Ресторан нома копенгаген: Ресторан Noma 2.0 в Копенгагене: второе дыхание • Интерьер+Дизайн

Содержание

Ресторан Noma 2.0 в Копенгагене: второе дыхание • Интерьер+Дизайн

Ресторан Noma 2.0 Рене Редзепи открылся в Копенгагене позже, чем планировался (открытие анонсировали 15 февраля). Проект вел архитектор Бьярке Ингель (Bjarke Ingels), а сад площадью 600 кв. метров создал знаменитый голландский садовод Пит Удольф.

По теме: Новая бедность

Ресторан на 40 мест расположен в старом складе на набережной в датской столице. Пока шла стройка, команда Рене Редзепи путешествовала по миру: открывала pop-up рестораны в Японии, Австралии и Мексике.

Ресторан Noma, появившийся в 2004 году, совершил революцию в мировой гастрономии. Рене Редзепи инициировал манифест новой северной (или нордической) кухни, который подписали 12 скандинавских шефов. Главными принципами работы они назвали свежесть, сезонность, местные ингредиенты, сочетание локальных традиций с достижениями других стран и даже этическое обращение с животными.

С государственной помощью нью-нордик стал широко известен всему миру, а Noma за время своего существования собрал отличный пул наград: ресторан был отмечен двумя звездами Michelin и несколько раз занимал первое место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants.

Noma. Фото René Redzepi’s Instagram

«Мой девиз — постоянно меняться, — говорит Редзепи. Я как скумбрия. Мне нужно все время двигаться». Место для постройки Noma 2.0 было насыпью, когда-то являвшейся частью системы средневековой обороны Копенгагена, под холмом находился большой оружейный склад времен второй мировой войны. Склад был покрыт граффити, земля усеяна мусором. План архитекторов BIG во главе с Бьярке Ингелем был в том, чтобы создать кластер из семи небольших зданий, образующих деревню, которая «дышит и живет». Бьярке, в свою очередь, обратился к архитектору Дэвиду Тульструпу (работы Studio David Thulstrup он обнаружил на Instagram, это был дом фотографа Петра Красильникова). Соответственно, Тульструп вдохновлялся частными интерьерами, а не публичными пространствами.

Noma. Фото René Redzepi’s Instagram

В новом ресторане нет стойки регистрации, просто шкафы, в которых гости могут оставить пальто. Единое покрытие простирается через все пространства внутри деревни, проходы подсвечены. Сердце Noma — кухня — находится в центре. В отличие от стандартной профессиональной кухонной мебели из стали, шеф-повара работают на дубовых кухнях, разработанных Studio Thulstrup и бельгийским производителем Maes Inox.

Noma. Фото René Redzepi’s Instagram

Главная столовая — самое большое здание в деревне. Конструкция выполнена из дерева, с уникальной концепцией стен, вдохновленной Датской Королевской Академией изящных искусств, на которые пошло 46 кубометров дуба и около 250 000 шурупов. Полы сделаны также из массива дуба. Естественно, что в деревянных стенах — деревянная мебель. Редзепи хотел, чтобы у стульев был предельно нейтральный дизайн: в местных мастерских Brdr Krüger были выполнены новые сидения и столы по дизайну Давида Тулструпа.

Коллекция мебели ARV, диз. Д. Тулструп. Стулья для Noma были или тонированы в темный, или покрыты смесью из натуральных растительных масел и воска, чтобы сохранить более легкий оттенок. Коллекция мебели ARV, диз. Д. Тулструп. Коллекция мебели ARV, диз. Д. Тулструп. Архитектор Давид Тулструп, Studio David Thulstrup, автор интерьеров Noma 2.0.

Профессиональное освещение создано Майклом Анкером и австрийским брендом XAL. Каждый прибор может быть отрегулирован так, чтобы дать теплый, похожий на отсвет зимнего камина, или более прохладный для лета оттенок света — пища должна восприниматься как можно точнее, а для этого нужен высокий индекс цветопередачи. Керамика заказана у Кристин Рудольф (Christine Rudolph), которая привлекла пять художников. Cреди них — молодой автор из Осло Анетт Крогстад (Anette Krogstad).

Междисциплинарный дизайнер Крогстад получила степень бакалавра в Акерсхусском университете и степень магистра по керамике в Национальной академии искусств Осло.

Посуда Анетт делается с использованием традиционных навыков мастерства. Посуда Anette Krogstad Studio, созданная для Noma.

Ресторан Noma 2.0 назвал главным ингредиентом нового сета из местных морепродуктов треску. Блюда готовят из потрохов, головы, икры и молоки. Дегустационное меню без напитков стоит 375 долларов.

• Noma 2.0, Refshalevej 961432 Copenhagen. noma.dk.

Noma: еда одного из лучших ресторанов мира, которую никто больше не попробует

На выходных в самом известном ресторане Дании прошел последний ужин. Noma — ресторан-легенда, уже вошедший в историю со званием главного двигателя современной скандинавской кухни. «Афиша Daily» считает, никакие слова не передадут впечатлений от еды Рене Редзепи, поэтому смотрим на фотографии.

Уверены, вы знаете: Noma — один из самых важных в мире ресторанов. Находится он в Дании, в Копенгагене, и ведет за собой огромное движение современной скандинавской/северной/нордической кухни — самой актуальной из, так скажем, национальных кухонь. Уже 14 лет и еще вовсю. У ресторана есть все возможные премии, в разные годы он находился, пожалуй, во всех важных списках и гидах, часто на первых местах.

Авокадо, томленный в жире крокодила, покрытый трюфельной пастой

Например, в 2010 году Noma стал лучшим в списке The S.Pellegrino Worldʼs Best Restaurant, пробыл первым до 2013-го, опустившись тогда на второе место, снова стал первым в 2014-м, чтобы в 2015-м оказаться на втором еще раз, а в 2016-м на пятом. В общем, всегда на вершине. Хотя, по мнению гида Michelin, ресторан заслуживает только двух звезд. Может быть, интерьер недотягивает?

Приготовленная на пару дикая устрица с хрустящим стеблем брокколи

Рене Редзепи, шеф-повар и создатель Noma, красавец с хорошим чувством юмора, осенью 2015 года объявил о том, что закрывает свой ресторан, и написал о причинах этого колонку для журнала Lucky Peach.

Дары моря и жир крокодила

Если коротко: у него теперь еще более глобальные планы на новое место и производство продуктов. Ресторан будет находиться в другом районе Копенгагена, и при нем будет собственная ферма.

«Пирог» из редиса

В апреле 2017-го команда ресторана поедет на пару месяцев в Мексику с дорогими гастролями, а потом будет готовиться к открытию нового ресторана (ориентировочно в конце этого года). Noma закрылся навсегда.

Панированный абалон, припущенный в кодзи-масле, с дикими сезонными травами

Подробности по теме

Шеф ресторана Noma Рене Редзепи о том, как открыть ресторан будущего

Норвежский гребешок с икрой, сок мидии и овощной жю

Находился в здании старого склада XVIII века на берегу канала Кристиансхавн с 2003 года.

Baytime — мороженое из арахисового молока и карамели на веточке мирта, покрытой глазурью из крупы фрике

Прощай, Noma: 10 фактов о легендарном датском ресторане | Vogue Ukraine

В субботу, 25 февраля, копенгагенский Noma, неоднократно признанный лучшим рестораном мира по версии World’s 50 Best Restaurant

s, дал последний ужин. Но печалиться не стоит: в конце лета шеф-повар Рене Редзепи обещает открыть новый Noma 2.0. Vogue UA собрал 10 фактов о ресторане, который стал культурным явлением и его шеф-поваре — Рене Редзепи.

1. Ресторан Noma был открыт в 2003 году в Копенгагене в помещении, которое последние триста лет служило портовым складом.

Ресторан Noma

2. Названием послужила незатейливая комбинация двух датских слов: «nordisk» – нордический и «mad» – еда.

Ресторан Noma

3. С 2008 года Noma отмечен в гиде Мишлен двумя звездами.

Рене Редзепи

4. В 2010, 2011, 2012 и 2014 ресторан был признан лучшим в мире по версии World’s 50 Best Restaurants.

5. Первый понедельник каждого месяца Noma принимал заявки на резерв столиков. В этот день поступало около 20 000 звонков при вместительности заведения в 40 гостей.

Рене Редзепи за работой

6. Рене Редзепи издал несколько кулинарных книг: «Noma: Время и место в скандинавской кухне» в 2010 году и трехтомник «Работа продолжается» в 2013.

Разворот книги «Noma: Время и место в скандинавской кухне»

7. Редзепи – соавтор кулинарного манифеста, в котором скандинавские рестораны призывают максимально развивать местную кухню на основе локальных продуктов. Шеф-повар сам придерживается таких взглядов: «Мы не гордились своей кухней и привыкли думать, что все остальные лучше. А они ведь не лучше – они просто другие. Свекла может быть такой же интересной, как фуа-гра».

Жаренный финский олений мох с перетертым белым грибом авторства Рене Редзепи

8. Блюда из муравьев, камыша, мха, съедобная земля – пункты из меню Noma, придуманные Рене Редзепи. «Люди, которые работают в моем ресторане, часто ходят на море и в лес, — комментирует шеф-повар. – Заниматься собирательством – это часть их работы».

Рене Редзепе собирает растения для блюд

9. С 12 апреля по 28 мая в древнем мексиканском городе Тулум будет работать резиденция Noma: ресторан на открытом воздухе посреди джунглей на побережье Карибского моря. Команда ресторана во главе с Редзепи будет угощать блюдами из локальных продуктов.

Рене Редзепи на рынке в Мериде, Мексика

10. А в средине лета Редзепи обещает открыть в Копенгагене неподалеку старого Noma – обновленный Noma 2.0 с небольшим огородом, где будут выращивать продукты для ресторана. Еще одним новшеством станет выраженная сезонность меню: зимой – блюда из морских продуктов, летом – преимущественно овощные блюда, а осенью – из продуктов, собранных в лесу.

Рене Редзепи

Читайте также:

10 самых очаровательных шеф-поваров

Лучший ресторан Азии – таиландский Gaggan

Один из лучших ресторанов мира после карантина откроется как бургерная

Ресторан Noma в Копенгагене возобновит работу 21 мая, объявлено на сайте заведения. Как и большинство кафе и ресторанов мира, Noma был закрыт около двух месяцев из-за карантинных мер. Сейчас власти Дании сняли запрет на работу заведений общественного питания, и Noma откроется одним из первых из числа именитых ресторанов Европы. Большинство заведений из гида Michelin или рейтинга The World’s 50 Best restaurants остается закрытыми.

Но откроется Noma в новом формате. Основной зал по-прежнему будет закрыт, продавать еду будут навынос. При желании гости смогут разместиться на обустроенной территории около ресторана. Изменится и меню. Вместо сложного гастрономического сета из десятка подач готовить будут два вида бургеров стоимостью 14 евро — традиционный чизбургер и вегетарианский. К ним можно купить напитки, в том числе вино. Если Noma-бургеры окажутся востребованными, позже меню расширят и добавят несколько простых закусок и мороженое.

В таком виде Noma может проработать несколько недель, уточняет основатель ресторана шеф-повар Рене Редзепи. По его словам, формат бургерной и винного бара выбрали по двум причинам. Во-первых, ресторану нужно адаптироваться к новым санитарным условиям работы, а персоналу необходимо время, чтобы вернуться к прежним скоростям и уровню работы, — за два месяца простоя навыки могли просесть. Но главное – сейчас не время для сложной еды и долгих церемоний, уверен Редзепи. «Я спросил себя, что будет правильным прямо сейчас. По-моему, просто оставаться вместе, а не экспериментировать с инновациями», — пояснил Редзепи изданию LA Times.

Noma — один из самых известных и титулованных ресторанов мира. Его основатель Рене Редзепи считается главной звездой и одним из лидеров скандинавской гастрономической волны. Noma был открыт в 2003 г. и несколько раз попадал в топ-10 рейтинга The World’s 50 Best restaurants, а в 2010 г. занял 1-е место. Также Noma отмечен двумя звездами Michelin. Три года назад Редзепи закрыл Noma, чтобы переосмыслить концепцию. В феврале 2018 г. открылся обновленный Noma 2.0, и в следующем году он занял вторую строчку в The World’s 50 Best restaurants.

В привычном формате гастрономического ресторана Noma откроется не раньше июля. Редзепи уточняет, что резерв столов для новых клиентов будет открыт на сентябрь. Если ресторан заработает раньше, то первыми будут принимать тех гостей, чей визит планировался на март – апрель.

Ресторанный рынок, в том числе сегмент высокой гастрономии, стал одной из наиболее сильно пострадавших из-за коронавируса отраслей. Положение Noma лучше, чем у многих ресторанов того же уровня, полагает Редзепи. По его словам, правительство Дании покроет все фиксированные расходы Noma в течение первых двух месяцев остановки и до 80% с 18 мая по 8 июля. Это, а также одобренный банковский кредит позволило сохранить весь персонал, состоящий из 85 человек, а также предлагать своим работникам бесплатное питание каждый день. Финансовой подушки хватит, чтобы продержаться в течение года — это срок, в течение которого Редзепи ждет 50%-ного падения выручки.

В Копенгагене начал работу обновленный легендарный ресторан Noma

Красный гид Мишлен присвоил Noma две звезды. 26 апреля 2010 года он признан «Лучшим рестораном в мире» по версии британского журнала Restaurant, а в 2010-2012 и 2014 гг.— «Лучшим рестораном мира» по версии World’s 50 Best Restaurants. Название образовалось от Nordisk (северная) и Mad (еда).

Обновленный Noma — это сложное дегустационное меню, представленное шеф- поваром Рене Редзепи, который дал новую жизнь скандинавской кухне. Своих первых клиентов обновленный ресторан встретил 16 февраля 2018 года по адресу Ресхалевей, 96.

По сути, комплекс Noma — это остров на острове Христиания. Он огражден забором из цепей, через который можно наблюдать за жизнью соседей. В пруду плавают лебеди, дикие утки и лысухи.

Noma не выглядит как обычный ресторан. Сад на крыше, хозяйственные сооружения и целый ряд хижин, соединенных между собой стеклянными крытыми коридорами. Это, скорее, напоминает кампус технологической фирмы или небольшого прогрессивного колледжа, нежели ресторан.

Дизайн разработан датской архитектурной фирмой BIG, которую возглавляет Бьярке Ингельс. По его словам, идею он позаимствовал у традиционной датской усадьбы.

Зал Noma тщательно продуман, от пола до потолка он сделан из песочного дуба и пихты Дугласа. Возле стеклянных стен с видом на пруд и лес установлены сделанные под заказ столы и стулья с тонкими ножками, выполненные в современном датском стиле.

Кухня, которая просматривается из зала, хорошо проветривается, и время от времени оттуда доносится музыка, которую слушают повара. В аквариумах можно наблюдать за королевскими крабами и моллюсками розового и аквамаринового оттенков (большая редкость).

Указателя для гостей нет, но оранжереи и длинный бетонный бункер — это верный знак: гость в Noma. У ворот посетителей часто встречает Али Сонко, который начал свой карьерный путь с посудомойщика Noma, а теперь является одним из партнеров мистера Редзепи. Постоянных гостей здесь встречают объятьями.

Меню обновленного ресторана четко сфокусировано: если прежний Noma ограничивался только локальными продуктами, выращенными в скандинавских странах, то нынешний еще больше сужает свой масштаб, представляя три основные темы в год, которые раскрывают, по мнению мистера Редзепи, каждый сезон наилучшим образом. Например, в летнее меню входят растительные ингредиенты, хоть оно и не вегетарианское. «В нем будет то, что является частью природы, например, муравьи и улитки», — прокомментировал шеф-повар во время одного из своих визитов в зал. В конце осени и в начале зимы в ассортименте кухни будут представлены лесные грибы, орехи, птица, оленина, медвежатина, мясо лосей.

В дегустационном меню около 20 блюд, некоторые из них подают одновременно. Например, мидии, украшенные морскими водорослями и ягодами крыжовника, подаются в собственном соку и с маслом, выдавленным из древесины черной смородины, они попадают на стол с гребешками, прямо из вод норвежских морей.

В Noma гость не увидит напечатанного меню, но справа от входа есть коллаж из ракушек, морских водорослей, звезд, коньков и других морских существ. Каждое блюдо на нем так или иначе представлено. Конечно же, морских звезд не подают в ресторане, они лишь декоративный элемент в коллаже, хотя повара пробовали ее приготовить. «Нам она не понравилась, — решительно заявил мистер Редзепи. Вместо приготовления морской звезды, он рисует ее на тарелке перламутровым соусом из яичных желтков и масла тыквенных семечек и выкладывает сверху икру дикой датской форели. Блюдо не только прекрасно выглядит, но еще и очень вкусное.

Также в Noma можно попробовать модиолу. Ее почти никто не употребляет в пищу, но, удалив невкусные части, повара Noma тушат модиолу с лисичками. На вкус она напоминает мясо ягненка, и его подчеркивают терпкие сливы сорта мирабель, засушенные на зиму.

В меню есть и обычные голубые мидии — одни из лучших в мире. Подаются с голландском соусом — невероятно вкусно!

На десерт гость может получить планктонный мусс под молочной крошкой. На вкус ничего странного, как и в двух других десертах, сделанных с бурой водорослью. Ни один из них не нравится посетителям так, как ледяной суп с горками заморо- женного йогурта и крошечными засахаренными сосновыми шишками, которые можно жевать, как желейные конфеты.

Презентуют блюда в ресторане тоже особенно: господин Редзепи вынесет одно или два блюда, задержится ненадолго, чтобы поговорить об улитках и морских звездах. Остальные блюда принесут повара. Вероятнее всего, гостей будут обслуживать Ларс Корби, который заботится о коллекции вин, Джеймс Спредбери, австралиец, который управляет рестораном, и Метте Соберг, руководитель отдела исследований и разработок Noma, он создает первые проекты многих блюд. У обслуживающего персонала нет иерархии, хотя господин Редзепи явный босс.

Старый Нома славился своей ферментационной лабораторией, в которой персонал и ее директор Дэвид Зильбер работали над контейнером для транспортировки блюд. Теперь лаборатория переехала в закрытое помещение, и им была предоставлена холодильная камера, наполненная рыбными соусами и писо, родственником мисо. Что-то ферментированное появляется в каждом блюде актуального меню, в том числе эзотерические соки — шафран и арктический тимьян — типичный пример, который может быть использован вместо сочетания вин. Работа ресторана с ферментацией настолько обширна, что в этом году будет опубликован сборник «Руководство Noma по ферментации» авторства Зильбера и Редзепи.

Средний чек в Нома составляет $375 за ланч или ужин без напитков, оплачивать следует заранее при резервировании столика на сайте ресторана. Сочетания вин стоят $166, а ассорти соков — $133.

Стратегия Noma состоит в том, чтобы избавиться от любых принятых понятий роскоши в ресторанах и заменить их чем-то более скромным, эксцентричным и т. д. Редзепи и его коллеги изменили шаблон элитного ресторана, шаг за шагом тщательно подобрав персонал. Вот про это Noma, он ставит под вопрос полученную иерархию ценностей. Сорняк на заднем дворе только тогда сорняк, когда вы его вытащите. Дайте ему прорасти, и он может оказаться диким цветком или дополнением к салату сегодняшнего дня.

#201806

Лучшие рестораны Копенгагена: Noma и недорогие заведения

Желаете привезти из датской столицы яркие гастрономические впечатления? Воспользуйтесь нашей подборкой лучших ресторанов и кафе Копенгагена. В городе много мест, где можно отлично поесть. Они различного класса, от небольших уютных кафе до ресторанов под мишленовскими звездами. Все кухни мира представлены без исключения.

Рестораны высокой кухни

В последние годы лучшие рестораны Копенгагена находятся на пике гастрономической моды. Знатоки и любители со всего мира месяцами ждут назначенного времени и прилетают в датскую столицу, чтобы посетить изысканные скандинавские рестораны. Мы представляем лучшие из них:

NOMA

Именно в Копенгагене, в старинном здании пакгауза на берегу канала на Grønlandske Handelsplads (Грендландской торговой площади) находится NOMA, лучший ресторан мира. Это не преувеличение. Первенство это заведение завоевало в 2011 году по рейтингу британского издания «Restaurant», составляемого 800 лучшими поварами и ресторанными критиками мира. Красный гид дает ресторану НОМА из Копенагена две звезды, а российские путешественники с сайта Tripadvisor отдали ему первое место среди лучших в городе за 2017 год.

NOMA – это аббревиатура. Она означает «nordisk mad» (северная еда). Гениальный шеф-повар этого ресторана Рене Редзепи поставил перед собой задачу кардинально поменять имидж скандинавской кухни. Он предлагает отказаться от однообразных блюд и брутальных напитков в пользу по-нордически простой, но изысканной еды из моллюсков, свинины, полевых цветов, креветок, северных пряных трав и даже высушенных насекомых. В ход идут также ферментированные бобы, съедобные виды грунта и многое другое. Все эти обычные и необычные ингредиенты в руках превосходных поваров Нома становятся крайне вкусной и креативной едой.

Обед в ресторане Нома в Копенгагене чем-то похож на посещение галереи. В большом зале, оформленном в нордическом стиле, среди неяркой мебели, звериных шкур и кирпичных стен, вас встретит тишина и фейерверк гастрономических ощущений.

Готовят в Нома без излишней секретности, на виду у посетителей. Здесь удовлетворяют вкусы вегетарианцев и сторонников безглютеновой диеты. Но также можно заказать мясо и рыбу. Все по креативным рецептам в «молекулярной» интерпретации. Есть отличный выбор вин, но нет как такового меню. В течение 4 часов постоянного кулинарного драйва вам предложат 20 смен блюд.

Посетители в НОМА постоянно окружены вниманием персонала и как бы являются частью интерактивного гастрономического шоу. Праздник нордической роскоши в НОМА обойдется посетителю минимум в 300 евро. С учетом вин чек может составить 400 и более евро на человека.

В НОМА ценят свои время и усилия. Заказывать столик необходимо сильно загодя. Чтобы поужинать или пообедать в НОМА, иногда необходимо ждать три месяца. Заявки принимаются только через сайт. Если посетители не появятся в указанное время, то с каждого человека спишут 100 евро в пользу ресторана.

Посмотрите также видео, как выглядят блюда в лучшем ресторане мира.

Geranium

Ресторан Geranium – основной и весьма достойный конкурент звездного НОМА. «Герань» может похвастаться одной мишленовской звездой и лучшим в Копенгагене шефом, Расмусом Коефолем. С его активе – весь комплект престижных конкурса Bocuse d’Or за несколько лет. Несмотря на свой статус, Расмус охотно общается с клиентами вживую и по телефону.

Geranium располагается на Остерпорт (Østerport) на восьмом этаже футбольной арены Паркен. Из окон ресторана открывается роскошный вид на парки искусственные озера. Интерьер оформлен мастерски в стиле лофт. В лаунж-зоне уютно горит открытый огонь.

В «Герани», как и в НОМА, предлагаются лучшие блюда современной скандинавской кухни в их «молекулярной» интерпретации. Но манера обслуживания и обстановка немного официальнее. А вот формат обслуживания более вариативен: можно заказать от 12 до 22 смен блюд по цене от 90 до 175 евро. Чек может дойти и до 450 евро с учетом вин.

Krebsegaarden

Это название популярного ресторанчика возле одноименной художественной галереи. Здесь вы не встретите распиаренной молекулярной гастрономии. В меню Krebsegaarden простые и великолепно приготовленные блюда, такие как салат из раков, жареные ребрышки ягненка или карамельный мусс по оригинальному рецепту. Хотя ресторан обходят стороной различные эксперты, любителям высокой традиционной кухни непременно понравится здесь.

При всей его изысканности, в Krebsegaarden делают ставку на заботу о посетителе. Здесь каждый чувствует себя желанным гостем и может находиться в заведении столько, сколько желает. Средний чек ресторана без напитков – 70 €.

Заведения, где можно поесть вкусно и недорого

Вы забыли забронировать столик в НОМА на даты своего визита в Данию, а кушать все равно хочется. Не беда! Копенгаген многое может предложить проголодавшимся и утомленным туристам. Вот несколько лучших недорогих ресторанов Копенгагена, где можно удовлетворить свой голод, а также выпить бокальчик отличного пива или вина.

Grams Laekkerier

Это популярный фаст фуд бар с европейской кухней, работающий в обеденное время (в бранч): с 11.00 до 15.00. Здесь за сумму от 4 до 12 евро на человека можно поесть сэндвичей с различными начинками, а также взять тарелочку супа для себя или ребенка. Заведение небольшое, потому что еда по большей части продается на вынос. Расположено по адресу Halmtorvet, 1.

Cafe Orstrup

Оструп – это традиционное европейское кафе со скандинавской кухней. Здесь есть вегетарианские блюда и еда на вынос. Порции очень большие, так что сэндвича (или Smørrebrød) с семгой за 80 крон усталому путнику хватит на весь обед. В меню много «домашних» позиций, например, печенье с шоколадной крошкой по рецепту хозяйки. Кафе с открытой площадкой, расположено по дороге из центра в Ньюхавн по адресу Holbergsgade 22.

Pizzeria MaMeMi WestMarket

Хотите совет, где можно недорого поесть в Копенгагене настоящей пиццы? Если соскучились по средиземноморской еде, отправляйтесь в пиццерию MaMeMi. Это место расположено в крупном торговом комплексе в Вестмаркт, что в Вестербро, самом «хипстерском» из районов Копенгагена.

Ресторан держат и готовят в нем этнические итальянцы, и здесь можно насладиться настоящей итальянской пиццей с хрустящей тонкой основой. В меню всего пять позиций, но они очень вкусные. Рецепты весьма необычные (например, бекон с яблоками), а ингредиенты действительно свежие. Также, в MaMeMi можно попытаться окончательно решить главный датский вопрос: что лучше, Tuborg или Carlsberg? Пиво в пиццерии превосходное.

Средний чек 15 евро, имеется возможность бронирования и покупки еды на вынос. Адрес — Vesterbrogade 97.

Paludan’s Book & Cafe

Необычный ресторан-библиотека Paludan располагается на Fiolstraede 10. Это место в районе Индре Би, на пересечении практически всех туристических маршрутов Копенгагена. Пройдя во внутренний зал, посетители попадают в библиотечный зал со стенами, сверху до низу уставленными книгами.

В этом атмосферном интерьере подаются скандинавские, итальянские и прочие европейские блюда весьма внушительными порциями. Есть блюда азиатской кухни. Заказ необходимо делать у бара и сразу оплачивать его. Сразу можно взять напитки, а все остальное приносит официант. Здесь отличная обстановка для обеда с детьми: есть соответствующее меню, игрушки, стульчики и пр. Ближе к вечеру Paludan всегда переполнен, и приходится долго ожидать столика.

Готовят до 9 часов вечера, а само заведение – до 10 часов, что нечасто встретишь в Кпенгагене. Средний чек — 20 – 30 € за обед.

Sporvejen

Ресторан Sporvejen предлагает посетителям огромные и оригинальные бургеры в слегка тесноватом зале, декорированном под трамвайный вагон. Из напитков рекомендуют местный Majo и, конечно, пиво. Лучше приходить до 17 часов, пока людей не так много и на все меню действует скидка (около 20 крон). Бургерная находится по адресу Graabroedretorv 17.

Выбирайте жилье и узнавайте Цены с помощью этой формы

Booking.com

Атмосферные фастфуды

Еще несколько мест, где можно недорого поесть в Копенгагене буквально «с колес»:

Chicky Gril

«Кому нужна эта NOMA, если есть Chicky Grill?» — говорят молодые датчане. Если вы желаете попробовать лучший скандинавский фастфуд, то вам стоит отыскать этот гриль-бар на Halmtorvet 21. Здесь по будням, пять дней в неделю, подается постоянно обновляемое меню. Каждый день предлагается оригинальное блюдо дня из датской кухни (например, бургер со свининой и маринованной свеклой) по цене от 5 до 10 евро.

ISTEDGRILL

ISTEDGRILL – это джойнт, в котором китайцы готовят самые настоящие датские flaeskesteg burger – бургеры с запеченной рулькой. Также здесь можно попробовать пожаренные на гриле сосиски в слоеном тесте и многое другое. Заведение расположено в самом сердце Вестербро, на Istedgade 92.

Johns Hotdog deli

Чтобы скушать настоящий датский дог, посетите одну из закусочных Johns Hotdog deli. К традиционным булочкам со свиными сосисками здесь можно получить весьма необычные добавки: маринованные в пиве луковые кольца, соус из мисо или горчицу на крафтовом лагере.

Автор: Светлана Спивакова

превращение военного склада в Копенгагене в ресторан Noma

Похожие статьи

Доминион на Шарикоподшипниковской: детали Банк «Траст» продал Dominion Tower.

Его реализовывали больше года, строили тоже очень долго и первое построенное здание бюро Захи Хадид в Москве, помнится, многих разочаровало. Вашему вниманию – небольшой фоторепортаж о здании, сделанный в 2020 году. Смелый выбор Куратором следующей, 18-й биеннале архитектуры в Венеции назначена Лесли Локко, исследовательница и преподавательница архитектуры, а также успешная писательница. Не только книги Пять причин сходить на выставку «Библиотеки Балтии. Пять архитектурных решений» Злободневное Megabudka опубликовали в инстаграме собственный «проект капитального ремонта здания ТАСС» – в виде небоскреба.

Такого рода полезные шутки становятся распространенными; но в данном случае ироническое предложение перекликается не только с актуальной московской повесткой, но и с историей места. Культ цикличности На плато Гиза в рамках биеннале современного искусства в Египте 2021 реализована инсталляция Александра Пономарева Уроборос. Ажурный XX-конструктив Во дворе Музея архитектуры на Воздвиженке установлена инсталляция группы DNK ag. Она приурочена к 20-летнему юбилею бюро, и впервые была показана на Арх Москве. Предполагается, что объект простоит во дворе музея один год и послужит началом для новой традиции – регулярно обновляемого выставочного проекта «Современная архитектура во дворе МУАРа».

180 человек одних партнеров Крупнейшим акционером Foster + Partners стала частная канадская инвестиционная фирма. Финансовое вливание позволит архитектурному бюро развиваться дальше, в том числе расширять число партнеров и обеспечивать их преемственность. Дело роботов В Амстердаме установили первый в мире стальной мост, напечатанный на 3D-принтере. Собственно производством занимались четыре робота. Галька на берегу Проект аэропорта в Геленджике от АБ «Цимайло, Ляшенко и Партнеры» стал единственным российским победителем премии Architizer A+Awards 2021 года.

Игра в кубе В Minecraft создана виртуальная копия двух зданий Дарвиновского музея: модернистского и постмодернистского, типично-«лужковского». Можно гулять как снаружи, так и по залам. Пять нелинейных Вчера на МУФ анонсировали новый масштабный проект Zaha Hadid architects для Москвы – многофункциональный ЖК Union towers, спроектированный в 82 квартале Хорошево-Мневников по заказу концерна КРОСТ. Выше всех «Газпром» обещает построить в Петербурге башню высотой 703 метра.

Рядом с Лахта центром должен появиться небоскреб Лахта-2, а автор – тот же, Тони Кеттл, только он уже не работает в RJMJ. Не только Алёнка Музей Cтрит-арта запускает он-лайн курс по паблик-арту, который поможет архитекторам актуализировать свои проекты при помощи современного искусства. Возможности ограничений МАРШ проводит весенний интенсив для архитекторов и кураторов выставок с практикой в реальных музеях. А здесь – его куратор Егор Ларичев объясняет, как полезны архитекторам и кураторам ограничения, и как их много для участников курса. Все, кто не испугается, присоединяйтесь.

Истина в Зодчестве Алексей Комов выбран куратором следующего фестиваля «Зодчество». Тема – «Истина». Рассматриваем выдержки из тезисов программы. «Ориентация на неудачу» Foster + Partners и Zaha Hadid Architects вышли из-за идеологических разногласий из архитектурного объединения Architects Declare, созданного для борьбы с изменением климата и сохранения биоразнообразия. Контакт В Риме, в Центральном институте графики, открылась выставка Сергея Чобана «Оттиск будущего.

Судьба города Пиранези». Она включает четыре гравюры, чьим источником послужили римские ведуты XVIII века, дополненные футуристическими вкраплениями, и много рисунков, исследующих ту же тему, подчас очень экспрессивно. Вопросы выставка ставит, а ответов, как кажется, не дает. Поскольку в Рим сейчас съездить проблематично, рассматриваем картинки. Внезапный вызов к доске Королевский институт британских архитекторов (RIBA) представил программу развития «Путь вперед», предполагающий переаттестацию его членов каждые пять лет и изменения в программе сертифицированных им вузов в пользу технических дисциплин. Причины – итоги расследования катастрофического пожара в лондонской жилой башне Grenfell и «климатическая ЧС». Вопросы к закону об архитектурной деятельности Мария Элькина, Сергей Чобан и Олег Шапиро опубликовали письмо – фактически петицию – с призывом не принимать закон об архитектурной деятельности в нынешней редакции.

Письмо призывают подписывать и отправлять на подпись коллегам. От фундамента до ложки Ориентируясь на вкус друзей-заказчиков, архитекторы Ольга Буденная и Роман Леонидов задумали и осуществили дом в ближнем Подмосковье как игру в ар-нуво. А заодно обогатили типологию частного жилья современными функциями гаражного лофта и детской художественной студии-мастерской. Критика единомышленников Foster + Partners, одни из инициаторов-подписантов экологического архитектурного манифеста Architects Declare, подверглись критике за два недавних проекта «курортных» аэропортов для Саудовской Аравии, так как авиасообщение считается самым разрушительным для окружающей среды видом транспорта.

Все о Эве Общим голосованием студентов и преподавателей лондонской школы Архитектурной ассоциации выражено недоверие директору этого ведущего мирового вуза, Эве Франк-и-Жилаберт, и отвергнут ее план развития школы на ближайшие пять лет. В ответ в управляющий совет АА поступило письмо известных практиков, теоретиков и исследователей архитектуры, называющих итог голосования результатом сексизма и предвзятости. На youtube появился видеоблог Анны Мартовицкой об архитектуре Обзоры новых книг и журналов по архитектуре и урбанистике, рецензии на самые заметные постройки современности и интервью с их авторами.

«Восток»+Martela победили в конкурсе на концепцию школы… Норману Фостеру – 85 Мастеру архитектурного хай-тека, любителю лыжных марафонов, а с недавних пор еще и звезде Instagram, британцу Норману Фостеру исполнилось сегодня 85 лет. Из «муравейника» в «город-сад» МАРШ запускает он-лайн-интенсив, посвященный экологически устойчивому развитию территорий. Об актуальности темы для российских регионов рассказывает куратор курса и наблюдатель ООН Ангелина Давыдова.

Драгоценное пространство Evotion design и T+T architects сообщили о завершении интерьера штаб-квартиры Сбербанка на Кутузовском проспекте. В центре атриума здесь парит переговорная-«Диамант», и все похоже на шкатулку с драгоценностями, в том числе высокотехнологичными. Имена многократного использования Дублинское бюро Grafton стало лауреатом Притцкеровской премии-2020: это лишь последняя из града наград и других знаков признания, который сыпется на основательниц этой мастерской в последние годы. Проектируя себя В марте в МАРШ стартуют два интенсива, которые помогут архитекторам выстроить бизнес-стратегию, а также найти и сформулировать миссию.

Подробности от куратора курса. Мёд и медь Архитектор Роман Леонидов спроектировал подмосковный Cool House в райтовском духе, распластав его параллельно земле и подчеркнув горизонтали. Цветовая композиция основана на сопоставлении теплого медового дерева и холодной бирюзовой меди.

Технологии и материалы

Подведены итоги Гран-при 2021 KERAMA MARAZZI 10 декабря официально объявлены результаты международного конкурса реализованных проектов Гран-при KERAMA MARAZZI 2021.

3D-узоры из кирпича Объемная кладка – один из способов переосмыслить традиционный кирпич и сделать здание современным и контекстуальным одновременно. Разбираемся, что такое 3D-кладка и как ее возможно реализовать. «Донские зори» – 7 лет на рынке! Гроссмейстерские показатели российского производителя:
93 вида кирпича ручной формовки, годовой объем – 15 400 000 штук,
морозостойкость и прочность – выше европейских аналогов,
прекрасная логистика и – уже – складская программа!
А также: кирпичи-лидеры продаж и эксклюзив для особых проектов Знак качества Регулярно в мире проходят тысячи архитектурных конкурсов, но не более десятка являются авторитетными площадками демонстрации или проводниками новых идей.

В их числе – A+Awards, которую присуждает архитектурный портал Architizer. Среди лауреатов Девятой премии – сразу два проекта, в которых используются фиброцементные панели EQUITONE. Андрей Кузьменков, Digital Guru: «С общественным мнением… Агентство Digital Guru занимается управлением репутацией и исследованиями пользовательских мнений в социальных медиа – так называемым social listening, а также геоаналитическими исследованиями. О том, как эти методы могут использоваться архитекторами и застройщиками на стадии подготовки и планирования общественно значимых проектов, мы поговорили с директором Digital Guru – Андреем Кузьменковым.

Клинкер Hagemeister – ведущая партия в проекте Для строительства ЖК «Ривер парк», спроектированного архитектурным бюро ADM, использовалась клинкерная плитка Hagemeister в специально созданных для этого комплекса сортировках и миксах – эксклюзивных и неповторяющихся ни в одном другом проекте. Коллекция светодиодного искусства Выбрать идеальный светильник под определенный интерьер легко! Главное, влюбиться в светильник с первого взгляда и представить его в интерьере своей гостиной, кухни, спальни или офиса.

Потолки-фрагменты – ключ к адаптивным пространствам Они позволяют ощутить проницаемость поверхности и высоту пространства, сохраняя звукоизолирующие свойства, и гибко зонировать помещение, что сейчас особенно актуально. Потолки-фрагменты Armstrong от Knauf Ceiling Solutions – адаптивное и современное решение. Дом Наркомфина: воссоздание фактуры и цвета 1930-го Оригинальный цвет фасадов знаменитого дома Наркомфина Моисея Гинзбурга удалось восстановить благодаря продуктам австрийской компании Baumit.

Игра света расширяет пространство Даже самые маленькие помещения обретают очарование, когда в них появляются мансардные окна VELUX и образуются пересекающиеся световые потоки. Хижины выходного дня в Австрии, Италии, Швеции и Дании, равно как и модульный Скаут-хаус в Казани красноречиво подтверждают этот закон. Профилактика лучше лечения Белый налет на кирпичных фасадах: виды, причины появления и как их избежать.

Японские фасады в средней полосе России «КМ-Технология» представляет: лучшие проекты коттеджей 2020 – 2021г с фасадами KMEW и видео – уроки по отделке фасадов Кирпич плюc: с чем дружит кладка С какими материалами стоит сочетать кирпич, чтобы превратить здание в архитектурное событие? Отвечаем на вопрос, рассматривая знаковые дома, построенные в Петербурге при участии компании «Славдом».

Графика трехмерного фасада В предместье немецкого Саарбрюкена, на ведущей в город автостраде появился новый объект ─ столь примечательный, что его невозможно не заметить. Масштабная постройка торгового центра MÖBEL MARTIN сохраняет характерные для больших моллов лаконичные модернистские формы, однако его фасады получили необычную объемную пластическую разработку. Пространственная оболочка фасада создана посредством алюминиевых композитных панелей ALUCOBOND® A2. «Фирма «КИРИЛЛ»:
25 лет для самых красивых домов В ноябре 2021 года одному из ведущих поставщиков облицовочного кирпича на российском рынке «Фирме «КИРИЛЛ» исполнилось 25 лет.

Архи.ру восстанавливает хронологию последней четверти века, связанную с использованием этого материала в строительстве и архитектуре. Как укладка металлических бордюров влияет на дизайн… Любой дизайн можно испортить неаккуратной работой, особенно если в отделке помещения участвует металлический бордюр. Он способен внести в интерьер утончённость, а может закапризничать в неумелых руках и подчеркнуть кривизну укладки отделочного материала. Как правильно устанавливать металлические бордюры, чтобы дизайнеру было проще контролировать исполнителя и не пришлось краснеть перед заказчиком? Больше воздуха Cтеклянные навесы и павильоны Solarlux расширяют пространство загородного дома, позволяя наслаждаться ландшафтом в любое время года и суток.

Царство света Станция метро «Филатов луг» Испытание пространством и временем Цифровая эпоха приучает к быстрым переменам.

То, что еще вчера находилось в авангарде технологического прогресса, сегодня может безнадежно устареть. Множество продуктов создается под сиюминутные потребности, потому, что завтрашний день открывает новые горизонты возможностей. И в этом смысле архитектура остается неким символом здорового консерватизма Гостиничный комплекс «Каракум» в Ашхабаде построен! фото – отчёт

Сейчас на главной

Поддержка архитектуры в Дании: коллаборации большие.

.. Публикуем главу из недавно опубликованного исследования Москомархитектуры, посвященного анализу практик поддержки архитектурной деятельности в странах Европы, США и России. Глава посвящена Дании, автор – Татьяна Ломакина. Тихая гавань Дом на Курляндской улице по современным меркам небольшой – всего на 95 квартир, при этом он все же выделяется габаритами на фоне соседней исторической застройки. Рассказываем, какие приемы мастерская Анатолия Столярчука использует, чтобы сгладить разницу в масштабах. Локальные красные тона Жилой комплекс Turley Areal в Мангейме по проекту бюро Макса Дудлера получил колорит в тон расположенного рядом исторического здания из красного песчаника.

«Экономика дебюта» Торговый центр Daning Jiuguang в Шанхае по проекту бюро UNStudio – новая площадка для выхода на китайский рынок зарубежных брендов. Золотые изгибы Жилой дом в Орхусе по проекту бюро JDS соединяет две разнородных здания в единый фронт улицы. Форма диалога Конкурсный проект Музея современного искусства для Уфы от архитекторов ТОТЕМЕНТ / PAPER отличается пластичной диалогичностью и скульптурностью формы, не чуждой wow-эффекта, что не мешает зданию быть «укорененным» как в ландшафте, так и в контексте.

Григорий Ревзин об ЭКСПО 2020: Европа и отказ от формы Рассматривая тематические павильоны и павильоны европейских стран, Григорий Ревзин приходит к выводу, что «передовые страны показывают, что архитектура это вчерашний день», главная тенденция состоит в отсутствии формы: «произведение это процесс, лучшая вещь – тусовка вокруг ничего». Григорий Ревзин об ЭКСПО 2020: Россия и Америка Следующий пост Григория Ревзина из серии об ЭКСПО 2020 посвящен сравнению павильонов США и России. Оно получилось в пользу России. Стереометрическое построение Конкурсный проект здания уфимского музея современного искусства от «Студии 44» Никиты Явейна был решен в характерном для бюро духе мега-высказывания: гигантские консольные выносы, соединенные шарниром атриума, декларируют победу инженерного замысла над тяготением, а простота исходной геометрии, где все линии пересекаются под углами, кратными 30°, в трех измерениях складывается в сложную ажурную конструкцию.

Как на ладони В начале 2021 года в Уфе был проведен закрытый конкурс на проект музея современного искусства. В нем участвовали 3 бюро: «Меганом», «Студия 44» и TOTEMENT/PAPER. Сейчас площадка строительства изменилась, и проектирование, по-видимому, продолжится. Однако заказчик дал нам разрешение на публикацию трех конкурсных проектов. Начинаем публикации с проекта Юрия Григоряна, который еще весной считался победившим. Осознание Москвы Выставка «Москва: проектирование будущего» в Музее Москвы рассказывает историю города – в том числе управления им и его утопических проектов наравне с реальными генпланами – в очень наглядной и популярной форме.

Прямо-таки формирует сознание. Несущий растения фасад Комплекс доступного жилья Le Ray в Ницце по проекту Эдуара Франсуа обладает самым большим озелененным фасадом в Европе. Бифуркация непамятника Бюро Dmytro Aranchii Architects выиграло конкурс на реконструкцию модернистского здания универмага «Детский мир» в Киеве. Основной объем и отделка фасадов будут сохранены. Стратиграфия на фасадах Музей римских древностей Narbo Via в Нарбоне по проекту Foster + Partners получил стены, напоминающие о глубоком и разнообразном культурном слое Южной Франции.

Григорий Ревзин об ЭКСПО 2020: «страны с проблематичной… Продолжаем публиковать тексты Григория Ревзина об ЭКСПО 2020. В следующий сюжет попали очень разные павильоны от Белоруссии до Израиля, и даже Сингапур с Бразилией тоже здесь. Особняком стоит Польша: ее автор считает «играющей в первой лиге». Новый город Рассказываем об итогах конкурса на концепцию Экополиса, нового города на Сахалине. Показываем проект победителя и четырех финалистов. Григорий Ревзин об ЭКСПО 2020: арабские страны Серия постов Григория Ревзина об ЭКСПО 2020 на fb превратилась в пространный, остроумный и увлекательный рассказ об архитектуре многих павильонов.

С разрешения автора публикуем эти тексты, в первом обзоре – выставка как ярмарка для чиновников и павильоны стран арабского мира. Доминион на Шарикоподшипниковской: детали Банк «Траст» продал Dominion Tower. Его реализовывали больше года, строили тоже очень долго и первое построенное здание бюро Захи Хадид в Москве, помнится, многих разочаровало. Вашему вниманию – небольшой фоторепортаж о здании, сделанный в 2020 году. Умер Ричард Роджерс В возрасте 88 лет скончался один из основоположников хай-тека и член Палаты лордов Ричард Роджерс. Шум и ярость воды В петербургском пространстве «Севкабель Порт» работает выставка HYDRA, которая заставляет задуматься об экологических проблемах, связанных с водой.

Рассказываем об архитектурной части: особенностях показа медиаискусства, интерпретации заводского цеха и павильоне для театра с настоящими медузами. Медь и зеркала Образовательный центр науки и инноваций Vizium в латвийском Вентспилсе по проекту вильнюсского бюро Audrius Ambrasas Architects. Конкурсы и премии для архитекторов. Выпуск #254 Музей эмоций, виртуальный дом и баня на руинах старой крепости. Фортификация с благоустройством На месте крепостного рва в центре Никосии создана новая площадь по проекту Zaha Hadid Architects.

Набережная княжны Проект-победитель конкурса Малых городов: возвращение досуга у воды и детская площадка с единорогом в промышленной Лысьве Пермского края. Маленькое нефтяное подсознание «Музей подсознания Москвы» Павла Пепперштейна и Сони Стереостырски, дополненный виртуальрной реальностью от Immerse Lab и спектаклем Дмитрия Мелкина «Солярис», представляет подсознание российской столицы как Нефтяриса, нефтяного океана, генерирующего образы, созвучные шаблонному мышлению. Нейросеть Алиса в другой части выставки шепчет про кроссовки. Пресса: Сергей Кузнецов: «Мне хочется, чтобы город толкал.

В «Триумфе» прошла выставка акварелей Сергея Кузнецова, а в Музее Москвы вскоре открывается проект к 30-летию Москомархитектуры. Воспользовавшись поводами, мы поговорили с главным архитектором Москвы о творчестве, должности и городских проблемах

Скажи мне, птица Выставку «Вещественные доказательства» архитектора-художника Александра Бродского можно посмотреть в Гоголь-Центре до 23 января, а благоустроенное им же фойе театра, к которому приурочена выставка, – и после. Это часть проекта «Гоголь-арт», который курирует Евгения Гершкович. Представленные «улики» развивают тему, давно представленную в творчестве Бродского, но выставку и амфитеатры, как мы считаем, надо воспринимать целостно, как тонкую работу с пространством Гоголь-центра.

Смелый выбор Куратором следующей, 18-й биеннале архитектуры в Венеции назначена Лесли Локко, исследовательница и преподавательница архитектуры, а также успешная писательница. Маяк Нагатинского В четвертом и пятом кварталах ЖК «Ривер Парк» – угловых, выходящих к реке практически vis-a-vis с будущим Южным портом, ADM architects развивают темы двухуровневого города с пешеходными мостиками между дворами и усиливают театральность каскадных террас с роскошными видами. Большинство террас частные, но есть одна общественная. Городу будет принадлежать и набережная, благоустроенная на основе бывших доков.

Грядут перемены Проект бюро Snøhetta победил в международном конкурсе на реконструкцию территории у Центрального вокзала Хельсинки. Там создадут современную пешеходную зону и построят новый многофукциональный комплекс.

Бронирование — нома

Нома в настоящее время закрыта для перенастройки к открытию океанского сезона, который откроется 1 января.

Бронирование открыто на сезон океана.

Если вы не можете найти столик на желаемую дату, мы рекомендуем добавить вашу информацию в наш список ожидания. Мы свяжемся с теми, кто находится в списке ожидания, как только появятся столики.

Подпишитесь на нашу рассылку для получения дополнительной информации и раннего доступа к предстоящим сезонам.

Обратите внимание, что мы ожидаем сохранения ограничений на поездки и потенциальных требований карантина для иностранных посетителей. Последние правила можно найти здесь »

Все бронирования в отеле noma выполняются в соответствии с нашими Правилами и условиями

БРОНИРОВАНИЕ ЧЕРЕЗ TOCK (ДО 8 ГОСТЕЙ)

Столики в столовой можно заказать на 2-8 человек
Для групп более 8 человек, пожалуйста, см. Информацию о «Частной столовой» ниже
Оплата меню необходима для подтверждения бронирования в процессе онлайн-бронирования, поэтому , пожалуйста, убедитесь, что у вас есть действующая кредитная карта
Если желаемая дата недоступна, мы рекомендуем вам ввести свое имя в онлайн-список ожидания.Мы уведомим участников списка ожидания по электронной почте, если / когда столик станет доступен
Обычно мы наблюдаем высокий спрос на столы меньшего размера, а это значит, что вам будет легче найти доступность, если вы сможете прийти большой группой.
Бронирование групп от 2 до 8 человек по телефону или электронной почте невозможно.

БРОНИРОВАНИЕ ЧАСТНОЙ СТОЛОВОЙ (ДО 24 ГОСТЕЙ)

Заказ отдельной столовой можно сделать, отправив письмо по электронной почте booking @ noma.dk
В отдельной столовой могут разместиться до 24 гостей

ПОЛИТИКА ОТМЕНЫ

Билеты

не подлежат возврату через Tock (платформу бронирования), но могут быть отменены с возмещением по электронной почте на адрес [email protected] в соответствии с политикой отмены noma, приведенной ниже.

Если вы путешествуете из-за пределов Дании, мы продлили нашу политику отмены до 21 дня (т.е. для отмены с полным возмещением, мы должны быть уведомлены об отмене за 21 день до даты вашего бронирования ).Обратите внимание, что в случае отмены бронирования административный сбор в размере 2,5% не возвращается.

Этот продленный период уведомления даст нашей команде наилучшие шансы пополнить запасы мест, пострадавших из-за продолжающихся сбоев в поездках.

Если уменьшение количества гостей происходит до даты бронирования, мы не сможем вернуть деньги за списанного гостя (гостей), если только мы не разместим вас за меньшим столом. Этот вариант будет доступен при наличии. Скидки в день бронирования не возвращаются
В случае отмены, обратите внимание, что 2.5% административный сбор не возвращается

Если вы бронируете из Дании, применяются следующие правила отмены:

Столики от 2 до 8 человек можно отменить с полным возмещением до за 10 рабочих дней до даты бронирования (даты ужина) , после чего предоплата не возвращается
Если уменьшение количества участников происходит до даты бронирования, мы не сможем вернуть деньги за списанного гостя (гостей), если только мы не разместим вас за меньшим столом.Этот вариант будет доступен при наличии. Скидки в день бронирования не возвращаются
В случае отмены, обратите внимание, что административный сбор 2,5% не возвращается.

The Weather Report — нома

Аннегрет — 26 марта 2021 г.

Мы ищем сотрудника Senior Front of House , который присоединится к нашей замечательной команде. Этот человек должен иметь как минимум 2–3 года на руководящей или управленческой должности.Приключения и открытия всегда были частью нашей ДНК, и у нас на горизонте много интересных событий. Мы ищем подходящего человека, который станет неотъемлемой частью этой следующей главы.

Нам нужно, чтобы вы были профессиональны, позитивны и интересовались всем, что происходит в нашей замечательной индустрии.… Подробнее »

По Трейси Пейдж — 20 ноября, 2020

Дорогие друзья,

Это происходит.Возвращение гамбургера нома.

В этом году мы столкнулись с одними из самых больших проблем за всю нашу семнадцатилетнюю деятельность Noma, имея дело с последствиями пандемии как в ресторане, так и, к сожалению, в результате закрытия ресторана 108, но это также сопровождалось несколькими важными событиями. Прежде всего, наш летний сезон бургеров, когда наши двери были открыты для всех, без каких-либо оговорок.… Подробнее »

Рене Редзепи — 15 мая 2020 г.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: последний день работы нашего винного и бургер-бара был в воскресенье, 21 июня.

Дорогие друзья и гости,

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: последний день работы нашего винного и бургер-бара был в воскресенье, 21 июня.

Мы невероятно счастливы, что нам разрешили снова открыть двери нома, теперь, когда ограничения в Дании ослабли.

В данный момент мы стремимся установить связь с нашим сообществом и отметить лето самым лучшим (и самым безопасным) способом… Подробнее »

Арве Подсада Крогнес — 12 мая 2020 г.

Nate’s New England Clam Chowdah
Обслуживает 4 человек

Приклад моллюска

2 кг моллюсков
200 мл белого сухого вина

Замочите моллюсков в холодной пресной воде, чтобы очистить их от оставшегося песка. Моллюски — это двустворчатые моллюски, их биологическая функция — фильтровать воду. Мы используем этот процесс в наших интересах, чтобы избавить их от песка. Оставьте их замачиваться минимум на 20 минут. Если найдете открывшиеся, выбросьте их.… Подробнее »

Арве Подсада Крогнес — 9 мая 2020 г.

Цыпленок Эогана в сливочном масле с даалом и чесноком наан

Обслуживает 4 человек

Куриное масло

Для куриного маринада

500 г Куриные бедра без костей
200 г Йогурта
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка Гарам Масала
1 столовая ложка тмина
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кайенского перца
3 зубчика чеснока
1 имбирь большого пальца

Сделайте пюре из чеснока и имбиря и хорошо перемешайте с йогуртом и специями.Перемешайте куриные бедра в миске и равномерно покрывайте их слоем.… Подробнее »

Арве Подсада Крогнес — 6 мая 2020 г.

Мраморный торт Синтии

На 8 порций

130 г универсальной муки
10 г разрыхлителя
57 г масла
150 г сахара
2 яйца
57 мл молока
15 г какао-порошка

Разогрейте духовку до 180 ° C.

В средней миске смешайте сахар и яйца до бледно-кремовой консистенции. Добавьте молоко и перемешайте. Затем добавьте масло и перемешайте. Добавьте муку вместе с разрыхлителем и перемешайте с тестом с помощью лопатки.… Подробнее »

Арве Подсада Крогнес — 2 мая 2020 г.

Суп Минестроне. Салат из клинка с соусом из голубого сыра, кукурузным хлебом и горячим медовым маслом.

Для 4 человек

Салат на клинке

Состав:

1 головка салата айсберг (1/4 на человека)
50 г измельченного голубого сыра
чашка майонеза
чашка сметаны
4 полоски бекона
2 столовые ложки пахты
1 столовая ложка свежего лимонного сока
Свежемолотый черный перец
Соль

Метод:

Сначала, чтобы приготовить заправку, в небольшой кастрюле соуса на плите медленно растопите сыр с плесенью на среднем медленном огне. … Подробнее »

Метте Бринк Сёберг — 28 апреля 2020 г.

Камбала Метте целиком

Для 4 человек

2 крупных камбалы целиком или 4 маленькие целые камбалы (или другие мелкие камбалы)
Ржаная мука
Нейтральное масло
50 г сливочного масла
Соль

500 г молодого картофеля
Лимонтим
Соль

Салат
500 г цельного горошка
½ кочана черной капусты
1 пучок (или 10 шт.) Зеленой спаржи
1 пучок (или 10 шт.) Редиса
4 зеленых лука
150 сыр фета
1 пучок или 1 горшок кресс-салата

Салатный винегрет
1 горсть листьев петрушки
1 столовая ложка меда
4 столовые ложки оливкового масла
Лимонный сок из ½ лимона
Соль

Масляный соус
200 г белого вина (сухого и фруктового)
200 г холодного масла (нарезанного квадратиками)
1 стакан (около 50 г) каперсов
1 горсть каждого укропа, петрушки, чеснока и черемши (или других трав)
Цедра 1 органического лимона
Соль
Перец

Если вы достали целую рыбу, начните с удаления небольшого шипа в верхней части плавников с правой стороны рыбы, чтобы избежать травм. … Подробнее »

Арве Подсада Крогнес — 25 апреля 2020 г.

Рыбный суп Thomas and André’s из трески с жареными и ферментированными овощами и кренделями

Для 4 человек

Основа рыбного супа

1 литр рыбного бульона
50 г томатного пюре
1 перец чили
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка копченого перца
25 г 38% крем-фреш
25 г яичных желтков
Растительное масло

Измельчить перец чили и чеснок.Затем в кастрюле среднего размера, разогретой на плите, обжарьте чили, чеснок, томатное пюре и копченый перец в небольшом количестве растительного масла, пока они не станут ароматными и поджаренными.… Подробнее »

Бен Либманн — 24 апреля 2020 г.

«Когда слышны пушки, музы молчат»

Бен Либманн
20 апреля 2020 г.

Как многие из вас видели, правительство Дании недавно приняло ряд чрезвычайных мер для поддержки нашего сообщества в эти беспрецедентные и трудные времена.Сюда входит ряд программ по защите наиболее пострадавших датских рабочих и компаний в предстоящие месяцы.… Подробнее »

Арве Подсада Крогнес — 21 апреля 2020 г.

Пока мы были закрыты, некоторые члены нашей команды готовили дома замечательные блюда. Таким образом, мы хотели бы поделиться некоторыми из них, чтобы вдохновить вас на домашнюю кухню и оставаться на связи с вами.На этой неделе наш австралийский су-шеф Мирек делится своим рецептом жареной курицы, чтобы вы могли готовить и наслаждаться дома:

Жареный цыпленок Мирека с куриным соусом

1 цельная курица (примерно 1,5 кг)
1/2 пучка эстрагона
100 г сливочного масла (размягченного)
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
1 лимон
Нейтральное масло
Соль
Перец

Разогрейте духовку до 220 ° C. … Подробнее »

По Трейси Пейдж — 17 апреля, 2020

Пока мы были закрыты, наша команда хотела найти способ готовить друг для друга и оставаться на связи на расстоянии.Каждую неделю два наших шеф-повара выделяли свое время, чтобы готовить еду на вынос для команды и их семей. Приготовленные блюда забирают каждый день посменно, прямо у ресторана — достаточно времени, чтобы быстро улыбнуться и помахать рукой.

… Подробнее »

Рене Редзепи — 20 сентября 2019 г.

Уважаемые коллеги и друзья,

Я пишу, чтобы сообщить вам очень интересные новости.

Прошло семнадцать лет с тех пор, как я начал свою работу в Noma, и пока это был невероятный пробег.Мне удалось поработать с некоторыми из лучших людей в нашей отрасли — менеджерами, поварами, су-шефами, сомелье, посудомойщиками и партнерами, которые внесли свой вклад в наш успех и во что превратился этот ресторан. … Подробнее »

По Трейси Пейдж — 24 июня, 2019

По мере того, как ресторану исполняется 16 лет, нам не хватает кого-то с особыми навыками или с особыми способностями.В Noma мы приближаемся к миру природы с любопытством, которое превращает небольшие эксперименты в целые отделы. Каждая дверь, открывающаяся перед нами, — от брожения до сбора корма — открывает бесчисленное множество новых возможностей. И стучать, конечно, не собираемся.… Подробнее »

Лау Рихтер — 6 мая 2018 г.

Мы ищем официантов, чтобы присоединиться к нашей команде FOH. Вам интересно…?

Сейчас для нашего ресторана одно из самых ярких событий.

После того, как мы только что открылись в нашем новом доме, команда расширяется, и мы ищем амбициозных и веселых людей, которые присоединятся к семье, в нашей команде Front of House, чтобы принять участие в выяснении нашего нового пространства и помощи в установке. тон и темп на долгие годы.… Подробнее »

Рене Редзепи — 9 ноября 2017 г.

Kære gæster,

Верхняя поляна в крепости Кунне, vi er klar til at åbne noma igen fra februar 2018.

Som vi tidligere har fortalt, kommer vi til at dele året op i tre sæsoner, i hvilke menuen vil ændre sig drastisk for at afspejle de elementsienser, der er bedst i løbet af året.

Vores åbningsmenu vil være fokuseret omkring havet, fisk og skalddyr fra Skandinavien, som er bedst i de kolde vintermåneder.… Подробнее »

Рене Редзепи — 9 ноября 2017 г.

Уважаемые гости,

Мы очень рады сообщить, что мы снова готовы открыть Noma, начиная с февраля 2018 года.

Как мы уже упоминали ранее, мы разделим наш год на три сезона, в течение которых меню будет кардинально меняться, чтобы соответствовать типу ингредиентов, которые наиболее популярны в любое время года.

Наше открывающее меню посвящено скандинавским морепродуктам, которые лучше всего раскрываются в холодные зимние месяцы.… Подробнее »

Рене Редзепи — 11 октября 2017 г.

Кёре Веннер,

Det har været et beginhedsrigt år indtil nu! Чтобы найти номер на Strandgade, откройте всплывающее окно в Мексике, нажмите на кнопку «Knippelsbro» и «Har rejst rundt в Skandinavien» и «vores søgen efter råvarer og Вдохновляющие до вашего меню по номеру 2».0. Я хочу, чтобы вы знали, что делать, если вы хотите, чтобы персонал садился в ваш ресторан. Bygningerne begynder at tage form — fundamentet er lagt og væggene er godt undervejs.… Подробнее »

Рене Редзепи — 11 октября 2017 г.

Дорогие друзья,

Какой это был год. Мы закрыли Noma на Strandgade, сделали всплывающее окно в Мексике, появились под мостом в Копенгагене и путешествовали по Скандинавии в поисках продуктов и вдохновения для нашего меню в noma 2. 0. А пока мы продумали все детали нового пространства от ложек до раздевалки для персонала. Здание начинает обретать очертания, заложен фундамент, возводятся стены.… Подробнее »

Рене Редзепи — 27 сентября 2017 г.

Посмотрите видео, в котором мы расскажем о наших последних поездках по мере того, как мы готовимся к открытию Noma 2.0.

… Подробнее »

Каково это поесть в Noma, втором лучшем ресторане в мире

КОПЕНГАГЕН, ДАНИЯ — Приближаясь к Нома, возможно, самому известному ресторану в мире, невозможно не почувствовать трепет, который приходит с любой поездкой в элитный ресторан.Модные рестораны по своей природе устрашающие места — дорогие, наполненные богатыми, успешными людьми и часто высокомерным персоналом.

Noma, ресторан, который гордится тем, что игнорирует почти все условности, описанные в книге, не соответствует этому стереотипу и с самого начала подчеркивает свою точку зрения.

Вместо приветствия отстраненного мэтра с вощеными усами и безупречными волосами, гости в ресторане впервые встречаются с 63-летним иммигрантом из Гамбии по имени Али Сонко и его заразительной улыбкой.

Сонко, постоянный представитель Noma с момента его открытия почти 15 лет назад, начинал как посудомойщик в ресторане и, пройдя путь по служебной лестнице, теперь владеет 10% -ной долей в бизнесе.

Ранее Noma был признан лучшим рестораном в мире четыре раза в уважаемом, но часто вызывающем споры списке 50 лучших ресторанов мира, а на церемонии награждения 2019 года Noma был назван вторым лучшим рестораном мира.

Его название — от слова «нордиск», означающего «нордический», и «безумный», датского слова «еда».Название ресторана как нельзя лучше определяет его амбиции.

Компания Noma и ее основатель Рене Редзепи создали кулинарную династию, сосредоточившись исключительно на ингредиентах из скандинавского региона, избегая таких вещей, как оливковое масло, и вместо этого сосредоточив внимание на продуктах, собранных рядом с рестораном.

Знаменитые блюда, которые появляются в меню ресторана на протяжении многих лет, включают сушеный мох, муравьев и, совсем недавно, плесень.

Расположенный в столице Дании Копенгагене, он по праву претендует на звание самого влиятельного гастрономического заведения в мире.Выпускники разбросаны по всему миру и унесли с собой философию гиперлокализма ресторана.

Каждый раз, когда вы едите съедобный цветок в местном бистро или слышите о том, как дома сбивают масло в этом модном новом месте в центре города, Нома, вероятно, оказал хоть какое-то влияние.

Мне посчастливилось побывать в Номе дважды: один раз в ноябре 2011 года и совсем недавно в конце июля 2018 года.Вот как это было во время моего последнего визита.

Новая нома: часто задаваемые вопросы

Что такое «новая нома»?

Это то, что в дегустационном меню называют резиденцией в Копенгагене, где шеф-повар Рене Редзепи недавно переехал в ресторан, который изобрел новую скандинавскую кухню. Оригинальный Noma работал на складе 1765 г. сушеной рыбы и китового жира на городском пирсе с 2003 по февраль 2017 года. Новый Noma обслужил своих первых клиентов 16 февраля 2018 года.

Смогу ли я получить бронирование?

Можно. Менее чем через день после открытия системы онлайн-продажи билетов, в ноябре, журналисты, повара, местные жители и паломники в рестораны со всего мира забронировали все места до конца апреля. Этот критик, не очень быстро разбирающийся в розыгрыше, не получил стол, но его бывший коллега, писавший о Номе, предложил место за его столом. Иногда кажется, что ресторан находит дополнительное место и выставляет на продажу новые билеты.Что еще более полезно, вторая партия билетов, проданная до конца сентября, еще не совсем распродана. В частности, стол на восемь человек доступен на многие даты.

Где это?

Почтовый адрес: Refshalevej 96, 1432 Copenhagen K, Дания. В более общем плане, новая Нома находится в части города под названием Христиания, где в 1600-х годах на свалке были построены укрепленные стены для защиты города. Этим районом пренебрегали, пока в 1971 году его не захватили жители, сначала как игровая площадка, а затем как база Фритауна, экспериментального анархистского сообщества, которое провозгласило себя самоуправляемым и самодостаточным.«На данный момент это лучшая возможность построить общество с нуля», — написал один из основателей. «Для тех, кто чувствует биение сердца пионеров, не может быть никаких сомнений относительно цели Христиании».

Сердце первооткрывателя еще бьется в Христиании?

Да, несмотря на продолжающийся конфликт из-за продавцов гашиша на Пушер-стрит. Комплекс Нома, части которого в начале этого месяца все еще оставались фанерными, представляет собой остров на острове Христиания. Он огорожен сеткой забором, через которую виден дом ближайшего соседа — импровизированная юрта в лесу.На краю поместья находится пруд, где катаются лебеди, кряквы и лысухи. Это как если бы мистер Редзепи обнаружил черный ход Копенгагена и прошел через него, неся с собой ресторан.

Похож ли Нома на ресторан?

Не так, как это слово обычно понимают, нет. Со своим садом на крыше, группой хозяйственных построек и основным строением, где работа ведется в группе «хижин», соединенных коридорами со стеклянной крышей, он больше напоминает кампус технологической фирмы или небольшого прогрессивного колледжа.

Кто это разработал?

Датское архитектурное бюро BIG, возглавляемое Бьярке Ингельсом. (BIG также отвечает за электростанцию для сжигания мусора, которую вы можете увидеть из столовой, и на крыше которой будет проложена лыжная трасса длиной 2000 футов). По словам г-на Ингельса, планировка был вдохновлен сгруппированными структурами традиционной датской усадьбы. Г-н Редзепи, который как сын отца-мусульманина албанского происхождения и мать-христианка из Дании, является чем-то вроде аутсайдера в датской культуре, сказал людям, что центральное здание, где расположены кухня и столовая, происходит от длинных домов викингов.

Если я забронирую столик, я почувствую себя викингом в ресторане Noma?

Вероятно, нет, если только вы не поставите перед едой счет на Pusher Street. Длинные дома викингов были без окон, без мебели, дымные и, вероятно, вонючие, учитывая, что в них спали сельскохозяйственные животные. Столовая Noma, напротив, тщательно обшита вместе, от остроконечного потолка до голого пола, из шлифованного дуба и пихты Дугласа. В нем есть столы и стулья с веретенообразными ножками, изготовленные на заказ в современном датском стиле, у стеклянных стен с видом на пруд и лес.Кухня, которую видно из столовой, хорошо вентилируется. Время от времени можно услышать аккорды любой музыки, которую слушают повара. Животные, живущие внутри комплекса — королевские крабы и моллюски оттенков розового и аквамарина, которые обычно встречаются только у жителей Бикини Боттом, — содержатся в резервуарах без заметного запаха. Около 42 человек обычно ухожены и тщательно, если не формально, одеты. Хотя они не подвержены мародерству и грабежам, они также не отличаются особой торжественностью.Нома — это не место поклонения.

Что будет, когда я приеду?

Вы можете поискать знак. Вы не увидите его, но если вы увидите теплицы и длинный бетонный бункер, построенный в земляном валу 17 века, вы попали в нужное место. Кто-нибудь встретит вас у ворот, возможно, Али Сонко, иммигрировавший в Данию из Гамбии, начинал в Номе посудомойщиком, а теперь является одним из партнеров г-на Редзепи. Если вы являетесь постоянным посетителем, он может обнять вас, прежде чем проводить в ресторан.Когда вы войдете, большая часть персонала кухни и столовой, включая г-на Редзепи, будет стоять за дверью. Они будут вести себя так, как если бы они с нетерпением ждали вашего приезда и у них было достаточно времени, чтобы поприветствовать вас. Это немного похоже на встречу с детьми фон Траппа. По окончании этого ритуала они возвращаются на свои посты, и вы садитесь за свой стол. Бокал игристого вина, вероятно, выпадет быстро.

Чем отличается питание в новом Noma?

Меню более узко сфокусированы.Старая нома ограничивалась ингредиентами, выращенными в странах Северной Европы. Новый сужает рамки еще больше, с тремя основными темами в год, которые придерживаются того, что г-н Редзепи считает лучшим в то время. Меню в конце весны и летом будет вращаться вокруг растений, хотя оно не обязательно будет вегетарианским. «У нас будут вещи, которые, как нам кажется, принадлежат нам, например, муравьи и улитки», — сказал г-н Редзепи во время одного из своих частых походов в столовую. «Они там, в саду». Фуражиры и охотники обеспечат позднеосеннюю и раннезимнюю кухню лесными грибами, орехами, дичью, оленями, лосями, медведями.Каждое блюдо в текущем меню, действующее до поздней весны, содержит что-нибудь из океана.

Сколько блюд в дегустационном меню?

Здесь около 20 блюд, некоторые из которых готовятся одновременно. Полоски спичечной палочки из более твердых кусочков моллюска из красного дерева, украшенного листьями морских водорослей и небольшими засоленными недозрелыми ягодами крыжовника и бутонами черной смородины, попадают в раковину в ванне из сока мидий и масла, отжатого из древесины черной смородины. морской гребешок и его икра, выловленные из норвежских морей дайвером по имени Родерик Слоан, который должен быть невосприимчивым к переохлаждению.

Это хорошо?

Если мистер Слоан не является вашим другом, гребешок, вероятно, будет самым сладким из тех, что вы когда-либо пробовали. Моллюск — соленый, терпкий и жевательный, он действует на вас, как брызги норвежской воды в лицо.

Смогу ли я увидеть меню перед едой?

В некотором смысле да. Вы не увидите распечатанное меню, пока не закончите трапезу, но справа от входа висит коллаж из ракушек, водорослей, морских звезд, морских коньков и других морских обитателей в рамке.Практически каждый курс где-то представлен.

Предлагает ли Нома морской конек и морская звезда?

Оба являются декоративными элементами в коллаже, как полированные камни, хотя тестовая кухня дала возможность наземным морским звездам попробовать себя в старом колледже. «Нам это не понравилось», — решительно сказал г-н Редзепи. Вместо этого повара рисуют морскую звезду на тарелке перламутровым соусом из яичных желтков и тыквенного масла и покрывают ее икрой дикой датской форели. Украшенный крошечными пятнышками сушеной ферментированной сливы, он замечателен для еды, хотя вы могли рассматривать покрытие trompe l’oeil как небольшое предательство полностью естественного духа, который вдохновляет большую часть кулинарии Noma.

Что такое черно-белая ракушка размером с мыльницу в нижнем левом углу коллажа?

Конская мидия. Конские мидии почти не едят, даже лошади. Выбросив невкусные части, которые, по оценке г-на Редзепи, составляют примерно от двух третей до трех четвертей животного, повара Номы тушат остальные с лисичками, которые они консервировали в масле в прошлом году. На вкус оно мясистое, немного похоже на баранину или, по крайней мере, больше на баранину, чем на что-либо другое в меню, а его вкус значительно усиливается за счет некоторых кислых слив мирабель, соленых и сушеных перед зимой.

Стоит ли есть конские мидии?

Если ты получишь их так, как их готовит Нома, конечно.

В меню отсутствуют обычные синие мидии?

Да, и они должны быть одними из лучших мидий на земле. Четыре или пять их толстых животов были соединены вместе после того, как были отделены от более жестких кусочков, которые перемалывались в безумно вкусном копченом сливочном соусе.

Не получается однообразное меню из морепродуктов?

Ни на минуту.Примерно через два часа еда проходит быстро и извлекает большее разнообразие вкусов из северных вод, чем другой ресторан, импортирующий морепродукты со всего мира.

Как все эти курсы попадают на мой стол?

Мистер Редзепи принесет одного или двух, остановится поболтать, скажем, об улитках и морских звездах. Остальные привезут повара. Вас, вероятно, будет обслуживать Ларс Корби, который помогает собирать коллекцию вин; Джеймс Спредбери, добрый австралиец, заведующий рестораном; Метте Соберг, руководитель отдела исследований и разработок Noma, разрабатывает первые наброски многих блюд. В обслуживающем персонале нет явной иерархии, хотя господин Редзепи, очевидно, является начальником.

Что случилось со знаменитой лабораторией ферментации?

Лаборатория и ее директор Дэвид Зильбер работали в транспортном контейнере возле старого ресторана. Теперь оба перебрались в дом, и им выдали встроенный холодильник, набитый различными горумами и «горохом», родственником мисо, приготовленного из желтого горошка. Что-то ферментированное присутствует в каждом блюде текущего меню, включая эзотерические соки — типичными примерами являются шафран и арктический тимьян, — которые можно употреблять вместо сочетания вин.Работа ресторана по ферментации настолько обширна, что в этом году выйдет в свет книгу «Руководство по ферментации Noma» г-на Зильбера и г-на Редзепи.

Я не знаю и не забочусь о том, как работает ферментация. Буду ли я оценивать еду по-прежнему?

Если вы можете наслаждаться вином или сыром, не понимая их метаболических основ, все будет в порядке. Но когда вы едите в Номе что-то, что на вкус намного больше, чем просто сумма его частей, когда вы понимаете, что немногие из множества подражателей ресторана вкладывают столько глубины и сложности в свое приготовление, когда вы начинаете терять ориентацию и можете » Чтобы понять, что происходит, полезно вспомнить, что целая комната, полная особого соуса, скрывается из виду.

Все ли в Noma имеют прекрасный вкус благодаря ферментации?

Вы можете получить отрицательный ответ, если будете пить зеленую жидкость планктона и сырое молоко из семян тыквы, разбавленное йогуртовой сывороткой. И тогда вы можете обнаружить, что задумываетесь о том, что для того, чтобы исследовать границы восхищения, иногда необходимо выйти за их пределы.

Смогу ли я избежать планктона, если получу винную пару?

Не обязательно. Один из современных десертов — это мусс из планктона под тостами из молочной крошки.Это совсем не странный вкус. То же самое и с двумя десертами, приготовленными из водорослей, но ни один из них не будет таким приятным в краткосрочной перспективе (и, вероятно, в долгосрочной перспективе), как ледяной суп из морошки с сугробами замороженного йогурта и крошечных засахаренных сосновых шишек, столь же жевательных, как мармелад. .

Все эти маленькие порции выглядят так, как будто их положила на тарелку команда синхронизированных колибри. Я получу достаточно еды?

Незадолго до финала десертов, когда вы, возможно, будете сомневаться в том, что Mr.Решение Redzepi не подавать в этом меню хлеб, происходит что-то близкое к идеальному. Это блюдо называется «голова трески». Это не целая голова, а самые мясистые куски на острых костяных лезвиях, которые были обрезаны так же тщательно, как и всякая баранина Frenched. Рыба была покрыта глазурью из морских водорослей и грибов, напоминающей сою и мисо, а затем обжарена на гриле, что-то вроде того, как готовят желтохвостый ошейник в идзакая. Есть четыре надреза и три гарнира, так что у вас есть возможность, скажем, окунуть щеку в масло хрена и погрузить язык в терпкое песто, приготовленное из молотых датских древесных муравьев.Рыба мягкая, экстравагантно насыщенная, и к тому моменту, когда вы найдете последний кусочек мяса, вы готовы ко всему сладкому.

Что такое Нома?

Блюдо из головы трески подводит итог. Стратегия Noma во всем состоит в том, чтобы избавиться от любых привычных представлений о роскоши в ресторанах и заменить их чем-то более скромным (гончарные изделия, вращаемые на круге, а не фарфором Бернарда), эксцентричными (натуральные вина, а не голубые фишки Бордо). игнорируются (конские мидии вместо конских мидий) или недооценены (трески на лобстерах).Г-н Редзепи и его коллеги по частям перестроили шаблон элитного ужина, предназначенного для конечного потребителя, с вещами, которые были продуманы, продуманы и выбраны не зря. Иногда повар или работник столовой, приносящий еду к вашему столу, объясняет вам причину, но даже если вам не говорят, вы все равно можете почувствовать, что у всего есть цель. Вот что представляет собой компания Noma, предлагающая еду. Как эстетический проект, он также ставит под сомнение сложившуюся иерархию ценностей. Заблудшее растение на заднем дворе или в оконном ящике станет сорняком, только если вы его вырвите. Дайте ему вырасти, и это может быть полевой цветок или вкусное дополнение к сегодняшнему салату.

Noma признан лучшим рестораном мира — Eater

Эта история была первоначально опубликована 5 апреля 2017 года и была обновлена, чтобы отразить результатов 2021 года .

Noma, знаменитый ресторан с дегустационным меню, которым руководит шеф-повар Рене Редзепи в Копенгагене, занял первое место в списке 50 лучших ресторанов мира 2021 года.

В 2019 году список 50 лучших ресторанов мира объявил победителей, занявших первое место в мире, не имеющими права участвовать в конкурсе. Это означает, что ресторан № 1 в 2021 году не входит в число восьми нижеприведенных мест дегустационного меню, которые занимали по очереди самые высокие места в последних 18 списках. За исключением того, что это вроде как.

Поскольку на самом деле Noma — это новых Noma — он открылся на своем текущем месте в феврале 2018 года с дегустационным меню, которое теперь меняется несколько раз в год — выигрыши в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах не учитываются. Noma 2.0 дебютировала в списке 2019 года под №2. И теперь, когда победила Noma 2.0, она фактически должна быть исключена из списка в следующем году, если Redzepi не сделает еще одну перезагрузку или если организация 50 Best снова не изменит свои правила. Noma также теперь сотрудничает с легендарным рестораном Ferran Adrià El Bulli, чтобы добиться наибольшего количества побед в истории. Ни один другой ресторан не сможет соответствовать их счетам, учитывая изменившиеся требования к участию.

Хотя изменение правил отбора сначала было объявлено инициативой разнообразия, отчет Лизы Абенд в 2019 году показал, что повара, опасаясь подрыва своей репутации, когда они упали с первого места, лоббировали это изменение, и, похоже, это разнообразная группа победителей. осталось по крайней мере несколько лет.

Ниже приведен исчерпывающий обзор ресторанов, которые в рейтинге «50 лучших ресторанов мира» признаны лучшими в мире. Вы заметите, что почти все рестораны, получившие первые места, расположены в Европе; те, кого нет в Европе, подают дегустационные меню в европейском стиле; и все рестораны управляются мужчинами.

Блюдо из морских улиток в меню морепродуктов от Noma. Джейсон Лукас / Нома

Noma , Копенгаген
лет на No.1: 2021, 2014, 2012, 2011, 2010
Vital Intel : Рене Редзепи, прославившийся своими экспедициями за кормом и методами ферментации, изменил определение понятия «локавор» с Noma. Новая скандинавская, гипер-местная кухня в ресторане сделала Копенгаген местом для ужина во всем мире и послужила тренировочной площадкой для ряда известных шеф-поваров. В 2016 году Redzepi закрыл Noma. Он открыл новый ресторан Noma в Копенгагене в начале 2018 года. Этот ресторан был признан подходящим для списка 2019 года, заняв первое место.2. А после перерыва в пандемии 2020 года ресторан получил высшие награды в списке 2021 года.

Mirazur , Menton, France
лет на № 1: 2019
Vital Intel: Mirazur, который выходит на Средиземное море, не известен как особо влиятельный, но Colagreco строил свою репутацию на протяжении многих лет. Итало-аргентинский шеф-повар оттачивал свой подход к французской кухне, работая вместе с шеф-поварами Аленом Пассаром и Аленом Дюкассом. Он открыл Mirazur в 2006 году, предлагая дегустационное меню, вдохновленное тремя темами: море, сад и горы.Это меню, в которое входят такие блюда, как анчоусы с жареными скелетами и лимоны; устрицы с тапиокой, кремом-шалотом и грушей; и соленая свекла с кремом из икры, в настоящее время стоит 260 евро или около 295 долларов США на человека.

Osteria Francescana , Модена, Италия
лет на № 1: 2018, 2016
Жизненно важная информация: Остерия Франческана парила около первой строчки, прежде чем перешла на нет. в 2016 году. Итальянский ресторан Массимо Боттура занял второе место в 2015 году и третье годом ранее.Osteria Francescana — первый итальянский ресторан, попавший в верхнюю часть списка, имеет репутацию ресторана, в который практически невозможно попасть, отчасти благодаря причудливым пунктам меню шеф-повара Боттуры, таким как «Five age of Parmigiano Reggiano» и «Плывущий угорь. река По ».

Обеденный зал Eleven Madison Park Nick Solares / Eater

Eleven Madison Park , New York
Years at No. 1: 2017
Vital Intel : Дэниел Хамм и Уилл Гуидара боролись за первое место в списке 50 лучших в мире, так как их ресторан вошел в топ-50 в 2010 году, за год до того, как шеф-повар и генеральный директор приобрели EMP у Дэнни Мейера.Ресторан, который предлагает сезонное дегустационное меню и имеет три звезды Мишлен и четыре из New York Times , является лишь вторым американским рестораном, который был назван лучшим в мире в этом конкретном списке. В 2017 году ресторан был закрыт на несколько месяцев, что не лишило его права на участие, но, возможно, привело к падению на три пункта до нуля. 4 в 2018 году.

Вход в El Celler De Can Roca Encantadisimo / Flickr

El Celler De Can Roca , Жирона, Испания
Лет на No. 1: 2015, 2013
Vital Intel : В 2013 году модернистский испанский ресторан стал вторым рестораном региона Жирона в Испании, который попал в верхнюю часть списка. В El Celler De Can Roca братья Рока Джоан, Хосеп и Хорди подают авангардное дегустационное меню по цене около 300 долларов на человека. С тех пор, как братья были названы лучшими в мире, братья были привержены международной работе, равно как и инновациям, став послами доброй воли Программы развития Организации Объединенных Наций и отправившись в мировое турне в 2014 году.

За пределами elBulli

elBulli , Жирона, Испания
Годы под номером 1: 2009, 2008, 2007, 2006, 2002
Vital Intel : Первый ресторан, занявший первое место, elBulli связывает с Нома большую часть лет, проведенных в номер один. Испанский ресторан стал пионером модернистов и методов молекулярной гастрономии, а шеф-повар elBulli Ферран Адриа обучил несколько известных шеф-поваров в начале своей карьеры, в том числе Хосе Андрес и его коллега из 50 лучших шеф-поваров мира Рене Редзепи.

Блюдо у Fat Duck Викимедиа

The Fat Duck , Bray, England
Years at No. 1: 2005
Vital Intel : В то время, когда Fat Duck возглавлял список, было необычно появиться всего на один год. В то время ресторан шеф-повара Хестона Блюменталя, которому уже 10 лет, славился своим новаторским дегустационным меню из нескольких блюд, в которое входила уже ушедшая на пенсию каша из улиток и мороженое с яйцом и беконом.В 2017 году Blumenthal был включен в список 50 лучших ресторанов мира за жизненные достижения.

Французская прачечная The Braineack / Flickr

The French Laundry , Yountville, CA
Years at No. 1: 2004, 2003
Vital Intel : Французская прачечная Томаса Келлера была первым американским рестораном высокой кухни, которому удалось добиться успеха. 1 место в списке. Ресторан, в котором подают блюда французской кухни Келлера в живописной долине Напа, также был первым из 50 лучших ресторанов мира, который два года подряд занимал это место.С тех пор французская прачечная упорно продолжала оставаться в списке 50 ресторанов, занимающих второе место в рейтинге. 86 в 2018 году. Теперь, конечно же, его нет в списке навсегда.

• Список 50 лучших ресторанов мира (и его недостатки), объяснение [E]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

noma

Noma — история ресторана, превратившего Данию в гастрономическую нацию.

Еще в 2003 году Рене Редзепи открыл двери тому, что стало важной вехой для датской гастрономии. Новая скандинавская волна обрушилась на берега Дании и подчеркнула, что с этой страной стоит задуматься, когда дело касается изысканных блюд. С тех пор Noma четыре раза становился лучшим рестораном в мире и получил три звезды Мишлен.

Noma — это не просто ресторан, удостоенный награды Мишлен. Они стали настоящими лидерами Манифеста о новой скандинавской кухне, обеспечив его развитие по всей стране.Они хотят возродить аутентичное использование местных продуктов и методов приготовления.

Noma работает без компромиссов, и они приглашают вас насладиться полным гастрономическим опытом, раздвигая границы и ожидания того, какой должна быть изысканная кухня. Noma отказалась от традиционных белых скатертей и вместо этого выбрала потрясающий скандинавский интерьер, основанный на использовании дерева, что придает ему неформальную и расслабляющую атмосферу. В Номе всего 40 мест, в то время как четыре из них зарезервированы для студентов в списке ожидания, что дает им возможность насладиться изысканными блюдами по более низкой цене.Noma — один из самых популярных ресторанов в мире, и вам нужно бронировать столик за несколько месяцев вперед.

Noma оставила свой след в Копенгагене, когда дело доходит до увеличения количества существующих ресторанов изысканной кухни. Бывшие шеф-повара Нома остались здесь и создали свой собственный взгляд на изысканные рестораны в городе. Такие места, как POPL, Hart Bakery, Amass и семья Санчес, не были бы здесь, если бы не Нома. Нома не только поднялась на вершину гастрономической части Копенгагена, но и обеспечила развитие Копенгагена как гастрономического города, частью которого будут далеко путешествовать и гурманы, и лучшие повара.

В 2018 году Noma 2.0 вновь открылась после годичного закрытия. Они переехали с Кристиансхавна на Христианию, перебравшись в старый арсенал времен Второй мировой войны под названием Søminedepotet. Сама Христиания — это настоящий свободный дух, творческий город в городе и хорошо известная достопримечательность, которую ежегодно посещают более полумиллиона посетителей. Нома находится в нескольких минутах ходьбы от исторического и морского квартала Кристиансхавн и более оживленного городского района Рефшалеен.

Вместе с архитектором Бьярне Ингельсом и его компанией BIG Нома создал архитектурное чудо под названием «садовая деревня».Анклав небольших зданий, теплиц и высоких грядок подчеркивает красивый внешний вид. Бьярне Ингельс — популярный датский архитектор, который рисовал такие места, как вольер для панд в Копенгагенском зоопарке и жилые комплексы 8House и VM Mountain в Амагере — несколько чудес света. В Noma BIG использовала материалы как способ скрепления множества отсеков. Они использовали много стекла, чтобы гости Номы могли почувствовать себя сидящими посреди природы и видеть смену времен года — и это прямо отражается на главном фокусе Нома.

Noma делит свое меню на три темы, демонстрируя три сезона и лучшие ингредиенты. С января до начала лета у вас будет меню на основе скандинавских моллюсков. С тех пор и до осени в центре внимания будут овощи, а затем меню с элементами дичи и леса, которое продлится до следующего января. Помимо того факта, что эта смена сезонов обеспечит неизменно высокое качество ингредиентов, она также подчеркивает Манифест новой скандинавской кухни, соавтором которого является Рене Редзепи. Он был основан в 2004 году и описывает, как скандинавская кухня должна работать как новаторская, так и консервативная. Основное внимание уделяется здоровью и этической философии производства при сохранении традиционных ингредиентов и методов. Бонусом к этому способу работы является более рациональное обращение с ингредиентами без учета дорогостоящих посредников, оказывающих сильное воздействие на окружающую среду.

Noma, один из лучших ресторанов мира, откроется на следующей неделе.

В течение последнего десятилетия было практически невозможно получить столик в Noma, который считается одним из лучших ресторанов мира.Еда требовала предоплаты (и, скорее всего, перелета в Копенгаген), что стоило около 400 долларов на человека. В те сезоны, когда наполненные пыльцой сушеные фрукты, частично погруженные в кроличий жир, находились в перерывах, тресковый пузырь, сваренный с айвой, мог быть одним из 18 или около того блюд.

Затем ударил коронавирус. Как и компании по всему миру, Noma была вынуждена временно закрыться из-за быстро распространяющейся эпидемии.

В четверг Noma откроется впервые за более чем два месяца.Когда это произойдет, один из самых эксклюзивных и новаторских ресторанов века будет принимать только посетителей и рассаживать всех посетителей снаружи на одеялах для пикника вокруг своей обширной территории. В меню: бургеры по 15 долларов и напитки.

«Мы подумали:« Должны ли мы приготовить маринад для муравьев из сырой моркови, чтобы иметь такой вид, который мы есть? », — сказал на этой неделе по телефону владелец ресторана Рене Редзепи. «Но тогда я спрашиваю:« Нет, почему мы должны делать это прямо сейчас? »Речь идет о том, чтобы быть вместе, а не о попытках быть новаторскими.”

Новый чизбургер от Noma, сделанный из стейка bavette сухой выдержки, говяжьего гарума, сыра чеддер, нарезанного красного лука и домашнего майонеза с маринованными огурцами.

(Дитте Исагер)

Это не первый случай, когда 42-летний Редзепи заново изобретает свой ресторан. Три года назад он закрыл оригинальную Noma, чтобы переместить ее из бывшего склада сельди в новый дом на берегу озера недалеко от центра города, с тремя теплицами и ультрасовременным погребом для ферментации. Noma 2.0, как он ее называл, открылась в феврале 2018 года.

Теперь неожиданно появилась Noma 3.0. Переход к непринужденному бургер-винному бару только на открытом воздухе — это кардинальное изменение, но не постоянное, оно задумано как временная мера, позволяющая понять, как все было и как все будет. Redzepi планирует готовить гамбургеры от шести до восьми недель.

Дело не столько в деньгах, сколько в том, как лечить и выходить за рамки этого.

Рене Редзепи, шеф-повар Нома

Он сказал, что полный ресторан не откроется не раньше июля, что даст его сотрудникам время приспособиться к новым правилам дистанцирования и переработать летнее меню — тема должна была быть овощной, но, скорее всего, теперь будет включать в себя морепродукты. блюда, разработанные для укороченного весеннего сезона — и ждут отмены ограничений на поездки, которые в настоящее время запрещают въезд в страну туристам.

За этой последней версией Noma, навязанной ей внешними обстоятельствами, а не внутренними амбициями, будет пристально следить.

Редзепи — одна из самых уважаемых фигур в мировой индустрии питания, изобретательный первопроходец, возглавивший новую скандинавскую кухню и популяризировавший ныне повсеместные тенденции в сфере изысканной кухни, такие как собирательство и ферментация. Трижды он закрывал Noma на несколько месяцев, чтобы перевезти весь свой персонал в другую страну — Японию, Австралию, Мексику — для получения тщательно проданных резиденций.

Шеф-повар Рене Редзепи (в центре) в 2017 году во время резиденции Noma Mexico в Тулуме.

(Джейсон Лукас)

Как один из первых элитных шеф-поваров, которые вновь открыли лучший ресторан после того, как ему приказали закрыть, он снова в авангарде — на этот раз, создавая потенциальную основу того, как рестораны могут работать во время глубокой неопределенности.

Noma занимает более выгодное положение, чем многие ее аналоги. Правительство Дании предложило существенную финансовую поддержку пострадавшим предприятиям и покроет все постоянные расходы Noma в течение первых двух месяцев после остановки и до 80% с 18 мая по 8 июля.По словам Редзепи, благодаря этому и недавно утвержденному банковскому кредиту ресторан смог сохранить весь свой штат из 85 человек и предлагать своим работникам бесплатное питание каждый день, и у него достаточно денег, чтобы прожить этот год.

И все же он не совсем уверен, чего ожидать на следующей неделе. Noma никогда раньше не подавала гамбургеры, если не считать обедов перед обслуживающим персоналом. Меню a la carte не было доступно с августа. Ресторан обычно вмещает несколько десятков посетителей в день; Redzepi ожидает до 500 человек (60 одновременно) с обеда до заката, с четверга по воскресенье, плюс еда на вынос.

«Для нас это неизведанная область», — сказал он. «Некоторые люди говорят:« Эй, вы могли бы продать 1000 гамбургеров в день », а мы -« Ну, может быть, если бы туризм был открыт ». Но на самом деле никто не знает».

Redzepi чувствует, что посетители прямо сейчас могут быть не в настроении для долгой изысканной трапезы. И он рассматривает гамбургеры как способ приветствовать местных жителей, многие из которых, возможно, никогда не ели его блюда.

Через несколько недель Noma может добавить больше вариантов еды, например, сэндвич с жареной курицей, сырые морепродукты и мороженое, сказал Редзепи.«Но сначала мы начнем с мощного бургера».

Назвав его «довольно классическим», он сказал, что бургер будет приготовлен из стейка баветт сухого выдерживания, сыра чеддер, нарезанного красного лука и майонеза домашнего приготовления в маринаде. Это будет свежеиспеченная картофельная булочка из местного бургерного газового гриля и жареная на той же сковороде, на которой готовится мясо. Это Нома, пирожок будет «приправлен говяжьим гарумом для придурковатости».

Также будет вегетарианская версия, сделанная из киноа и темпе, глазированная смесью «ферментационных жидкостей». ”

Вегетарианский бургер в Noma сделан из киноа и темпе и глазирован смесью «ферментационных жидкостей».

(Дитте Исагер)

В промежутке между планированием ответвления по производству гамбургеров и подготовкой к полному открытию ресторана Редзепи встречался с друзьями-шеф-поварами в Азии, Европе и Америке — такими же коллегами, которые являются неотъемлемой частью его уважаемого кулинарного симпозиума MAD. последние несколько недель, чтобы посмотреть, как у них дела.

«Меня удивила одна вещь: насколько популярны рестораны в Америке и насколько они плохи.У людей заканчиваются деньги через одну, две недели, и это довольно тяжело, — сказал он. Во время своей последней поездки в Лос-Анджелес в январе он заехал в Оберн; ресторан с дегустационным меню на Мелроуз-авеню окончательно закрылся в прошлом месяце из-за финансовых проблем, вызванных длительным закрытием города.

Несмотря на наличие «антикризисного плана» после того, как вспышка распространилась на Европу, четыре лучших мировых титула и широкую государственную поддержку, Redzepi готовится к снижению доходов на 50%, как только Noma снова откроет свою столовую; По его прогнозам, это падение продлится до следующего лета.

Строительная компания Акфен | akfengroup_main.ru