Если вы еще не открылись, стоит посетить другие магазины и почувствовать, что делает их уникальными. По какой причине их клиенты туда ходят? Что дает им собственное конкурентное преимущество? Что бы вы могли сделать лучше? Они обслуживают определенную группу людей или просто тех, кто живет поблизости? Изучите детали.

Если в вашем кафе есть оборудование, которое будет стимулировать продажи, не забудьте разместить визуально привлекательные предметы (например, гранитные машины) на полном экране.Ярко окрашенные граниты, вращающиеся в цилиндрах, будут привлекать внимание ваших клиентов, когда они подходят к вашему прилавку. Машина для граниты, спрятанная там, где мало кто увидит продукт, будет стоить вам продаж. Точно так же, если у вас есть уродливое оборудование, такое как грязный тостер, доступный для всеобщего обозрения, помните, что покупатель может найти это непривлекательным и отталкивающим. Хорошее практическое правило — размещать привлекательные вещи наружу, а менее привлекательные — на менее заметных.

Задолго до того, как вы подпишете какие-либо контракты со строителями интерьеров, посмотрите на свои планы глазами заказчика.Что нужно покупателям? Что им облегчает жизнь? Например, одним из самых больших источников путаницы является то, где разместить заказ.

Вы хотите, чтобы ваш магазин был удобен для покупателей. Прилавок заказов рядом с входом снижает чувство потери, как только вы войдете. Убедитесь, что очевидно, где люди будут стоять, чтобы положить сливки и сахар в свой кофе, и что поблизости есть очевидная корзина для мусора.

Многолюдное место перед баром может быть непосильным для многих ваших клиентов.

Хорошая планировка и рациональные схемы движения имеют решающее значение для того, чтобы все работало. Стремитесь быть оригинальными, чтобы выделить свою кофейню среди конкурентов. Прежде чем начать, продумайте определенную тему и концепцию. Планирование совершенства начинается с чернового наброска концепции, которая выделит вас. Вы должны превратить свои мечты и воображение в четкое представление о том, чего вы хотите, прежде чем нанимать экспертов.

Задумайтесь: хотите ли вы, чтобы ваша кофейня была светлой и просторной? Приглушенно, уютно и интимно? Вам нужна итальянская или юго-западная тематика, классная изысканность или L.А. шикарный? Собирайте концепции, составляйте список функций и тем, которые соответствуют вашим мечтам, посещайте операции, аналогичные тем, которые вы представляете и изучаете, и делайте заметки о том, что вам нравится и не нравится в каждом из них. Стремитесь сохранить последовательность вашего брендинга.

Конечно, планировка и дизайн вашего кафе будут зависеть от количества места, которое у вас есть, ваших клиентов и вашей тематики. Работайте в заданных пределах, а затем стремитесь сделать свой магазин лучшим. Что сделали успешные сетевые операции в вашем регионе, чтобы их магазины стали уникальными? Часто они нанимают лучших дизайнеров для работы над дизайном.Можете ли вы себе это позволить? В противном случае важно заранее уделить время рассмотрению всех этих концепций.

Промышленные и современные помещения становятся все более модными.

Посмотрите на цвета, которые они используют, и на рисунки на их стенах. Изучите их доски меню, столы, стулья и табуреты. Вы, безусловно, должны дублировать определенные аспекты того, что сети сделали хорошо, но затем выберите дизайн, который создает уникальное пространство, чтобы дать вашим клиентам особый опыт.

В конце концов, вы же независимая кофейня, а не большая сеть, не так ли? Используйте это в своих интересах.

Покажите, что делает вас уникальным, и докажите, что вы учли потребности клиентов, наградите их отличным опытом, и они будут возвращаться снова и снова.

В нашем курсе для начинающих мы довольно много говорим о том, как придумать дизайн вашей кофейни.

Ваше меню определит, какое оборудование для общественного питания вам понадобится, и точно так же от вашего места и оборудования будет зависеть тип меню, которое вы сможете создать.

Помните, что мы говорили об эффективном макете с точки зрения клиента. То же самое и с вашим персоналом. Если им приходится работать неэффективно или если простые процессы требуют нескольких шагов, разных машин, ходьбы взад и вперед, ваш сотрудник не только быстро устанет от выполнения этой задачи, но и будет означать, что вашим клиентам придется ждать дольше, чем они нужно подавать их еду.

Итак, сначала подумайте о том, сколько места у вас есть.

Где будет размещено ваше оборудование? Где выполняется каждое задание? Если у вас нет многолетнего опыта работы в розничной торговле кофе или на кухнях, вы никогда не сможете себе представить сотни мелких соображений, связанных с дизайном, таких как:

«Где я буду готовить и проводить сборку сэндвичей?»

«Где я буду мыть салат и хранить помидоры?»

«Смогут ли мои бариста делать рюмки и собирать напитки, не сталкиваясь с сотрудником, готовящим напитки со льдом?»

Основное правило — сначала спроектировать заднюю часть стержня.Правильная планировка в этой области является ключом к хорошему компактному рабочему процессу, так что вы можете предоставлять необходимые услуги и иметь счастливых сотрудников, что сделает вашу работу намного более успешной.

Точное планирование позволяет оптимизировать работу на минимальной площади. Это важно, если вы помните, что только квадратные метры в зоне отдыха приносят прибыль.

Хорошо спроектированная рабочая станция для кофейни жизненно необходима. Уделите время представлению всех задач, которые каждый сотрудник должен выполнить, и убедитесь, что он может выполнить как можно больше из них, не раздражая и не уходя далеко от своих рабочих станций.

Эффективность — это время, а время — деньги.

Несколько слов о дизайне меню кофейни:

Используя различные онлайн-инструменты, вы можете создавать четкие, простые и разборчивые вывески для торговых точек, которые можно разместить на прилавке и в витринах. Но наймите графического дизайнера, чтобы создать более крупные вывески снаружи и внутри вашего бизнеса, включая большие доски меню. Сделайте свое меню простым для понимания, легким для чтения, не слишком загроможденным или сложным. Разместите меню еды рядом с меню напитков, чтобы оно было хорошо видно и могло побудить вас совершить импульсивную покупку.

Дайте предметам оригинальные имена. Но не становитесь слишком милыми. Непереведенные иностранные слова могут отпугнуть людей. Если вы предлагаете бангкокский панини, объясните, что это, или вы оставите клиентов в недоумении. Изучите меню других кофеен. Читайте меню успешных высококлассных сетей ресторанов для вдохновения и творчества.

Если вы находитесь в быстро развивающемся деловом районе, раздайте меню со своим номером телефона и веб-адресом. Позвольте людям звонить и забирать заказы без ожидания.Ваше меню должно быть информативным и привлекательным.

Только профессиональная дизайнерская фирма для кофейни может понять все взаимосвязи пространства и движения, которые сделают вашу работу бесперебойной, задолго до того, как будет заливаться бетон или построены какие-либо шкафы. Не каждая известная национальная дизайнерская фирма имеет опыт создания макетов кафе, и лишь немногие местные фирмы имеют такой опыт.

Клиент из Флориды отказался от нашего совета обратиться в фирму, специализирующуюся на дизайне кафе-баров, и потратил несколько тысяч долларов, работая с местным архитектором, чтобы воплотить в жизнь свои мечты.Изучив планы, мы порекомендовали более тридцати изменений. В тот момент, отставая от графика на шесть недель, она поняла, что ей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужен кто-то, специализирующийся на дизайне кофе.

С помощью профессионалов отрасли разработать выигрышную зону общественного питания вместе с отличной концепцией и эффективной планировкой проще, чем вы думаете.

Нанимайте профессионалов, и вам не придется строить три кофейных цеха, чтобы наконец все исправить. Может показаться, что вначале нужно много инвестировать, но поверьте нам, вы не захотите потерпеть неудачу из-за того, что вначале были скупы.

После зон обслуживания следующим шагом является проектирование фасада — той части вашей деятельности, где будет проводиться большая часть вашего внутреннего маркетинга.

Разработайте эту часть своей работы с учетом тематики вашего кафе, помня, что ваши деньги будут зарабатывать на квадратных футах перед вашим рабочим местом и прилавками.

Дизайн для комфорта

Если у вас нет небольшого предприятия в центре мегаполиса, где большая часть ваших продаж — это напитки на вынос, вам нужно будет спроектировать свое кафе так, чтобы удовлетворить клиентов, которые хотят задержаться.Думаете, ваши клиенты хотят читать? Подумайте об освещении и о том, куда они положат бумагу, когда им понадобится туалет.

Хорошее «третье место» (первое — дом, второе — работа, третье — «другое» место, куда люди идут, чтобы чувствовать себя комфортно) будет иметь привлекательные и удобные места для сидения, и они будут чувствовать себя приглашающими их привести своих друзей.

Думаете, ваши клиенты будут проводить много времени за работой на своих ноутбуках? Подумайте, сколько у вас розеток.Люди, которые работают со своих компьютеров, часто решают, куда они собираются пойти в кафе, исключительно исходя из того, смогут ли они поддерживать свои компьютеры заряженными.

Проектирование торговой площади

Если вы собираетесь продавать товары, вам необходимо создать торговую зону, которая вписывается в ваш общий дизайн. Сети нанимают экспертов для размещения розничных товаров в ключевых точках своих магазинов, поэтому, прежде чем добавлять розничные товары, посетите сеть и запишите, как они это делают.Вы можете быть уверены, что они потратили сотни тысяч долларов на изучение мерчандайзингового аспекта бизнеса.

Обратите внимание на то, как успешные кофейни и крупные сетевые магазины интегрируют розничную торговлю в свои планы помещений. Спросите себя, насколько практичным будет ваш дисплей. Будут ли ваши кружки, футболки и другие предметы розничной торговли находиться на виду у кассира, чтобы предотвратить кражу?

Не нужно тратить миллион долларов, чтобы построить отличную кофейню.Один из клиентов Bellissimo установил пол из недорогого ДВП, покрытый прозрачным спортивным покрытием. Это было потрясающе.

Еще один практичный вариант полов — это травленый бетон. Новая коммерческая виниловая плитка, пользующаяся большим спросом, выпускается в различных цветах и ​​узорах сланца, долговечна, легко укладывается и очень недорогая.

Качественная нескользящая керамическая плитка стоит дорого, но служит дольше, чем другие варианты, при минимальном уходе. Выбирайте узоры, маскирующие почву.

Избегайте ковров, так как они быстро пачкаются, их трудно чистить и их нужно слишком часто менять. Поначалу большой красивый ковер может выглядеть хорошо, но после нескольких разливов он быстро сделает ваше жилище таким, как если бы оно было лучше.

Паркетные полы требуют ухода и могут покоробиться под воздействием влаги. Коврики возле входа сохраняют полы в чистоте. Защитный кожух на стойке высотой около пяти дюймов может быть изготовлен из резины, соответствующей вашей цветовой гамме.

Если вы работаете в старом или историческом здании, оставьте стены в их естественном состоянии, если они в хорошем состоянии. Старая кирпичная кладка, чистая, красивая.

Выдержанное дерево имеет уникальную привлекательность. Вы можете замаскировать воздуховоды или покрасить их в яркие цвета, чтобы выразить свое мнение. Темные потолки хорошо смотрятся в больших помещениях, в то время как небольшие помещения кажутся более открытыми с яркими потолками.

Мы обнаружили, что для стен лучше всего подходят более светлые землистые цвета.Изучите оформление веб-сайтов в поисках идей. Обработка стен, такая как фрески, обшивка, текстуры стен, искусственная отделка или декорированные бордюры, добавляют характерный штрих.

Эргономика, или человеческая инженерия, заключается в том, чтобы спроектированная среда была полностью совместима с людьми. Изначально эргономика была прерогативой экспертов по промышленной эффективности.

Это наука о проектировании устройств, систем и условий работы, которые соответствуют требованиям человеческого тела.В нем рассказывается о том, как работники выполняют свои задачи и как облегчить им выполнение своих задач.

Хороший эргономичный дизайн позволит вашим сотрудникам выполнять работу с минимальным количеством шагов и минимальной досягаемостью, быстро выполняя свою работу, не сталкиваясь с другими и не создавая опасностей. Хорошая эргономика повысит удобство, повысит эффективность и уменьшит напрасные усилия.

Используйте эргономику для обеспечения максимальной безопасности и предотвращения несчастных случаев, снижая при этом разочарование и усталость и повышая комфорт персонала.

Хорошая эргономика — это еще и дизайн, уважающий ваших клиентов. Сегодня это включает в себя понимание того, как подходят стулья, столы и стойки, как люди выстраиваются в очередь, как они смотрят вывески и как долго они будут наслаждаться сидением в определенном кресле. Позвольте эргономике помочь вам добиться максимальной совместимости с вашей стойкой обслуживания, зонами отдыха, кофейными витринами, кондитерскими изделиями и многим другим.

Сегодня в моде естественное освещение. Постарайтесь максимально использовать естественный свет, но также подумайте о последствиях.Солнечные окна и световые люки из-за тепла, выделяемого вашими машинами, клиентами и сотрудниками, могут создать дополнительную нагрузку на вашу систему охлаждения.

Самый эффективный способ затенить большие окна — установить навес, который блокирует прямой солнечный свет до того, как он попадет на стекло. При необходимости используйте внутренние драпировки, шторы или ставни, чтобы избежать попадания прямых солнечных лучей или сохранить тепло внутри в очень холодную погоду. Дизайн освещения имеет решающее значение для вашей работы.

Голубоватый флуоресцентный свет и блестящие поверхности поражают чувства.Цветные лампы накаливания и мини-галогеновые трековые светильники создают гораздо более теплую атмосферу. В некоторых местах должно быть достаточно света для чтения, а в других — приглушенный свет, чтобы клиенты могли расслабиться.

Освещение — сложная форма искусства, и новые технологии быстро развиваются. Изучите блоги, книги и журналы по световому дизайну в поисках идей, но не пытайтесь составить план освещения самостоятельно.

Энергопотребление, безопасность, настроение, цвет и другие факторы влияют на принятие правильных решений по дизайну освещения.Если вы сомневаетесь, поговорите со специалистами по освещению, прежде чем делать свой выбор.

Ваш бизнес — кофейня, куда люди приходят отдохнуть с друзьями? Вам понадобятся мягкие диваны и стулья с низкими журнальными столиками.

Или это большой кофе-бар, куда люди приходят ненадолго и довольствуются высокими высокими стульями или жесткими стульями, которые легко содержать в чистоте? Маленькие жесткие стулья способствуют более короткому пребыванию.

Предлагает множество вариантов сидения.У крупных оптовых торговцев ресторанами будет лучший выбор. Убедитесь, что выбранные вами стулья можно отремонтировать, перекрасить или заменить по мере их износа. Ищите хорошую опору для спины и такую ​​высоту стула, которая хорошо сочетается с вашими столами. Возьмите с собой пару критически настроенных друзей и опробуйте каждый предмет мебели, который вы обдумываете. Ищите столы, которые легко чистить, и отделка которых соответствует вашему дизайну и тематике.

Мы обнаружили, что столы высотой 32 дюйма идеальны, удобны для большинства людей, а стулья подходят.Некоторые стили таблиц позволяют регулировать высоту. Черную основу легко подправить краской, когда на ней появятся потертости.

Сегодня большинство кофеен предлагают беспроводное подключение к Интернету. Большинство из них также предлагает розетки для питания портативных компьютеров и экономии заряда аккумулятора. Почти в каждом кофейном бизнесе, в котором я захожу, я вижу множество людей, работающих на ноутбуках или бродящих по Интернету, потягивая свои любимые напитки.

Эта технология, как и другие, быстро меняется.Выбор поставщика услуг может быть трудным решением. Будьте в курсе последних технологий. Убедитесь, что вы предлагаете быстрый и надежный Wi-Fi и как можно больше розеток. Если вам посчастливилось быть на ранних этапах планирования кафе, обязательно поговорите с электриком, чтобы попытаться обеспечить как можно больше розеток (не забудьте учесть мощность вашего выключателя). Поверьте, у вас никогда не будет недостатка в торговых точках. Если вы живете в более старом месте, подумайте о приобретении надежного удлинителя, к которому могут подключаться несколько человек.

Если вы находитесь рядом со средней школой или колледжем, имейте в виду, что большинству ваших клиентов потребуется место для учебы, и они рассредоточатся с книгой, ноутбуком и ноутбуком. Планируйте их в соответствии с их потребностями, иначе они найдут кафе с

Запланируйте музыку с первого дня. Если вы хотите иметь хорошую музыкальную систему, проводку необходимо установить до того, как будут укладываться гипсокартон и настенные покрытия. И вам нужно принять решение о том, где хранить стереосистему, и спланировать процедуры для того, кто будет их менять.Помните, что бариста тоже люди и часто имеют твердое мнение о музыке. Возможно, у них отличный вкус, но это не всегда означает, что ваши клиенты это оценят. Постарайтесь понять, кто ваша целевая аудитория.

Музыка — важная часть вашей атмосферы. Тип музыки, которую вы играете, часто будет определять настроение ваших клиентов и то, какие клиенты входят в ваши двери, а кто уходит. Убедитесь, что персонал ценит тот факт, что музыка предназначена не для развлечения, а для удовольствия клиентов.

Если вы не разбираетесь в музыке, найдите кого-нибудь, кто поможет вам выбрать фоновый звук, который создаст атмосферу, которую вы хотите для вашего бизнеса. Музыка, которую вы играете рано утром, может сильно отличаться от той, которую вы играете в полдень или поздно вечером с вином и десертом. В наши дни Pandora и Spotify достаточно просты для понимания, и они сделают вашу жизнь намного проще, если вы выберете музыку, соответствующую вашему окружению.

Чтобы помочь вам разработать свой бизнес, поищите в Интернете термин «дизайн кафе».Когда мы работаем с нашими клиентами в Bellissimo, мы советуем им просматривать изображения кафе, которые им нравятся, а затем рассказывать нам, что им нравится в конкретном дизайне. Большинству этих клиентов нравятся определенные аспекты четырех или пяти различных операций. Образованный клиент с сильными идеями получает лучшую работу от профессионала в области дизайна. Проводя собственное исследование, вы помогаете своему консультанту или профессиональному дизайнеру отточить то, что для вас важно, и чувства, которые вы хотите передать в своей работе.

Благодаря безграничным возможностям дизайна нет причин, по которым вы не можете создать единственный в своем роде кофейный автомат. Вы можете протравить полы четырьмя цветами. Ищете тихую, умиротворяющую атмосферу, подходящую для чтения? Почему бы не проявить творческий подход с драпировкой от пола до потолка на одной из стен? Местное искусство, которое меняется каждый месяц, может обеспечить атмосферу и дополнительный источник дохода (и всегда здорово поддерживать местных художников). Фрески могут перенести ваших клиентов в другое место или время.Позвольте своему воображению, а также воображению друзей и профессионалов создать обстановку, которая будет привлекательной, удобной, работоспособной, уникальной и очень прибыльной.

Дизайн ваших рабочих мест определяет, насколько хорошо могут работать ваши сотрудники. Изображение, проецируемое вашими дизайнерскими решениями, создаст атмосферу вашего магазина. Это сложно измерить или даже определить, но каждый, кто входит, может это почувствовать. Когда атмосфера манящая, успокаивающая, захватывающая или веселая, она привлекает людей в магазин и обогащает их впечатления, вызывая у них желание вернуть

Каким бы обширным ни было ваше меню, ваш бизнес — это, прежде всего, кофейный бизнес.Ваша основная личность — это ваш кофе. Вы хотите, чтобы в вашем районе вас называли САМОЙ кофейной фабрикой, которая предлагает самый лучший кофе. Для этого необходимо досконально разбираться в нюансах вашего продукта. Это сложная задача, и она требует от вас полного самообразования.

Немногие владельцы начинающих кофеен сделали это. В результате пуристы и знающие поклонники могут почувствовать себя обманутыми и прибегнуть к домашнему пивоварению.

Очевидно, что мы предвзято относимся к нам, но каждый месяц мы предлагаем недельный семинар по навыкам приготовления кофе в «Независимой кофейной Мекке», Портленд, штат Орегон.Мы искренне верим, что наши семинары значительно увеличивают шансы владельца кофейни на успех, и приглашаем всех связаться с нами в любое время по телефону (503) 232-2222.

Нет лучших семинаров, когда дело доходит до обучения навыкам эспрессо или бизнес-тренинга по кофе.

Атмосфера магазина — это то, что невероятно важно при рассмотрении дизайна кофейни. Особенно в современном мире красивые кафе появляются повсюду с бесконечными бюджетами.Создавайте кофейню с учетом намеренного брендинга, всегда держите клиента в центре внимания и делайте все возможное, чтобы выделиться, оставаясь при этом аутентичным для своего видения и самого себя. Помните, что клиенты будут приходить за вас столько же, сколько за дизайн вашего помещения.

Думаете, мы что-то упустили? Что-то непонятно или нужно обновить? Мы всегда ценим исправления и запросы по поводу всего, что требует разъяснения. Пишите нам в любое время.Мы будем рады услышать от вас.

Другие статьи для владельцев кофейного бизнеса

Эффективная вывеска для кофейни

Цель знаков — привлечь внимание людей и создать достаточно интриги, чтобы они захотели что-то купить. Хорошие вывески обычно яркие, красочные, с крупным шрифтом и легко читаются. Обычно мы думаем только о вывесках снаружи зданий, которые приводят людей в магазины, но вывески магазинов … Эффективная вывеска для кофейни Подробнее »

Как открыть кофейню

Если вы ищете исчерпывающее руководство по открытию кофейни в 2020 году, то вот оно.Наш бизнес полностью построен на основе «Помогать людям добиваться успеха в производстве спешиэлти кофе». Короче говоря, это то, что мы делаем. Мы помогаем людям открывать кофейни и помогаем людям, которые владеют кофейнями, открывать их… Как открыть кофейню Подробнее »

Логотипы кофе, брендинг и дизайн упаковки

Текст Ричарда Бэрда

Shy Bird — это круглосуточное кафе, гриль и бар в Кембридже, штат Массачусетс.Его основная миссия — превратить курицу и опыт поедания курицы в царство исключительного за счет гастрономических ноу-хау, красивого интерьера и визуальной идентичности, разработанных американской студией Perky Bros. оригинальный цыпленок »и потомок домашнего цыпленка, и его красивый, но застенчивый характер, студия играет контрастами, громким и тихим, смелым и тонко детализированным. Это проходит как непрерывная нить на протяжении всей визуальной идентичности, связывая поверхности для еды на вынос, такие как кофейные чашки и обертки для сэндвичей, с поверхностями для ужина в меню и подстаканниках.Это достигается за счет ярких цветовых блоков и типографики, более тонкого рисунка, текстуры материала и небольших игривых иллюстраций.

Читать статью

Текст Ричарда Бэрда

EDIYA — хорошо зарекомендовавший себя южнокорейский кофейный бренд с франчайзинговыми магазинами и множеством напитков и фирменных продуктов.У него самое большое количество магазинов, превышающее количество магазинов Starbucks и любых других международных брендов, и он открыл свой 3000-й магазин в конце 2019 года. С такими прочными позициями на рынке и с ростом числа магазинов для дома и готовых к употреблению вариации напитков крупных кофейных брендов на международном уровне, EDIYA стремилась развивать это на национальном рынке, признавая, что при текущем уровне доходов в Корее есть место для выхода на рынок домашнего кофе.

Благодаря повседневной работе магазинов, которые позволяют в реальном времени понимать рыночные сдвиги и изменения в потреблении и спросе, EDIYA разработала глубокое региональное видение.Это сочетается с полной производственной мощностью от начала до конца, от поиска сырья до обработки, обжарки и разработки продукта в собственной кофейной лаборатории. Опираясь на этот опыт, EDIYA создала BEANIST, новый бренд домашнего пивоварения. И работал со Studio fnt над созданием брендов и упаковок. Студия стремилась сохранить репутацию бренда EDIYA, опираясь на аспекты вывески кофейни компании, и дать этому новому бренду четкое присутствие на конкурентном рынке растворимого кофе за счет яркого пересечения формы, цвета и коммуникации.

Читать статью

Мнение Ричарда Бэрда

NOR Specialties поддерживает развитие плантационных фермеров и помогает поддерживать местные сообщества в Колумбии, Гватемале, Никарагуа и Боливии за счет своего ассортимента шоколада, ядер какао-бобов, жареных кофейных зерен и холодных кофейных продуктов. .NOR торгует напрямую с семейными фермами и производителями сырья, работая с ними над развитием прозрачных и устойчивых практик.

Датская дизайн-студия Re-Public работала с NOR, чтобы вывести бренд на высококонкурентный западный рынок, предлагая творческое направление и визуальную идентичность. Это включало упаковку для кофейных зерен, плиток шоколада и банок для холодного кофе. Они связаны визуальным языком, основанным на типографской простоте, коммуникативной непосредственности и характере Agipo и его наборного текста, в сочетании с материальным языком, взятым из экспортных сосудов и мешков.

Продолжить чтение статьи

Как Kaldi’s Coffee проектирует кафе

Многие люди знают Kaldi’s за наши гостеприимные торговые помещения не меньше, чем за наши смеси специального кофе и кофе одного происхождения. Эти кафе продуманы не меньше, чем эти программы, и в течение 25 лет мы работали над совершенствованием и постоянным улучшением наших помещений для наших гостей и членов команды в Сент-Луисе, Канзас-Сити, Атланте и Колумбии, штат Миссури.

Здесь мы обсудим этот процесс более подробно и дадим некоторое представление о том, что нужно для создания чувства гостеприимства, к которому мы стремимся.

При открытии или ремонте кафе мы обращаем внимание на две основные вещи: опыт гостей и опыт членов команды.

С точки зрения членов команды, мы хотим, чтобы их работа была максимально комфортной, чтобы они могли сосредоточиться на потребностях гостей. Опыт членов команды в основном основан на кофемашине эспрессо, поскольку именно она вызывает наибольшее действие. Машину ставим чуть выше остальной стойки, чтобы ей было удобнее пользоваться.У нас также есть все необходимое для приготовления эспрессо в пределах досягаемости, холодильник для молока, контейнер для льда, кофемолки, кувшины, ополаскиватели для кувшинов и сиропы. Наши батончики и краны для ручного заваривания обычно тоже рядом, на тот случай, если членам команды, работающим вместе, нужно приготовить ручное заваривание или подать холодное пиво. Наши краны для газированной воды встроены в эти краны, когда мы подаем традиционные напитки эспрессо с газированной водой.

Чего не видят гости, так это хранилища за стойкой. Мы встроили стеллажи и ящики, специально предназначенные для различных аспектов повседневной жизни члена команды.От предварительно дозированных банок для чая в ящиках до 5-фунтовых пакетиков кофе на полках и даже противней для выпечки на встроенных полках под витриной пекарни, чтобы упростить пополнение запасов.

Если вы работали в кафе (или действительно работали в сфере обслуживания), вы знаете, что хранилище — это премиум. Мы строим как можно больше перед домом, чтобы сэкономить место в задней части дома. Обеспечение работы хранилища также очень важно для экономии места для гостевых сидений.

Так же продумана и наша задняя часть дома.Как правило, у нас есть горячая и холодная стороны. Горячий вариант — для буррито, лепешек, гашиша и т. Д. Холодная сторона предназначена для тостов с авокадо, сэндвичей и салатов. Члены команды, работающие на задворках, обычно придерживаются той или иной стороны, особенно когда они заняты. Пока это происходит, у нас также есть член команды, который занимается подготовкой, поэтому нам также нужно место для него. В довершение ко всему, мы ежедневно выпекаем почти всю нашу пекарню на дому, поэтому пекарям нужно место для выпечки и приготовления. К счастью, пекари работают достаточно рано утром, чтобы делить пространство для приготовления с другим членом команды, который использует его позже днем.

Как видите, существует много размышлений о том, как лучше всего оформить кафе с точки зрения члена команды. При реконструкции кафе мы всегда включаем в обсуждение членов команды, чтобы обсудить, что работает, а что можно улучшить. Никто не знает кафе лучше них. И если они довольны своим рабочим пространством, они могут лучше сосредоточиться на гостях.

При реконструкции кафе мы всегда включаем в обсуждение членов команды, чтобы обсудить, что работает, а что можно улучшить.Никто не знает кафе лучше них.

С точки зрения гостей, мы хотим, чтобы кафе в первую очередь было гостеприимным. Мы хотим, чтобы каждый гость почувствовал, что каждое кафе — свое. Мы делаем это, копируя районы, в которых расположены наши кафе. Кафе в оживленном Центральном Вест-Энде Сент-Луиса будет отличаться от кафе в пригороде Сент-Луиса, будет отличаться от кафе в кампусе Университета Эмори за пределами Атланты. Окрестности отражены как в декоре кафе, так и в его планировке.

В качестве примера мы можем использовать наше недавно отремонтированное кафе Kirkwood. Мы впервые открыли этот магазин в 2005 году. Когда мы открылись, это было больше кафе, чем кофейня. Наша кофемашина эспрессо стояла даже в задней части дома в плане открытого типа кухни. Примерно в 2010 году мы сделали небольшую реконструкцию, когда переместили кофемашину эспрессо в переднюю стойку и отгородили кухню.

Мы хотим, чтобы каждый гость почувствовал, что каждое кафе — свое. Мы делаем это, копируя районы, в которых расположены наши кафе.

В кафе 3 главных входа, что делает навигацию по потоку немного сложнее по сравнению с нашим магазином в Центральном Вест-Энде в Сент-Луисе, штат Миссури. К настоящему времени любой, кто хоть раз был в магазине, знает, как он должен работать. Но эта преднамеренная мысль о потоке гостей действительно важна, особенно в таком оживленном кафе, как Кирквуд. Как только вы входите в кафе, у точки продажи начинается одна основная очередь, которая оборачивается вокруг пекарни, товаров и бара для ручного заваривания.Это помогает сделать очередь, куда можно пойти, а также вдохновить гостей на покупку товаров, посмотреть, как один из наших бариста приготовит чашку кофе или чая, заваренную вручную, или зажечь сладкоежек и заказать выпечку.

Как только гость разместит заказ, он проходит мимо кофемашины эспрессо в ожидании напитка. После того, как они получат напиток, при необходимости они могут пойти в бар приправ, вдали от основных заказов и зоны эспрессо. Это дает им время приготовить кофе так, как они хотят, без давления со стороны других гостей или персонала, ожидающего, пока они закончат.Он также очищает основную зону заказа и зону эспрессо, чтобы следующие гости могли подождать. Если гость заказал еду, у него есть номер, и он находит столик, за которым мы приносим ему еду.

Наши места в Кирквуде не сильно изменились с момента открытия. Нам нравится сочетать высоту столовой, высоту барной стойки и мягкую зону отдыха. Мы также смешиваем кабины, общественные столы и одиночные места. В наших кафе работают сотни разных людей. И все эти люди наслаждаются кафе по-своему.Некоторые люди в группах, другие с партнером, а некоторые в одиночку. Мы хотим, чтобы каждый гость чувствовал себя желанным гостем, чтобы насладиться Kaldi, как они хотят наслаждаться Kaldi.

Мы хотим, чтобы каждый гость почувствовал себя желанным гостем, чтобы насладиться Kaldi’s так, как они хотят наслаждаться Kaldi’s.

При этом, однако, мы относимся к сидячим местам в Центральном Вест-Энде иначе, чем в Кирквуде. Кафе Euclid находится в оживленном районе Центрального Вест-Энда, в окружении больниц и университетов. Зная это, мы предоставили в баре гораздо больше посадочных мест, чем обычно, поскольку многие из наших гостей в этом кафе сами учатся или отдыхают.Наша очередь там тоже более прямая. Хотя есть два входа, оба сходятся на главной линии. После того, как вы встали в очередь, остальная часть процесса такая же, как у Кирквуда: товары, пекарня, POS, эспрессо-машина, доставка напитков, приправочный бар, выход или рассадка.

Как упоминалось ранее, каждое кафе имеет свой неповторимый стиль, отражающий окрестности. Таким образом, несмотря на то, что поток в основном тот же (и то, что мы всегда совершенствуем, даже через 25 лет после первого открытия), декор и стиль уникальны, но все же остаются «Калди».Все, от отделки до мебели, декора и даже кофемашины эспрессо, сделано специально.

Наша мебель и отделка должны вместить до сотен человек, что немало. На протяжении многих лет мы работали с некоторыми великими архитектурными фирмами, которые помогли нам выбрать правильное направление. Наши поставщики мебели — это те, с кем мы строим отношения на протяжении многих лет. Все это производится в Америке, а некоторые даже изготавливаются на заказ.Вся наша мебель и детали изготавливаются на заказ нашим давним партнером. Каждая деталь выбрана так, чтобы быть связной, продуманной и приветливой. В большинстве наших кафе мы используем одни и те же столы и стулья, иногда меняя цвета или отделку, чтобы они соответствовали обстановке в этом конкретном кафе.

Каждая деталь выбрана так, чтобы быть связной, продуманной и приветливой.

Последние штрихи в наших кафе сводятся к фактуре. Растения придают кафе естественный яркий цвет.Детали — от обоев до мягких сидений и подушек — создают различные текстуры и яркие цвета. А декор полок и произведения искусства подчеркивают и подчеркивают эти детали, связывая все вместе, так что, войдя в одно из наших кафе, вы оба сразу узнаете, что это Kaldi’s, и сразу почувствуете себя как дома.

Ура!

–