Способы отделки кондитерских изделий

Для создания разнообразных рисунков и нанесения орнамента на поверхность тортов или пирожных в кондитерских цехах используют различные приспособления: кондитерские гребенки, бумажные конусообразные трубочки — корнетики, отсадочные мешки с набором металлических или пластмассовых трубочек.

Самым простым приспособлением является кондитерская гребенка, изготовленная из белой жести, алюминия, пластмассы. Проводя гребенкой по гладкой поверхности смазанного кремом изделия, наносят линии, рисунок которых будет зависеть от размера и фасона зубчиков гребенки.

Более сложные украшения из крема изготавливают при помощи корнетика и отсадочных трубочек.

Корнетик изготавливают из кальки или плотной (но не толстой) бумаги, не впитывающей жир. Для этого вырезают прямоугольный треугольник и свертывают его конусом (корнетик). Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при выдавливании масса выходила только из нижнего отверстия.

В зависимости от предполагаемого рисунка на остром конце корнетика делают: прямой, косой, клинообразный срезы или зубчик. Вырезав плоскую дугообразную пластинку из картона или пластмассы и вложив ее в корнетик с прямым срезом можно изготавливать розы.

Кондитерские отсадочные мешки изготавливают из плотной ткани (полотно, тик, ластик) и имеют форму конуса, в узкий конец которого вставляют фасонные шприцевальные трубочки.

Кондитерский отсадочный мешок заполняют кремом на 3/4 объема, причем необходимо следить, чтобы он лег плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок. Узкий конец кондитерского мешка придерживают левой рукой, а крем «отсаживают» правой, слегка надавливая пальцами на верхнюю часть мешка. Разнообразие рисунков зависит не только от фасона трубочек, но и от мастерства кондитера. Изменение силы давления правой руки на корнетик, угла наклона по отношению к изделию, расстояния от него и т. п. придает своеобразие каждому рисунку. Оканчивая рисунок, необходимо прекратить надавливание на кондитерский мешок или корнетик и концом трубочки сделать резкое движение вперед от себя вдоль рисунка.

Распространенным украшением для тортов является роза. Плоской трубочкой с косым срезом на вырезанный из бисквита кубик или конус наносят лепестки розы.

Удерживают кубик бисквита левой рукой специальным приспособлением, имеющим с одной стороны зубцы, а с другой лопаточку.

Середину розы накалывают на зубцы, а после ее изготовления, удалив приспособление, розу удерживают на двух пальцах левой руки. Затем ее переносят на лопаточку, а потом на торт, предварительно охладив розу.

После работы кондитерские мешки освобождают от остатков крема, моют и кипятят, а корнетики уничтожают. Новые кондитерские мешки перед употреблением обязательно кипятят.

Украшения из помадки. Помадку применяют для глазирования (покрытия) поверхности кондитерских изделий — тортов, пирожных, кексов, ромовых баб, а также для нанесения рисунков на гладкую поверхность в виде сетки точек и т. п. После глазирования помадка образует на изделии тонкую, блестящую и гладкую корочку, с разными цветовыми оттенками или однотонную, придавая изделию красивый вид. Перед употреблением помадку разогревают до 45-55 °С, что создает удобства для нанесения ее на поверхность изделия.

Наносить помадку на изделие необходимо быстро, разравнивая ее по всей поверхности длинным ножом. Перед нанесением помадки изделие целесообразно покрывать тонким слоем фруктовой начинки для получения ровного слоя и глянцевой поверхности. После застывания заглазированные пласты нарезают тонким ножом, предварительно опущенным в горячую воду, предупреждая крошливость помадки.

Рисунки из помадки в виде сетки или точек наносят с помощью корнетика.

Украшения из шоколада.

Кондитерские изделия можно украсить шоколадными конфетами и фигурками промышленного производства или приготовить украшения из шоколадных блоков. Украшения отсаживают из корнетика, отливают в формах, вырезают при помощи металлических фигурных выемок, используя при этом темперированный (разогретый) шоколад. Получают его следующим образом. Шоколад измельчают и нагревают на водяной бане до температуры 33-34 °С, периодически помешивая. Если масса получилась слишком густой, добавляют до 10% масло-какао или кокосовое масло. При разогреве необходимо следить за температурой, так как с ее повышением ухудшается качество шоколада: теряется глянец, появляется «седой» налет, изделия из него плохо застывают. Температура шоколада и формы перед заливкой должна быть одинаковой (30-31 °С). Форму после заливки встряхивают, чтобы она равно- мерно заполнилась, а лишний шоколад выливают. При этом на внутренних стенках формы образуется слой шоколада в 2-4 мм.

После охлаждения и затвердения шоколада из формы удаляют отлитую фигурку. Различные плоские фигурки выдавливают из слоя (2-3 мм) темперированного шоколада, вылитого на пергамент и полностью не затвердевшего.

Из корнетика на пергамент по предварительно подготовленным контурам разогретым шоколадом можно нанести любой рисунок, после остывания шоколадная фигурка легко отделяется от пергамента и переносится на изделие.

Из темперированного шоколада, отлитого в брусок и охлажденного почти до полного затвердения, нарезают ножом тонкие пластинки. Срезанные пластинки свертываются в трубочки, называемые шоколадной стружкой.

Украшения из карамели.

Из карамельной массы можно изготовить разнообразные украшения для тортов: цветы, листья, цифры, банты и т. п. Для изготовления роз, цветов, листьев карамельную массу уваривают до температуры 153 °С и после охлаждения до температуры 70 °С, ароматизации и подкрашивания раскатывают на пластинки толщиной 2-3 мм, из которых формуют лепестки соответствующей формы.

Различные украшения в виде решеточек, фонтанов можно изготовить из горячей карамельной массы, уваренной до температуры 157-165°С, с помощью корнетика. Тонкий конец корнетика надрезают, делая отверстие диаметром в 1 мм, и вставляют его в четыре других из плотной бумаги во избежание ожогов рук. Горячую массу наливают до половины объема и быстро отсаживают украшения на мраморную или металлическую поверхность, смазанную тонким слоем жира. Из этой же массы можно приготовить и листики, окуная нижнюю часть подготовленного штампа из овощей, картофеля, моркови в горячую карамель, а затем отделяя их от штампа и охлаждая на поверхности, смазанной жиром.

Для изготовления украшений в виде лент, веревочек, плетеных корзиночек карамельную массу уваривают до температуры 150 °С, а после охлаждения до температуры 70 °С растягивают до образования шелковистого блеска. Веревочки или ленты формуют вручную, затем переплетают их вокруг деревянных палочек, делая корзину. После того как карамель затвердеет, деревянные палочки удаляют, а на их место вставляют карамельные.

Отделка кондитерских изделий — презентация онлайн

1. отделка кондитерских изделий

Атангулова Светлана и Сидельникова Татьяна

2. Кондитерские Мешки Насадки

Что такое кондитерский мешок Узкий
мешочек конусной формы, в который
вставляются насадки для декорирования
тортов, пирожных, эклеров, других
кондитерских изделий, так и называется –
кондитерский (кулинарный) мешок. С его
помощью можно нарисовать на сладостях
узоры, цветы, простые рисунки, надписи.
Приспособление для украшения выпечки и
кондитерских изделий можно приобрести в
магазине или сделать самостоятельно из
бумаги, плотной ткани, целлофанового
пакета.
Преимущества Для украшения выпечки
можно использовать кондитерские шприцы
или мешочки. Последний имеет
определенный ряд преимуществ:1. большой
объем позволяет вмещать много крема,
сливок;
2.долговечность: можно использовать не
один раз;
3.многообразие насадок, которые
подбираются по желанию кулинара:
звездочки, цветочки, обычные линии;
4.удобство: его можно держать в одной
руке; не нужно прилагать много усилий,
чтобы выдавить крем; легкое мытье.
10.10. Отсадочные (кондитерские) мешки, наконечники, а также мелкий инвентарь,
используемый при отделке тортов и пирожных, подлежат тщательной обработке.
Перед обработкой наконечники снимают с мешков, их последующая обработка
производится раздельно. Отсадочные мешки с несъемными наконечниками не
используются.
Обработка мешков проводится в следующем порядке:
— замачивание в горячей воде при температуре не ниже 65 град. C в течение 1 часа до
полного отмывания крема;
— стирка в моющем средстве при температуре 40 — 45 град. C в стиральной машине или
вручную;
— тщательное прополаскивание горячей водой при температуре не ниже 65 град. C;
— сушка в специальных сушильных шкафах;
— стерилизация мешков (уложенных в биксы, кастрюли с крышками или завернутых
в пергамент, подпергамент) в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120
град. C в течение 20 — 30 минут.
При отсутствии автоклава или сухожарового шкафа обработка выстиранных
мешков осуществляется по следующей схеме:
— стерилизация мешков кипячением в течение 30 минут с момента закипания;
— высушивание в специальном шкафу и хранение в чистых емкостях с закрытыми
крышками.
Последующее хранение мешков производится в тех же емкостях или упаковке, в
которых производилась стерилизация.
Наконечники, снятые с отсадочных мешков, подвергают следующей санитарной
обработке:
— мытье в растворе моющего средства при температуре 45 — 50 град. C;
— тщательное промывание проточной горячей водой с температурой не ниже 65 град. C;
— стерилизация или кипячение в течение 30 минут.
Венчики для сбивания крема после завершения технологической операции снимаются,
очищаются от крема и промываются горячей водой и обрабатываются как наконечники.
По окончании смены кремосбивальная машина освобождается от крема, зачищается и
обрабатывается на рабочем ходу после заполнения последовательно растворами
(вначале моющих, затем — дезинфицирующих средств) в течение 10 — 15 мин. для
каждой стадии обработки; затем промывается горячей водой.
Другое оборудование, используемое в производстве кондитерских изделий, подвергают
санитарной обработке в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.

4. Виды насадок для крема

•«Трубочка».
Это самый простой вид,
который профессиональные кондитеры
считают базовым. У него на конце обычная
дырочка небольшого диаметра.
•«Открытая звезда». Конец конуса имеет
несколько надрезов, которые напоминают
острые зубья. В зависимости от типа
насадки их может быть от 4 до 12 штук.
•«Закрытая звезда». Внешний вид у нее
такой же, как и у «открытой звезды» только лучики немного загнуты внутрь.
Надо сказать, что эта насадка одна из
самых популярных у кондитеров.
•«Открытая роза». Такую насадку еще
называют «турбинкой», потому что она
напоминает эту деталь самолета. Надрезы
в ней сделаны под углом, что позволяет
создавать красивые розы из крема.
•«Французская». Очень напоминает
«открытую звезду», только лучики в ней
более частые и мелкие.
•«Цветок». На кончике конуса есть
специальные отверстия, которые
позволяют делать небольшие цветы из
крема.
•«Восточная роза». Насадка с
набалдашником на конце конуса, в
котором сделаны отверстия.
•«Травка». У этого приспособления
верхушка конуса закрыта, в ней проделано
несколько отверстий.
•«Полоса». У этой насадки конус
заканчивается узкой щелью – может быть
гладкой или с фигурной вырезкой.

5. Венчик для взбивания крема

Венчик — простой и незаменимый прибор
для механической обработки продуктов.
Конечно, в некоторых случаях будет
удобнее воспользоваться миксером или
блендером, но если взбивать или
смешивать нужно не так много и хочется
сделать все по-быстрому, без венчика
точно не обойтись. Эта кухонная
принадлежность предназначена для яиц,
теста, сливок, соусов, коктейлей, суповпюре и не только. Не зря лучшие повара
и кулинары мира стараются применять
для приготовления своих шедевров как
можно меньше технологических приборов
и делают все руками, в частности,
взбивают компоненты венчиками.

6. Лопатки металлические

Лопатка для крема позволяет
равномерно распределить кремовую
массу, глазурь по поверхности торта.
Различные по форме, наклону рукоятки
и размеру шпатели подойдут для
обработки верха и боковин выпечки.
Используя металлическую лопатку, вы
можете создать ровную поверхность на
кондитерском изделии для
последующего нанесения мастики,
выполнения кремового декора.
Инструмент незаменим при смазывании
готовой выпечки взбитыми сливками,
джемом, шоколадной глазурью.
Рабочая часть некоторых моделей
лопаток снабжена отверстиями,
которые позволяют просочиться
излишкам крема.

7. лопатки силиконовые

Для изготовления такого инструментария
применяется термостойкий пищевой
силикон, благодаря чему лопатка
кондитерская пригодна для использования
условиях высоких и низких температур.
Материал не впитывает ароматы продуктов,
края приспособления не повредят
поверхность чувствительной к механическим
воздействиям посуды и не прилипнут к ней,
не сбиваются и не расслаиваются со
временем.
Принадлежность позволит равномерно
нанести и распределить крем, глазурь,
желе, отрезать запеканку и мягкий пирог.
Благодаря небольшой гибкости, такой
лопаткой без затруднений можно до
последней капли собрать остатки продукта
из любой посуды.

8. Лопатки в виде мастихинов

Мастихин кондитерский, внешне
напоминающий строительный мастерок,
представлен в различных формах, размерах
и подойдет для работы с шоколадом,
мастикой, марципаном.
Посредством инструмента со скошенным
краями вы можете поднимать крупные
элементы кондитерских фигур. Мастихин
позволяет замешивать ингредиенты кремов,
придавать им желаемый рельеф на
поверхности любой выпечки.
Получить определенный эффект при
нанесении на торт крема или глазури
позволяют лопатки-мастихины с
волнообразной, зубчатой рабочей стороной

9. Скребки кондитерские

При помощи скребков
трапециевидной, овальной, зубчатой
формы придают завершенный вид
различным кондитерским изделиям,
декорируя смазанную кремом
верхнюю либо боковую поверхность.
Скребки кондитерские
изготавливают из пластика либо
металла. Металл принято считать
более ценным материалом в силу
долговечности, применение его
позволяет достичь более гладкого и
ровного эффекта при украшении,
однако такой инструмент стоит
дороже. Более доступны по цене
скребки из пластика.
Существуют также наборные
скребки, получаемый рельеф
определяется тем, в каком порядке
установлены отдельные элементы.

10. Кондитерский шприц

кондитерский шприц, пресс пистолет, гвоздики для
создания кремовых цветов – эти инструменты для
украшения тортов кремом все еще остаются
основой кондитерского производства.
Кондитерский шприц с насадками незаменим, когда
нужно декорировать изделия цветами, бордюрами,
кружевами, узорами и надписями. С помощью этого
же инструмента можно отсаживать печенье на
противень (например, в виде розочек), начинять
кремом эклеры, красиво подавать пюре.
Разнообразие насадок дает возможность создавать
максимально реалистичный декор – с лепестками,
листиками, плетением, звездочками и прочим.
Следует различать шприц для крема и шприц для
теста, последний часто объемнее, с большим
диаметром отверстия. Шприц считается практичнее
кондитерского мешка, подача крема из него идет
равномерно, поэтому создавать узоры и цветы,
работая шприцом, намного легче.
Шприцы сегодня производятся из металла и
силикона, каждый из этих материалов имеет свои
плюсы и минусы. Металлический инструмент
надежнее и служит дольше, однако крайне важно,
чтобы металл был качественным и безопасным для
здоровья, не окислялся. Шприц из силикона легче
по весу, безопаснее, но срок работы у него меньше.

11. Пресс-пистолет

кондитерский пресс пистолет работает
по принципу шприца, но намного
эффективнее. Фактически это мощный
шприц-дозатор и одновременно пресс
форма (для печенья, декора),
продается также с насадками. Пресспистолет имеет эргономическую
рукоятку, за счет нее масса из него
выдавливается быстро и легко,
экономя время и силы кондитера. Этот
инструмент производят обычно из
стали или прочного алюминия,
благодаря этому он надежен, можно
работать даже с тугим тестом или
любой плотной массой

12. Гвоздики для создания цветов из крема

Инструменты для крема бывают очень
необычными. К таким можно отнести
гвоздики для создания кремовых
цветов, они продаются в комплекте с
инструментом для снятия цветов с
гвоздика (отсекателем либо
специальными ножницами). Гвоздики
бывают разными по диаметру головки и
ее форме, головки бывают плоскими,
вогнутыми внутрь, а также в виде
полусферы. Такое разнообразие
позволяет получить цветы разной
формы и размера.
Использовать гвоздики в работе очень
удобно, ведь их можно вращать,
создавая несколько слоев лепестков у
цветов, аккуратных и очень красивых,
реалистичных. Отсаживать декор из
крема можно и шприцом, и
кондитерским мешком с насадкой,
снимают готовые цветы с помощью
отсекателя.

13. Формы для выпекания 

Формы для выпекания
круглые
разъемные формы, в которых
выпекают основы для тортов, пироги с
покрытием и булки;
формы с низкими гофрированными
бортами для выпечки открытых
пирогов;
Формы для выпечки.высокие формы
для выпечки различных изделий,
обычно, с трубочкой по середине, что
бы улучшить доступ нагретого воздуха
к выпекаемому изделию;
продолговатые формы с гладкой
или рифленой поверхностью. В них
выпекают пироги и булки;
маленькие порционные формы.

20. Требования к обработке сырья, изготовлению отделочных полуфабрикатов и к отделке кондитерских изделий «САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. СанПиН 42-123-5777-91» (утв. Минздравом СССР 19.03.91) (вместе с «САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ВЫРАБОТКЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С КРЕМОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ», «САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ПРОИЗВОДСТВУ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»)

отменен/утратил силу Редакция от 19.03.1991 Подробная информация

Наименование документ	«САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. СанПиН 42-123-5777-91» (утв. Минздравом СССР 19.03.91) (вместе с «САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ВЫРАБОТКЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С КРЕМОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ», «САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ПРОИЗВОДСТВУ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»)
Вид документа	перечень, правила
Принявший орган	минздрав ссср
Номер документа	САНПИН 42-123-5777-91
Дата принятия	01. 01.1970
Дата редакции	19.03.1991
Дата регистрации в Минюсте	01.01.1970
Статус	отменен/утратил силу
Публикация	На момент включения в базу документ опубликован не был
Навигатор	Примечания

20. Требования к обработке сырья, изготовлению отделочных полуфабрикатов и к отделке кондитерских изделий

20.1. Поступающее сырье для изготовления кондитерских изделий должно соответствовать требованиям действующей нормативно — технической документации (ГОСТ, РСТ, ТУ и др.), сопровождаться качественными удостоверениями и иметь маркировочный ярлык на каждом тарном месте.

20.2. Сырье распаковывают в кладовой суточного запаса и перетаривают (за исключением красителей и ароматизаторов) в маркированную внутрицеховую тару. Хранение сырья в таре поставщика в производственных помещениях цеха запрещается. Красители и ароматизаторы, разрешенные Минздравом СССР для изготовления кондитерских изделий, хранят в упаковке завода — изготовителя, пересыпать или переливать их в другую посуду не разрешается.

20.3. Обработка сырья должна производиться в соответствии с действующими технологическими инструкциями.

20.4. В кондитерском производстве запрещается использовать яйца водоплавающих птиц, яйца с насечкой, бой и тек, миражные яйца и яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу и туберкулезу. Для приготовления крема используют только диетические яйца с чистой, неповрежденной скорлупой. Использование меланжа для приготовления крема запрещается. Яйца перед использованием сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки. В помещении для обработки яиц должна быть вывешена инструкция по их мытью и дезинфекции.

Яйца обрабатывают в 4-секционной ванне в следующем порядке:

— в первой секции — замачивание в теплой воде в течение 5 — 10 мин.;

— во второй секции — обработка в 0,5% растворе кальцинированной соды с температурой 40 — 45 град. C в течение 5 — 10 мин.;

— в третьей секции — дезинфекция 2% раствором хлорной извести или 0,5% раствором хлорамина в течение 5 мин. ;

— в четвертой секции — ополаскивание проточной водой в течение 5 мин.

После обработки яиц, перед их разбивкой работники должны тщательно вымыть руки с мылом, продезинфицировать их 0,2% раствором хлорной извести, сменить санитарную одежду.

С целью исключения попадания яиц с запахом и другими пороками в общую массу при разбивке нескольких яиц (не более 5 шт.) выливают в емкость небольшого объема, а затем переливают в производственную тару большего объема. Перед использованием яичную массу процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм. Продолжительность хранения белка и яичной массы при температуре 2 — 6 град. C при изготовлении крема не более 8 ч, при изготовлении выпечных изделий и полуфабрикатов — не более 24 ч. Емкости для сбора и хранения белка и яичной массы должны быть промаркированы; использование этих емкостей для других целей запрещается. Хранить их следует в помещении для приготовления яичной массы.

20.5. Сиропы готовят по мере необходимости. Допускается хранение сиропов при температуре 20 — 25 град. C в течение не более 5 ч, при температуре 2 — 6 град. C — не более 12 ч.

20.6. Кремы заварной, из сливок, творожный и белковый должны использоваться сразу по изготовлении. Остальные виды кремов при необходимости могут храниться при температуре 2 — 6 град. C отдельно от сырья и готовой продукции в емкостях с крышками. Срок использования этих кремов от момента изготовления до отделки не должен превышать 5 ч, в т.ч. на рабочем месте — 1,5 ч.

20.7. Перекладывание крема из одной посуды в другую или перемешивание его производится специальным инвентарем. Не допускается перекладывание крема непосредственно руками.

20.8. На рабочие места крем переносится в чистой посуде с крышкой. В процессе отделки изделий емкости с кремом могут не закрываться крышками.

20.9. Перевозка кремов для использования на других предприятиях запрещается.

20.10. Для отделки кондитерских изделий пользуются кондитерскими мешками с наконечниками, кондитерскими лопатками, ножами и др. Находящиеся в работе отсадочные мешки, наполненные кремом, во время перерывов в течение смены следует хранить в чистой посуде на холоде.

20.11. Пирожные и торты после изготовления хранят в холодильной камере.

Оборудование для отделки изделий

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Отделка изделий производится вручную или механизированным способом и состоит в декорировании, частичном или полном гла­зировании поверхности.

Вручную в основном отделывают торты и пирожные. Механи­зированная отделка бисквитно-кремовых тортов несложным рисун­ком применена на механизированной линии ШТ-1Н. Линия пред­назначена для тортов квадратной формы и массой 0,5 кг. Агрегат состоит из системы шаговых конвейеров с передающим устрой­ством и наполнителями.

Предварительно бисквитные заготовки разрезаются в горизон­тальном направлении на три части. На одну из движущихся заго­товок из наполнителя, расположенного сверху, наносится слой кре­ма и покрывается слоем второй части заготовки. Верхняя заготов­ка также покрывается вторым слоем крема, и на него накладывается третья заготовка, которая также покрывается кремом. Далее заго­товка из трех слоев бисквитного полуфабриката поворачивается на 90° и на нее снова наносится крем. На вторую и третью заготов­ки крем наносится в большем количестве таким образом, чтобы он наполовину закрывал все четыре боковые стороны верхней заго­товки.

Снятая с конвейера рольгангом бисквитная заготовка с кремом поступает на цепной конвейер с гонками, валиками, на котором слои крема равномерно распределяются на боковые поверхности. Здесь же на крем наносится бисквитная крошка. Далее полуфабри­кат вручную укладывается на донышко коробки и с помощью цеп­ного конвейера с периодическим движением поступает на подъем­ные столики.

На первом подъемном столике заготовка торта приподнимает­ся и, вращаясь, поступает под две насадки. Одна насадка непод­вижна, и выдавливаемый из нее крем располагается в виде фигур­ной окружности, вписанной в стороны верхней заготовки торта. Другая насадка имеет сложное вращательное движение и обеспе­чивает нанесение сложного рисунка из крема по всей поверхности. Второй подъемный столик передает торт под третью насадку, ко­торая отсаживает на середину торта дополнительное объемное ук­рашение (розочка и т. д.)

Производительность линии ШТ-1Н — высокая (400 кг/ч). На предприятиях малой мощности не используется.

К механизированной отделке относится покрытие поверхности глазурью или меланжем с использованием различных агрегатов. .Для покрытия меланжем изделий до выпечки используется маши­на для разбрызгивания яиц с рабочим объемом контейнера 0,6 л. Это гигиеничная ручная модель, легко очищается, простая в рабо­те и регулировании различных объемов разбрызгивания. Данное устройство экономит сырье и время работника.

Для покрытия изделий желе используется машина для разбрыз­гивания желе «JELLY-BOY 12» с объемом контейнера наполните­ля 1 л и габаритными размерами 360 х 230 х 300 мм.

Для разбрызгивания глазурей на изделия применяется машина «Cboco-Basic». С помощью электронных датчиков удобно регу­лируются температура и объем разбрызгивания шоколада. Объем наполнителя контейнера — 0,6 л. Температура глазирования — 30… 40 °С.

Для декорирования выпеченных изделий (печенья, вафель, бис­квитного полуфабриката) фирма «Orlimex» разработала машину для отделки поверхности глазурью в виде змеек, полосок и т. д.

Для полного или частичного глазирования выпеченных полу­фабрикатов используются шоколадоглазировочные машины с раз­личной шириной ленты. Шоколадоглазировочные машины с ши­риной ленты 320, 420, 450, 620 и 800 мм выпускаются отечествен­ными и зарубежными фирмами.

Машина для глазирования производительностью 40 кг/ч и ши­риной ленты 320 мм состоит из двух ванн для шоколада глазиро — вочиой машины и охлаждающего шкафа с габаритными размера­ми 2410х460х 1200 мм (фирма «Orlimex»).

Глазировочная машина фирмы «Schokoma» (Германия) с ши­риной ленты 320 мм имеет производительность 1200 кг/ч, и длина ее составляет 6900 мм.

Отечественные глазировочные машины с шириной ленты 420 мм (Ш58-ШМГ и ШОВ) имеют длину до 1400 мм.

Для глазирования пряников сахарным сиропом применяется отечественная машина A2-TK-2JI производительностью 400 кг/ч. Она представляет собой дражировочный котел, в который посту­пают пряники и сахарный сироп. При вращении котла поверхность пряников покрывается сиропом.

Для наполнения тортов и пирожных кремом, джемом, повидлом применяется кремонаполнитель производительностью 900 шт./ч. Габаритные размеры кремонаполнителя 525 х 256 х 490 мм.

Протеин 30-35% Поставки мясокостной муки по Украине и на Экспорт Упаковка: мешок полипропиленовый 30кг, цена 2300грн/тонна (200дол/тонна) Состав: кости, мясо, колбаса говядины и свинины (нет добавления падали) Влажность — 5-8% …

Стандартизация, сертификация и метрология играют важную роль в организации производства мучных кондитерских изделий высокого качества и дальнейшей реализации готовой продукции. Стандартизация является деятельностью, направленной на раз­работку и установление требований, норм …

Мучные кондитерские изделия отличаются большим многооб­разием, несмотря на то, что используется одно и то же основное сырье — пшеничная мука (в редких случаях ржаная, овсяная, куку­рузная) и сахар-песок. Это связано …

Страница не найдена — АНО СПО Колледж Волжского университета имени В.Н. Татищева

Гостиничный бизнес – это сфера, становящаяся все более популярной. Современный менеджер обязан совмещать разные качества, начиная от идеального знания самой профессии и заканчивая современными тенденциями мирового рынка. Такой специалист охватывает различные аспекты работы гостиницы, соединяет их воедино, поскольку только налаженная система работы позволяет получать прибыль и развиваться.

Менеджер гостиничного бизнеса координирует работу персонала гостиницы, руководит финансово-хозяйственной частью. В его обязанности также входит решение вопросов, возникающих у клиентов, проблемных ситуаций и конфликтов.

Важной функцией такого сотрудника является работа по формированию стандартов обслуживания гостей, дизайнерского оформления, заключение договоров, подбор и обучение персонала (портье, швейцаров, горничных, поваров и прочего обслуживающего персонала).

Главной задачей менеджера всегда выступает достижение сложности работы всех сотрудников гостиницы и высокого качества обслуживания гостей.

На первый взгляд, может показаться, что работать в этой сфере легко и просто. Но это не так. Людям, которые захотят связать свою жизнь с гостиничным, туристическим или ресторанным бизнесом, придётся много выкладываться на работе и следить за обеспечением слаженной работы большого количества служб и программ.

В этой сфере вполне возможен карьерный рост. Опыт и практика помогут из обычного менеджера за несколько лет дорасти до управляющего гостиницей. Однако и это не предел мечтаний. Если человек трудолюбив, обладает лидерскими качествами, отлично владеет иностранным языком, а также имеет огромный опыт работы, у него есть все шансы занять такую высокую должность, как «эксперт гостиничного бизнеса». Или же уйти в свободное плавание и открыть собственный туристический комплекс, кафе или хостел.

Квалификация выпускника – Менеджер

Срок обучения по очной форме обучения:

• на базе основного общего образования – 2 года 10 месяцев
• на базе среднего общего – 1 год 10 месяцев

Области профессиональной деятельности:

• Организация обслуживания в гостиницах, туристских комплексах и других средствах размещения.

Объекты профессиональной деятельности:

• организация процесса предоставления услуг;
• запросы потребителей гостиничного продукта;
• процесс предоставления услуг;
• технологии формирования, продвижения и реализации гостиничного продукта;
• средства труда: оргтехника, правовые, нормативные и учетные документы;
• первичные трудовые коллективы.

Виды деятельности:

• бронирование гостиничных услуг;
• прием, размещение и выписка гостей;
• организация обслуживания гостей в процессе проживания;
• продажа гостиничного продукта;
• выполнение работ по профессии горничная.

Выпускник должен обладать профессиональными компетенциями:

• принимать заказ от потребителей и оформлять его;
• бронировать и вести документацию;
• информировать потребителя о бронировании;
• принимать, регистрировать и размещать гостей;
• предоставлять гостю информацию о гостиничных услугах;
• принимать участие в заключении договоров об оказании гостиничных услуг;
• обеспечивать выполнение договоров об оказании гостиничных услуг;
• производить расчеты с гостями, организовывать отъезд и проводы гостей;
• координировать процесс ночного аудита и передачи дел по окончании смены;
• организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, доп. услуг, уборки номеров и служебных помещений;
• организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах;
• вести учет оборудования и инвентаря гостиницы;
• создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценности проживающих;
• выявлять спрос на гостиничные услуги;
• формировать спрос и стимулировать сбыт;
• оценивать конкурентоспособность оказываемых гостиничных услуг;
• принимать участие в разработке комплекса маркетинга.

Готовые к использованию кремы для прослойки и отделки тортов, MARTIN BRAUN

Крема и сливки

• Заказать
  образец партию информацию цену

Описание

Готовые к использованию кремы с характерным вкусом для прослойки и отделки тортов, пирожных и печенья, приготовления десертов и наполнения готовых кондитерских и хлебобулочных изделий:

• ШОКОБЕЛЛА (Темный шоколад)
• БЕЛЛА (Белый шоколад)
• ШОКОБЕЛЛА (Молочный шоколад)

Продукты готовы к использованию, кремы могут быть взбиты для увеличения объема, при взбивании с маслом или маргарином (в соотношении 2:1) для ароматизации могут использоваться ДЕСЕРТНЫЕ ПАСТЫ и АРОМАТИЧЕСКИЕ ЭССЕНЦИИ, в расплавленном состоянии кремы могут использоваться для глазирования тортов и пирожных.
Прекрасный насыщенный характерный вкус. Глазированные кремами торты и пирожные не трескаются при нарезке и замораживании.

Виды  готовых кремов для прослойки и отделки тортов.

Параметры технологического процесса:
Рабочая температура, °С 16—25
Продолжительность взбивания, мин 2
Температура глазирования, °С 30—40
Примечание: перед глазированием крем необходимо хорошо перемешать.

Внимание! Кремы не устойчивы к выпечке. Изделия, покрытые кремами, необходимо хранить в холодильнике.

Продукт / готовое изделие
Бисквит, торты, рулеты
Крекеры
Кондитерские изделия мучные
Пирожное
Булки

Проблемы и задачи
Украшение поверхностей изделия, декорирование

Дозировка (норма внесения)
100 %

Условия хранения
Хранить в сухом и прохладном месте.

Упаковка и вес
Пластиковое ведро массой 6,0 кг.

Компания:
Изготовитель:		Группа Мартин Браун КГ
Срок годности:		ШОКОБЕЛЛА — 18 мес., БЕЛЛА и ШОКОБЕЛЛА МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД — 15 мес.

Вас может заинтересовать:

Больше продуктов в разделе Крема и сливки

CAPOL открывает производственную линию для отделки кондитерских изделий в Сент-Хуберте, Канада

Эльмсхорн, 2 ноября ^-е , 2020 — Capol GmbH из Эльмсхорна, бизнес-подразделение Freudenberg Chemical Specialties, SE & Co. 2 ноября ^— , 2020, на своей площадке в Сент-Хуберте, Канада. Создав производственные мощности, компания продолжает расширять свое глобальное присутствие и укреплять предложение клиентов на рынке Северной Америки.

Завод CAPOL Inc. в Сент-Хьюберте, Канада, был частью группы CAPOL с момента приобретения Colarôme Inc. в 2017 году. До сих пор местные производственные мощности были в основном предназначены для производства натуральных цветных пигментов по запатентованному процессу. В будущем там же будут производить антипригарные средства, глазурь и герметики. Недавно созданная производственная линия в Сент-Хуберте знаменует собой вторую производственную площадку для производства продуктов для обработки поверхности кондитерских изделий CAPOL ^® , добавляя к мощностям в штаб-квартире в Эльмсхорне, Германия.

«Для нас важно предлагать нашим клиентам еще более качественное обслуживание», — объясняет Кристиан Хаук, генеральный директор Capol GmbH. «Дополнительные производственные мощности в Канаде помогут нам еще быстрее и гибче реагировать на потребности наших североамериканских клиентов». Кроме того, клиенты CAPOL ^® вскоре получат выгоду от повышенной безопасности цепочки поставок благодаря двум отдельно работающим производственным площадкам.

С точки зрения устойчивости создание второй производственной линии обеспечит дальнейшие значительные долгосрочные преимущества.Наряду с повышением эффективности за счет использования современных энергоэффективных технологий ожидаются дополнительные положительные эффекты, в частности, за счет того, что основные части трансатлантических перевозок продуктов станут избыточными.

О Capol

Capol GmbH была основана в 1975 году. С тех пор компания разрабатывает и производит глазури, антипригарные и герметизирующие составы для кондитерской промышленности. Продукция продается под торговыми марками CAPOL ^® , CAPOLEX ^® и FIX GUM ^® .Инновационные разработки продукции реализуются на современном производственном оборудовании. Компания предлагает поставки по всему миру через дочерние компании, агентов и дистрибьюторов. Штат компании составляет 100 человек. С 2013 года она является частью Freudenberg Chemical Specialties, Мюнхен, бизнес-группы немецкой мульти-технологической компании, Freudenberg, Weinheim.

О компании Freudenberg Chemical Specialties

Freudenberg Chemical Specialties разрабатывает, производит и продает специальные химические продукты.Чтобы быть как можно ближе к клиентам, компания представлена ​​на мировом рынке пятью брендами: Klüber Lubrication, Chem-Trend, OKS, SurTec и Capol. Freudenberg Chemical Specialties — один из ведущих мировых производителей специальных смазочных материалов, разделительных добавок, химико-технических средств обслуживания, а также средств для обработки поверхностей и гальванических покрытий. Штаб-квартира Freudenberg Chemical Specialties находится в Мюнхене, Германия, и работает примерно в 40 странах через собственные компании.В 2019 году в бизнес-группе работало около 3600 человек, а оборот компании составил ок. 1,1 миллиарда евро. Для получения дополнительной информации щелкните http://www.fcs-muenchen.de.

Процесс формования шоколада и ручное формование шоколада

Что такое сковорода для шоколада?

Формование шоколада — это процесс, в котором используются вращающиеся барабаны для покрытия включений покрытием на жировой основе, что не ограничивает возможности выбора шоколадом.Покрытия могут включать все, от темного шоколада до йогурта и орехового масла.

Для этого промышленного процесса требуется оборудование большего размера, чем может купить большинство домашних кондитеров. Ограниченная доступность материала означает, что большинство потребителей будут иметь доступ к кондитерским изделиям только через коммерческих производителей, хотя они по-прежнему могут требовать индивидуализированные продукты и ряд вариантов, которые они могут получить только с домашними конфетами.

Шоколадные продукты могут удовлетворить даже самых требовательных потребителей благодаря использованию покрытий и включений, которые включают в себя изысканные, классические и более здоровые сорта.

Несмотря на то, что в настоящее время панировка используется для производства сладких угощений, ее зародыш возникла в фармацевтической промышленности. Чтобы таблетки было легче глотать, человек по имени Разес покрыл их слизью 1100 лет назад. Перенесемся на несколько лет вперед, когда из-за более вкусных добавок лекарство станет хуже, и вы найдете ожидаемые более сладкие варианты сахара и меда.

Около 1200 г. в Ниме, Франция, началось производство сладких кондитерских изделий небольшого размера. Несмотря на то, что эта техника была сделана вручную, она напоминала посуду, используемую сегодня в производстве шоколада.

Кондитеры продолжали ручное формование до 1840 года, когда изобретение кастрюли, перевернутой вручную, начало преобразовывать мир изготовления конфет в обрабатывающую промышленность, которой он является сегодня. Несмотря на то, что оборудование стало более сложным, процесс превращения включений в барабан для глазирования их шоколадом все еще известен по методам, использовавшимся первыми французскими шоколатье.

Что такое процесс формования шоколада?

Хорошо разработанная и точно выполненная техника формования шоколада может обеспечить один из самых быстрых и эффективных способов нанесения шоколадной глазури на продукт.Искусство формования шоколада включает создание слоя шоколада, окружающего центр, который затем присыпается или полируется до зеркального блеска.

1. Каковы этапы процесса формования шоколада?

Основы формования шоколада включают четыре этапа, каждый из которых влияет на то, как покрытие прилипает к включениям и готово. Несмотря на простоту, панорамирование — это искусство, для совершенствования которого требуется опыт.

2. Существует ли особый процесс для различных типов шоколада?

Распыление и ручное формование предлагают два метода покрытия конфет.В этих двух техниках используется темперированный или нетемперированный шоколад, в зависимости от метода.

Автоматический третий метод капельной подачи заполняет промежуток между ковшом и разбрызгиванием за счет нанесения небольшой струйки покрытия на поддон, используя больше покрытия, чем распыление, и меньше, чем ковш. Этот метод лучше всего подходит для крупномасштабных операций, когда для застывания леденцов с покрытием требуется только холодный воздух.

Темперированный шоколад сохнет быстро, без разводов и других дефектов поверхности.Незаконченный шоколад требует меньше времени на приготовление, но может хорошо работать в условиях контролируемой температуры.

Формование распылением лучше всего подходит для нетемперированного шоколада, тогда как при ручном формовании лучше всего используется темперированный шоколад. Размер включений также определяет, будет ли лучше работать напыление или ковш. Для небольших кусочков при распылении включений шоколад не забивается, что приводит к слипанию.

Температура и влажность делают еще одно существенное различие в процессах формования шоколадной глазури среди белой, темной и молочной глазури.Белый шоколад обычно требует более низких температур и влажности, тогда как молочный и темный шоколад более снисходительны.

Однако методы отделки — это процессы, которые отличают шоколадные конфеты в кастрюле. Отделка определяет, будут ли конечные продукты больше похожи на трюфели с пылью или с блестящим твердым покрытием.

3. Какое оборудование требуется для формования шоколада?

Для панорамирования требуется большой вращающийся барабан, напоминающий бетономешалку. Это устройство является сердцем процесса панорамирования.Условия окружающей среды и скорость барабана являются факторами, влияющими на конечный продукт.

Скорость, с которой вращается барабан, играет важную роль в готовом продукте. Если барабан будет двигаться слишком быстро, конфеты внутри могут получить слишком большой урон от ударов друг о друга. Такие продукты, как продукты с твердой оболочкой, могут выдерживать более высокие скорости формования, чем шоколад или кондитерские изделия с мягкими включениями.

Для формования шоколада идеальная температура окружающей среды для процесса составляет от 55 до 65 градусов по Фаренгейту, хотя на многих предприятиях для комфорта оператора используются несколько более высокие температуры в помещении.

При покрытии молочным или темным шоколадом уровень влажности должен составлять от 50 до 55 процентов. Белый шоколад требует более сухих условий с влажностью от 35 до 45 процентов.

Эти условия позволяют шоколаду или другим покрытиям остыть и затвердеть до образования включений. Низкая влажность препятствует связыванию чрезмерной влаги с продуктом, что ухудшает внешний вид шоколада.

4. Что можно панорамировать?

Практически любая округлая пища может быть покрыта шоколадом в процессе формования.Производители конфет называют эти продукты центральным элементом кондитерских изделий. Круглые продукты равномерного размера лучше всего подходят для формования шоколада, но даже орехи неправильной формы, такие как кешью, могут сработать при правильном применении. Общие включения:

• Гайки
• Сухофрукты
• Конфеты
• Центр растительных белков
• Бобовые

Какие существуют методы формования шоколада?

С помощью различных методов панорамирования продукт получает определенную отделку.Хотя панорамирование обычно остается одинаковым для разных покрытий, за исключением различий в температуре, скорости и влажности, заключительные этапы сильно отличаются друг от друга.

1. Типы формования шоколада

Типы формования шоколада определяют, как покрытие подается в форму и поверх включений. Используемый метод будет зависеть от существующего оборудования и типа охватываемых включений.

• Ковш: Нанесение покрытия ковшом поверх токарных включений создает слой, который требует обработки холодным воздухом для его застывания перед нанесением нового покрытия.Этот традиционный метод требует умелого нанесения материала покрытия.
• Капельная подача: Капельная подача направляет поток покрытия на токарные центры, которые постоянно перемещаются, пока не достигнут желаемой толщины для своего покрытия. После однократной обработки холодным воздухом покрытие закрепляется.
• Распыление: Во время распыления покрытие и холодный воздух одновременно распыляются на содержимое вращающейся чаши. Этот метод лучше всего покрывает неправильные кусочки тонким слоем шоколада.

После формования шоколадные конфеты переходят на этапы процесса полировки и глазирования. Полировка создает гладкую поверхность, которая равномерно отражает свет, чтобы выглядеть более привлекательно. Полироль и глазурь также помогают защитить кондитерские изделия от влаги и укрепить внешний вид, продлевая срок их хранения. Варианты отделки определяют внешний вид конфет после завершения.

2. Кустарное панорамирование

Искусство ручной обработки шоколада включает создание слоя шоколада, окружающего центр, с последующим посыпанием или полировкой до зеркального блеска.Наши процессы ручного формования шоколада и орехового масла превращают пищу в стальную бочку. По мере поворота ствола мы добавляем покрытие во вкрапления. После равномерного покрытия конфет покрываем кондитерской глазурью, которая придает блеск и блеск.

3. Варианты отделки

Варианты отделки: глянцевые, плоские, металлизированные и мраморные экстерьеры. Плоские или покрытые пылью придают конфетам вид ручной работы, в то время как металлические, глянцевые и мраморные придают конфетам особый вид.Смена ингредиентов глазури позволяет получить широкий спектр отделок.

От ингредиентов до готовой продукции

Жевательные резинки и желе бывают разных форм, цветов и вкусов. Для изготовления жевательной резинки или желе используются самые разные машины. Процесс состоит из шести различных этапов. В OTC Candy мы предлагаем все оборудование, необходимое для производства вашего уникального продукта. Эти машины включают в себя подготовку, приготовление, смешивание, укладку, кондиционирование и отделку вашего продукта.Но как именно выглядит процесс от сырья до конечного конфетного продукта? Взгляните, например, на наше оборудование для производства жевательной резинки CBD.

Кухня

Первым этапом от сырья до конечного продукта является приготовление премикса. Премикс обычно состоит из сахара, глюкозы, воды и желатина или пектина. Это делается путем сначала взвешивания ингредиентов, добавления их в сосуд, а затем их смешивания. Когда это будет сделано, премикс будет перекачиваться или транспортироваться под вакуумом на следующую стадию процесса; Готовка.

Приготовление премикса — это второй этап процесса приготовления жевательной резинки. Во время варки премикс прокачивается через теплообменник из нержавеющей стали. Премикс превратится в прозрачный раствор.

Далее идет смешивание; добавление в приготовленную массу таких добавок, как краситель и ароматизатор. Это также шаг, на котором вы можете добавить в конфету активные вещества, такие как CBD. Машины для взвешивания, приготовления пищи и смешивания образуют «кухню». OTC Candy специализируется на точном измерении активных ингредиентов, таких как CBD, в конфетах, а также в маскировке запахов и вкусов.Это важно понимать, когда вы ориентируетесь на покупку оборудования для производства жевательной резинки CBD.

Формовка и извлечение из формы

После того, как сырье прошло первую фазу оборудования для производства конфет и сформировало окончательную конфетную массу, можно начинать формование. На четвертом шаге вкладчик может превратить конфетную массу во всевозможные забавные и причудливые формы. После кондиционирования продукта OTC Candy также может поставить автоматическую систему извлечения из формы.Это делает ненужной трудоемкую работу по извлечению из формы вручную.

Кондиционирование

В комнатах кондиционирования есть кондиционеры, которые выполняют несколько функций: фильтрация, охлаждение, обогрев, обдув и сжатие воздуха. Это обеспечивает воздушный поток через комнату, который заставляет жевательные конфеты высыхать и превращаться в конечный кондиционированный продукт.

Чистовая

И последнее, но не менее важное; отделка жевательных конфет. После кондиционирования конфет в комнате для кондиционирования и извлечения конфет из формы, конфета получит свой последний штрих с помощью De-Oiler и, возможно, Sugar Sander.Барабан De-Oiling автоматически удаляет излишки масла из жевательных конфет, в то время как Sugar Sander — это полностью автоматическая система для непрерывного контроля сахарного покрытия жевательных конфет, сваренных всмятку.

Мармелад Производство

OTC Candy позаботится о вашем каннабисе или безрецептурном продукте, помогая вам разработать собственный рецепт самых вкусных конфет.

Мы гарантируем чистоту процесса без возможности перекрестного загрязнения и максимальное отклонение 0,01% по дозируемым активным веществам, цвету, ароматизатору и кислоте при размере партии 40 кг.OTC Candy также может поставлять на международном уровне производственные линии под ключ от низкой до высокой производительности; мы даем вам возможность начать с малого, имея при этом возможность расти или расширять свой бизнес, не меняя поставщика технологических процессов для производства ваших конфет. Для достижения этой цели наши решения легко модернизируются, поскольку мы обладаем собственным опытом, знаниями и возможностями для проектирования и изготовления кухонь, отсекателей и отделочного оборудования для активных конфет.

Если вас интересует наше оборудование для производства жевательной резинки CBD или другое производственное оборудование, взгляните на нашу страницу оборудования или свяжитесь с нами!

Контакт

Candy Galore & More — специализируется на шоколадных лакомствах и композициях

Идея Candy Galore and More возникла из моей страсти к кулинарии и обслуживанию публики через кухню.В детстве летом было обычным делом помогать готовить еду вместе с моей бабушкой. Мы всегда использовали свежие ингредиенты, независимо от того, пришли ли они из нашего сада или из продуктового отдела супермаркета. Она научила меня, что свежее всегда лучше, и не торопиться с рецептами. После того, как я вырос и окончил колледж, я полюбил выпечку и изготовление шоколада, которые я готовил для своих друзей и коллег в течение многих лет.

В 2012 году Candy Galore and More начинала как компания по дизайну шоколада, участвуя в фермерских рынках и местных мероприятиях.Позже в том же году CGM запустила свой первый интернет-магазин для покупателей. Затем компания начала производить шоколадные батончики, шоколадные конфеты и логотипы компаний. В 2016 году решительный шаг заставил меня покинуть больничный сектор и полностью посвятить себя CGM. Затем мне представилась возможность продавать свои шоколадные конфеты в Glenwood Tearoom в Шривпорте, одновременно увеличивая количество онлайн-товаров, доступных для доставки по всей территории Соединенных Штатов.

В 2018 году были представлены хлебобулочные изделия, которые были тепло встречены публикой.Позже в том же году была запущена служба доставки теплого шоколадного печенья, которая была хорошо принята нашими клиентами. В стремлении доставлять продукты клиентам более эффективно, концепция обеспечения безопасности грузовика с десертами была сочтена полезной для бизнеса, чтобы удовлетворить эту потребность.

Благодаря молитве это видение воплотилось в жизнь, и грузовик с десертами Candy Galore and More был настроен и выпущен для обслуживания своих первых клиентов в марте 2019 года (Аввакум 2: 2). Теперь с командой из пяти человек Candy Galore and More продолжает добавлять больше продуктов через свои десертные грузовики и услуги общественного питания.В настоящее время мы предлагаем завтрак, обед и десерты для организаций, групповых мероприятий и особых случаев, а также продолжаем обслуживать сообщество Шривпорт / Боссье.

Болидт для пекарен и кондитерской промышленности

Хлебозавод, ленточные пекарни, хлебопекарная печь; везде, где производятся хлеб и кондитерские изделия, гигиена играет ведущую роль, и особые критерии применяются к рабочей среде, особенно в отношении полов. Важными факторами здесь являются строгие правила HACCP, интенсивная загрузка и использование моющих средств высокого давления и чистящих материалов.Болидт знает ваш сектор и делится своими знаниями и опытом.

Широкие технические возможности

Тестомесильные машины, печи, напольные плиты для устранения разницы температур; пол образует логистический центр в этом секторе. Хлеб, мука, крупа, сахар, глюкоза, масло какао, сливки. Большой или маленький; у каждого пекаря есть собственное рабочее место, кухня и этаж. Компания Bolidt прошла долгий путь в технической сфере и всегда предлагает подходящие напольные покрытия для пекарен и производителей кондитерских изделий.Все наши полы бесшовные, не требуют особого ухода и легко чистятся.

Всегда подходящее решение для пола

На каждом этапе производства хлебобулочных и кондитерских изделий полы выполняют определенные функции. Разгрузка, хранение, подготовка, выпечка, охлаждение, упаковка, отгрузка; Bolidt предлагает бесшовные, прочные и нескользящие покрытия полов для каждого помещения.

Устойчив к…. все

Синтетические полы Bolidt для пекарен и кондитерской промышленности непроницаемы, не имеют пор и устойчивы к химическим веществам. Следовательно, они оптимально устойчивы к используемым кислотам, солям и ароматизаторам. Вилочные погрузчики могут управляться, а поддоны можно без проблем запихивать на пол в помещениях для транспортировки и упаковки. Bolidt всегда предлагает подходящее решение для пола.

Совет по напольному покрытию
Запросить брошюру
Задайте вопрос

Оптовые коробки и упаковка на заказ

Оптовые коробки и упаковка для кондитерских изделий, подарков и деликатесов

aspecialtybox.com производит и распространяет исключительные линии уникальной упаковки для кондитерских изделий, деликатесов и подарков. Мы предлагаем жесткие монтажные коробки, складные коробки, сердечки, коробки для праздников и мероприятий, прозрачные пластиковые коробки, сумки, аксессуары и индивидуальную упаковку. Мы также предлагаем полный выбор вставок и набивок лотков для нашего широкого ассортимента ящиков.

Категории упаковки

Жесткая установка — наши жесткие монтажные коробки производятся в соответствии с высочайшими стандартами качества, и мы стремимся выпускать новые конструкции, которые вы не найдете больше нигде.Наши коробки отличаются превосходными цветами и потрясающей отделкой в ​​однослойной и многоярусной конфигурациях.

Сердечные коробки — Мы понимаем, насколько важны качественные сердечные коробки для успеха вашего бизнеса, и предлагаем вам найти больший выбор тканевых и бумажных сердечных коробок премиум-класса. Наши шкатулки-сердечки идеально подходят для Дня святого Валентина и других особых случаев.

Ящики из прозрачного пластика. Наша прозрачная пластиковая упаковка — новая категория, но быстро стала одной из самых популярных.Мы предлагаем крышки, прямоугольники и круглые крышки из ацетата и обязательно ознакомьтесь с нашими популярными цилиндрами, которые идеально подходят для палочек кренделя и других вкусностей.

Сумки — Мы поставляем премиальные пакеты для виолончелей и подарочные пакеты. Если вы покупаете подарочные пакеты для виолончели, не забудьте купить некоторые из наших предварительно завязанных бантов. Наши подарочные пакеты из крафт-бумаги доступны в стандартной крафт-бумаге и в нескольких цветных вариантах.

Принадлежности — Мы не смогли бы удовлетворить ваши потребности в упаковке из одного окна, если бы не предоставили вам подходящие лотки, набивку, завязки и многое другое.Независимо от того, производите ли вы шоколад, трюфели, шарики для торта или другие кондитерские изделия, у нас есть аксессуары, которые добавят завершающий штрих вашей упаковке.

Custom — Мы предлагаем широкий ассортимент стандартной упаковки, но понимаем, что иногда вам нужно что-то немного другое или вы хотите добавить свой индивидуальный подход. У нас более 30 лет опыта в создании индивидуальной упаковки для предприятий, от небольших семейных шоколадных магазинов до национальных торговых марок. Мы предлагаем небольшие минимальные тиражи и быстрое выполнение работ.Спросите нас сегодня о возможностях, которые может открыть для вас индивидуальная упаковка!

Сладости для свиней: имеет ли шоколад питательную ценность для свиней?

Джерри Шурсон и Педро Урриола, Университет Миннесоты
В истории Мезоамерики шоколад считался ацтекским народом «пищей богов». Фактически, какао-бобы считались таким предметом роскоши высшим классом майя и ацтекской элиты, что они имели ту же ценность, что и золото, и использовались для уплаты налогов правителям ацтеков.Когда испанцы завоевали ацтеков и вернули какао-бобы в Европу в начале 1500-х годов, шоколад быстро стал роскошной и приятной пищей, которую дарили в качестве подарка, выражающего признательность другим. Эта традиция дарить и получать шоколад в качестве благодарственного подарка в День святого Валентина продолжается веками, и ею пользуются миллиарды людей по всему миру.

В Соединенных Штатах мы потребляем около 2,8 миллиарда фунтов шоколада в год (более 11 фунтов на человека).Однако не весь производимый шоколад потребляется, что приводит к образованию значительных количеств побочных продуктов и отходов шоколада, которые считаются неприемлемыми для потребления человеком из-за внешнего вида или упаковки. В результате эти побочные продукты шоколада становятся доступными в кормовой промышленности для использования в кормах для животных. Исторически свиньи были активными потребителями переработанных пищевых продуктов. Повторное использование питательных веществ из побочных продуктов питания дает множество преимуществ, включая возможности для снижения стоимости кормов, уменьшения негативного воздействия на окружающую среду и повышения ценности этих питательных веществ, которые в противном случае теряются, за счет производства высокопитательных продуктов из свинины для потребления человеком.

Хотя мы обычно не думаем, что отходы шоколада или побочные продукты шоколада являются потенциальным ингредиентом корма в рационах свиней, было проведено несколько исследований, показывающих, что они могут быть ценным источником энергии, особенно лактозы для свиней, отнятых от груди. Хотя шоколад содержит теобромин, который является алкалоидным соединением, аналогичным кофеину, его концентрации относительно низкие и считаются безопасным для употребления людьми, а также свиньями.

Исследователи из Миннесотского университета (Ян и др., 1997) провели первые исследования по оценке кормления поросят поросятами сухого побочного продукта молочного шоколада (MCP), состоящего примерно из 33% цельного молока, 33% какао и 33% сахарозы, в качестве частичной замены сухой сыворотки. Результаты четырех экспериментов показали, что свиньи предпочитают рационы, содержащие MCP, по сравнению с рационами, содержащими сухую сыворотку, и что побочный продукт из молочного шоколада может заменить 5% сухой сыворотки, не влияя на показатели роста. Однако добавление 10% или более MCP в рацион снижает показатели роста.Эти исследователи предположили, что причины снижения показателей роста при более высоких нормах включения в рацион MCP могли быть связаны с недостаточным содержанием лактозы и сахарозы в рационе, избыточным содержанием теобромина или неточными оценками усвояемого треонина в MCP.

Однако исследователи из Университета штата Луизиана дополнительно оценили MCP в рационах питомниковых свиней и показали еще более положительные результаты. Naranjo et al. (2010) провели три эксперимента, чтобы оценить частичную или полную замену сухой сыворотки на MCP при потреблении корма в течение первой недели после отъема и последующих показателях роста поросят в разведении.MCP, подаваемый в этих экспериментах, содержал 20% лактозы и 60% сахаров. Результаты этого исследования показали, что добавление MCP до 20% в фазе 1, до 10% MCP в фазе 2 и до 5% в рационах питомников фазы 3 может быть эффективной частичной или полной заменой сухой сыворотки, не влияя на потребление корма. в течение первой недели после отъема или последующих показателей роста поросят.

Совсем недавно исследователи из Университета штата Северная Каролина и компании Murphy Brown LLC (Guo et al., 2015) оценили кормление побочным продуктом шоколадных конфет в качестве альтернативного источника углеводов лактозы для показателей роста и состояния здоровья свиней, отнятых от груди на коммерческой ферме.Шоколадный побочный продукт использовался для замены нуля, 15, 30 или 45% диетической лактозы. Не было различий в показателях фекалий свиней и смертности при диетическом лечении.

Тем не менее, было интересно, что заболеваемость свиней имела тенденцию к линейному снижению по мере увеличения включения в рацион побочного продукта шоколада. Не было различий в показателях роста при диетическом лечении, что позволяет предположить, что этот шоколадный побочный продукт можно использовать в качестве экономичной альтернативы для частичной замены лактозы в рационах отъемных свиней.Эти данные также предполагают, что потребности в лактозе в рационах отъемных свиней меньше, чем считалось ранее.

Отходы шоколада также являются полезным ингредиентом для откорма свиней. Исследователи из Университета Гвельфа (McNaughton et al., 1997) оценили кормовые рационы, содержащие ноль, 10, 20 или 30% побочных продуктов шоколадных кондитерских изделий откорма свиней, по показателям роста, составу туши и качеству мяса. Результаты показали, что независимо от степени включения в рацион побочного продукта шоколада не было различий в показателях роста, составе жира и постного мяса туши или качестве мяса.Следовательно, скармливание этим побочным продуктом шоколада свиньям на откорме не оказывает отрицательного воздействия, и может существовать экономическая возможность снизить стоимость корма, если для использования имеется запас побочного продукта шоколада.

Шелуха какао — еще один побочный продукт шоколада с высоким содержанием пищевых волокон (49,3% нейтральных детергентных волокон) и множеством полифенольных соединений. Кормление поросят шелухой какао может изменить микробиом кишечника и способствовать развитию полезных бактерий (Magistrelli et al., 2016). Фенольные экстракты из шелухи какао могут содержать потенциальные антиоксидантные свойства, которые могут быть полезными для снижения окислительного стресса, но исследований для оценки этих потенциальных преимуществ не проводилось.

Заключение
Хотя отходы шоколада не обязательно могут быть «пищей богов» для свиней, это один из многих побочных продуктов, производимых пищевой промышленностью, который имеет значительную питательную и экономическую ценность в рационах для поросят из-за относительно высокого содержания в нем лактозы.Отходы шоколада также могут быть добавлены до 30% в рационы откорма свиней для поддержания оптимальных показателей роста, не влияя на состав туши или качество свинины.

С Днем Святого Валентина!

Список литературы

Guo, J.Y., C.E. Phillips, M.T. Коффи и С. Ким. 2015. Эффективность дополнительного побочного продукта леденцов в качестве альтернативного источника углеводов лактозе для показателей роста свиней, только что отлученных от матери в условиях коммерческой фермы. J. Anim. Sci.93: 5304-5312.

Магистрелли Д., Р. Занчи, Л. Малагутти, Г. Галасси, Э. Канци и Ф. Рози. 2016. Влияние кормления шелухой какао на состав кишечной микробиоты свиней. J. Agricult. Food Chem. 64: 2046-2052.

McNaughton, E.P., R.O. Болл, Р. Дружба. 1997. Влияние кормления шоколадным продуктом на показатели роста и качество мяса откормочных свиней. Может. J. Anim. Sci. 77: 1-8.

Наранхо, В.Д., Т.Д. Биднер и Л.Л. Саузерн. 2010. Влияние молочного шоколада на потребление корма в первую неделю и показатели роста поросят-отъемышей. J. Anim. Sci. 88: 2779-2788.

Янг, Х., Дж. А. Кербер, Дж. Петтигрю, Л. Дж. Джонстон и Р. Д. Уокер. 1997. Оценка продукта из молочного шоколада в качестве заменителя сыворотки в стартовых рационах свиней. J. Anim. Sci. 75: 423-429.

Источник: Джерри Шурсон и Педро Урриола, Университет Миннесоты, которые несут исключительную ответственность за предоставленную информацию и полностью владеют ею.Informa Business Media и все ее дочерние компании не несут ответственности за любой контент, содержащийся в этом информационном активе.

.