Дизайн ресторана в русском стиле — разработка дизайн проекта русского ресторана

Россия является необъятной страной, которую отличает разнообразие природы, архитектуры, стилей и традиций. Поэтому, создавая дизайн ресторана в русском стиле, вы получите широкое поле для творчества. Конечно, в том случае, если захотите сойти с традиционной «сказочно-лубочной» колеи, по которой предпочитают идти многие дизайнеры интерьеров.

Задумав сделать дизайн ресторана в русском стиле, вы получаете широкий спектр возможностей для реализации. Россия — это и традиционное деревянное зодчество, и пышные интерьеры эпохи барокко, и пестрая жестовская роспись, и хохломские игрушки, и вологодское кружево. Любой из этих неповторимых стилей можно взять за основу будущего дизайна русского ресторана — и вы не прогадаете, заслужив восхищенные отзывы своих посетителей.

Дизайн русского ресторана — традиционные приемы

Несмотря на разнообразие возможностей, у большинства из нас при словах «дизайн русского ресторана» возникает в голове вполне определенная картина.

Дизайнеры компании «Inspire Group» собрали для вас все наиболее традиционные приемы, которые можно встретить в интерьерах большинства заведений русской кухни.

• Использование в интерьере большого количества натуральных материалов, которые стилизованы под старину. К примеру — бревенчатые стены, нарочито массивная и угловатая мебель, половики, вышитые льняные скатерти и салфетки.
• Разнообразие текстиля. Это могут быть домотканые скатерти или половики, бархатные шторы и занавеси. Стоит отметить, что для русской культуры вообще характерно обилие тканей, которыми покрывались практически все детали интерьера, а также богатство вышивки.
• «Хрестоматийные» предметы старинного декора: сундуки, прялки, орнаментальный русский декор, бочонки, глиняная посуда, вышитые салфетки и пр.
• Наличие резных декоративных элементов, имитация резных наличников, резная мебель.
• Наличие русских печей, каминов, украшенных изразцами, самоваров и пр.

Главное при дизайне русского ресторана — четко соблюдать стилевое единство, не перегружать интерьер чрезмерным количеством аутентичных объектов и постараться вложить в дизайн-проект главное богатство русского человека — его душу.

Стоимость разработки дизайн-проекта ресторана в русском стиле

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы	Стоимость за кв. м
Разработка дизайна	От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы)	От 1000
Оснащение помещения техническими средствами	От 2500

 
Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего готово дизайн-проекта
 

Фото готовых проектов дизайна ресторанов от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию фотографии готовых ресторанов, где был разработан и внедрен дизайн проект. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

Ресторан Barcelona
Адрес: г. Москва, ул. Петровка, д. 21
Общая площадь: 250 кв. м
Посадочных мест: 110
Открытие: 2014 г.

Одним из клиентов компании «InspireGroup» стал ресторан «Барселона», расположенный на Петровке. Наши дизайнеры сумели проникнуться атмосферой и кухней, которую предлагал своим клиентам ресторан, и помогли ему обрести стильный, свежий и оригинальный вид, рождающий ассоциации с историей и архитектурой жемчужины Каталонии.

Как было?

Однообразные темные стены и несколько рядов ничем не примечательных столиков явно не вписывались в концепцию ресторана «Barcelona», какой ее увидели наши дизайнеры. Обстановка в ресторане совершенно не выражала общего настроя заведения как места, куда люди приходят отдохнуть и провести время за сытной трапезой и неспешным разговором.

 

Как стало

Для того чтобы придать заведению настоящий лоск и стиль большого европейского города, было решено сочетать в работе целый ряд фактур, форм и цветовых решений. Получившийся интерьер разделил помещение ресторана на несколько зон, которые как нельзя лучше отражают суть такого города как Барселона: шумный и оживленный мегаполис, в котором в то же время достаточно укромных уголков, где можно отдохнуть и приятно провести время.

 

Особенности интерьера

Первое, что бросается в глаза клиентам ресторана — гармоничное сочетание целого ряда фактур, которое составляет общую картину, достойную внимательного изучения в процессе трапезы. Хрусталь и кирпичная кладка, бархат и зеркала, дерево, скульптуры, постеры — все сложилось в одно общее целое и, благодаря умелому использованию подсветки, заиграло особыми красками. Кстати, о красках: в отделке интерьера использовались преимущественно светлые и нежные пастельные оттенки, которые уравновешивают «тяжесть» натуральных материалов (кирпич, дерево, хрусталь, металл) и придают интерьеру заведения особую легкость и оттенок традиционного средиземноморского стиля.

 

Заключение

Интерьер ресторана «Барселона», разработанный и воплощенный в жизнь специалистами компании «InspireGroup», стал логическим завершением концепции современного заведения в большом мегаполисе. Нашими силами мы создали уютное и стильное место, где можно насладиться неспешной беседой под блюда средиземноморской кухни, и которое представляет собой уголок света и комфорта посреди шума и суеты оживленного города.

 

Фирменный стиль

Поскольку для ресторана крайне важно не только продумать интерьер, но и собственную индивидуальную атрибутику, наши дизайнеры подготовили элементы фирменного стиля. В основу логотипа был положен герб города Барселона. Мы использовали элемент с 4 полосами на золотом фоне – орнамент, наиболее узнаваемый в ассоциациях с Барселоной.

Вот такие варианты логотипа были предложены заказчику.

Изначально делалась ставка на оригинальные цвета (красный и жёлтый), экспериментировали с синим цветом (своеобразная отсылка к футбольному клубу «Барселона»), однако в финальной версии логотипа для придания премиальности были использованы благородное золото в сочетании с коричневым.

 

Кафе в русском стиле

Дизайн русского ресторана

Россия является необъятной страной, которую отличает разнообразие природы, архитектуры, стилей и традиций. Поэтому, создавая дизайн ресторана в русском стиле, вы получите широкое поле для творчества. Конечно, в том случае, если захотите сойти с традиционной «сказочно-лубочной» колеи, по которой предпочитают идти многие дизайнеры интерьеров.

Задумав сделать дизайн ресторана в русском стиле, вы получаете широкий спектр возможностей для реализации. Россия — это и традиционное деревянное зодчество, и пышные интерьеры эпохи барокко, и пестрая жестовская роспись, и хохломские игрушки, и вологодское кружево. Любой из этих неповторимых стилей можно взять за основу будущего дизайна русского ресторана — и вы не прогадаете, заслужив восхищенные отзывы своих посетителей.

Дизайн русского ресторана — традиционные приемы

Несмотря на разнообразие возможностей, у большинства из нас при словах «дизайн русского ресторана» возникает в голове вполне определенная картина. Дизайнеры компании «Inspire Group» собрали для вас все наиболее традиционные приемы, которые можно встретить в интерьерах большинства заведений русской кухни.

• Использование в интерьере большого количества натуральных материалов, которые стилизованы под старину. К примеру — бревенчатые стены, нарочито массивная и угловатая мебель, половики, вышитые льняные скатерти и салфетки.
• Разнообразие текстиля. Это могут быть домотканые скатерти или половики, бархатные шторы и занавеси. Стоит отметить, что для русской культуры вообще характерно обилие тканей, которыми покрывались практически все детали интерьера, а также богатство вышивки.
• «Хрестоматийные» предметы старинного декора: сундуки, прялки, орнаментальный русский декор, бочонки, глиняная посуда, вышитые салфетки и пр.
• Наличие резных декоративных элементов, имитация резных наличников, резная мебель.
• Наличие русских печей, каминов, украшенных изразцами, самоваров и пр.

Главное при дизайне русского ресторана — четко соблюдать стилевое единство, не перегружать интерьер чрезмерным количеством аутентичных объектов и постараться вложить в дизайн-проект главное богатство русского человека — его душу.

Стоимость разработки дизайн-проекта ресторана в русском стиле

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы	Стоимость за кв. м
Разработка дизайна	От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы)	От 1000
Оснащение помещения техническими средствами	От 2500

  Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ Пример рабочего готово дизайн-проекта  

Фото готовых проектов дизайна ресторанов от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию фотографии готовых ресторанов, где был разработан и внедрен дизайн проект. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

Ресторан Barcelona Адрес: г. Москва, ул. Петровка, д. 21 Общая площадь: 250 кв. м Посадочных мест: 110 Открытие: 2014 г.

Одним из клиентов компании «InspireGroup» стал ресторан «Барселона», расположенный на Петровке. Наши дизайнеры сумели проникнуться атмосферой и кухней, которую предлагал своим клиентам ресторан, и помогли ему обрести стильный, свежий и оригинальный вид, рождающий ассоциации с историей и архитектурой жемчужины Каталонии.

Как было?

Однообразные темные стены и несколько рядов ничем не примечательных столиков явно не вписывались в концепцию ресторана «Barcelona», какой ее увидели наши дизайнеры. Обстановка в ресторане совершенно не выражала общего настроя заведения как места, куда люди приходят отдохнуть и провести время за сытной трапезой и неспешным разговором.

Как стало

Для того чтобы придать заведению настоящий лоск и стиль большого европейского города, было решено сочетать в работе целый ряд фактур, форм и цветовых решений. Получившийся интерьер разделил помещение ресторана на несколько зон, которые как нельзя лучше отражают суть такого города как Барселона: шумный и оживленный мегаполис, в котором в то же время достаточно укромных уголков, где можно отдохнуть и приятно провести время.

Особенности интерьера

Первое, что бросается в глаза клиентам ресторана — гармоничное сочетание целого ряда фактур, которое составляет общую картину, достойную внимательного изучения в процессе трапезы. Хрусталь и кирпичная кладка, бархат и зеркала, дерево, скульптуры, постеры — все сложилось в одно общее целое и, благодаря умелому использованию подсветки, заиграло особыми красками. Кстати, о красках: в отделке интерьера использовались преимущественно светлые и нежные пастельные оттенки, которые уравновешивают «тяжесть» натуральных материалов (кирпич, дерево, хрусталь, металл) и придают интерьеру заведения особую легкость и оттенок традиционного средиземноморского стиля.

Заключение

Интерьер ресторана «Барселона», разработанный и воплощенный в жизнь специалистами компании «InspireGroup», стал логическим завершением концепции современного заведения в большом мегаполисе. Нашими силами мы создали уютное и стильное место, где можно насладиться неспешной беседой под блюда средиземноморской кухни, и которое представляет собой уголок света и комфорта посреди шума и суеты оживленного города.

Фирменный стиль

Поскольку для ресторана крайне важно не только продумать интерьер, но и собственную индивидуальную атрибутику, наши дизайнеры подготовили элементы фирменного стиля. В основу логотипа был положен герб города Барселона. Мы использовали элемент с 4 полосами на золотом фоне – орнамент, наиболее узнаваемый в ассоциациях с Барселоной.

Вот такие варианты логотипа были предложены заказчику.

Изначально делалась ставка на оригинальные цвета (красный и жёлтый), экспериментировали с синим цветом (своеобразная отсылка к футбольному клубу «Барселона»), однако в финальной версии логотипа для придания премиальности были использованы благородное золото в сочетании с коричневым.

inspiregroup.pro

Дизайн ресторана в русском стиле

Россия – поистине необъятная страна, самая большая по площади среди всех стран мира. Из-за такой величины, главный фактор,который ее характеризует – это разнообразие. Проявляется оно во всем: начиная от климата и заканчивая региональными традициями, обычаями, подходами к оформлению дизайна интерьера.

Создавая дизайн ресторана в русском стиле, можно получить весьма обширное поле для творческой деятельности. Большинство дизайнеров предпочитают идти по пути наименьшего сопротивления, создавая интерьер а-ля терем из сказки. В этом и заключается главная проблема русского стиля и его стереотипности.

Согласитесь, ведь у каждого из нас при упоминании фразы «русский стиль» всплывает в воображении картинка терема из дерева, убранство которого – самовар, платки, балалайка. Хотите создать нечто оригинальное? Попробуйте следовать советам, изложенным ниже.

Особенности дизайна в русском стиле

История нашего государства насчитывает много столетий. Каждая новая эпоха диктовала какие-то свои изменения, вносила коррективы в устоявшийся костяк национальных особенностей. Можно выделить несколько концепций, взяв за основу одну из которых, вполне реально создать авторский, совершенно неповторимый дизайн ресторана в русском стиле:

• традиционное для Древней Руси деревянное зодчество
• пышная роскошь царской России эпохи барокко
• жостовская роспись
• хохлома
• вологодское кружево

Читайте также: Как выбрать керамическую плитку под дерево

То есть, авторское видение русского стиля напрямую зависит от временного промежутка и региона, а также – уровня сословия, интерьер которого воссоздается. Главное – не пытаться смешивать и стараться отобразить все и сразу. Поверьте, такой подход – это верный путь в никуда.

Основные тенденции русского дизайна

• обязательно наличие источника очага в помещении (печь, камин)
• в оформлении интерьера используется большое количество разнообразных натуральных материалов, стилизованных под старину (бревенчатые стены, ставни на окнах, вышитые скатерти)
• массивная резная мебель
• обилие вышитого текстиля (шторы, скатерти, салфетки, ковры) – традиционно текстилем покрывался практически каждый предмет интерьера
• традиционные предметы утвари: сундук, глиняная посуда, прялка, самовар, деревянные бочонки и т. д.
• орнаментальный традиционный узор, которым отделываются поверхности

Правильно оформленный русский стиль в дизайне ресторана поможет сделать заведение уютным и оригинальным, а самое главное – произведет впечатление на посетителей, в особенности — иностранных.

sxteh.ru

Русский стиль в дизайне кафе

Широка душа русского человека. Стремится она к простоте и красоте, к природе и к своим исконным корням. Практически любому нашему соотечественнику будет приятен русский стиль. Дизайн кафе, выполненный в духе русской старины, способен привлечь огромное количество клиентов.

Русский человек за своей спиной имеет большие крылья истории. Ничто так не способно нас растрогать, как напоминание о нашей семье или о наших корнях. Именно поэтому русский стиль в дизайне кафе может стать той самой «фишкой», которая будет интересна любому посетителю.

Наша студия знает толк в дизайнах разного стиля. Тенденции последнего времени дают нам понять, что в моде — русские мотивы в дизайне и их различные вариации. Именно поэтому на сегодняшний день мы стали настоящими знатоками в вопросах создания дизайн-проектов в русском стиле.

Кроме россиян, такой антураж весьма интересен зарубежным туристам, которые в нашей стране интересуются не только современными заведениями, но и теми местами, что отражают дух русского народа, его историю, традиции и обычаи.

«Там русский дух, там Русью пахнет…»

Признаки русского стиля в дизайне кафе весьма разнообразны:

• Русская печка как декоративный элемент интерьера.
• Официанты в традиционной одежде.
• Использование хохломских или подобных им мотивов.
• Самовары и бусы из баранок на них.
• Мебель в стиле деревенских изб.
• Множество деталей из дерева.

Продолжать можно бесконечно, но только настоящие профессионалы способны соединить множество разрозненных деталей в единую атмосферу дизайна кафе. Очень важно, чтобы оформление было не просто набором штампов, но отражало в себе истинный характер русского стиля, его душу и неповторимость.

Однако не только самобытность русского стиля мы стараемся передать в наших дизайн-проектах. Нам также немаловажно совместить элементы старины с комфортом, без которого немыслимо времяпрепровождение современного человека. Посетитель окунется в дух русской старины, но при этом никакие неудобства не омрачат его впечатления от пребывания в стильном кафе. Такая задача нам под силу!

Похожее

hot-walls.ru

Дизайн ресторана в русском стиле

Россия – поистине необъятная страна, самая большая по площади среди всех стран мира. Из-за такой величины, главный фактор,который ее характеризует – это разнообразие. Проявляется оно во всем: начиная от климата и заканчивая региональными традициями, обычаями, подходами к оформлению дизайна интерьера.

Создавая дизайн ресторана в русском стиле, можно получить весьма обширное поле для творческой деятельности. Большинство дизайнеров предпочитают идти по пути наименьшего сопротивления, создавая интерьер а-ля терем из сказки. В этом и заключается главная проблема русского стиля и его стереотипности.

Согласитесь, ведь у каждого из нас при упоминании фразы «русский стиль» всплывает в воображении картинка терема из дерева, убранство которого – самовар, платки, балалайка. Хотите создать нечто оригинальное? Попробуйте следовать советам, изложенным ниже.

Особенности дизайна в русском стиле

История нашего государства насчитывает много столетий. Каждая новая эпоха диктовала какие-то свои изменения, вносила коррективы в устоявшийся костяк национальных особенностей. Можно выделить несколько концепций, взяв за основу одну из которых, вполне реально создать авторский, совершенно неповторимый дизайн ресторана в русском стиле:

• традиционное для Древней Руси деревянное зодчество
• пышная роскошь царской России эпохи барокко
• жостовская роспись
• хохлома
• вологодское кружево

То есть, авторское видение русского стиля напрямую зависит от временного промежутка и региона, а также – уровня сословия, интерьер которого воссоздается. Главное – не пытаться смешивать и стараться отобразить все и сразу. Поверьте, такой подход – это верный путь в никуда.

Основные тенденции русского дизайна

• обязательно наличие источника очага в помещении (печь, камин)
• в оформлении интерьера используется большое количество разнообразных натуральных материалов, стилизованных под старину (бревенчатые стены, ставни на окнах, вышитые скатерти)
• массивная резная мебель
• обилие вышитого текстиля (шторы, скатерти, салфетки, ковры) – традиционно текстилем покрывался практически каждый предмет интерьера
• традиционные предметы утвари: сундук, глиняная посуда, прялка, самовар, деревянные бочонки и т.д.
• орнаментальный традиционный узор, которым отделываются поверхности

Правильно оформленный русский стиль в дизайне ресторана поможет сделать заведение уютным и оригинальным, а самое главное – произведет впечатление на посетителей, в особенности — иностранных.

www. stroysmi.ru

Мебель для ресторанов, кафе и баров – производство на заказ в Москве

OTTO STELLE: элитная мебель для ресторанов премиум-класса и не только

Прежде чем открыть производство, мы провели детальное маркетинговое исследование рынка HoReCa (сфера гостинично-ресторанной индустрии: Ho — Hotel, Re — restaurant, Ca — cafе). К нашему удивлению обнаружилось, что российские компании предлагают заведениям в большей мере «домашнюю» мебель. Мебель для ресторанов, в отличие от домашней и офисной, должна быть прочной (ежедневно выдерживающей большие нагрузки), безопасной, а главное — удобной для приёма пищи. Такую мебель производит OTTO STELLE.

Наши достижения в цифрах

• Около 3000 выполненных проектов. Мы работаем со всеми регионами: от Брянска до Южно-Сахалинска.
• Более 400 готовых моделей в каталоге.
• 4 конструкторских бюро разрабатывают до 10 новых моделей в месяц.

Нам доверяют лучшие заведения Москвы

Мы гордимся своими клиентами. Большинство из них — лидеры отраслей, занимающие топовые позиции в специализированных рейтингах. Среди наших заказчиков:

• White rabbit — панорамный ресторан в центре Москвы, попавший в 2014 г. в список 100 лучших ресторанов мира по версии авторитетного британского журнала The Restaurants;
• группа компаний А. Новикова — уже более 20 лет является одним из лидеров отрасли общественного питания, каждый ресторанный проект этой фирмы уникален по интерьеру, атмосфере и особенностям кухни;
• ресторанный холдинг Perelman People, объединяющий такие успешные заведения, как I Like Bar, I Like Grill, «Рыба Моя», Beer and Brut и другие;
• рестораны Bocconcino, воплотившие незамысловатую, но удачную концепцию, которая проявляется в сочетании домашней итальянской кухни и дизайнерского интерьера;
• Erwin — крупнейший столичный рыбный ресторан, где готовят блюда из морепродуктов и речной рыбы.

Обязательно посмотрите в разделе «Портфолио» фотогалереи из заведений наших клиентов.

Купить готовые образцы мебели для ресторанов из каталога или оформить индивидуальный заказ можно в нашем офисе.

Что означает название мебельной фабрики «OTTO STELLE»?

«OttoStelle» в переводе с итальянского — «8 звёзд».

8 звёзд — это восемь главных причин выбрать нас.

Преимущества покупки мебели для ресторана у нас:

• Качество
• Дизайн
• Опыт и квалификация
• Оборудование
• Материалы и комплектующие
• Сроки производства
• Гарантии
• Полный цикл производства

Решили приобрести мебель для бара или ресторана в OTTO STELLE? Переходите в каталог готовой продукции и выбирайте диваны, стулья, столы, кресла, барные стойки, шкафы, банкетки и другие изделия. Покупая мебель для кафе оптовым заказом, Вы получите значительную экономию денежных средств, так как у нас самые выгодные контракты с поставщиками материалов.

Образцы в каталоге не подходят стилю вашего ресторана (бара, кафе)?

Производство мебели для ресторанов и кафе на заказ

Изысканная кухня, комфорт и необычный дизайн — вот составляющие успеха ресторана (бара, кафе). Эксклюзивность интерьера подчеркнёт мебель по индивидуальному проекту.

С момента заказа мебели для кафе до отгрузки вас будет сопровождать персональный консультант нашей фабрики в Москве. С ним вы обсудите функциональность, размеры, цветовую гамму, материалы, особенности дизайна будущей мебели, возможности реализации ваших готовых эскизов.

• Звоните по телефону: +7 495 742-5-222 — и наш менеджер с удовольствием проконсультирует вас и ответит на все вопросы.

Меню в русском стиле для кафе. Ресторан русской кухни щепка с росписью под хохлому и блюдами старинной кухни. Фото готовых проектов дизайна ресторанов от Inspiregroup

Нравится

Еще недавно все мечтали о европейской или американской свадьбе, а теперь стало модным возвращение к национальным традициям. Тем более, что это очень красиво. Фотоссесия молодоженов из российской глубинки в свадебных национальных костюмах произвела настоящий фурор в интернете и собрала множество «лайков». Предлагаем несколько ресторанов для настоящей русской свадьбы.

Ресторан «Опричник», Москва, Пятницкий пер. 2

Ресторан аутентичной русской кухни. Здесь все от горячего до десерта, от закусок до спиртного приготовлено по старинным русским рецептам, которые нашел и любовно восстановил шеф-повар Михаил Кобзев. Интерьер заведения выдержан в стиле боярского терема. Три зала. Может вместить до 150 человек. Живая музыка. Танцпол. Кухня вкусная и сытная.

Ресторан «Ермак», Москва

Вас ждет боярский терем с сводчатыми расписными потолками, богато украшенный и декорированный. Дерево придает неповторимый уют помещению. Много резных деталей. Изумительная летняя веранда. Кухня русская, сибирская. Предлагают дичь: гусь, запеченный с яблоками, медведь на углях; много закусок, больше десятка видов пельменей. Кухня вкусная. Порции — большие. Свадьбы в заведении празднуют часто. Молодоженам останется на память красивая фотосессия в русском интерьере. Многие вспоминают окружающую природу, отмечают, что праздничный салют на фоне озера смотрится великолепно.

Ресторан «Ф.М. Достоевский» Санкт Петербург

Интерьер выдержан в стиле петербуржского салона 19 века. Позиционирует себя как ресторан изысканной русской кухни. Банкетный зал вмещает до 100 человек. В меню — традиционные русские закуски, пирожки, телячьи котлеты а-ля Пожарский, щи и другие блюда. Имеется специальное банкетное меню. Если оно не устраивает клиентов, есть возможность создать собственный микс из имеющихся в меню блюд. Отгулявшие свадьбу в «Достоевском», называют стол — шикарным, а кухню — очень вкусной. Организацией и подготовкой зала к свадьбе занимается специальный менеджер. В подарок молодожены получают номер в отеле и предбанкетный фуршет для гостей.

Ресторан «Тройка» Санкт Петербург

Подойдет для роскошной свадьбы в русском стиле. Интерьер напоминает дворцовые палаты. Много золота и хрусталя. Кухня русская и европейская. Можно заказать селедочку по-архангельски, но можно откушать и фуа-гра, мраморную говядину. К свадьбам в заведении подходят с особым вниманием. Наверное, поэтому, все остаются довольными. Хвалят кухню, обслуживание и интерьер. Можно заказать проведение шоу-программы.

Ресторан «Илья Муромец», Москва

Нарядный светлый интерьер в стиле русской горницы. Три зала вмещают до 150 человек. Банкетный зал — 60 человек. Кухня вкусная. Порции — большие. Отзывы неоднозначные. Прежде чем останавливать выбор на этом ресторане, проверьте качество обслуживания на своем опыте.

Ресторан «Три Богатыря» Владивосток

Внешне и внутри заведение напоминает бревенчатый терем. Резные деревянные узоры украшают все помещение. Зал на 70 мест. Кухня русская историческая. Много разнообразных солений, квашений, жаркое из дичи, мяса, запеченная рыба. Продукты из собственных сельскохозяйственных угодий. Блюда приготовлены в настоящей русской печи.

Ресторан «Соловьиная роща», Тюмень

Незабываемую свадьбу в русском стиле с настоящими древними обрядами можно сыграть в ресторане «Соловьиная роща» в Тюмени. Интерьер ресторана похож на настоящую русскую сказку. Необычный пол в разноцветные квадраты придает оформлению зала яркости и праздничности. Кухня европейская с добавлением русской изюминки.

Гастрономическое сообщество шумит о буме новой русской кухни, но в Москве есть всего пять ресторанов, в которых можно изучать классику отечественных рецептов не по книгам, а за обеденным столом.

Ленинградский пр-т, 32/27

С 1826 года этот ресторан — живая легенда. Он не раз менял свой адрес, но с 1910 года и по наши дни остается на одном месте. Перестроенное в 50-е в гостиницу «Советская», его здание в стиле модерн лишилось больших граненых куполов, но сохранило арочные окна и главный зал ресторана с фресками начала века и хрустальной люстрой 1912 года. Славные имена завсегдатаев «Яра» — Чехов, Куприн, Горький, Шаляпин, Бальмонт — сообщают студню из бычьих хвостов, салату оливье , ухе из стерляди, бефстроганов из телятины, стерляди в шампанском и прочим разносолам особый градус историзма.

Тверской б-р, 26А

Кому-то декорированный под барскую усадьбу особняк, населенный официантами с баками, манерно говорящими «сударь» и «сударыня», кажется аттракционом для иностранцев, но на деле это самый важный очаг сохранения знаний о русской дворянской кухне XIX века. Ресторан первым из русских попал в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants и фигурирует в книге Where Chef’s Eat не из-за впечатляющих интерьеров, а благодаря кухне Андрея Махова -тонкой, изящной, помещающей знакомые блюда в новое измерение. Отдельное удовольствие доставляет чтение меню с ятями и отмененными революцией оборотами.

ул. Гиляровского, д. 65, стр. 1

Имя Люсьена Оливье на вывеске и здание, построенное в начале прошлого века купцом Солодовниковым, определяют кухню ресторана. Ее можно назвать богатой мещанской. Вполне традиционные борщ с деревенской сметаной, куриная котлета по-киевски с тушеными в сливках грибами и студень из трех видов мяса с ядреным хреном, горчицей и толченым чесноком со сметаной соседствуют тут с такими сложными блюдами, как фаршированный карп с желе из шампанского. На десерт просите нести самовар на углях. К чаю прилагаются лимонный торт, медовик, пирожное «Птичье молоко», маковый торт, ореховое пирожное, эклеры , фруктовая тарелка, сгущенка, 4 вида варенья, мед и хворост.

Кутузовскийпр-т, 2/1, стр.6

Шеф-повар Влад Пискунов признается: «Конец XIX века — это Вelle Epoque русской гастрономии, моя любимая эпоха. Ни до, ни после русская кухня не представляла нам таких интересных решений, как в те благословенные 3-4 десятилетия. В то же время это современная кухня, которая актуальна и в наши дни». Сюда стоит идти, чтобы раз и навсегда разобраться с борщом. Этой осенью тут подают сразу пять его версий: с уткой, со «старым» салом, с копченостями, с жареными карасями и борщок. Студень а-ля мод, почки рассольные, винегрет с солеными грибами, пельмени из карася в ухе появляются на столе в таком элегантном оформлении, что старых знакомых легко не узнать. Интерьер в стилистике так называемых «индустриальных дворцов» соответствует.

ул. Моховая, 15/1

Ужин с видом на кремлевские звезды — так выглядела бы настоящая роскошь по-советски. Идеализированные 1920-30-е лежат в основе эстетического и гастрономического кода ресторана. Энергия авангарда (интерьер оформлен по мотивам работ Малевича, Петрова-Водкина, Дейнеки, Самохвалова) делает реальностью мечту о русском ресторане, интересном не только туристам: спустя три года после открытия здесь все еще нужно бронировать стол за пару недель. Визитная карточка ресторана — янтарная пшенка с раковыми шейками в сливочном соусе.

Русская кухня — это постоянно развивающаяся область с неизменными традициями. Попробовать блюда, которые имеют свой особенный колорит, можно только в лучших ресторанах, где используют старинные рецепты и не боятся добавлять в них что-то новое, оригинальное. Рестораны русской кухни в Москве, рейтинг которых предложен в этой статье, предлагают своим посетителям огромный выбор современных и традиционных блюд. Это самые различные интерпретации с неизменным присутствием любви к хорошим продуктам и кулинарным традициям.

Вступление

Россия — огромная страна, в которой можно найти массу возможностей для вдохновения. Кулинарные традиции настолько велики, что лучшие шеф-повара создают уникальные шедевры, которые украсили бы царское застолье. Заведения, которые предлагают истинно русскую кухню, стремятся максимально использовать весь потенциал этой обширной области. Вот почему так легко можно не только насладиться лучшими блюдами, а и отлично провести время, посетив ресторан русской кухни в Москве.

«Пушкин»

Это одно из первых заведений в столице, которое предлагает своим посетителям блюда в лучших традициях русской кухни. Открылось оно в 1999 году, но до сих пор остается эталоном в этой области кулинарии. Можно сказать, что это лучший ресторан русской кухни в центре Москвы. Под руководством неизменного шеф-повара он стал уже легендой. Интерьер заведения очень оригинален и с первых шагов поражает воображение.

Ресторан состоит из пяти залов, каждый имеет свою изюминку в оформлении.

«Аптека» — это место где можно окунуться в атмосферу того времени, наслаждаясь величием и особенной атмосферой. Зал украшают старинные предметы: чайник со свистком, который подогревался расположенной внизу спиртовкой, первая ручная швейная машинка, серебряные шоколадницы, пианино, часы с мелодичным боем и музыкальный автомат, который уже перешагнул возраст в 130 лет.

«Каминный зал» — это величественная, торжественная комната, которую украшают красивые фрески, плафон с изображением богини победы Ники и красивый камин.

«Антресоль» — зал, напоминающий аристократический кабинет. В нем вы найдете стеллажи и шкафы, заполненные книгами и большую антресоль, которая расположена над основным залом.

«Библиотека» оформлена в духе того времени.

Основное место здесь занимают стеллажи с книгами, два телескопа и глобус. В некоторые дни слух отдыхающих здесь радуют живой музыкой (флейта и арфа).

Зал «Погребок» больше напоминает аптекарскую лабораторию.

Ресторан имеет летнюю террасу, откуда открывается вид на зеленеющий Тверской бульвар, и оранжерею, которая имеет большие панорамные окна с видом на бульвар и утопает в зелени. Для каждого клиента здесь найдется уютный уголок.

Меню

Лучший ресторан русской кухни в Москве предлагает своим посетителям изысканные блюда, приготовленные в лучших традициях. Здесь вам предложат оригинальное меню, которое называется «Гастрономический вестник». Шеф-повар ресторана, который остается неизменным со дня его открытия, умеет создавать шедевры кулинарного искусства, к которым подадут не менее изысканные вина. На завтрак в ресторане вам предложат несколько молочных блюд, 6 вариантов приготовления яиц, большое количество десертов (блинчики, фрукты, выпечку), варенье, соки, сладости, чай и кофе. Выбор закусок и салатов тоже огромен. Лучший ресторан русской кухни в Москве полностью оправдывает свой статус.

В заведении предлагают более 10 салатов, от простых до самых изысканных, и огромный выбор закусок из рыбы, мяса овощей и грибов. Радует ассортимент вкусной, аппетитной выпечки. Первые блюда в ресторане готовят исключительно по старинным русским рецептам. Кулинарные деликатесы из мяса, рыбы и птицы поражают даже требовательного гурмана. Винная карта ресторана — это просто шедевр. Ее пополняют только самыми лучшими и изысканными напитками. Все блюда подают с большим количеством зелени и овощей. Стоимость трапезы может показаться внушительной, но удовольствие от поистине царского застолья того стоит.

«Доктор Живаго»

Рассматривая лучшие рестораны русской кухни в Москве, нельзя не отметить «Доктор Живаго». Это относительно новое заведение, которое уже успело завоевать свою аудиторию. В нем предлагают истинно русскую кухню. отличается оригинальностью, в нем нет излишнего пафоса. Выкрашенные в белый цвет стены украшают репродукции постреволюционной живописи, мозаика метрополитенов и статуи времен пионерии. Это типичный ресторан традиционной русской — огромный город, но так вкусно покушать можно не везде. Меню заведения отличается простотой. Вам подадут хорошие порции каши, которую приправят мясом, потрохами и орехами.

На первое в ресторане можно заказать щи, рассольник, лапшу, уху и прочие блюда русской кухни. Мясные, рыбные, овощные кулинарные творения от шеф-повара, блины с дичью и ягодами, соленья и маринады, десерты и выпечка — это все украсит ваш стол при посещении заведения «Доктор Живаго». Кроме всего прочего, ресторан предлагает около 300 сортов водки и большой выбор безалкогольных напитков. Попадая сюда, можно просто окунуться в атмосферу современного русского ресторана с восхитительной кухней.

«Честная кухня»

Ресторан русской кухни в Москве «Честная кухня» — это самодостаточное заведение, которое пользуется успехом у посетителей и имеет отличную репутацию. Главной его особенностью является хозяин и повар Сергей Ярошенко. Именно он создал свое детище и поднял его до такого уровня. Являясь заядлым охотником и приверженцем хорошей и вкусной еды, он большое внимание уделяет меню ресторана. В нем вы найдете много блюд из оленины, лососины и кабанины. Из Сибири надежные поставщики привозят в ресторан рыбу, а небольшие фермы Подмосковья поставляют молочные продукты.

Хозяин ресторана сам делает настойки, которые имеют отменный вкус.

Это истинная русская кухня во всех ее проявлениях. Специальное меню, которое действует в течение месяца, посвящается одному значимому продукту или их группе. В нем вы найдете блюда, приготовленные с использование главного ингредиента. Стоимость застолья тоже приятно удивит. Здесь можно покушать вкусно и по приемлемым ценам.

«Обломов»

Рестораны национальной русской кухни в Москве имеют в своем списке еще одно знаковое заведение. «Обломов» расположен в старинной усадьбе, которая стилизована в соответствии со своим названием. Классическое меню ресторана включает все традиционные русские блюда.

Здесь подают щи, пироги, каши, мясные, овощные, рыбные блюда, которые можно было попробовать несколько десятков лет назад. Это запеченные в черном хлебе крабы, белорыбица, гуси, медвежатина и много других вкуснейших блюд. Исконно русскую трапезу украсят изысканные напитки и десерты.

Заключение

Лучшие рестораны русской кухни в Москве радушно открывают свои двери для посетителей. Здесь можно в полной мере прочувствовать колорит, уклад и быт великого народа. Каждое заведение по-своему оригинально, но во всех просматривается концепция вкусной еды в лучших традициях русского народа. Шеф-повара, профессионалы своего дела, создают кулинарные шедевры, беря за основу старинные рецепты и добавляя в них нотку современности и изыска. Все блюда колоритны, необычны и в то же время просты, как душа русского человека.

Компания «Русская Артель» создает оригинальные интерьеры ресторанов, кафе, баров из состаренного дерева. Мы можем реализовать любые дизайнерские идеи, даже если их уровень представляется сверхсложным.

Сегодня оригинальный интерьер ресторана — важная часть ресторанной индустрии. Мебель для бара или кафе из массива, как и много веков назад, удерживает пальму первенства в качестве ключевого звена в дизайн проекте заведения. Уютная деревянная обстановка помещения под старину — залог положительных ассоциаций, благодаря которым посетителю хочется возвращаться к вам снова и снова.

Создание интерьера ресторана под старину

С каждым годом потребности в сфере деревянного оформления интерьера ресторанов по старину, мест для отдыха все разнообразнее. И это не случайно, ведь древесный массив своей удивительной гармонией как нельзя лучше подходит для расслабляющей обстановки кафе, бара или ресторана, а интерьер с эффектом искусственного старения позволяет выделить заведение подобного типа на фоне других.

Оформление ресторана

Ресторан в Русском стиле всегда можно оформить декором – расставить на полках как было в старину глиняную посуду, бочонки для солений, самовары, деревянные изделия русских народных промыслов (ложки, чаши, изделия из бересты, плетеные короба, корзины, веретена).

В оформление ресторана можно добавить вышитые мешочки со специями и травами, луковые косы, развесив их на стенах. Если, место — расположение заведения находится не далеко от водоема, можно развесить рыболовные сети. Текстиль изо льна с вышивкой и салфетки на столах дополнят атмосферу уюта заведения. В освещении предлагаем использовать светильники в форме лампад и свечей.

Состаренная деревянная мебель для кафе, бара, ресторана

Наши оригинальные дизайнерские решения, накопленный производственный опыт позволяют реализовывать самые смелые творческие проекты оформления ресторанов и кафе.

Мебель для бара, ресторана из массива, как и много веков назад, должна быть крепкой, надежной и долговечной.

Ей нужно уделить особое внимание – столы для ресторана должны быть правильно подобраны по размеру, чтобы клиенты чувствовали себя комфортно. Не маловажное значение имеет дизайн ножек, они не должны мешать перемещению гостей во время банкета. Мебель для пивного ресторана должна быть особенно комфортной, ведь как правило клиенту приходиться иной раз провести на барном стуле весь вечер. Для этого Мы выбираем на сидушке часть древесины, делаем ложбинку – все для удобства клиентов.

Резка и роспись Мебели для Ресторана Кафе Бара.

Ресторан в Русском стиле часто предполагает использование резных элементов как снаружи – деревянные ставни наличники, так и во внутреннем убранстве – шкафы, горки, различные полки. Резная мебель хорошо вписывается в интерьер ресторана, терема, русской избы.

Также Мы можем предложить нашим клиентам и роспись по дереву, как интерьера, так и роспись мебели в старорусском стиле.

Мы гордимся качеством и дизайном нашей мебели под старину. Она идеально вписывается в интерьер бара или ресторана, а использование различных дизайнерских находок создает неповторимое внутреннее убранство, которое надолго запомнится посетителям.

Проекты интерьеров Кафе Баров Ресторанов

Специалисты нашей компании множество раз убеждали Наших клиентов, что создавая проекты деревянных кафе баров, нельзя упускать из виду интересные интерьеры ресторанов, уже реализованные в прошлом, в них есть много фундаментального, уже проверенного на практике. Необходимо ознакомиться с различными планировками помещений, расстановкой мебели – как от этого меняется количество посадочных мест и общее пространство заведения. Увидеть примеры наших работ по проектам можно на данной странице.

Наши специалисты найдут оригинальное решение в дизайне Вашего ресторана, обсудят с вами техническое задание, выслушают пожелания. Помогут определиться с основными залами, отдельными кабинетами, летними беседками, с месторасположением барной стойки, освещением и самое главное с мебелью для вашего заведения. Мы готовы предложить вам деревянную мебель для ресторана с эффектом старения. Подготовим подробный дизайн-проект. И после согласования всех нюансов проекта с Вами, а также с подрядчиками строительных и вентиляционных работ, приступим к созданию интерьера для Вашего ресторана в старорусском стиле.

Мы справимся с любым проектом, будь то дизайн пивного ресторана, бара, ресторана на открытом воздухе или летнего кафе.

Русская Артель так же готова предложить своим клиентам беседки из дерева для ресторанов и летних кафе, деревянную мебель под старину – от стула до изысканных диванов.

«РУССКАЯ АРТЕЛЬ» — Наши интерьеры — увеличивают Ваши доходы!

Дорогие клиенты, Мы не можем указать точные цены на сайте, так как в основном делаем индивидуальные, эксклюзивные модели под каждого заказчика, создаем неповторимые интерьеры, поэтому назвать свою ценовую политику можем только после изготовления эскизного проекта, т. к. цена зависит от ряда факторов, оценить которые можно только в процессе обсуждения. Однако наши менеджеры, всегда готовы сориентировать Вас и озвучить приблизительные цены на уже выполненные работы по телефону или E-mail, которые указаны в разделе контактной информации.

Россия – поистине необъятная страна, самая большая по площади среди всех стран мира. Из-за такой величины, главный фактор,который ее характеризует – это разнообразие. Проявляется оно во всем: начиная от климата и заканчивая региональными традициями, обычаями, подходами к оформлению дизайна интерьера.

Создавая дизайн ресторана в русском стиле, можно получить весьма обширное поле для творческой деятельности. Большинство дизайнеров предпочитают идти по пути наименьшего сопротивления, создавая интерьер а-ля терем из сказки. В этом и заключается главная проблема русского стиля и его стереотипности.

Согласитесь, ведь у каждого из нас при упоминании фразы «русский стиль» всплывает в воображении картинка терема из дерева, убранство которого – самовар, платки, балалайка. Хотите создать нечто оригинальное? Попробуйте следовать советам, изложенным ниже.

Особенности дизайна в русском стиле

История нашего государства насчитывает много столетий. Каждая новая эпоха диктовала какие-то свои изменения, вносила коррективы в устоявшийся костяк национальных особенностей. Можно выделить несколько концепций, взяв за основу одну из которых, вполне реально создать авторский, совершенно неповторимый дизайн ресторана в русском стиле:

• традиционное для Древней Руси деревянное зодчество
• пышная роскошь царской России эпохи барокко
• жостовская роспись
• хохлома
• вологодское кружево

То есть, авторское видение русского стиля напрямую зависит от временного промежутка и региона, а также – уровня сословия, интерьер которого воссоздается. Главное – не пытаться смешивать и стараться отобразить все и сразу. Поверьте, такой подход – это верный путь в никуда.

Основные тенденции русского дизайна

• обязательно наличие источника очага в помещении (печь, камин)
• в оформлении интерьера используется большое количество разнообразных натуральных материалов, стилизованных под старину (бревенчатые стены, ставни на окнах, вышитые скатерти)
• массивная резная мебель
• обилие вышитого текстиля (шторы, скатерти, салфетки, ковры) – традиционно текстилем покрывался практически каждый предмет интерьера
• традиционные предметы утвари: сундук, глиняная посуда, прялка, самовар, деревянные бочонки и т. д.
• орнаментальный традиционный узор, которым отделываются поверхности

Правильно оформленный русский стиль в дизайне ресторана поможет сделать заведение уютным и оригинальным, а самое главное – произведет впечатление на посетителей, в особенности — иностранных.

Разработка меню для кафе, ресторана

Меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание. Частая ошибка начинающих рестораторов — браться за компоновку меню на последнем этапе открытия кафе . Лучше полностью спланировать меню своего заведения на этапе составления бизнес-плана кафе или ресторана. Когда интерьер, вывеска и логотип готовы, подвести меню под уже созданную атмосферу заведения бывает сложно. Логично начать именно с меню, и сделать это нужно прежде, чем вы сформируете обстановку своего ресторана или кафе. Имидж заведения выражается в выборе кухни и ключевых блюд, а потом уже приходит время интерьера и стиля. Даже униформа персонала зависит от меню! Представьте себе официантов в кимоно c меню, из которого можно выбрать только пиццу и крафтовое пиво.

Автоматизация ресторана

Подключите Poster, чтобы наладить складской и финансовый учет в вашем ресторане

Хорошое меню также должно быть удобным и для ваших официантов, чтобы они могли быстро найти нужную позицию и переслать заказ на кухню. Это очень доступно реализовано в программе для кафе Poster POS. Разберем детальнее чем помогает Poster при создании и работе с меню:

Категории и фото блюд на терминале— так официантам будет проще ориентироваться в меню на терминале и они не будут путать разные позиции салатов.

Тех. карты с модификаторами — если у вас есть блюда с дополнительными ингредиентами или разными вариантами подачи, добавьте к ним модификаторы. Например, для пиццы можно создать разные размеры и добавки.

Автоматический подсчет себестоимости — cебестоимость тех. карт расчитается автоматически с учетом поставок ингредиентов, которые вы добавите в состав и остатков на складе.

Анализ эффективности меню — с помощью ABC-анализа в Poster вы сможете узнать какие блюда пользуются спросом и приносят больше выручки заведению. Так можно будет решить какие блюда лучше убрать из меню и какие стоит доработать. 

Не пренебрегайте самым простым советом: посмотрите, как оформлено меню у ваших конкурентов. Сочетается ли оно с общей концепцией заведения и что посетители заказывают чаще. Не бойтесь заимствовать удачные модели и добавлять их в свое меню. А вот нагло копировать, конечно, не стоит. Правильно составить меню для кафе или ресторана можно только после анализа рынка.

В статье мы собрали полезные советы и комментарии от экспертов в ресторанном бизнесе:

• Александр Копылков — владелец компании Let`s Manage Consulting, специалист по операционному, стратегическому и антикризисному менеджменту.
• Константин Матвеев — ресторатор, основатель бистро-кофеен DUO, и ресторана DUO pizza & wine в г. Екатеринбург.
• Валерий Сиверчук — владелец винницкой сети из 15 ресторанов, в том числе «Чорна Кішка – Білий Кіт», «Батискаф» и др.

Создание меню для кафе или ресторана можно разделить на несколько этапов. Сначала формируется концепция: группы напитков и блюд, позиции по каждой группе и ценовые категории. Потом тестовая дегустация, после которой отбираются ключевые блюда в меню. Финальная стадия — создание технологических карт и выбор оптимальной подачи блюда посетителю. 

«Я сам составляю меню в своих ресторанах, и считаю, эту задачу нельзя поручать шеф-повару, ведь это вопрос бизнеса, который требует понимание экономики заведения. При разработке меню нужно учитывать, где находится заведение, какая аудитория к вам приходит. Из этого вытекает, что будет продаваться, а что — нет. К примеру, в центре можно предлагать гостям бизнес-ланчи, а в спальном районе важно не забыть о детском меню.»

Валерий Сиверчук

«Меню — это плод работы нашей команды и друзей шеф-поваров — Артема Митрофанова и Дмитрия Командовского. Мы периодически устраиваем с ними вечера проработок, после которых самые удачные блюда попадают в меню. Команда на кухне не отстает, большая часть новых блюд — плоды их трудов. Также регулярно балуем гостей специальными блюдами, которые появляются на выходные или на неделю, сезон. На кухне творческая атмосфера, каждый может внести свой вклад и придумать что-то новое. В нашей Команде это поощряется.»

Константин Матвеев

Запомните, длинное меню увеличивает время обслуживания посетителей. Вместо того чтобы определиться с заказом в течение нескольких минут, они будут долго и скрупулезно изучать меню. Особенно это касается клиентов, которые пришли к вам впервые. Они также не могут определиться, что им стоит попробовать, и консультируются с официантом. Скорость обслуживания других столиков значительно снижается, а значит, вы теряете деньги.

«Сейчас у нас в меню около 40 основных позиций + от 2 до 6 специальных временных блюд, и, если гостям они нравятся, эти блюда позже входят в основное меню. Меню росло постепенно, стартовали только с пиццы и вина, наших титульных продуктов. Через некоторое время появились салаты и закуски, как сопровождение к вину и пицце. Позже добавились пасты и несколько горячих блюд. По наполненности меню мы прислушиваемся к гостям, за что они голосуют — то и появляется в меню после ряда дегустаций, внутренних и гостевых.»

Константин Матвеев

Чек-лист по запуску ресторана

Открываете ресторан? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.

✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Некоторые рестораторы аргументируют в пользу длинного меню тем, что клиент, попробовав все, перестанет ходить в ваше заведение. Это ошибочное мнение. Запомните: ваши постоянные посетители возвращаются, чтобы еще раз съесть любимое блюдо, и рекомендуют его своим знакомым. Не путайте меню с буклетом со спецпредложениями недели или месяца, которые часто используют в качестве коврика для сервировки или в виде пирамидки на столе. Это отличный способ выделить ваши маржинальные позиции и сезонные блюда, о которых мы расскажем немного ниже.

«Наполнение меню зависит формата заведения. Если вы работаете в спальном районе, вам понадобится длинное меню с множеством категорий: пицца, суши, бургеры и так далее. Дело в том, что к вам будут ходить постоянные гости, и важно, чтобы кухня не была однообразной и не надоедала.

Меню с множеством категорий важно и для ресторанов с большой посадкой. Если к вам пришли 500-600 человек одновременно, вы не успеете вовремя приготовить одно и то же блюдо для всех. А если заказы распределятся: кто-то закажет пиццу, кто-то бургеры, — то справиться с потоком будет проще.

А вот в центре с таким форматом не выжить: для большого меню нужна большая кухня — а чем больше общая площадь заведения, тем выше аренда. Поэтому там лучше работает концепция с монопродуктом — например, можно специализироваться только на хинкали, предлагая гостям несколько разных позиций.»

Валерий Сиверчук

Предположим, ваше заведение уже начало работу с проработанным меню. Но вы замечаете, что некоторые блюда очень слабо продаются, хотя у них минимальная наценка. Важно не только проработать меню, но и сделать его продающим. Все начинается с анализа существующего ассортимента и выявления самых маржинальных и популярных позиций. Возможно, кому-то мы откроем секрет ресторанного бизнеса, но практически все владельцы заведений пользуются самой простой и оптимальной методикой уже более 30 лет.

«При разработке меню необходимо учитывать многие факторы, ключевые из них: концепция, эмоции, которые получит гость, цвет и внешний вид на фото, нормы по себестоимости, сочетаемость с напитками, сезонность и локальные предпочтения гостей.»

Александр Копылков

Классическую методику меню-инжиниринга разработали еще в начале 1980-х годов ученые Мичиганского университета — Дональд Смит и Майкл Касанава из США. Они взяли популярную модель анализа положения товаров на рынке и адаптировали ее под ресторанный бизнес, чтобы понять, как работают разные позиции меню. Потом разделили все блюда из меню по двум критериям: доля продаж в категории (в сравнении со средней) и маржа на единицу товара (в сравнении со средней). Вышло всего 4 группы блюд:

• «Звезды» — высокая маржа и хорошие продажи. Основа прибыльного меню.

• «Рабочие лошадки» — хорошие продажи, но не слишком большая маржа. Не стоит убирать из меню, но нужно стремиться к снижению их себестоимости или повышать цену.

• «Загадки» — высокая маржа, но слабые продажи. Необходимо стимулировать спрос на такие позиции.

• «Собаки» — низкая маржа и плохие продажи. Мусор, который нужно убирать из меню. Такие блюда лишь отвлекают посетителей.

Проведем анализ в одной категории меню. Для примера рассмотрим категорию «закуски к пиву» в кафе или пабе. Наша цель — определить, к какой группе относится блюдо. Мы взяли данные по продажам за один день в предполагаемом кафе, но лучше проводить подобный анализ за недельный или месячный период, чтобы избежать погрешностей.

Блюдо	Объем реализации, шт.	Доля продаж, %	Цена	Себестоимость, %	Маржа	Валовая себестоимость	Объем продаж	Валовая маржа
Бастурма	15	7,5	370	45	203,5	2497,5	5550	3052,5
Луковые кольца	70	35	330	24	250,8	5544	23100	17556
Сырные шарики	30	15	340	30	238	3060	10200	7140
Сухарики	85	42,5	230	18	188,6	3519	19550	16031
Итого/ среднее	200	Средняя доля продаж — 25			Средняя маржа — 218,9	14620,5	58400	43779,5

Заполняем таблицу:

Количество всех проданных за день блюд: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Если хотите рассчитать фудкост, то разделите валовую себестоимость на общий объем продаж в категории и умножьте на 100%: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25%.

Чтобы узнать среднюю маржинальность блюд, разделите валовую маржу на общее количество проданных позиций: 43779,5 / 200 = 218,9. Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет.

Чтобы узнать долю продаж каждого блюда, разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на 100. Если вы хотите выяснить среднюю долю продаж блюда в этой категории, то разделите 100% на число позиций в категории «закуски к пиву»: 100 / 4 = 25%. Сравнивая долю продаж каждого блюда со средней долей продаж, вы определите наиболее и наименее популярные блюда.

Итоги:

• Луковые кольца — это «звезда», высокая маржа и большая популярность.

• Бастурма — «собака», низкие маржа и спрос. Смело убирайте закуску из меню и заменяйте на прибыльную позицию, которая понравится вашим посетителям.

• Сухарики — типичная «рабочая лошадка», высокая популярность, но низкая маржа. Самая дешевая позиция в категории. Возможно, стоит повысить на блюдо цену.

• Сырные шарики — «загадка», хорошая маржа, но плохие продажи. Нужно сделать позицию более популярной. Запустите акцию или специальное предложение с этой позицией, сделайте акцент в меню и дайте задание официантам почаще предлагать его.

• Привлекайте внимание к маржинальным блюдам в меню. Поместите их в отдельный блок, напишите большим шрифтом или контрастно выделите на фоне других позиций.
• Ставьте самые маржинальные блюда на первые или последние позиции в своей категории. Но они не должны быть самыми дешевыми или самыми дорогими — это негативно влияет на продажи.
• Выделите маржинальные блюда фотографией. Если вы добавляете фото к каждой позиции, то подчеркнуть нужное блюдо будет проблематично. Но если показать только несколько позиций из категории, они точно зацепят взгляд гостя.
• Добавляйте блюда с маржинальностью выше среднего в спецпредложения. Делайте на них искусственное ограничение. Например сезонное предложение, лимитированное блюдо от шеф-повара, только в определенные дни и т. д.
• Акцентируйте внимание гостей на редких и дорогих ингредиентах в составе блюд. Все хотят попробовать что-то необычное, то, чего нельзя купить в магазине. Подобные составляющие выступают хорошим оправданием высокой цены.
• Отделяйте визуально цены от позиций в меню, чтобы гостям было удобно их сравнивать. Расположите цены в отдельном столбце или разделите чертой. Главное, не пишите рядом с названием блюда.

«Мы следим за маржинальностью с помощью ABC-анализа, но как-то специально маржинальные блюда не выделяем. Больше ориентируемся на желания самих гостей. Если человек пришел, например, на устрицы, то не стоит переключать его внимание на другие позиции, которые более выгодны для вас. Главное — удовлетворить потребности посетителя: тогда он к вам вернется и, возможно, в следующий раз выберет что-то более маржинальное.»

Валерий Сиверчук

«Самыми эффективными методами, чтобы выделить маржинальную позицию я считаю — добавление фото блюда и личное предложение официанта. Так мы не навязываем свое мнение и не пытаемся продать блюдо через акцию или специальное предложение. Мы делаем качественное и вкусное фото в меню, а также предлагаем гостю попробовать блюдо личной рекомендацией.»

Александр Копылков

Планируя меню, вы должны понимать, какие люди будут приходить к вам. Отталкиваясь от этого, нужно строить общую ценовую политику заведения. Не спешите включать в меню блюда, стандарты приготовления которых вы не знаете. Учитывайте перебои с поставками, сезонность и рост цен. Ошибки обслуживания персонала также могут привести к тому, что ваше меню не будет работать как вы задумали, так что не забывайте исключить их в первую очередь.   Вы всегда должны гарантировать отменное качество блюд и точное время их приготовления. Не забывайте, что все усилия будут напрасны, если ваш персонал не сможет продать кулинарные шедевры. Постоянно тестируйте новые модели компоновки. Ресторанный бизнес не стоит на месте, каждый год появляются свежие тренды, о которых вы всегда сможете прочитать в нашем блоге.

Русский стиль в интерьере

Сразу оговоримся, что интерьер в стиле русской избы воссоздаётся полностью лишь в деревянном рубленом доме. А, к примеру, интерьер в стиле русской усадьбы или терема хорошо воплощается в доме из дерева. Если же Вы хотите реализовать русский стиль в своей квартире, то это будет, скорее, стилизация под него.

Качества, которыми характерен русский стиль в интерьере, – это естественность, простота и натуральность. Интерьер дома в русском стиле отличается экологичностью, ведь предпочтение в нём отдаётся натуральным материалам. Само собой, главенствующий материал здесь – дерево.

Пол лучше всего делать деревянным. Это может быть паркет либо дощатый пол, покрытый лаком. Лучше, если пол будет светлым. Стены в идеале из дерева (оно окрашивается охрой), однако прекрасно выглядят стены, расписанные узорами.

Конечно, никаких пластиковых окон: только деревянные, с широкими рамами. Двери также подбирайте массивные, из дерева.

Думаем, вас не удивит то, что мебель в русском стиле также должна быть из дерева. И, конечно, из пород, которые встречаются в нашей природе: сосны, берёзы, дуба, ясеня.

Популярна сейчас мебель из необработанного, «дикого» дерева, которая отлично вписывается в русский интерьер. Для неё берутся брёвна, дощечки, щепки, ивовые плетёнки.

В русском, как ни в каком другом стиле есть где разгуляться технологии искусственного старения. Это касается как мебели, так и стен с полами. Искусственно состаренная мебель удивляет натуральными трещинами, потёртостями и даже червоточинами, которые гармонируют с русским стилем.

Кроме того, можете реабилитировать старую мебель: покрасить её, разрисовать русским орнаментом или покрыть мозаикой.

Главные предметы обстановки – это стол и лавки из дерева. Русский стиль не может быть воплощён без настоящего сундука! Он тоже деревянный, с коваными элементами. Сундуки нужны не только для хранения вещей, но и используются в качестве мест для сидения или прикроватных тумбочек.

Спальное место – предпочтительно массивная кровать, высокая, с резной спинкой. Если же всё-таки не можете без дивана, то выбирайте простую форму и натуральные материалы: так, хорошо подходит лён. Никакой кожаной мебели! Стулья – простые и в то же время добротные.

На кухне лучше всю бытовую технику встроить. Можно обратиться и к аэрографии: она используется, к примеру, и для оформления холодильника.

Жаль, что в современной квартире нельзя сделать настоящую русскую печь, ведь тогда можно было бы создать настоящий интерьер в стиле русской избы! Её некой заменой станет настоящий или выложенный мозаикой камин.

Что касается освещения, то выбирайте либо светильники в форме свечей, либо абажуры несложных форм, обтянутые натуральными тканями.

Важно помнить, что интерьер дома в русском стиле не терпит ненужных или случайных предметов, все вещи имеют своё значение. Аксессуары должны быть результатом традиционных народных промыслов. Это вышивка, посуда с хохломской росписью, самовары, кружева, плетёные корзины, пуховые платки и многое другое.

Шторы – только из натуральных тканей, ситца или некрашеного льна. И учтите при оформлении основные цвета текстиля: белый, красный и жёлтый. 

10 действительно модных кафе в России, в которые обязательно стоит заглянуть

Каждая страна или штат славятся тем или иным местом во всем мире. В каждом городе есть выдающиеся места для посещения. Каждое место чем-то славится. Такие места, как рестораны и кафе, стали местом встречи людей и даже местами, где можно спокойно посидеть и поработать. Ниже представлен список из лучших кафе России . В России много кафе, но если человек желает получить лучший вкус, а также разнообразие и королевское чувство, то приведенный выше список для вас.

10 лучших кафе России

Это стало повсеместным трендом, который можно встретить в кафе и ресторанах. По этой причине по всему миру появляется все больше и больше кафе и ресторанов.

1. Квартира 44

Источник изображения

Одно из лучших кафе России, это кафе или, можно сказать, ресторан с множеством удобств. Это не только ресторан или кафе, но и винный бар. Здесь установлено пианино, и приглашаются артисты, чтобы исполнить мелодичные песни и мелодии, чтобы сохранить аутентичность места.Есть книжные полки с книгами на разные темы для чтения. Для человека, который любит читать книги, это место будет раем, потому что здесь и комфортное пространство, и атмосфера для чтения. Есть много разнообразных блюд, таких как паста, салаты и французские блюда. Это идеальное место, чтобы посидеть и расслабиться за чашкой кофе.

Обязательно прочтите: 19 крутых и необычных вещей, которые можно сделать в России, о которых вы никогда не слышали!

2. Кафе Пушкин

Источник изображения

Если вы тот, кто любит королевские вещи, королевские места и королевские впечатления, то это место идеально вам подходит.В этом кафе с великолепной атмосферой подают блюда русской кухни в аристократическом особняке, построенном в 19 веке. Персонал здесь профессиональный, а повара умеют приготовить идеальные блюда. Ресторан состоит из трех этажей, каждый из которых оформлен в индивидуальном стиле. У каждого заведения своя тематика и меню, и на каждом этаже человек сможет получить новые блюда. Есть книжные полки, на которых можно баловаться, пока они не окажутся в кафе.

3. Галерея кафе

Источник изображения

История этого ресторана немного такая же, как у двух вышеупомянутых, он был основан восемь лет назад, но воссоздан в особняке 19 века.Как следует из названия, вы можете получить смесь искусства, музыки и гламура. Этот ресторан — место для многих вечеринок и мероприятий, которые устраивают знаменитости. На террасе этого заведения также проходят концерты и спектакли. Кафе «Галерея» также является местом проведения многих художественных выставок. Это кафе подчеркивает культуру города.

Рекомендуем прочитать: 8 городов с лучшей ночной жизнью в России; Скажи вслух: «Свет, водка и русские!»

4. Турандот

Источник изображения

Интерьер оформлен в изумительной оперной тематике, и он является самым дорогим в списке.По оценкам, строительство этого места стоило от 40 до 50 миллионов долларов. Качество еды очень высокое, и людям подают разные кухни. Статус этого места аналогичен его стоимости. Вино и блюда отличного качества и вкуса. Персонал высококвалифицированный, и это место, которое нельзя пропустить в Москве. Место очень элегантное, а центром притяжения является ротонда, которая возвышается на двух этажах ресторана.Входит в список лучших кафе России.

Рекомендуем прочитать: 10 мест в России, которые стоит посетить, чтобы увидеть красоту этой невероятной нации

5. Бар Стрелка

Источник изображения

Если вы находитесь в Москве и ищете место, где можно отведать чего-нибудь восхитительного, то этот ресторан — идеальное место для вас. Это городское пространство, наполненное архитектурой и дизайном. Здесь вы найдете отличный интерьер и потрясающе оформленные обои. В меню есть множество блюд, включая великолепные ароматы, салат, лапшу, мясо и морепродукты.Ночью бар превращается в клуб, а это место становится прекрасным местом, где можно насладиться джазовой музыкой и расслабиться.

---

Планируете отпуск, но не знаете, куда поехать? Эти рассказы о путешествиях помогут вам найти самое лучшее путешествие!

Реальные истории путешествий. Настоящее пребывание. Полезные советы, которые помогут сделать правильный выбор.

---

6. Мари Ванна

Источник изображения

Это загадочное место, посвященное старине. Если вам каким-то образом удалось позвонить в колокол, чтобы войти в ресторан, вы найдете все вещи полувековой выдержки.Он очень популярен в Москве, также открыто несколько филиалов в Лондоне и Нью-Йорке. Еда здесь вкусная, и человек чувствует себя здесь как дома. Традиционные русские блюда, такие как борщ, пироги и пелемени, подаются здесь в традиционном стиле.

Рекомендуем прочитать: 9 сказочных пляжей России, которые позволят вам ощутить вкус хорошей жизни!

7. Белый кролик

Источник изображения

Стильный интерьер и вкусный ужин — в White Rabbit все кажется идеальным.Самый популярный шеф-повар Владимир Мухин усовершенствовал все древнерусские блюда, чтобы вы лучше почувствовали вкус России. Здесь проходит несколько вечеринок. В меню несколько блюд, таких как жареный осьминог, тартар из говядины и поросенок. Когда вы поднимаетесь в атриум, пройдя два разных лифта, вы увидите потрясающий вид на весь город, а небоскребы выглядят великолепно.

8. Узбекистан

Источник изображения

Это место построено с использованием старой темы, чтобы сделать его аутентичным.Обставленные диванами, узорчатыми столиками и роскошными ткаными коврами, вы окунетесь в старую эру гостеприимства. В меню этого ресторана много таких блюд, как баранина, чучвара, плов, а также консервированные сладости. Есть артисты танца живота, которые развлекают публику своими великолепными выступлениями, чтобы человеку не было скучно. Это место предлагает клиентам разные кухни, такие как китайская, узбекская, арабская, а также многие другие кухни. Тот, кто хочет попробовать самые разные блюда, найдет этот ресторан идеальным.

Рекомендуем прочитать: 9 отелей в России, которые представляют собой идеальное сочетание современной культуры и очарования Старого Света!

9. Варвары

Источник изображения

Если вы хотите вкусно поужинать, вам стоит посетить Варавары. Еда отличается оригинальным вкусом и уникальной обстановкой. Шеф-повар ресторана — Мишлен, еще здесь работает звездный шеф-повар Анатолий Комм. От персонала до интерьера все отлично. Темно-красные стены и гладкие серебряные столы придают этому ресторану аутентичный вид.Предлагает современную русскую кухню. Это классический ресторан, который также входит в список хард-рок-кафе России.

10. David B. Café

Источник изображения

Одно из самых музыкальных и популярных кафе города. Он построен в чисто русском стиле. Существуют различные виды кофе, такие как эспрессо, латте и многие другие, и два особых напитка Раф, а именно классический и цитрусовый, являются чем-то новым для всего города. Это место, где люди любят проявлять свои способности в пении и даже игре на разных музыкальных инструментах.

Дополнительная информация: Россия планирует открыть в космосе роскошный отель к 2022 году, поскольку Земля слишком популярна!

Если вы находитесь в России и задаетесь вопросом, куда пойти, чтобы отведать отличную еду, то это лучшие кафе в Москве, Россия. Все они уникальны, и большинство из этих отелей основаны на тематике, которая предоставит человеку разнообразие. Так что, путешествуя по России, не забудьте здесь сделать глоток.

---

Хотите забронировать праздничный пакет?

Забронируйте незабываемый отдых на TravelTriangle с более чем 650 проверенными турагентами по 65+ местам внутри страны и за границу.

---

Почему россияне выстраиваются в столовые в советском стиле

Недавно днем ​​в Москве очередь голодных людей вытянулась через третий этаж ГУМа, величественный торговый пассаж 19 века, превратившийся в современный роскошный торговый центр с видом на Красную площадь. Пока толпа ждала входа в кафе самообслуживания на Столовую 57, построенное по образцу столовой советских рабочих, молодая женщина сфотографировала фальшивые агитационные плакаты в подъезде. Внутри покупатели загрузили на свои подносы фруктовый кисель , салат «шуба» из фуксии и холодец из свинины.На линии горячего питания женщина в белой форме разнесла картофельное пюре, котлеты по-киевски и голубцы и отрывисто крикнула: «Следующий заказ, пожалуйста!» На полках над головой стояли темные банки с овощными консервами. Рядом с одним из кассовых аппаратов стояли счеты, подобные тем, которыми пользовались советские лавочники. (Большинство посетителей расплачиваются кредитной картой.)

Когда я стоял в очереди с Павлом Сюткиным, историком кулинарии, который стал соавтором книги CCCP COOK BOOK: Правдивые истории советской кухни вместе со своей женой Ольгой Сюткиной, он сказал мне, что долгое ожидание — это просто еще один штрих.«Когда вы идете шаг за шагом, 20 минут, полчаса, вы действительно чувствуете себя в советском прошлом», — сказал он, вспоминая то предвкушение, которое сделало вкус еды лучше, когда он жил в России времен холодной войны.

Я спросил Сюткина, почему в 2019 году толпа, в основном русская, будет так долго ждать тарелки борща с большой ложкой советского китча. Он объяснил, что Столовая 57 — одно из самых дешевых мест на Красной площади, и это были российские новогодние каникулы, неделя, когда в Москву приезжают местные туристы.Тем не менее, не было большой очереди за пределами соседнего с ТРЦ кафе «Фестивальное», заведения в стиле фуд-корта, где подавали печеный картофель и блинов — русские блины со сладкой и соленой начинкой.

Помимо удобного расположения, популярность Столовой 57 может быть связана с ее названием. Будь то из Москвы или отдаленной части Сибири, у россиян есть общее понимание слова столовая , что означает «столовая» или «кафетерий». Из-за советского наследия общественных столовых, это сокращение от доступной, сытной и предсказуемой еды.

Очередь на Столовую 57 в ТЦ ГУМ в Москве. Сьюзи Армитидж для Atlas Obscura

После большевистской революции еда стала общественным делом, а не частным. Новые коммунистические власти утверждали, что приготовление еды дома было неэффективным использованием ресурсов. Были открыты государственные кафетерии, чтобы освободить женщин от «кухонного рабства», улучшить питание и контролировать снабжение продовольствием.

По словам Ани фон Бремзен, автора книги Освоение искусства советской кулинарии , в то время как некоторые из этих первых столовых имели такие изысканные элементы, как живые цветы и живая музыка, многие из них страдали от крыс и подавали ужасную еду. Столовая в Кремле была настолько плохой, что Ленин приказал провести несколько расследований. Как выяснилось, зарождающееся советское государство не только боролось с нехваткой продовольствия, но и заменило многих профессиональных поваров идеологически чистыми, но неподготовленными. Тем не менее, никто не обещал, что революция будет вкусной. Фон Бремцен пишет, что в начале 1920-х годов, охваченных голодом, «еда была топливом для выживания и социалистического труда».

На Столовой 57, когда мы с Сюткиным наконец прошли очередь и нашли столик, он объяснил, что качество еды и гигиены в кафетериях улучшилось в 1930-е годы.Регулирующие органы разработали набор стандартных рецептов и правил с точностью до того, сколько граммов мяса должно быть в порции супа. Эти руководящие принципы также формализовали кулинарную иерархию в отличие от видения бесклассового общества. Каждый рецепт состоял из трех столбцов, в которых указывались требования к разным видам общественного питания: больше говядины для бюрократов, меньше для студентов университетов.

В то время как посуда в любом советском кафетерии должна была быть одинаковой, на практике качество сильно варьировалось.На большой столовой в Москве или Ленинграде (ныне Санкт-Петербург) обычно подавали гораздо лучшую еду, чем в столовых в небольших городах.

Фабричные работницы едят в столовой, Советский Союз, 1928. Всеобщий исторический архив / UIG via Getty Images

Сюткин обедал в одном из провинциальных кафетериев, работая в газете городка в Калининградской области на побережье Балтийского моря. «Это было действительно ужасно», — вспоминал он, описывая конкретное блюдо из свинины и котлет из кальмаров как «худшее кулинарное воспоминание в моей жизни.Но в столовой подавали и стандартный ассортимент привычных блюд, и солянка , — сытный мясной суп с маринованными огурцами и лимоном, была совсем неплохой. («Солянку приготовить [это невкусно] сложно», — добавил Сюткин.) После того, как он устроился в Москву в ТАСС, государственное информационное агентство, он ел в более крупном кафетерии, который предлагал пять или шесть супов в день и множество разнообразных блюд. салаты, вторые блюда и десерты по доступным ценам.

Плохая еда не обязательно была виной отдельных шеф-поваров, которым приходилось довольствоваться любыми ингредиентами, предоставляемыми государством.Советская система снабжения продовольствием направляла лучшие кадры высокопоставленным чиновникам и крупным государственным предприятиям. «Доступ к хорошим товарам был символом вашего места в социальной иерархии», — сказал Сюткин. «Каждый мог понять, на каком заводе, в каком министерстве вы работаете, [просто] заглянув в свой холодильник».

В 1959 году советский лидер Никита Хрущев подписал постановление о том, чтобы сделать систему общественного питания «более масштабной, удобной и благоприятной». Среди прочего, он призвал столовые принять участие в «социалистическом соревновании» за улучшение условий.Публикация под названием The Female Worker с большим интересом задокументировала кафетерии, похвалив столовую в Белорусской Советской Социалистической Республике (ныне Беларусь) за изобретательность в использовании кухонных отходов для выращивания собственных свиней. Рабочие комиссии проводили проверки и требовали улучшения объектов.

Необходимость учитывать, как были использованы ингредиенты, на самом деле привела к появлению некоторых неизменных фаворитов. На Столовой 57 я наслаждался картошка , шоколадным закуском, который стал частью советского канона отчасти потому, что он легко израсходовал остатки.

На плакате 1948 года написано: «Мы вежливо обслужим каждого посетителя!» Российская государственная библиотека, Москва / Fine Art Images / Heritage Images / Getty Images

В то время как относительная щедрость 1960-х была отсрочкой после неурожайных лет Второй мировой войны, в 1970-х и 80-х годах нехватка продовольствия усложняла жизнь большинству советских людей. граждане. «Те, кому удавалось устроиться в столовую на крупном предприятии, считались чрезвычайно удачливыми, так как им часто удавалось забрать еду домой», — отмечает Russia Beyond .Конечно, эта привилегия была сопряжена с риском. Сотрудники, уличенные в краже, могут быть подвергнуты суровому наказанию, включая тюремное заключение.

Несмотря на недостатки системы, Сюткин и большинство других россиян, с которыми я разговаривал, имели довольно положительное или, по крайней мере, нейтральное отношение к советской еде в кафетерии. Как пишет фон Бремзен в «Внешняя политика », «правда о советской кухне, конечно же, заключается в том, что это не был ни тухлый картофельный ад ее хулиганов, ни веселая, утешительная идиллия потребительских торговцев памятью.”

Столовая 57, открытая в 2007 году, относится ко второй категории. Детище Bosco di Ciliegi, российской группы с итальянским названием, специализирующейся на роскошных покупках, она позиционирует себя как модернизацию кафетерия для скромных рабочих. Как написано на сайте кафе: «Они мечтали о хорошей еде, а готовили в советских столовых довольно плохо».

Он идеально вписывается в ГУМ, который представляет собой идеализированную версию Советского Союза, рядом с магазинами с нижним бельем Agent Provocateur, сумками Coach и колонками Bose. На первом этаже комплекса в старинном продуктовом магазине «Гастроном №1» представлены искусно собранные пирамиды сгушёнки , или сгущенного молока, в культовых бело-голубых советских банках. Также здесь продают суши и бельгийское пиво.

В современных столовых меньше грязи, чем в оригиналах. Предоставлено ГУМом

«[Столовая 57] — это своего рода ностальгическая нотка для тех, кто хочет вспомнить старинную столовую и хорошие времена, а также вкусно поесть», — сообщила пресс-секретарь ГУМа Дарья Агеева в электронном письме.

Это не единственная современная закусочная, наживающаяся на советской ностальгии. Сеть магазинов «Вареничная № 1», предлагающая вареников, (украинских пельменей) и другую классическую еду, имеет 19 точек в Москве. Они оклеены обоями из Правды , которая когда-то была официальной газетой Коммунистической партии, и укомплектованы официантками в ретро-платьях с цветочным рисунком, воротничками Питера Пэна и взъерошенными белыми фартуками. Внизу по улице от одной из Вареничных кафе под названием «Чебуречная СССР», которое специализируется на мясном пироге чебуреки , встречает посетителей гигантским изображением сияющих одетых в комбинезоны советских рабочих.

Согласно опросу исследовательского центра Pew Research Center, половина россиян в возрасте от 18 до 34 лет считают, что распад Советского Союза — это плохо. Сегодняшние россияне также относятся к Сталину более позитивно, чем к Горбачеву. «Новое поколение людей в России ничего не знает о собраниях коммунистической партии и длинных очередях за основными продуктами питания», — пишут Сюткины в своей книге. «Они считают ту эпоху загадочной и привлекательной».

Классический тариф включает в себя по часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла, сельдь с луком, фруктовый компот, ряженку , (напиток из топленого молока), торт картошка, борщ и салат из винегрета.Сьюзи Армитидж для Atlas Obscura

Однако ностальгия — не единственное, что заставляет людей ждать полчаса тарелок маринованной сельди. Мой 31-летний друг Виктор, который обычно готовит дома и иногда посещает фуд-корт торгового центра, чтобы отведать вьетнамских блюд pho , отмечает, что многие из его сверстников имеют ограниченный бюджет. Экономика России в последние годы была вялой, и зарплаты по-прежнему не доходят до того уровня, который был раньше.

Согласно сообщению российской газеты Российская газета , роль обедов вне дома в русской культуре также меняется.Раньше рестораны считались местом, куда можно бросить много денег, чтобы отпраздновать особый вечер, но все чаще они рассматриваются как места, где можно быстро перекусить.

«Зачем переплачивать?» Об этом BFM.ru сообщил заместитель директора «Столовая 57» Борис Солдатов. «Вы можете прийти в нашу столовую и пообедать или поужинать с алкогольными напитками за 600 рублей [примерно 9 долларов]».

Хотя вы больше не можете получить тарелку супа и стопку мяса с капустой пирожки всего за рубль, кафетерии не утратили своей привлекательности как дешевое и наполненное едой место, где можно поесть.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Обеды по-русски, хорошее и плохое

А вот десерт годился. Хотя блины с вареньем (3,95 доллара США) являются стандартными, Gateau a la Russe (3,95 доллара США), русский малиновый торт с чередованием слоев фруктов и плотного, насыщенного заварного крема, были потрясающими, а также нежные десертные блины (4,95 доллара США) с интенсивной шоколадной начинкой. был равным.

Это ресторан не для требовательных посетителей.В течение двухчасового 45-минутного обеда наш хлеб так и не прибыл. Не наполняли стаканы для воды и не заменяли серебро. Блюда были проданы с аукциона, а затем оставлены для посетителей. Быстрый читатель мог бы закончить ». Живаго » в промежутке между основным блюдом и десертом, и этот десерт пришлось заказывать дважды.

Если суетливый официант уронит вам столовое серебро или, что еще хуже, бокал с вином случайно разбится, это, вероятно, останется незамеченным. Спасибо — место резкого контраста: вкусная, настоящая русская еда и обслуживание в стиле «Фолти Тауэрс».

День святого Валентина

Курортный спа-отель Gurney’s Inn, шоссе Олд Монток, 290 (668–2660), в Монтоке предлагает вам возможность провести ночь в День святого Валентина. Он включает в себя роскошное проживание на двоих, ужин с шампанским, полный американский завтрак в постели или вне дома и субботний утренний семинар под названием «Искусство оставаться вместе». Цена составляет 240 долларов за пару.

День святого Валентина в Panama Hatties в Хантингтоне (351-1727) будет включать два сеанса, в 6 и 9. Ужин по фиксированной цене в 75 долларов будет включать шампанское Scharffenberger.Среди блюд — обжаренная фуа-гра из долины Гудзон и яблочное трио, карамелизированное, припущенное и запеченное, а также первое блюдо из омара-пашот из штата Мэн, тушеных помидоров из сливы и поленты «Наполеон».

В отеле Maidstone Arms в Ист-Хэмптоне (324-5006) проходят зимние романтические выходные. За 150 долларов, помимо стоимости двух ночей, пары получат цветы, бутылку шампанского и два халата в свою комнату. В стоимость проживания входит ужин из трех блюд с шампанским накануне прибытия, континентальный завтрак на оба утра и обед или бранч из трех блюд с шампанским в день отъезда.

В эту пятницу по адресу 75 Main Street, Southampton (283-7573) будет подан ужин из трех блюд в День святого Валентина за 40 долларов. На выбор подают жареный лосось, обжаренный дикий полосатый окунь, утиную грудку на гриле или стейк из вырезки на гриле.

В S.F.

Birch & Rye, современный русский ресторан, который направляется в Долину Ноэ, по-новому интерпретирует блюда родной страны владелицы Ани Эль-Ваттар через призму Залива.

В ресторане классические блюда обретут современную интерпретацию. Будет веганский борщ, прототип свекольного супа, но приготовленный на кремовой основе из цветной капусты. Пурпурное блюдо будет залито стороной стола над обугленной капустой и карамелизированными овощами, а сверху можно будет положить ложку домашней сметаны.

Закваска и другие виды хлеба будут производиться собственными силами из свежемолотых зерен, которые также будут использоваться в пельменях и пирожках, русских пельменях и ручных пирогах с мясной начинкой, соответственно.

«Блюда, на которых я вырос, были очень традиционными … очень тяжелыми и не только сезонными, — сказал Эль-Ваттар. «Мне нравится калифорнийская интерпретация местных сезонных свежих продуктов. Я подумала, что если найду способ жениться на этих двоих, это будет мой идеальный ресторан ».

Эль-Ваттар, выросший в Москве, имеет опыт работы в области питания и аюрведической медицины. Она работала поваром в знаменитом вегетарианском ресторане Greens в Сан-Франциско и руководила кейтеринговой компанией в Сан-Франциско.

Поклонники грузинского ресторана Bevri в Пало-Альто будут рады узнать, что она объединилась с бывшим шеф-поваром Амираном Цхварадзе в Birch & Rye. В ресторане будут готовить три вида грузинских хачапури, популярного хлебного блюда с сырной начинкой, в том числе один с сезонными овощами и веганский вариант с фасолью, рукколой и маринованным перцем. Тесто для хачапури готовится из пшеничной муки с низким содержанием глютена и выпекается в дровяной печи.

Хачапури адрджарули, хлеб в форме лодочки с сыром, маслом и яйцом, из Беври в Пало-Альто.Шеф-повар Беври направляется в Birch & Rye, новый русский ресторан, открывающийся в Сан-Франциско.

Michael Short / Special to The Chronicle

Zakuski, классические закуски, которые обычно начинаются с русских блюд, также включены в меню и будут включать копченые и вяленые морепродукты с пастернаком и маслом авокадо, ржаные тосты и маринованный лук.

Из напитков ожидайте вин из Калифорнии, Джорджии и Франции; крафтовое пиво; и коктейльная карта с акцентом на водку. Отель Birch & Rye назван в честь двух основных продуктов русской кулинарной культуры: березового сока, который Эль-Ваттар выращивал, собирая с березы и пьющего летом, и сытного зерна ржи.В ресторане подают березовый сок в качестве напитка, который, по ее словам, похож на кокосовую воду, но с меньшим содержанием сахара, и в качестве десерта в виде желе с фруктами, карамелизированными кедровыми орешками и лепестками цветов.

Birch & Rye будет иметь 35 мест внутри, а также стойку шеф-повара и внешний внутренний дворик.

Русскую еду в Сан-Франциско найти несложно; «Маленькая Россия» в районе Ричмонд полна пекарен и рынков, где продают вареники и импортные российские товары.Но Эль-Ваттар сказала, что они склонны искажать традиции, и она хочет предложить что-то новое.

«Мне очень хотелось более современную интерпретацию русской кухни. Я не смог его найти. Так что мне пришлось создать это каким-то образом », — сказала она.

Береза ​​и рожь. Открытие осенью 2021 года. 1320 Castro St., Сан-Франциско. birchandryesf.com/

Елена Кадвани — штатный писатель San Francisco Chronicle.Эл. Почта: [email protected] Twitter: @ekadvany

Узнайте о русской кулинарной культуре

Русская кухня — одна из самых ярких, праздничных и хорошо приготовленных в мире. Глядя на их блюда и блюда, можно почувствовать, какой тяжелый труд они вложили в их приготовление. Несомненно, российская культура питания отражает врожденную любовь к еде. Это настоящий набор «гурманов» или «гастрономов».

История питания России восходит к сельским крестьянам. Основные ингредиенты — рыба, птица, свинина, икра, мед и ягоды.Они используют пшеницу, просо, рожь и ячмень для хлеба, пирогов, хлопьев, блинов и даже для водки и пива. Они используют сезонные ингредиенты или продукты.

В период с 16 по 18 век аристократы внедрили культуру изысканной еды, импортировав новые продукты питания, такие как копченая рыба, копченое мясо, зеленые овощи, салаты, мороженое, шоколад, сок и вино. Хотя к 20-му веку высокая кухня уменьшилась из-за поощрения равноправного общества.Так началась новая кухня — слияние пищевых культур разных стран-членов Советского Союза. К распаду СССР в 1990-х годах он открыл новые и освежающие кулинарные впечатления, возродив высокую кухню прошлых веков, проложив путь для новой русской кухни.

Русская кухня использует для производства и готовки стили, доступные им в географическом или местном масштабе. Местными ингредиентами обычно являются такие продукты питания, как ягоды, рыба, крабы, фрукты, гребешки и мясо дичи.

В русской кухне всегда есть супы. Они любят супы, взбитые и поданные в разных стилях: охлажденные, легкие, тушеные, с лапшой, на основе капусты, густые или супы, в основе которых лежат мясные, рыбные, зерновые или овощные бульоны. Обычно русские супы готовятся из капусты, мяса, базилика, моркови, лука, чеснока, перца, лаврового листа, укропа, сметаны, квашеной капусты или маринованной воды.

Русские тоже любят салаты. Один из их салатов стал популярным даже за пределами России.Знаменитый русский салат, также известный как салат Оливье, представляет собой смесь нарезанного кубиками отварного картофеля, солений, сваренных вкрутую яиц, гороха и взбитого с майонезом. Салат сельдка под шубой состоит из соленой сельди, тертой говядины, яиц и овощей. Их салат винегрет представляет собой комбинацию квашеной капусты, вареной свеклы, моркови, картофеля, солений и заправлен оливковым или подсолнечным маслом.

Каша, или каша , также является частью основной кухни России.Они используют злаки, которые доступны в их районе, такие как рис, ячмень, гречка, манная крупа или овес. Они готовят их с использованием молока и обычно добавляют в него другие продукты, такие как сахар, джемы, сахар, ягоды, желе, мясные консервы или свежие фрукты во время еды. Русские едят кашу на завтрак или как гарнир.

Мясные блюда — неотъемлемая часть культуры питания России. Они готовят мясо, отваривая его кусок в супе, а затем подавая его в качестве основного блюда.Запекают мясные части, такие как печень или рубец, в горшочках вместе с крупой. Пицца целиком или по частям запекается в духовке. В современной русской кухне используется фарш, заимствованный из других культур. Популярные российские мясные блюда: котлет, бефстроганов, холдеры, шашлык. Их мясные блюда обычно готовятся из мясных котлет, подаются с соусом, жарятся на сковороде, на гриле или в желе и приправляются такими специями, как перец, чеснок и петрушка.

Пресноводные и морские рыбы, такие как карп, осетр, лосось, форель и щука, важны для пищевой культуры России.Их готовят и консервируют путем маринования, соления или копчения.

Русская кухня — это большой выбор выпечки и десертов. Они могут похвастаться выпечкой с начинкой из тушеного мяса или овощей, приготовленной методом запекания или жарки. Одна из их популярных выпечок — блины, похожие на блины или блины, которые также могут быть наполнены фруктами или ягодами. Среди других десертов и выпечки — сырники (жареные творожные оладьи), ватрушка (тесто с сыром, кусочками фруктов или изюмом), пашка (из творога в форме пирамиды), варные (вареные ягоды или фрукты, похожие на варенье). который можно использовать в качестве начинки или подсластителя), пастила (фруктовые кондитерские изделия, которые обычно подают с чаем), зефир (похожий на зефир) и кисель (подслащенный ягодный сок).

Большинство напитков России уникальны для своей культуры, например, квас, морс, сбитень и всем известная водка. Россия также производит пиво и вино, а также безалкогольные напитки, такие как компот (вареные фрукты с подслащенной водой), узвар (отваривание сушеных фруктов в подслащенной воде), кисель (вязкий напиток, приготовленный из картофельного крахмала и кукурузного крахмала), квас ( сваренный с использованием ферментированного хлеба и вкусовых добавок), сбитень (когда-то самый популярный напиток, смешанный с медом, фруктовыми соками и водой, который позже был заменен кофе и чаем).

Чай в настоящее время является самым любимым напитком и одним из крупнейших потребителей чая (в основном черного и зеленого чая). Чай русского типа, называемый «Русский караван», состоит из улунов, сушонга и кимуна, и описывается как насыщенный, сладкий и дымный. В старину русские получали чай из Китая; в настоящее время он импортируется из Шри-Ланки и Индии, в основном отдает предпочтение сортам Дарджилинг.

Погрузитесь в изысканную культуру питания России, посетив Церевну, и попробуйте нашу восхитительную кухню и перенеситесь в прекрасную страну Россию.

Забота с Babushka Classics, на Царевне

За пределами Восточной Европы и Брайтон-Бич большинство ресторанов в русском стиле, как правило, функционируют как показные кулинарные посольства для Родины. Такие заведения, как «Мари Ванна» и «Русская чайная» — не то место, где можно перекусить, как павильоны «Эпкот», театрально привлекающие внимание к их русскому происхождению и опирающиеся на образы — люстры, малиновые ковры, декоративные самовары — для создания душной атмосферы императорского бала.Какое-то время в театральном районе располагалась компания FireBird, в которой взрослые мужчины наряжались казачьими воинами и уговаривали прохожих «обедать, как царь». На этом фоне безудержного китча «Царевна», современный, элегантно минималистичный русский ресторан в Нижнем Ист-Сайде, где основное внимание уделяется превосходной еде, становится своего рода духовным облегчением.

Несколько вечеров в неделю Долинский посещает рыбный рынок Нью-Фултон в Хантс-Пойнт, где вручную отбирает ассортимент рыбы, которую затем солит или коптит и подает с блинами.

«Мы хотим быть безошибочно русскими, — сказал мне на днях Рики Долинский, двадцатисемилетний шеф-повар и совладелец Царевны, — но мы хотим быть более спокойными». Долинский, выходец из Украины и Тайваня, вырос в Нью-Джерси; его жена и деловой партнер Мария родом из Магнитогорска, большого заводского города в тысяче миль к востоку от Москвы. («Это как российский Питтсбург», — сказала она.) Когда они открыли ресторан весной 2019 года, Долинский стремился создать меню, которое было бы «доступным, но все же шеф-поваром».Он добавил в борщ немного оливкового масла, как своего рода эстетическое украшение. «Это не понравилось советским родителям», — сказал он. Затем была неудобная и убыточная корнуоллская курица tabaka , для которой Долинский расплющил маленькую птичку кирпичом в чугунной сковороде. «Но никто его не заказывал, потому что это была корнуоллская курица», — пояснил Долинский. «Конечно, это вкусно и прекрасно, но это так странно и некруто». Он поменял целую курицу на половину органической курицы, подарив ей остро-терпкий соус для барбекю, приготовленный из сушеных алуча (грузинских кисло-сладких слив), которые Долинский увлажняет и смешивает с тмином, пажитником и укропом.

Когда разразилась пандемия, пара навсегда отказалась от концепции изысканного ужина. Как рассказывает Долинский, Мария подошла к нему и сказала: «Чувак, просто отпусти». Он отпустил это. «Люди хотели сытной еды, — задумчиво сказал он. «Они хотели приготовить бабушку». По его собственной оценке, Царевна теперь «русская закусочная». Товарищи, Царевна не русская закусочная. Почти каждый продукт, который я пробовал, казался мне знакомым, но в некоторых случаях это была лучшая версия классического блюда, которое я когда-либо пробовал.

Семислойный медовик содержит мед, который недавно умершие дедушка и бабушка Марии Долинской, на протяжении всей жизни занимавшиеся пчеловодством, производили мед в последние годы своей жизни.

Моя собственная сибирская бабушка, надо сказать, не утруждает себя тушением ребер в течение восьми часов, когда готовит борщ. Ни одна бабушка в моем кругу не добавит восхитительно терпкого домашнего чесночного майонеза в свою салаку под шубой, и без того трудоемкое блюдо, которое включает в себя приготовление и наслоение картофеля, моркови, сваренных вкрутую яиц и свеклы поверх маринованной сельди.И снова при всем уважении к бабушке, несколько вечеров в неделю, в 2 утра. , Долинский едет на рыбный рынок Нью-Фултон в Хантс-Пойнт, чтобы вручную собрать сардины, скумбрию и лосось с Фарерских островов, которых он затем солит или коптит, прежде чем с любовью выложить их на рыбную доску, украшенную оливковым маслом, цедрой лимона и укропом. , чеснок и хрен и подается с прозрачными, изящно сложенными блинами. Давай, бабушка, вложи в это немного мышц.

Образец грузинских вин демонстрирует четыре сорта из двух регионов: белое и розовое из Имерети, в западной Грузии, и красное и янтарное из Кахетии, в восточной Грузии.

Возможно, самым большим свидетельством того, насколько заботливо Долинские относились к своей пище, является их семислойный медовик , или медовый торт. Это можно сделать разными способами; Tzarevna’s — легкий и воздушный, он покрыт жирными сливками, взбитыми со сгущенкой. Что особенно важно, он содержит настоящий мед, а не просто мед — это мед, который недавно умершие бабушка и дедушка Марии, которые всю жизнь занимались рекреационными пчеловодами, производили оптом в последние годы своей жизни. Он содержит ароматы всех местных уральских цветов, которые почерпнули их пчелы, которые любители пчеловодства называют терруаром.Как они сюда попали из России? Долинский улыбнулся. «Мы провезли его контрабандой». (Entrées $ 14-35.) ♦

Bubala Cafe в Северном Далласе предлагает домашнюю еду русской кухни

В новом ресторане в Северном Далласе подают относительно редкую в этих краях кухню: русскую. Названный Bubala Cafe and Grill , он только что открылся по адресу 17479 Preston Rd. , В помещении, которое раньше было Pera Turkish Kitchen.

Bubula Cafe — это семейное заведение семьи Маргулис, которая эмигрировала в Даллас несколько десятилетий назад, но хотела поделиться фирменными блюдами своей родины.

Некоторые блюда, например, пельмени, знакомы. Но знакомые они или нет, все они уютны, по-домашнему уютны, как то, что делает момочка (мама), только лучше.

«Это семейный проект — мой отец всегда хотел открыть ресторан, поэтому мы решили сделать решительный шаг», — говорит Сима Белл, которая управляет рестораном вместе со своими родителями, своей сестрой Мариной Денисовой и ее мужем Бернардом Белл.

«Мы давние жители Далласа, мы переехали сюда 30 лет назад, но у нас все еще есть рецепты», — говорит она.

Бубала предлагает традиционные русские блюда, а также блюда других соседних кухонь из таких республик, как Грузия и Узбекистан.

«Мы делаем шашлыки, салаты, морепродукты, и все готовится с нуля», — говорит она.

Один предмет называется хачипури; «Это грузинское блюдо», — говорит она.

«Вы могли видеть это на Facebook или на канале Cooking Channel, это потрясающее блюдо», — говорит она. «Это как из сладкого теста лодку, наполненную сыром и яйцом.«

У них есть сытное блюдо с узбекскими корнями под названием лагман, которое немного похоже на тушеную говядину, если тушеная говядина шла с лапшой. Куски говядины готовятся с луком, морковью, картофелем, перцем, помидорами и специями в виде супа, а затем подаются с макаронами.

«Это действительно похоже на тушеную говядину, но очень ароматно», — говорит она. «В нем есть говядина и овощи, но также есть лапша, которой не было бы в типичном тушеном мясе — и это лапша, вытягиваемая вручную».

Плов похож на плов, блюдо в одной кастрюле с рисом, говядиной или бараниной и специями с большой дозой чеснока; они подают их с половиной головки чеснока, тушить с рисом до мягкости и нарезать так, чтобы можно было легко выдавить отдельные дольки.

Они также подают манты, знаменитые пухлые русские пельмени, которые они делают вручную, с начинкой из говядины и луком и готовят на пару 45 минут, пока они не станут мягкими.

Они делают крутой аутентичный хлеб под названием лепешка, который немного похож на наан, с крутым декоративным узором, нанесенным сверху.

«Это классический хлеб ручной работы, по-узбекски, внутри почти воздушный, — говорит Сима. «Ешьте его с шашлыком. А мы делаем самсу, как маленькие треугольные мясные пирожки, начиненные говядиной и луком, запеченные, а не жареные.«

Интерьер ресторана может похвастаться красивыми деталями, такими как люстры, которые добавляют немного элегантности, но не становятся безвкусными — отлично подходят для вечеринок и семейных торжеств, которые они уже начали проводить. Они не подают алкоголь, но вы можете BYOB.

Пока они открыты только на ужин — «но в новом году мы добавим обед», — говорит Сима.

.