего рода безрадостная сказка в финале которой никто не крикнет: А король-то голый…

После посещения этого ресторана даже знаменитая копенгагенская русалочка воспринимается как результат страшного гастрономического эксперимента.

На следующий день я понял, что не всё пропало в это городе. Я увидел вот это:

Я понял, что здесь тоже люди понимают в хорошей еде (улыбка), и им не чуждо ничто человеческое.
А ещё потом мы зашли на рынок, где продавалось всякое мясо, колбасы, сыры и, конечно же, рыба и морепродукты. Мы взяли пластмассовый контейнер с разными паштетами из рыбы, салатами из свежайших креветок, осьминога и мидий, что-то ещё взяли… Взяли белого вина, пластмассовые бокальчики, свежайший, хрустящий хлеб… И всё это мы с удовольствием и жадностью съели, стоя у стоячего столика, посреди рыночка.

А потом взяли ещё вина и возникло сильное ощущение, что зашли мы на рынок в Копенгагене, а вышли с рынка — в Париже.

Утром я должен был улететь. Вечером пошёл прогуляться… Почти сразу повстречался с компанией из трёх молодых ребят и двух девушек. Они обрадовались, увидев меня… Они приехали из Москвы по каким-то инженерным вопросам, так как сотрудничают с какой-то инженерной датской компанией. У одного из них по имени Александр в этот день случился день рождения. Да ещё всё это совпало с днём космонавтики. Они пытались как-то это дело отметить, но у них не получалось. А тут раз — и натолкнулись на меня.

Мы прошли несколько баров, везде выпивали местного Аквавита (Довольно мягкий напиток сорока градусов. По сути — это картофельный самогон с явным вкусом укропа, но штука хорошая). Запивали мы Аквавит местным же вкусным пивом и опровергали утверждение, что с соотечественниками за границей встречаться неприятно.

Завтра в путь. И к вечеру завтра уже буду в Уфе, затем Магнитогорск, Челябинск, Екатеринбург… И впервые я побываю в городе Кургане. Что там меня ждёт? Какая погода будет в пути? Не знаю! Но уверен, что живых креветок и моркови с лыжной мазью мне на любимом мною Урале не предложат.

Ваш Гришковец.

Лучшие рестораны мира — Noma (Копенгаген, Дания)

Нома — известный ресторан скандинавской кухни в Копенгагене (Дания). В Красном гиде Мишлен он оценён в две звезды из трёх возможных. 26 апреля 2010 года он был признан «лучшим рестораном в мире» по версии престижного британского журнала «Restaurant», в 2011 возглавило список из 50 ресторанов по всему миру, составленный более чем 800 экспертами, ресторанными критиками и поварами. Годом ранее занимал в рейтинге этого журнала третье место. Название ресторана является аббревиатурой из слов «nordisk» (северная) и «mad» (еда), однако в 2013 году он уступил первенство в списке 50 лучших ресторанов мира испанскому El Celler de Can Roca.

Ресторан Нома располагается в здании старого склада на берегу канала в районе Кристиансхавн в центре Копенгагена. Здание склада находится на Гренландской торговой площади (Grønlandske Handelsplads), которая в течение 200 лет служила центром торговли с Фарерскими островами, Финнмарком, Исландией и Гренландией. Здесь хранились рыба, китовое масло, шкуры и другие товары перед продажей на европейские рынки. В 2004 году склад был преобразован в Североатлантический дом (Nordatlantens Brygge), центр искусства и культуры стран Североатлантического региона. Тогда же и был открыт ресторан Нома.

Попадая в Ному, вы становитесь частью шоу, попадаете в другой мир, вас вовлекают в разговор прямо со входа, вас обхаживает целая команда официантов, возглавляемых управляющим. Позаботившись о вашей верхней одежде, вас проведут к вашему столику, и, пока вы будете осматривать неприхотливую обстановку ресторана: деревянные балки и столы, деревянные подставки для тарелок и немногочисленных посетителей, вам ненавязчиво расскажут о том, что вас ждёт и уточнят какое вино вы предпочитаете.

Меню как такового в ресторане нет. Ресторан обслуживает посетителей во время ланча и ужина, причём набор блюд как в первом так и во втором случае будет абсолютно одинаковым. Количество смен блюд порядка 20, ознакомление с которыми у вас займёт приблизительно 4 часа. Стоимость посещения составит порядка 300 евро с человека без учёта напитков. Если вдруг вам понравилась винная карта ресторана и вы начнёте экспериментировать, то конечный счёт может составить 400 и более евро с человека.

---

БОЛЬШОЙ капитальный ремонт склада в Копенгагене для ресторана Noma 2.0

Image

БОЛЬШОЙ капитальный ремонт склада в Копенгагене для ресторана Noma 2.

0

Архитектурная фирма BIG выпустила изображения, демонстрирующие превращение заброшенного исторического здания в Копенгагене в новый сайт знаменитого скандинавского ресторана Noma.

Точно названный Noma 2.0 от BIG, который отремонтировал старую структуру и создал новые дополнения, новый дом, отмеченный звездами Мишлен, расположен во фритауне Кристиания в столице Дании.

Image

Здание бывшего военного склада под названием Søminedepotet, построенное в 1917 году и когда-то использовавшееся для хранения мин для Королевского военно-морского флота Дании.

До этого более обширная территория была частью Гренландской торговой площади и была центром торговли, особенно экспорта соленой рыбы, в течение почти 200 лет.

Image

Оставленная на несколько лет и покрытая граффити, линейная складская структура была перестроена с учетом строгих правил сохранения исторически значимого объекта.

«Из-за исторического статуса объекта власти разрешили продление Søminedepotet только в тех местах, где ранее находились небольшие расширения (позже снесенные)», — сказал BIG.

Image

Проект повлек за собой создание «сообщества» новых зданий, расположенных в южной части существующей структуры.

На набережной, в общей сложности 11 мест, есть недавно построенная кухня, расположенная в центре, в составе группы из семи отдельно стоящих конструкций.

Image

«Организация Noma 2.0 находит вдохновение в традиционной скандинавской типологии фермерских хозяйств — скутере — рыхлом кластере отдельных зданий с индивидуальными функциями, разбросанными по всему ландшафту, — и арктической деревне, где здания тесно связаны друг с другом, визуально разнообразными вариациями одного и того же типа «БОЛЬШОЙ сказал.

Услуги фронт-хауса расположены в этой «деревне», все в пределах разрешенного пространства для нового развития. Внутри существующей структуры находится программа задней части здания, связанная между собой стеной прохода вдоль фасада, обращенного на восток.

Image

«Каждое здание внутри здания соединено покрытыми стеклом дорожками для поваров и гостей, чтобы следить за изменениями погоды, дневного света и времени года, что делает природную среду неотъемлемой частью кулинарного опыта», — сказал BIG.

В ресторане открытая планировка, разработанная так, чтобы гости могли попробовать блюда повара, а также разнообразные местные материалы и строительные технологии, связанные с наследием сайта.

Image

Во всех интерьерах, спроектированных студией David Thulstrup, выделяется светлое дерево и стекло — от застекленного потолка до деревянных балок. Столовая с видом на луга и озеро на участке, с уложенными деревянными досками, которые берут подсказки к сваленной древесине на лесном складе.

Мебель включает в себя дубовые столы и стулья с сиденьями ручной работы из шнура, созданные специально для ресторана командой Thulstrup, которая впервые выпустила изображения новой Noma в июне 2018 года.

Image

Также можно увидеть каменные бетонные вазы, созданные Фредериком Ниструпом-Ларсеном и Оливером Сандквистом.

Noma 2.0 также включает в себя три теплицы, построенные поверх трех существующих бетонных фундаментов, которые служат садом, тестовой кухней и пекарней.

Image

Этот дизайн городской фермы является одной из главных целей шеф-повара Рене Редзепи, чтобы вывести Noma из центра города в более открытое пространство, чтобы он мог выращивать некоторые из своих продуктов.

Основанный в 2003 году, ресторан имеет две звезды Мишлен и известен своей новой интерпретацией скандинавской кухни, с акцентом на блюда местной кухни в Скандинавии, а также на корма и ферментированные элементы.

Image

Его первоначальное пространство было расположено рядом со старым портом Копенгагена и имело серые, рустикальные интерьеры, созданные Space Copenhagen в 2012 году.

В «лучшем в мире» ресторане отравились более 60 человек

9 марта 2013

Подпись к фото,

Власти Дании потребовали у ресторана Noma провести полную дезинфекцию

Более 60 человек пожаловались на симптомы пищевого отравления после посещения ресторана Noma в Копенгагене, который является лучшим в мире по версии британского журнала Restaurant.

По данным органов здравоохранения Дании, на рвоту и диарею пожаловались 63 из 78 человек, посетивших ресторан в период с 12 по 16 февраля, а также несколько работников заведения.

В настоящее время окончательно не известно, что именно вызвало вспышку заболевания. Пищевые службы Дании придерживаются версии, что еда была заражена здоровым работником-переносчиком инфекции.

Noma уже третий год возглавляет рейтинг 50 лучших ресторанов в мире. Руководство ресторана принесло извинения пострадавшим посетителям.

«Глупо и неудачно»

Ветеринарная и продовольственная администрация Дании сообщила об инциденте в пятницу, проведя проверку в ресторане после получения жалоб от посетителей.

Администрации ресторана пришлось отвечать на вопросы о том, почему они не сразу поставили в известность власти о жалобах клиентов. В ресторане задержку объяснили плохой внутренней коммуникацией.

«С этой процедурой получилось глупо и неудачно. Человек, который не знает датского, получил электронное письмо и перенаправил его одному из моих коллег, который из-за выходных не смог прочитать его», — заявил представитель Noma Петер Крейнер.

Подпись к фото,

Шеф-повар Noma Рене Редзепи считает свой ресторан «флагманом новой северной кухни»

По некоторым данным, один из сотрудников Noma пожаловался на рвоту после контакта с продуктами.

Надзорные органы потребовали от ресторана провести дезинфекцию. В Noma также пообещали починить одну из раковин на кухне, в которой, как выяснилось, не было горячей воды.

Ужин за 260 долларов

Ресторан, открывшийся в 2004 году, гордится своим вниманием к деталям и приверженностью к использованию свежих продуктов местного производства.

Шеф-повар Noma Рене Редзепи называет ресторан «флагманом новой северной кухни». В меню ресторана фигурируют неожиданные ингредиенты — например, мох и муравьи.

Стандартный ужин в Noma без напитков стоит 1500 датских крон (260 долларов), а места в этом ресторане зачастую забронированы на многие месяцы вперед.

После того как в 2010 году Noma впервые был признан лучшим в мире рестораном, цены в нем существенно повысились. При этом в Красном гиде Мишлен Noma оценивается на две звезды из трех возможных.

Лучшие рестораны Копенгагена для снобов. Рейтинг ТОП 10 с описанием и фото

Дания самобытная страна в северной Европе. Что отлично заметно на фоне других стран Европы, практически слившихся между собой вместе с отрытыми границами. Численность населения всей страны в 2.5 раза меньше, чем в Москве и не дотягивает до 6 миллионов человек.

Королевство Дания и, особенно, ее столица Копенгаген, это море развлечений и достопримечательностей, которые особенно понравятся тем туристам, кого принято относить к классу снобов.

ТОП 10 лучших ресторанов Копенгагена для снобов

Между развлечениями в парке Тиволи и созерцанием замков вам потребуется подкрепиться. Рестораны же Копенгагена и их меню настолько хороши, что многие приезжают сюда именно с целью гастрономического туризма.

Представляем ТОП 10 лучших ресторанов Копенгагена

Noma

Этот ресторан был мейнстримом в Копенгагене на протяжении 14 лет – с момента открытия в 2003 году. Сейчас же произошел пересмотр концепции. Теперь ресторан будет еще лучше, предлагая тематические меню из местных морепродуктов и даров природы, которые буду соответствовать каждому из времен года. Ресторан Noma имеет 5 звезд Мишлен и является одним из самых роскошных в мире.

Ресторан Noma

Restaurant Krebsegaarden

Меню ресторана Krebsegaarden тесно связано с искусством. В галерее Krebsen проходят выставки, а шеф-повар ресторана умеет удивительным образом подбирать меню к картинам и другим экспонатам. Это нужно почувствовать самому и невозможно передать словами.

Restaurant Krebsegaarden

Geranium

Ресторан с незамысловатым названием «Герань» это удивительно приятное и светлое место, в интерьере и меню которого делается акцент на переплетение городской и сельской культуры, блюд с простой и невероятно сложной рецептурой…

Ресторан Geranium

Studio – The Standard

Хороший ресторан в гавани находящейся в самом центре Копенгагена. Придется как нельзя кстати во время прогулок по городу.

Ресторан Studio – The Standard

 

Frederiks Have

Семейный ресторан, в котором лучше всего знакомиться со скандинавскими кулинарными традициями.

Ресторан Frederiks Have

Restaurant Radio

Уникальность этого ресторана объясняется тем, что шеф-повар заведения ранее успел поработать в Noma и Geranium, описанных выше, и принес оттуда все самое лучшее.

Restaurant Radio

Amass

У ресторана есть собственный сад с 80 видами растений, в окружении которых и будет проходить ваша трапеза.

Ресторан Amass

Kokkeriet

Меню ресторана представляет современную датскую кухню, а, кроме того много специальных блюд, для вегетарианцев, веганов и аллергиков.

Restaurant Kokkeriet

Kiin Kiin

Фишкой Kiin Kiin является театральное меню, которое составляется каждый день и подается строго по времени действа в театре.

Ресторан Kiin Kiin

Vakst

Открылся ресторан относительно недавно, но уже завоевал славу и популярность. Столики здесь расположены в импровизированной теплице и, кажется, растения растут прямо у вас на глазах, пока вы обедаете или ужинаете.

Ресторан Vakst

Вот такой он ТОП 10 ресторанов Копенгагена – Приятного Аппетита!

Оцените материал

102 Голосов

Upvote Downvote

Total votes: 4

Upvotes: 3

Upvotes percentage: 75.000000%

Downvotes: 1

Downvotes percentage: 25.000000%

Полезное для путешественников:

Знаменитый ресторан Noma в Копенгагене переедет в 2017 году

Знаменитый датский ресторан Noma должен быть закрыт в конце 2016 года и вновь открыт как закусочная с собственной овощной фермой на окраине резкого квартала Кристиании в Копенгагене.

Совладелец Клаус Мейер сказал, что Noma, которая может похвастаться скандинавским меню, которое меняется в зависимости от сезона, будет заново изобретать себя, чтобы сохранить свое «международное влияние». Нома на 40 мест — сокращение датских слов для скандинавской еды — открылась в 2003 году.

Во главе с шеф-поваром и совладельцем Рене Редзепи, он имеет две звезды Мишлен и был признан лучшим рестораном в мире британским ресторанным журналом в 2010, 2011 и 2012 годах. Мейер сказал: «Рестораны, как правило, замерзают, поэтому, если Noma хочет иметь 15 действительно хорошие годы впереди, тогда Рене должен испытать себя ».

В феврале 2017 года Noma подаст свой последний обед на нынешнем месте, на складе 18-го века в Копенгагене. Затем он переедет в бывшее здание морского флота на границе Кристиании, покрытое граффити, с предварительной датой открытия. набор на середину 2017 года.

Меню ресторана меняется в зависимости от сезона, с темами, основанными на лесе осенью, море зимой и овощах — выращенных в собственном городском саду — весной и летом.

Очень короткий фильм о прошлом, настоящем и будущем Нома от Рене Редзепи на Vimeo.

Noma всегда использовала местные продукты, чтобы подчеркнуть свою скандинавскую направленность, хотя она выходила далеко за пределы маринованной сельди, мясных шариков и других традиционных региональных блюд. Гости заказывают столы за несколько месяцев, чтобы отведать жареный мох, съедобные цветы, живых муравьев и другие фирменные блюда Нома. В 2013 году г-н Редзепи и г-н Мейер продали часть своих акций Noma нью-йоркской Overture Management, которая в настоящее время является крупнейшим акционером.

(Ассоциация прессы)

Эта статья была обновлена ​​13 декабря 2016 года.

50 лучших ресторанов мира в 2021 году: нома Копенгагена снова на вершине: полный список

Вид изнутри первоклассного датского ресторана Noma. Фото Тибо Савари

AFP через Getty Images

После перерыва в прошлом году из-за воздействия пандемии на рестораны по всему миру, награда World’s 50 Best Restaurants опубликовала свой список на 2021 год, в котором два копенгагенских ресторана, Noma и Geranium, заняли первое и второе места.

«Оскар гастрономии», как принято считать, выявил победителей на церемонии в Антверпене, Бельгия, на этой неделе.

Датский шеф-повар Рене Редзепи, известный своими методами сбора и ферментации, занимает первое место с новой версией своего ресторана Noma, который первоначально открылся в 2003 году и возглавил список 50 лучших ресторанов мира в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах. и занял второе место в 2019 году.

Чистота, простота и свежесть

К удивлению гастрономического мира, Noma закрылась в 2016 году, а через два года снова открылась в новом месте в Копенгагене.

Именно это закрытие и повторное открытие позволило возрожденной Номе войти в список, поскольку в соответствии с новым правилом от 2019 года предыдущие победители на вершине не имеют права снова появляться наверху. Для них создана новая категория «Лучшие из лучших».

Согласно информации Хранитель«Текущее меню« Дичь и лесной сезон »в Номе стоит 2,800 датских крон (450 долларов США), плюс 1,800 крон за сопутствующие вина и, согласно сообщениям в социальных сетях, в нем есть сырые сумаховые, медведь и оленьи мозги».

Ресторан Geranium в Копенгагене был признан вторым лучшим в мире.

Лучшие рестораны мира 50

Второе место в списке занял еще один копенгагенский ресторан, удостоенный трех звезд Мишлен, Geranium.

Следуя супер-скандинавскому стилю Noma «чистота, простота и свежесть», используя сезонные и гиперлокальные продукты, возрождая старые методы, включая маринование, копчение и соление.

«Местные ингредиенты, такие как собранные травы, морошка и местные моллюски, были объединены с экзотическими добавками, такими как кровь дикого северного оленя, муравьи и паста из сверчка, создав кулинарные заголовки во всем мире и вызвав волну успешных открытий ресторанов, в том числе Geranium, который открылся в 2007 году», отчеты Хранитель.

Меню Geranium, созданное шеф-поваром Расмусом Кофоедом, включает 16 блюд «осенней вселенной», в которые входят листья артишока и маринованный грецкий орех, кальмары, топленое копченое сало, дрожжевая эссенция, картофель и перепела с семенами тимьяна, ягоды и маринованная сосна.

Неравенство и другие противоречия

Новый список неоднозначен не только из-за «переквалификации» Нома в то время как другие предыдущие победители номер один, в том числе Eleven Madison Park в Нью-Йорке, Fat Duck Хестона Блюменталя в Бре, Великобритания, Остерия Франческана в Модене, Италия и Миразур в Ментоне, Франция, были дисквалифицированы.

Также критиковался тот факт, что, как объясняет Eater, «на протяжении 19 выпусков ежегодного списка только европейские или североамериканские рестораны занимали место в« лучших »ресторанах. Первое место никогда не занимало южноамериканский или азиатский ресторан, и в настоящее время в списке нет ресторанов из любой точки Ближнего Востока ».

 Все прошлые 18 победителей прибыли из Испании, США, Великобритании, Дании, Италии и Франции.

Были отмечены и другие виды неравенства: «Несмотря на то, что жюри на 50% состояло из мужчин и на 50% женщин, список, как и в предыдущие годы, подвергся критике за то, что в нем были представлены« рестораны с преобладанием мужчин, европейские и дорогие дегустационные меню ». всего четыре ресторана входят в топ-50, возглавляемые женщинами-шеф-поварами — на один меньше, чем в 2019 году », — отмечает Хранитель.

Ресторан Disfrutar в Барселоне, Испания, является 5-м лучшим в мире.

50 лучших ресторанов The Wold’s

Другой Топ-20

На третьем месте в списке находится испанский Asador Etxebarri в Ларрабецу, Стране Басков, где все блюда, даже десерты, готовятся на гриле. Его шеф-повар Виктор Аргуинзонис был признан коллегами обладателем награды Chefs ‘Choice Award.

Также в Испании ресторан Disfrutar в Барселоне занял 5-е место, в то время как ресторан Mugaritz в Сан-Себастьяне опустился на 14-е место, а DiverXO в Мадриде — на 20-е.

Ресторан Central в Лиме, ​​Перу, занял первое место и снова был назван лучшим рестораном Южной Америки, а его шеф-повар Пиа Леон был назван лучшим в мире поваром-женщиной.

Еще один перуанский ресторан, Maido, также в Лиме и предлагающий японско-перуанские блюда фьюжн, оказался на 7-м месте.

Ресторан Central в Лиме, ​​Перу, признан 4-м лучшим в мире.

Лучшие рестораны мира 50

Третий ресторан New Nordic, Frantzèn в Стокгольме, занял шестое место. Сингапурский ресторан Odette занимает 8 место и был признан лучшим рестораном Азии.

Pujol в Мехико занимает 10-е место и является лучшим рестораном Северной Америки, а ресторан The Chair в Гонконге — 10-м.

В этом году только два известных французских ресторана попали в первые 25 мест. И в Париже, и в Arpège, и в Septime на 23-м и 24-м местах. Аллен, тоже в Париже, занимает 41-е место.

Первым американским рестораном, который появится в списке, стал Cosme в Нью-Йорке, под номером 22. Ресторан Benu в Сан-Франциско, Калифорния, занял 28-е место, SingleThread в Хилдсбурге, Калифорния, — 37-е, Atomix и Le Bernardin в Нью-Йорке — 43 и 44, а Atelier Crenn в Сан-Франциско — 48.

Вот полный список 50 лучших ресторанов мира:

1. Нома в Копенгагене, Дания

2. Герань в Копенгагене, Дания.

3. Асадор Этксебарри в Акспе, Испания.

4. Центр в Лиме, ​​Перу

5. Disfrutar в Барселоне, Испания.

6. Францен в Стокгольме, Швеция.

7. Майдо в Лиме, ​​Перу

8. Одетт в Сингапуре.

9. Пухоль в Мехико, Мексика.

10. Председатель в Гонконге (высшая награда альпиниста)

11. Логово в Токио, Япония.

12. Steirereck в Вене, Австрия (Премия «Искусство гостеприимства»)

13. Дон Хулио в Буэнос-Айресе, Аргентина.

14. Мугариц в Сан-Себастьяне, Испания.

15. Лидо 84 в Гардоне Ривьера, Италия (Высшая награда за новичок)

16. Элкано в Гетарии, Испания.

17. Дом Порку в Сан-Паулу, Бразилия.

18. Пьяцца Дуомо в Альбе, Италия.

19. Нарисава в Токио, Япония.

20. DiverXO в Мадриде, Испания.

21. Хиша Франко в Кобариде, Словения.

22. Cosme в Нью-Йорке.

23. Арпеж в Париже, Франция.

24. Сентябрь в Париже, Франция.

25. Белый кролик в Москве, Россия.

26. Ле Каландр в Рубано, Италия.

27. Quintonil в Мехико, Мексика.

28. Бену в Сан-Франциско, Калифорния.

29. Реале в Кастель-ди-Сангро, Италия.

30. Сад близнецов в Москве, Россия.

31. Ресторан Tim Raue в Берлине, Германия.

32. Клуб Clove в Лондоне, Великобритания.

33. Lyle’s в Лондоне, Великобритания.

34. Сгоревшие концы в Сингапуре

35. Ультрафиолет в Шанхае, Китай.

36. Хоф ван Клив, Круишутем, Бельгия.

37. SingleThread в Хилдсбурге, Калифорния.

38. Бораго в Сантьяго, Чили (Премия за устойчивое развитие ресторанов).

39. Флорилеже в Токио, Япония.

40. Сюринг в Бангкоке, Таиланд.

41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen в Париже, Франция.

42. Бельканто в Лиссабоне, Португалия.

43. Атомикс в Нью-Йорке (новая запись).

44. Ле Бернардин в Нью-Йорке.

45. Nobelhart & Schmutzig в Берлине, Германия (новая запись).

46. ​​Лев в Боготе, Колумбия.

47. Маэмо в Осло, Норвегия.

48. Ателье Crenn в Сан-Франциско, Калифорния.

49. Азурменди в Ларрабецу, Испания.

50. Wolfgat в Патерностере, ЮАР (лучший ресторан в Африке).

Source: https://www.forbes.com/sites/ceciliarodriguez/2021/10/07/the-50-best-restaurants-in-the-world-2021-copenhagens-noma-at-the-top-again-the-complete-list/

Noma становится лучшим рестораном мира, а Дания претендует на два первых места | Рестораны

Копенгаген подтвердил свою репутацию мирового ресторанного направления после того, как его лучшие закусочные заняли первое и второе место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира 2021 года, который считается гастрономическим Оскаром.

Новый Noma от шеф-повара Рене Редзепи, прославившегося своими методами кормления и ферментации, был назван лучшим рестораном на церемонии в Антверпене, Бельгия, во вторник вечером.Старый возглавлял список в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах и занимал второе место в 2019 году.

«Поездки в Ному никогда не бывают одинаковыми», — говорится в цитате, упоминая основные моменты предыдущих сезонов, включая вегетарианскую шаурму из сельдерея и утку. блюдо из ноги, мозга и сердца, подаваемое с «когтем, пером и клювом».

Уильям Дрю, директор по контенту 50 лучших ресторанов мира, сказал, что Noma «возможно, был самым влиятельным рестораном своего поколения, установившим новые стандарты с точки зрения исследований и поиска ингредиентов, разработки и подачи блюд».

Персонал в Noma, чье текущее меню «сезон дичи и леса» стоит 2800 датских крон (320 фунтов стерлингов), плюс 1800 крон за сопутствующие вина, и, согласно сообщениям в социальных сетях, включает сырой сумах, медвежьи и оленьи мозги — взорвался от радости в новостях.

За ежегодный список проголосовало более 1000 гастрономов, включая кулинарных обозревателей и критиков, шеф-поваров, рестораторов и международных кулинарных экспертов, которые в этом году присудили второе место другому закусочному Копенгагена, отмеченному тремя звездами Мишлен, Geranium.

Его нынешнее меню «Осенняя вселенная» из 16 блюд, созданное Расмусом Кофоедом, включает листья артишока и маринованные грецкие орехи, кальмары, растопленное копченое сало, эссенцию дрожжей, картофель и перепелов с семенами тимьяна, ягодами и маринованной сосной.

Noma является флагманом «новой скандинавской» кухни с 2004 года, когда Redzepi и соучредитель ресторана Клаус Мейер вместе с 10 другими скандинавскими шеф-поварами опубликовали манифест из 10 пунктов, направленный на развитие «аутентичной кухни» региона.

Манифест подчеркивал «чистоту, простоту и свежесть», призывал к преобладанию сезонных и местных продуктов и поощрял рестораны разрабатывать традиционные скандинавские рецепты рыбы и мяса, возрождая и адаптируя старые методы, такие как маринование, копчение и соление.

Местные ингредиенты, такие как собранные травы, морошка и местные моллюски, были объединены с экзотическими добавками, такими как кровь дикого северного оленя, муравьи и паста из сверчков, что вызвало кулинарные заголовки во всем мире и вызвало волну успешных открытий ресторанов, включая Geranium, который открылся в 2007 году.

Мелина Шеннон-ДиПьетро, ​​исполнительный директор MAD (Danish for Food), фонда, основанного в 2011 году Редзепи с целью преобразования ресторанного бизнеса и гостеприимства и форсирования фундаментальных изменений в системах питания, сказала, что награды вызвали «невероятное гордость» в Дании.

— На самом деле, оба повара, вероятно, сказали бы, что теперь они выходят за пределы New Nordic, — сказала она. «Конечно, принципы все еще применяются: их объединяет настоящее уважение к природе, которое, очевидно, коренным образом меняет пищу, а также сотрудничество и желание быть лучшим рабочим местом — для сотрудников, производителей, окружающей среды».

Она сказала, что успех движения привлек «удивительно интернациональные команды» на скандинавские кухни, создав «новый дух непредубежденности, готовности исследовать и стирать границы, осознавая себя частью глобального сообщества».По ее словам, New Nordic по-прежнему верен своим принципам, но развивается.

В этом году ресторан Noma получил желанную третью звезду Мишлен за «сильную связь с природой и целостный подход… который позволяет использовать необычные сезонные ингредиенты в креативных и сложных блюдах».

В прошлом году из-за пандемии награда не присуждалась, а в этом году название Noma означает, что Noma, впервые открывшаяся в районе Кристиансхавн в датской столице в 2003 году, находится на одном уровне с El Bulli Феррана Адриа по количеству лучших результатов.

Правило, введенное в 2019 году, в принципе не позволяет предыдущим победителям, в том числе Eleven Madison Park в Нью-Йорке, Fat Duck Хестона Блюменталя в Брее, Великобритания, Osteria Francescana в Модене, Италия, и Mirazur в Ментоне, Франция, участвовать в соревнованиях, но Нома прошел квалификацию потому что он закрылся в 2016 году, а два года спустя вновь открылся по новому адресу и с другой концепцией.

Сотрудники Noma готовят еду на кухне. Фотография: Thibault Savary/AFP/Getty

Несмотря на то, что жюри на 50% состоит из мужчин и на 50% из женщин, список, как и в предыдущие годы, подвергся критике за то, что в нем представлены «преобладающие мужчины, европейские дорогие рестораны с дегустационным меню». », при этом всего четыре ресторана входят в топ-50, возглавляемые женщинами-поварами, — на один меньше, чем в 2019 году..

Третий ресторан New Nordic, Frantzèn в Стокгольме, занял шестое место, а два испанских ресторана, Asador Extebarri в Axpe и Disfrutar в Барселоне, вошли в пятерку лучших. Central и Maido в Лиме, ​​Перу, также вошли в десятку лучших, а два известных парижских ресторана, Arpège и Septime, вошли в 25 лучших. натуральные вкусы и игривое смешение с традициями») и Lyle’s («короткое и сладкое микро-сезонное меню… демонстрирующее лучшее в любой день в Лондоне и Великобритании»), оба в Лондоне, заняли 32-е и 33-е места соответственно.

Мир 50 лучших ресторанов

1 Noma (Копенгаген, Дания)

2 Geranium (Копенгаген, Дания)

3 Asidor Etxebarri (AXPE, Испания)

4 Central (Lima , Перу) Лучший ресторан в Южной Америке

5 Disfrutar (Барселона, Испания)

2 (Барселона, Испания)

6 Frantzén (Стокгольм, Швеция)

7 Maido (Lima, Peru)

8 Odette (Сингапур) Лучший ресторан Азии

9 Pujol (Мехико, Мексика) Лучший ресторан Северной Америки

10 The Chair (Гонконг) Высшая награда альпиниста

Лучшие рестораны мира 2021

Noma в Копенгагене только что в пятый раз был назван лучшим рестораном мира 2021 года.

Датские рестораны в этом году показали хорошие результаты в рейтинге 50 лучших ресторанов мира, а Geranium (также в Копенгагене) занял второе место.

Noma Рене Редзепи ранее возглавлял рейтинг в 2014, 2012, 2011 и 2010 годах. В этом году победа связывает его с El Bulli Феррана Адриа, который ранее был рекордсменом по количеству лучших результатов.

50 лучших ресторанов мира высоко оценили Noma за инновационное меню и использование ингредиентов, выращенных на фуражке.

«Поездки в Ному никогда не бывают одинаковыми: Рене Редзепи и его команда постоянно ищут неожиданные ингредиенты и превращают их в красивые тарелки», — говорит победитель в списке 50 лучших в мире.

«Изюминки предыдущих сезонов: новаторская вегетарианская шаурма из сельдерея, утиное блюдо из ножек, мозга и сердца с клешнями, перьями и клювом, а также сладкое крабовое мясо, подаваемое на лепешке, нарезанной в форме краба.»

Ранее в этом году компания Noma была награждена тремя звездами Мишлен . Мишлен отметил «сильную связь ресторана с природой и его целостный подход, в котором необычные сезонные ингредиенты демонстрируются в креативных и сложных блюдах».

«Мы снова готовы приветствовать мир»

В своем первом интервью после того, как Нома одержал победу, Рене Редзепи подчеркнул, как много это значит для него и его сотрудников после трудных 18 месяцев в его отрасли.

«Это потрясающе, не похоже на заезженную пластинку. Это потрясающе — особенно сейчас», — сказал Редзепи.

Он добавил, что церемония награждения была впервые в большой группе из-за кризиса с коронавирусом.

«Мир постепенно выясняет, как жить с этим вирусом, и, возможно, наша совместная жизнь — это предзнаменование на будущее!»

Редзепи также поблагодарил свою команду в Noma, подчеркнув их вклад и роль в ресторане.

«Иногда, когда идешь на такую ​​награду….обычно это мое лицо, — сказал он, — и все это, конечно, знают, нет, не только я!

«Я считаю Ному гигантской головоломкой, и каждый человек, который был вовлечен в нее, будь то стажер или кто-то еще, имеет крошечный кусочек этой головоломки. Без всех она не завершена.

«Во время этих Во времена пандемии у меня были огромные взлеты и падения, в основном падения, и я могу честно сказать вам, что меня поддерживало знание того, что … у меня есть эта большая семья людей, которым я доверяю, и это было всем.

Ежегодный список ресторанов составляется на основе голосов Академии 50 лучших ресторанов мира, влиятельной группы из более чем 1000 лидеров, состоящей из кулинарных писателей и критиков, шеф-поваров, рестораторов и международных кулинарных экспертов, с соотношением полов 50/50. баланс

20 лучших ресторанов мира на 2021 год

50 лучших ресторанов мира не присуждали награду в 2020 году из-за продолжающейся пандемии COVID-19

Последний раз она присуждалась Mirazur в Ментоне, Франция, заняла первое место — только восьмой ресторан, сделавший это с момента запуска списка в 2002 году.

Вот топ-25 награжден в этом году:

1. Noma — Копенгаген, Дания
2. Герани — Копенгаген, Дания
3. Асадор Этсебарри — Atxondo, Испания
4. Central — Lima, Peru
5. Disfrutar — Барселона, Испания
6. Frantzen – Стокгольм, Швеция
7. Maido – Лима, Перу
8. Odette – Signapore
9. Pujol – Мехико, Мексика
10. The Chair – Гонконг, Китай
11. Den – Токио, Япония
12. Steirereck – Вена, Австрия
13. Дон Хулио — Буэнос-Айрес, Аргентина
14. Мугариц — Сан-Себастьян, Испания
15. Лидо 84 — Брешия, Италия
16. Элькано — Гетария, Испания
17. A Casa Do Porco — Сан-Паулу, Бразилия
18. Пьяццо Дуомо
    , Италия
19. Narisawa — Токио, Япония
20. Diverxo — Мадрид, Испания

Председатель был удостоен награды Highest Caler Award, поднявшись на 31 место с 2019 года. Италия претендует на признание в номинации «Наивысшая новая позиция», а ресторан Lido 84 в Брешии на берегу озера занял 15-е место.

Успехи Дании олицетворяют захватывающее время для копенгагенской кухни: наряду с наградой Noma Ронни Мортенсен из Geranium также получил на прошлой неделе серебряную медаль Boscuse d’Argent.

«Одно из самых популярных ресторанов среди потребителей со всего мира»

«Noma, возможно, был самым влиятельным рестораном своего поколения, устанавливающим новые стандарты с точки зрения исследований и поиска ингредиентов, разработки и подачи блюд. », — сказал Уильям Дрю, директор по контенту 50 лучших ресторанов мира.

Ресторан был тепло встречен в Копенгагене в 2018 году после закрытия за два года до поездки в Мексику на поп-ап — одно из самых захватывающих гастрономических зрелищ того периода.

«Он стал одним из самых популярных ресторанов среди потребителей со всего мира, и мы рады объявить его лучшим в этом году»

Полный список можно найти здесь .

Нома Копенгагена снова на вершине

Вид изнутри на первоклассный датский ресторан Noma.Фото Тибо Савари

AFP через Getty Images

После перерыва в прошлом году из-за влияния пандемии на рестораны по всему миру, премия 50 лучших ресторанов мира обнародовала свой список на 2021 год, в котором два копенгагенских ресторана, Noma и Geranium, заняли первое и второе места.

«Оскар гастрономии», как считается награда, определил победителей на церемонии в Антверпене, Бельгия, на этой неделе.

Датский шеф-повар Рене Редзепи, известный своими методами сбора и ферментации, занимает первое место с новой версией своего ресторана Noma, который первоначально открылся в 2003 году и возглавлял список 50 лучших ресторанов мира в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах. и занял второе место в 2019 году.

Чистота, простота и свежесть

К удивлению гастрономического мира, Noma был закрыт в 2016 году, а через два года вновь открылся в новом месте в Копенгагене.

Именно это закрытие и повторное открытие позволило возродившейся Номе войти в список, поскольку согласно новому правилу 2019 года предыдущие победители не имеют права снова появляться на вершине. Для них создана новая категория «Лучшие из лучших».

Согласно The Guardian , «текущее меню «сезон дичи и леса» в Noma стоит 2800 датских крон (450 долларов США), плюс 1800 крон за сопровождающие вина и, согласно сообщениям в социальных сетях, включает сырой сумах, медведя и северного оленя. головной мозг.

Ресторан Geranium в Копенгагене был признан вторым лучшим в мире.

50 лучших ресторанов мира

Второе место в списке досталось Geranium, еще одному копенгагенскому ресторану с тремя звездами Мишлен.

Следуя супер-скандинавскому стилю Noma «чистота, простота и свежесть» с использованием сезонных и местных продуктов и возрождением старых методов, включая маринование, копчение и соление.

«Местные ингредиенты, такие как собранные травы, морошка и местные моллюски, были объединены с экзотическими добавками, такими как кровь дикого северного оленя, муравьи и паста из сверчков, что создало кулинарные заголовки во всем мире и вызвало волну успешных открытий ресторанов, включая Geranium, который открылся в 2007 году, — сообщает The Guardian.

Меню

Geranium, созданное шеф-поваром Расмусом Кофоедом, включает в себя «осеннюю вселенную» из 16 блюд, в которую входят листья артишока и маринованные грецкие орехи, кальмары, топленое копченое сало, эссенция дрожжей, картофель и перепелка с семенами тимьяна, ягоды и маринованная сосна.

Неравенство и другие споры

Новый список вызвал разногласия не только из-за «переквалификации» Noma, в то время как другие предыдущие победители номер один, включая Eleven Madison Park в Нью-Йорке, Fat Duck Хестона Блюменталя в Брее, Великобритания, Osteria Francescana в Модене. , Италия, и Mirazur в Ментоне, Франция, были дисквалифицированы.

Также была критика в связи с тем, что, как объясняет Итер, «на протяжении 19 выпусков ежегодного списка только европейские или североамериканские рестораны занимали «лучшие» ресторанные позиции. Первое место никогда не доставалось южноамериканскому или азиатскому ресторану, и в настоящее время в списке нет ресторанов из любой точки Ближнего Востока».

 Все последние 18 победителей были из Испании, США, Великобритании, Дании, Италии и Франции.

Были отмечены и другие случаи неравенства: «Несмотря на то, что жюри состоит из 50% мужчин и 50% женщин, список, как и в предыдущие годы, подвергся критике за то, что в нем представлены «преобладающие мужчины, европейские, дорогие рестораны с дегустационным меню, «В топ-50 всего четыре ресторана, возглавляемые женщинами-поварами, — на один меньше, чем в 2019 году», — отмечает The Guardian.

Ресторан Disfrutar в Барселоне, Испания, занимает пятое место среди лучших в мире.

50 лучших ресторанов мира

Другой Топ 20

На третьем месте списка испанский Asador Etxebarri в Ларрабецу, Страна Басков, где все блюда, даже десерт, готовятся на гриле. Шеф-повар Виктор Аргинзониз был признан своими коллегами победителем в номинации «Выбор шеф-повара».

Также в Испании ресторан Disfrutar в Барселоне занял 5-е место, а ресторан Mugaritz в Сан-Себастьяне опустился на 5-е место. 14 и DiverXO в Мадриде заняли 20-е место.

Central в Лиме, ​​Перу, занял четвертое место и снова был назван лучшим рестораном в Южной Америке, а его шеф-повар Пиа Леон была названа лучшей женщиной-шефом в мире.

Еще один перуанский ресторан Maido, также расположенный в Лиме и создающий японско-перуанские блюда фьюжн, занимает 7-е место.

Ресторан Central в Лиме, ​​Перу, выбран №4 среди лучших в мире.

50 лучших ресторанов мира

Третий новый скандинавский ресторан Frantzèn в Стокгольме занял шестое место.Сингапурский ресторан Odette занимает 8-е место и был признан лучшим рестораном Азии.

Pujol в Мехико занял девятое место и стал лучшим рестораном Северной Америки, а The Chair в Гонконге занял 10-е место.

В этом году только два известных французских ресторана попали в первые 25 мест. И в Париже Arpège, и Septime заняли 23-е и 24-е места. Аллено, также в Париже, занимает 41-е место.

Cosme в Нью-Йорке, под номером 22, является первым американским рестораном в списке. Ресторан Benu в Сан-Франциско, Калифорния, занял 28-е место, SingleThread в Хилдсбурге, Калифорния, – 37-е, Atomix и Le Bernardin в Нью-Йорке – 43-е и 44-е, а Atelier Crenn в Сан-Франциско – 48-е.

Вот полный список 50 лучших ресторанов мира:

1. Нома в Копенгагене, Дания

2. Герань в Копенгагене, Дания

3. Асадор Эчебарри в Акспе, Испания

4. Центральный в Лиме, ​​Перу

5. Disfrutar в Барселоне, Испания

6. Францен в Стокгольме, Швеция

7. Майдо в Лиме, ​​Перу

8. Одетт в Сингапуре

9. Пухоль в Мехико, Мексика

10.Председатель в Гонконге (высшая награда альпиниста)

11. Ден в Токио, Япония

12. Steirereck в Вене, Австрия (премия «Искусство гостеприимства»)

13. Дон Хулио в Буэнос-Айресе, Аргентина

14. Мугариц в Сан-Себастьяне, Испания

15. Lido 84 в Гардоне-Ривьера, Италия (высшая награда для новичков)

16. Элькано ин Гетария, Испания

17. Casa do Porco в Сан-Паулу, Бразилия

18. Пьяцца Дуомо в Альбе, Италия

19.Нарисава в Токио, Япония

20. DiverXO в Мадриде, Испания

21. Хиша Франко в Кобариде, Словения

22. Косме в Нью-Йорке

23. Арпедж в Париже, Франция

24. Сентябрь в Париже, Франция

25. Белый кролик в Москве, Россия

26. Ле Каландре в Рубано, Италия

27. Квинтонил в Мехико, Мексика

28. Бену в Сан-Франциско, Калифорния

29. Реале в Кастель-ди-Сангро, Италия

30.Сад Близнецов в Москве, Россия

31. Ресторан Tim Raue в Берлине, Германия

32. Клуб Clove в Лондоне, Великобритания

33. Lyle’s в Лондоне, Великобритания

34. Обожженные концы в Сингапуре

35. Ультрафиолет в Шанхае, Китай

36. Хоф ван Клив в Круйсхоутеме, Бельгия

37. SingleThread в Хилдсбурге, Калифорния,

.

38. Бораго в Сантьяго, Чили (награда за устойчивый ресторан)

39. Florilege в Токио, Япония

40.Зюринг в Бангкоке, Таиланд

41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen в Париже, Франция

42. Бельканто в Лиссабоне, Португалия

43. Атомикс в Нью-Йорке (новая запись)

44. Le Bernardin в Нью-Йорке

45. Nobelhart & Schmutzig в Берлине, Германия (новая запись)

46. Лео в Боготе, Колумбия

47. Маэмо в Осло, Норвегия

48. Atelier Crenn в Сан-Франциско, Калифорния

49. Азурменди в Ларрабецу, Испания

50.Wolfgat в Патерностере, Южная Африка (Лучший ресторан Африки)

10 лучших ресторанов Noma в Копенгагене

Ресторан с самым высоким рейтингом в мире может стать самым волнующим опытом в вашей жизни и вашим вкусовым рецепторам. Что происходит, когда вы жаждете большего? Может быть, вы уже были в Номе, возможно, вы не можете забронировать или просто не можете себе это позволить — тогда этот список как раз для вас. Приготовьте свои вкусовые рецепторы, вот руководство по некоторым из лучших копенгагенских альтернатив Noma, некоторые из которых укомплектованы самими бывшими шеф-поварами Noma. И само собой разумеется, чтобы избежать разочарования, не забудьте сделать предварительный заказ!

Совокупность

Бывший шеф-повар Noma, американец Мэтью Орландо, владелец и шеф-повар Amass. Они описывают обеденный опыт одним словом: спонтанность. Расположенный в промышленной зоне Рефсхалеэн в Копенгагене, ресторан отличается резким, но красивым характером. Ожидайте, что овощи и травы на вашей тарелке будут поступать прямо из их частного сада. Если вы решите поесть здесь, ожидайте действительно вкусной изысканной еды, поскольку ресторан неизменно считается одним из лучших ресторанов Копенгагена.

Реле

Фото: Пер Андерс Йоргенсен

Relæ расположен в районе Норребро в Копенгагене и бросает вызов традиционным представлениям о ресторане, предлагая блюда, которые они считают раздвигающими границы и экспериментальными. Не удивляйтесь, если вы не сможете найти меню на их веб-сайте, потому что они намеренно решили не раскрывать ежедневное меню, чтобы создать элемент неожиданности. Ресторан имеет одну звезду Мишлен и занял 56-е место в списке лучших ресторанов мира 2013 года.Попробуйте это место, если вам нужна творческая кухня, не сдерживаемая традиционными представлениями о том, каким должен быть ресторан, отмеченный звездой Мишлен. Они бросают вызов предубеждениям людей о изысканной еде и делают это из чистой любви к еде.

Брор

Шеф-повара Сэмюэл Наттер и Виктор Вогман ранее работали су-шефами во всемирно известном мишленовском ресторане Noma в Копенгагене. С тех пор они объединили усилия, чтобы открыть собственный ресторан Bror (что в переводе с датского означает «брат»), специализирующийся на простых и вкусных блюдах из лучших сезонных продуктов из Северной Европы.Ресторан специализируется в основном на скандинавской кухне в стиле, сочетающем комфорт и инновации. Как и Relae, меню недоступно в Интернете, и вы можете заказать его из комплексного меню или по меню. Ресторан рассчитан на 46 посадочных мест, поэтому обязательно бронируйте столик заранее!

Герань

Geranium занял 42-е место среди лучших ресторанов мира в 2014 году по версии Fine Dining Lovers, а в 2011 году им руководил лучший в мире шеф-повар Расмус Кофоед. Завоевав золотую медаль на конкурсе 2011 года, Расмус Кофоед стал одним из самых титулованных поваров на всемирном кулинарном конкурсе Bocuse D’ore.Если мировое кулинарное соревнование считает его одним из лучших, то и мы тоже! Geranium стремится представить пищу, которая задействует все органы чувств. Видение состоит в том, чтобы подавать еду с гастрономической ясностью и разнообразием. В 2014 году Geranium был награжден двумя звездами Мишлен от Michelin Guide Rouge.

Радио

Если вам нравятся органические и скандинавские продукты, это определенно стоит посетить. Клаус Мейер, лидер движения «Новая скандинавская кухня» и соучредитель Noma, открыл ресторанное радио вместе с двумя более молодыми коллегами-шефами в Копенгагене.За год до открытия RADIO они наняли двух садовников и посадили два гектара овощей на полях недалеко от Копенгагена, которые последние 20 лет использовались только для органического земледелия.

Фискебарен

Если бы нам пришлось классифицировать, это рыбный ресторан. Но если подойти к описанию творчески, то на самом деле это бар морепродуктов в современном стиле. Блюда получаются свежими, полезными и вкусными, но с тщательной подачей и стилем. Помимо качественных морепродуктов, Fiskebaren всегда ищет хорошие местные ингредиенты, чтобы дополнить свои блюда.Вы можете поесть в баре, расслабиться на диванах или поужинать за столиками в этом модном месте в Копенгагенском районе Кодбьен. Если позволяет погода, вы можете поесть на свежем воздухе под самым прекрасным вечерним солнцем.

Хост

Несмотря на то, что кажется, что у ресторана Höst очень мало настоящего внутреннего убранства, он уже получил три международные награды в области дизайна, в том числе награду за лучший дизайн ресторана в мире на церемонии вручения наград Restaurant & Bar Design Awards. Являясь частью Cofoco, чрезвычайно популярной закусочной, которая расшифровывается как COpenhagen FOod CONsulting, Höst быстро становится главным претендентом на то, чтобы привнести скандинавскую душу и простоту в свою еду и, конечно же, в декор. Рестораны Cofoco делают упор на простоту и удобство, но при этом на качество. Другие рестораны в группе включают ресторан Cofoco, Vespa, Spuntino, Scarpetta Rantzausgade, Scarpetta Islands Brygge, Oysters & Grill, Les Trois Cochons и Llama.

ПОНИ

Пони — младший брат одного из самых успешных ресторанов для гурманов на Борнхольме (который недавно открыл ресторан в Копенгагене), Кадо. Когда Кадо переехал в более просторное помещение, старое заведение на Вестерброгаде не осталось для продажи.Он был сохранен и переделан в новую концепцию, которая означала предложение изысканных блюд с более простым подходом. Новое имя, новая игра! Новый более простой подход не означает компромисса во вкусе, это по-прежнему действительно хорошая еда, приготовленная из сезонных и местных продуктов. Каждый день подают сет-меню из четырех блюд под названием «Удар пони». Теперь, когда мы упомянули об этом, вы не можете пропустить кулинарный опыт со старшим братом Кадо!

Марв и Бен

Marv & Ben (что означает Marrow & Bone) специализируется на датской кухне и расположен на красивой средневековой мощеной улице Снарегейд. Поскольку они получают ингредиенты из собственного сада в Hanebjerggård в Nordsjælland, меню меняется в зависимости от сезона, чтобы убедиться, что используются только самые свежие ингредиенты. Проще говоря, еда, подаваемая здесь, приземленная и неприхотливая. Дополнительный бонус: когда дело доходит до органических и биодинамических вин, они знают свое дело.

Копенгаген и наследие нома

Благодаря номе (сокращение от «nordisk mad», т. е. скандинавская еда) родилось уникальное наследие скандинавской кухни. Тот, который все еще находится в полной силе на гастрономической сцене Копенгагена и положил начало переосмыслению гастрономии с учетом местных широт.Гурманы со всего мира сходили с ума по копенгагенской гастрономической сцене, как и до сих пор.

Сегодня Копенгаген стал гастрономическим направлением, как никогда раньше, и всемирный успех noma помог воспитать новое поколение преданных и новаторских выпускников. Выпускники, которые без колебаний приняли и культивировали манифест новой скандинавской кухни. И выпускники, которые местные и сезонные, а также собирательство и ферментация, являются настоящими лозунгами. В результате гастрономическая сцена Копенгагена может похвастаться большим количеством закусочных, баров, пивоварен и пекарен, чем когда-либо прежде, и процветает благодаря наследию номы и ее аналогов.

Для гурманов, которым не терпится перекусить в столице Дании, предлагаем несколько последних съемок о нома-штамме, а также о классике: бургер нома в Кристиансхавне в POPL от Рене Редзепи, шеф-повара, основателя и совладельца нома. То, что началось летом 2020 года как ресторан и бар с бургерами, похоже, осталось навсегда!
Фото для прессы здесь

Hart Brød+Bar
Бывший главный пекарь Tartine и основатель Hart Brød+Bar Ричард Харт в сотрудничестве с Рене Редзепи руководит одной из самых популярных и инновационных пекарен Копенгагена; Пекарня Харт.С Hart Brød+Bar компания Hart открыла второе заведение в столице, отойдя от традиционной концепции пекарни к кафе, где днем ​​подают хлеб на закваске, а ночью — винный бар, предлагающий обширную карту вин, составленную номой. В ноябре этого года бар Hart Brød+Bar был перемещен из Кристиансхавна в Холмен вдоль гавани, где популярная концепция сохранится.
Фото для прессы здесь

Hija de Sanchez Cantina
В Нордхавне, самом новом районе Копенгагена, месте, тщательно спроектированном со скандинавской точностью и устойчивыми тенденциями, Hija de Sanchez Cantina приправляет новую вытяжку одними из лучших Мексиканские тако в городе.Здесь шеф-повар Розио Санчес, бывший шеф-повар нома, и ее команда работают с большой любовью и уважением к традициям тако, и это видно. Некоторые из их основных ингредиентов импортируются из Мексики, поддерживая мелких местных фермеров и делая приготовление пищи экологичным.
Фото для прессы здесь

Жареный цыпленок Амасса
Подается в основном для завсегдатаев, которые наслаждались бокалом натурального вина на городской ферме Амасса на Рефсхалеэне. Мало кто знал о самом хрустящем жареном цыпленке в городе. Однако слух распространился быстро, и блюдо быстро стало фаворитом местных жителей. Таким образом, во время блокировки владельцы Amass Мэтт и Джули Орландо решили открыть свой собственный магазин жареных цыплят «Amass Fried Chicken» (AFC), который определенно стоит посетить. Пока вы там, позвольте себе больше исследовать один из самых модных районов города — это отличный центр не только для вкусной еды, но и для творчества, альтернативного городского развития и веселых фестивалей.
Фото для прессы прямо здесь

Великая классика

Amass
Уникальным фоном для исторических верфей Burmeister и Wain является популярный ресторан для гурманов Amass на Рефсхалеен.Amass возглавляют бывший шеф-повар нома Мэтью Орландо и его жена Джулия, и она является настоящим лидером в области экологичной кулинарии. Ресторан предлагает современную органическую кухню со строгим акцентом на местные ингредиенты и известен своим способом работы с лучшими продуктами с местных ферм и региональных поставщиков, а также собственным садом площадью 800 квадратных метров, расположенным прямо перед обеденной зоной. . Меню постоянно меняется и зависит от терруара и погоды, и каждый ингредиент тщательно изучается с использованием методов, в которых уделяется самое пристальное внимание каждому элементу.
Фото для прессы здесь

У прилавка
Всего в нескольких сотнях метров от «Пекарни Юноны» безвывесное кафе «У прилавка» предлагает высококачественный кофе вместе с популярной выпечкой от бывшего шеф-повара-нома Эмиля Глейзера. Название также хорошо отражает философию заведения, поощряя диалог между местными жителями и его бариста.
Фото для прессы прямо здесь

Barr
Возвращаясь в прошлое, чтобы открыть для себя будущее скандинавской гастрономии и пива, Barr — это старое ирландское слово, обозначающее урожай, а древнескандинавское — ячмень, одна из основ пива.Основанное шеф-поваром Торстеном Шмидтом и расположенное в бывшем помещении нома на набережной Кристиансхавна, это заведение предлагает новые взгляды на холодную местную кухню и классические блюда, такие как датские фрикаделлер (фрикадельки). Местные винокурни также вносят свой вклад в меню, например, пиво Barr, созданное в сотрудничестве с Amager Bryghus.
Фото для прессы прямо здесь

The Bridge Street Kitchen
На торговой площади Гренландии, прямо напротив Inderhavsbroen (моста) у живописного Nyhavn, находится The Bridge Street Kitchen инициированная Street Food District и рестораном Noma — и идеальный место, где можно отведать уличную еду мирового класса с акцентом на органические продукты из популярных местных гастрономических заведений, включая California Kitchen, GRØD, Gasoline Grill, Pizza Bro, Kejser Sau-sage, Dhaba, Haddock’s, Palægade, Will at the Bridge, MAC-CIK by IBU. , и Варавва.
Фото для прессы здесь

Bæst
В Bæst, что буквально означает «зверь», амбиции по созданию аутентичного итальянского ресторана отложены в сторону, чтобы создать уникальный копенгагенский ресторан в итальянском стиле, где подают великолепные итальянские продукты, такие как оливковое масло первого холодного отжима и созревшие на солнце помидоры вместе с лучшими местными продуктами, полученными от талантливых экологически чистых фермеров в Дании. Заведение основано Кристианом Пульизи, бывшим су-шефом в Noma, и включает в себя соседнюю молочную ферму, производящую сыр моцарелла, который считается одной из лучших пицц в мире.
Фото для прессы здесь

Fiskebaren
Fiskebaren — это свежая, полезная и вкусная рыба, морепродукты и хорошие вина. Заведение отмечено наградой Bib Gourmand в справочнике Michelin Nordic Cities 2019 и имеет следы старых мясных залов из-за своего расположения в модном районе Копенгагена, занимающемся мясопереработкой. Ешьте в баре, отдыхайте на диванах, обедайте за столиками или, если позволяет погода, обедайте на улице. Андерс Сельмер, бывший менеджер ресторана и сомелье в Noma, а также основатель и совладелец Fiskebaren, создал достойную внимания карту вин и отличное меню напитков с собой.
Фото для прессы здесь

Пекарня Харт
Пекарня Харт, продвигая стандарты датской выпечки, прославилась своей аппетитной выпечкой Ричарда Харта, бывшего пекаря в номе. Сразу же после открытия своих дверей на одной из главных улиц Фредериксберга, Hart стал синонимом длинных очередей по субботам, невероятно вкусной выпечки и мягких, свежих буханок хлеба. В городе, помешанном на свежеиспеченном хлебе и выпечке, верьте шумихе и отправляйтесь прямо в одну из самых желанных пекарен Копенгагена, если не всей Дании.

Hija de Sanchez Torvehallerne
Rosio Sanchez бывший руководитель кондитерской компании Noma; Шеф-повар и владелица Hija de Sanchez готовит тако высшего класса, и ее киоск с тако на улице Torvehallerne был признан лучшей уличной едой в Европе. Тако Rosio готовят из лучшего мяса и качественных местных ингредиентов, и все готовится с нуля. В 2018 году группа из 73 экспертов по продуктам питания, составленная журналом EasyJet Traveler, поставила перед собой задачу найти лучшую уличную еду, которую может предложить Европа, и назвала Хиджа де Санчес победителем.Сестринское заведение тако находится в модном районе города Митпэкинг, как и ресторан Sanchez в соседнем Истедгаде, а последнее дополнение Sanchez находится в новом районе Нордхавн; Хиджа-де-Санчес Кантина.

Iluka
В 2018 году австралийский шеф-повар Бо Клагстон открыл свой ресторан Iluka в центре Копенгагена. Он имеет многолетний опыт работы на международной ресторанной сцене, работая с такими людьми, как Гордон Рамзи в Лондоне и Рене Редзепи в Noma.Илука означает «у моря» и фокусируется на всем, что может предложить океан, без лишних тревожных деталей. Почти минималистичный взгляд на морепродукты позволяет рыбе и моллюскам быть абсолютными звездами с прекрасными свежими блюдами и рыбой от одних из лучших поставщиков в мире.

Насладитесь едой в ресторане или закажите еду на вынос ILUKA AT HOME, а также посетите уникальный аккаунт Iluka в Instagram с инструкциями и информацией о подаваемых блюдах.
Фото для прессы здесь

Пекарня Juno
Пекарня Juno, одна из самых популярных пекарен в городе известна своими булочками с картошкой и хрустящим хлебом на закваске, которые продаются на одной из уютных жилых улиц Остербро. Пекарня была создана шведом Эмилем Глазером, бывшим шеф-поваром нома, и его подругой Ниной Шми-гелов и является одной из самых раскрученных пекарен в городе, с постоянными длинными очередями за пределами ее помещений в Орхусгаде и местными жителями, смотрящими на трудолюбивых пекари через окно.

Mirabelle
Mirabelle — модный район для любителей кофе, где местные жители покупают свежеиспеченный хлеб, фирменные круассаны и «итальянский сморреброд» Mirabelle; гибрид римской пиццы/фокаччи/бутерброда с открытым лицом.Пекарня связана с Bæst, также принадлежащей noma alumi Christian Puglisi, и на верхнем этаже находится сыроварня. Его главный пекарь, Кэрол Чой, также делает знаменитое тесто для пиццы Bæst.
Фото для прессы здесь

Радио
Ресторан Радио, расположенный рядом с красивым старым Домом радиовещания и городскими озерами, предлагает органические и скандинавские блюда, приготовленные, в частности, Йеспером Киркетерпом, бывшим су-шефом нома, и одним отцов-основателей New Nordic Cuisine, Клауса Мейера

Овощи ресторана получают из органически возделываемых полей, расположенных недалеко от Копенгагена, где выращивают более 80 различных культур, фрукты с острова Лиллео, немного мяса от охотников с близлежащей Лолландии и рыбу. ловят местные рыбаки.Поэтому, чтобы насладиться изысканным вкусом скандинавской кухни, Radio — это ресторан, выходящий за рамки обычного, и требуется предварительное бронирование.
Фото для прессы здесь

RUDO
От аперитива до ужина RUDO — это вермут-бар с интимной и непринужденной атмосферой, расположенный прямо над Bæst, итальянским рестораном и пиццерией. Как и Bæst, RUDO основан бывшим су-шефом в номе Кристианом Пульизи, и, помимо вермута, здесь подают коктейли, предлагают очень обширную карту вин и закуски, от колбасных изделий до тостов с трюфелями, в сопровождении великолепных мелодий в модном стиле города. Капюшон Норребро.
Фото для прессы здесь

Sanchez
Меню ресторана Sanchez, расположенного на улице Вестербро Истедгаде, постоянно меняется. Вкусные коктейли, мексиканское крафтовое пиво, безалкогольные агуас фрески и натуральные вина созданы шеф-поваром, стоящим за всем этим, бывшим шеф-поваром пустыни в номе, Росио Санчесом. В 2015 году она открыла магазин тако Hija de Sanchez в Торвехаллерне. В 2017 году за рестораном Sanchez последовала Hija de Sanchez Cantina в Нордхавне, ставшая самой последней съемкой со ствола.
Фото для прессы здесь

Копенгагенский ресторан Noma занимает первое место в рейтинге 50 лучших наград мира

Ресторан высокой кухни Noma в Копенгагене Рене Редзепи был признан лучшим рестораном мира в одночасье на церемонии вручения наград The ​​World’s 50 Best Awards, поскольку после годичного перерыва, вызванного пандемией, вновь был вручен «Оскар» в области кулинарии.

Вслед за Номой последовал копенгагенский ресторан Geranium, который также является чемпионом по гиперлокальным ингредиентам, а затем Асадор Эчебарри из баскского региона Испании, где дрова и огонь ценятся так же, как и продукты.

Объявленное на церемонии в Антверпене первое место Noma ознаменовало собой вершину достижений обновленного ресторана, который вновь открылся после 12 месяцев ремонта в феврале 2018 года, а затем занял 2-е место в списке 50 лучших в мире. год.

В топ-50 не было ни одного австралийского ресторана, хотя Brae занял 57-е место в длинном списке, а Attica — 97-е. завершено в июле 2018 года, но этого не произошло.Последний раз ресторан Circular Quay входил в топ-50 в 2013 году.

Австралийский шеф-повар Дэйв Пинт из сингапурского ресторана Burnt Ends, который занял 34-е место.. Фото: Саймон Пинт

Однако

австралийца были представлены в других местах списка: ресторан Burnt Ends, работающий на огне, шеф-повара Западной Австралии, шеф-повара Дэйва Пинта в Сингапуре, занял 34-е место, а ресторан The Chair в Гонконге, которым руководит бывший шеф-повар-ресторан из Канберры Дэнни Йип, занял 34-е место. в №10.

Для тех, кто интересуется Eleven Madison Parks и Osteria Francescanas в мире, в связи с новыми правилами, введенными в 2019 году, как только ресторан получает звание № 1, он переходит в список лучших из лучших и больше не право на место в основном списке 50 лучших в мире.

Список 2021 года включает рестораны из 26 стран и включает восемь дебютирующих ресторанов, но доминируют США и Испания, по шесть ресторанов в каждом из 50 лучших.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Несмотря на некоторые разногласия, премия «Лучшая женщина-шеф-повар в мире» продолжается, и в этом году ее получила перуанская повар Пиа Леон, которая работает в ресторанах Central, Kjolle и Mil.

Другие награды включали награды за устойчивое развитие, которые достались чилийскому ресторану Borago после того, как он превзошел другие рестораны по ряду критериев устойчивого развития, и награду лучшему кондитеру, которую получил Уилл Голдфарб из Room4Dessert на Бали.

Награда Chef’s Choice Award, присуждаемая ведущими шеф-поварами мира, досталась Виктору Аргинсонизу из компании Asador Extebarri, который лидирует в приготовлении пищи на огне в своем заведении в регионе Басков.

1-50 50 лучших ресторанов мира

1. Noma (Копенгаген, Дания)

2. Geranium (Копенгаген, Дания)

3. Asador Etxebarri (Атхондо, Испания)

4. Central (Лима, Перу)

5. Disfrutar (Барселона, Испания)

6. Frantzén (Стокгольм, Швеция)

7. Maido (Лима, Перу)

8. Odette (Сингапур)

9. Pujol (Мехико, Мексика)

10. Председатель (Гонконг, Китай) )

11. Den (Токио, Япония)

12.Steirereck (Вена, Австрия)

13. Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)

14. Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания)

15. Lido 84 (Gardone Riviera, Италия)

16. Elkano (Getaria, Испания) )

17. A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)

18. Piazza Duomo (Альба, Италия)

19. Narisawa (Токио, Япония)

20. Diverxo (Мадрид, Испания)

2

Хиша Франко (Кобарид, Словения)

22. Косме (Нью-Йорк, США)

23.Arpège (Париж)

24. Septime (Париж, Франция)

25. White Rabbit (Москва, Россия)

26. Le Calandre (Рубано, Италия)

27. Quintonil (Мехико, Мексика)

2 Бену (Сан-Франциско, США)

29. Реале (Кастель-ди-Сангре, Италия)

30. Twins Garden (Москва, Россия)

31. Ресторан Tim Raue (Берлин, Германия)

32. The Clove Club (Лондон, Великобритания)

33. Lyle’s (Лондон, Великобритания)

34. Burnt Ends (Сингапур)

35.Ultraviolet (Шанхай, Китай)

36. Hof Van Cleve (Бельгия)

37. SingleThread (Хилдсбург, США)

38. Borago (Сантьяго, Чили)

39. Florilège (Токио, Япония)

40002 Suhring (Бангкок, Таиланд)

41. Alléno (Париж, Франция)

42. Belcanto (Лиссабон, Португалия)

43. Atomix (Нью-Йорк, США)

44. Le Bernardin (Нью-Йорк, США) )

45. Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия)

46.Leo (Богота, Колумбия)

47. Maaemo (Осло, Норвегия)

48. Atelier Crenn (Сан-Франциско, США)

49. Azurmendi (Ларрабецу, Испания)

50. Wolfgat (Патерностер, Южная Африка)

3

Каково это пообедать в лучшем ресторане мира

Узнайте, каково это поужинать в Noma, лучшем ресторане мира.

Называть Noma «лучшим рестораном в мире» — не преувеличение.

Ресторан «Копенгаген» буквально за день до нашего ужина «Игра и лес» получил благодатное кулинарное звание.Для нас еда в Noma была огромным событием, в котором впечатления были почти больше, чем сама еда.

Спустя несколько недель после еды в легендарном ресторане, после того, как наша жизнь вернулась к своему обычному ритму, мы не могли перестать смотреть друг другу в глаза, с тоской осознавая, что поели в лучшем ресторане мира. Затем мы объявляли: «Мы ели как Нома!» как напоминание и личный знак славы.

Представьте себе чувство вкуса сыра или шоколада, от которого через час поют ваши вкусовые рецепторы.Теперь представьте, что это чувство задержалось в вашем уме, но умножилось на 10 000. Вот как выглядела наша еда в Noma спустя долгое время после того, как еда стала всего лишь воспоминанием.

Noma, первоначально открытый в 2004 году, а затем вновь открывшийся в 2018 году, продолжает доминировать в рейтинге 50 лучших ресторанов мира.

Что делает еду особенной? Только еда? Комната? Сервис? Все три?

Мы размышляли над этим вопросом в последнее десятилетие после того, как совершили прыжок из обычных любителей еды в одержимых эпикурейцев.У нас нет четкого ответа. Вместо этого это скорее гортанное чувство — что-то вроде «мы узнаём это, когда пробуем».

Некоторые относятся к изысканным блюдам так же, как к цитатам на солдатской форме. Michelin устанавливает это таким образом с помощью своей трилогии звездного рейтинга, которая доводит поваров от восторга до буквального самоубийства. Его красные указатели теперь глобальны, как и самостоятельный список «50 лучших в мире», составленный Сан-Пеллегрино уже два десятилетия назад.

Позиция Noma как лучший ресторан в мире

Столовая в Noma | Photo/Ditte Isager @ditteisager

Нома в настоящее время стоит на вершине сразу с тремя звездами Мишлен и номером один в списке Пеллегрино, что является редкостью и тем, что привлекло безумное внимание средств массовой информации. Благодаря этим одновременным похвалам, просто поесть в Noma — все равно, что заработать место в клубе «Я ел в лучших ресторанах мира».

Но в некотором смысле Noma — это аномалия с едой, которая черпает вдохновение как из молекулярной гастрономии, так и из экологии. Мы очень ценим и понимаем то, что предлагает Noma, и ценим тот факт, что многие люди этого не поймут.

Присвоить Noma статус № 1 — это все равно, что поместить A Love Supreme Джона Колтрейна на вершину поп-чартов.Как и Noma, это великолепное произведение искусства, но не то, что все поймут. Для нас это хорошо, поскольку те же самые люди, вероятно, также не понимают Джексона Поллока.

Шеф-повар Noma Рене Редзепи | Photo/Ditte Isager @ditteisager

Основанная в 2004 году, когда Клаус Мейер пригласил Рене Редзепи присоединиться к его гастрономической революции (название ресторана на датском языке буквально означает «скандинавская еда»), Noma изначально поставляла все свои продукты из скандинавского региона. Ресторан расширил свой подход после переезда в свое нынешнее помещение в 2018 году и теперь закупает продукты исключительно из Копенгагенского региона.

Ресторан по выбору вмещает менее 100 человек в день. Десятки тысяч людей пытаются добраться до одного из нескольких драгоценных столиков Noma в тот момент, когда каждый ресторанный «сезон» открывается для резервирования. Это то, что конкурентоспособно.

Наш ужин в Номе

Минди позирует перед проложенной Номой оленьей тропой на открытом воздухе.

Наш вход в просторный кампус ресторана начался с короткой прогулки по берегу озера. Ну, это и рейс в Копенгаген в тот же день.

Пройдя мимо грядок подсолнухов и львиных хвостов, мы прошли через арочный туннель, построенный из рогов, прежде чем в конце концов встретили героический прием из 100 (или так казалось) поваров, приветствующих нас одновременно. Шеф-повар Рене Редзепи, только что выигравший титул «Лучший ресторан мира» в Антверпене, смиренно стоял в конце очереди. Дэрил, который понимает насыщенную жизнь шеф-повара, был приятно шокирован присутствием знаменитого шеф-повара.

Все это было великолепно и ошеломляюще, но то, что запомнилось нам, — это первая из 18 тарелок — череп северного оленя, который подается поверх салфетки в простой деревенской темно-коричневой плетеной корзине.В тот момент мы знали, что сезон Noma’s Game and Forest — это не шутки.

Наше дегустационное меню из 15 блюд и 18 тарелок началось с заварного крема из мозгов северного оленя, который подается в черепах северного оленя.

Подняв каждый череп северного оленя, мы обнаружили заварной крем из мозгов северного оленя. Да, мозг северного оленя.

Нужно много шариков (позже нам подавали пенис северного оленя, но мы отвлеклись), чтобы таким образом начать трапезу, а тут он был под самым ароматным слоем сверхконцентрированного студенистого фазаньего бульона – шелковисто-сливочное пюре из этого вкуснейшие субпродукты.

Поразительное, но восхитительное первое блюдо из заварного крема из оленьих мозгов положило начало нашему «Меню дичи и леса» в Noma.

Еду в Номе не скрыть. Редзепи и его многочисленная команда намеренно перевезли нас в лес. Под его опекой мы были охотниками. Мы были людьми, которые ели пищу, которая когда-то была живой, а не какое-то наряженное факсимиле, упакованное в пластик и проданное массам.

При этом мы наслаждались каждым вкусным, монументальным моментом.

Тушеные листья тыквы, обернутые вокруг очень пикантной тыквы во время нашей трапезы в Noma.

Мы упоминали, что начали наш вечер с того, что сели в автобус и поехали через город в Ному? Учитывая огромный ценник ресторана и многонациональную клиентуру, мы, вероятно, были единственными посетителями в тот вечер, кто был так «на связи с городом» и нашими кошельками.

Мы хотели бы знать, кто еще сядет на автобус на такое экстравагантное мероприятие. С одной стороны, кажется глупым не броситься на такси. С другой стороны, возможно, автобус больше подходит, потому что, несмотря на астрономическую цену Noma, что-то в этом месте все еще кажется приземленным и неприхотливым.

Еда в Номе

В этом блюде нарезанная свекла была уложена, как лепестки цветов, поверх сливы и пикантной морошки. Описание меню

Noma, которое дается после того, как была подана последняя тарелка, рисует простую картину, но ароматная еда Redzepi может быть обманчиво сложной. Удивительно глубокие ароматы вырываются из каждой тарелки, противореча передовым бистро-гастрономическим элементам и методам, используемым для создания каждого уникального блюда.

Во время нашей трапезы из нескольких блюд тыква в масле кодзи была сконструирована как восточноевропейская голубцы с деликатно тушеными тыквенными листьями, окружающими сердцевину тыквенных ломтиков.Однако эти ломтики тыквы имели глубокий вкус и богатую текстуру, напоминающую фуа-гра. Еще одно блюдо состояло из лепестков нарезанной свеклы, украшенных с музейным совершенством, а также пикантной сливы и невероятно насыщенной морошки.

Нома подал нам утиный мозг с целым утиным клювом.

Только одно блюдо показало немного чрезмерное изобилие, которое заставило Минди кислить. В этом курсе мозг дикой утки подается внутри утиной головы (афиша все еще на месте) на подстилке из осенних листьев в стиле Сезанна.

Нам обоим понравились сливочные мозги, но, хотя Дэрил любит все, что связано с уткой, Минди подвела черту с чрезмерно интенсивным, супер игривым вкусом сушеной жареной утиной ножки с пузырями.Эта нога, которую можно было бы назвать худшим кошмаром Эскофье, была слишком интенсивна для ее вкуса.

Второе утиное блюдо Noma с утиной грудкой было великолепным.

Но второе действие дикой утки с лихвой развеяло все опасения. На многогранной тарелке была супер нежная утиная грудка, лакированная в соусе из грибов, трюфелей и водорослей. Красно-красная грудка выдерживалась четыре дня и подавалась вместе с маринованными «салатными» листьями и искусно хрустящей, слегка хрустящей хлебной палочкой на подставке из трюфелей.

Мы никогда раньше не падали в обморок от хлебной палочки, но эта несъедобно выглядящая веточка была настоящим искусством на тарелке и обладала божественным вкусом. На разработку и реализацию такого типа бесшовной концепции меню уходят годы. Мы не ожидали ничего меньшего от Noma.

Мы даже медведя съели.

Noma может быть единственным рестораном в мире, где подают медвежьи клецки. На ложке сбоку была капля «Медвежьей карамели».

Сколько ресторанов осмелятся подавать медвежьи клецки? Чистая сфера сочного жареного медведя, которую Минди назвала лучшим хушпаппом за всю историю, каждая медвежья клецка прибыла с ложкой из слоновой кости, сбрызнутой медвежьей карамелью.

Если бы вы спросили нас много лет назад о наименее вероятной еде, которую мы когда-либо ели в наших путешествиях, медвежья карамель, безусловно, заняла бы первое место. Теперь, когда мы это знаем и съели, мы бы с радостью поборолись с Дэви Крокетом за очень сладкое, богатое умами «медвежье» кондитерское изделие.

Мы не могли не заметить определенный элемент гениальности, рожденный необходимостью, в таких блюдах, как восхитительно странные (или были ли они странно вкусными?) медвежьи клецки. Нома не находится в таком сельскохозяйственном очаге, как Италия, Франция или даже Таиланд.Его скандинавский регион заставляет шеф-поваров, таких как Редзепи, использовать ограничения региона для расширения кулинарного творчества новыми и захватывающими способами.

«Грибной бульон с сумахом» от Noma может быть самым инновационным блюдом, которое мы когда-либо ели.

В одном блюде цветок сумаха заменил столовый прибор. Идея высасывания бульона из конического цветка, похожего на губку, кажется странной, но она полностью сработала. Этот бульон, насыщенный и богатый белыми грибами (похожими на белые грибы), обладал сверхконцентрированным вкусом, усиленным нежной, слегка лимонной цветочной пряностью ярко-красного сумаха.Дэрил не мог перестать макать и сосать сумах, пока его миска с крепким бульоном не опустела.

А десерты? да. У нас было три курса, и они были такими же смелыми и нетрадиционными, как и любой другой курс. В первом было сливочное парфе из пахты, распространенного датского ингредиента, с необычной «матерью» чайного гриба. Второй многослойный десерт, миска из пчелиного воска, подаваемая поверх листьев и стручков какао, состоял из слоев шафранового мороженого и пряного мексиканского шоколада, а также мака и лакрицы.

Наш последний десерт Noma, подаваемый на кости северного оленя, включал в себя сладкий мозг северного оленя, чернику и цветочные лепестки.

Наконец, в преднамеренном кивке в сторону нашего окостеневшего первого блюда появился кусок скелета северного оленя. Но на этот раз это была узкая, длинная кость, наполненная сладким медовым мозгом северного оленя, усеянная сублимированной черникой и увенчанная прекрасным, но тонким конфетти из цветов.

Трапеза закончилась оленьей костью буквально так же, как и началась, только двумя разными костями и двумя разными кремами.Сочные кремы внутри этих костей — один пикантный и один сладкий — означали опыт, который был богаче, чем ингредиенты.

Слова, фотографии и даже огромная родословная ресторана не могут передать чудовищность опыта, который мы разделили.

Посмотрите фотографии каждой тарелки, подаваемой во время ужина Game & Forest из 15 блюд в Noma.

Вино в Номе

Мы решили отказаться от сочетания вин в Noma, чтобы заказать эту бутылку La Reine Chardonnay 2015 года. Это было одно из самых великолепных вин, которые мы когда-либо пробовали.

Сомелье Ava Mees List тщательно составил список биологических вин, произведенных в таких странах, как Франция и Грузия, а также в Дании. Этот список так же уникален, как и меню — тот, который многие посетители предпочитают пропустить, вместо этого предпочитая выбирать сомелье в существенном (как по цене, так и по выбору) сочетании вин.

Не будучи большими поклонниками винных сочетаний и немного напуганные ценой этого вина, мы изначально выбрали бутылку. В последнюю минуту мы передумали, решив: «Эй, мы едим в лучшем ресторане в мире.Давай сделаем это!»

Тут снова появился сомелье – бутылка открыта, выбор сделан. В то время как сочетание было бы отличным вариантом, бутылка, которую она выбрала, была великолепным выбором — La Reine Chardonnay 2015 года — шелковистое, землистое, причудливое натуральное французское вино из Юры. Минди без преувеличения сказала, что это лучшее белое вино, которое она когда-либо пробовала. Дэрил, который ненавидит рейтинги, подумал, что это замечательно.

Помимо еды и вина в Noma

Научная лаборатория Noma в Копенгагене, Дания.

Noma заработал свои три звезды Мишлен не только за свою еду.

Армия профессионалов работает в прославленном ресторане, расположенном в здании, которое в прошлой жизни было военным заводом. В нем есть не только теплица, но и комплекс Noma, в котором также есть комнаты, предназначенные для экспериментов и ферментации.

Во главе с Шанной Фан множество официантов, иногда до пяти одновременно, обслуживали наш стол, Нома обслуживал руки и ноги, обслуживание, отмеченное звездой Мишлен, на уровне, которого мы ожидаем от такого высокопородного ресторана.Другими словами, обслуживание было превосходным.

Мы всегда определяем особые гастрономические впечатления по их воздействию. Посмотрим правде в глаза, трехзвездочные блюда Мишлен недешевы. Посетители, которые платят огромные деньги, чтобы поесть в этих кулинарных храмах, ожидают преображающего события с момента их прибытия и до их последних глотков и укусов.

Как было видно с самого начала нашей трапезы, когда Фан положил перед нами черепа северных оленей, команда Номы поняла, на какой гигантской сцене они стоят.И за несколько блестящих часов мы тоже это поняли.

У вас есть вопросы о нашем ужине в Noma. У нас есть ответы.

Часто задаваемые вопросы о ресторанах Noma

Как я могу забронировать столик на ужин в Noma?

Noma имеет систему онлайн-бронирования; однако каждый сезон распродается почти сразу. Если вам не повезет и вы не забронируете столик, лучший вариант — добавить свое имя в онлайн-лист ожидания ресторана.

Сколько стоит ужин в Noma?

Во время нашего ужина «Игра и лес» стоимость комплексного меню на человека составляла 2800 датских крон, 1800 датских крон за вино и 1000 датских крон за сок. Эти суммы были соответственно преобразованы в 436, 280 и 156 долларов США и могут быть изменены.

Что, если я не буду есть мясо?

Noma предлагает вегетарианское меню в качестве альтернативы стандартному меню.

Какой дресс-код в Noma?

В Номе нет дресс-кода. Во время еды большинство людей (включая нас) были удобно одеты в стиле, лучше всего описываемом как деловой кэжуал.

Как лучше всего добраться до Номы?

В то время как большинство людей выбирают такси или автосервис, мы считаем, что общественный автобус 2A является экономичным и эффективным.Наше общее время в пути составило менее 30 минут в одну сторону.

Сколько блюд включает ужин в Noma?

Наш ужин «Игра и лес» состоял из 18 тарелок и 15 блюд.

Начните планировать поездку в Копенгаген прямо сейчас. Мы планировали заранее и остановились в CitizenM Copenhagen, недорогом отеле в центре города, недалеко от садов Тиволи и Центрального вокзала.