New Nordic Holiday 4* (Таиланд/Восточный регион/Паттайя). Рейтинг отелей и гостиниц мира

ПРАВОВАЯ ОГОВОРКА

Используя сервисы, предлагаемые www.tophotels.ru, Вы выражаете свое согласие с Условиями пользования ресурса.
Пользуясь сервисами, предлагаемыми www.tophotels.ru, Вы принимаете условия нижеизложенного Соглашения об условиях пользования ресурса, вне зависимости от того, являетесь ли вы «Гостем» (что подразумевает простое использование Вами сервиса) или «Зарегистрированным пользователем» (что подразумевает регистрацию на интернет-ресурсе www.tophotels.ru), а так же, вне зависимости от цели и субъекта использования.

СОГЛАШЕНИЕ ОБ УСЛОВИЯХ ПОЛЬЗОВАНИЯ РЕСУРСА

в редакции от 29 декабря 2014г.

1.Термины и определения

Соглашение – Соглашение об условиях пользования ресурса www.tophotels.ru.
Администратор – администраторы, модераторы, правообладатели, а равно иные законные владельцы ресурса www.tophotels.ru.
Ресурс (Сервис) – интернет сайт www.tophotels.ru.
Материалы — информация, размещенная на ресурсе: тексты, статьи, фотоизображения, видеоизображения, иллюстрации.
Пользователь — это конкретное лицо, либо организация, которое посещает интернет-ресурс www.tophotels.ru.

В зависимости от цели и субъекта использования ресурса различают виды Пользователей:

1.Обычные пользователи — физические лица, чаще всего туристы, а также лица, планирующие свой отдых, посещающие ресурс в личных целях, не преследуя возможности извлечения прибыли.
2.Коммерческие пользователи – юридические лица, индивидуальные предприниматели, а также их представители или иные лица, действующие в интересах вышеперечисленных субъектов, посещающие ресурс в связи с их профессиональной деятельностью, преследующие коммерческие цели. К коммерческим пользователям в тексте настоящего Соглашения отнесены включая, но не ограничиваясь, следующие Пользователи – турагентства, туроператоры, отели, туристические поисковые и информационные системы и прочие субъекты туристического бизнеса, а равно лица, действующие в их интересах.

2.Общие положения

2.1.Необходимым условием использования сервиса www.tophotels.ru является согласие Пользователя действовать в полном соответствии со всеми применяемыми правовыми нормами РФ и нормами международного права, а также в соответствии с данным Соглашением.
2.2.Администраторы сайта могут менять данное Соглашение в любое время. Любые изменения данного Соглашения вступают в силу с момента их публикации на сайте www.tophotels.ru. Продолжая использование сервиса www.tophotels.ru после публикации изменений, Вы соглашаетесь действовать в соответствии с условиями, указанными в модифицированном Соглашении.

2.3.Администраторы ресурса (в т.ч. отели, сотрудничающие с ресурсом) вправе направлять Пользователю полезную, актуальную, интересную и иную информацию путем рассылки по электронной почте и размещения в личном кабинете. В любой момент Пользователи могут отказаться от рассылок через личный кабинет.

2.4Посещение и использование ресурса означает, что Пользователь принимает все условия настоящего Соглашения в полном объеме без каких-либо изъятий и ограничений. Использование ресурса на иных условиях не допускается.
2.5.Виду того, что активная ссылка на Соглашение размещена на главной странице ресурса и доступна неопределенному кругу лиц, Соглашение считается заключенным с конкретным Пользователем с момента посещения ресурса этим Пользователем, даже не смотря на отсутствие регистрации Пользователя на ресурсе.

3.Описание ресурса

3.1.www.tophotels.ru является информационным рейтингом отелей и гостиниц мира, основанным на мнениях и отзывах профессионалов туристического бизнеса (турагентов) и туристов.
3.2.Данный ресурс представляет собой ежедневно пополняемый каталог отелей и гостиниц мира, в который включены описания отелей, их фотографии и контакты. На нашем ресурсе каждый человек, побывавший в том или ином отеле, может оставить о нем свой отзыв, оценить размещение, уровень сервиса и питания в отеле, дополнительно аргументировав свои оценки в отзыве, таким образом формируя рейтинг TOP Hotels.

3.3.Кроме общей информации об отелях, пользователи могут найти на www.tophotels.ru ряд дополнительных материалов и сервисов, которые могут пригодиться при выборе места проведения отдыха. К ним относится информация о специальных акциях, новости отелей и прочая сопутствующая информация.
3.4.www.tophotels.ru, равно как и правообладатель данного ресурса не является туристическим агентством и не продает туристические услуги.

4.Интеллектуальная собственность. Ограничения использования ресурса

Общие ограничения, вне зависимости от вида Пользователя
4.1.Все материалы на ресурсе www.tophotels.ru, включая, без ограничений, любую документацию, текст, наполнение, данные, графические изображения, интерфейсы или другие материалы, на которые распространяется действие закона об авторских правах, охраняются федеральным и международным законодательством. Материалы сайта могут содержать торговые марки, знаки обслуживания и торговые имена (названия). Все права защищены.
4.2.Информация, размещенная Администраторами на ресурсе: тексты, статьи, фотоизображения, видеоизображения, иллюстрации является собственностью правообладателя ресурса или его партнеров, за исключением материалов, авторство которых оговорено непосредственно в их содержании (статьи, тексты, фотографии и иллюстрации) или информации загруженной Пользователями.

4.3.Использование информации (текстовой, графической, аудиовизуальной и иной), размещаемой на Сайте может осуществляться только при условии соблюдения требований действующего законодательства РФ об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также настоящего Соглашения.
4.4.Дизайн, структура Сайта, изображение, графика и иные элементы, являющиеся объектом охраны по законодательству РФ, не могут воспроизводиться полностью или частично для создания новых информационных объектов, за исключением случаев договорных или партнерских отношений с Администраторами ресурса, при этом условия воспроизведения оговариваются в каждом случае индивидуально.
4.5.Определенные части данного ресурса могут быть защищены паролем и могут требовать регистрации пользователя, желающего просмотреть их. После процесса регистрации на нашем сайте, Пользователю на безвозмездной основе, если иное не оговорено отдельно, предоставляются учетная запись и пароль, позволяющие получать доступ ко всем услугам и сервисам www.tophotels.ru. Пользователь обязуется обеспечивать конфиденциальность пароля, и несет полную ответственность за любой ущерб и любые обязательства, ставшие последствием неспособности обеспечивать конфиденциальность пароля.
4.6.

Пользователь соглашается не использовать www.tophotels.ru для:
— загрузки материалов, не соответствующих действующему законодательству, являющихся вредными, угрожающими, оскорбительными, клеветническими, вульгарными или неприличными;
— того, чтобы выдавать себя за другое лицо или организацию, включая, но не ограничиваясь, официальных представителей www.tophotels.ru или поставщиков туристических услуг, а также для того, чтобы отражать несуществующую связь между Вами и другими лицами, или организациями;
— загрузки, рассылки, или любой другой формы публикации материалов, которые Вы не имеете права публиковать;
— загрузки, рассылки, или любой другой формы публикации незатребованной или запрещенной рекламы, промо-материалов, спама, и любых других материалов рекламного характера;
— загрузки, рассылки, или любой другой формы публикации материалов, содержащих компьютерные вирусы или любые другие программные коды, файлы или программы, созданные с целью прерывания, ликвидации или ограничения функциональности любого программного обеспечения или аппаратуры;
— препятствования или прерывания функционирования Сервиса, или серверов и сетей, связанных с ресурсом.
4.7.Пользователь ресурса обязуется:
— не переконструировать, не пытаться получить доступ к исходному коду, не распространять и не создавать какие-либо производные работы, основанные на использовании Ресурса или любой из его частей;
— не входить на Ресурс какими-либо путями, отличными от предоставленного www.tophotels.ru интерфейса. В дополнение к этому, любое программное обеспечение, доступ к которому предоставляется на данном сайте, включая, но не ограничиваясь всеми HTML кодами и онлайн средствами управления, является собственностью администраторов. Любое воспроизведение или распространение данного программного обеспечения строго запрещено.
4.8.Администратор ресурса может по своему усмотрению и без предварительного уведомления запретить/ограничить Пользователю пользование ресурсом. Причины данных мер могут включать в себя, но не ограничиваются следующим:
— нарушения данных Условий пользования или других договоров с администрацией www.tophotels.ru;
— соответствующие запросы правоохранительных или других государственных органов;
— возникновение неожиданных технических неполадок или проблем с системой безопасности;
— участие Пользователя в мошеннических или незаконных операциях, и/или невыплата каких-либо денежных сумм, взимаемых за предоставление услуг, связанных с Сервисом.

Ограничения использования ресурса для Обычного пользователя:
4.9.www.tophotels.ru предоставляет бесплатные услуги, предназначенные для личного некоммерческого использования. Пользователю не разрешается использовать данный сайт для получения прибыли, за исключением договорных отношений с Администратором ресурса;
4.10.Если обратное не указано на сайте, данное Соглашение разрешает Обычному пользователю просматривать, загружать, кэшировать, копировать и распечатывать Материалы, в соответствии со следующими условиями:
— Любая копия Материалов или отдельной их части должна содержать ссылку на страницу ресурса www.tophotels.ru , содержащую скопированную информацию;
— Обычному пользователю дается ограниченное, неэксклюзивное право создавать гипертекстовые ссылки на главную и внутренние страницы ресурса, с условием того, что такая ссылка не ведет к ложному, уничижительному, обманному восприятию сервиса www.tophotels.ru.
При этом, www.tophotels.ru оставляет за собой право отменить вышеуказанные разрешения в любое время, без объяснения причин, вследствие чего любое использование Материалов должно быть немедленно прекращено по соответствующему уведомлению Администратора.
Ограничения использования ресурса для Коммерческого пользователя:
4.11.Коммерческому пользователю не разрешается загружать, кэшировать, копировать и распечатывать Материалы с сайта без получения предварительного письменного соглашения Администратора сайта
4.12.Коммерческому пользователю разрешается размещать ссылки только на полную версию Ресурса, главную страницу www.tophotels.ru.
4.13.Коммерческому пользователю не разрешается размещать ссылки на внутренние страницы www.tophotels.ru, в том числе спецссылки с окончанием «?_mode —» вне зависимости от цели их размещения.
4.14.Коммерческому пользователю не разрешается использовать никакие из торговых марок, логотипов или торговых названий с ресурса, равно как и любую другую авторскую информацию, включая графические изображения, а также любой текст, или интерфейс/дизайн любой страницы или любой формы, содержащейся на странице Сайта без получения предварительного письменного соглашения Администратора сайта.

5.Материалы, передаваемые (размещаемые) Пользователем для публикации и/или распространения посредством www.tophotels.ru

5.1.Пользователь гарантирует, что вся информация, размещенная им, является подлинной. Ответственность за указание недостоверной, ложной, ошибочной информации лежит на Пользователе.
5.2.Пользователь несет ответственность за законность, соответствие реальному положению дел, соответствие контексту, оригинальность и авторство любого из размещаемых им материалов.
5.3.Модератор имеет право вносить корректировки в комментарии и отзывы с ошибками или ненормативной лексикой. Комментарии и отзывы, содержащие рекламу или любые другие предложения коммерческого характера, будут удаляться с сайта. Активные или неактивные ссылки, используемые в комментариях, в большинстве случаев будут вырезаны. Администратор/модератор проекта вправе удалять отзывы/комментарии/фото, загруженные пользователями без объяснения причин.
5.4.Правообладатель сайта www.tophotels.ru не распространяет свои авторские права на материалы, доступные на ресурсе (включая фотографии и графические элементы), публикуемые Пользователем. Однако, публикуя такие материалы на ресурсе Пользователь передает www.tophotels.ru международную, неэксклюзивную и безвозмездную лицензию (разрешение) на использование, распространение, адаптацию и публикацию данных материалов с целью описания и рекламы описываемого отеля или услуги. Срок действия разрешения заканчивается, когда Пользователь, либо администрация www.tophotels.ru убирает данные материалы со страниц сайта.
5.5.Администрация ресурса не несёт ответственности за корректность представленной в отзывах и комментариях информации. www.tophotels.ru не обеспечивает контроль материалов, публикуемых Пользователями на ресурсе, и, вследствие этого, не гарантирует точность, целостность или качество данных материалов. Пользователь самостоятельно должен оценивать потенциальный риск и нести полную ответственность за использование любых материалов, включая уверенность в их точности, полноте и полезности.
5.6.Администраторы могут просматривать, либо не просматривать материалы перед их публикацией. Представители www.tophotels.ru имеют право (но не обязанность) отслеживать, отклонять или переносить любые материалы, доступные с помощью Сервиса.
5.7.Пользователям ЗАПРЕЩЕНО размещать на ресурсе любые материалы, распространение которых запрещено действующим законодательством Российской Федерации и/или нормами международного права. Пользователь несет ответственность за несоответствие содержания рекламно-информационных материалов, действующему законодательству РФ, в том числе, нормам федеральных законов «О рекламе», «О средствах массовой информации», «Об авторском праве и смежных правах», «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров». Пользователь гарантирует, что публикуемые им материалы не являются ненадлежащей рекламой, а также не нарушают неприкосновенность частной жизни, личной и семейной тайны, других охраняемых законом прав и интересов третьих лиц.

6.Ограничение ответственности

6.1.Администраторы сайта прилагают все надлежащие усилия по обеспечению корректности всей информации, размещенной на Сайте. Вместе с тем не гарантируют абсолютную точность, полноту или достоверность информации, содержащейся на Сайте, не отвечают за неточности, возможные ошибки или другие недостатки в размещаемой информации.
6.2.Оценка качества размещенной на Сайте информации, ее актуальности, полноты и применимости — в ведении и компетенции Пользователя.
6.3.www.tophotels.ru не предоставляет никаких гарантий. Информация и услуги, предлагаемые на сайте, могут быть неточными, так как большинство данной информации предоставляется непосредственно поставщиками услуг.
6.4.Администраторы не гарантируют, что:
— сервис будет соответствовать вашим требованиям;
— результаты, полученные в процессе пользования сервисом, будут точными или достоверными;
— качество любых услуг, информации, или других материалов, приобретаемых вами с помощью ресурса, будут соответствовать вашим требованиям.
6.5.Рейтинги отелей, отражаемые на данном сайте, могут быть использованы только в качестве общих рекомендаций.
6.6. Администраторы www.tophotels.ru и/или работающие с ним третьи лица могут вносить изменения в информацию на данном сайте в любое время.
6.7.Партнеры www.tophotels.ru, включая, без ограничений, отели, туристические агентства и туристических операторов, предоставляющие туристические или какие-либо другие услуги посредством сервиса www.tophotels.ru не являются агентами или представителями www.tophotels.ru.
6.8. www.tophotels.ru не несет ответственность за действия, ошибки, обещания, гарантии своих партнеров или третьих лиц, размещающих информацию на ресурсе, а также за нарушения или несоблюдения ими договоров, равно как и за любой материальный, моральный прямой или косвенный ущерб, или любые другие потери, возникающие вследствие вышеуказанного.
6.9.Администраторы сайта не могут нести ответственность за любой прямой, косвенный убыток, связанный с использованием данного сайта, или с задержкой или невозможностью его использования, а также за любую информацию, продукты и услуги, приобретенные посредством данного сайта, или другим способом полученные с его помощью.
6.10.Данный сайт содержит гиперссылки на Интернет-ресурсы, управляемые лицами, не связанными с www.tophotels.ru. Эти гиперссылки публикуются исключительно в информационных и ознакомительных целях. Администратор не контролирует эти Интернет-ресурсы и не несет ответственности за их содержимое и использование данного содержимого Пользователями.
6.11.Пользователь несет ответственность по искам и претензиям третьих лиц к администраторам сайта и лично Пользователю за нарушения, вызванные размещением им информационных материалов.
6.12.Администраторы ресурса не несут ответственности за временные технические сбои и перерывы в предоставлении услуг, за временные сбои и перерывы в работе линий связи, иные аналогичные сбои, а также за неполадки компьютера, с которого Пользователь осуществляет выход в Интернет.

7.Разрешение споров и применяемая правовая норма

7.1.В случае публикации материалов, содержащихся на страницах сайта, без соблюдения условий изложенных в настоящем Соглашении, администраторы оставляют за собой право на защиту своих нарушенных прав в соответствии с действующим гражданским законодательством и законодательством об авторском праве и смежных правах.
7.2.При обнаружении фактов нарушения условий настоящего Соглашения Администратор отправляет «нарушителю» досудебное уведомление с требованием устранить выявленные нарушения в установленный срок. При неисполнении указанных требований защита нарушенных прав и взыскание причиненных убытков производится в судебном порядке по месту регистрации правообладателя Сайта www.tophotels.ru
7.3.Любые судебные процессы по данному Соглашению будут проводиться в Российской Федерации в г. Москве, в соответствии с подсудностью судов судебной системы в РФ и условиями настоящего Соглашения.

8.Заключительные положения

8.1.Если Вы не согласны с Условиями пользования, или какой-либо их частью, пожалуйста, воздержитесь от использования ресурса www.tophotels.ru. 

Администраторы ресурса
www.tophotels.ru

Читать полностью на https://www.tophotels.ru/about/agreement

уличная еда в стиле New Nordic Cuisine

Чем скандинавский смёрребрёд отличается от привычного бутерброда, а тюнбредрулле от любимой многими шаурмы, как изменится привычный морс из брусники или клюквы, если в него добавить, например, можжевельник?

С новыми видами уличной еды познакомит гастрофестиваль «СЕВЕР», который в этом году посвящен New Nordic Cuisine – современной скандинавской кухне, молодой, интересной и полезной. В ее основе лежит принцип использования свежих сезонных локальных продуктов. Эта кухня проста и понятна, потому приходится по вкусу жителям самых разных стран. Новая нордическая кухня – это и традиционность, и адаптивность. Существующие уже несколько веков смореброды, которые так любил уплетать известный сказочник Ганс Христиан Андерсен, по-прежнему состоят из темного ржаного хлеба и всего съестного, что только найдется под рукой.

На фестивале уличной еды каждый сможет полакомиться бутербродами по-датски с разными видами мяса и рыбы в сочетании со свежими овощами и необычными соусами. В теплую погоду к такому смореброду отлично подойдет, к примеру, освежающий напиток из северных ягод, а в прохладную – согревающий ароматный кофе или травяной чай.

Гастрофестиваль «СЕВЕР» будет проходить 10 и 11 июля с 10 утра до 10 вечера на двух площадках – у здания Музея Норильска и на площади перед СРК «Арена» (у фонтана).

Меню для фестивальных домиков разработано местными рестораторами в коллаборации с командой популяризаторов стиля New Nordic Cuisine – приглашенными шеф-поварами из Москвы, Архангельска, Челябинска и Кирова.

Все выходные на сайте гастрофестиваля будет проводиться народное голосование, победитель которого получит сувенир из коллаборационной коллекции «СЕВЕР», сочетающей современный дизайн и технологии с традиционными техниками и мотивами культуры коренных народов Таймыра.

Не упустите возможность открыть новые грани уличной еды. Устройте себе вкусные выходные с гастрономическим фестивалем «СЕВЕР»!

Самое вкусное событие года организовано Агентством развития Норильска при поддержке Администрации Норильска и компании «Норникель».

New Nordic Cuisine, или новая нордическая кухня

До недавнего времени кухню скандинавских стран никто не воспринимал всерьез. То ли дело итальянская кухня или кухня Франции — на их стороне и природное изобилие, и кулинарные традиции Средиземноморья, и уважение любителей хорошей еды со всех материков и континентов. Тем не менее, последние десять лет о феномене скандинавской кухне говорят все чаще и чаще, а копенгагенский ресторан noma и вовсе прочно прописался на первых строчках рейтинга лучших ресторанов мира. Что же изменилось?

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Надо сказать, что традиционная кухня стран Северной Европы изысками действительно не блещет — в условиях сурового климата и постоянного холода на первый план выходит сытная и, в общем, тяжелая пища. Это касается всей Скандинавии, но основные шишки достаются финской кухне. Сначала Жак Ширак, побывав в Финляндии, заметил, что финская кухня — худшая в Европе, даже хуже английской. Это ли не оскорбление?.. Масла в огонь подлил известный озорник Сильвио Берлускони, в красках расписавший, как во время визита в Суоми ему пришлось пробовать ужасную финскую еду, что вызвало бурное возмущение финской кулинарной общественности (не в последнюю очередь потому, что Италия экспортирует из Финляндии белые грибы — те самые porcini — в невероятных объемах).

Манифест новой северной кухни

Скандинавия так и оставалась бы задворками гастрономического мира, но в один прекрасный день местным поварам это надоело, и они решили — если у нас нет кулинарной традиции мирового уровня, ее нужно изобрести. В ноябре 2004 года в Копенгагене состоялся симпозиум, где повара и профессионалы кулинарной отрасли из Норвегии, Дании, Финляндии, Швеции, Исландии, а также Фарерских и Аландских островов и Гренландии решали важнейший вопрос: как придать современной скандинавской кухне новый вектор развития, который помог бы ей раскрыть весь свой потенциал. Итогом обсуждения стал манифест, который провозгласил создание новой северной кухни — New Nordic Cuisine. Основными ценностями новой кухни были объявлены чистота, простота и свежесть, следование сезонности и использование продуктов, которые рождены местными климатом, водой и почвой.

Нельзя сказать, что основные положения этого манифеста поражают своей новизной — тенденции сезонного питания, использования лучших местных продуктов и следования здоровому образу жизни прочно вошли во многие кухни мира. Однако тем и хороша скандинавская кухня, что, будучи не слишком известной и «раскрученной», она достаточно гибка для того, чтобы с наименьшими потерями адаптироваться под последние тенденции. Вдобавок не мешало бы отбросить устаревшие воззрения и методы, за которые более традиционные кухни порой цепляются, словно за последнюю соломинку, и сформировать новый облик скандинавской кухни.

Мода проходит, а почва остается — и главной идеей новой северной кухни стала верность традициям. По большому счету, скандинавские шефы продолжают делать то же самое, что делали десять или двадцать лет назад, и не собираются отказываться от своего наследия, противопоставив снисходительному отношению иностранцев пропаганду скандинавских продуктов вкупе со скандинавской же культурой. Сейчас, когда новая нордическая кухня начала входить в подростковый возраст, можно сказать, что она не просто состоялась, а обрела оглушительный успех. Про феноменальные достижения noma мы уже упомянули, к ним стоит приплюсовать появление в Финляндии ресторанов с мишленовскими звездами (в России таковых пока нет) и растущую популярность ежегодного фестиваля Copenhagen Cooking, который привлекает все больше туристов со всего мира. Если не так давно Швеция была страной фрикаделек и булочек с корицей, то сейчас в ресторан Fäviken, расположенный в кромешной глуши (750 километров от Стокгольма!) люди едут специально, чтобы попробовать тамошнюю кухню. Список успехов северной кухни, локальных и глобальных, можно продолжать.

Новая северная кухня в России

Идея превратить недостатки в достоинства оказалась, прямо скажем, заманчивой. Первыми вслед за странами Северной Европы изобретать новую кухню стали прибалты, которые всегда пристально следили за своими северными соседями. За несколько лет в Таллине и Риге появилось множество ресторанов, где шефами работают молодые и амбициозные повара, прошедшие стажировку в noma и других популярных ресторанах Скандинавии, и следуют постулатам, которые были заложены манифестом новой северной кухни. Само собой, эта идея не могла не прорасти и на российской почве.

Мы можем сколько угодно гордиться русской кухней (тем более, что поводы для такой гордости действительно имеются), но для всего мира она по-прежнему остается непонятной, экзотичной и не очень привлекательной как идея. Климат большей части нашей страны еще более суров, чем в странах Северной Европы (у них хотя бы есть Гольфстрим, благодаря которому норвежский фермер может собирать несколько урожаев в год), а самобытных продуктов и талантливых поваров — ничуть не меньше. В сентябре 2014 года с изрядной помпой был подписан Меморандум о развитии и популяризации новой русской кухни, но вообще-то новая русская кухня возникла несколько раньше. Молодые шефы, которые стажировались в Европе и одерживали победы в международных конкурсах, стали создавать новые блюда, вкусные, современные, но при этом — из русских продуктов и с уважением к традиционной русской кухне. Поверить в русскую кухню и собственные силы им помогло ни что иное, как успех скандинавских соседей.

Разумеется, мода на собственно скандинавскую кухню тоже дошла до нас, пусть и с некоторой задержкой: не так давно в Москве и Петербурге открылось несколько ресторанов, где пытаются играть в новую нордическую кухню — понятно, переиначивая ее на русский вкус. Долговечным этот тренд наверняка не будет, пальму первенства на мировой сцене у скандинавов потихоньку начинают отбирать дерзкие, амбициозные и изголодавшиеся по всемирной славе шефы из Южной Америки. Но можно быть уверенным в одном: родившись на свет в 2004 году, новая северная кухня уже никуда не денется, и повара в Северной Европе будут развивать ее, невзирая на моду. Вот бы и у нас так.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Новый скандинавский продовольственный манифест

Новый скандинавский продовольственный манифест содержит новаторский подход к традиционным продуктам питания в сочетании с упором на здоровье и этическую философию производства.

Согласно первоначальному видению, скандинавская кухня должна создавать и вдохновлять радость еды, вкуса и разнообразия на национальном и международном уровнях:

«Как скандинавские шеф-повара мы понимаем, что сейчас для нас настало время создать новую скандинавскую кухню, которая своим хорошим вкусом и особым характером не уступает стандартам величайших кухонь мира», — говорится в Манифесте.

Цели New Nordic Kitchen:

1. Чтобы выразить чистоту, свежесть, простоту и этичность, которые мы хотим ассоциировать с нашим регионом.
2. Чтобы отразить смену времен года в блюдах, которые мы готовим.
3. Основывать нашу кулинарию на ингредиентах и ​​продуктах, характеристики которых особенно характерны для нашего климата, ландшафта и воды.
4. Сочетать требование хорошего вкуса с современными знаниями о здоровье и благополучии.
5. Продвигать скандинавские продукты и разнообразие скандинавских производителей — и распространять информацию об их основополагающих культурах.
6. Содействовать защите животных и здоровому производственному процессу в наших морях, на наших сельскохозяйственных угодьях и в дикой природе.
7. Разрабатывать потенциально новые области применения традиционных скандинавских пищевых продуктов.
8. Объединить лучшее в северной кулинарии и кулинарных традициях с порывами из-за рубежа.
9. Сочетать самообеспечение на местном уровне с региональным распределением высококачественной продукции.
10. Объединить усилия с представителями потребителей, другими мастерами кулинарии, сельского хозяйства, рыболовства, пищевой промышленности, розничной и оптовой торговли, исследователями, учителями, политиками и властями в этом проекте на благо и на благо всех в странах Северной Европы.

Список лиц, подписавших:

• Эрвин Лаутербах, Дания
• Эйвинд Хеллстрём, Норвегия
• Фредрик Сигурдссон, Исландия
• Gunndur Fossdal, Фарерские острова
• Хакан Орварссон, Исландия
• Hans Välimäki, Финляндия
• Лейф Соренсен, Фарерские острова
• Матиас Дальгрен, Швеция
• Михаэль Бьёрклунд, Аландские острова
• Рене Редзепи, Дания
• Роджер Мальмин, Норвегия
• Rune Collin, Гренландия

Статьи по теме:

Интервью с поварами, подписавшими Кухонный манифест…

Все, что вам нужно знать о новой скандинавской кухне

От оленьего мха до копченого бычьего кабачка и облепихи — лучшие повара Скандинавии лидируют в кулинарии 21 века, продолжая раздвигать границы кулинарного творчества и трясти. вверх в мир изысканной кухни. Движение происходит из Манифеста New Nordic Food Manifesto, составленного в середине 2000-х датским пионером кулинарии Клаусом Мейером вместе с авангардом скандинавских поваров. Поддерживая традиционные блюда, это движение также ставит во главу угла благополучие и этичное производство.Результатом является мультисенсорный обеденный опыт, который не только предлагает совершенно особый вкус скандинавской кухни, но также раскрывает элементы местной истории и культуры. От отмеченных наградами ресторанов в Копенгагене до финских тапас в Хельсинки — здесь есть все, что вам нужно знать о кухне Новой Северной Европы.

Noma © Laura L.P./HdG Photography

Жизнь после Нома

Вполне возможно, самый известный ресторан в мире, Noma открылся в 2003 году, чтобы предложить новый взгляд на скандинавскую кухню.Отвергая давно устоявшуюся идею о том, что изысканная кухня требует классической французской кухни, шеф-повара Клаус Майер и Рене Редзепи первыми разработали меню, которое было как можно более сезонным и местным с использованием традиционных региональных методов приготовления. Этот революционный ресторан, расположенный на складе 18 века у гавани в Кристиансхавне, был быстро удостоен двух звезд Мишлен, многочисленных наград «Лучший ресторан мира» и, что неудивительно, знаменитой длинной очереди. Нома закрылась в 2016 году с планами вновь открыться как городская ферма за пределами Копенгагена, но тем временем в городе все еще есть множество ресторанов, несущих флаг новой скандинавской кухни.Rel провозглашен одним из самых экологически чистых ресторанов в мире, с 90-100% экологической сертификацией, и любим за его серьезную и высокоэффективную кулинарию. В соответствии с философией Новой Скандинавии, овощи занимают центральное место здесь, в том числе такие основные моменты, как сашими из сушеных желтых бит с маринованными цветами бузины. Между тем, если вам нужно доказательство того, что закусочная Amass работает по принципу «от фермы к столу», обратите внимание на сад площадью 800 квадратных метров, расположенный прямо перед обеденным залом.Из выращенных здесь продуктов готовят такие восхитительные блюда, как хрустящие блинчики с козьим сыром, зеленый лук на гриле и полынь.

Сад в Amass © Amass

Сезонность в Стокгольме

Это может быть в 300 милях к югу от Копенгагена, но дух Новой Северной Европы по-прежнему преобладает на профессиональных кухнях Стокгольма. Лучшие рестораны города играют важную роль в переосмыслении будущего скандинавской кухни, переосмыслении традиционных продуктов и блюд новаторскими способами и сохранении низкого углеродного следа за счет демонстрации самых местных, органических ингредиентов.Посетите Oaxen Krog & Slip, расположенный на очаровательном острове Юргорден, который предлагает как расслабляющее бистро, так и изысканную кухню, где подают такие блюда, как топинамбур с собственной фермы Оаксена, лесную курицу, копченый кабачок и облепиху. В Ekstedt шведский шеф-повар Никлас Экстедт был вдохновлен вернуться к кулинарии своего детства, создав меню, в котором основное внимание уделяется еде, приготовленной на открытом огне, и включает такие блюда, как филе ягненка на березовой обжиге с фенхелем и любисток.

Устрицы готовятся в Экстедте © PA Jorgenssen

Тапас в Хельсинки

Благодаря развитию скандинавской кухни, Хельсинки продолжает становиться постоянно развивающимся гастрономическим центром.Если вы думали, что тапас был приурочен к Испании, визит в Джуури докажет обратное. Ресторан славится своими сапасами, закусками суоми (финскими) тапас, которые демонстрируют региональные блюда и предлагают путешествие по истории местной кулинарии. Ожидайте вкусные кусочки балтийской сельди с чесноком и корнем петрушки, а также утку со спаржей и раками и грибов с солеными огурцами и сметаной. Всего в 10 минутах ходьбы вдоль гавани находится Оло, первопроходец современной скандинавской кухни в Хельсинки. Предлагая одно дегустационное меню из шести блюд и одно из девяти блюд, шеф-повар Яри Везивало и команда Оло привержены тому, чтобы оказывать местным продуктам уважение и заботу, которых они заслуживают, предлагая вдохновленные блюда, такие как куриная печень, хрустящая куриная кожа, куриный бульон и десерт. черники, молока и ржи.

Скандинавское меню Juuri © Juuri

Назад к природе в Осло

Отель Maeemo, отмеченный тремя звездами Мишлен, находится в футуристическом районе Бьорвика, в 10 минутах ходьбы от оперного театра столицы Норвегии. Еда, подаваемая здесь, не менее впечатляющая; с названием, которое на древнескандинавском языке означает «Мать-Земля», ароматы по своей сути норвежские, и хотя шеф-повар Эсбен Холмбо Банг является датчанином, используемые ингредиенты являются исключительно местными, органическими и дикими. Превосходные блюда из морепродуктов и растений, приготовленные вместе с оригинальными тарелками, такими как утка, запеченная на обожженных березовых дровах.Дальше в глубь страны, в Бислетте, находится St Lars, явно норвежский гриль-ресторан. Мясо — это определенно блюдо дня здесь, от фирменной лопатки ягненка (которая скрывается в горящем розмарине) до великолепного стейка, который подается с тройной обжаркой чипсов из норвежского миндального картофеля.

Фирменное блюдо из ягненка из лопатки Святого Ларса © St Lars

Попробуйте лучшие блюда новой скандинавской кухни в гастрономическом путешествии по Скандинавии в рамках гранд-тура Insight Vacations по Скандинавии.

Что Noma сделала дальше: как «New Nordic» меняет продовольственный мир | Еда

Немногие рестораны пользовались таким признанием и влиянием или были столь же карикатурными, как копенгагенское заведение высокой кухни Noma. За 16 лет своего существования он четыре раза входил в список 50 лучших ресторанов мира. Есть три книги Noma, два полнометражных фильма и документальный сериал Noma. Есть диссертации Noma и десятки «Nomaheads» — преданных своему делу посетителей, которые следят за рестораном по всему миру, от Юкатана до Токио, Сиднея и обратно.В начале 2010-х годов было так много статей об охоте за дикими продуктами с харизматичным шеф-поваром Номы, что один писатель назвал это «Эрой пьесы« Я добыл пищу с Рене Редзепи »». Есть даже 240-страничный рассказ о путешествиях, написанный редактором Esquire, который следил за Redzepi по всему миру в течение четырех лет.

Но все внимание, которое было уделено гиперлокальной, микросезонной еде Нома — бабочкам, вылепленным из кожи черной смородины; Столетние моллюски из красного дерева, подаваемые в своей раковине, заслонили собой гораздо более амбициозные цели, которые пытались достичь создатели ресторана, выпускники и союзники.Noma, традиционный ресторан высокой кухни, с его элегантными кулинарными книгами и концептуальной едой, заменяется более грандиозным проектом. Люди, стоящие за рестораном, пытаются распространить кулинарное движение New Nordic, которое они начали в Скандинавии 15 лет назад, на весь мир. При этом они хотят изменить каждое звено в длинной цепочке производства и потребления пищи, от грязи до обеденного стола.

Новое скандинавское движение связано 10 принципами, в которых особое внимание уделяется устойчивости, локализации и уважению к миру природы.Эти идеалы могут показаться знакомыми, но масштаб того, чего достигают его приверженцы, делает New Nordic потенциально гораздо более трансформирующим, чем любое предыдущее движение за еду. Он распространяется не только на фермы и рестораны высокой кухни, но и в залы питания, проходы в супермаркетах, столовые и учебные классы.

Практически в любом месте Дании вы можете зайти в супермаркет и найти готовые блюда, приготовленные из прослеживаемых органических продуктов кооперативными кухнями в Копенгагене, которые носят имя Клауса Мейера, соучредителя Noma.Мейер также создал программу обучения питанию в тюрьмах Дании, чтобы уменьшить рецидивизм, и он сотрудничает с Ikea, которая кормит 660 миллионов человек в год, что делает ее одним из 10 крупнейших предприятий общественного питания в мире, чтобы «веганить» в своей стране. меню.

Еще дальше, в Боливии, Мейер открыл рестораны и кулинарные школы, чтобы возродить индустрию гостеприимства страны. В США Дэн Джусти, бывший шеф-повар Noma, теперь кормит более 4000 школьников в день сытной пищей, а в Албании Фейсал Демирадж, один из нынешних су-шеф-поваров Noma, руководит фондом, который исследует и каталогизирует национальные блюда. деревенские рецепты, чтобы впервые дать стране задокументированную кулинарную историю.

Последователи нового скандинавского подхода также работают над изменением продовольственной политики и методов производства по всему миру. Опираясь на успех Noma и Нового скандинавского манифеста, правительства северных стран создали институт для продвижения продовольственной политики своего региона в других странах. Кроме того, Redzepi учредил некоммерческую организацию под названием Mad (что в переводе с датского означает «еда»), которая в партнерстве с ООН провела летом 2019 года кампанию против экологического ущерба, наносимого производством продуктов питания.

Есть также планы по созданию Безумной академии, финансируемой правительством Дании, которая стремится стать «Баухаусом еды», как выразилась ее исполнительный директор Мелина Шеннон-ДиПьетро — местом, где все разные ступени в еде обучают производству, и где усилия направлены на то, чтобы ответить на самые насущные вопросы дня: «Как мы можем сделать продукты питания устойчивыми? Как сделать пищу доступной для всех? Как мы защищаем пищевые культуры от глобализации? »

Это как если бы Фергус Хендерсон перенес свою философию «нос к хвосту» в Уайтхолл, получил финансирование от Национальной лотереи и в конечном итоге заставил людей через Британские острова разделывать свое собственное мясо, вместо того, чтобы просто кормить потрохами состоятельных людей. Лондонцы.Движение New Nordic пытается экспортировать не одну кухню, а всеобъемлющую философию еды.

---

Повара когда-то были придворными; затем, в 19 веке, они стали ремесленниками. Какое-то время после лишений Второй мировой войны они оставались реликвиями — пережитками утраченной роскоши во времена лишений и дефицита. С наступлением эпохи реалити-шоу и быстрых денег в 80-х годах появился настоящий знаменитый шеф-повар: трудолюбивый, измученный гений, оправдавший свое богатство и славу неустанным стремлением к совершенству.Затем, на рубеже тысячелетий, наступила эпоха техно-утопизма и превращения шеф-повара в волшебника молекулярной гастрономии с ее замороженными пенками и жидкими гелями и процветанием trompe l’oeil .

Движение New Nordic ознаменовало новый сдвиг в мире изысканной кухни. В нашу нынешнюю эпоху чрезвычайного климата и жестокого неравенства знаменитые повара снова превратились из безжалостных кухонных диктаторов, таких как Гордон Рамзи и Марко Пьер Уайт, или сумасшедших ученых, таких как Ферран Адриа, в крестоносцев за лучший мир.Если когда-то мечтали готовить для президентов, то теперь цель — работать с ними. Массимо Боттура, кипучий владелец отеля Osteria Francescana, отмеченного тремя звездами Мишлен в Модене, был отмечен в 2019 Time 100 за свою работу по кормлению бездомных. Хосе Андрес, испанский шеф-повар, которому когда-то приписывали доставку тапас в США, теперь получил награду, намного превышающую звезду Мишлен: он был номинирован на Нобелевскую премию мира за его усилия по ликвидации последствий стихийных бедствий в Пуэрто-Рико после урагана «Мария». Погоня за звездами Мишлен и кулинарными книгами за журнальным столиком сменилась ролью в общественной жизни.

Конечно, раньше были сильные голоса, бросающие вызов основной пищевой промышленности. На пике первой волны экологического движения, в 70-х годах, новаторский ресторан Chez Panisse Элис Уотерс в Беркли, Калифорния, пролил свет на отношения между производителями продуктов питания и поварами, побудив посетителей отказаться от коммерциализации и супермаркетов. и вернуться к фермерам и владельцам ранчо, которые производят свою еду более экологически рациональным способом, даже если для этого придется платить больше за эту продукцию.

Даже Джейми Оливер, чья телевизионная личность вызывала у многих насмешки в течение последних двух десятилетий, большую часть своего времени уделял социальным предприятиям, самым известным образом бросая вызов британскому правительству по поводу качества школьных обедов во время пьянящего апогея. гегемонии Блэра и основание некоммерческой сети ресторанов Fifteen, в которой обучались и укомплектовывались кадры учеников из неблагополучных семей.

Рене Редзепи в Нома в Копенгагене в 2010 году. Фотография: Тай Штанге / The Guardian

Но новое нордическое движение сделало больше, чем какой-либо отдельный шеф-повар, чтобы сделать «больше, чем просто готовить» новой нормой.Redzepi мог бы открыть Noma Dubai и Noma в Vegas Bellagio. Именно это и сделали старые французские мастера, такие как Ален Дюкасс, Пьер Ганьер и Жоэль Робюшон, когда достигли пика своего профессионального мастерства: завоевали звезды Мишлен со всего мира за свои роскошные аванпосты в роскошных отелях. Вместо этого Редзепи посвящает свое время Mad и обновленной Noma — часто называемой Noma 2.0 — всего в паре километров от места, где находился оригинал.

Тем не менее, движение — и ресторан в его авангарде — имеет своих критиков, которые утверждают, что оно может быть ханжеским, узким или невнимательным к простому представлению о том, что еда должна приносить удовольствие.Джордж Рейнольдс, писавший для Eater, подверг Нома критике за самопровозглашенную нордическую исключительность, написав, что «ее пограничная изоляционистская кулинарная философия не совсем подходит для нынешней эпохи; более чем когда-либо закрытие себя от других влияний не только излишне ограничивает, но и неприятно с политической точки зрения ».

Дело в том, что подъем New Nordic означает, что больше нет четкой границы между шеф-поваром и активистом, тестовой кухней и лабораторией.Джо Уорвик, креативный директор World Restaurant Awards, считает, что люди, возглавляющие рестораны, столовые, лаборатории, аналитические центры, политические институты и кулинарные школы нового скандинавского движения, «оказали влияние на свою отрасль в масштабе, доступном лишь немногим шеф-поварам. и рестораны в истории никогда не достигают ».

---

Два десятилетия назад Дания могла показаться довольно неблагоприятным местом для революции в высокой кухне, не говоря уже о еде в целом. Проявляя щедрость, можно было бы сказать, что это страна открытых бутербродов, хот-догов и чрезмерно стойкого алкоголя.Но вы также могли связать его с самой дешевой переработанной свининой в ЕС, известной тем, что ее производили на мрачной фабрике из карамельно-розовой кашицы чего-то, что когда-то было свиньей. «В то время все, что можно было получить в центре Копенгагена, — это плохая французская еда или плохая итальянская еда», — сказала мне кулинар Андреа Петрини. «Датской культуры питания не существовало».

Одним из первых подвигов нового нордического движения было превращение Скандинавии из страны, выращенной на щелоке, в гастрономический центр мира.В 2000 году социал-демократическое правительство назначило Клауса Мейера, в то время телевизионного шеф-повара и одного из самых узнаваемых лиц Дании, чтобы исправить плохую кулинарную репутацию страны. Он возглавил комитет по созданию специального знака качества, на который лучшие датские производители продуктов питания могли бы подавать заявки, по образцу французской системы Label Rouge , которая удостоверяет качество таких продуктов, как курица Бресс и ветчина Байонна. Но на следующих выборах в 2001 году социал-демократы пали, инициатива была отменена, и Мейер был отправлен в отставку.«Когда комитет был снесен, я понял, что работа над улучшением культуры питания больше не нужна в парламенте», — сказал мне Мейер. «Я нашел это таким безумным».

Итак, Мейер профинансировал ресторан в Копенгагене, который будет продвигать продукцию северных стран. В 2003 году Мейер открыл Noma — это название представляет собой сумку из nordisk mad («Скандинавская еда») — во главе с Редзепи, в то время восходящей звездой без опыта работы шеф-поваром. Примерно в то же время Мейер собрал 13 лучших шеф-поваров Скандинавии на 18-часовой семинар, чтобы выяснить, как будет выглядеть ведущая в мире культура питания.Мейер и повара мучились над точной формулировкой, порядком и акцентом того, что станет Манифестом новой скандинавской кухни, опубликованным в 2004 году — заявлением о миссии из 10 пунктов, которое стремилось «выразить чистоту, свежесть, простоту и этичность, которых мы желаем. присоединиться к нашему региону ».

Компания Noma, которая потратила свой первый год на корректировку французской классики с северными травами, с религиозным рвением перешла к локаворизму, сделав все как можно более диким и скандинавским. «Мы кладем лес, или берег, или снег на тарелку перед вами», — часто казалось, говорилось в блюдах Redzepi.Была надежда, что рестораны Скандинавии осознают потенциал региона и возродят «скандинавскую культуру еды».

Но что превратило New Nordic из местного концерна в глобальное движение, так это ошеломительный успех Noma. Когда Нома свергнул испанский ресторан El Bulli, храм молекулярной гастрономии, который занял первое место в списке 50 лучших в 2010 году, это означало переход между двумя самоопределенными «эпохами» высокой кухни — от лаборатории до лесной хижины. так сказать.Год спустя ресторан El Bulli закрылся навсегда, а его шеф-повар Ферран Адриа признал окончание пути своего ресторана.

El Bulli всегда стремился раздвинуть границы того, чем может быть ресторан, привнося научную строгость и специальные лабораторные помещения, чтобы еда была более смелой. Редзепи был учеником Адриа на пике славы Эль Булли. Новаторство Нома заключалось в заимствовании подхода Адриа и его применении для ответа на вопросы, поставленные манифестом Новой Северной Европы: как радикально расширить сферу применения того, что мы считаем едой, сделав ее более этичной и доступной.

Noma начала привлекать таланты из-за пределов продовольственного мира: антропологов, химиков-молекулярников и ученых-аграриев, которые будут работать в ее лаборатории Nordic Food Lab. В этом лабораторном помещении, которое в течение многих лет представляло собой надстроенный плавучий дом, пришвартованный за пределами ресторана, разрабатывались новые местные продукты, такие как мисо из датского желтого горошка или соль из прибрежных морских водорослей для ресторана, при этом делая оригинальные исследование кулинарного биоразнообразия Скандинавии.

Ларс Уильямс, который был призван в Нома из тестовой кухни Хестона Блюменталя в 2009 году, переехал в плавучий дом в 2010 году, чтобы в течение двух лет руководить Nordic Food Lab.«Мы были бы настолько научными, насколько могли бы быть повара», — сказал Уильямс. «Мы пробовали одну и ту же идею 30 раз, с 30 различными инкрементальными вариациями, и записывали все это, чтобы убедиться, что мы были строгими». Как и в ресторане, лаборатория работала исключительно с продуктами из северных стран, но изо всех сил старалась расширить это определение: «Вещи с Фарерских островов были честной добычей, вещи из Северной Норвегии — честной добычей — мы не просто работали в радиусе километра. вокруг Копенгагена ».

Многое из того, с чем работала лаборатория, — пшеничная мука Øland, картофель æggeblomme («яичный желток») и другие местные сорта — никогда раньше не подвергалось настолько глубокому тестированию и исследованию.Благодаря исследованиям лаборатории, культуры, которые практически перестали культивироваться, нашли новое применение и повод для возделывания снова.

---

На пике могущества Номы, когда казалось, что все остальные продукты питания были посвящены величию Новой Северной Европы, Редзепи начал выходить за рамки кухни ресторана. В 2011 году он организовал серию ежегодных идейных конференций, Mad Symposiums, на которых приглашенные спикеры — от главы Европейского агентства по окружающей среде до самого известного японского производителя лапши соба — выступали перед аудиторией, состоящей из суперповаров, стажеров и фермеров. , журналисты и представители индустрии на клочке дока Копенгагена.

Эти собрания, которые проходили между сетевыми мероприятиями, университетскими лекциями и евангельскими митингами палаток, помогли создать движение, которое сегодня распространяется по всему миру. Люди всех мастей и навыков обменивались визитками, аплодировали выступлениям друг друга, вместе планировали мероприятия и сотрудничество, объединенные верой в то, что судьба продовольственного мира у каждого в руках.

В 2012 году Redzepi основал некоммерческую организацию Mad, чтобы «объединить глобальное кулинарное сообщество с общественным сознанием».Помимо своих более крупных симпозиумов, Mad организовал всплывающие салоны в Лондоне, Нью-Йорке и Сиднее, приглашая местных шеф-поваров и журналистов поговорить на такие обширные темы, как отказ от эго, культура питания коренных народов и сомнения в ценности самой жизни. Они установили партнерские отношения с Йельским университетом, чтобы научить студентов руководству, опубликовали сборники эссе о том, как пищевые культуры пересекаются во всем мире, и запустили приложение для сбора пищи VILD MAD («дикая еда»), чтобы помочь пользователям найти съедобные продукты в их местном парке. .

Примерно в то же время, когда Редзепи основал Mad, Мейер, который продал свою контрольную долю в Noma в 2013 году, начал тестирование новых северных принципов далеко за пределами Скандинавии. Составив карту стран мира по таким показателям, как экономическое развитие, уровень преступности и биоразнообразие, Мейер решил открыть ресторан под названием Gustu в столице Боливии Ла-Пасе под руководством другого талантливого молодого датского шеф-повара Камиллы Зайдлер. Зайдлер и ее команда использовали фауну и флору Боливии для создания уникальной кухни ресторана — тартар из ламы, эскабеш из аллигатора и много киноа — и привлекли внимание гурманов к ресторану.Но что более важно, она выполнила главную задачу ресторана: обучила боливийский персонал ресторана, чтобы она могла оставить Густу в их руках.

Для этого Густу открыл две кулинарные школы манка, названные в честь коренного аймарского слова, обозначающего еду, — одну в столице страны Ла-Пасе и одну во втором городе Боливии Эль-Альто. Манка предлагал общую кулинарную квалификацию, которая позволяла всем студентам работать в индустрии гостеприимства; выдающиеся ученики, такие как нынешний шеф-повар Gustu Марсия Таха, получат ускоренную схему перехода в мир изысканной кухни.В настоящее время существует девять школ Manq’a в Боливии и две в Колумбии, более 1000 выпускников, три столовые для местных жителей Ла-Паса, где можно съесть свежеприготовленную трапезу из трех блюд стоимостью чуть более 1,50 фунтов стерлингов, туристическая компания, кейтеринг и ресторан. автопарк водителей, у которых можно заказать еду на вынос.

Наряду с этим появился манифест новой боливийской кухни, составленный Мейером, выпускниками Manq’a и местными деятелями боливийской кулинарной сцены; есть бар Gustu, в котором продают национальный дух Боливии, сингани, и целый ряд ресторанов по всей Боливии, которыми руководят бывшие сотрудники Gustu, которые продолжают переосмысливать боливийскую кухню и использовать фермеров и поставщиков, поставляющих местные продукты.В 2014 году президент Эво Моралес предоставил ресторану обслуживание его инаугурации на третий срок. В следующем году ресторан попросили разработать рецепт особых вафель для причастия из киноа, подаренных Папе Франциску, когда он посетил страну.

Камилла Зайдлер, молодой датский шеф-повар, основавший Gustu в Ла-Пасе, Боливия. Фотография: Aizar Raldes / AFP через Getty

Seidler, после того, как Густу вернулся в Копенгаген, чтобы воплотить в жизнь свое видение того, что она называет «социальной гастрономией», в своем последнем ресторане Lola, который работает одновременно как ресторан изысканной кухни и как место работы. программа, которая обучает социально незащищенных людей навыкам приготовления пищи и гостеприимства.

Другие, например, бывший шеф-повар города Нома в Нью-Джерси Дэн Джусти, направили свои усилия на улучшение питания в государственных учреждениях. В 2016 году Джусти открыл Brigaid, стартап под руководством шеф-поваров, который приглашает поваров в государственные школы для обучения персонала кафетерия, чтобы ученики каждый день ели приготовленную с нуля еду — говяжьи тако и куриные терияки вместо закусок из торговых автоматов или, что еще хуже. , ничего такого. Brigaid теперь расширилась до трех штатов, ежедневно кормя тысячи школьников в 12 государственных школах.Это мир вдали от 40 обложек ночи, когда он служил в Номе.

Объем социальных инициатив, продвигаемых филиалами Noma, ошеломляет. Другой бывший шеф-повар, Мэтт Орландо, руководит программой, которая учит школьников Копенгагена выращивать собственные продукты питания в небольших городских пространствах. За дорогой от него, в доках Рефшалеена, находится винокурня Empirical Spirits, управляемая выпускниками Noma, которая организовала агрономические семинары в горной деревне Уитепек в Оахакане в Мексике, чтобы помочь сообществу продолжать выращивать свою самую ценную культуру — перец чили Pasilla Mixe.

Роберто Флоре, бывший руководитель кулинарных исследований и разработок Nordic Food Lab, в настоящее время руководит лабораторией в Техническом университете Дании, где можно экспериментировать и разрабатывать схемы, направленные на решение таких вопросов, как голод, пищевые отходы и доступные технологии для производства продуктов питания. . В рамках одной схемы под названием ServedOnSalt была разработана батарея, использующая солнечную энергию, соль и воду для создания дешевой и экологически чистой кухонной плиты для использования в лагерях беженцев; другой был направлен на повышение безопасности и сохранности молочных продуктов в сельских районах Эфиопии.

Скандинавия теперь также является мировым лидером в области продовольственной политики. В 2018 году д-р Афтон Халлоран, один из ведущих мировых экспертов по устойчивым продовольственным системам, опубликовал «Меню решений», посвященный инновационной продовольственной политике стран Северной Европы. В нем изложены преимущества 24 инновационных продовольственных политик, собранных в результате успешных инициатив в Северных странах, включая всеобщее бесплатное школьное питание, органические продукты питания в больницах и схемы, помогающие фермам двигаться к нулевому количеству пищевых отходов.Халлоран и ее соавторы назвали Нома и новое нордическое движение своим главным источником вдохновения.

---

Когда в 2004 году впервые был опубликован «Манифест новой скандинавской кухни», в мире высокой кухни отреагировали скептически, если не сказать прямо, подозрительно. Пункты манифеста подвергались критике за то, что они были слишком расплывчатыми, слишком разрозненными, слишком мужскими — все подписавшие были мужчинами — и слишком сосредоточены на «поощрении сотрудничества», а не на том, чтобы бросать вызов промышленным производителям продуктов питания в регионе посредством законодательства и политики.

В то время Камилла Плам, датский кулинар и телеведущий, была процитирована в датской газете Berlingske , критикуя беззубость манифеста. «Манифест немного напоминает мне ежегодную новогоднюю речь королевы Маргарет», — сказала Плам. «Много добрых мыслей и обычных добрых приветствий Гренландии. Это прекрасные чувства, но они не имеют реального значения ».

Сегодня, однако, бесспорно, что манифест более чем преуспел в своих целях.Скандинавия теперь стоит рядом с Испанией, Францией и Италией как одно из главных гастрономических направлений Европы, а звезды Мишлен находятся на севере, до Тронхейма в Норвегии, в 200 милях к югу от полярного круга. Были созданы тысячи рабочих мест в сфере гостеприимства, а вместе с ними и колледжи общественного питания, полные новых студентов. Появляются новые производители продуктов питания и ремесленники, а также все больше посетителей, занятых едой в регионе, в котором они живут.

Тем не менее, желание пошатнуть кулинарную репутацию Скандинавии сейчас кажется несколько провинциальным.Это движение давно превратилось в гораздо более масштабное явление. Однажды цель заключалась в том, чтобы скандинавская кухня считалась естественной и устойчивой; Теперь все, что связано с голой древесиной, органическими продуктами и мусорным ведром для компоста, можно рассматривать как нордическое.

Помимо этого, движение установило нордический образ действий, который можно адаптировать в любой точке мира, чтобы вдохнуть новую жизнь в кухни, которые явно являются боливийскими, мексиканскими или албанскими. И это только первые инициативы, которые инициировали Noma и новые скандинавские принципы.«Мы уже видели, как люди, пришедшие из Noma, выходят в индустрию и работают над изменениями», — говорит Дэн Джусти. «Но сейчас на этой кухне есть люди, и еще больше людей, которые пройдут через нее в будущем, о которых мы еще не слышали. Через 20 или 30 лет невозможно предсказать, насколько серьезными могут быть изменения ».

Следите за долгим чтением в Твиттере по адресу @gdnlongread и подпишитесь на длинное еженедельное электронное письмо здесь.

В эту статью были внесены поправки 4 марта 2020 года. Роберто Флоре не был главой Nordic Food Lab, как говорилось в более ранней версии, а руководил ее кулинарными исследованиями и разработками.Это было исправлено.

Выставочный зал скандинавского дизайна 900м2, Роттердам / Гаага

Многие люди — большие любители датского и скандинавского дизайна. Поэтому уникальный стиль, в котором расположены эти предметы, поражает воображение. Независимо от того, являетесь ли вы поклонником элегантных и современных вещей или просто теплых и слегка окрашенных классических предметов, выбирая скандинавский дизайн, все это относится к возможностям. Если вы также не забудьте купить некоторые вещи в этом стиле, прежде чем вы, естественно, начнете искать надежного партнера.Мы в Nordic New также хотели бы пригласить вас познакомиться с нашим широким ассортиментом продукции со скандинавским дизайном. Вы обнаружите, что мы можем предложить разные абсолютные шедевры по самой выгодной цене. Больше не сомневайтесь и откройте для себя наше предложение прямо сейчас!

Красивая дизайнерская мебель

Если вы хотите, чтобы ваш интерьер источал стиль и класс, вам всегда будет интересно взглянуть на нашу подборку дизайнерской мебели. Вся мебель имеет скандинавский дизайн, поэтому вы можете рассчитывать не только на красивый внешний вид, но и на безупречное качество.В нашем предложении также есть различная мебель, в задней части которой каждый обязательно найдет желаемый предмет мебели. Если вы не сразу ищете новую мебель для своего дома, а хотите заказать дизайнерское освещение со скандинавским дизайном? Это тоже возможно!

Широкий ассортимент аксессуаров

Если вы ищете не только крупные предметы, например, мебель со скандинавским дизайном, но и мелкие аксессуары? Конечно, это вполне возможно.Мы решили собрать широкий ассортимент лучших аксессуаров, которые могут быть очень ценными как дома, так и в дороге. Если вы не столько ищете для себя предметы со скандинавским дизайном, сколько хотите сделать красивый и неповторимый маленький подарок кому-то, друзьям или родственникам? В таком случае вы попали в нужное место! В конце концов, вы также можете подарить подарочный сертификат с определенной стоимостью, чтобы получатель вашего сердца мог сделать выбор из нашего ассортимента упакованных предметов скандинавского дизайна!

Посетите наш выставочный зал недалеко от Роттердама и Гааги.

Вы тоже заинтересованы в покупке скандинавского дизайна, но чувствуете, что в Интернете мало что можно купить? Возможно, вы захотите увидеть или получить здесь разные предметы дизайна, которыми вы действительно пришли восхищаться? Это не проблема. В конце концов, у нас Nordic New есть не только интернет-магазин, к тому же вы всегда можете без проблем посетить наш выставочный зал в Блайсвейке. Здесь вы можете найти весь наш скандинавский дизайн, чтобы открыть для себя предметы, и если вы хотите сразу же забрать их домой. Поэтому должно быть ясно, что если вы интересуетесь скандинавским дизайном, мы предлагаем вам все возможности купить его для своего дома!

Новая скандинавская модель | Foreign Affairs

Страны повсюду сталкиваются с серьезными социально-экономическими проблемами.Неравенство растет. Сплоченность ослабевает по мере того, как общества переживают кризис идентичности. И, как показывают демонстрации от Сантьяго до Парижа и Бейрута, доверие к правительству падает.

В поисках виновных многие избиратели и политики обвиняют торговлю, технологии и миграцию. Но это приводит к, казалось бы, неразрешимой загадке. Если люди все больше злятся; если они думают, что торговля, технологии или миграция не могут принести ничего хорошего; и если они не верят своим правительствам или согражданам в поиске решения, что можно сделать?

Страны Северной Европы — Дания, Финляндия, Исландия, Норвегия и Швеция — показывают, что выход есть.Скандинавская модель, которую они использовали на протяжении десятилетий, включает несколько основных компонентов: государство всеобщего благосостояния с бесплатным высококачественным образованием и здравоохранением; «гибкая» модель занятости, которая сочетает flexi ble найма и увольнения с сильной социальной безопасностью curity ; и открытые рынки с низкими тарифами и минимальными торговыми барьерами.

Но наряду с этими хорошо известными атрибутами в нордической модели есть еще один, менее ценимый элемент: конструктивный национализм. Этот национализм определяется не местом происхождения или цветом кожи, а вкладом человека в благосостояние общества.Благодаря положительным экономическим тенденциям это конкретное сочетание элементов позволило создать социальную модель и модель управления, сочетающую рост и динамизм с равенством и социальным миром. При правильном понимании скандинавская модель преподает важные уроки для остального мира.

ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА

Благодаря своему богатству, низкому уровню неравенства и хорошо функционирующим государствам всеобщего благосостояния страны Северной Европы долгое время считались примером для других промышленно развитых стран. Идеологи часто указывали на один фактор своего успеха — широкую социальную поддержку на одном конце спектра и свободную торговлю на другом — и пытались экстраполировать из него ярлык для всей системы.Но эта модель не столько об идеологии, сколько о ключевом обязательстве, которое привело к всеобъемлющему и устойчивому прогрессу.

В последние годы это обязательство повлекло за собой три основных элемента — социально-экономическую модель, социальное отношение и прагматизм, когда дело доходит до управления макроэкономическими и технологическими тенденциями. Социально-экономическая модель состоит из трех столпов: всеобщего бесплатного здравоохранения, качественного образования и доступного жилья. Эти три столпа не случайны и не оспариваются: они почти повсеместно признаны как в странах Северной Европы, так и среди ученых всего мира в качестве ключевых гарантов равного доступа и возможностей.Таким образом, ставить их в центр государственной политики имеет первостепенное значение.

Социально-экономическая модель также включает подход к рынкам труда, известный как гибкая безопасность. Сокращение терминов «гибкость» и «безопасность» указывает на основные преимущества системы для работодателей и сотрудников. Гибкость означает, что работодатели могут быстро сократить штат сотрудников в случае изменения рыночных условий. Безопасность, обеспечиваемая правительством, которое использует доллары налогов для гарантии пособий по безработице, означает, что сотрудники могут выдержать такие изменения.Эта грандиозная сделка о гибкости основывается на доверии между работодателями и работниками, которые в целом поддерживают хорошие конструктивные отношения и укрепляют его.

Последний атрибут североевропейской социально-экономической модели — свободная торговля и конкуренция. Эта политика позволила скандинавским компаниям и предпринимателям конкурировать на мировых рынках, одновременно приветствуя импорт из-за рубежа. По расчетам моей организации (Швеция и Дания вошли в первую десятку в последнем Докладе о глобальной конкурентоспособности Всемирного экономического форума) и в других рейтингах (International Институт развития менеджмента перечисляет Данию, Швецию, Норвегию и Финляндию среди 15 лучших в мире).

Североевропейская модель — это не столько идеология, сколько основная приверженность инклюзивному и устойчивому прогрессу.

Одним из следствий такого подхода к свободной торговле является то, что в странах Северной Европы наблюдается заметный спад в некоторых секторах: например, Дания когда-то была мировой судостроительной верфью, но уступила это положение своим конкурентам в Китае, Турции и Южной Корее, которые могут строить корабли с гораздо меньшими затратами благодаря некоторому сочетанию более низкой заработной платы и государственной поддержки.Но компании Дании отреагировали не на введение тарифов, субсидий или снижение заработной платы для своих сотрудников, а на специализацию и продвижение вверх по цепочке создания стоимости. Компании, которые когда-то строили целые корабли, теперь строят двигатели, используя высококвалифицированный персонал и новейшие технологии.

В целом, эта социально-экономическая модель — с ее сильным государством всеобщего благосостояния, гибким, но безопасным рынком труда и открытостью для торговли и технологий — работала для всех заинтересованных сторон. Рабочие в странах Северной Европы относятся к числу наиболее образованных и высокооплачиваемых в мире, в результате чего в обществе очень низкое неравенство.Практически все население оканчивает среднюю школу, и большинство студентов продолжают свое образование в университетах или специализированных технических колледжах. Уверенные, что они будут экономически безопасными, многие талантливые молодые люди выбирают технический путь, который выгоден остальным производственным компаниям.

Рабочие также постоянно «переквалифицируются» или «повышаются квалификация», при этом компании каждый год предоставляют отгулы для обучения, гарантируя, что у них есть рабочая сила, способная поддерживать их конкурентоспособность.Но это также означает, что уволенные работники с большей вероятностью найдут новую работу: в отличие от других индустриальных стран, им не нужно искать новую работу с устаревшей подготовкой или образованием. Даже среди производственных рабочих уровень безработицы сегодня чрезвычайно низок, а заработная плата остается высокой.

Компании, со своей стороны, могут свободно использовать новейшие технологии и оптимизировать свою рабочую силу для внедрения новых производственных процессов. Но это не привело к исчезновению «синих воротничков».Иначе. Volvo, шведский производитель автомобилей, принадлежащий китайской компании Geely Holding, например, не только сохранил головной офис, отдел разработки продуктов, маркетинга и администрирования в штаб-квартире в Гётеборге, но и по-прежнему производит автомобили, двигатели и компоненты в Швеции. И Saab, несмотря на то, что больше не производит автомобили, сохраняет 80 процентов своей 17-тысячной глобальной рабочей силы в Швеции. Она превратилась в высокотехнологичную компанию, занимающуюся аэронавтикой, наблюдением и рядом сопутствующих услуг, попутно повышая квалификацию своих сотрудников.

Правительство также является бенефициаром этой социально-экономической модели. Размещение конкурентоспособных компаний и хорошо образованной и хорошо оплачиваемой рабочей силы позволило скандинавским странам сократить свой суверенный долг — и даже размер своих правительств. В Швеции, например, отношение государственного долга к ВВП упало с 80 процентов в 1995 году до 41 процента в 2017 году. А налоговые поступления составили 43,4 процента ВВП в 2019 году, что почти на целый процентный пункт меньше, чем в 2017 году. Аналогичные тенденции наблюдаются и в других странах Северной Европы.

ХОРОШИЙ НАЦИОНАЛИЗМ

Менее известной частью скандинавской модели является ее сильный, но конструктивный национализм. Быть датчанином, финном, норвежцем или шведом, прежде всего, означает покупать позитивные социальные ценности. Скандинавский патриотизм основан на приверженности социально-экономической модели, которая способствует укреплению доверия между гражданами, частным сектором и правительством и побуждает людей вносить вклад — будь то финансовый или в выборе профессии или волонтерской работы — в благосостояние общества. в целом.

Доверие граждан Северных стран друг к другу и общая национальная идентичность, лежащая в основе этого доверия, дают серьезные преимущества. Это позволяет правительствам, профсоюзам и предприятиям работать сообща, а не противостоять им. Это гарантирует, что правительства придерживаются высоких стандартов честности и прозрачности и, таким образом, предоставляют эффективные услуги, включая системы здравоохранения мирового класса, которые значительно дешевле, чем в других развитых странах.

Примечательно, что нордический национализм исторически допускал интеграцию новичков.Например, в начале 1990-х годов страны Северной Европы приняли сотни тысяч беженцев с Балкан. Более ранние волны иммиграции привели к появлению некоторых из самых видных членов общества, таких как звезда шведского футбола Златан Ибрагимович, который родился в Швеции в семье боснийца-мусульманина и матери-католички-хорватки. А на пике кризиса с сирийскими беженцами в 2015 году Швеция предоставила убежище большему количеству людей, чем любая другая европейская страна, за исключением Германии.

Безусловно, интеграция была проблемой с каждой волной мигрантов.А с 2015 года Швеция и другие страны Северной Европы ввели более строгие ограничения на иммиграцию. Но эти изменения в политике были внесены по прагматическим причинам. После многих лет приема одного из самых высоких показателей иммигрантов на душу населения в ЕС, снижение темпов иммиграции обеспечило бы тем, кто уже прибыл, возможность найти работу — ключевой шаг на пути к интеграции.

Северный национализм исторически допускал интеграцию новичков.

Скандинавская версия национализма также была полезна всякий раз, когда макроэкономические и технологические изменения требовали социально-экономической корректировки — последнего элемента скандинавской модели.Северные страны сегодня находятся в авангарде Четвертой промышленной революции, которая привела к внедрению высокотехнологичной робототехники, искусственного интеллекта, трехмерной печати, точной медицины и других инноваций. Вместо того, чтобы возражать против возможного сбоя в использовании этих новых технологий, страны Северной Европы использовали предлагаемые ими возможности, став лидерами в этих областях и пожиная плоды.

Скандинавская модель подтверждает старую поговорку: будущее нельзя предсказать, но можно к нему подготовиться. Не только работники с элитным образованием или высококлассной работой способны к переменам погоды; то же самое можно сказать о тех, кто получил технические степени и проходит стажировку в отрасли.Сделав акцент на качественном образовании и последовательном обучении, страны Северной Европы построили одни из самых передовых в мире экономик знаний. Их сотрудники высококвалифицированы и легко адаптируются сверху донизу.

НАДЕЖДА ВО ВРЕМЯ ТУРМОА

Скандинавская модель сегодня актуальна как никогда. Он предлагает обществу путь к экономическому, социальному и технологическому процветанию, движимому не идеологией, а прагматическим признанием того, что для успеха экономики необходимо привлечь всех участников.Предлагая своим людям равные возможности, они укрепили легитимность социальной рыночной экономики. Их низкие коэффициенты Джини — скандинавские коэффициенты варьируются от 0,26 до 0,28 и являются одними из самых низких в ОЭСР по сравнению с коэффициентами в США, которые с коэффициентом 0,39 имеют один из самых высоких значений, что свидетельствует о гораздо более неравном обществе. — продемонстрировать, что нет необходимости идти на компромисс между процветанием и равенством.

Другие страны поступили бы правильно, если бы учли эти уроки.Они тоже могут укреплять доверие между гражданами. Они также могут способствовать экономическому динамизму и конкуренции, обеспечивая безопасность рабочих и защищая от протекционизма и изоляционизма. У них тоже могут быть открытые рынки и конкурентоспособные компании, при этом они собирают достаточно налогов, чтобы предоставлять эффективные государственные услуги и финансировать обширное государство всеобщего благосостояния. Короче говоря, скандинавская модель предлагает обнадеживающий сигнал на время потрясений.

Загрузка …
Пожалуйста, включите JavaScript для правильной работы этого сайта.

Выставка новой скандинавской кухни открылась в центре Hjemkomst — Fargo Underground

Историко-культурное общество графства Клэй представляет Новой скандинавской кухни передвижную выставку из Музея датской Америки в Центре Хемкомст. Выставка будет экспонироваться в галерее на 3-м этаже с субботы 20 ноября до воскресенья 9 января 2022 года.

Еда — это один из аспектов традиции, передаваемой из поколения в поколение.Следуя этой традиции, группа скандинавских шеф-поваров разработала новое видение скандинавской кухни, чтобы не допустить утраты их местной истории и наследия. Новая скандинавская кухня меняет кулинарный ландшафт, делая упор на местное производство ингредиентов, а не на международные, и упакованные продукты. Теперь новая скандинавская кухня — это удостоенная наград кухня, которая по-прежнему становится одной из самых влиятельных кулинарных культур во всем мире.

Выставка New Nordic Cuisine включает такие темы, как традиционные рецепты и культура ресторана, в интерактивном режиме.На выставке также представлены новые уникальные варианты более устаревших рецептов скандинавских традиций, а также то, как скандинавская кухня влияет на другие культуры во всем мире.

Куратором этой передвижной выставки является историк Това Брандт, которая приглашает посетителей выставки «исследовать ценности, объединяющие традиционные вкусы, местных производителей и инновационные технологии». Чтобы узнать больше, посетите канал Nordic Cuisine на YouTube.

Время работы музея — пн.-Суббота. С 9:00 до 17:00, вторник вечером с 17:00 до 20:00 по декабрь и вс. 12-17 вечера.

Для получения дополнительной информации о выставке, размещении и доступности посетите веб-сайт HCSCC по адресу www.hcscconline.org или свяжитесь с менеджером по коммуникациям HCSCC Габби Клаво по телефону (218) 299-5511, добавочный 6733 или [электронная почта защищена].

The New Nordic: лучшие рестораны в США с трендом скандинавской кухни

Агерн: вы не знаете, что находитесь внутри Центрального вокзала Гранд, в этом красиво оформленном ресторане от Клауса Мейера (который финансировал Noma), где царит хюгге, естественно Коктейли из вина и аквавита (скандинавский коньячный спирт) текут, а исландский шеф-повар Гуннар Гисласон предлагает как à la carte, так и варианты дегустационного меню (включая вегетарианскую версию).Агерн может похвастаться такими скандинавскими продуктами, как корнеплоды, запеченные в соли и золе, а также арктический голец с йогуртовым соусом скир; несладкие десерты абсолютно заслуживают того, чтобы сэкономить место.

Aquavit: Этот ресторан Midtown New York, отмеченный двумя звездами Мишлен, на самом деле более классический нордический, чем новый нордический в нома-стиле, но шеф-повар Эмма Бенгтссон готовит блюда с таким блеском, что его стоит попробовать. Его дегустационное меню более доступно на обед; за ужином это затягивается.Обязательно попробуйте шведские фрикадельки с брусникой и сливочным соусом, чтобы ощутить истинное скандинавское кулинарное блаженство.

Aska: есть два варианта насладиться Aska, признанным критиками бруклинским рестораном от молодого амбициозного шеф-повара Фредрика Берселиуса: зарезервируйте за несколько месяцев до умопомрачительного дегустационного меню и будьте готовы съесть необычных морских обитателей с обезвоженными органами. , и такие вещи, как мох; или просто загляните вниз в уютный бар Edda и насладитесь коктейлями с аквавитом, бокалом натурального вина и одной из вкусных закусок.Не пропустите шведский блин, легкий креп с соленой говядиной, фермерским сыром и укропом — он идеально подходит для того, чтобы разделить его с другом.

N’eat: Этот ресторан с обслуживанием по меню в центре Манхэттена — настоящий хюгге; Вы будете чувствовать себя как дома, независимо от того, наслаждаетесь ли вы легкими закусками — чтобы их можно было съесть пальцами — или некоторыми из более сытных блюд, например, ребрышкой без костей с ферментированным вишневым соусом.

The Bachelor Farmer: В честь скандинавского иммигрантского наследия Миннесоты, этот ресторан в историческом отреставрированном складе в Миннеаполисе специализируется на местных ингредиентах и ​​использует традиционные методы скандинавской кухни: копчение, соление и корнеплоды конфи, например.Поистине звездная карта вин и непринужденная атмосфера дополняют впечатления. Сделайте свои выходные обедом из трех блюд Sunday Supper всего за 36 долларов на человека.

Разрушитель: дневная закусочная шеф-повара Джордана Кана в Калвер-Сити в Лос-Анджелесе привлекает посетителей со всего мира, которые хотят испытать его нордический подход — минималистскую эстетику, керамику ручной работы, тщательно отобранные ингредиенты, домашнее культивированное масло и хлеб с семенами.