Планировка кухни 6 квадратных метров с холодильником в хрущевке и других маленьких квартирах

Сегодня в нашей стране не у каждого человека есть квартира с большой площадью. Основная часть населения проживает в так называемых хрущевках. Габарит такой кухни обычно не больше 6 квадратных метров. Безусловно, дизайн такого помещения вызывает массу проблем. Однако в такой хрущевке можно создать уютную и комфортную кухню. Потребуется совсем немного: фантазия и смекалка.

Интерьер и планировки кухни 6 кв. метров

Чтобы маленькая кухня в хрущевке стала красивой, приобрела большую функциональность, перед началом работ требуется тщательная проработка интерьера. Безусловно, кухня 6 кв. метров требует особого подхода. Планировка такой площади всегда вызывает дополнительные трудности. Разрабатывая дизайн интерьера необходимо учесть каждый полезный миллиметр площади, но при этом маленькая кухня не должна быть перегружена различными предметами.

Уже давно никого не удивляет разнообразие интерьера в таком маленьком помещении. Каждая планировка кухни в хрущевке, всегда отличается индивидуальностью, дизайном интерьера с оригинальным решением. В большинстве случаев, оптимальным вариантом становится перепланировка квартиры, когда маленькую кухню совмещают с гостиной.

Подробная планировка и расстановка мебели на кухни 6 метров

Вернуться к оглавлению

Содержание материала

• 1 Особенности планировки
• 2 Варианты планировки
• 3 Планировка дизайна
• 4 Общая планировка кухни
  • 4.1 Кухня, имеющая прямой угол
  • 4.2 Мойка находится в углу
  • 4.3 Угловая кухня, когда отсутствует холодильник
  • 4.4 Холодильник устанавливают около входа
  • 4.5 Линейный дизайн
  • 4.6 Стильная кухня-студия
  • 4.7 Узкая кухня
  • 4.8 Цветовая палитра
  • 4.9 Нюансы мебели
• 5 Рекомендации мастеров

Особенности планировки

В хрущевках, где размер кухни не превышает 6 кв. метров, форма кухни может быть квадратной, прямоугольной и узкой.

Когда делается планировка и разрабатывается дизайн интерьера маленькой кухни размером в 6 кв. метров, обязательно учитывается расположение окна.

Оригинальный дизайн интерьера кухни 6 метров в стиле хайтек

Вернуться к оглавлению

Варианты планировки

Когда необходимо обустроить кухню в хрущевке, нужно в первую очередь разработать планировку кухни, чтобы задействовать каждый участок помещения. В программе дизайн интерьера такая кухня должна быть очень тщательно спланирована.

Главными критериями планировки кухни с площадью в 6 кв. метров считаются функциональность и комфортабельные условия.

Если говорить иначе, планировка кухни размером в 6 кв. метров должна быть максимально удобной и многофункциональной. Когда разрабатывается дизайн интерьера, создается проект планировки. На первое место ставятся вопросы экономии пространства, так как в квартирах хрущевского типа кухня имеет очень маленькую площадь.

Обычно, когда проводится зонирование кухни, выделяют несколько базовых зон:

• рабочая;
• столовая;
• проход.

Рабочая зона создается для приготовления пищи, поэтому в ней обязательно должен быть стол.

Вариант планировки кухонного помещения 6 метров

Кроме того, на этом участке располагается рабочий треугольник, состоящий из нескольких предметов:

• мойки;
• холодильника;
• плиты.

При установке этих предметов желательно не располагать их рядом. Они должны находиться в некотором отдалении друг от друга, но при этом рядом с разделочным столом, чтобы можно было быстро достать нужную вещь.

Вернуться к оглавлению

Планировка дизайна

Когда выполняется разработка дизайна интерьера кухни 6 кв. м, обязательно учитывается ее эргономика. Без этого просто невозможно обойтись, так как площадь кухни слишком мала.

Для подобной кухни, площадь которой всего 6 кв. метров, необходимо подобрать прочную мебель, имеющую красивый внешний вид с плавными переходами. Для экономии пространства при разработке дизайна применяют:

• Навесные полки;
• Светильники различного типа;
• Встроенную технику.

Все приборы должны располагаться недалеко друг от друга.

Вернуться к оглавлению

Общая планировка кухни

Сегодня дизайн кухни, размером в 6 кв. метров имеет несколько типовых планировок. Все зависит от местонахождения двери, окна, плиты.

Кухня, имеющая прямой угол

Такая планировка наиболее популярна. За счет прямого угла на самой короткой стороне помещения удается создать рабочую поверхность. Обычно здесь размещают полки и бытовую технику.

Для такой маленькой кухни мебель должна иметь скругленный угол, чтобы можно было свободно входить на кухню. Длинную стену занимает:

• газовая плита;
• духовка;
• мойка;
• холодильник.

Полки, а также шкафы устанавливают у противоположной стены.

Мойка находится в углу

Чтобы создать такой дизайн, требуется мебель, имеющая плавные линии и скругленные углы. Отлично выглядит мойка, смонтированная совместно со скошенным столом, имеющим небольшой угол.

Стильный интерьер и цветовая палитра кухни с расположенной в углу мойкой

При такой планировке длинную сторону обычно закрывают холодильником, устанавливают прямо к стене газовую плиту. Таким образом, зауженная короткая сторона дает возможность расширить свободное пространство помещения.

Угловая кухня, когда отсутствует холодильник

В этом случае, при разработке дизайна, планируется вынос холодильника в другое помещение, например, в коридор. В результате появляется дополнительная свободная площадь, на которой устанавливают стеллажи и полки. При такой планировке угловой кухни комплектация кухонной мебели может быть любой.

Холодильник устанавливают около входа

Чтобы установить несколько шкафов и создать функциональную рабочую поверхность, они монтируются большой высоты, в виде колонн. Одна предназначена для холодильника, в другой будут храниться продукты.

Проект угловой кухни с расположенным у входа холодильником

Конечно, при этом уменьшится рабочая поверхность, однако, вместительность мебели станет намного больше.

Линейный дизайн

Когда мебель устанавливается в одну прямую линию, достигается максимум удобств. Гарнитур может иметь компактный вид и большую вместительность. Холодильник устанавливают к противоположной стене.

В этом случае достигается максимально удобное расположение плиты. При этом рабочая поверхность приобретает максимальный объем. Для такой планировки, подходят такие варианты, как хай-тек и минимализм.

Стильная кухня-студия

Такую планировку чаще всего делают в маленьких квартирах. Для этого удаляются стены, разделяющие кухонное помещение и главную комнату. Вместо снесенной стенки, монтируют небольшую барную стойку, которая становится обеденным столом.

Вариант стильного интерьера кухни-студии 6 кв. метров

Можно и не монтировать ее, а установить традиционный обеденный стол.

Узкая кухня

Особых решений для планировки и создания интерьера такой кухни известно не слишком много. Можно установить кухонный гарнитур в линию, расположив около длинной стены. Другим вариантом можно считать Г-образную планировку кухни в программе. Если установлен длинный гарнитур, оказывается невозможной установка обеденного стола. Он просто никуда не поместится. Его можно заменить маленькой барной стойкой.

Когда есть Г-образная кухонная мебель, появляется возможность поставить стол, однако, придется сидеть лицом к стене, а гарнитур будет иметь миниатюрные размеры с маленькой рабочей зоной. Такой вариант планировки кухни будет идеален для семьи, в которой нет детей.

Если в семье больше трех человек, наилучшим выходом будет объединение кухни с соседним помещением. Обеденная зона в этом случае перенесется в гостиную.

Цветовая палитра

Чтобы зрительно увеличить кухню, отделку делают светлыми тонами. Такой прием будет более выразительным, если одну стену выкрасить в яркий цвет. Можно при оформлении интерьера кухни с диваном воспользоваться темными аксессуарами.

Чтобы обеспечить кухню хорошим освещением, лучше всего на окна вешать прозрачные занавески.

При выборе обоев нужно подбирать рисунок, гармонирующий с установленной мебелью. В результате помещение не будет выглядеть перегруженным. Основным цветом для кухни считается белый, однако, его использование требует особой аккуратности. Иначе кухня будет похожа на хирургический стерильный кабинет. От такого эффекта можно избавиться, положив на стол яркую цветную скатерть, установив на подоконник красивые цветы в горшке.

Такие детали не должны выглядеть очень громоздкими, будет вполне достаточно поставить один небольшой букет. Цветовая гамма маленькой шестиметровой кухни будет красиво смотреться, если использовать светлые тона.

Они будут отражать свет и зрительно увеличат кухонную площадь.

Светлые тона делают дизайн интерьера кухни с колонкой гораздо просторнее. На кухне становится уютно и комфортно. Чтобы маленькая кухня выглядела более оригинально, можно использовать:

• Красочные фасады;
• Точечные цветовые вкрапления;
• Необычную посуду;
• Текстиль.

Нюансы мебели

Трудно подобрать в магазине мебель, которая могла бы уместиться на небольшой кухне.

План расстановки мебели на кухне

Ее лучше сделать на заказ. При планировке кухонной мебели большую помощь может оказать профессиональный дизайнер. В маленьком помещении хорошо смотрится светлая мебель.

Часть гарнитура может иметь открытые полки, несколько навесных шкафов. В длинном шкафу можно будет скрыть:

• трубы;
• электрические провода;
• счетчики.

Такая мебель не выглядит очень тяжелой. Стол, с успехом заменит барная стойка. Его можно также установить в гостиной, создав единую обеденную зону. Одним из отличных решений в подобной ситуации, будет использование выдвижного столика.

Вернуться к оглавлению

Рекомендации мастеров

Чтобы увеличить кухню, достаточно ее совместить с другим помещением, например, гостиной или коридором. Если это возможно, — создать обеденную зону из складного столика. Подоконник может заменить столешница. Она превратится в обеденную зону с разделочным столом.

Кухонные шкафы должны иметь глубину не более 40 см, что позволит получить дополнительное свободное пространство. Выигрыш в пространстве даст удаление входной двери. Маленькая кухня требует малогабаритной бытовой техники. К примеру, холодильник должен быть не шире 55 см. Прямо над ним можно установить микроволновку. Дело в том, что холодильники такой ширины не выпускаются очень высокими.

Вариант дизайна и планировки маленькой кухни

Габариты навесных шкафов должны иметь максимальную высоту, они должны доставать до потолка. Таким образом, увеличится вместительность. На самые верхние полки можно положить вещи, которыми пользуются очень редко.

Подведем небольшой итог. Создать модную, уютную кухню, когда ее площадь всего 6 квадратных метров, доступно каждому, нужно только желание, фантазия и оригинальный подход.

Дизайн кухни 6 кв.м фото

Дизайн кухни 6 кв м

Дизайн кухни 6 кв м — на первый взгляд достаточно сложный процесс. В помещении небольшой площади потребуется объединить несколько функциональных задач: удобно разместить в маленьком помещении все кухонные приборы и утварь и сделать дизайн кухни 6 метров квадратных максимально удобным для повседневного пользования.

Планировка дизайна кухни 6 метров квадратных

Г-образная планировка кухни 6 кв м с окном

Для удобной планировки кухонной площади в первую очередь  потребуется зонирование. Разбиение кухни на условные зоны позволит визуально расширить пространство и сделать дизайн кухни 6 кв максимально привлекательным и комфортным. Одним из вариантов применения зонирование может быть разделение пространства кухни на зону приготовления пищи вместе с мойкой и зону хранения продуктов  и кухонных принадлежностей вместе с холодильником.

Маленькая угловая кухня 6 кв м с холодильником

Линейный дизайн кухни 6 кв м

Уютная маленькая кухня 6 кв м с большим окном

Расположение кухонной мебели в ряд – это самый  простой вариант для помещения прямоугольной формы.  Такая планировка позволяет расположить мебель вдоль одной из стен, тут же устанавливается плита, мойка и другие бытовые приборы. При такой планировке 6 метровой кухни рабочая зона получится небольшая, но при этом остается достаточно места для организации места для просторной столовой зоны.

П образная кухня с мойкой у окна

Дизайн кухни 6 кв м — П-образная кухня

Удобная линейная кухня с гранитными столешницами

П- образная планировка позволяет максимально рационально использовать всю площадь маленькой кухни. Такая планировка позволяет создать в кухонном пространстве достаточной количество шкафов для хранения посуди и кухонных приборов. Недостаток такой планировки в отсутствии места для обеденного стола. Если площадь вашего дома позволяет разместить столовую в отдельном помещении–это  идеальный вариант для дизайна кухни 6 кв м.

Маленькая кухня с компактным обеденным столиком

Угловая кухня 6 кв м

Маленькая кухня с удобным обеденным столиком и двумя стульями

Угловой вариант расположения кухонной мебели – это компромиссный вариант между двумя ранее рассмотренными вариантами. В этом случае мебель располагается вдоль двух стен, за действуя угол помещения.

Современная угловая кухня с встроенным духовым шкафом

Параллельная планировка дизайна кухни 6 кв м

Параллельное размешенные подойдет для узкой и вытянутой кухни. При такой планировке поверхности находятся напротив друг друга.  При этом варочная поверхность и духовой шкаф могут находиться напротив холодильника и мойки.

Небольшая кухня с ярким холодильником

Выбор мебели для дизайна кухни 6 кв м

Белая П-образная кухня с обилием полочек и ящиков для хранения кухонной утвари

Планировка шестиметровой кухни не может обойтись без правильной расстановки мебели. Для небольшой кухни можно заказать индивидуальную мебель, которая будет будет соответствовать вашему дизайнерскому решению.

Компактная мойка и множество шкафов и полочек — это вариант для маленькой кухни

Полезные советы для улучшения дизайна кухни 6 кв м

• Увеличить кухню в 6 квадратных метров можно благодаря совмещению с гостиной.
• Для уменьшения площади обеденной зоны использовать вариант откидного или складного столика для обеденной зоны.
• Вместо подоконника на кухне можно установить столешницу которая может выполнять функции разделочного стола.
• Глубина кухонных шкафчиков может быть уменьшена с 60 см до 40 см.
• Для небольших кухонь следует подбирать малогабаритную бытовую технику, к примеру, для такой небольшой кухни оптимальный холодильник шириной в 55 см.

Видео подборка кухонь 6 квадратных метров.

Фото — дизайн кухни 6 кв м:

план кухни 6 м

План кухни, независимо от размера, строится по одному и тому же общему принципу эргономики: правило треугольника. Требуемые действия: достать продукты, помыть, приготовить диктуют размещение основных элементов правила: холодильника, мойки и плиты. Расстояние между точками треугольника, не превышающее полутора метров, считается наиболее благоприятным. На маленькой кухне этот вопрос не становится проблематичным, с расстоянием все в порядке.

В маленькой кухне белая мебель хорошо увеличивает пространство

Содержимое

• Особенности планировки кухни 6 кв.м: вариант с балконной дверью и другие идеи
• квадратная (прямоугольная) кухня
• Кухонная узкая хрущевка
• Дизайн интерьера маленькой кухни с холодильником: вид под углом
• цветовые предпочтения
• Особенности мебели

Еще вопрос: как спланировать маленькую кухню, чтобы между главными точками уместилась необходимая рабочая поверхность? Так как кухня 6 м. Нередки постройки типа «хрущевка» и «сталинка», наделенные именно такими помещениями, Дизайнеры придумали не один вариант функциональных и модных планировок.

Особенности планировки кухни 6 кв.м: вариант с балконной дверью и другие идеи

Шесть квадратов размещаются в двух вариациях: квадрат или прямоугольник. Пользовательский вариант: очень узкий прямоугольник.

Первый этап планировки — составление плана с указанием размеров, желаемого размещения кухонных гарнитуров, коммуникаций, холодильников и другой бытовой техники.

• Планировка маленькой кухни также зависит от размещения обеденной зоны. Иногда обеденную зону переносят в другую комнату, тогда кухня чисто рабочая. Такой план возможно обустройство узкой барной стойки.
• Решение перепланировки пространства в духе новомодных веяний — объединение кухни и гостиной. Такая кухня-студия упрощает задачу с зонированием пространства, но подходит не всем. К тому же такая маленькая планировка кухни не лишена некоторых недостатков.
• угловая кухня – самый распространенный и удобный способ размещения рабочих столов на кухне 6 метров квадратной или прямоугольной формы.

Мебель оранжевого цвета оригинально сочетается с красивой стойкой на окне

квадратная (прямоугольная) кухня

Планировка кухни с холодильником может иметь такие варианты:

1. мойка угловая, холодильник прямо при входе, плита к другой глухой стене.
2. Место мойки то же, но холодильник перенесен на окно.
3. Прямоугольная кухня заметно выигрывает, когда рабочий угол переносится на противоположный. Нестандартное расположение мойки под окном может стать лишь одной изюминкой, которая придаст оригинальности стандартному пространству.

Плюс: эргономичная цепочка холодильник-мойка-плита замечена, между этой тройной удобной рабочей поверхностью.

Минус: громоздкий холодильник на входе нарушает обзор и визуально уменьшает размеры.

Очень удобная планировка квадратной кухни. На месте тумбы справа от двери можно поставить даже посудомоечную машину.

Недостатком такой компоновки может быть необходимость переноса коммуникаций и замены обычного подоконника на подоконник — столешницу.

Мебель на кухню светло-темного цвета с открытыми полками — прекрасный вид

Узкая кухня-хрущевка

Планировка узкой кухни продумана в одну линию однорядной компоновки. Это тот случай, когда вся обстановка размещается вдоль одной длинной стены. На противоположной стороне стены отстойный бар, столик. Холодильник стать частью линии или поставить в углу напротив.

Дизайн интерьера маленькой кухни с холодильником: ракурс

Грамотно выбранный стиль малогабаритных помещений не менее важен, чем планировка кухни. Грубый стиль шале или его противоположность богемному арт-деко на шестиметровой кухне выглядят незваными гостями в чужом городе.

Миниатюрная кухня выигрывает в стилях дизайна:

• Классический.
• Минимализм.
• Высокие технологии.

Цветовые предпочтения

Грамотная планировка маленькой кухни помогает рационально использовать пространство для удобного и функционального размещения всех необходимых аксессуаров. Не менее важен визуальный эффект, который создается с помощью цветов, освещения, аксессуаров.

Правило дизайна

: светлые тона зрительно увеличивают площадь, темные — уменьшают.

Мебель выглядит необычно красные стулья с голубым оттенком

Но не воспринимайте это правило буквально, в нем много «но»…

• Обстановка в светлом цвете превращает помещение в унылое безликое. Подходить по цвету может буквально мебель и стены, но не пол и не все детали.
• дизайн кухни 6 м в классическом стиле предполагает сочетание двух цветов, современные стили допускают в дизайне три цвета.
• Один цвет будет базовым — это основной цвет мебельного гарнитура, стен, штор. Один или два дополнительных элемента выбранного тона должны сочетаться с основным.
• Негативный эффект несут резкие контрасты, в маленьком помещении они смотрятся нелепо. Допускаются яркие элементы, но в одном цвете с основным тоном.
• Выбор цвета зависит от расположения кухни. Темная и мрачная кухня с теневой стороны заметно оживилась в теплых и уютных оттенках персикового, бежевого, Benjamin Creme, салатового. А вот белый цвет в данном случае хоть и облегчит обстановку, он может быть слишком холодным и требует сочетания с пастельными солнечными тонами.
• зеркальные вставки, фартук зрительно расширят пространство, но не стоит делать на маленькой кухне зеркальный потолок. Комната будет похожа на высокий пенал.
• При подборе настенного декора следует избегать крупной графики, исключение составляли слабые узоры тиснения, едва заметные на основном фоне.
• Избегайте массивных портьер, тяжелых драпировок. Легкие воздушные шторы, легкие жалюзи – правильное оформление окна для шестиметровой кухни.

Особенности мебели

• Угловые шкафы — значительно увеличивают полезное пространство для кухонных принадлежностей.
• Под широким подоконником — без лишней столешницы будет пара рундуков.
• Стол и стулья выбирайте из легких материалов, стол может быть стеклянным. Массивные деревянные стулья и большой стол не только занимают много места, но и мешают зрительному восприятию.
• Отличным решением станут такие детали, как складные или раздвижные столы и стулья.
• Традиционный обеденный стол для небольшой семьи с успехом заменит нынешний бар.
• Самый практичный набор мебели на заказ. При этом необходимо учитывать все нюансы вашей кухни, а также предпочтения. Тем более, что мебель в наше время не проблема.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

Красивая большая кухня не обязательно! План кухни 6 кв. м выполнен. У нас есть вопросы? Спросите их внизу статьи!

Руководство по проектированию коммерческих кухонь — Lightspeed

Ваша кухня — это сердце вашего ресторана, и блюда, которые из нее готовятся (и то, насколько быстро они готовятся), могут создать или испортить впечатление от обеда для клиентов.

Планировка коммерческой кухни может определить, насколько гладко работает ваш ресторан. Когда кухня спроектирована стратегически, команда бэк-оф-хауса (BOH) может работать эффективно и стабильно готовить высококачественные блюда.

Однако, когда кухня собрана как попало, это может стать препятствием для команды BOH. В плохо спроектированной кухне персонал не может работать так же эффективно, потому что ему мешают тесные пространства и разрушительные рабочие процессы.

Удачная планировка коммерческой кухни проста в использовании, отвечает потребностям ресторана и позволяет обслуживающему персоналу создавать потрясающие впечатления от ресторана. Независимо от того, строите ли вы ресторан с нуля или столкнулись со своим текущим дизайном и нуждаетесь в ремонте, это руководство поможет вам определить лучшую и наиболее эффективную планировку для вашей кухни.

Погружаемся!

• 6 ключевых компонентов плана коммерческой кухни
• Наиболее важные аспекты планировки коммерческой кухни
• Шесть типов коммерческих кухонь
• Как правильно выбрать коммерческую кухню для вашего ресторана

Открытие ресторана: контрольный список из 13 шагов

Загрузите наш бесплатный контрольный список для открытия ресторана, охватывающий все этапы открытия нового ресторана от А до Я.

Загрузить сейчас

6 ключевых компонентов плана планировки коммерческой кухни

Прежде чем проектировать пространство коммерческой кухни, важно точно понять, для чего нужна кухня, и оборудование, связанное с этими потребностями. Когда вы знаете, какие компоненты должны вписываться в пространство с самого начала процесса проектирования, вы сможете более эффективно спроектировать коммерческую планировку кухни.

Во-первых, вам нужно задать себе несколько ключевых вопросов, чтобы понять, какие компоненты и (сколько) вам понадобятся для вашей кухни.

• Сколько свободного места у меня есть?
• Каков мой стиль обслуживания?
• Какие блюда будут приготовлены?
• Мое меню требует тщательной подготовки?
• Как будут готовить блюда?
• Как будут готовить блюда?
• Есть ли у меня дополнительные кладовые?
• Нужно ли все хранить на кухне?
• Буду ли я иметь больше свежих продуктов или сушеных/консервированных продуктов?

После того, как вы ответите на эти вопросы, у вас будет четкое представление о том, какие компоненты вам потребуются для работы вашей кухни. И хотя все кухни разные, мы составили список из 6 наиболее распространенных компонентов для коммерческих кухонь.

6 компонентов коммерческой кухни

1. Доставка
2. Хранение
3. Моечная станция
4. Приготовление пищи
5. Кухонная станция
6. Зона обслуживания

1. Доставка

На кухне каждого ресторана должно быть специальное место для приема заказов. Хотя ваша парковка для доставки и входная дверь могут не вести напрямую к вашей кухне или складским помещениям, они должны быть удобно расположены рядом с вашей кухней, чтобы уменьшить порчу или потери во время разгрузки.

2. Хранение

На кухне вашего ресторана будут храниться различные предметы, в том числе инструменты для приготовления пищи (посуда, сковороды и т. д.), продукты (продукты, мясо, галантерейные товары) и столовые приборы (стаканы, тарелки, постельное белье). ).

На вашей кухне потребуются отдельные единицы хранения для каждой из этих потребностей, например, холодильник для скоропортящихся продуктов, кладовая для галантереи и шкафы для посуды и инструментов.

Дополнительная информация: 11-шаговое руководство по оборудованию для ресторанов

3. Моечная станция

На коммерческой кухне часто проводится уборка, чтобы обеспечить безопасность подаваемых блюд и чистоту посуды, на которой они поданы. Мы рекомендуем создавать отдельные моечные станции для продуктов и посуды, чтобы пена от грязной посуды никогда не попадала на чистые продукты.

Для бесперебойной работы вашим стиральным станциям потребуются коммерческие посудомоечные машины, раковины и сушилки.

4. Приготовление пищи

Коммерческая кухня может иметь несколько зон для приготовления пищи в зависимости от того, какие блюда есть в меню. Секция приготовления пищи на кухне ресторана состоит из рабочей поверхности, режущих инструментов и контейнеров для хранения.

Разместите зоны приготовления пищи рядом с холодильником, чтобы ваша команда BOH могла быстро и безопасно хранить сырые ингредиенты до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Ваша планировка и оборудование также должны учитывать клиентов с пищевой аллергией. Чтобы снизить риск перекрестного загрязнения, кухонный персонал должен следить за тем, чтобы продукты хранились правильно и вдали от мест для приготовления пищи, следить за тем, чтобы пищевые продукты и ингредиенты имели четкую маркировку, и готовить безаллергенные блюда отдельно, используя специальное место и оборудование.

Узнать больше : Путеводитель по ресторанам при пищевой аллергии

5. Кухонная станция

Если ваш ресторан не использует сыроедение, вашей кухне потребуется много кухонного оборудования для приготовления вашего меню. В большинстве ресторанов есть комбинации газовой плиты и духовки, коммерческие фритюрницы и некоторые специализированные кухонные приборы. Система отображения на кухне позволяет персоналу BOH следить за входящими заявками.

6. Обслуживание

Зона обслуживания коммерческой кухни используется для сервировки блюд и передачи их официантам для доставки посетителям. В зоне обслуживания должны быть обогревательные лампы для поддержания температуры пищи.

Разместите зону обслуживания кухни как можно ближе к столовой, чтобы уменьшить расстояние от кухни до стола для официантов.

Теперь, когда вы разобрались с компонентами функциональной коммерческой кухни и подумали о таких элементах, как безопасность и эргономика, пришло время приступить к проектированию кухни вашего ресторана. Вдохновитесь этими пятью популярными планировками коммерческих кухонь.

Наиболее важные аспекты планировки коммерческой кухни

Теперь, когда вы понимаете основные компоненты коммерческой кухни, вы также должны учитывать несколько важных факторов при проектировании вашей кухни, чтобы обеспечить ее безопасность и функциональность.

Эргономика

Согласно словарю Merriam-Webster Dictionary, эргономика — это наука, стоящая за «проектированием и расположением используемых людьми вещей таким образом, чтобы люди и вещи взаимодействовали наиболее эффективно и безопасно».

Чтобы создать функциональную и удобную коммерческую планировку кухни, вы должны учитывать, сколько оборудования потребуется на кухне, сколько людей будет находиться на кухне и поток маршрутов персонала между станциями.

Пространство

То, сколько места вам нужно для работы, ограничит планировку вашей коммерческой кухни. Отраслевые руководства рекомендуют выделять 60 % вашего коммерческого пространства для передней части дома (FOH) и резервировать оставшиеся 40 % для задней части дома (BOH) .

Например, если площадь вашего ресторана составляет 50 квадратных метров, 30 квадратных метров будут использоваться для обеденной зоны, а оставшиеся 20 квадратных метров — для кухни.

Связь с персоналом

Не забывайте о человеческих факторах при проектировании пространства. Упростите взаимодействие и общение персонала благодаря открытой планировке вместо кухни-лабиринта с отгороженными стенами секциями. Упростите для шеф-поваров и менеджеров наблюдение за тем, что происходит на кухне, чтобы они могли легко обучать и общаться с персоналом.

Это соображение может быть более важным в среде быстрого питания с неопытным персоналом, чем в ресторане высокого класса с опытными поварами.

Борьба с кадрами? Загрузите наше бесплатное руководство по подбору персонала в сфере гостеприимства и получите советы экспертов по полному процессу управления персоналом.

Безопасность

Безопасность и дизайн идут рука об руку. Во-первых, вам нужно подумать о безопасности пищевых продуктов в вашем ресторане. Спроектируйте пространство, в котором продукты будут безопасны для употребления. Вот несколько простых способов сделать это: поместить приемную посуду рядом с холодильником и избегать чистящих химикатов рядом с едой.

Вам также необходимо ознакомиться с государственными постановлениями, чтобы убедиться, что ваш ресторан принимает меры безопасности пищевых продуктов, выходящие за рамки здравого смысла. Местные правила могут определять планировку или элементы дизайна вашей коммерческой кухни в некоторых штатах.

При проектировании коммерческой кухни также следует учитывать здоровье персонала. Обеспечьте надлежащую вентиляцию помещения и положите коврики на землю, чтобы уменьшить износ коленей и спины при длительном стоянии.

Пожарная безопасность — еще один важный элемент, который необходимо учитывать при проектировании безопасной кухни ресторана. Убедитесь, что пожарные выходы легкодоступны, четко обозначены и ничем не загромождены. Установите детекторы дыма и огнетушители. Поработайте со своим дизайнером по интерьеру, чтобы освободить место для повседневного кухонного оборудования в вашем помещении 9Аварийный инструмент 0323 и .

Узнать больше : Гигиена кухни – полный контрольный список для вашего ресторана эргономика, пора приступить к проектированию кухни вашего ресторана.

Вдохновитесь этими шестью популярными планировками коммерческих кухонь.

Типы планировок коммерческих кухонь

1. Схема сборочной линии
2. Островная планировка
3. Раскладка в стиле зоны
4. Компоновка камбуза
5. Планировка открытой кухни
6. Эргономичная компоновка

1. Схема сборочной линии

Конфигурация сборочной линии состоит из центрального ряда или острова, который начинается с приготовления пищи и заканчивается готовым изделием, готовым к подаче.

Преимущества конвейерной компоновки

Эта коммерческая планировка кухни позволяет многократно производить партии одного и того же типа блюд. Сборочная линия лучше всего работает с несколькими поварами, отвечающими за одну часть процесса производства продуктов питания.

Какие типы ресторанов лучше всего подходят для компоновки конвейера?

Компоновка сборочной линии лучше всего подходит для ресторанов быстрого питания или ресторанов с ограниченным меню, которые имеют схожие стили приготовления, например пиццу или рестораны, где готовят блюда самостоятельно.

Сети предприятий быстрого питания, такие как Subway и Zambrero, используют сборочную линию на той стороне своих кухонь, которая обращена к покупателю.

2. Островная планировка

Островная коммерческая планировка кухни начинается с кольцевой планировки и добавляет центральную станцию ​​подготовки или приготовления пищи. Например, на кухне могут быть шкафы для хранения вещей, места для мытья посуды, столы для приготовления пищи по периметру и кухонное оборудование в центре.

Преимущества островной планировки кухни

Благодаря центральному «командному центру» или пункту передачи всех блюд, островная конфигурация облегчает общение персонала и шеф-повара.

Какие типы ресторанов лучше всего подходят для островной кухни?

Установка острова лучше всего подходит для ресторанов с большой кухней, чтобы гарантировать, что остров не будет препятствием для команды BOH.

Посмотреть макет острова в действии можно в голландском ресторане Latour.

3. Планировка в виде зон

Планировка в виде зон создает отдельные зоны или станции для каждого вида деятельности на кухне или для каждого вида приготавливаемых блюд. Например, в ресторане может быть станция супа и салата, мясная станция, жарочная станция и станция выпечки.

Преимущества зональной планировки

Зональная планировка профессиональной кухни обеспечивает порядок на кухне и позволяет одновременно готовить различные блюда. Такая планировка помогает персоналу BOH разделять и властвовать. Вы можете нанять специализированного шеф-повара для каждой станции, а не линейного повара, который будет готовить все от начала до конца.

Какие типы ресторанов лучше всего подходят для зональной планировки кухни?

Эта планировка лучше всего подходит для ресторанов с разнообразным меню и большим количеством персонала. Зональная планировка подходит для крупных предприятий, таких как гостиничные рестораны, кухни общественного питания или кухни для проведения мероприятий.

В ресторанах с небольшими кухнями следует избегать конфигурации на основе станций, поскольку она не позволяет выполнять несколько задач одновременно. Вам понадобится достаточно места и персонала, чтобы такая кухня работала без сбоев.

4. Схема камбуза

В этой планировке коммерческой кухни все станции и оборудование находятся по периметру кухни. В очень тесном пространстве кухонная техника размещается вдоль параллельных стен.

Преимущества камбуза

Если ваша кухня достаточно велика, чтобы иметь кольцевую планировку с пространством в центре, вы можете иметь на кухне несколько поваров, которые могут легко чередоваться, чтобы работать на нескольких рабочих местах. В очень маленьком пространстве, похожем на фургон с едой, камбуз — единственный вариант, который позволяет пространство.

Какие типы ресторанов лучше всего подходят для планировки камбуза?

Конфигурации «кольцо» и «камбуз» лучше всего подходят для узких мест с небольшим количеством персонала, например, для грузовиков с едой.

5. Открытая кухня

Открытая кухня позволяет клиентам увидеть действие, которое обычно происходит за кулисами. Любую коммерческую планировку кухни можно превратить в открытую кухню, сняв стену.

При открытой планировке кухни лучше располагать горячие кухонные приборы как можно дальше от клиентов. Стеклянная перегородка между зоной обслуживания и местами для гостей — разумный выбор для защиты еды от неожиданного чихания или кашля.

Преимущества открытой планировки кухни

Открытая кухня прекрасно подходит для приема гостей. Открытая кухня также является отличной возможностью максимально увеличить небольшое пространство.

Какие типы ресторанов лучше всего подходят для открытой кухни?

Кухни открытой планировки обычно можно увидеть в элитных ресторанах или ресторанах с небольшими коммерческими помещениями. Наблюдение за тем, как повара готовят блюда, становится неотъемлемой частью ужина.

Как правильно выбрать кухню для вашего ресторана

Ни одна планировка кухни не лучше другой, и наилучшая планировка вашего ресторана будет зависеть от площади, сложности вашего меню и того, как обеспечить функциональное и безопасное рабочее место. Правильная компоновка коммерческой кухни позволит вашей команде BOH выполнять свою работу максимально безопасно и эффективно, что приведет к снижению текучести кадров и повышению удовлетворенности клиентов.

Виктор Кардамон, владелец компании Mise Designs, специализирующейся на дизайне кухонь ресторана, говорит, что идеальная планировка кухни полностью зависит от размера и формы кухонного помещения.

«Если помещение вашего ресторана имеет длинное и узкое кухонное пространство, то наиболее эффективной будет линейная планировка, а если кухонное пространство представляет собой квадратную комнату, более подходящей будет островная планировка. Контекст — это все».

Вы никогда не должны навязывать тип планировки кухни в пространство, которое не предназначено для этого.

Имея это в виду, Cardamone предлагает выполнить следующие шаги при оценке идеальной планировки кухни в коммерческом помещении:

1. Создать процесс для выполнения каждого пункта меню
2. Разработайте список оборудования для каждой кухонной станции на основе требований меню
3. Организовать или спроектировать расположение оборудования для каждой станции
4. Расположите станции рядом друг с другом, которые имеют общие компоненты меню
5. Определите свой сервисный процесс для комплектации блюд для доставки клиенту
6. Создайте свою экспедиционную станцию ​​и разместите ее в центре всех кулинарных станций
7. Поймите ограничения вашего здания и будьте готовы найти альтернативные методы выполнения и предоставления услуг для размещения
8. Визуализируйте пробный прогон, выполняя каждый пункт меню на вашей новой кухне, чтобы убедиться, что они созданы и доставлены эффективно

Когда вы ищете идеальное коммерческое помещение для своего ресторана, вам необходимо активно оценивать его потенциал.