Интерьер пекарни кондитерской фото: Дизайн булочной, пекарни заказать в СПб: цены, проекты с фото

Содержание

Дизайн булочной, пекарни заказать в СПб: цены, проекты с фото

Место, где рождается хлеб, вы узнаете даже с закрытыми глазами. Булочная и пекарня всегда завораживает запахом свежей выпечки, что не идет ни в какое сравнение с хлебным магазином. Все больше покупателей предпочитают приобретать хлебобулочные изделия в частных пекарнях или булочных, где они продается «с пылу, с жару». Тут дело не только в качестве хлеба, но и в особой атмосфере, созданной владельцами для покупателей. Что же создает такую атмосферу? Неповторимость и изысканность интерьера заведения.

Варианты дизайна интерьера пекарни

Дизайн пекарни начинают формировать с входной группы, вывески и витрины. В зависимости от того, что вы предлагаете посетителям в своем заведении, это должно отражаться в витрине. Если вы просто продаете хлеб и не предлагаете других услуг, дизайн мини-пекарни, дизайн булочной кондитерской или дизайн магазина-пекарни такого типа должен быть разработан с упором на витрины, прилавки и оформление внутреннего помещения без особых изысков, так как покупатели недолго будут у вас задерживаться.

В кафе-пекарне оформление интерьера требует творческого и профессионального подхода.

Основные стили и правила дизайна булочной кондитерской

Формирование уютного интерьера пекарни или булочной — это одно из наилучших факторов увеличения оборота в бизнесе. Оформление такого объекта в красивом стиле даёт большие преимущества, потому что прекрасный интерьер в сочетании с высоким качеством и большим ассортиментом продукции привлекает покупателей. Тут в комфортной атмосфере можно отдохнуть всей семьей за чашечкой ароматного чая или кофе, а эксклюзивный дизайн проект пекарни надолго запомнится посетителям. При планировании дизайн- проекта важно продумать эффективное использование торгового пространства и его функциональную планировку, что позволит создать максимальный комфорт для покупателей.

ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Важно и то, какой стиль дизайна вы выберете.

Существует несколько традиционных стилей оформления дизайна: скандинавский, марокканский,  кантри,  классический, восточный, прованс,  шале, дизайн пекарни в стиле «хюгге» и т.

п.

Но стиль интерьера вашей булочной — это не самое главное! Важнее атмосфера и чувства, которые будет испытывать человек приходя к вам!

При оформлении интерьера пекарни красивый дизайн формируется на основании следующих правил:

— функциональность;
— максимальная открытость, теплота, уют;
— современное, хорошее оборудование;

Разные стили дизайна предполагают использование различных материалов и аксессуаров, разнообразные решения светового оформления. Эксклюзивные нотки в дизайн интерьера вносят картины, фотографии, свечи, столовые приборы, замысловатые абажуры, свечи, мягкие подушки, пледы, плетеная мебель и т.п.

СТОИМОСТЬ ДИЗАЙН-ПРОЕКТА булочной или пекарни зависит от площади проектирования, состава и сложности проекта. Чтобы узнать точную цену, позвоните к нам в офис в Санкт-Петербурге по тел: +7 (812) 716-50-35

, или направьте свое подробное техническое задание на почту [email protected] ru

Наша студия FORMAT разрабатывает дизай интерьера  пекарен и булочных не только в Санкт-Петербурге, но и других регионах России.  Заказав дизайн в нашей студии Вы получите ЭФФЕКТНУЮ ИДЕЮ И ЧЕТКУЮ РЕАЛИЗАЦИЮ. Мы с удовольствием выполним  ваш проект.

Дизайн проект пекарни — разработка дизайна пекранки, проект оформления под ключ

Дизайн-проект пекарни это задокументированный комплекс мероприятий по созданию интерьера, напрямую влияющий на популярность заведения. Оформление может быть выполнено в самых разных стилях: русском, французском, австрийском, итальянском. При этом главная задача дизайнера — следовать инструкции по созданию неповторимой атмосферы, которая, в сочетании с готовой выпечкой, сможет повлиять на увеличение притока покупателей.

Товары данного сегмента пользуются повышенным спросом, однако реализация продукции осуществляется в самые сжатые сроки. Поэтому качество и удобство обслуживания рассчитывают еще на этапе проектирования.

Интерьер разрабатывают с учетом дальнейшего подбора и установки оборудования, в соответствии с требованиями санитарных, пожарных и прочих надзорных госорганов. Грамотный подход к составлению проекта и технической документации в дальнейшем поможет привлечь клиентов, которые обязательно приведут своих друзей и знакомых.

 

Этапы создания

Представитель компании первым делом встречается с заказчиком, чтобы обсудить идеи, касающиеся проекта пекарни. Алгоритм дальнейшей разработки дизайна обычно включает 6 этапов.

  1. Дизайнер знакомится с объектом и примеряет идеи заказчика к конкретному помещению — решается вопрос о том, какие пожелания можно воплощать без изменений, а какие нужно корректировать. Специалист также предлагает собственные варианты с чертежами, эскизами и фото проектов.
  2. Разрабатываются минимум три разновидности начальных эскизов, после чего один из них утверждается заказчиком.
  3. Для более наглядной демонстрации интерьера создают 3D-модель будущей пекарни.
  4. Сотрудник компании оформляет пакет документов, включая планы и техническое задание.
  5. Строители, под контролем дизайнера, выполняют отделку и ремонт.
  6. Готовый объект сдается заказчику.

 

 

Стоимость разработки дизайн проекта пекарни

Цена складывается из многих составляющих. На стоимость работ влияют площадь и планировка помещений, количество чертежей, применений 3D-технологий, сроки выполнения. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы) От 1000
Оснащение помещения техническими средствами От 2500

 

Авторский дизайн мини пекарни

Представляет собой мероприятие по созданию специального проекта магазина и дальнейшему его воплощению. Учитываются запросы заказчика и личные креативные наработки специалиста по проектированию. Авторский подход, в отличие от типового, — это создание дизайна с нуля. Будущий интерьер планируется до мельчайших деталей, таких как светильники или ручки на дверях.

Проект не привязывают к планировке здания — положение комнат может изменяться для достижения оптимального варианта интерьера. То же касается и освещения. Оно оформляется с учетом вида из окон и других особенностей. Каждый этап создания согласовывается с заказчиком.

В таблице рассмотрим популярные авторские стили и примеры соответствующих заведений.

Основной стиль Возможные разновидности заведений
Русский Пекарни в стиле усадьбы, дворянского салона, деревенской избы, советской булочной
Американский Гибриды пекарен и булочных, мини кафе или фастфудов
Современный Задумка подчиняется фантазии дизайнера: интерьерный стиль пекарни может ничем не выдавать формат
Европейский Обыгрывается колорит страны — интерьер создают в итальянском, австрийском, французском и других европейских стилях

Дополнительные нюансы

Для оформления пекарни лучше заказать натуральные материалы — камень, дерево — либо качественную имитацию. Все изделия должны соответствовать правилам пожарной безопасности и санитарным стандартам, быть презентабельными, износостойкими и удобными в обслуживании. Освещение в торговом зале делают приглушенным, и дополняют его направленным светом — на витрины, стеллажи и кассовую зону (светильники нельзя направлять на продавца или покупателя). Чтобы подчеркнуть решения по дизайну, используют декоративное освещение.

Для большой пекарни рекомендуется организовать сразу три зоны продажи выпечки — барную, обеденную и для легкого перекуса в ожидании заказа. В мебельном оснащении рекомендуется отдавать предпочтение дереву или качественной имитации. Торговое оборудование следует выбирать с точки зрения общей концепции, эстетических характеристик и удобства для работы. Для завершения образа используют всевозможные декоративные элементы — настенные светильники, фотографии, картины и т.д.

 

Преимущества студии InspireGroup

Мы беремся за проектировку заказов различного профиля, с упором на большие помещения,- включая сложные современные дизайны.

За восьмилетнюю историю компании были созданы интерьеры под ключ для 50-ти заведений, ведущих успешную деятельность по всей России.

Студия дизайна InspireGroup своим клиентам предлагает следующие преимущества:

  • создание привлекательного дизайна плюс разработку концепции коммерческого успеха;
  • оформление частных интерьеров в соответствии с бюджетом заказчика;
  • организацию закупки мебели, декора, света, установку систем безопасности, разработку IT-схем;
  • сопровождение проекта до открытия заведения.

Также осуществляем профессиональную поддержку готовых объектов.

 

Фото готовых проектов пекарни от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения кафе, ресторанов и кондитерских, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Кондитерская — кулинария Бисквит

Адрес: г. Реутов, Московская область
Общая площадь: 80 м.кв
Посадочных мест: 30
Открытие: 2016 г.

 

Кондитерская Панчо

Адрес: г. Москва, Торговый центр XL (рядом с магазином бельё в кроватку)
Общая площадь: 30 м.кв
Посадочных мест: 15
Открытие: 2017 г.

 

 

Кондитерский — кулинарный ресторан Счастье

Адрес: г. Москва, ул. Большая Дмитровская, д. 5
Общая площадь: 85 кв. м
Посадочных мест: 30
Открытие: 2012 г.

 

Дизайн кафе-кондитерской пекарни в КП «Мечта»


Кафе-кондитерская-пекарня

Проект кафе-кондитерской пекарни 178 м² в стиле «Прованс» с элементами стиля «Лофт»

Частный дом расположен в ближайшем Подмосковье в уютном месте – это большой Коттеджный Посёлок городского типа «Мечта». Хозяева этого небольшого дома молодая пара с тремя детьми, приобрели его для осуществления своей давней мечты, создать очень уютное и радушное кафе-кондитерскую со своей пекарней собственного производства различных изумительных кондитерских десертов. Уже не первый раз пара обращается к дизайнеру интерьера Ирине Романовой за помощью в создании интерьера. В этот раз ребята попросили оформить пространство этого двухэтажного дома сочетая два стиля «Прованс» и «Лофт».

Фото интерьера кафе-кондитерской пекарни

Фото дома до ремонта

Фото ремонта кафе-кондитерской пекарни

Основной идеей было декорировать все помещения в лёгком и ненавязчивом стиле «Прованс» и дополнить его более графичным и брутальным стилем «Лофт», который должен прослеживаться только лишь в некоторых деталях интерьерного убранства, например, светильниках и некоторой мебели.

При проектировании этого объекта была проведена достаточно сложная работа над созданием эргономически комфортного и функционального пространства где были учтены буквально все важные нюансы касаемые планировочного решения по размещению и наполнению всем необходимым для будущего полноценного комплекса, предназначенного для гостей и персонала этого кафе-пекарни.

Концепция кафе состоит в том, чтобы не только печь и продавать вкуснейшие десерты, но и уютно расположившись там же угощаться ими, а также в концепции хозяйки дома, иметь возможность проводить мастерклассы по обучению кондитерского дела, так как она сама является профессиональным кондитером для этого на втором этаже дома спроектировали зал для занятий по обучению приготовления сладких десертов.

Приходя в это кафе, гости могут не только зайти в бар и заказать себе кофе с круасаном с собой, а также уютно расположиться за столиком в зале кафе или на солнечной крытой террасе, выпить чашечку кофе, послушать приятную музыку. Для детей предусмотрена игровая комната где после вкусных лакомств есть возможность поиграть в различные игрушки, посмотреть мультфильмы, порисовать. Так как хозяин дома увлекается коллекционными винами, в кафе предусмотрена винная комната и для мужчин теперь есть возможность, приходя в это уютное место, отведать вкусных вин.

Все помещения в этом доме имеют своё определённое настроение, характер, каждое место в доме наполнено теплотой, уютом и гостеприимством. Интерьеры комнат наполнены обволакивающим светом, цветовое решение пространств выполнено в приятных тонах, декоративные предметы придают интерьеру элегантности и неповторимости. Интерьер сложился, заказчики остались очень довольны результатом, а это самое главное для дизайнера.

как меняется бизнес пекарен в Европе

С модой на ЗОЖ и безглютеновую диету потребление хлеба в европейских странах медленно, но верно падает. В качестве ответной меры пекарни по всей Европе расширяют ассортимент, включая в него разнообразные закуски, напитки и кондитерские изделия, которые можно съесть на месте или взять с собой. На чем сегодня зарабатывают кафе-пекарни? Какую роль играет традиционная выпечка в общем ассортименте? Какие концепции задают моду в этом сегменте? Ответы на эти вопросы – в материале нашего партнерского журнала «FoodService Europe & Middle East».

Италия
Кафе-пекарни в Италии пользуются популярностью, особенно в городах. Традиционные пекарни-магазины практически исчезают из-за снижающегося уровня потребления хлеба, который в 2018 г. достиг в стране абсолютного минимума – 85 г в день. Чтобы выжить, многие пекарни трансформировались в кафе-пекарни, особенно на севере страны, или в пекарни-кондитерские, преимущественно на юге. Сегодня кафе-пекарнями называют самые разнообразные концепции: от точек на углу улицы с парой стульев, просто поставивших кофемашину и холодильник с напитками и расширивших свое меню (кексы, пицца кусочками, фокачча и сэндвичи навынос), до премиальных пекарен, специализирующихся на качественной выпечке, и заведений полного обслуживания с оригинальным оформлением и меню, состоящим из горячих и холодных блюд и напитков, – заведений, которые часто еще и торгуют хлебом.

Ассортимент кафе-пекарен все заметнее перекрывает предложение традиционных итальянских кофеен: кафе-пекарни могут работать весь день, предлагая завтраки, утренний и послеобеденный кофе, закуски, обеды, в зависимости от местоположения и вида лицензии аперитивы и коктейли, а также ужины. Основные факторы, влияющие на этот сектор, – повышение спроса на более здоровую и не содержащую глютена еду, а также возрождение хлеба ручной работы, изготовленного по традиционным рецептам, на основе натурального брожения и из особых сортов муки.

Миланская компания Princi (www.princi.com) долгое время была трендсеттером в своем сегменте, с того самого времени как пекарь Рокко Принчи в 1986 г. открыл первую премиальную пекарню и сделал имя, производя хлеб старинным способом на основе натурального дрожжевого брожения из особых сортов муки и выпекая его в дровяной печи. Спустя годы меню расширилось за счет различных видов пиццы, продаваемой кусочками, кексов, кофе, салатов и горячих блюд. Принчи также уделил внимание декору кафе, пригласив известных архитекторов для создания новых помещений или редизайна старых в современном минималистском стиле с использованием натуральных материалов, таких как дерево и камень. Еще одна инновация, ставшая популярной благодаря Princi, – пекарское производство, отделенное от зала стеклянной перегородкой, позволяющей гостям и прохожим наблюдать за процессом хлебопечения. Сегодня сеть Princi, по-прежнему являющаяся семейным бизнесом, напрямую управляет пятью кафе-пекарнями в Милане и одной в Лондоне. Все они открыты с раннего утра до 20.00 или до полуночи в зависимости от заведения и подают завтраки, обеды и ужины. В 2016 г. Princi подписала соглашение о глобальном партнерстве со Starbucks, разрешив мировому кофейному гиганту открывать новые заведения Princi и управлять ими за пределами Италии и изготавливать выпечку Princi прямо на месте в кофейнях Starbucks по всему миру. Сегодня кафепекарни Princi можно найти в Сиэтле, Чикаго и Нью-Йорке, а кофейни-закусочные – в Сиэтле, Нью-Йорке, Шанхае, Милане и Токио.

Пару лет назад Джулиана Маринони из семьи пекарей Маринони, ведущих бизнес с 1903 г., открыла новое заведение Rosebymary (www.rosebymary.it) – современную кафе-пекарню и бистро для городских жителей, которым важны экологичность, свежесть, здоровые еда и напитки. Кафе предлагает завтраки, обеды и аперитивы, а также блюда навынос. Ингредиенты приобретают у небольших местных поставщиков, вся столовая посуда и контейнеры изготовлены из перерабатываемых и биоразлагаемых материалов. В меню входят свежевыжатые соки, коктейли, органический кофе, безлактозное молоко, свежие салаты и широкий выбор вегетарианских блюд. Rosebymary предлагает широкий выбор выпечки на кукурузной муке, низкоуглеводного и органического хлеба, цветных роллов, рисовой и кукурузной фокаччи. Вся выпечка, круассаны и торты, подаваемые в Rosebymary, на 100% вегетарианские и изготавливаются на отдельно расположенном производстве. На сегодняшний день существует три кафе-пекарни Rosebymary, бренд планируют развивать и в дальнейшем.

Первое кафе-пекарню Pandenus (www.pandenus.it) открыл в Милане в 2007 г. Филиппо Лекардане. Спустя десять лет в сеть входят шесть кафе, а также две гостиницы B&B и бистро, меню в котором разработано именитым шеф-поваром Энрико Бартолини, также оказывавшим консультации по меню для двух недавно открывшихся кафе. Оригинальная концепция кафе предполагает создание оазиса тишины и спокойствия в городской суматохе. Кафе предлагают полное обслуживание и традиционную итальянскую еду: различные виды хлеба, круассанов и тортов, дневное меню с пиццей, фокаччей, панини, салатами, пастой, тартарами и гамбургерами, а также веганские блюда, – дополняя ее широким ассортиментом кофейных напитков и свежевыжатых соков. Последнее открывшееся заведение, Pandenus Gae Aulenti, также предлагает поке. Продуманное коктейльное меню и разнообразие вин позволяют наполнить Pandenus жизнью с раннего вечера до полуночи и даже позже. Все кафе-пекарни кроме одной находятся под прямым управлением компании. Фирменные сорта хлеба и выпечку производят на центральном предприятии компании. В 2019 г. Лекардане планирует открыть еще одно кафе в Милане и одно в Лондоне.

За последние несколько лет в сегменте итальянских кафе-пекарен появились и новые игроки. Интересным проектом можно назвать Forno Brisa (www.fornobrisa.it) в Болонье – стартап, открытый три года назад четырьмя молодыми людьми. Основатели кафе встретились на курсах по выпечке в Университете гастрономических наук Полленца, зародившемся в рамках движения slow food. Эти четверо открыли в Болонье свой первый магазин-пекарню, где продавали только большие круглые хлебы, изготовленные по старинным рецептам с использованием натуральных дрожжей и органической цельнозерновой муки. Спустя пару месяцев там появилась кофемашина для эспрессо и фильтркофе арабика. В 2017 г. Brisa открыли вторую пекарню и кафе с 14 местами внутри и 20 на улице, а также Teglia – маленький магазинчик пиццы, продававший пиццу по кускам и производивший товар для кафе-пекарен. В конце 2018 г. Brisa открыли третье заведение с 18 местами внутри и 20 – снаружи, c приятной обстановкой и меню для любого времени дня. Это меню основано на хлебе, пицце и сдобной выпечке, которые особенно популярны ранним вечером. На стойке установлена кофемашина, которая позволяет персоналу готовить кофе, стоя лицом к гостю.

Сейчас в Brisa работает около 20 человек, большинство из которых младше 30 лет, и все они делятся своими идеями с компанией. 40% выручки приносит пицца, 30% – хлеб, еще 30% – торты и кофе. Кроме того, на семейной ферме одного из партнеров Brisa начали выращивать собственное зерно, используя методы биоразнообразия и органической агротехники. Forno Collettivo FB (@fornocollettivo), открывшийся в Милане в августе 2018 г. , – еще один оригинальный взгляд на формат «пекарня плюс кафе». Название («Коллективная печь») отсылает к уникальному сервису пекарни: клиенты могут принести приготовленное дома тесто и выпечь его в профессиональной печи – напоминание об очень старой традиции, которую Forno Collettivo возродило для современных энтузиастов домашнего хлеба. Как говорит соучредитель кафе Алессандро Лонгин, одна из их целей – создать сообщество людей, объединенных страстью к хлебу. Forno Collettivo специализируется на производстве хлеба ручной работы на закваске с использованием органической непросеянной муки из смеси современных и старинных сортов зерна, а также натуральных дрожжей без добавления жиров или консервантов. В день производят 60–70 больших буханок хлеба, включая сорт, который Лонгин называет «Открытие» (чередующиеся оригинальные рецепты, например, овсяный или формовой хлебы), а также печенье, торты и круассаны на закваске. В выходные дни кафе открыто только на завтраки, в остальные дни оно работает с 10. 00, а начиная с обеда клиенты могут выбрать блюда из постоянного меню (поджаренный хлеб, паста, супы и салаты с ближневосточными вкусами) и разнообразные натуральные вина для аперитива.

Итальянские кафе-пекарни также начинают исследовать культуру хлебопечения других стран. Пример – недавно открывшееся в Милане Egalité (www.egalitemilano.it). Архитектор и ресторатор Тициано Вудафьери, придумавший концепцию кафе, пригласил французского пекаря Тьерри Луа для создания настоящего французского колорита. Пять видов багета, семь сортов хлеба, тарты, бриоши, шоколадный хлеб, круассаны, крок-месье и кишлорен вошли в традиционное французское меню, доступное для заказа навынос или дегустации в заведении. Egalité открыт с 7.00 до 21.00 и предлагает завтраки, кофе-брейки, ланчи, закуски, а также уникальный аперитив с оригинальными французскими винами в сочетании с французским сыром, холодными нарезками, тапенадами и сардинами.

Испания
Годы финансового кризиса оставили неизгладимый след на рынке пекарен Испании. Некоторые сети теперь принадлежат крупным инвестиционным фондам, которые ожидают быстрого возврата инвестиций от этого сегмента, традиционно отличающегося высоким трафиком при умеренной сумме счета. Кроме того, стабильным премиум-брендам, фокусирующимся на производстве высококачественной хлебобулочной продукции, все чаще приходится конкурировать с новыми бюджетными сетями, которые привлекают клиентов демпинговыми ценами. Победитель в этом соревновании – гость, который теперь может выбирать из огромного разнообразия концепций. Заведения, которые когда-то предлагали только хлеб, выпечку и кофе, превратились в полноценные рестораны, в которых различные виды сэндвичей на основе панини и фокаччи и пицца наряду с салатами, супами и десертами предлагаются по низкой цене – около восьми евро. Ассортимент напитков, в том числе самых разных видов кофе, тоже расширяется. У таких концепций есть общие черты – привлекательный, как правило, элегантный дизайн, притягательное освещение и обширный ассортимент продуктов, а также столики, чтобы поесть на месте.

Лидер рынка – компания Granier (www.pansgranier.com), основанная в 2010 г. Хуаном Педро Конде. В настоящее время сеть состоит из 340 точек, а выручка составляет 180 млн евро. Практически все элегантно оформленные в черном и золотом цветах заведения являются франчайзинговыми: только три точки работают под управлением владельца бренда. Недавно разработанная им новая концепция под названием Granier & Go (первая точка открылась в ноябре 2018 г.) представляет собой пекарню самообслуживания. Основным цветом в оформлении на этот раз стал белый. Гости, используя специальные щипцы, могут сами выбрать сладкую и соленую выпечку из представленного на прилавке ассортимента. Только отдельные виды хлеба и кофе по-прежнему подают сотрудники заведения. На международном уровне Granier вышел на рынок Майами, приобретя La Provence – премиальную французскую пекарню. Компания также представлена в Великобритании, Италии и Португалии. Bertiz (www.bertiz.es), сеть премиальных пекарен с более чем столетней историей, на конец прошлого года имела около 200 торговых точек, 85 из них – с зоной кафе.   Компания работает в основном в Стране Басков и провинции Наварра. Berlys Corporation, стоящая за сетью, делает акцент на высококачественную хлебобулочную продукцию, среди хитов продаж – сорта хлеба, традиционные для этого региона. Помимо основного бренда разрабатываются дополнительные, например La Tahona и Horno Artesano, в основном для работы за пределами основного региона присутствия.

Первая франчайзинговая точка открылась в Барселоне в конце 2018 г. Согласно данным компании, общая выручка Bertiz – 87 млн евро. 85 кафе-пекарен входят в сеть Panaria (www.panariapanaderias.es), концепция которой была создана Антонио Пересом в Валенсии и распространилась на всю Испанию. В 2014 г. сеть приобрел фонд прямых инвестиций H.I.G. Capital. Эксперты ожидают, что дальнейшее тиражирование скорее ожидает бренд кофебаров Cafe & Té, также принадлежащий компании. Сеть El Fornet (www.elfornet.com), представленная 51 точкой с общей выручкой 32 млн евро, в основном расположена в Каталонии. Мебель для нее произведена Italian Costa Group: диваны «Честерфилд», изразцы и картины в рамках создают ощущение второй гостиной. После ее приобретения венчурной компанией Risk Capital точки сети начали появляться и в Мадриде под брендом El Horno. El Fornet привлекает внимание с помощью высококлассных маркетинговых кампаний, акцент в которых делают на избранные продукты – например, иберийские бокадильо или сэндвич-роллы. Финансовый кризис 2007–2015 гг. привел к появлению такого формата, как кафе-пекарни-дискаунтеры. Список возглавляет сеть 365 Café (cafe365.es) с 60 точками, 48 из которых работают по франшизе. Сеть регулярно предлагает выпечку по специальным ценам, например круассаны за 0,5 евро, а также наборы из нескольких штук с еще большей скидкой. Сеть Pannus (www.pannus.es), созданная тремя семьями пекарей и насчитывающая 33 точки, также специализируется на недорогих позициях. Заведения этой сети теперь можно найти во Франции и Великобритании.

Сеть Vivari (www.vivaripans.es), принадлежащая нескольким китайским предпринимателям и состоящая из 29 заведений, также фокусируется на агрессивных ценовых спецпредложениях. На испанском рынке пекарен представлено множество игроков, и растущая конкуренция стимулирует развитие и инновации. Предложение продукции по привлекательной цене в течение всего дня делает такие концепции серьезными конкурентами демократичным ресторанам. Кафе-пекарни также повышают свой рейтинг, быстро реагируя на запросы гостей и все чаще вводя в ассортимент безглютеновые продукты, изделия с повышенным содержанием клетчатки и ненасыщенных жирных кислот или меньшим содержанием сахара. Эксперты прогнозируют дальнейший рост этого сегмента и ожидают появления все большего количества игроков. Благодаря хорошим поставщикам теста, кофе и соков бизнес практически не зависит от наличия у управляющих специальных знаний, так что те могут сконцентрироваться на выборе места для кафе, его обстановке и обслуживании.

Нидерланды
Для голландских пекарен наступили одновременно и лучшие, и худшие времена. Общий оборот предприятий общественного питания в Нидерландах в 2018 г. достиг рекордных 20 млрд евро (рост – 5,5% согласно недавно опубликованному отчету ИОПН*). Однако там, где речь идет о пекарнях, успех зависит от того, насколько они адаптировались в сфере розничных продаж – а эта сфера меняется с большей скоростью, чем многие могут выдержать. «В 1960-х в Нидерландах было 16 тыс. пекарен; сейчас – всего 2500», – рассказывает Хенк-Ян Ван Маанен, генеральный директор Van Maanen (www.bakkervanmaanen.nl), крупнейшей премиальной пекарни в Нидерландах. Винить в таком сокращении сегмента стоит в том числе и появление кафе-пекарен, которые предполагают более обширный ассортимент и гостеприимное обслуживание. Этот тренд заставил семейное предприятие с 111-летней историей в 2015 г. переформатировать 52 традиционные пекарни-магазина в кафе-пекарни, совмещающие продажи хлеба с обслуживанием клиентов на месте и принимающих более 100 тыс. посетителей в неделю.

Слово bakker («пекарня») с вывески Van Maanen убрали, чтобы сделать упор на сервис. «Связь с покупателем важнее розничных продаж, – уверен Ван Маанен. – В других европейских странах абсолютно нормально съесть выпечку там, где вы ее купили, но это значительное отступление от правил традиционного голландского рынка хлебопечения: здесь пекарня – это просто место, где вы покупаете хлеб. Наше отличие в том, что мы гарантируем свежесть продукции, выпекая многие позиции прямо на месте. Мы также предлагаем изменяющийся сезонный ассортимент блюд и напитков. С точки зрения оборота все идет хорошо, хотя нам по-прежнему крайне важно снижать расходы. Мы уже сейчас зарабатываем на кофе столько же, сколько на нашем самом популярном сером хлебе». В большинстве кафе-пекарен Van Maanen подают завтраки и ланчи, а также закуски. Но в 2017 г. в Делфте открылось кафе-пекарня Van Maanen нового формата, где хлеб и выпечку предлагают наравне с товарами для дома, органическими продуктами и книгами по кулинарии, а в круглосуточном ресторане посетители могут заказать ужин (15,95 евро с человека), сэндвичи, бургеры, пиццу, киши, торты, а также смузи, вино и пиво.

В некоторых голландских городах ограничения, созданные муниципалитетом, замедляют развитие кафе-пекарен. С подобными сложностями столкнулся Димитри Роэльс, основатель Vlaamsch Broodhuys (www.vlaamschbroodhuys.nl) – компании по производству хлеба на закваске, решив в 1996 г. открыть в Амстердаме кафе-пекарню. В то время его план невозможно было реализовать, поскольку законодательство Амстердама в сфере розничной торговле требовало разделения ресторанной и розничной деятельности. Поэтому он перешел к плану Б и вместо этого стал продавать хлеб ресторанам. Таким образом шеф-повар, превратившийся в пекаря, стал первопроходцем, познакомив голландских шефов и гостей ресторанов с качественным хлебом на закваске.

Спустя пару десятилетий и после незначительного смягчения законодательства «Фламандская пекарня» превратилась в компанию, где работает более 200 человек. В нее входят 13 кафе-пекарен, 14 точек формата «магазин в магазине» и множество других торговых точек по всем Нидерландам. Также действует интернет-магазин, доставляющий заказы потребителям и предприятиям по всей стране. Большинство кафе-пекарен Vlaamsch Broodhuys предлагают континентальный «Завтрак пекаря» (11,25 евро), различные сэндвичи (от 3,4 евро) и салаты (от 11 евро) на обед, а также торты, закуски, легкие ужины, наборы сладкой и соленой выпечки навынос. В октябре 2018 г. сеть Vlaamsch Broodhuys открыла первый «Ресторан пекаря» в Амстердаме, который работает в течение всего дня и предлагает фирменные фламандские блюда (креветочные крокеты, волованы, рагу из говядины в траппистском пиве), а также вина, коктейли и пиво собственного приготовления, произведенное из того же старинного сорта пшеницы camp remy, что и хлеб. Однако около 90% продукции Vlaamsch Broodhuys по-прежнему составляет выпеченный в каменной печи хлеб. Пекарня ежедневно доставляет свежевыпеченный хлеб более чем в 500 ресторанов, и это приносит компании половину дохода. Роэльс регулярно сотрудничает с ведущими шефповарами для обмена знаниями и создания новых вкусов и много путешествует в поисках новых идей.

Один из недавно появившихся игроков на голландском рынке пекарен, сын пекаря Хэнк Йонгеянс, также черпал вдохновение для открытия своей органической кафе-пекарни Bakhuys (www.bakhuys-amsterdam.nl) за границей. Йонгеянсу пришла мысль насчет установки в пекарне каменной дровяной печи весом 7 т, когда он путешествовал по Южной Африке. Эта печь, единственная в своем роде в Амстердаме, как утверждает Йонгеянс, выпекает хлеб на закваске с фантастическими вкусом и текстурой, которых нигде больше не найти. Хотя Bakhuys продает разные виды хлеба на закваске с прилавка, этот хлеб также представлен в меню в разных видах (например, его подают к супам и карри, в составе горячих тостов с ветчиной и сыром). Другие конкурентные преимущества бренда – использование органической французской пшеничной муки и более длительное время выстаивания, благодаря чему хлеб становится вкуснее и легче переваривается. Позиционируют концепцию как пекарню в старинном стиле: Bakhuys использует древние французские рецепты для сдобы, пирожных и хлеба. Покупатели могут заскочить в магазин и купить хлеб, выпечку и сэндвичи навынос, выпить в кофебаре горячий напиток с десертом или же разместиться в ресторанной зоне, на террасе, выбрав что-нибудь органическое, например сэндвичи (от 3,2 евро), гамбургеры, пиццу (от 7,5 евро), супы и салаты, а также кофе, чай, органическое пиво, безалкогольные напитки, соки и пирожные (брауни – 2,85 евро). «Цены на органическую еду порой могут быть запредельными; мы же готовим хорошую еду по не слишком высоким ценам», – подчеркивает Йонгеянс. Bakhuys предлагает завтраки, обеды, кофе-брейки и заказы навынос, но в планах скорое открытие заведения и для ужинов.

Германия
Одна из ярких особенностей розничного рынка Германии – региональные сети пекарен. Хлеб во всем его разнообразии немцы традиционно потребляют каждый день и помногу. В 2017 г. каждая немецкая семья в среднем приобрела немногим менее 59 кг выпечки. Большое разнообразие рулетов, кексов и пирожных также является частью стандартного ассортимента пекарен. При этом немецкие пекари давно поняли важность широкого ассортимента и забирают у гостей дополнительные деньги, предлагая разнообразные блюда как навынос, так и для употребления в атмосферных кафе. Производственные линии, размещенные за прозрачным стеклом, играют развлекательную роль и создают дополнительную уверенность в производителе и его продукте. В 2018 г. именно потребление на месте обеспечило пекарням Германии рост продаж на 4% (годовой прогноз The NPD Group). В абсолютных цифрах выручка от продаж в этом сегменте составила 3,47 млрд евро.

В Германии также много пекаренстоек и пекарен-автокафе. Там подают как закуски (роллы или бутерброды, простые или с креативными топингами, сэндвичи и блюда на завтрак), так и горячие блюда: панини с начинкой, домашнюю пиццу, бургеры, киши и т.д. При этом важным трендом в индустрии пекарен стало расширение премиального сегмента. «Пекарни, которые также могут предложить столики для своих клиентов, показывают чуть более значительный рост, чем точки без столиков», – объясняет вице-президент направления «Фудсервис» в Западной Европе исследовательской компании The NPD Group Йохен Пинскер. Пример – Padeffke, пекарня в промышленной зоне на окраине Штутгарта, превратившаяся из небольшого магазинчика в атмосферное место. «Bäck stage (www.baeck-stage.de) – это ресторан с пекарней, а не наоборот», – подчеркивает соучредитель Алиса Падеффке. То, что началом всему была именно пекарня, является лейтмотивом концепции ресторана, управление которым полностью отделено от управления сетью из 25 семейных пекарен. Хотя 12-метровый прилавок с выпечкой притягивает внимание всех входящих, главное в Bäck Stage – зал площадью 300 кв. м, вмещающий 140 гостей (плюс еще 140 – на веранде). На метровых фотографиях, развешанных на стенах зала, изображены сотрудники Padeffke и продукция, выпечка и блюда навынос. Затем взгляд останавливается на огромных потолочных лампах и, конечно, на открытой кухне с огромной печью для пиццы. В загруженные дни в ресторан приходит до 600 посетителей. В Bäck Stage действует система таймслотов, иными словами, некоторые блюда доступны в определенное время дня – такое решение обеспечивает максимальную продуктивность кухни. Например, в будни на обед, с 11.30 до 14.00, предлагают блюда дня – мясную или вегетарианскую позиции и один суп. Стойка в центре ресторана – место для бара и шеренги кофемашин. Освещение в течение дня меняется: поздним вечером ресторан освещен скорее как бар.

На рынок кафе-пекарен выходят и крупные производители хлебобулочных изделий, которые раньше не занимались общепитом. Так, впервые спустя почти 90 лет после основания компания Hack открыла кафе-пекарню Lisette (www.lisette.de). Заведение площадью 90 кв. м вмещает 20 гостей внутри и еще 20 на улице. Кухня-пекарня, отделенная стеклянной перегородкой, позволяет увидеть, как выпекают хлеб и готовят закуски. Несмотря на ностальгические элементы дизайна, отсылающие к ручному труду, в Lisette компания использовала современные оборудование и производственную систему, которая, как полагает председатель правления Петер Хак, станет основой для успешного тиражирования концепции. «У нашей продукции есть одна особенность: сразу после того, как ее изготовили на нашем центральном производстве в Куртшайде, вся выпечка подвергается быстрой заморозке при -40 0С и выпекается до готовности в Lisette на глазах у клиентов по мере необходимости», – объясняет Петер Хак. Дважды в месяц в Lisette подают специальные ужины по меню из трех блюд, включая дегустацию вин. В разработке и меню завтрака, на стадии обсуждения – идеи для супов и обедов. Открытие новых заведений намечено на лето 2019 г.

Великобритания
Прошло почти десять лет с тех пор, как шоу Great British Bake Off («Лучший пекарь Британии») возродило в Великобритании любовь к выпечке. Сегодня этот тренд не только не выходит из моды, но, наоборот, становится все более популярным. В 2017 г. продажи хлеба в Великобритании выросли впервые за три предыдущих года – и основным двигателем роста в этой категории стали так называемые углеводы ручной работы. Рост популярности завтраков и бранчей – главная движущая сила роста спроса на качественный хлеб. Но важно и то, что этот рост совпал с повышением интереса потребителей к свежим продуктам, сделанным из натуральных ингредиентов. Конечно, внимание британской нации привлек не только вкусный хлеб. Яркие, разноцветные и отлично выглядящие в «Инстаграме» капкейки, кейк-попсы и новые изобретения пекарей и кондитеров, такие как крунаты, – больше, чем просто вишенка на торте быстро растущей лондонской пекарной индустрии. Пекарня The Dusty Knuckle (www.thedustyknuckle.com) работает с молодыми людьми с криминальным прошлым и учит их готовить сладкий хлеб, кексы и сэндвичи, используя традиционные методики и органические ингредиенты. Эта пекарня, появившаяся в 2014 г. в пустом грузовом контейнере в Хакни, была основана двумя друзьями детства – Максом Тобиасом и Ребеккой Оливер.

Пока Ребекка набиралась опыта в лучших ресторанах Лондона, Макс работал с молодыми людьми, совершившими серьезные преступления, а в перерывах отдавался растущей страсти к хлебопечению. Объединившись и получив поддержку маэстро ресторанного бизнеса Дейзи Терри, они поняли, что могут создать что-то особенное. Начало The Dusty Knuckle было скромным, но сейчас пекарня работает шесть дней в неделю в стационарной точке в Далтоне – через дорогу от своего старого грузового контейнера, который превратили в хлебопекарную школу The Dusty Knuckle. Здесь обучают персонал и проводят открытые вечерние мастер-классы. Весь хлеб изготавливают из органического зерна, смолотого между гигантскими каменными жерновами, как это делалось в далеком прошлом. Больше половины готовой продукции The Dusty Knuckle продают оптом ритейловым сетям и сторонним клиентам HoReCa, таким как Chiltern Firehouse и Fortnum & Mason. Остальное подают в кафе The Dusty Knuckle, прилегающем к пекарне. Здесь – включая столики для пикника во дворе – могут разместиться 40–50 человек.

В будни кафе предлагает завтраки и ланчи, а в выходные дни проводит бранчи и ланчи, пропускающие до 170 человек. Меню отличается сезонностью и меняется каждые шесть недель. Почти все, что подают в кафе: от молодого сыра лабне и соуса харисса до солонины, – изготавливают самостоятельно, используя только органические ингредиенты и мясо скота травяного откорма, выращенного на свободном выгуле. Даже лимонад и фруктовые пунши здесь готовят на месте под заказ. Хиты продаж – круассан с обжаренным фундуком и кофейной глазурью (завтрак), сэндвич с мягким тофу и маринованным дайконом (обед) и сэндвич с обжаренным пореем, яйцом пашот и маслом чили на обжаренном хлебе (бранч). Если учесть, что средняя сумма счета на человека составляет всего семь фунтов стерлингов, неудивительно, что The Dusty Knuckle стал крайне популярен среди местных жителей и офисных работников.

Собственная мельница с каменными жерновами и прямые поставки местного зерна, фруктов и овощей – независимая органическая пекарня и кафе e5 Bakehouse (www.e5bakehouse.com) в восточной части Лондона удачно расположена именно там, где представляет интерес для публики. Это кафе-пекарня находится под тремя соединенными железнодорожными арками в Хакни и работает как единое целое: пекарня, мельница и кухня видны из-за стойки кафе, так что запах свежего хлеба и выпечки проникает повсюду. Почти весь хлеб e5 Bakehouse сделан на закваске, и его можно заказать с разнообразными топингами, например домашним арахисовым маслом, джемами и мармеладами. Большую часть зерна мелют на месте, что позволяет сохранить его вкус и питательные свойства и уменьшить воздействие на окружающую среду. Такой подход поддерживает и собственный сад e5, поставляющий в кафе свежие фрукты и овощи. «Дикий Хакни» – сорт хлеба, который прославил пекарню e5 Bakehouse. Это деревенский белый хлеб, сделанный из смеси сортов пшеницы, растущих в Великобритании. Тем, кто хочет чего-то особенного, стоит попробовать новинку – хлеб «Айнкорн», для придания которому узнаваемого вкуса и аромата используют одноименный сорт пшеницы с низким содержанием глютена. Важное место в меню е5 занимают напитки на основе кофе, причем зерно здесь обжаривают самостоятельно. Одновременно в кафе могут разместиться 50 человек, что не помешало наладить активную продажу еду навынос работникам соседних офисов. Средний чек – около восьми фунтов стерлингов за завтрак или ланч, в это время кафе наиболее загружено.

Похожее предложение с фокусом на традиционных методиках и хлебе ручной работы можно найти в Bread Ahead (Челси, Сохо) и Brick House Bread (Ист-Далвич, Пекхам Рай). Легендарный повар-кондитер, изобретатель круната (наполовину круассана, наполовину доната), ньюйоркец французского происхождения Доминик Ансель наконец открыл собственное заведение в Лондоне. Стильная пекарня Dominique Ansel Bakery London (www.dominiqueansellondon.com) в Белгравии выглядит роскошно: интерьер первого этажа вдохновлен расположенным неподалеку вокзалом Виктория в стиле ар-деко. На входе – мельтешение сотрудников, работающих на открытой кухне и в зоне обслуживания, справа – стойка с продукцией навынос, а в центре – длинная витрина с пирожными, где представлены эксклюзивные лондонские творения Доминика Анселя и его классические, знаковые работы – начиная с DKA (карамелизованный круассан с пышными слоями внутри хрустящей корочки) и заканчивая Cookie Shot (теплое печенье с кусочками шоколада, сделанное в виде рюмки и подаваемое с молоком, настоянным на таитянской ванили).

Посетители встают в очередь вдоль витрины с пирожными и делают заказ, те, кто хочет перекусить на месте, занимают места в левой части зала. В меню есть блюда, придуманные специально для лондонского магазина: круассан по-уэльски с сыром (с начинкой из «Гиннеса», вустерширского чеддера и соуса бешамель, политый расплавленным сыром фонтина) и паэлья «Баноффи» (сложенный в сковороде для паэльи пирог баноффи с карамелизированными бананами, сливочным кремом и корочкой из раскрошенного печенья). Хотя еда здесь занимает главное место, посетители, конечно же, могут добавить к выпечке чашку чая или кофе. Послеполуденный чай здесь подают с 12.00 до 16.00 со среды по воскресенье на террасе позади здания, украшенной цветами по сезону. Поток посетителей в течение недели относительно стабилен, выходные являются самыми загруженными – сюда приезжают гости со всего мира. Dominique Ansel – абсолютно иной мир по сравнению с сумрачными пекарнями Восточного Лондона, такими как The Dusty Knuckle. Но для любителей изысканных сладостей ожидание того стоит. Похожее предложение можно найти в Peggy Porschen, которую называют самой популярной в «Инстаграме» пекарней в мире.

Дизайн пекарен !

Что такое пекарня? Это не просто место, где готовят хлеб и продают булочки, это место, где человеку уютно и тепло, где создается атмосфера, будто ждали его весь день и вот, наконец, он пришел. Нам кажется, что эту простую мысль должен понять каждый, кто стоит на пороге открытия…своей собственной пекарни.

Интернет-магазин ПЕКАРИ.RU специализируется на продаже профессионального хлебопекарного оборудования. Помимо этого мы осуществляем целый комплекс услуг: проектирование, оснащение под ключ, сервисное обслуживание и, конечно, дизайн. Оформлению пекарен сегодня мы и посвятим нашу статью. Эта тема не менее важна, чем выбор тестомеса или пекарской печи.

Актуальные концепции

Театр начинается с вешалки, все предприятия питания, включая пекарни, начинаются с концепции. Именно концепция, оригинальная идея определяют, пойдет ли посетитель, будет ли ему интересно, захочет ли они к вам снова и снова возвращаться. Сегодня на российском рынке пекарен доминирует несколько концепций, заимствованных у других стран и традиционных для нашей.

Французская пекарня — буланжери. Уютные французские пекарни буланжери стали появляться на улицах российских городов самыми первыми, если говорить о создании частного сектора пекарен в принципе. И сразу полюбились неискушенной публике. Но, действительно, полюбить ароматную французскую буланжери совсем нетрудно. В небольшом помещении есть место для стеллажей, витрин, столиков — чтобы каждый желающий смог не только купить хлеб и выпечку с собой, но и насладиться чашечкой ароматного кофе. Пекарня по-французски — смесь шика и домашней обстановки. Создается впечатление, будто сейчас из-за двери выйдет хозяйка в переднике с целым подносом пышущих жаром багетов.

Австрийская пекарня — смело можно ставить знак равенства с пекарней венской, которая в употреблении встречается чаще. Это уже совсем другая идея. Здесь важны масштабы и некая монументальность, мол, построили на века. Большие залы соседствуют с торговой зоной, где преобладают витрины стеклянные, потому как в венских пекарнях есть не только мучная, но и кондитерская продукция. В помещении разливается аромат свежесваренного кофе, уходить не хочется (даже владельцу, даже по архисрочным делам). Если сравнивать пекарни французские и австрийские, то про первые можно сказать, что это «дом», а про вторые «место проведения досуга».

Итальянская пекарня — тоже работает по принципу уютного хозяйского дома. Занимают итальянские пекарни первые этажи домов и редко когда строятся отдельно. Везет тому, кто в этих домах живет, они вполне могут спуститься в тапочках и пижаме вниз и, болтая с продавцом, побаловать себя свежими улитками с шоколадным кремом и эспрессо. В итальянской пекарне много витрин и большие окна, с улицы виден практически весь ассортимент. Это и дизайнерское решение, и маркетинговый ход одновременно — особенно он работает на туристах — проходя мимо, хочешь-не хочешь все равно зайдешь внутрь, увидев хлебные развалы. Пекарня в Италии оформляется по-разному, в зависимости от региона. То же и с цветовым решением. Для тех, кто решит открыть заведение в итальянском стиле нужно задуматься — посетители смогут попасть в самый центр Рима или на окраину Сицилии?

Русская пекарня, в народе именуемая изба с пирогами — близкая душе и сердцу русского человека. Если не настоящий сруб, то хотя бы его имитация — вот залог успеха заведения в традиционном русском стиле. Самовар, лавки и столы, кружевные салфетки вместо льняных скатертей  — обязательные атрибуты. В меню — пироги и пирожки, кулебяки и расстегаи, курники и караваи, блины и оладьи. И всего много! Изобилие создает правильную ассоциацию, фирменный стиль, воплощенный в одежде продавцов и официантов в том числе, эту ассоциацию у посетителей укрепит. Машина времени должна сработать на все 100%, унося ваших гостей вдаль от урбанизации.

Пекарня LUX — заведение с эксклюзивными авторскими изделиями от хлеба до торта. Дизайн-проект одним словом можно назвать роскошным и это слово будет во всем: материалах, мебели, бумаге для меню и упаковке. Пекарня LUX — заведение для избранных, тех, кто может позволить себе десерты с уникальными рецептурами и столь же уникальными ценами.

Магазин все для пекаря ПЕКАРИ.RU предлагает тепловое, технологическое, нейтральное оборудование для пекарен и кондитерских с разными концепциями и разных форматов. Желаете комплексное оснащение пекарен? Верное решение! Так вы сэкономите свое время и получите готовую пекарню максимально быстро.

В целом о дизайне пекарен

При описании интерьеров пекарен, за редким исключением, мы всегда слышим похожие эпитеты: теплый, светлый, уютный, домашний, мягкий, расслабляющий — в различных числах и падежах. Действительно, все детали интерьера и его цветовое исполнение подчиняются этим описаниям.

Материалы

Традиционно в оформлении пекарен используются натуральные материалы — дерево, камень — или их высококачественная имитация что сразу и не отличишь. Деревянные стеллажи, плетеные корзины, стены из цельного кирпича и множество другие примеров отсылают нас к самым истокам. Ведь что такое хлеб? Это часть природы. Его природное происхождение играет огромную роль.

Натуральность продиктована и соображениями безопасности. Токсичным отделочным материалам на предприятии питания делать нечего, все должно быть максимально экологично. Вот лишь несколько ключевых требований, которые предъявляются к материалам для отделки и оформления пекарен:

— пожарная безопасность — сегодня весь ремонтный и дизайнерский инструментарий должен этому требованию строго отвечать; что касается пекарен — вдвойне, так как мука и хлебные смеси взрывоопасны;

— устойчивость к высоким температурам — актуально в первую очередь для производственных цехов, но и обеденные залы должны оформляться по тому же принципу — продукция поступает на прилавки горячей, а иногда в залах организуется открытая кухня с печами, духовыми шкафами, жарочными поверхностями;

— удобство для обслуживания и уборки — так как уборка помещения проводится ежедневно и даже несколько раз в день, важно, чтобы материал при этом не утратил свой цвет, целостность, форму;

— высокие санитарно-гигиенические показатели — это требование касается и кухни, и зала — важно не только то, в какой обстановке готовятся блюда, выпекаются изделия, но и то, как они продаются и употребляются; чтобы не допустить развития микробов, оформление каждого помещения должно осуществляться с позиции санитарной и гигиенической безопасности;

— износостойкость — через заведения ежедневно проходят десятки и сотни человек: в торговом зале все предметы мебели от стеллажей до столов просто обязаны быть износостойкими, выдерживать интенсивную эксплуатацию, сохранять презентабельный внешний вид как можно дольше; отделочные материалы стен и пола также выбирают, отталкиваясь от регулярного соприкосновения с оборудованием, полками, дверями.

Освещение

В интернет-магазине ПЕКАРИ.RU Вам предложат купить пекарню с готовым решением. Это выгодный вариант для начинающих предпринимателей. Так вы освобождаете себя от множества проблем — поиск и выбор хлебопекарного оборудования в первую очередь. Остается продумать дизайн. В этом тоже помогут специалисты нашего магазина, а пока поговорим об освещении — важном элементе декора и не только.

Существует несколько видов освещения, характерных для предприятий питания и торговли. Правильная установка осветительных приборов — целая наука, ведь известно, что именно свет — в том или ином виде — побуждает клиента к покупке, вызывая интерес сначала к витрине, а затем и товару.

Общее освещение торгового зала. Если мы проследим историю дизайна пекарен, то увидим одну тенденцию — общий свет в зале всегда приглушен, он не бросается в глаза при входе в помещении и создает фон, дополняемый другими источниками света.

Связано это с изначальным обустройством пекарен — раньше единственным источником света служил огонь печи, где выпекался хлеб. Дальше к нему прибавились свечи и так далее по техническому прогрессу, но главным так и оставалось живое пламя. Сегодня, конечно, уже такого не встретить, но суть осталась. Опять же приглушенное освещение создает атмосферу приватности — впечатление, будто вы зашли на домашнюю кухню, чтобы спокойно посидеть здесь и насладиться вкусом горячих булочек и пирожков.

Направленное освещение. Полумрак, создаваемый основным светом, выгодно дополняется направленным освещением. Чаще всего под этим понятием подразумевают освещение витрин, стеллажей с продукцией, полок, кассовых зон. Главная задача — привлечь внимание к продукции, выгодно представить ее покупателю. Помните, что человеческий глаз реагирует на яркое освещение, особенно если оно акцентируется на определенном продукте. При расстановке направленных источников света ни в коем случае нельзя допускать ситуации, когда светильники обращены в сторону продавца или покупателя.

Декоративное освещение — служит исключительно для того, чтобы подчеркнуть дизайнерские решения в интерьере: освещение картин, столов, зоны самых популярных товаров, подарочной продукции, сувениров и предметов декора. Декоративное освещение проявляет себя и в необычной форме источников света — люстр, светильников, бра. Они могут быть выполнены в одном стиле или контрастировать друг с другом, создавая вокруг себя неоднозначное пространство. Все зависит от концепции самого заведения.

Освещение способно украсить любое помещение, но если мы говорим о предприятии торговли и питания, в особенности о пекарне, то пристальное внимание должно быть уделено выбору торговому оборудованию для хлеба и выпечки и  торговому оборудованию для кондитерских изделий. Большой выбор полок, стеллажей, подставок для продажи хлебобулочной продукции представлено в нашем интернет-магазине.

Мебель

Дерево и его качественная имитация разной текстуры преобладает и в мебельном оснащении пекарни. Если рассматривать места для посетителей — то это или небольшие столы с круглыми столешницами и удобными стульями с широкими спинками, или массивные столы с мягкими диванами и креслами.

Выбор мебельной составляющей зависит напрямую от формата и площади помещения. Пекарня открывается с расчетом на полноценное кафе? Есть смысл организовать сразу три зоны — барную с высокими деревянными стульями и возможностью наблюдать, как готовят напитки для «аккомпанемента» к выпечке; мягкую, где можно полноценно пообедать или поужинать; простую обеденную для чашки кофе с ароматной слойкой, легкого перекуса, ожидания заказа.

Пекарня в формате магазина вполне может дополнить стеллажи и витрины высокими столами без стульев. Вдруг кому-то захочется утолить голод горячими пирожками на месте. Да, и не забудьте приобрести кофемашину — к дизайну она отношения не имеет, а вот к привлечению клиентов однозначно.

Дерево — подходящий материал для стеллажей, витрин, полок, на которых выставляется продукция. Сочетание хлеба и дерева снова возвращает нас к истокам, к нашему природному началу. К тому же, деревянная мебель всегда славилась своей надежностью и высокими гигиеническими характеристиками. Продолжает натуральную тематику в оформлении пекарни и зона продаж, и кассовая зона, и барная стойка, и стеллажи для выкладки сопутствующих товаров (мед, джемы, сыры, паштеты и т. д.).

Торговое оборудование для хлеба и выпечки должно быть не только эстетически приятным, но и удобным — для реализации товара и работы продавца. Все стеллажи и полки укрепляются высокими бортиками, чтобы ни одна булка или буханка не упала на пол. Выбирайте с умом, а помогут Вам специалисты ПЕКАРИ.RU.

Элементы декора

Декоративные элементы — штрихи, которые помогают создать законченный образ всего интерьера. Для пекарни они играют огромную роль, потому как, повторимся, в пекарне должен царить уют и покой, почти домашняя обстановка, а какой дом — большой и гостеприимный — без тысячи симпатичных мелочей.

Главным украшением интерьера пекарни станет ее продукция. Нет ничего лучше ароматных багетов с румяной корочкой, витиеватых сдоб, причудливых круассанов, лихо закрученных кренделей, караваев с завитушками и цветами, красочных пирожных и тортов. Чем интереснее дизайн выпечки и кондитерских изделий, чем продукции больше, тем эффектнее интерьер и тем больше внимание посетителей.

Для оформления стен в пекарнях подходят тематические картины, фотографии, настенные светильники, склонившие свои головы над столами.

Возвращаясь к продукции предприятия, хорошо бы позаботиться не только о ее внешнем виде, но и виде торгового оборудования, в котором товар расположен. Значение имеет форма и цвет поставок под товар, ценников, упаковочных материалов — каждая деталь, формирующая фирменный стиль, вносит свою лепту в интерьерную мозаику.

Наполнить помещение декоративными деталями помогут сопутствующие товары: банки с кофе/чаем, медом и джемом в фирменной упаковке отлично будут смотреться на деревянных полках около зоны продаж и по всему периметру помещения; витрины с сырами, паштетами, шоколадными пастами, при правильном освещении обратят на себя внимание не меньше, чем стеллажи с плюшками; подарочные наборы от пекарен создадут ощущение праздника, особенно если изготовлены они в преддверии Нового года или 8 марта.

Статуэтки, тряпичные куклы, мягкие игрушки в виде пекарей, поваров, вымышленных персонажей придадут интерьеру нотку сказочности, оживят его, да и маленьким гостям будет чем заняться — разглядывать фигурки куда интереснее, чем просто так ждать, пока взрослые сделают заказ.

Украшают в пекарнях и окна — обычно большие, открывающие прохожим обзор всего, что происходит внутри. На широкие оконные подоконники ставят деревянные ящики с хлебом и другой выпечкой, сувениры, небольшие витрины с «кондитеркой» — все, что заставляет идущего по своим делам человека остановиться, посмотреть и зайти.

Экспериментировать с дизайном пекарен можно, однако есть здесь и свои правила, которые подчиняются главному — Вы предлагаете хлеб, а значит, все должно напоминать о нем и ассоциироваться только с ним. С пышущей жаром буханкой.

Интернет-магазин ПЕКАРИ.RU предлагает профессиональное оборудование для выпечки, оборудование для хранения и продажи хлеба. Мы оказываем услуги оснащения мини-пекарни под ключ, крупных хлебопекарных производств, пиццерий. Давайте открывать хлебный бизнес вместе!

Дизайн кафе-пекарни

Здесь запах выпечки смешивается с запахом кофе, и каждый раз, когда открывается дверь, посетители попадают в атмосферу беззаботности и умиротворения. Невероятное соцветие ароматов ванили и корицы, шоколада и карамели буквально вырывается наружу, и вот уже никто не можете устоять перед десертом и сдобой. Так можно описать кафе-пекарню, где всегда витает аромат свежего хлеба и какао, витрины наполнены пирожными, штруделями, пирожками, а в зале расставлены удобные стулья на деревянном каркасе и небольшие столики.

Особенности успешного формата

Пекарня в дуэте с кафе — перспективный вид бизнеса. Эксперты с уверенностью утверждают, что будущее хлебопечения — в формате «собственное производство плюс реализация на месте». Он широко развит в Европе, а вот для России пока в новинку. У нас все еще доминируют крупные хлебозаводы, а вот в Италии, Франции и Германии распространены малые пекарни с кафетерием. Здесь можно купить горячую выпечку, выпить чашку кофе и даже съесть нехитрый обед.

Заведения формата кафе-пекарня популярны благодаря тому, что именно здесь можно насладиться вкуснейшей выпечкой, только что вышедшей из печи, и погрузиться в атмосферу комфорта.

Вы хотите открыть кафе с собственным производством выпечки? Тогда для начала выберите подходящую концепцию. На сайте MebelCafe.ru Вы можете заказать дизайн-проект интерьера и оформить пекарню- кафе в кредит на выгодных условиях. Наибольший интерес потребители проявляют к десертам и выпечке разных стран. Поэтому весьма успешной будет тематическая пекарня-кафе: французская буланжери, русская пирожковая, бельгийская булочная. Выпуская сорта национальной выпечки, позаботьтесь о том, чтобы рецепты были аутентичными. Придумайте и свои фирменные изделия — то, что станет «визитной карточкой» Вашего заведения.

Интерьер: слагаемые успеха

Чтобы пекарня-кафе имела успех, уделите внимание не только качеству реализуемой продукции и обслуживанию, но и интерьерному оформлению. У тех, кто впервые посетил Ваше кафе должно возникнуть желание задержаться подольше и прийти сюда снова. Независимо от выбранной концепции и стиля оформления, будь-то модерн или классика, клиенты должны чувствовать себя желанными гостями. Разрабатывая дизайн интерьера кафе-пекарни, учитывайте желания клиентов. Поставьте перед собой задачу — каждый гость получает удовольствие от посещения Вашего кафе! Аромат горячих изделий и богатый ассортимент должны дополняться уютной обстановкой!

При оформлении дизайна интерьера пекарни-кафе следуйте несложным правилам:

— дизайн пекарни притягательный и «вкусный» — буквально все настраивает на покупку свежей выпечки;

— при проектировании помещения не забывайте о функциональности: заведение должно быть в достаточных количествах оснащено тепловым и холодильным оборудованием;

— кафе оформляйте качественной и стильной мебелью — нужно купить стулья для кафе, столы, мягкие диваны, чтобы посетители могли с комфортом расположиться и выпить кофе;

— разместите популярные и аппетитные изделия на самом видном месте в витрине, сделайте так, чтобы Вашу продукцию было видно с улицы;

— не забудьте про барную стойку — за ней приятно сидеть, общаться с персоналом, ждать заказ; воспользуйтесь услугой изготовление барных стоек для кафе  и Ваша пекарня станет неповторимой.

Мебель, декор и освещение

Просторно, светло и уютно — основные критерии дизайна кафе-пекарни. В интерьере преобладают натуральные оттенки: белый, бежевый, медовый, золотистый, оливковый, терракотовый. Во всех элементах прослеживаются естественные природные сочетания.

Что касается мебели, то она должна быть изящной и гармонично вписываться в общую картину заведения, ее легко перемещать и ухаживать за ней. По конструкции столы, стулья, кресла и диванчики могут быть разными, как и по стилю. Вы можете самостоятельно купить мягкие кресла для кафе, столы из дерева или на металлокаркасе. А можете обратиться за помощью к профессионалам. Дизайнеры помогут Вам найти мебель под интерьер или предложат изготовить по индивидуальному проекту. Опытные специалисты учтут все нюансы оформления.

Для оснащения формата кафе-пекарен, булочных и кондитерских используют натуральные материалы. В зале кафе органично будут смотреться деревянная, состаренная мебель, современные диваны из кожи, яркие столешницы и арки. Лучше всего заказать столешницы для кафе на заказ.

Освещение в пекарнях всегда слегка приглушенное. С помощью игры света Вы привлечете внимание клиентов к продукции. Используйте декоративное освещение, чтобы подчеркнуть детали интерьера.

Завершат привлекательный образ и зададут позитивный настрой аксессуары: картины и фотографии, статуэтки, текстиль и посуда. Повесьте на стены фотографии с аппетитной выпечкой или видами красивых улочек. На стеллажах можно расставить баночки с чаем и кофе, вареньем и ягодным джемом, а на полках — фигурки, игрушки или цветочные экспозиции.

Смело реализуйте свои задумки с MebelCafe.ru! Мы предлагаем стильную и надежную мебель для кафе в Москве!

буше — есть настоящее.

Выберите тип обращенияОставить отзывНе дозвонился Выберите буше СТЦ «МЕГА Дыбенко», Ленинградская область, Всеволожский р-н, Мурманское шоссе, 12кмВосстания ул. , 10 Гатчина, Соборная ул., 7 Грибоедова наб.канала, 18 Интернет-магазинКолпино, Октябрьская ул., 8; ТРК «ОКА»Комсомола ул., 16Льва Толстого ул., 1-3м. Саларьево, ТРЦ СаларисМалая Морская ул., 7Марата ул., д.3Мега-Парнас Московский пр., 139, БЦ «Форт Тауэр»Московский пр., 165 Московский пр., 35 Невский пр. 114-116.Новоясеневский проспект д. 11Парадная ул., 3 к.2 Пр-т Мира 211 к2,шоу рум Город вопрекиПушкин, Московская ул., 25Разъезжая ул., 13 Средний пр. В.О., 33 Театральный пр-д, д.5/1ТРК «Академ-Парк», Гражданский пр., 41бТРК «Атмосфера», Комендантская площадь, 1ТРК «Европолис», Полюстровский проспект, 84аТРК «Жемчужная плаза», Петергофское шоссе, 51ТРК «Заневский каскад», Заневский пр., 71, ТРК «Континент», Звездная ул., 1 ТРК «Лето», Пулковское шоссе, 25к1 ТРК «Международный», Белы Куна ул., 3ТРК «ПИК», Ефимова ул., 2АТРК «Сити Молл», Коломяжский пр., 17, ТРК «Французский Бульвар», бульвар Новаторов, 11к2 ТРК «Порт Находка» , Тепловозная улица, 31 ТРК «ЮЖНЫЙ ПОЛЮС», Пражская улица, 48/50ТРК Балканский, Балканская пл. , 5ТРК Лондон Молл, ул. Коллонтай, д.3, лит. БТРК Меркурий, ул. Савушкина 141ТРЦ «Невский», Большевиков пр., 18АТРЦ «Охта Молл», Якорная улица, 5А Туристская ул., 22 ул. Декабристов. д.12 ул. Солянка, д. 1/2 ул. Типанова, д. 25, корп. 1, стр. 1улица Льва Толстого 1-3, 2 этажШкольная ул., 41 Имя Телефон E-mail Послание

Интерьер маленькой пекарни Стоковые Фото

  • 700-02671504

    Кондитерская на рынке Гранвилл-Айленд, Ванкувер, Британская Колумбия, Канада

    Права управляемого

  • 673-02140301

    Женщина на ретро-кухне с собакой и кексами

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 1905″ data-haskpx=»true» data-license=»rm» data-imagecode=»700-01110342″ data-incart=»false» data-extendedlicense=»false» data-inlightbox=»false»>
  • 400-04192519

    Внимательная мама помогает девочке готовить печенье на кухне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04192478

    Этническая семья вместе пекла печенье на кухне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 2″ data-haskpx=»false» data-license=»ms» data-imagecode=»400-04192481″ data-incart=»false» data-extendedlicense=»false» data-inlightbox=»false»>

    400-04192481

    Веселая семья вместе готовит печенье на кухне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04192499

    Счастливая афроамериканская семья ест домашнее печенье на кухне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04192495

    Счастливая мать помогает дочери готовить печенье на кухне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 19″ data-haskpx=»false» data-license=»ms» data-imagecode=»400-04192477″ data-incart=»false» data-extendedlicense=»false» data-inlightbox=»false»>

    400-04192477

    Братья и сестры из этнических групп пекут печенье на кухне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-06415891

    Круассан в белой миске

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-05014514

    три маленьких сырных пирога на бумажной салфетке, изолированные на белом фоне из традиционной греческой кухни

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

ФОТО, ВИДЕО: Первый взгляд на тематический интерьер оккультного книжного магазина пекарни Гидеона в Дисней-Спрингс

После месяцев ожидания пекарня Gideon’s Bakehouse официально открылась сегодня в Дисней-Спрингс!

Персонал вчера отсутствовал, чтобы поприветствовать гостей в перерывах между тренировками. Некоторым актерам также был предоставлен специальный предварительный просмотр локации.

Весь район с кирпичными стенами превратился в таинственный книжный магазин в стиле стимпанк, превратившийся в пекарню. В пекарне Gideon’s Bakehouse, ранее являвшейся домом книжного магазина Lindwurm «Любопытные книги и древности», также подают печенье, пирожные и диковинки. У этого места есть целая предыстория, на которую намекают на их целевой странице в Дисней-Спрингс:

Кажется, у здания, в котором мы живем, в нашем районе Дисней-Спрингс, есть глубокая и сложная история.Нам удалось раскрыть интересную информацию о первоначальном владельце нашего старинного пространства (на фотографии, найденной в наших стенах во время строительства), и кажется, что он открывает нам больше, когда мы восстанавливаем то, что когда-то было. Хотите узнать больше? Посетите нас в нашем новом месте и спросите, что мы узнали. С каждой неделей история разворачивается все больше.

По бокам тематические картины на стенах манят гостей отведать «ужасно хорошего» полфунтового печенья.

В то время как у Gideon’s есть свои обычные фавориты, такие как знаменитое печенье с шоколадной крошкой, их расположение в Дисней-Спрингс — единственное место, где вы можете попробовать их оригинальный кофе со льдом с арахисовым маслом, а также насладиться часом горячего печенья, который проводится каждую ночь.

Окна сбоку от входа в магазин представляют собой диковинки, заполненные книгами, часами и другими странными безделушками.

Несмотря на то, что компания Gideon’s Bakehouse достигла высшей лиги благодаря витрине магазина Disney Springs, она по-прежнему гарантирует, что все их вкусности на 100% сделаны вручную с нуля.На приготовление печенья и пирожных, которые вы видите на выставке, уходит более 24 часов, и они продаются в порядке очереди. Это означает, что чем раньше вы прибудете, тем шире будет выбор, из которого вам придется выбирать. В настоящее время их офис в Ист-Энде принимает предварительные заказы через веб-страницу, но Gideon’s уже заявил, что предварительные заказы на Disney Springs будут недоступны, пока они не «найдут свое место». Другая логистика файлов cookie, которую вы должны иметь в виду при посещении пекарни Gideon’s Bakehouse, заключается в том, что существует лимит в 6 файлов cookie на человека , чтобы каждый имел шанс попробовать некоторые из вариантов, выпущенных ограниченным тиражом.

А теперь к открытию!

Пекарня Гидеона — Декабрьское меню

Чтобы отпраздновать Рождество, в Gideon’s Bakehouse есть очаровательные карточные меню с изображением Санта-Клауса или Крампуса.

Владелец и основатель

Gideon Стив Льюис был сегодня на месте, чтобы приветствовать первых гостей пекарни!

Пекарня Гидеона — Интерьер

Когда вы входите в жуткую лавку печенья, вы понимаете, насколько она мала — на самом деле это просто извилистая очередь, ведущая к пекарне и кассам, но стены забиты таким количеством классных произведений искусства, что создает действительно интересный опыт !

Некоторые из их тортов и печенья выставлены на обозрение для гостей.Выбор торта будет меняться в зависимости от дня, но сегодня у них были ароматы красного бархата, соленой карамели и арахисового масла.

Конечно, их классический вкус печенья полфунта также демонстрируется. Как упоминалось ранее, существует ограничение в 6 на человека и ограничение в 2 для вкусов ограниченного выпуска.

Ознакомьтесь с полной пешеходной экскурсией по внутренней части пекарни Гидеона в Дисней-Спрингс в видео на YouTube ниже!

Пекарня Гидеона будет открыта сегодня до 19:00.Начиная с четверга, Гидеон планирует расширить свое рабочее время, чтобы оно соответствовало часам Дисней-Спрингс, закрытие в 22:00.

Будете ли вы «спускать веревку» в Дисней-Спрингс, чтобы завтра начать свой день с одного из знаменитых полфунтовых печений Гидеона? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Связанные

Пекарня BlackBerry — фото интерьера в Харькове

Киев Алупка Алушта Белая Церковь Белгород-Днестровский Бердянск Борисполь Бровары Буча Буковель Черкассы Чернигов Черновцы Чортков Днепр Донецк Дрогобыч Феодосия Ирпень Ивано-Франковск Каменское Каменец-Подольский Керчь Харьков Херсон Хмельницкий Константиновка Краматорск Кременчуг Кропивницкий Кривой Рог Луцк Львов Мариуполь Мукачево Николаев Новомосковск Одесса Павлоград Петропавловская Борщаговка Покровск Полтава Ровно Северодонецк Славянск Софиевская Борщаговка Судак Сумы Тернополь Трускавец Умань Ужгород Винница Вишневое Вышгород Ялта Яремче Евпатория Запорожье Житомир

Шесть пекарен и кондитерских с восхитительным интерьером

Мы собрали шесть пекарен и магазинов сладостей, которые были спроектированы с кремовым интерьером, столь же вкусным, как и товары для продажи.


BreadBlok by Commune, Санта-Моника, Калифорния

Коммуна создала пекарню BreadBlok из теплых материалов, таких как штукатурка стен, известняковые плиты и терракотовая плитка. В проекте сочетаются песочные тона, которые связаны с его расположением в прибрежном калифорнийском городе Санта-Моника и наследием владельца Южной Франции.

Узнайте больше о BreadBlok ›


Чип от The New Design Project, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Chip — это нью-йоркская сеть магазинов печенья и местная студия The New Design Project, спроектировавшая свой форпост в районе Вест-Виллидж.Интерьеры почти полностью белые и имеют акцентные цвета «бисквитно-бежевый и шоколадно-коричневый».

Подробнее о микросхеме ›


Masa by Studio Cadena, Богота, Колумбия

В большой пекарне и ресторане Masa Studio Cadena в Боготе есть внешние и внутренние стены из фактурного бетона. Обшитые деревом стены, шкафы и сиденья компенсируют грубый материал, а полы приглушены терраццо.

Узнать больше о Маса ›


Flourist by Ste Marie, Ванкувер, Канада

Flourist — это мука и пекарня в Ванкувере, спроектированная местной студией Ste Marie.В нем светлые стены, пол и подушки, а также деревянная мебель, созданная по образцу движения American Shaker.

Узнать больше о Flourist ›


Gondodoce by Paulo Merlini, Гондомар, Португалия

Эта пекарня на окраине Порту имеет волнистый белый потолок, который обрамляет стены, создавая яркое пространство. Спроектированное португальским архитектором Пауло Мерлини, кафе заполнено десятками белых столов и стульев, расставленных на светлых деревянных полах.

Узнайте больше о Gondodoce ›


Хуана Лимон, автор Лукас и Эрнандес-Хиль, Мадрид, Испания

При оформлении интерьера этой мадридской пекарни Лукас и Эрнандес-Хиль использовал цвета масла и муки — типичных ингредиентов для приготовления десертов.Желтая плитка и сиденья карамельного оттенка украшают пространство.

Узнайте больше о Хуане Лимон ›

Third Culture Bakery мечтают о дискотеке о маття-и-моти на следующей неделе в Уолнат-Крик.

Пекарня «Третья культура» на следующей неделе принесет сливочные маття-латте и невероятно популярные кексы моти в новое кафе в Уолнат-Крик.

Открытие 13 октября и торжественное открытие 16 октября, форпост станет вторым местом залива Третьей Культуры по адресу 1310 S.California Blvd. Как и в оригинальной пекарне Беркли, магазин в центре города Уолнат-Крик предложит витрину, полную запеченных лакомств моти — естественно, без глютена благодаря рисовой муке — плюс дополнительный акцент на маття.

Там будут жевательные, сделанные на заказ вафли матча маття и напитки матча, взбитые вручную, с добавлением сезонных добавок, таких как компот из клубники и личи или тыква со специями.

Захватывающее новшество — сыр матча, так что ценители могут попробовать различные сорта травяного японского зеленого чая и сочетать их с угощениями.Мягкая подача матча находится в разработке, но автомат в магазин еще не прибыл.

Пончики «Моти» с чаем маття, манго, маракуйя, черника и убэ с кокосом входят в состав пекарни «Третья культура».

Celeste Noche / Special to The Chronicle 2019

В районе Уолнат-Крик также представлена ​​новая эстетика «состояния мечты» от Third Culture, которая обещает стать хитом в Instagram.

«Вся идея пришла из-за того, что 2020 год был таким уж годом. Вы хотите мечтать и избежать всего этого », — сказал Вентер Шью, совладелец пекарни с Сэмом Бутарбутаром.

В новом помещении есть хромированный винил на стенах и потолке, а также обработка дихроичной пленкой на окнах, которая отражает свет, как прохладный голубой утром и ярко-розовый днем.

Цвета меняются внутри новой локации Уолнат-Крик от Third Culture в зависимости от времени суток.

Джанель Биткер / Хроники

Комбинация создает водоворот цветов, радуг и размытых отражений, как в сюрреалистической альтернативной реальности. (Модный коктейль-бар Viridian в Окленде также использует эту обработку окон.)

По словам Шю: «Такое ощущение, что ты попадаешь в дискотечный шар».

Третья культура началась в 2017 году, когда Бутарбутар постепенно поразил Залив своими маффинами моти со вкусом пандана, которые представили ароматы его родной Индонезии гавайским масляным моти.

Теперь в пекарне Беркли каждые выходные выстраиваются толпы, чтобы попробовать запеченные лакомства моти с ярким вкусом, такие как юзу, вьетнамский кофе и кокосовый орех убэ. Компания, которая также открыла два магазина в Колорадо, также заработала прочную репутацию благодаря своим напиткам матча под руководством Shyu.

Пекарня Третьей Культуры. Открытие 13 октября; торжественное открытие 16 октября с 9 до 16 часов. ежедневно. 1310 S. California Blvd., Walnut Creek. thirdculturebakery.com

Джанель Биткер — штатный писатель San Francisco Chronicle. Эл. Почта: [email protected] Twitter: @janellebitker

Хлебобулочных изделий, отправленных по всей стране, отозваны из-за проблем с аллергией

Множество хлебобулочных изделий, отправленных по всей стране, отозваны из-за опасений, что они содержат необъявленные аллергены, согласно федеральным чиновникам здравоохранения.

Калифорнийская компания Chocolate and the Chip выпустила предупреждение об аллергии на различные вкусы своего шоколадного печенья, пирожных с печеньем и рисовых хрустящих лакомств, поскольку они могут содержать незаявленную пшеницу, молоко, сою и древесные орехи, согласно уведомлению об отзыве, размещенном на Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

СВЯЗАННЫЙ: Hobby Lobby отзывает табуреты из-за опасности падения

Уведомление об отзыве включает более двух десятков хлебобулочных изделий компании, которые могут представлять серьезный или опасный для жизни риск для потребителей, страдающих аллергией или повышенной чувствительностью в пшеницу, молоко, сою и орехи, согласно отзыву.

Шоколад и чипсы фото продукта

Отзыв был инициирован после того, как компания обнаружила, что выпечка, содержащая известные аллергены, «распространялась в упаковке, в которой не было обнаружено присутствие указанных аллергенов», говорится в уведомлении.

Согласно уведомлению, владелец допустил ошибку и не имел «надлежащего протокола распределения и маркировки хлебобулочных изделий в соответствии с установленными правилами».

СВЯЗАННЫЙ: Корм ​​для собак отозван из-за повышенного уровня витамина D

Однако до настоящего времени не было зарегистрировано заболеваний от пораженных продуктов.

Тем не менее, угощения распространялись локально в районе Лос-Анджелеса, а также по всей Калифорнии и 18 других штатах по всей стране.

Затронутые продукты также «достигли потребителей через электронную торговлю и всплывающие магазины», — говорится в сообщении.

Мы призываем потребителей выбросить все отозванные товары.

. Узнайте больше об этой истории по телефону FOXBusiness.com .

Нью-Йоркский рогалик: «дырочная» история из истории и химии, где вы найдете самые лучшие

Изображение с Wikimedia Commons

Несколько международных символов Нью-Йорка — такие как крутой таксист, дорогая квартира и крыса, ловящая пиццу — не нуждаются в объяснении и слишком страшны, чтобы думать о них, кроме случаев крайней необходимости.Другие, такие как скромный, но культовый рогалик, обладают авторитетом Нью-Йорка, но, когда их спрашивают, большинство людей не может придумать причину. Рогалики не изобрели в Нью-Йорке, но партийная линия гласит, что если они и делаются здесь, то лучше, чем где бы то ни было. Некоторые говорят, что это вода; другие списывают это на рецепт, метод, этнические предпочтения или все вышеперечисленное. Какая история стоит за бубликом в Нью-Йорке? Кто настоящие герои бублика? Что делает большой бублик прекрасным? А эти замороженные рогалики? Во всем виноват Коннектикут.


Изображение с Wikimedia Commons

В интервью New York Times Мария Балинска, автор книги «Бублик: удивительная история скромного хлеба», сказала: « Нью-йоркский бублик имеет блестящую корочку с небольшой твердостью и красивая глазурь. Внутри очень жевательный, но не слишком рыхлый. У него легкий привкус, и он не слишком большой . Но некоторые люди могут не согласиться ».

Традиционные рогалики изготавливаются из пшеничной муки, соли, воды и дрожжевой закваски.Предпочтительна мука с высоким содержанием глютена, так как она дает твердую, плотную форму рогалика и жевательную текстуру. Большинство рецептов рогаликов требуют добавления в тесто подсластителя. Закваска может быть выполнена с использованием закваски (как в случае с конкурентом №1, Монреальский рогалик ) или коммерческими дрожжами.

Волшебство происходит от:

  • смешивание и замешивание ингредиентов для образования теста
  • Придание тесту традиционной формы бублика, круглой с отверстием посередине, из тонкого длинного куска теста
  • расстойка рогаликов не менее 12 часов при низкой температуре (40–50 ° F = 4.5–10 ° С)
  • кипячение каждого рогалика в воде, которая может содержать добавки, такие как щелок, пищевая сода, сироп ячменного солода или мед
  • выпечка при температуре от 175 ° C до 315 ° C (около 350–600 ° F)

Результат: вкус рогалика, жевательная текстура и блестящая внешняя оболочка.

В последние годы к смеси был добавлен вариант, известный как — паровой бублик , в котором кипячение пропускается, а бублики выпекаются в паровой печи. В результате получается более пушистый, мягкий и менее жевательный — святотатство для сторонников бублика, которые считают, что поесть бублика должно быть чем-то вроде борьбы — вроде жизни в Нью-Йорке.

Где впервые были посыпаны семена мака или кунжута по этому особому рецепту? Бублики широко потреблялись в еврейских общинах ашкенази в 17 веке. Первое известное упоминание было в 1610 году в постановлениях еврейской общины в Кракове, Польша. Вареные и запеченные рогалики в том виде, в каком мы их знаем, были привезены в Америку польскими евреями, иммигрировавшими сюда, что привело к процветанию бизнеса в Нью-Йорке, который десятилетиями контролировался местным агентством по производству бейгл-пекарей 338. Профсоюз имел контракты почти со всеми булочные в городе и его окрестностях для рабочих, которые готовили рогалики вручную.


Изображение любезно предоставлено Джорджем Грэнтэмом Бэйном Коллекция через Flickr.

Нетронутых городов сообщает нам, что к 1900 году в Нижнем Ист-Сайде существовало 70 пекарен; в 1907 году Международный союз пекарей Бейгеля монополизировал производство рогаликов в городе. Если их требования не были выполнены, пекари объявили забастовку, вызвав то, что Times назвала «голодом по рогалику». В декабре 1951 года 32 из 34 пекарен по производству рогаликов закрылись, оставив полки пустыми, и продажи лосося поплыли вверх по течению.Забастовка в конечном итоге была урегулирована Мюрреем Натаном из Государственного совета по посредничеству, который, как сообщается, сотворил аналогичную магию во время забастовки лохов в 1947 году. т атлас обскура). Нью-Йорк Таймс назвала Нью-Йорк «центром бублика свободного мира».

Тогда технологии все разрушили. Новая технология позволяла одновременно готовить от 200 до 600 рогаликов.Дэниел Томпсон начал работу над первой коммерчески жизнеспособной машиной для производства рогаликов в 1958 году. Пекарь по производству рогаликов Гарри Лендер, его сын, Мюррей Лендер и Флоренс Сендер взяли эту технологию в аренду и первыми внедрили автоматизированное производство и распространение замороженных бубликов в 1960-х годах. Мюррей также изобрел нарезку бублика.

Мюррей Лендер может быть заклятым врагом сторонников бублика, но он был героем для диаспоры Нью-Йорка в пустынях с бубликами , таких как Средний Запад, где замороженный бублик определенно был лучше, чем отсутствие бублика вообще.Впервые рогалики продавались прямо покупателям. Пекарня Лендера в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, начала массовое производство рогаликов и продавала их в мешках и замороженных в супермаркеты . К 1980 году рогалики полностью вошли в повседневную жизнь жителей Нью-Йорка и не только.

Изображение: BarbaraLN через Flickr

Culture Trip сообщает, что в начале 1950-х годов журнал Family Circle предложил читателям рецепт bageles (их написание): «Не знаете, как приготовить закуски? Вот грандиозный подарок от Fannie Engle.«Разделите эти нежные маленькие триумфы пополам, а затем четвертинками. Намазать сладким маслом и выложить на каждый небольшой ломтик копченого лосося. По желанию можно намазать сливочным сыром, анчоусами или красной икрой. (А еще их очень вкусно подают в виде булочек на завтрак.) «

Один писатель пишет в Slate, что, хотя рогалики имеют этническое происхождение, они не заявляют о своей этнической принадлежности с помощью ярких ароматов, специй или внешнего вида, что делает вполне обычным тот факт, что некоторые из самых любимых сегодня булочных в Нью-Йорке не обязательно принадлежат евреям. : Пуэрто-риканская семья владеет H&H Bagels, где цинциннатиец немецкого происхождения печет красный Цинциннати, тропические фрукты и рогалики тако; Absolute Bagels принадлежит тайской паре в Верхнем Вест-Сайде.


Бублики гордости еврокубка. Изображение с Wikimedia Commons

И жители Нью-Йорка, конечно, даже не могут прийти к единому мнению о том, что делает бублик возвышенным. The Times получает информацию:

• По словам Мелани Фрост, генерального директора Ess-a-Bagel в Мидтаун-Ист, он «должен быть хрустящим снаружи и жевательным внутри». «И они должны быть скручены вручную».
• «Их всегда нужно варить, а не готовить на пару», — сказал Бейгл Хоул из Park Slope Филиппа Романци.
• Ники Русс Федерман, владелец компании Russ & Daughters в Нижнем Ист-Сайде, рассказывает , чем нью-йоркский бублик не является. «Он не должен быть сладким, и вы никогда не должны найти в своем рогалике чернику, перец халапеньо или цвета радуги».
• По словам Адама Померанца, владельца компании Murray’s Bagels в Гринвич-Виллидж, Нью-Йорк, у рогаликов есть отверстие и много семян с обеих сторон, и они также должны быть немного хорошо прожарены. «Бублик должен быть немного сложным, чтобы откусить его. Вот что такое настоящий нью-йоркский бублик ».

Нью-Йоркские рогалики лучше? Согласно одной из теорий, в которой может быть доля правды, они объясняют их вкус водой из Нью-Йорка .Вода Нью-Йорка обладает идеальным соотношением кальция и магния, что делает ее особенно «мягкой». Эта мягкая вода хорошо связывается с глютеном в тесте, создавая идеально жевательный рогалик.

Большинство магазинов рогаликов в Нью-Йорке также используют , по словам , две ключевые вещи для создания идеального рогалика: они позволяют тесту оставаться в холодильнике, чтобы помочь в процессе брожения перед его раскатыванием, что создает более богатый вкус. Затем они кипятят тесто в смеси воды и пищевой соды, в результате чего внешний слой бублика становится блестящим, а внутренний слой — жевательной.


Бублик-белка. Изображение: Джесси Миллан через Flickr.

Когда мука оседает, рогалик символизирует сытную вкусную закуску, которую — как пиццу с похожей репутацией — можно сложить с любимыми ингредиентами и взять to go . Более того, рогалики дают возможность высказать свое страстное мнение о том, где найти лучший. И что жители Нью-Йорка любят больше этого?

Претенденты

Всякий раз, когда речь заходит о рогаликах, всплывают несколько знакомых имен: H&H Bagels, Ess-a-bagel, бублики Дэвида, Kossar’s Bialys в Нижнем Ист-Сайде и рогалики Мюррея в Гринвич-Виллидж.Но для знатока рогаликов ландшафт гораздо более разнообразен в географическом плане.

Согласно Grub Street, бейглы Utopia в Whitestone Queens занимают первое место, за ними следуют Absolute Bagels и Bo’s Bagels of – gasp-Harlem. Также в списке есть относительные новые рогалики Tompkins Square, Sadelle’s и Terrace Bagels of Windsor Terrace. Бублик Хоул на Парковом склоне также входит в список постоянных посетителей. Eater ставит на карту свои лучшие остановки для рогаликов.

Факты и цифры

В эпоху безглютеновой и низкоуглеводной пищи можно задаться вопросом, суждено ли рыхлому лакомству стать древней историей — но цифры говорят об обратном.По данным Американского института хлебопечения (AIB), продажи в супермаркетах в 2008 г. (52-недельный период, заканчивающийся 27 января 2009 г.) восьми ведущих торговых марок свежих (незамороженных) бубликов в США составили долларов США, 430 185 378 , исходя из 142,669,901 шт. Продаж.

Типичный рогалик содержит 260–350 калорий, , 1,0–4,5 грамма жира, 330–660 миллиграммов натрия и 2–5 граммов клетчатки. Бублики без глютена содержат намного больше жира , часто 9 граммов, из-за присутствия в тесте ингредиентов, которые заменяют пшеничную муку в оригинале.

Примерно в 1900 году бранч из бублика стал популярным в Нью-Йорке. Бранч с бубликом состоял из бублика, покрытого лососем, сливочным сыром, каперсами, помидорами и красным луком.

В Япония , первые кошерные рогалики были привезены компанией BagelK из Нью-Йорка в 1989 году. BagelK создал вкусов зеленого чая, шоколада, кленового ореха и банана-ореха для рынка Японии. Ежегодно из США экспортируется три миллиона рогаликов. Некоторые японские рогалики, такие как те, что продаются в BAGEL & BAGEL, мягкие и сладкие; другие, такие как Эйнштейн Бро.бублики, продаваемые Costco в Японии, такие же, как в США

СВЯЗАННЫЕ:

Теги: рогалики

.

Добавить комментарий

*
*

Необходимые поля отмечены*