Дизайн интерьера ресторана и бара. 14 приемов увеличения посетителей

Дизайн ресторана — это то, что остается в памяти посетителя, наравне с кухней и сервисом.

Интерьер вызывает эмоции и впечатления, он играет одну из главных ролей в том, вернется ли к вам посетитель еще раз, расскажет ли он о вас.

Поэтому дизайн ресторана должен быть максимально интересен, комфортен, гармоничен вашему посетителю.

Для профессионального дизайна ресторана нужны знания не только из области архитектуры, но и в психологии, технологиях организации пространства и инженерных сетей ресторана.

Нужно знать особенности дизайна  ресторана, кафе, бара, которые мы подробно рассматривали на нашем сайте

Как профессиональный дизайн ресторана, кафе, бара привлекает посетителей?

Дизайн-проект ресторана должен выявить непривлекательные места в вашем заведении, и сделать их комфортными.
В зонах, где много и часто ходят люди, например, около гардеробных, у бара, входа в кухню, около туалетов, поставьте более удобные кресла или диваны с высокими спинками. Теперь эти места не будут пустовать.

В интерьере вашего ресторана должно быть интересно находится долго.
Должны быть интересные детали, которые можно долго  рассматривать, изучать и в идеальном случае – обсуждать с друзьями. Люстры, бра, торшеры, камины, витражи. И еще могут быть вазы, скульптуры, авторские картины, антиквариат и другие предметы искусства. Особенно это актуально, если посетитель не может смотреть в окна, (например, если заведение  в подвале).

Исследования показали, что открытый огонь провоцирует аппетит.
Устройте камин у вас в ресторане, настоящий или декоративный. Вы получите очень уютный, и притягивающий ресторан, который с нашим климатом будет выигрывать у ваших конкурентов.

Мебель занимает большую часть пространства ресторана и играет огромную роль в дизайне интерьера.
Расстановка мебели должна быть интересной, красивой по композиции и эргономичной. Расстановка должна решать важнейшую задачу — эффективно использовать пространство для посадки посетителей.

Длинные диваны вдоль стен способны разместить большое количество людей. Но чем дороже ресторан — тем больше проходы между мебелью должны быть. Предусмотрите места для большой компании, для нескольких человек, а также  места для одного человека. Мебель должна быть универсальной, это дает возможность переставлять ее для организации банкетов.

Дизайн ресторана должен исправлять недостатки пространства.
С помощью зеркал, света, цвета, архитектурных элементов. Кстати, если не удается спрятать недостаток пространства — ярко подчеркните его или придайте ему какую-нибудь функцию.

Освещение должно быть в концепции заведения, но не раздражать, и не слепить глаза.
Лучше камерное освещение, так как группы людей, пришедшие к вам, хотят изолированности от других. Если у вас полумрак  — предусмотрите светильники, для возможности посмотреть меню и другое. Например, бра, торшеры, или точечные сфокусированные светильники на потолке.

Самый недорогой и эффективный способ создать настроение и эмоции в интерьере — грамотно применить ткани и и цвет.
Так как мебель занимает большую часть пространства, обивка играет очень большую и значимую роль. Цветом тканей можно выделять зоны, организовать и гармонизировать пространство. Яркими пятнами придать вашему интерьеру сочность и контрастность. Применяйте ткани и в шторах на входных проемах. Отделывайте тканью стены, рядом с которыми сидят люди и имеют контакт со стеной. Ткань придаст больше уюта и комфорта.

Если вы используете  интересное оборудование для приготовления блюд – есть смысл сделать видимым его  в зале.

Например, приготовление на мангале и тандыре сделать по принципу «открытая кухня»  Вообще можно сделать несколько зон кухни застекленной, чтобы посетители могли наблюдать за приготовлением. Это повысит доверие к вашему заведению. И сделает его более интересным. Но это влечет большие расходы и риски.

Тематика вашего заведения — важнейший драйвер привлечения посетителей.
Выставите какие-нибудь предметы, в контексте этой тематике. Лучше старинные вещи, антиквариат. Их интересно рассматривать, они придают историю и респектабельность заведению. Сразу будет ощущаться, что ресторан работает давно. Хороший антиквариат сильно прибавит интереса к вашему заведению. К тому же можно продавать его, зарабатывая  на этом. Если вы решили выставить дорогой и интересный антиквариат, предусмотрите под него витрины и скорректируйте весь дизайн проект интерьера.

Одно из  главный преимуществ  ресторана — хороший вид из окон.
Окна тоже лучше будут большого размера.  Здесь вы сможете сэкономить. Вам уже не нужны множества интересных аксессуаров и предметов. Хороший вид из окна уже сделает интересным посещение вашего заведения. Минимально загораживайте окна — важно, чтобы с улицы ваше заведение хорошо просматривалось. Людям интересно  смотреть на то, что делается у вас. Но не забывайте о шторах и жалюзи, позволяющих закрыть посетителя от прямого солнца.

Навигация  очень важна.
Посетителя надо встречать с улицы. Если вас не видно с улицы — нужны вывеска и  указатели, чтобы человеку не приходилось искать.  Лестница должна быть не скользкой. Это особенно важно зимой. Если вы хотите, чтобы входная дверь была закрыта – поставьте самозакрывающийся механизм (доводчик). Недопустимо вешать бумажки «Работает кондиционер, закрывайте дверь». Не нужно портить настроение клиенту.

Вентиляция должна быть оптимальна для вашего помещения.
Вентиляция стоит существенных денег, поэтому нужно грамотно ее разработать, и оптимизировать затраты. Следите, что бы потоки воздуха не были прямо направлены на сидящих. Кондиционер тоже  не должен дуть на посетителей. Следите, что бы воздух из туалетов и технических помещений не шел в зал. Запахи должны быть вкусными и те, которые вы считаете нужными. Запахи — еще один главный возбудитель аппетита. 

Применяйте натуральные материалы.
Например, в кофейне, кондитерские и хлебобулочные изделия располагайте на полках, из  натурального дерева, без глянцевого лака. Это отлично  подчеркнет экологичность  и создаст образ «ручной работы» изделий.   Сейчас в мире тенденция на экологию и натуральность.

Если пространство заведения большое – важно его грамотно организовать.
Как в планировке, так и по высоте. Планировка должна быть безупречна. Естественно, вы стремитесь создать максимум места для сидячих мест. Но помните, комфорт туалетов, подходов и подходов, гардеробной очень сильно говорят о статусе заведения и влияют на настроение посетителей. Чем выше у вас помещение, тем больше у вас воздуха. Это очень привлекает. Чем выше потолок — тем выше уровень ресторана.  Вы должны поставить большие, масштабные этой высоте предметы. Например, гипертрофированные, огромные торшеры, люстры, камины, скульптуры. Так вы избежите вакуума, дискомфортной пустоты.

Дизайн ресторана в классическом стиле — фото, разработка дизайн проекта классического ресторана под ключ

Одним из клиентов компании «InspireGroup» стал ресторан «Барселона», расположенный на Петровке. Наши дизайнеры сумели проникнуться атмосферой и кухней, которую предлагал своим клиентам ресторан, и помогли ему обрести стильный, свежий и оригинальный вид, рождающий ассоциации с историей и архитектурой жемчужины Каталонии.

Как было?

Однообразные темные стены и несколько рядов ничем не примечательных столиков явно не вписывались в концепцию ресторана «Barcelona», какой ее увидели наши дизайнеры. Обстановка в ресторане совершенно не выражала общего настроя заведения как места, куда люди приходят отдохнуть и провести время за сытной трапезой и неспешным разговором.

 

Как стало

Для того чтобы придать заведению настоящий лоск и стиль большого европейского города, было решено сочетать в работе целый ряд фактур, форм и цветовых решений. Получившийся интерьер разделил помещение ресторана на несколько зон, которые как нельзя лучше отражают суть такого города как Барселона: шумный и оживленный мегаполис, в котором в то же время достаточно укромных уголков, где можно отдохнуть и приятно провести время.

 

Особенности интерьера

Первое, что бросается в глаза клиентам ресторана — гармоничное сочетание целого ряда фактур, которое составляет общую картину, достойную внимательного изучения в процессе трапезы. Хрусталь и кирпичная кладка, бархат и зеркала, дерево, скульптуры, постеры — все сложилось в одно общее целое и, благодаря умелому использованию подсветки, заиграло особыми красками. Кстати, о красках: в отделке интерьера использовались преимущественно светлые и нежные пастельные оттенки, которые уравновешивают «тяжесть» натуральных материалов (кирпич, дерево, хрусталь, металл) и придают интерьеру заведения особую легкость и оттенок традиционного средиземноморского стиля.

 

Заключение

Интерьер ресторана «Барселона», разработанный и воплощенный в жизнь специалистами компании «InspireGroup», стал логическим завершением концепции современного заведения в большом мегаполисе. Нашими силами мы создали уютное и стильное место, где можно насладиться неспешной беседой под блюда средиземноморской кухни, и которое представляет собой уголок света и комфорта посреди шума и суеты оживленного города.

 

Фирменный стиль

Поскольку для ресторана крайне важно не только продумать интерьер, но и собственную индивидуальную атрибутику, наши дизайнеры подготовили элементы фирменного стиля. В основу логотипа был положен герб города Барселона. Мы использовали элемент с 4 полосами на золотом фоне – орнамент, наиболее узнаваемый в ассоциациях с Барселоной.

Вот такие варианты логотипа были предложены заказчику.

Изначально делалась ставка на оригинальные цвета (красный и жёлтый), экспериментировали с синим цветом (своеобразная отсылка к футбольному клубу «Барселона»), однако в финальной версии логотипа для придания премиальности были использованы благородное золото в сочетании с коричневым.

 

Архитектура еды: как интерьер ресторана влияет на его успех

Владимир Гридин

Наш гастрономический обозреватель Владимир Гридин встретился с президентом французского интерьерного дома Christian Liaigre и выпытал у него профессиональные секреты

Имя Кристиана Лиэгра широко известно благодаря проектам домов и яхт знаменитостей. В списках его клиентов — Руперт Мердок, Карл Лагерфельд, Валентино Гаравани, Кензо Такада, Кельвин Кляйн, Брайан Адамс. Кроме того, он построил знаковые отели и рестораны Montalembert и La Societe в Париже, Mercer и Buddakan в Нью-Йорке, по его проекту создан шоу-рум Chanel на площади Вандом. И это далеко не полный список проектов дома Christian Liaigre. Их так много, что Кристиан эпизодически издает книги. Кстати, третья по счету книга-альбом последних 12 работ вышла в конце прошлого года. Кристоф Кайо тоже является довольно любопытной личностью с интересной карьерой. За его плечами работа в доме Jean Paul Gaultier, французской Федерации haute couture и pret-a-porter, Палате союза мужской моды. С его приходом в дом Liaigre бренд начал активно развиваться во всем мире.

— Первоначально мы работали над проектами частных домов и резиденций по всему миру и накопили немалый опыт освоения самых разных пространств. Использование готового пространства, не спроектированного нами перед строительством, и наделение его желаемым функционалом — то еще развлечение, надо сказать, требующее изобретательности и изворотливости ума. И когда мы работаем с ресторанными проектами, мы мыслим не категориями дизайна как впечатляющего объекта, а категориями функциональности и практичности. Как люди будут двигаться? Как пространство будет жить? Как будет падать свет? Последний становится центральным элементом любого нового проекта. Технологичность освещения за последние 10 лет невероятно изменилась. Теперь возможно менять не только его мощность в зависимости от времени дня, но и направление и фокусировку. Свет помогает прорисовывать объем пространства и работать с его настроением, не говоря уже о возможности сосредоточить внимание гостя на содержимом тарелки. Станет ли место не просто точкой общепита, но обретет атмосферу, характер, привлекательность? «При разработке проекта ресторана атмосфера места важна так же, как удобство и комфорт посетителей и качество еды, которую готовят на кухне» Нью-йоркский Buddakan — огромное пространство с высокими потолками. Нам нужно было сделать его уютным, обжитым. В лондонском Hakkasan Hanway Place нет естественного освещения, он расположен в цокольном этаже. Мы создали атмосферу ускользающего императорского Китая благодаря миксу разных материалов и почти театральных приемов. Так появился стиль современной этники, который используется сейчас в ресторанах сети по всему миру. Решетчатые экраны, мерцание стекла, черного лака панели с золотым рисунком, ширмы из темного английского дуба (он же использован и в 16-метровом баре) — все это создает атмосферу декаданса в стиле шинуазри, которой добавляет динамики театр открытой кухни.

Парижский La Societe совершенно другой. Это типичный образец дизайна нашей компании. Мы всегда использовали превосходно обработанное дерево, искали совершенство в отделках. Если вы хотите сделать ресторан привлекательным местом, вам нужно использовать лишь лучшее из доступного. Это сделает его не только притягательным для гостей, которые захотят разделить с вами чувство роскоши, но и заставит говорить о заведении. Люди любят делиться хорошими впечатлениями, и вложения в грамотный дизайн ресторана — это и вложение в его рекламу тоже. В La Societe мы использовали стекло (что не всегда хорошо, потому что прозрачные перегородки из стекла могут быть опасными), кожу и дерево. Особенность этого места — мебель. Мы постарались создать ее так, чтобы она была максимально удобной и органично вписалась в пространство, помогла ему выглядеть естественно.

«Мебель для нас всегда часть интерьера, и мы создаем ее дизайн параллельно с дизайном пространства. Только так можно добиться естественности интерьера»
При создании ресторана мы обсуждаем с заказчиком атмосферу, которой он хочет добиться: расслабленный лаундж, формальность роскошного кабинета для деловых встреч, непринужденность. Понимание цели проекта определяет размер и форму мебели. В Lа Societe братья Кост хотели, чтобы гости почувствовали себя римскими патрициями и почти лежали во время трапезы. Поэтому мы сделали очень низкие кресла и диваны из кожи и красного дерева, которые моментально расслабляют каждого, кто в них присядет. Это похоже на домашнюю трапезу, во время которой часто не сидишь с прямой спиной за накрытым крахмальной скатертью столом. При этом кухня fusion этого ресторана не дает забыть о его гастрономичности, а антикварные полы напоминают, что вы находитесь в здании 1851 года рождения.

Кухня будущего ресторана также важна для создателей интерьера. Заведение с азиатской фьюжн-кухней будет выглядеть иначе, чем ресторан региональной французской кухни. Все определяет глобальный концепт: расположение ресторана, уровень клиентов, которых он хочет привлечь, кухня, личность шефа — здесь связано все. Если в прекрасном интерьере вам подадут плохую еду, это вряд ли порадует вас, как и превосходный ужин в обшарпанной кладовке.

Я люблю поесть и часто хожу в рестораны, но сама еда для меня недостаточна при этом. Мне важны атмосфера, уровень заведения, возможность разделить эмоции с друзьями в окружении совершенства, которого часто так не хватает в обычной жизни. Среди таких мест, в которых еда и интерьеры существуют в гармонии, предоставляя гостям возможность наслаждаться единством элементов, я могу назвать рестораны Жоэля Робюшона и Ги Савуа. Непременно загляните в них, когда будете в Париже.

20 лучших интерьеров ресторанов и баров в мире

Хороший дизайн интерьера кафе, ресторана или бара так же важен как хорошая еда и напитки. Мы хотим показать вам список из 20 заведений, которые находятся в разных уголках мира и отличаются интереснейшими дизайнерскими концепциями. Большинство из них даже получили награды за свой интерьер.

Музейный бар Гигера в Грюйере, Швейцария

Дизайн: Г. Р. Гигер

Кафе Правда, Кейптаун, Южная Африка

Дизайн: Халдейн Мартин

Ресторан The Jane в отреставрированной церкви, Антверпен, Бельгия

Дизайн: Piet Boon

Винтажный велосипедный бар, Бухарест, Румыния

Дизайн: Open Space Design

Кафе Logomo, Турку, Финляндия

Дизайн: Тобиас Ребергер

Паб Joben Bistro, Клуж-Напока, Румыния

Дизайн: 6 Sense

Ресторан в Нью-Йорке, США

Дизайн:  Elle Kunnos de Voss of the Metrics

Кафе Ki, Токио, Япония

Дизайн: id

Ресторан Ammo, Гонконг, Китай

Дизайн: Joyce Wang

Ресторан Bangalore Express, Лондон, Великобритания

Дизайн: Outline

Ресторан Le Pain Frances, Гетеборг, Швеция

Дизайн: Stylt

Бар в Стокгольме, Швеция

Дизайн: Jens Fager

Бар в Париже, Франция

Дизайн: Mathieu Lehanneur

Ресторан Auriga, Мумбай, Индия

Дизайн: Sanjay Puri Architects

Ночной клуб Blue Frog Lounge, Мумбаи, Индия

Дизайн: Serie

Шоколадный бар, Ополе, Польша

Дизайн:  Bro. Kat.

Ресторан Pakta, Барселона, Испания

Дизайн: El Equipo Creativo

Кондитерская Rocambolesc, Жирона, Испания

Дизайн: Sandra Tarruella

Бар Озон, Гонконг, Китай

Дизайн: Wonderwall

Стиль интерьера ресторана — HappyModern.RU

Отполированные до зеркального блеска стальные “клоше” на входе в отмеченный двумя мишленовскими звездами парижский ресторан Alain Ducasse au Plaza Athénée. Традиции здесь встречаются с нестандартными решениями, подчеркивающими роскошь: столики не накрываются скатертями, а тыльная сторона столешниц из драгоценного дуба обита кожей

В деле привлечения посетителей стиль интерьера ресторана играет не последнюю роль. Как известно, в ресторан ходят не просто, чтобы поесть, а чтобы отдохнуть, отметить какой-то праздник. Стиль оформления так же важен, как и подаваемая кухня, будь она восточной, русской, европейской, японской. Не много людей будет сидеть в неуютно и безвкусно обставленной обстановке и вряд ли туда еще возвратятся. Атмосфера залов ресторана должна способствовать расслаблению и вызывать желание находиться в заведении как можно дольше, а также подготавливать к принятию пищи.

Содержание

Серфинг, пляж, лето — главная тема оформления мадридского “Wanda optimist”. Здесь использовано много флюоресцентных ярких красок и этнических южноамериканских орнаментов

На данный момент современные рестораны жестко конкурируют между собой за право называться лучшим заведением, поэтому используют для этого все средства. Главным можно назвать интерьер.

Основные критерии в подборе стиля

Прежде, чем начать работы по превращению ресторана в заведение высокого класса нужно точно ответить на три основных вопроса:

• Чем он отличается от конкурентов?
• Насколько соответствует вкусам посетителей?
• Как проявляется эмоциональность интерьера?

Вывеской авангардного заведения в Перми служат заглавные буквы слова FABRIKA, сложенные на подоконниках из трех тысяч английских книг. Декор помещения площадью около 150 кв.м составляют не только книги и яркая мебель, а еще и предметы экспериментального искусства и арт-объекты, содержащие отсылки к контркультуре

Чтобы четко сформулировать план дальнейших действий нужно пообщаться с шеф-поваром, изучить предлагаемую кухню, узнать, какие стили оформления представлены у конкурентов. Можно также изучить фото различных ресторанов для выявления того интерьера, который будет уместен в заведении.

Своим названием ресторан Subsix, находящийся на Мальдивах, обязан шестиметровой глубине, на которой находится. Из панорамных окон открывается на подводный мир со множеством кораллов и рыб, а дизайн помещения повторяет естественные скопления водорослей и морской фауны. В меню ресторана преобладают, конечно же, рыбные блюда, а также местная кухня

Ресторан-кафе «Classified» в Гонконге ориентирован на самых требовательных гурманов и иногда проводит открытые лекции о винах и дегустации. Одной из ярких фишек этого заведения, оформленного в современном стиле, являются подвесные диваны-качели, развернутые к открытой террасе с видом на пляж

Знакомство с кухней

Для того чтобы настроить гостя на тот или иной вид блюд, нужно соответствующе оформить зал. Расположить клиентов можно только соединив вкус с особенностями интерьера. Традиционные виды кухни можно подавать в ресторане с простым лаконичным дизайном, оформленным в духе той национальности, к которой принадлежат подаваемые блюда.

Ресторан индийской кухни «Rasoï», расположенный в канадском Монреале — это настроение “Болливуд”, когда ничего не кажется “слишком”. Здесь царят аромат специй и буйство цвета, и, конечно, богатство растительных мотивов в росписи стен и потолка

Если кухня ресторана необычна, имеет место смешение различных направлений, блюда имеют необычную форму и содержание, интерьер должен это подчеркивать и готовить посетителя к вкушению такой еды.

Ресторан японской кухни в Дубаи сделал ставку на уход от классического во всеобщем представлении оформления ресторанов такого типа, и, разумеется, выиграл

Главными выразительными элементами меню являются детали интерьера. Например, в заведении японской кухни будет целесообразно разместить мебель и декоративные элементы именно этого стиля, а оформление сайта можно сделать с использованием фото самураев, сакуры и другой японской атрибутики.

В этом японском ресторане правит стихия воды. Гости здесь сидят на «плавающих» платформах из отполированного дерева, а имитация речного тумана с помощью полупрозрачных панелей создает приватные зоны

Итальянская кухня предполагает богатую палитру вкусов с использованием различных специй и трав. Ресторан такого направления оформляется либо в традиционном средиземноморском стиле, либо может предложить посетителям выйти за рамки привычного и познакомить клиента, например, с историей Италии, ее культурой или архитектурой.

Современные витражи и нетронутые потеки и разводы на старинной штукатурке в отделке ресторана внутри старой часовни. Центральную роль в композиции главного зала играет уникальный, созданный по индивидуальному проекту, канделябр размером 9 на 12 метров

Ресторан тайской кухни “Tanoon Mai” около Сиднея совмещает черты культуры уличной еды в юго-восточной Азии с элементами европейской колониальной архитектуры

В пивном заведении лучше всего будут смотреться уютная комфортабельная мягкая или деревянная мебель. На фото такой направленности показаны умело обустроенные пивные барные стойки и плазменные панели для просмотра матчей и чемпионатов, что очень популярно среди мужчин.

Дизайн нью-йоркского ресторана с провокационным названием «Вандал» — это манифест свободы самовыражения и торжества искусства, а стрит-арт здесь объединен с уличной культурой всего мира

Ресторан «Дивинатио» в портовом Утрехте расположен в высокой (14 м) башне с небольшой площадью, всего 64 кв. м. Полезная площадь здесь разнесена на четыре уровня, и с каждого из них открывается бесподобный панорамный вид на причал

Функциональность в сочетании с красивым оформлением

Любой, даже самый затейливый интерьер не должен идти в разрез с функциональными особенностями заведения. Продумывая стиль размещения объектов внутри помещения не нужно забывать об удобных путях подачи блюд, специальных зонах с приглушенным освещением. Мебель должна соответствовать общему оформлению. Можно подобрать нужный дизайн интерьера по фото, а уже потом воплощать идею в жизнь, отталкиваясь от площади и планировки помещения. Важно создать не только стильный интерьер, но и не забыть о функциональности.

Московский бар-ресторан с бунтарским интерьером и разнообразной кухней (с некоторым преобладанием блюд и напитков из стран Латинской Америки). Расположен он на 460 квадратных метрах нового кирпичного здания и поражает впервые посетивших высотой потолков (12 м). Именно на просторе и выстроен главный акцент его оформления. Все его пространство украшают разнообразные творения: как провокативные от молодых художников, так и от всемирно признанных гениев искусства

На создание уникального массивного «кружева» в нью-йоркском ресторане средиземноморской кухни ушло 1200 метров толстой веревки из конопляного волокна и месяц ручной работы

Ощущение комфорта – важный критерий

Для эффективной работы персонала и для клиентов важен комфорт и ощущение спокойствия. Это зависит от множества составляющих:

• Освещение должно быть как искусственным, так и естественным. Такой подход предупредит слабую или слишком сильную освещенность отдельных мест. Клиенты смогут отчетливо видеть друг друга, делать фото, но при этом останется интимность обстановки.
• Акустика. Если в заведении часто играет живая музыка или важно исключить эффект отражения звука от поверхности.

Ощущение тепла в в этом лондонском ресторане создается обильным использованием меди, а также состаренного дуба в отделке и аксессуарах. Фокус внимания во всем пространстве здесь отдан оливковому дереву, тянущемуся к солнцу под стеклянным потолком

Тема оформления, взятая из природы тропических лесов Боливии. Этот ресторан довольно вместительный, и большое внимание здесь отведено приватным зонам-«микросредам» на разное количество посетителей

Совет! Чтобы избавиться от этого явления, нужно применять в оформлении звукопоглощающие материалы, такие как дерево, ткань и другие.

• Климатические составляющие. Важно поддерживать комфортную влажность и температуру воздуха, а также стараться устанавливать очищающее оборудование.
• Мебель. Громоздкая мебель может быть и отлично впишется в дизайн заведения, но вот переставить ее при желании клиента будет трудно, поэтому выбирать нужно такие столы и стулья, которые будут мобильны, но в то же время приемлемы в определенном стиле.

Очень особенный, с клубной атмосферой, ресторан в Амстердаме. Большую часть площади здесь занимают места для ленивого полулежачего времяпрепровождения, что и «делает» декадентский характер заведения. Конечно же, есть и традиционные столики. Ультрасовременный, немного распущенный, гламур атмосферы дополняют музыка и интерактивные представления

Первозданная красота дерева и минималистичный, «сырой» органический дизайн ресторана Raw в Тайване, предлагающего в основном морские деликатесы

Совет! Обставлять помещение лучше мебелью из таких материалов, которые можно легко очистить, в противном случае придется тратиться на новые предметы интерьера. Это очень актуально для пивных заведений, где загрязнения вызываются чаще других.

Основные стили

Разработка проекта дизайнером осуществляется на основе описания того или иного направления в оформлении, а также на кухне и колоритных особенностях самого заведения и места, где оно расположено.

Умело подчеркнутый шарм здания XVIII в. постройки в историческом центре Москвы: выставленная напоказ старинная кирпичная кладка и немногочисленные винтажные предметы декора

Арт-объекты, использованные для декора столиков в провокативном дизайне современного ресторана

Внутри ресторана-башни на Мальдивах скрываются цилиндрические отсеки — отдельные винные погреба

Итальянский ресторан отличается использованием в оформлении изысканной посуды и мебели. Здесь важно правильно оформить освещение и цветовое решение. Фото интерьеров такого оформления схожи тем, что везде используются спокойные пастельные оттенки в обстановке.

Светлое, воздушное пространство, наполненное живыми растениями, ботаническими гравюрами и яркими природными цветами

Все сюрреалистическое, декадентское, роскошное пространство лондонского «Dandelyan» является отсылкой к интерьерам старинных круизных лайнеров

Отличие восточного стиля в использовании азиатских орнаментов, мозаики на полу и стенах, украшении тканями и резными светильниками. Вся обстановка показывает роскошь, это можно сравнить с фото из дворцов восточных шейхов.

Пол и стены ресторана мексиканской кухни, покрытые узорами. Здесь главенствуют яркие, «горячие» цвета

Японский дизайн говорит сам за себя. Заведения японской кухни привлекают не только своей едой, но и созданной восточной атмосферой. Здесь важны минимализм и изящность используемых линий. Освещение оформляется с помощью традиционных японских абажуров из тонкой бумаги или ткани. Часто стены оформляют бамбуком, тканями или рисовой бумагой.

Атмосфера японского побережья, созданная с помощью использования только натуральных материалов в отделке и минимальному декору, напоминающему об оригами и цветении сакуры

В последнее время во всем мире популярность получили так называемые пивные рестораны. Традиции оформления тесно связаны с подобными заведениями Чехии, Германии, Бельгии, но владельцы часто вносят какие-то свои акценты в интерьер, выделяющие заведения на фоне других.

Индустриальный дизайн практически всегда подойдет для создания интерьера пивного ресторана

Масштабность, минимальный декор и панорамные окна в целом создадут футуристичный настрой

Удачно подобранные сочетания оформления интерьера могут скрыть от посетителей множество маленьких недостатков заведения и акцентировать внимание клиента на себе.

Небольшое помещение: игра с пространством, в которой «ведут» зеркала и повторяющиеся контрастные узоры сводчатых стен

Невероятная люстра-дерево, «растущее» вниз с потолка. Его ветви искрятся полутора тысячами кристаллов Сваровски, которые подсвечивают мерцающие фонарики. У этой люстры есть имя, «Чилийское красное» (здесь спрятана игра слов: «chilean red» является анаграммой от «chandelier» (люстра). Находится это сказочное великолепие в погребе виноградника в Резерфорде (Калифорния), куда гости приходят на дегустацию вин

 

Как правильно подобрать дизайн интерьера ресторана?

Сегодня, когда люди перестали воспринимать рестораны как некий «храм еды», а скорее относятся к ним как к месту проведения досуга, на первый план выходят вопросы правильной организации и оформления пространства заведений. Как же грамотно подобрать дизайн кафе? На этот вопрос мы постараемся ответить в этой статье.

Nota Bene или берем на заметку

Очевидно, что открытие собственного ресторана не начинается сразу же с создания дизайн-проекта. Этому крайне важному моменту традиционно предшествует еще целый ряд событий. В частности, анализ локального рынка и определение общей концепции заведения. При этом ключевыми факторами, определяющими будущий дизайн должны быть следующие:

1. Общая идея

Философия, концепция ресторана определяют, каким будет формат заведения. На этой стадии еще не обсуждаются конкретные детали интерьера и отделки, но решается вопрос о том, какую атмосферу необходимо создать в заведении. Например, это может быть пафосный, элитный ресторан или небольшое уютное кафе. Определение общего формата заведения поможет и выбрать подходящие стили для дизайна интерьера. Другими словами, если вы решаете открыть паб, то вряд ли будет уместным использовать в оформлении элементы классицизма.

2. Кухня

Еще один ключевой фактор, определяющий дизайн интерьера ресторана, – это кухня. Очевидно, что совершено по-разному будут оформлены Fast Food рестораны и заведение, предлагающие классические европейские блюда. Более того, сегодня все чаще встречаются рестораны с так называемой миксовой кухней. В меню одного заведения одинаково могут быть представлены японские роллы, итальянская паста и кавказский шашлык. Этот фактор также необходимо учитывать при выборе дизайна интерьера. Например, можно разделить ресторан на зоны, а можно использовать некий нейтральный стиль в оформлении, который бы гармонично объединял все представленные кухни.

3. Образ потенциального клиента

При выборе и разработке дизайна интерьера ресторана также необходимо смоделировать образ потенциального клиента. В данном случае особое значение имеют требования потенциальных клиентов к уровню комфорта и обслуживанию. В соответствии с этим подбираются отделочные материалы, мебель и средства декора определенной ценовой категории и класса. Другими словами, если ваша целевая аудитория – состоятельные люди, то интерьер заведения должен быть соответствующим. В противном случае, посетители просто к вам не вернутся.

С учетом всех выше перечисленных факторов – общей идеи, кухни, потенциальных посетителей – и разрабатывается дизайн-проект будущей внутренней отделки ресторана. При этом в нем обязательно должны быть отражены и учтены следующие детали:

• Цветовое решение. Подбирается не только с учетом стиля, но и психологии человека. Например, яркие цвета стимулируют аппетит, неестественные (фиолетовый, голубой, серый и т.д.) – снижают.


• Зонирование пространства с экспликацией каждого помещения. В грамотном дизайн-проекте обязательно отдельно прорисовываются все функциональные зоны, включая не только залы, но и кухню, подсобки и другие помещения служебного характера. При этом зонирование пространства предполагает учет особенностей планировки и размеров помещения.


• Доминирующие материалы в отделке. То, с использованием каких материалов будут выполнены стены, потолок и пол в заведении, также имеет немаловажное значение. В этом смысле дизайн подбирается с учетом специфики помещения. Например, в ресторане с невысокими потолками неуместно будет смотреться стиль хай-тек, а в длинном и узком помещении идеальным решением станут зеркала.

Главное, на каком бы стиле вы ни остановили свой выбор, не забывайте: правильно подобранный дизайн интерьера ресторана должен сочетать в себе функциональность, эстетику и практичность.

Статьи по теме

Тенденции в дизайне ресторанов: много хорошего и неизбежное плохое

Расписанные вручную стены, разные тарелки, мебель в стиле 1950–1960-х и бархат — шеф-редактор раздела «Еда» «Афиша Daily» Анна Масловская о тенденциях в дизайне московских ресторанов 2017 года.

Чистота современных Японии и Кореи

Тонкие, прямые, натуральные, неяркие

Эти интерьеры похожи и на минималистичный дизайн скандинавских стран, но цвет дерева, толщина поверхностей, столов, полок, перекладин, и цветовая гамма — все это, в первую очередь, Япония и Корея. Я, как страстный любитель этих стран и их эстетики, слежу за дизайнерами, фотографами и блогерами из Кореи и Японии и вижу на их фотографиях из разных уголков этих стран похожие образы. И еще это сибуми — сложно объяснимый, как и многие, японский термин, в том числе означающий недосказанность, отсутствие чрезмерной красивости, скромность, сбавленные цвета почти до их исчезновения и естественную похожесть на природу, «совершенство без усилий».

Sagah — ресторан, открытый на месте Crabs Are Coming теми же владельцами. В меню — современная авторская кухня

1 из 7

Sagah: чистые линии, гладкие поверхности, дерево, стекло, камень и растения

2 из 7

Растения в Sagah выполняют функцию главного декора пространства

3 из 7

Самый новый Buba by Sumosan, на Цветном бульваре, как и предыдущие, пропитан нежным японским влиянием

4 из 7

Интерьер Buba by Sumosan — это решетка из прямых тонких линий, горизонтальных и вертикальных. Мало скруглений, только для мягкой мебели

5 из 7

Bao + Bar — один из ресторанов шеф-повара Тимура Абузярова, на Садовом кольце, около Патриарших. Главные акценты в интерьере — живые растения и их рисунок и светлые гладкие поверхности из дерева

6 из 7

Перфорированная металлическая стена в Bao + Bar, высокий стол-полка и стулья дизайн-студии Svoya Studio

7 из 7

Валя Зайцева, дизайнер Sagah: «Sagah — это продуманный функциональный минималистичный интерьер с тонкими деталями и четкими пропорциями. Отсутствие лишнего декора и перегрузки надуманными трендами, от которых все устали. Легкость, дающая возможность сфокусироваться на концепции ресторана и еде. Микс скандинавской и японской классики. Приятное освещение, простая посадка, облегченная барная стойка, удобные диваны, из которых невозможно встать, и обилие растений».

Йова Ягер, дизайнер студии Kleydesign: «Когда мы в самом начале обсуждали проект с Тимуром (совладелец и шеф-повар Bao + Bar Тимур Абузяров. — Прим. ред.), он однозначно хотел светлое, легкое, аккуратное кафе, без грубых форм и фактур. Но также весь проект должен был пронизывать некий азиатский образ. Так я остановилась на белой плитке в сочетании с натуральным цветом дуба, серо-синем цветом, мрамором, большим количеством живой зелени и традиционным узором в виде волны».

Расписанные стены

Не обои, все руками

Вещи, сделанные руками и по собственному проекту, — тенденция не новая не только для мира дизайна интерьеров. Ручной труд который год выходит на первый план, не с точки зрения экономики, но на уровне медиа, в совершенно разных областях: производстве хлеба, украшений, парфюмерии, одежды, мебели, посуды и так далее. Большие производители становятся все больше, а параллельно растет и количество маленьких. Ресторанам нередко нужна нестандартная по размерам мебель, барные стойки всегда производят по собственным эскизам и планам, и здесь все это как нельзя кстати. Ну а рисунки на стенах — одна из самых заметных и запоминающихся для глаз посетителей рукотворная деталь.

Роспись на стене самого нового Buba by Sumosan на Цветном бульваре

1 из 3

Роспись по бетону в Remy Kitchen Bakery, самом новом ресторане Глена Баллиса и Александра Оганезова

2 из 3

Волна на стене в Bao + Bar — акварельный рисунок киевского художника, нанесенный на обои

3 из 3

Ира и Оля Сундуковы, основатели архитектурной студии Sundukovy Sisters: «Идея интерьера Remy Kitchen Bakery была в том, чтобы смешать уходящий хипстерский потертый стиль с современным лаковым и шик ар-деко с бабушкиным ковровым стилем. Чтобы было как вчера, как сегодня и как завтра. Всем сейчас хочется, чтобы было больше ручного труда, художественного и артистичного. Вообще, это важная тенденция сейчас — сначала библиотеки сменили ковры на стенах, потом кирпич и граффити, теперь это более элегантная роспись стен и обои. Для нас в этом проекте стены расписывал мастер из Dawalls, эта компания занимается художественным оформлением разных поверхностей, они красили нам пол. На стенах — роспись по бетону».

Йова Ягер, дизайнер студии Kleydesign: «В этом проекте задействовано очень много ручного труда. Рисунок на стене, перфорированные стены, мебель: деревянные табуреты и барные стулья при входе — авторская работа киевской команды Svoya Studio. Но самым сложным оказалось в исполнении не тонкие скамейки из шпона, а перфорированная металлическая стена. Образ волны на стене мы хотели сделать более романтичным, поэтому заказали акварельный рисунок у киевского художника и нанесли его на обои. Также геометрию этого узора, но уже в другой графике, нанесли на мебельную ткань. Сейчас в тренде обои и графика, особенно растительная. А также пастельные сложноцветные тона».

Наталья Гуляева, пиар-менеджер Buba by Sumosan: «В новом Buba by Sumosan на Цветном бульваре на стенах нарисованы папоротники. Дизайнер Маша Жукова вместе с учредителем Мариной Любавин пришли смотреть помещение и увидели в нем возможность создать оазис во дворах шумного Цветного. Так что папоротник — неотъемлемая часть образа заведения. Можно сказать, что это наша фишка — разные рисунки на стенах в каждом суши-баре, они всегда разные, гадаю, что будет в следующем, на Льва Толстого. Рисовать мы сами, к сожалению, не умеем, поэтому привлекаем (и вдохновляем!) молодые таланты — художников-студентов из МАРХИ и Строгановки».

Каждому блюду своя тарелка

Еду подают на совсем разной по стилю посуде

Посуда кажется совсем незначительной частью интерьера, но только не в ресторане. Стену в кафе вы заметите, может быть, не каждую, но вот свою тарелку — точно изучите в деталях. Объяснить, почему разная посуда — это классно, просто: непохожим друг на друга блюдам могут подходить противоположные цвета, фактуры и формы. Но самое главное, это просто интересно, красиво и не скучно, если это в целом подходит концепции ресторана. При этом у места с интересной и разной едой могут быть как тарелки, сделанные дизайнером совместно с шеф-поваром, как, например, в питерских Duo и Tartarbar, такие подчеркивают стиль кухни повара максимально, на его же взгляд, так и винтажные, собранные по барахолкам, как в Glenuill на Цветном бульваре.

Тарелки в Nofar, ресторане, сделанном совместно Аркадием Новиковым и Уилльямом Ламберти, похожи на те, что используют в Cutfish (их фотографии в конце галереи), — цветные, с отсылкой в дизайне к традиционным японским рисункам на посуде

1 из 17

Здесь видно еще два вида тарелок в Nofar, также некоторые блюда подают на досках

2 из 17

Есть в Nofar и традиционная марокканская посуда

3 из 17

В Sagah базовую белую посуду разбавляют винтажными тарелками, которые владельцы покупают в путешествиях

4 из 17

Посуда в ресторане шеф-повара Тимура Абузярова Bao + Bar, как и в других его проектах, разработана по его же эскизам

5 из 17

Производит эту посуду компания Kenai Ceramics — семейная компания Тимура и его сестры, Лолиты Сенкеевой (эта фотография из Bao + Bar)

6 из 17

Тарелка Kenai Ceramics в Bao + Bar

7 из 17

В ресторане Тахира Холикбердиева «На Мосфильмовской», как и в остальных его ресторанах, под разные продукты и блюда подбирают разную посуду

8 из 17

Еще одна тарелка из ресторана «На Мосфильмовской»

9 из 17

«Пирог мясника» — самый новый проект Тахира Холикбердиева. Еда там также подается на разной посуде, часть ее изготовлена на заказ, как, например, эта тарелка с рисунком, имитирующим красный мрамор Red Neck

10 из 17

Тарелка Kenai Ceramics в кафе «Пирог мясника»

11 из 17

Ресторан Холикбердиева «Южане» не исключение — посмотрите на эту и следующие три тарелки, все разные

12 из 17

Ресторан «Южане»

13 из 17

Ресторан «Южане»

14 из 17

Ресторан «Южане»

15 из 17

В Cutfish тарелки в основном яркие, с отсылками в дизайне к Японии, что абсолютно логично: в меню суши, сашими, роллы, тартары и другие блюда в авторской интерпретации бренд-шефа Глена Баллиса

16 из 17

Почти все тарелки в Glenuill, ресторане Глена Баллиса и Александра Оганезова, разные и винтажные

17 из 17

Маша Ким, совладелица Sagah и Crabs Are Coming: «В Sagah мы разбавляем базовую белую посуду приятными винтажными тарелками, которые, по мере того как путешествуем, покупаем в разных странах. Что-то привозили из Грузии, Тель-Авива, большую часть покупаем в Таллине, в винтажном магазине, и привозим в Москву. В этом магазине женщина заказывает посуду на аукционе из разных частей Европы, что-то из Дании, Швеции или Англии. Есть у нас одна тарелка из Грузии с картиной «Охотники на снегу» Питера Брейгеля Старшего — той самой, из фильма «Меланхолия». Для нас это классно просто потому, что это классно, — есть в этом душа и история».

Тахир Холикбердиев, совладелец ресторанов «Южане», «Скотина», «Ребро Адама», «Пирог мясника»: «Идея использовать разные тарелки в одном ресторана родилась случайно. В какой-то момент у нас в «Скотине» возник дефицит тарелок под мясо, поэтому, чтобы как-то перебиться, заказали небольшую партию «временных» тарелок. Как же я был приятно удивлен, когда достаточно брутальное мясо стало смотреться в новой посуде очень сексуально. Поэтому сейчас в любом своем проекте мы подбираем или изготавливаем на заказ тарелки под каждый продукт. Например, для нового ресторана «Пирог мясника» мы заказали у ребят с Redneck Ware тарелки цвета зеленого и красного мрамора. Последний рисунок должен был отразить всю фактуру и красоту ферментированного мяса, фанатом которого я и являюсь».

Лолита Сенкеева, совладелица Kenai Ceramics: «На сегодняшний день основная тенденция в посуде для ресторанов, как и несколько сезонов подряд, — натуральность цветов и несовершенство форм, а порой и грубость фактур. Это пришло к нам из скандинавских стран: то, как работают шефы оттуда, сейчас эталон для ресторанной культуры во всем мире».

Мебель в стиле 1950–1960-х

В первую очередь стулья, цвет тоже важен

Натуральные материалы, природные не яркие цвета и иногда чуть футуристичная форма — в ресторанах появляется все больше мебели в стиле 1950–1960-х годов. Иногда это реальные старые образцы, иногда созданные по заказу дизайнеров и немного измененные, иногда просто реплики или что-то современное, но в духе того периода. Это и скромные стулья с тонкими металлическими ножками и деревянными или пластиковыми сиденьями, смахивающими на школьные, и шикарные бархатные с деревом.

Интерьер ресторана Beriozka странный, но вот эти стулья симпатичные

1 из 6

Стулья в ресторане и баре Sagah

2 из 6

Вам в первую очередь бросятся в глаза стулья справа, но наш интерес на левой стороне фотографии (Remy Kitchen Bakery)

4 из 6

Снова Remy Kitchen Bakery

5 из 6

Стулья в Nhà и деревянные панели, кстати, по стилю из того же периода

6 из 6

Ира и Оля Сундуковы, основатели архитектурной студии Sundukovy Sisters: «Стулья, сделанные на заказ, в Remy Kitchen Bakery смешаны со стульями с европейских барахолок. После ар-деко больших стилей уже не было, поэтому точнее описать этот дизайн может временной период: это 1950–1960-е — смесь элегантности с лаконичностью и начало работы с футуристичными формами. В это время земляне начали активно осваивать космос, и это не могло не вдохновлять дизайнеров. Но при этом все еще превалировали лаконичные формы, лаковые деревянные поверхности, бархат.

Сейчас этот стиль становится все более актуальным, конечно, в новом прочтении, скорее эмоционально, а не прямым копированием. Продержится, на наш взгляд, он не так долго, как лофт. Так как лофт, бывший сначала уделом ультрамодной молодежи и артистической богемы, постепенно снискал популярность в массах. Стиль 1950–1960-х довольно привычен, и от этого будет подхвачен сразу в массовом сегменте, но благодаря своей элегантности и умеренности ему не нужно будет умирать, он сможет долго дружить с разными стилями, не сильно надоедая».

Цвет

Яркие цвета под стать концепции

Часто яркие цвета дизайнеры максимально смело используют в создании интерьеров этнических ресторанов, из примеров выше — китайского («Китайские новости») и индийского («Бардели»). А когда дело касается просто современного ресторана с интересной едой, яркие цвета появляются либо на мебели, либо на больших по площади поверхностях, стенах или полу, расставляя таким образом акценты.

Благородные цвета бархата в Remy Kitchen Bakery

1 из 7

Интерьер кафе «Жадина-говядина» практически весь состоит из контрастных ярких цветов — красного и синего, разбавленных деревом, бетоном и стеклом

2 из 7

Экспресс-кафе «Китайские новости» на Новом Арбате, продолжение имитации реальных китайских улиц

3 из 7

Цветовая гамма ресторана и бара «Бардели» Мити Борисова, команду для которого собирали Галя и Йохан Ботт из Moscow — Delhi

4 из 7

Бар в «Бардели» оформлен в голубых и лавандовых оттенках

5 из 7

А это лимонно-леопардовый туалет «Бардели»

6 из 7

В «Северянах» Тютенкова — Ламберти, интерьер которого похож на пещеру горного короля из будущего, главный визуальный якорь для внимания — длинный красный стол

7 из 7

Станислав Лисиченко, владелец ресторанов «Китайские новости»: «Дело не в выборе цвета. Цвет должен отражать идею (концепцию). Мне кажется, что есть уже устоявшиеся стереотипы цветовых решений для разных концепций. Стейк-хаусы не бывают зелеными или других солнечных цветов, там стихия огня, земли, вина. Вегетарианские кафе чаще зелененькие и солнечные, традиционная Япония — натуральные цвета дерева и камня. Едва ли я пойду с детьми в кафе с черными стенами, а вечером с женой в ресторан с инфантильными розовыми. Помимо цвета, как мне кажется, огромное значение имеет и фактура. Тот же черный цвет может быть воплощен в бархате — гламур, шик, а может быть и в черном лаке, мне бы было странно и неуютно в таком блестящем черном ресторане.

«Китайские новости» я стремлюсь сделать яркими, мы делаем «мир китайских новостей», чтобы, попадая к нам, гость забыл, что за окном семь месяцев в году снег. Морские контейнеры красные или синие, полы только серые (асфальт), неон китайских вывесок на стенах — всех цветов. Много цвета дает возможность сделать много деталей, пусть гости сидят и рассматривают, делают свои инстаграмы — это очень хорошо, это уводит из обыденности.

В общем, в Москве я за цвет, его должно быть много и разного. Черный, белый, все эти монохромные штучки — это привет из 2000-х. Жили бы на море, я бы был за белый, все остальные цвета уже есть на улице. Но кроме цвета для меня очень важен свет. Но это отдельная история».

Как по правде

Интерьеры, действительно похожие на старые

Речь не про интерьеры вроде ресторана «Пушкин», не о стилизации под старину, а о том, когда только что открывшийся ресторан выглядит так, будто работает на этом месте далеко не первый год. Выглядит зачастую это несовременно и немодно настолько, что это становится очаровательным в реальности, где почти каждое новое место стремится под копирку повторить тридцать других открывшихся за последние годы. Венские стулья вместо повсеместных Tolix, неопределимые по возрасту деревянные шкафы и полки, чуть состаренные полы, ничего броского и оригинального — все так просто, что можно понадеяться на то, что основные силы создатели бросили на придумывание качественной еды.

«Очаровательно немодное кафе на Патриарших» — написали мы о кафе Bronco в рубрике «Новые рестораны». Немодное в значении несовременное. Выглядит оно так, будто находится на Малой Бронной годы

1 из 6

Интерьер Salumeria придумали сестры Сундуковы («Тажин», «Воронеж», Fresh, Brisket BBQ, «Хачапури», «Сыроварня») на основе образов совладельцев Владимира Давиди и Уилльяма Ламберти об Италии 1960-х, «времени моих родителей, которое я практически не застал и которое могу лишь воображать», как рассказывает Уилльям

2 из 6

«Матовая позолота, белая плитка, темное дерево, органичная состаренность, повсюду расставленные свечи Diptyque и мраморные круглые столешницы, о которые звонко стучит посуда, — умеренно роскошный интерьер, идеально вписывающийся в ландшафт Патриарших», — описание интерьера из рецензии «Афиши Daily» на Salumeria

3 из 6

В Salumeria вполне себе как в Италии, если прищуриться

4 из 6

«Интерьер винного бара Magnum на первый взгляд выглядит старомодно, но вблизи очевидно не стесняется своей новизны. Это и подкупает, это тут и есть то самое «по правде». Ремонт, столы, стулья и диваны, винные шкафы, плитка на полу — все сверкает и блестит» — из рецензии на винный бар Magnum Виктории Боярской на «Афише Daily»

5 из 6

«Элемент логотипа — приписка: «est. 2016», то есть «начали в 2016-м». Она тут фигурирует на каждой странице меню, на каждой тарелке, и есть тут что-то трогательное — подобное тому, как молодые матери в первый год наивно отсчитывают возраст ребенка с точностью до дней» — из той же рецензии

6 из 6

Ира и Оля Сундуковы, основатели архитектурной студии Sundukovy Sisters: «Salumeria: несмотря на кажущуюся простоту интерьера, работа над ним была кропотливой и выверенной. Сначала нужно было постоянно отрезать все лишнее во время проектирования, постоянно думать о том, чтобы это было не в тренде, а в стиле, отвечало задачам именно этого заведения — выглядеть так, будто этому месту уже много лет. Потом — борьба с подрядчиками и строителями, не все битвы, кстати, мы выиграли. Но в целом считаем, что в войне победили. У строителей свой взгляд на то, как все должно выглядеть, для них нелогично делать из нового старое. И, конечно, весь бог и весь дьявол в деталях.

В целом мы этот стиль называем сиротский шик. В деталях здесь действительно все: вроде витраж, но бедненький, небогатый; вроде мрамор — но с заплатками, то с рисунком и глянцем, то без и матовый; лепнина, но убитая; плитка беленькая, вроде обычная, но ручной работы; дерево на баре с богатым рисунком, но скромным финишем. Столы как на кухне у бабушки Уилльяма, но благо у нее они с мраморными столешницами. Ну и, конечно, золотые стулья нашей любимой формы — немного невменько».

Мрамор, кирпич, бархат и дерево

Что происходит с материалами

Мрамор до сих пор на пике, и его становится все больше. Вернее, площади, облицованные им, становятся все больше. Как главный пример — Remy Kitchen Bakery, в котором одна из зон ресторана полностью окутана мраморными плитами.

Зона пекарни-кулинарии в Remy Kitchen Bakery

Дерево снова возвращается на стены. Традиционный прием, выглядящий сейчас очень свежо, — деревянные панели на стенах. Во всю стену или на его части.

Кафе с вьетнамской кухней Nhà оформлено очень просто, недорогие деревянные поверхности встречаются здесь не только на стенах

1 из 2

«Бардели» — раньше здесь был «Джон Донн», от него и остались стены, оставалось только перекрасить

2 из 2

Бархат будто бы был всегда и никуда не собирается уходить. Цвета припыленные, выглядящие натурально винтажно и в благородной осенней гамме.

Диваны и стулья в Remy Kitchen Bakery

1 из 4

Еще один оттенок зеленого в Remy Kitchen Bakery

2 из 4

Пудрово-розовые кресла в Buba by Sumosan на Цветном бульваре

3 из 4

Припыленно-серо-фиолетовая штора из бархата в «Северянах»

4 из 4

Кирпич не первый год красят в белый, будто заменяя им набившую оскомину белую плитку кабанчик. Но сейчас кажется, что этот материал в своем естественном цвете выглядит уже настолько моветоном, что красить в белый его просто необходимо, а не просто можно. Что ж, раз это происходит, скоро ждем ренессанса натуральных оттенков и, наоборот, кирпича, крашенного в розовый, бирюзовый и другие яркие цвета.

Белая кирпичная стена в Sagah

1 из 3

«Волчья стая» от создателей Burger Heroes

2 из 3

Ресторан и бар Мити Борисова «Пролив»

3 из 3

Как один

Рестораны, которые сложно отличить от десятков очень похожих

Подписывая эти фотографии, мной же заранее собранные, пришлось заново открыть каждый из материалов, в которых «Афиша» писала о них. Я не могу узнать их и с пятого раза. Эта феноменальная похожесть друг на друга — естественная тенденция развития ресторанной индустрии. Людям нужен предсказуемый результат, перемещаются ли они по городу или по другим городам и странам, для многих проверенный продукт среднего качества выигрывает у отличного и очень хорошего, но вероятного. Риск, инициатива и время, потраченные на поиск хороших новых ресторанов, — для многих это слишком сложно, тех, для кого еда не является важным источником получения удовольствия и нового опыта. Поэтому McDonaldʼs, поэтому все остальные похожие на него сети — это предсказуемо, безопасно и быстро.

Это «Подозрительные лица» со стульями Tolix, кирпичными стенами и досками, на которых написано меню, — любимыми штампами дизайнеров интерьеров 2010-х годов. Спасает заведение одно — то, что это бар с крафтовым пивом, да еще и открытый новичками в ресторанном бизнесе. К крафтовым барам претензий и у меня, и у посетителей в принципе меньше: если кормят, уже хорошо. А тут кормят

1 из 7

Это Favorite Cake на Никитском бульваре, первая кондитерская находится на Патриарших прудах. Оба заведения принадлежат холдингу Local Band Restaurant Group Павла Костеренко в который также входят Americano Black Coffee & Food, Benedict Café, Breakfast Club, Studio и Local Comfort Food. Все эти места между собой очень похожи, что, безусловно, хорошо для бизнеса Павла: на этот фирменный стиль до сих пор слетаются экспаты и молодые блогеры, для которых максимальное фуд-порно — это кусок торта и стакан кофе

3 из 7

Вы подумали что это второй зал в Favorite Cake? Нет, это кафе «На Мосфильмовской» Тахира Холикбердиева («Скотина», «Южане» и «Ребро Адама») и Алексея Губкина. Стулья, цвет их обивки и цвет столов виноваты в этом. Мы видим, интерьеры совсем разные. Но почему же все равно кажется, что похожих тысячи?

4 из 7

Это Snatch — новый ресторан Аркадия Новикова на Трехгорной мануфактуре. Вам тоже показалось что, на самом деле, старый?

5 из 7

Бар «Никель» на месте бара «Мастерская». Я не хочу сказать, что это ужасно, в моем вкусе в принципе мизерное количество ресторанов — и что теперь, все заклеймить? Это пример не ужасного интерьера, это пример интерьера, собранного из других по кусочкам. Потертые поверхности, неровное дерево, металл, кирпич, темнота — все для того, чтобы проходящий мимо горожанин считал место современным. Для массового потребителя эти маркеры — зеленый свет. Для искушенного — красный

6 из 7

Это третий Steak It Easy, принадлежащий Алексею и Дмитрию Васильчукам и винному дистрибьютору Simple. Бирюзовые столы очень красивые, да и рыжий цвет бархата на диванах — тут все как раз в тенденциях. Но эти важные детали растворяются в огромном пространстве. Двухэтажный ресторан — это вам не шутки. Много места — вот что совсем не кажется актуальным

7 из 7

Рестораторы, может, и не до конца понимают, что они делают, создавая места интуитивно. И интуиция говорит им правильные для выживания вещи: попади в стаю, стань похож на десятки других, чтобы посетители не связанных между собой кафе А, В и С узнали в твоем знакомое и последовали бы конформному зову «мы это знаем, нам это подходит». И это работает и будет работать для массового потребителя. И, надеюсь, что не будет для читателя «Афиши Daily».

Психология дизайна интерьера ресторана, часть 5: Архитектура

Великолепное, захватывающее дух пространство, куда стекаются посетители, — мечта каждого владельца ресторана.

Однако, как архитектору или дизайнеру интерьера, вам приходится объяснять, что красивый интерьер (и экстерьер, если на то пошло) — это только верхушка айсберга. Некоторые из самых важных элементов внутренней архитектуры ресторана должны остаться незамеченными.

Добро пожаловать в последний выпуск нашей серии из пяти частей о психологии дизайна интерьера отличного ресторана.В этой статье мы обсудим различные элементы дизайна ресторана и их влияние на впечатления и поведение посетителей ресторана.

Самый важный элемент дизайна интерьера ресторана

Как мы обсуждали в предыдущей части этой серии, рестораны, стоящие их соли, не стараются удовлетворить всех. Вместо этого у них есть очень четкое представление о том, кто их целевой клиент. Для Джо Сэмпсона, креативного директора студии дизайна ресторанов Blacksheep, заказчик — самый важный фактор при проектировании бара или ресторана.«Как мы собираемся их привлечь, как мы собираемся подарить им потрясающие впечатления и что заставит их вернуться?»

Pink Room, ресторан Gallery в лондонском комплексе Sketch. Изображение: Via Tolila

Твердо помня об этом, теперь вы можете начать строить свой бренд на основе восприятия клиентов и опыта, который он для них создаст.

Повествование о дизайне ресторана

Том Стротер — соучредитель и креативный директор дизайнерской фирмы Fabled Studio.По его словам, при проектировании ресторана он изначально учитывает две вещи.

Во-первых, это концепция и история дизайна. «Это важно для нас, чтобы убедиться, что в деталях дизайна присутствует сильное повествование, гарантирующее, что каждая деталь играет свою роль, но при этом не чувствуя себя надуманным или излишним для дизайна».

Например, при проектировании Марго в Ковент-Гардене Стротер отразил изысканную итальянскую кухню через прекрасные итальянские ремесла и традиции, такие как палладианские полы.Теплые медные акценты также напоминали медные сковороды «Нонна» (по-итальянски «бабушка»), которые использовались для приготовления пасты.

Медные акценты в Margot напоминают сковороды Нонны. Изображение: The Spaces

Для того, чтобы кристаллизовать и укрепить повествование, важно спросить своего клиента: «Чем вы занимаетесь?» «Кто ты?» и «Почему ты это делаешь?»

Джим Салливан из

Pearl Group подчеркивает, насколько важно для успеха ресторана знать себя. «Рестораны терпят неудачу, потому что у них кризис идентичности.Они не знают, кто они такие ».

А как насчет тенденций? Сэмпсон предпочитает не следовать им, а вместо этого определять их. Что это значит? «Исследования концепций не основаны на том, что есть сейчас или что происходит в настоящее время, поскольку они будут датированы тем временем, когда наша работа будет реализована. Мы на шаг впереди, поэтому наша работа долговечна ».

Читать: 5 способов управления спецификациями FF&E и расходами на закупку (плюс: шаблон FFE, который сэкономит ваше время)

Другая сторона дизайна интерьера ресторана: Операции

Второй элемент, не менее важный для впечатления посетителей, — это операции. Стротер задает важные вопросы: «Как гости попадают в ресторан? По какому маршруту еда идет от кухни к столу гостей и как ее доставляют?

«Если ресторан не работает должным образом с точки зрения функциональности — неважно, насколько он красив, он никогда не будет успешным».

Сэмпсон соглашается: «Расположение всех элементов, от помещений для циркуляции до сидячих мест и бара, способствует функционированию пространства. Если люди не могут выпить или еда остыла, то место не хватает, и это влияет на бизнес.”

Вот несколько практических моментов, которые следует учитывать:

• Общее правило распределения пространства таково: столовая занимает 60% площади, а кухня, кладовая и туалеты занимают оставшиеся 40%.

• Расстояние между столами должно быть достаточным, чтобы было удобно передвигаться. Однако это имеет разное значение в зависимости от типа ресторана. Если вы открываете ресторан высокой кухни, хорошим правилом будет 20 квадратных футов на человека. Для ресторанов быстрого питания вам понадобится всего 10 квадратных футов на человека.

Ресторан Rüya, Дубай. Для изысканных ресторанов требуется больше места, чем для заведений быстрого питания. Изображение: Conran and Partners

• Посетители ресторана должны видеться и быть замеченными персоналом по очевидным причинам: посетители должны чувствовать, что все их потребности могут быть удовлетворены в кратчайшие сроки, в то время как персонал должен уметь предугадывать потребности посетителей. . Это важное соображение при балансировании конфиденциальности и открытости макета.

• Текущая тенденция состоит в том, чтобы не иметь серверных станций и столов для обслуживающего персонала, что обеспечивает более инклюзивный опыт и более плавный поток трафика. Однако наличие этих инструментов в распоряжении ваших сотрудников дает неоспоримые преимущества — поэтому, если вы включаете их, убедитесь, что они находятся в областях с наименьшим объемом трафика. Например, не ставьте серверные станции рядом с туалетами. Центр обеденной зоны — идеальное место для этого.

Серверная станция в Eleven Madison Park находится прямо в центре обеденной зоны.Изображение: Forbes

• Кстати о туалетах: их должно быть легко найти, так как спрашивать дорогу может быть неудобно для посетителей. Если они расположены за стенами или коридорами, хорошо заметные вывески будут большим подспорьем. Не кладите их рядом с кухней: ваши операции могут быть чрезвычайно гигиеничными, но посетители все равно будут думать, что еда может быть грязной, если кухня находится рядом с туалетами.

• Освещение, конечно, также имеет несколько практических соображений помимо эстетики.Они должны быть безопасными и не требующими особого обслуживания, легко управляемыми в течение дня и соответствовать самым высоким стандартам энергопотребления.

• Трафик — один из самых сложных элементов дизайна интерьера ресторана. «Мы должны быстро доставить вас и обслужить вас, поэтому поток клиентов и сотрудников имеет решающее значение», — говорит Салливан. Если у вас не очень большой вход, стол хозяйки всегда должен стоять сбоку. Это позволяет клиентам беспрепятственно уходить, а вы помогаете только что прибывшим.

Атмосфера

Архитектура также играет большую роль в дизайне интерьера ресторана и, следовательно, в поведении посетителей.

• Поскольку все рестораны хотят произвести хорошее первое впечатление, дизайн входа в ресторан, конечно же, имеет решающее значение. Однако интересно также отметить, что некоторые заведения с несколькими входами создают разные, но одинаково привлекательные впечатления. Посетителей ресторана Winston на горе Киско, которые входят через задний вход, проводят мимо стеклянной кондитерской кухни, которая предлагает интимное приглашение к ожидающим вкусностям.

• Тихая музыка, приглушенный свет и теплые цвета — все это приглашает клиентов расслабиться, задержаться и заказать десерт, кофе или дополнительный бокал вина. Вы можете еще больше поощрять такое поведение с помощью сидений, которые будут поддерживать посетителей и поддерживать их комфорт в течение длительного периода сидения.
  

Прочтите: вашей дизайнерской фирме нужна библиотека цифровых материалов — вот 9 причин, почему

Сиденья в Faith and Flower очень уютные. Изображение: LoveLuxeLife

• С другой стороны, если вы когда-нибудь замечали, что в ресторанах быстрого питания есть стулья, которые не очень удобны, можете не сомневаться, что это сделано намеренно, так как это способствует быстрой текучести кадров.

Надеемся, вам понравилась наша серия из пяти частей о психологии дизайна интерьера ресторана! Если вы не читали предыдущие статьи, вы можете ознакомиться с частями 1 (цвет), 2 (запах), 3 (освещение) и 4 (акустика).

Выигрывайте больше дизайнерских проектов и развивайте свою фирму с Fohlio! Он в 3 раза быстрее, чем Excel, а это означает, что создание расписаний FF&E, досков настроения и презентаций очень просто, поэтому вы можете проводить больше времени, проявляя творческий подход и впечатляя клиентов.Получить бесплатную пробную версию здесь!

Источники:

Modern Restaurant Management
Westchester Magazine
Independent UK
Specifi
Freshome

Главное изображение: Поляна, Лондон. Через Frameweb.

---

Также опубликовано на Medium.

15 идей дизайна интерьера ресторана, которые можно реализовать с ограниченным бюджетом — на линии

У вас под рукой 250 тысяч на 1 миллион долларов? Это средняя цена за редизайн ресторана в наши дни, особенно в больших городах, таких как Нью-Йорк.Но если у вас нет глубоких карманов, по крайней мере, вы можете быть богаты идеями дизайна интерьера ресторана, которые придадут вашему пространству дополнительный импульс, не разбивая банк.

Нанесите свежий слой краски на стены. Выключите эти пыльные потолочные вентиляторы и тусклые светильники. Проявите немного индивидуальности, добавив уникальные стеллажи. Оживите свой интерьер живыми цветами и растениями. Все это проекты и покупки, которые могут произвести удивительное впечатление, стоить минимум денег и которые легко выполнить даже любителю за день, поэтому вам не нужно вызывать подрядчика.

Не разбираетесь в дизайне? Совершенно нормально сохранять простоту. Начните с нейтральной палитры (подумайте о белых стенах, чистых линиях и классических текстурах), а затем развлекайтесь, добавляя в свое пространство всевозможные красочные и креативные акценты.

Нет никаких сомнений в том, что наши бюджетные идеи декора ресторана сэкономят вам деньги. Тем не менее, вам все равно нужно быть готовым посвятить время созданию убедительной концепции. Не пугайтесь, это может быть весело и более чем стоит усилий, потому что внимание к деталям, когда дело доходит до дизайна интерьера ресторана, может иметь большое значение в эпоху социальных сетей.В конце концов, ваши клиенты — ваши лучшие рекламодатели. А с помощью таких инструментов, как Instagram, Twitter и Facebook, они могут рассказать о вашем ресторане сотням или тысячам подписчиков, что действительно может повысить вашу известность.

Все еще не уверены, что декор — это ключ к успеху? Обратите внимание на мнение экспертов. Дизайнер интерьеров Поль Базиль пользуется большим спросом у рестораторов Сан-Диего из-за его фирменных штрихов, таких как уникальная мебель, и архитектурных элементов, которые служат двойному назначению (подумайте, что окна, которые складываются, чтобы стать столешницами). И, как он поделился с Restaurant Hospitality, его миссия состоит в том, чтобы «сосредоточить внимание на опыте клиентов и на том, что заставляет их чувствовать себя особенными, оказываясь там, и создавать настроение, которое совпадает с едой и напитками».

«Выражение страсти в общем дизайне. и интимные детали, вы можете почувствовать и увидеть, когда что-то было сделано правильно и вручную, — продолжил он. — Эта выразительность передается гостям, когда они замечают что-то новое при каждом посещении — например, находят новую маленькую жемчужину ».

Некоторые из других идей дизайна интерьера Basile включают использование материалов, которые хорошо стареют (и которые не подвержены преходящему увлечению), поиск уникальной мебели (вместо покупок по каталогам ресторанов) и создание чувства вневременности путем размещения материалы разных стилей, типов и историй в одном и том же пространстве, чтобы вызвать более глубокую реакцию между ожидаемым и переживаемым.

Тем не менее, хотя мы все хотели бы нанять дизайн-студию или дизайнера интерьера для наших ресторанов, правда в том, что бюджет в 250 тысяч долларов не всегда есть. Вот когда пришло время самому проявить творческий подход. И это проще, чем вы думаете, даже для владельцев ресторанов, которые практически не имеют опыта работы с самоделками. Ознакомьтесь с этими 15 основными элементами дизайна и всеми недорогими способами их включения, чтобы вдохнуть новую жизнь в дизайн интерьера вашего ресторана.

1. Произведите хорошее первое впечатление.

Что общего у лучших ресторанов от Нью-Йорка до Сиднея и Барселоны? Они создают основу для невероятных впечатлений от ужина в тот момент, когда вы входите в дверь. Вот почему идеальный дизайн интерьера для ресторанов объединяет вход, будь то шикарная вывеска, эффектная дверь или элегантная главная станция.

Фото Барбары Качаравы

2. Добавьте внешний вид внутрь.

Растения и цветы — отличный способ регулярно обновлять вашу обеденную зону.Вы можете менять их каждую неделю, если хотите (и если позволяет ваш бюджет). Живые стены и вертикальные сады также стали основными тенденциями дизайна. Ряды пышных трав и зелени не только создают великолепный визуальный эффект, но и могут улучшить качество воздуха.

Фото Джонатана Борба

3. Продемонстрируйте местное искусство.

Превратите свое бистро или кафе в галерею на неполный рабочий день, демонстрируя работы местных или менее известных художников. Это улучшит качество ужина и поддержит ваше сообщество.

Фото Тоа Хефтиба

4. Схема освещения своими руками.

Замена скучных осветительных приборов на мерцающие бра, элегантные подвески или необычные люстры — отличный способ выделить пространство, вызвать определенное настроение или создать атмосферу. И если у вас есть правильные электрические работы, этот тип проекта подходит для самостоятельной работы. Убедитесь, что ваше освещение также способствует созданию красивых фотографий еды, так как это побудит ваших гостей делиться своими впечатлениями в социальных сетях.

Фото Эльмари Ван Ройен

5. Предложите уникальные варианты сидения.

Думайте не только о будках и стульях. Смена сидения может быть важной частью дизайна малобюджетного ресторана. Обыщите антикварные магазины или блошиные рынки в поисках стульев в стиле ар-деко или выберите нарочито эклектичный микс. Вы даже можете оживить существующие стулья свежей краской.

Фото Элизабет Френч

6. Сделайте заметную стену.

Каким был бы современный ресторан без эффектной стены? Это одна из наших любимых идей дизайна ресторана с ограниченным бюджетом, потому что вы можете сконцентрировать свою энергию (и деньги) на одном небольшом пространстве.Если вы произведете впечатление с помощью обоев или сложной росписи, вы можете сохранить в остальном свой интерьер чистым и простым.

Фото Лоренцо Митил

7. Создавайте совместный опыт.

После того, как мы благополучно пост-COVID, справедливо будет сказать, что всем будет не терпится восстановить связь. Так что структурируйте дизайн своего кафе, чтобы включать большие столы для групп. О, и не забудьте снабдить полки забавными интерактивными элементами, такими как викторины и настольные игры.

Фото Спенсера Дэвиса

8.Отметьте свое местоположение.

Позвольте своей внутренней архитектуре повлиять на уникальную историю вашего города или поселка. Используйте идеи дизайна интерьера небольшого ресторана, такие как превращение утилизированных церковных скамеек в банкетки, использование старой школьной парты в качестве стенда для хозяйки, изготовление отпечатков старинных карт или поиск на блошиных рынках безделушек и сокровищ из родного города.

Фото Дениса Оливейры

9. Украсьте свой бар.

Поскольку бар часто является центральным местом встречи в ресторане (не говоря уже о месте, где посетители охлаждают пятки в ожидании столиков), вы должны позволить дизайну бара отразить это.Купите индивидуальную столешницу или сделайте внешний вид бара ярким цветом. Вы также можете позаимствовать из других наших идей украшения ресторана, рассматривая прохладные сиденья, яркое освещение, привлекательные вывески или пышные растения.

Фото Михала Манчевича

10. Заставьте всех мелеть.

Модный интерьер кафе требует баллончика с краской! Создайте пространство для посетителей, чтобы они могли направить своего внутреннего художника, или используйте классную доску DIY в качестве меню, которое вы можете менять каждый день.Это особенно полезно для включения розничного дизайна в ваш бизнес-план. На доске могут быть указаны названия и цены продуктов, которые вы действительно хотите продвигать, например, домашние соусы, сшитые вручную хозяйственные сумки или кофе местной обжарки.

Фото Келли МакКриммон

11. Сосредоточьтесь на теме.

Иметь идеи — это здорово, но вы не хотите, чтобы ваша эстетика разносилась повсюду. Вместо этого оптимизируйте концепцию оформления вашего ресторана, оттачивая конкретную тему дизайна интерьера ресторана.Попробуйте пройти по деревенскому деревенскому маршруту в сторону итальянского ресторана, используя состаренное дерево, изделия из железа и расписные горшки. Выбирайте для французского ресторана уютные элементы пивного бара, такие как кафельный пол, стены с плакатами и стулья из ротанга. Или оставьте вещи стильными и монохромными, с элегантными линиями и приглушенной отделкой, если вы управляете рестораном высокой кухни.

Фото Романа Божко

12. Добавьте стиля с помощью минималистичных стеллажей.

Стеллажи в стиле минимализма — это простой способ добавить функциональности и стиля современному интерьеру столовой.Поиграйте с различными конфигурациями и формами, чтобы создать желаемый образ. Помимо мгновенного переключения вашей атмосферы, этот бюджетный проект полностью самодельный, потому что установку можно легко выполнить самостоятельно.

Фото Биби Пейс

13. Выделите свой потолок.

Если ваш новый ресторан занимает небольшую площадь, почему бы не сделать потолки частью плана этажа? Покраска потолка в тот же цвет, что и ваши стены, действительно может сделать вашу комнату намного больше.Или вы можете покрыть все это плиткой от кожуры и приклеивания. Никто не должен знать, что ваш шикарный потолок из прессованной жести — ненастоящий!

Фото Тобиаса Хейджа

14. Зеркальное зеркало по всем стенам.

В мире коммерческого дизайна интерьера все сводится к воплощению идей декора, которые максимально увеличивают пространство. Зеркала как отражают свет (делая комнату ярче), так и привлекают внимание, создавая оптическую иллюзию тесноты комнаты, которая намного больше, чем она есть на самом деле.

Фото Сабри Тузку

15. Рассмотрите свой стол.

Кто сказал, что салфетки, вилки и скатерти не могут служить украшением? От добавления простой баночки с ветками до выбора яркого цвета для ваших тарелок и хранения посуды в винтажных банках — вы получите настоящее право хвастаться, когда дело доходит до дизайнерских идей для небольшого бюджетного ресторана. Кроме того, вы создадите идеальный фон для фотографий в Instagram ваших гостей.

Фото Мела Мальдонадо-Тернера

Создание связного и запоминающегося дизайна

Независимо от того, реализованы ли они по отдельности или вместе в рамках капитального ремонта дизайна, эти 15 тем оформления интерьера ресторана могут существенно изменить то, как вы — и ваше завсегдатаи — подходят к вашему заведению и взаимодействуют с ним.

«Великолепное пространство может поднять и изменить ваше настроение или чувства, пробудить мысли и почувствовать себя вдумчивым», — заявил Базиль. «Учитывайте опыт гостей и обслуживающего персонала, убедитесь, что они оба вовлечены в окружающую среду и заставят их почувствовать, что это нечто особенное, выходящее за рамки обычного».

«И самое главное, — заключил он, — сядьте и смотреть на все с точки зрения клиента ».

Советы по дизайну ресторана и вдохновение

Как гласит старая пословица, важно то, что находится внутри.Это как нельзя более верно в ресторанной индустрии. Дизайн ресторана играет важную роль во влиянии на клиента. Каждая деталь физического пространства должна оказывать влияние.

Прокрутите, чтобы узнать, как рестораны могут использовать экологический брендинг для связи с клиентами.

Почему дизайн ресторана имеет значение?

При стратегическом проектировании и согласовании с общим направлением бренда экологический дизайн ресторана превратит гостей в лояльных защитников бренда.

Если учесть роль, которую социальные сети играют в повышении узнаваемости бренда ресторанов, становится ясно, почему ресторатор не может сосредоточиться только на меню. Необходимо создать смелый бренд, и этот бренд должен присутствовать во всем физическом пространстве ресторана.

Дизайн ресторана начинается с основного брендинга

Прежде чем вы начнете выбирать мебель, вам понадобится прочная основа для вашего ресторанного бренда. В Nice Branding Agency мы предлагаем пакет Foundational Branding, который дает владельцам ресторанов инструменты, необходимые для достижения успеха, в том числе заявление о позиционировании, атрибуты бренда и визуальное направление, которое будет определять эстетику бренда.

Эти элементы перенесутся непосредственно в дизайн ресторана. Когда ваше физическое пространство напрямую совпадает с другими элементами вашего бренда, вы создаете сплоченный и запоминающийся опыт для клиентов.

Без основополагающих элементов брендинга восприятие вашего бизнеса клиентами остается на волю случая.

Инвестируйте в правильный логотип

Логотип вашего ресторана будет полностью отображаться на физическом пространстве вашего ресторана, поэтому обязательно инвестируйте в профессиональный графический дизайн, который выдержит испытание временем.

Большой жирный логотип, вышитый на стене, производит большое впечатление и стоит немалые деньги, так что не тратьте место или деньги на то, чем вы не гордитесь.

Логотип, размещаемый над дверью, должен быть достаточно убедительным и привлекательным для привлечения клиентов.

Новые рестораны с самого начала обязательно должны инвестировать в сильный дизайн логотипа. А существующие рестораны, которые проектируют новое пространство, должны проверить дизайн своего логотипа, чтобы убедиться, что он достоин, прежде чем переносить его в новое ресторанное пространство.

Мы могли бы продолжать здесь и говорить о важности профессионального дизайна логотипа, но просто поверьте нам в этом. Или ознакомьтесь с нашей статьей здесь, чтобы узнать, почему нельзя упускать из виду силу профессионального логотипа.

Разработайте тщательно продуманный план проектирования

После того, как компания «Основополагающий брендинг» и логотип ресторана были утверждены, пора составить план экологического дизайна. Мы разрабатываем дизайн интерьера ресторана, который соответствует вашему визуальному направлению и соединяет клиентов с вашим сообщением и меню.

На этапе проектирования ресторана наша команда ссылается на план этажа вашего ресторана и расположение сидений. Мы выбираем каждый элемент, с которым клиент будет соприкасаться во время движения по ресторану.

Наш план будет включать подробный выбор (и направление укладки) полов, освещения, сидений, столов, цветов и текстур стен, сантехники, оборудования и всех других приспособлений и отделки. Кроме того, отметим размещение ориентиров и рисунков на стенах и полу.

Мы будем работать с вашим архитектором (или нашим!), Чтобы создать план дизайна ресторана, который учитывает все аспекты пути к покупке, погружая людей в ваш бренд от начала до конца.

Мы действительно создаем это путешествие для ресторанов быстрого обслуживания и быстрого обслуживания. В конце концов, вы же не хотите, чтобы клиенты заходили в ресторан и не знали, куда им идти и как их достать.

Наша команда применяет подход к дизайну окружающей среды, ориентированный на клиента, что означает, что мы ставим путь клиента в один ряд с развитием бренда.Мы обеспечиваем беспрепятственный путь от входной двери к стойке, а затем к столам и обратно.

После того, как наш выбор интерьера утвержден нашим клиентом, мы представляем архитектору план экологического проектирования.

Мы рекомендуем . Около наших клиентов работают со своими архитекторами, чтобы превратить проектный план в набор трехмерных визуализаций, которые позволят нам получить более реалистичное представление о плане, который будет отображаться в ваших стенах.

Это ценный шаг для клиентов, которые хотят развернуть дизайн в нескольких магазинах.Это помогает нам определить потенциальные препятствия, которые легче устранить до начала строительства.

Если у вас нет средств на визуализацию, мы будем сопровождать вас в процессе сборки, чтобы ответить на любые вопросы и проконсультироваться по выбору.

Качественный графический дизайн — ключ к успеху

Мы создаем элементы графического дизайна, чтобы нести бренд и его послание в пространстве. В графическом дизайне окружающей среды реализованы повествования, типографика, цвета, изображения и многое другое для визуальной передачи сообщения.

Клиенты получают выгоду от того, что наша команда создает видение, а также воплощает его в жизнь. Ваш проект будет намного более успешным, если вы будете придерживаться одной опытной фирмы, чем если бы вы использовали одного человека или команду для развития бренда ресторана, другого для графического дизайна и еще одного для дизайна интерьера вашего ресторана.

Дизайн вашего ресторана также должен включать нестандартное искусство, отражающее бренд, а также указатели, ориентированные на прямых клиентов.В наши пакеты можно добавить нестандартные настенные росписи в качестве дополнительного элемента дизайна.

Не забывайте про экстерьер

Экологический брендинг не ограничивается интерьером вашего ресторана.

Поскольку внешний вид — это первое, что видят люди, вы захотите создать фасад ресторана, который превращает прохожего в покупателя.

Конечно, есть ограничения на то, что владелец ресторана может делать с внешним видом здания или витрины.Когда дело доходит до продвижения вашего бренда, может быть сложно обойти ограничения арендодателя и городские правила. Но вы должны делать все, что в ваших силах.

Конкуренты могут посмотреть на ограничения и сдаться, но, к счастью для вас, нетрудно сделать вашу внешность более привлекательной. Наша команда регулярно генерирует креативные идеи, чтобы послать сообщение с экстерьером ресторана.

Требования к вывескам могут быть особенно высокими. Мы рассмотрим требования, а затем проконсультируемся по поводу изготовления знака, который им соответствует, поэтому вам не придется это делать. И, если нам нужно выйти за вас, мы это сделаем.

Также полезно учитывать пространство патио, цвет внешней краски, вывески на площади, витрины и многое другое. Каждый элемент, который может служить продолжением вашего бренда, может привлечь клиентов.

Не забудьте сервисное обслуживание

Не надо просто покупать тарелки и прекращать дела. То, как вы преподносите свою еду, решает все.

Ресторанная еда повсюду в Instagram. Клиенты не могут устоять перед тем, как сфотографировать свой обед.

Мы знаем множество способов сделать вашу презентацию еды достойной Insta.

Думали ли вы о фирменных булочках? Бумажный вкладыш для лотка? Чашки? Сумки на вынос? Мы можем идти дальше.

Существует бесчисленное множество способов, которыми ваш бренд может оставаться в центре внимания.Бренды, которые думают нестандартно, выигрывают в Интернете.

Пусть ваши сотрудники раскрутят ваш бренд с помощью одежды персонала

Настоящие MVP — это люди, представляющие ваш бренд, принимая заказы, выполняя эти заказы, выполняя эти заказы и вытирая таблицы. Они должны быть продолжением вашего бренда.

Вы можете убедиться, что каждый член вашей команды оказывает положительное влияние от имени вашего бренда, обучая их, чтобы они знали атрибуты вашего бренда и жили в соответствии с ними.

Ваша команда также может передавать сообщения бренда через одежду сотрудников.Это объединяющий и мощный элемент экологического брендинга.

Мы гарантируем, что выбор и дизайн одежды сотрудников соответствуют общему направлению бренда и основным сообщениям. Мы подбираем рубашки, фартуки, шляпы и многое другое для экипировки вашей команды, а затем создаем индивидуальный дизайн, который отправляем прямо к вашей двери.

Привлекающая внимание одежда персонала иногда приводит к продаже товаров в ресторане, которые могут стать дополнительным источником дохода и еще одним расширением бренда за пределами вашего физического пространства.

Нужен свежий дизайн ресторана?

Если вам нужен целостный дизайн ресторана, позвоните нашим экспертам по ресторанному брендингу: 615-905-9936 или напишите по адресу [email protected].

И, если у вас есть существующая концепция, узнайте о ребрендинге существующего ресторана.

ресторанов | Dezeen

• Cheng Chung Design создает ресторан в кирпичной художественной инсталляции в Китае

  Гонконгская архитектурная студия Cheng Chung Design создала ресторан и выставочное пространство в пещеристых интерьерах кирпичной арт-инсталляции в Майл-Сити, Китай.Подробнее

  Лиззи Крук | 22 февраля 2021 года | Оставить комментарий

• Restobar Mama — это кирпичный ресторан с навесом в виде «карусели»

  Голландское архитектурное бюро KettingHuls завершило строительство ресторанного павильона в парке в Маастрихте с круглым стальным навесом, через который прорастают деревья. его открытая структура. Подробнее

  Алин Гриффитс | 18 февраля 2021 г. | Оставить комментарий

• Krøyer & Gatten отмечает 1960-е и 70-е годы дизайном для ресторана в Орхусе Substans

  Ресторан в Орхусе, удостоенный звезды Мишлен, Substans переехал в новое место на берегу гавани, спроектированное местной студией Krøyer & Gatten, чтобы почувствовать себя датским дом 50 лет назад.Подробнее

  Эми Фрирсон | 3 февраля 2021 г. | Оставить комментарий

• Кейджи Ашизава использует «грубые материалы» для создания уютного интерьера ресторана

  Древесноволокнистые цементные плиты и бетонные столешницы используются в интерьере токийского ресторана японского архитектора Кейджи Ашизава. Подробнее

  Али Моррис | 24 января 2021 года | Оставить комментарий

• Plantea Estudio представила минималистский ресторан Мадрида в бежевых тонах

  Испанская фирма Plantea Estudio применила многослойные «легкие и теплые» материалы, такие как фанера и ДСП, чтобы создать интерьер этого мадридского ресторана уличной еды. Подробнее

  Али Моррис | 17 января 2021 года | Оставить комментарий

• Dezeen Weekly

  Dezeen Weekly

  Новые особенности брендинга Burger King в сегодняшнем информационном бюллетене Dezeen Weekly

  В последнем выпуске нашего информационного бюллетеня Dezeen Weekly рассказывается о первом за 20 лет ребрендинге Burger King. Подробнее

  Карен Андерсон | 14 января 2021 года | Оставить комментарий

• Burger King представляет упрощенный логотип в рамках первого за 20 лет ребрендинга

  Американский ресторан быстрого питания Burger King впервые за 20 лет провел ребрендинг с обновленным логотипом, упаковкой и униформой, разработанными креативным агентством Jones Ноулз Ричи.Подробнее

  Tom Ravenscroft | 9 января 2021 года | Оставить комментарий

• Vo Trong Nghia Architects построили бамбуковый купол над рестораном на берегу озера

  Вьетнамская студия Vo Trong Nghia Architects создала бамбуковый купол высотой 16 метров для ресторана Vedana, который построен над искусственным озером с видом на горы в Нинь Провинция Бинь. Подробнее

  Индия Блок | 20 декабря 2020 г. | Оставить комментарий

• Spacon & X создает непринужденную закусочную для спин-оффа гамбургеров Noma POPL

  Prolific Copenhagen Restaurant Noma открыла закусочную с бургерами, интерьер которой наполнен натуральными материалами и растениями, разработанными Spacon & X.Подробнее

  Эми Фрирсон | 18 декабря 2020 г. | Оставить комментарий

• Enter Projects Asia ткет скульптуры из ротанга в ресторане Spice & Barley в Бангкоке

  Архитектурная студия Enter Projects Asia создала дизайнерскую инсталляцию для гастро-лаунджа Spice & Barley в Бангкоке, используя скульптуры из ротанга и золотые оттенки, чтобы объединить тайские традиции с современным дизайном. Подробнее

  Cajsa Carlson | 10 декабря 2020 г. | Оставить комментарий

• OEO Studio создает красочную кантину для копенгагенской столовой Hija de Sanchez

  Инстаграм-дружественные оттенки пастельно-розового, песочно-желтого и кобальтово-синего цвета в Hija de Sanchez Cantina, новом мексиканском ресторане в Копенгагене, разработанном OEO Studio.Подробнее

  Эми Фрирсон | 2 декабря 2020 г. | Оставить комментарий

• OEO Studio придаст уютному обновлению копенгагенскому ресторану Kadeau

  OEO Studio использовала палитру темных и землистых оттенков, чтобы изменить дизайн интерьера ресторана Копенгагена, удостоенного звезды Мишлен. Подробнее

  Эми Фрирсон | 30 ноября 2020 г. | Оставить комментарий

• Ресторан Embers в Тайбэе украшен «водоворотом» из кедровых досок

  Изогнутые кедровые панели образуют хаотическую вихревую структуру в ресторане Embers в районе Даан Тайбэя, спроектированном местной архитектурой Curvink Architects. Подробнее

  Наташа Леви | 11 ноября 2020 г. | Оставить комментарий

• Neri & Hu хранит устаревшие детали в парижском ресторане Papi

  Огромный цилиндрический объем, облицованный белой плиткой, находится среди старых каменных стен внутри парижского ресторана Papi, спроектированного Neri & Hu. Подробнее

  Наташа Леви | 30 октября 2020 г. | Оставить комментарий

• A-nrd смотрит в Мексику для создания интерьеров ресторана Kol в Лондоне

  Юкатан, Оахака и Мехико — вот некоторые из мест, которые основатель студии A-nrd посетил при подготовке дизайна интерьеров Kol , ресторан в центре Лондона.Подробнее

  Наташа Леви | 28 октября 2020 | Оставить комментарий

• Lim + Lu соединяет старое и новое в Yung’s Bistro в Гонконге

  Многопрофильная студия Lim + Lu создала интерьер Yung’s Bistro в Гонконге на основе богатой истории своего 78-летнего ресторана-сестры. Подробнее

  Наташа Леви | 27 октября 2020 г. | Оставить комментарий

• Imafuku Architects завершили строительство бара Dongshang в Пекине с бамбуковыми поверхностями

  Бамбуковые тростники пересекают потолок, образуя навес над гостями в этом баре в Пекине, Китай, спроектированном Imafuku Architects.Подробнее

  Наташа Леви | 26 октября 2020 | Оставить комментарий

• Ресторан DooSooGoBang в Южной Корее ссылается на буддийские практики

  Аскетический образ жизни и диеты корейских буддийских монахов повлияли на интерьеры, которые дизайн-студия Limtaehee Design создала для ресторана DooSooGoBang в городе Сувон, Южная Корея. Подробнее

  Наташа Леви | 13 октября 2020 | Оставить комментарий

• Ужин на открытом воздухе на улицах Нью-Йорка становится постоянным

  Мэр Нью-Йорка Билл де Блазио создал программу открытых ресторанов, которая позволяет ресторанам в городе расширять рассадку на улицах, тротуарах и общественных местах, постоянное подписание пандемия коронавируса. Подробнее

  Элеонора Гибсон | 29 сентября 2020 г. | Оставить комментарий

• Пивной ресторан Maison François в Лондоне основан на архитектуре Рикардо Бофилла

  Высокие арки, напоминающие арки, которые можно увидеть в работе La Fabrica Рикардо Бофилла в этом декадентском ресторане в Сент-Джеймс, Лондон, спроектированном креативным директором Джоном Уиланом. Подробнее

  Наташа Леви | 18 сентября 2020 | Оставить комментарий

Супервысокий небоскреб The Spiral by BIG достигает полной высоты в Нью-Йорке

Десять уютных гостиных, в центре которых находится камин

Ричард Роджерс уравновешивает свое последнее здание над виноградником Прованса

Intervention Architecture открывает бунгало 1970-х

Nike представляет тренажер GO FlyEase без помощи рук

Adams + Collingwood Architects строит «неприметный» дом в Зоне выдающейся природной красоты

Echlin использует нестандартную планировку для создания просторных интерьеров в лондонском доме конюшни

Обустроена столовая Нормана Фостера.

Сегодняшний информационный бюллетень Dezeen Weekly

Dezeen Awards

Dezeen Jobs

{{category}}

{{carousel_title}}

Дизайн интерьера ресторана: макеты и идеи дизайна

Когда вы едите вне дома, хороший отзыв касается не только еды; Интерьер ресторана играет важную роль во всем.Знать, как создать среду, дополняющую меню и внутреннюю архитектуру помещения, непросто.

От определения мебели для ресторана до выбора цветовой палитры и плана освещения — наша команда дизайнеров интерьеров делится своими советами и проницательными комментариями студии David Collins.

7 вещей, которые следует учитывать при проектировании ресторана

Познакомьтесь с искусством оформления ресторана, сведенным к семи основным областям, с помощью наглядных примеров из портфолио коммерческих проектов David Collins Studio.

Кредит изображения: Студия Дэвида Коллинза

Выберите яркую цветовую палитру

Как и в случае с домашними проектами, первое место в списке тем для оформления ресторана занимает цветовая схема.

«Рестораны часто проявляют смелость в выборе цвета. В гостиной или столовой есть всего несколько предметов мебели, и выбранные цвета кажутся очень «выставленными», в обстановке ресторана объемы мебели, аксессуаров и источников света намного больше, поэтому есть отвлечение от окружающего пространства. цвет.Именно это побуждает к смелости и исследованию цвета », — говорит Линда.

Цвет в ресторане также может стать предметом обсуждения. В более крупных заведениях он действует как инструмент для определения отдельных областей. Студия Дэвида Коллинза использовала цвет в качестве товарного знака в многочисленных элитных проектах, таких как Blue Bar в Беркли или стены из вереска из кашемира в American Bar в Глениглсе. Цвет становится значком соответствующего ресторана.

Помните также о цветовых решениях, чтобы отразить то, как они сидят вместе при дневном свете и как они развиваются с наступлением ночи, и что они полагаются на свечу и свет лампы.

Кредит изображения: Студия Дэвида Коллинза

Освоить функциональную схему

«План этажа ресторана сразу создает впечатление атмосферы. Разложите столы так, чтобы каждый чувствовал себя в уединении, и гостевой опыт будет интимным.

«С другой стороны, столы, плотно упакованные вместе, — это свидетельство праздничности и живости. Для определения планировки ресторана необходимо решить, какую атмосферу нужно создать », — объясняет Линда Холмс, директор по дизайну интерьеров LuxDeco.

Но есть и чисто функциональный аспект в плане помещений ресторана. Студия Дэвида Коллинза всегда подчеркивает важность четкого рабочего плана для свободного передвижения сотрудников и посетителей. Трафик должен течь беспрепятственно. Узкие места становятся очевидными сразу и вызывают неудобное отвлечение, которое заметят гости.

Разделение зоны бара и ресторана — это еще один вопрос, на который нужно ответить по поводу планировки. Это повлияет на ощущение формальности или непринужденности во всем пространстве.

Кредит изображения: Студия Дэвида Коллинза

Укажите высококачественную контрактную мебель

Когда ресторан подходит к выбору мебели как к объекту функции, а не как к чему-либо другому, весь опыт обесценивается. Нельзя недооценивать важность тщательно подобранных ресторанных стульев, столов и акцентов.

Во всех своих проектах студия Дэвида Коллинза использует сделанные на заказ предметы мебели, которые перекликаются с духом шеф-повара и, в свою очередь, с атмосферой ресторана.Бар-гриль Tom Kerridge’s в Corinthia London оформлен в клубном стиле с очень удобными барными стульями. Этот стиль продолжается и в ресторане с его глубокими банкетами в стиле Честерфилд из вишнево-красной кожи. Такой выбор мебели усиливает послание меню о классической британской кухне, сочетающей комфорт и непоколебимое качество.

Линда добавляет: «Важно то, что не все элементы совпадают. Это не означает, что каждый обеденный стол и стул должны отличаться друг от друга, это не значит, что в комнате есть какие-то предметы, которые нарушают последовательность.Здесь вам пригодятся стильный комод или несколько элегантных консольных столиков, украшенных декоративными лампами или вазой, которые служат напоминанием о том, что мебель для ресторана выходит за рамки стола и стула ».

Кредит изображения: Студия Дэвида Коллинза

Выберите освещение для остановки шоу

Возможно, это один из наиболее важных аспектов дизайна ресторана. Идеи освещения должны учитывать тонкую грань между необходимыми индивидуальными лучами и окружающим освещением.

«В наших домах мы постоянно подчеркиваем необходимость размещения освещения по всему пространству.Плохо, когда все освещение висит сверху; он должен медленно переходить от подвесок к настенным светильникам и множеству ламп. Ресторан может быть коммерческим помещением, но гости хотят, чтобы они чувствовали себя комфортно в своем окружении, как дома, поэтому логично придерживаться той же философии освещения, что и дома », — советует Линда.

Студия Дэвида Коллинза также признает эффект, который освещение оказывает на каждого гостя, учитывая, какой свет наиболее приятен для каждого угла.В обеденном зале Harrods они фокусируют освещение на тарелке, чтобы продемонстрировать еду, с мягким низкоуровневым освещением, чтобы посетители могли погреться.

Кредит изображения: Студия Дэвида Коллинза

Создайте уникальную коллекцию декора

Как пишет David Collins Studio: «Если в еде есть изысканные детали, то должны быть изысканные детали в оформлении комнаты».

Идеи декора ресторана, таким образом, являются фундаментальным компонентом подхода команды дизайнеров интерьеров LuxDeco к каждому коммерческому проекту.«Термин« последние штрихи »вводит в заблуждение. Это не те биты, которые нужно просто добавлять в конце. «Аксессуары и декоративные элементы — вот где вы повышаете уровень внимания к дизайну интерьера ресторана», — советует Линда.

Помните также, что в мире, ориентированном на социальные сети, в котором мы живем, вырезание областей привлекательных виньеток, дополненных коробками для безделушек, декоративными чашами и впечатляющими цветочными композициями, означает, что дизайн вашего ресторана с большей вероятностью станет обязательным для посещения и место, которое обязательно нужно сфотографировать.

Кредит изображения: Студия Дэвида Коллинза

Показать личность — полное изображение

В дополнение к декору и аксессуарам, демонстрация искусно созданных предметов искусства и артефактов говорит о многом для гостей. Они служат достопримечательностями, усиливают или изменяют общее направление дизайна интерьера и добавляют пространству тепла и текстуры.

«Подобно тому, как мы освещаем ресторан с такой же тщательностью, как и обеденную зону дома, дизайн стен ресторана заслуживает того же внимания, что и в жилом проекте.Искусство, украшающее стены, и скульптуры на столах — это роскошные детали, раскрывающие родословную этого заведения. Мы всегда поощряем это в наших проектах по дизайну интерьера ресторанов, и наши клиенты никогда не пожалеют об этом », — говорит Линда.

Кредит изображения: Студия Дэвида Коллинза

Не пренебрегайте дизайном ванной комнаты ресторана

Нередко можно услышать, как творческие личности и ценители интерьеров утверждают, что для того, чтобы понять истинную приверженность дизайну ресторана, необходимо проверить ванную комнату. Здесь то же самое внимание к деталям, которое наблюдается в главном ресторане, либо ценится, либо процветает.

David Collins Studio комментирует: «Сочетание и контраст материальности так интересно в ванных комнатах. Мрамор и камень создают роскошную отделку и красиво контрастируют с деревом, которое может добавить тепла. Зеркальное стекло, латунь и никель — все это дает отражение и ощущение света ».

Освещение также играет важную роль в этой зоне ресторана, иначе сводит на нет всю тяжелую работу по созданию идеального уровня атмосферы во время ужина.«Правильное освещение так важно, бра на уровне глаз, которые обрамляют туалетный столик, могут дать приятное освещение без теней, создаваемых верхним освещением», — добавляет студия Дэвида Коллинза.

Заголовок Изображение предоставлено: David Collins Studio

11 советов по дизайну интерьера и декору ресторана (+5 примеров)

Вверху: Carnivale — высококлассный ресторан в Чикаго, штат Иллинойс,

4. Сформируйте пространство столовой

Ваша обеденная зона, безусловно, должна выглядеть красиво, но она также должна облегчать передвижение ваших сотрудников и оставлять место для передвижения клиентов.Возможно, вам придется провести небольшое исследование или немного поэкспериментировать, чтобы достичь баланса между наличием достаточного количества столов для получения хорошей прибыли и пространством для всех. Также важно учитывать требования доступности ADA, чтобы клиенты с любым уровнем подготовки чувствовали себя желанными гостями.

Количество посадочных мест также должно соответствовать концепции вашего ресторана. В более высококлассных ресторанах столики часто меньше, а в заведениях с быстрой повседневной обстановкой больше посетителей могут сидеть рядом друг с другом.

5. Передняя и задняя часть дома должны течь

Думайте о своем ресторане как о хрупкой экосистеме, на которую могут напрямую влиять все ее участники, которые могут удобно и легко перемещаться по каждой зоне.

Гости должны иметь возможность ждать своих столиков в холле, не будучи упакованными, как сардины, а официанты должны иметь доступ к кухне, не натыкаясь друг на друга или, что еще хуже, в закусочную. Убедитесь, что общая планировка вашего ресторана оставляет свободные пути для всех ваших гостей и сотрудников, чтобы добраться туда, где им нужно.

6. Решите проблемные области

Проблемные области — это, по сути, места в вашей столовой, где люди не хотят сидеть. Это может быть место прямо под вентиляционным отверстием или рядом с распашной кухонной дверью. Чтобы обойти эти проблемы, вы можете включить переносные разделители или использовать стратегическое размещение растений, чтобы сделать их менее заметными.

Если вы не можете найти эффективный способ улучшить проблемную область, вы можете решить полностью изменить ее назначение, заменив стол станцией ожидания или произведением искусства, если это имеет смысл.Хороший способ найти проблемные места до того, как это сделают ваши клиенты, — это лично протестировать каждую таблицу. Таким образом вы сможете узнать, как клиенты могут по-разному воспринимать ваш ресторан в зависимости от того, где они сидят.

7. Правильное освещение

Многие из ваших гостей могут не обращать внимания на выбор освещения в вашем ресторане, но не ошибитесь: освещение во многом влияет на атмосферу в вашем помещении. Вы хотите придать своему ресторану более мрачную романтическую атмосферу? Или легкий, воздушный? Еще раз вспомните о концепции вашего ресторана и настройте освещение в соответствии с ней.

8. Мебель

Конечно, вы хотите выбрать правильную мебель для своего ресторана, но будьте осторожны, чтобы не переборщить с тратами, если в этом нет необходимости. Выбирайте предметы, которые соответствуют концепции вашего ресторана и, чтобы облегчить вашу жизнь, достаточно легко чистить, ремонтировать или заменять.

Вдохновение для интерьера: красивый дизайн ресторана

---

Если это правда, что мы едим глазами, то дизайн лучших ресторанов мира должен быть таким же восхитительным, как и еда, которую они подают. Мы выбираем 10 роскошных закусочных со всего мира, где дизайн и еда идеально сочетаются друг с другом.

---

Ammo, Гонконг

Дизайнер: Джойс Ван

Фото: Джойс Ван

Вдохновленный классическим научно-фантастическим фильмом Жан-Люка Годара нуар Alphaville, дизайнер Джойс Ван создала промышленные материалы, такие как медная сантехника. трубы в красивые, замысловатые детали дизайна, включая люстры в форме винтовых лестниц.

Фото: Джойс Ван

---

A Cantina, Сантьяго-де-Компостела, Испания

Дизайнер: Estudio Nômada

Фото: © Héctor-Santos-Díez

Столовая из светлого дерева выглядит скорее скандинавской, чем испанской. Несмотря на это, его планировка вдохновлена ​​традиционными галисийскими кантинами, а стильный дизайн вызывает ощущение обеда на свежем воздухе во время летних сельских праздников, по словам его дизайнеров.

Фото: Santos Diez

---

Aqua Shard, Лондон

Дизайнер: Jestico + Whiles

Фото: Paul Winch Furness

Этот ресторан с одними из самых захватывающих видов в Европе находится в Могучий лондонский Shard не скупился на дизайн интерьера. Вдохновленный джином и чаем — оба из которых имеют свою историю в районе Саутварк — он имеет темно-зеленую и коричневую кожу, черный мрамор в елочку и темный дубовый пол.

Фото: Paul Winch Furness

---

Noma, Копенгаген

Дизайн: SPACE Copenhagen

Фото: SPACE Copenhagen

Занимает старый склад, где хранился сушеный кит. и скины, Noma — трижды признанный лучшим рестораном в мире — похоже, что он был создан элементами, а не руками дизайнеров интерьера. Накрахмаленные белые скатерти, которые являются обязательными во многих роскошных ресторанах, здесь заменены голым деревом, которое со временем станет еще красивее, и использованием натуральных материалов, таких как покрытые шрамами деревянные балки и меха, накинутые на стулья, зеркала. Одержимый подход владельца Рене Редзепи к ингредиентам местного производства и кормов.

Фото: SPACE Копенгаген

---

Galvin La Chapelle, Лондон

Дизайнер: designLSM

Фото: © Galvin La Chapelle

Расположен в переоборудованной школе для девочек II класса. третий ресторан, отмеченный звездой Мишлен, который будет открыт братьями Крисом и Джеффом Галвином, также получил несколько наград за свой дизайн, в том числе награду за дизайн ресторанов и баров в 2009/10 году. Интерьер, по дизайну LSM, открывает захватывающие дух виды на 30-метровый собор, похожий на пространство.Сдержанные детали дополняют потрясающее переоборудование викторианской эпохи.

Фото: © Galvin La Chapelle

Фото: © Galvin La Chapelle

---

Hoto Fudo, остров Хонсю, Япония

Дизайн: Takeshi Hosaka Architects

Фото:

Fuji / Nacasa & Pertners Inc.

Этот похожий на иглу ресторан с лапшой открыт для стихий, за исключением сильнейших ветров, на фоне живописной горы Фудзи.Он специально спроектирован таким образом, чтобы естественный бриз выполнял работу по кондиционированию воздуха и давал посетителю ощущение присутствия внутри и снаружи одновременно. Минималистичный интерьер с простой деревянной мебелью создает ощущение умиротворения.

Фото: © Koji Fujii / Nacasa & Pertners Inc.

Фото: © Koji Fujii / Nacasa & Pertners Inc.

---

Phantom L’opéra, Paris

480

480

4 : ® Roland Halbe

Привнося нотку современности в ресторан оперного театра Palais Garnier в Париже, Odile Decq имеет волнообразную внутреннюю структуру, которая продумана таким образом, чтобы не касаться стен исторического здания.Уровень антресоли подвешен скрытыми стальными пластинами, а стеклянная стена охватывает внутреннее пространство, изолируя пространство от оболочки здания. Красная мебель и полы создают театральный характер, напоминающий призрак оперы, которая когда-то шла в зрительном зале Дворца Гарнье.

Фото: ® Roland Halbe

Фото: ® Roland Halbe

---

TOY, New York

Дизайнер: Jeffrey Beers

Фото: Jeffrey Beers

Blade Runner, этот ресторан оснащен цифровыми картографическими проекциями, с помощью которых изображения могут проецироваться прямо на прозрачные экраны, а также на зеркальные панели фрактального потолка весом около 1500 фунтов.Можно создавать индивидуальные проекции, то есть ресторан может менять свой облик в зависимости от случая или времени года.

Фото: Джеффри Бирс

---

Union, Базель, Швейцария

Дизайнер: Орели Бланшар

Фото: Орели Бланшар

Медный стержень, медные вазоны и даже сделайте интерьер этого ресторана изысканным. Он также отличается большим количеством зеленого цвета, вдохновленного базельской традицией окрашивать входные двери домов в зеленый цвет.

Фото: Орели Бланшар

Фото: Орели Бланшар

---

Kaiseki Yoshiyuki and Horse’s Mouth, Сингапур

Дизайн: Asylum

Торговый центр Asylum

Фото

торгового центра Asylum Возможно, это не самое многообещающее место для поиска красиво оформленных ресторанов, но Kaiseki Yoshiyuki и Horse’s Mouth, японский ресторан изысканной кухни, или Kaiseki, ресторан и бар в стиле Speakeasy — скрытые жемчужины.Интерьеры украшены кожаными сиденьями и столами из темного дерева, а стены отделаны плиткой, а окна-проемы украшены около 3000 цветов оригами.

Фото: Убежище

Фото: Убежище

Фото: Убежище

.