Дизайн кафе быстрого питания: Дизайн кафе быстрого питания | Дизайн фаст фуд кафе

Содержание

Дизайн кафе быстрого питания. Основные этапы создания проекта

Мы продолжаем на Форум-Граде обсуждение креативных идей дизайна интерьера кафе и ресторанов. Для ценителей ярких и энергичных оттенков, глаз порадует удивительный проект фаст-фуда 88TH STREET, расположенного в Польше в городе Краков. Над проектом работала команда студии Forbis Group, которые создали не только обстановку заведения для быстрого питания, но и насыщенную интенсивными красками и необычными деталями атмосферу.
Не только меню радует посетителей, но и особенности оформления пространства, оригинальность которого была результатом вдохновения мотивами Нью-Йоркского underground. Основной целью было создание чёткого направления, свойственного городу, который никогда не спит. Жёлтые, белые и черные вспышки ассоциируются со знаменитым такси, а барные стулья и круглые столы спроектированы по макетам, взятым с улицы Diners. А общие впечатления усиливаются благодаря произведениям искусства, изображением Big Apple, парящим в воздухе.

Прилавок – это центральная точка в интерьере, вокруг которой размещены меню, лайтбоксы и традиционные стенды со списками предлагаемых услуг. Архитекторы спроектировали открытую стильную кухню , которая располагается за стойкой, так клиенты могут наблюдать за процессом приготовления заказанных ними блюд. В боковых сегментах место выделено для гостей, с одной стороны высокие столы, с другой – в более интимной атмосфере находятся небольшие кофейные аналоги. Оригинальной особенностью можно назвать интересную этажерку полную книг и аксессуаров с Нью-Йоркскими мотивами. Что же касается освещения, то его обеспечивают как небольшие лампочки, элегантно свисающие с потолка, так и роскошные абажуры Moody, блистающие яркими огнями.
Визуальная идентификация разделяется на три контрастных цвета – жёлтый, чёрный и белый. Особенно красиво выглядит в красочном интерьере утончённый вид древесины с лёгкой стариной, что добавляет ему дополнительного шарма. Неприкрытые коммуникации тоже играют свою особую роль в создании цельного образа. Дизайнерами специально подбиралось минимальное количество
отделочных материалов для потолка , что бы сохранить вид неприкрытых коммуникаций, которые будут слегка разбавлять красочный декор. Смысл и концепция интерьера логически проста – привлечь посетителей не только качественными блюдами, но и яркой, дружелюбной атмосферой.

Раннее утро и аромат свежеприготовленного кофе в приятном заведении «быстрого питания» порой навевают очень философские мысли. Поэтому так важно даже в маленьком ресторанчике или на фуд-корте создать качественный дизайн. Пусть он будет неброским, зато подарит посетителям особенное настроение, которое потом будет с ними весь день. Возможно, он будет роскошным, как кафетерий «Starbucks » в крупнейшем торговом центре планеты Ibn Battuta Mall в Дубае. Восточное оформление зала настолько красивое, что его посетители чувствуют себя словно гости в удивительном дворце. Нейтральная дизайнерская мебель только оттеняет яркую мозаику стен, резные арки и люстру в персидском стиле. Побывав в этом месте, понимаешь, что быстрый ритм жизни вовсе не оправдание для того, чтобы упустить возможность насладиться каждым её мгновением.

В наше время практически каждая крупная сеть фаст-фуд ресторанов сейчас осознаёт важность хорошего дизайна. Раньше этому не придавали особого значения и достаточно было просто поддерживать корпоративный стиль. Но сейчас всё меняется. Дизайн стал определяющим фактором практически во всех сферах жизни, и пищевая индустрия — далеко не исключение. Теперь каждое своё заведение крупная сеть старается сделать привлекательным и оригинальным. Для этого даже привлекают известных архитекторов и дизайнеров. Из восточного мира перенесёмся в мир современного дизайна и посмотрим, чем нас смогут удивить крупные сети ресторанов быстрого питания.

Кафетерий STARBUCKS в Японии, архитектор Кенго Кума

Заправка и ресторан McDonald’s в Грузии, архитектор Джорджи Кхмаладзе

Естественно, большие сети могут себе позволить сотрудничество с лучшими мировыми архитекторами и дизайнерами, но в этом смысле не отстают и маленькие заведения. Хороший пример — ресторан быстрого питания азиатской кухни YOI, которые открылся в Стокгольме. Дизайном занималась местная архитектурная компания Jacobson Vellinga Design, поэтому интерьер получился с явным и сдержанным нордическим привкусом.

Украина в плане качественных пространств не стала исключением. Наряду с крупными заведениями, которые получают широкое освещение в средствах массовой информации, в Киеве можно найти настоящие сокровища среди food-корнеров и небольших кафе. К примеру, отличные варианты попадаются и просто во время прогулки по торговым центрам. Как оказалось, в создании небольших кафетериев на фудкорте участвовали достойные представители украинской архитектуры и дизайна.

Дизайн фаст-фуда является инструментом привлечения посетителей, и им грамотно пользуются известные бренды.

Что такое ФАСТ, друзья? И что такое ФУД, таварищи?

В проектировании подобных заведений с недавних пор мы приняли решение не изобретать велосипед. Почему? Да потому что самые ходовые бренды, такие как МакДональдс, Бургер Кинг, КФС и сюда же можно отнести, допустим СабВэй, выроботали для себя стратегию отработки новых интерьеров на базе ранее разработанных и отрепетированных бренд-буков. Стоит ли придумывать свои технологии отделки, когда ведущие игроки всё уже оптимизировали и отредактировали. Мы сейчас не про дизайн, а про модель скоростной отделки интерьера. Дизайн, колористику и т.д. всегда можно придумать свои. А вот технология… Ведь, согласитесь, в слове ФАСТ, есть составляющая не только для посетителя (быстро поесть), но и для инвестора — быстро открытья и быстро отбиться.

Интерьеры кафе быстрого питания создаются по принципу удобства, лаконичности декора, функциональности и максимальной стандартизации. Также важно сделать заведение уникальным и запоминающимся.

И как это? А вот так. Если вы сами заходили в одно из вышеперечисленных заведений, вы, наверняка уже отмечали некоторую схожесть отделки, а может даже и цветовой гаммы интерьеров кафе быстрого питания, т.е. фаст фуда.

Вот посмотрите, даже в наших интерьерах, вернее, интерьерах разработанных нашим бюро встречаются схожие элементы. Насыщенная цветовая гамма в отделке стен, потолков и мебели. Для чего? Ну это уже доказанный факт — яркая цветовая гамма побуждает посетителя к выплеску энергии: увеличение объёма покупки, усиления аппетита. А на меня это не действует, могут возразить некоторые. Но, зачастую, вы и не являетесь поклонниками быстрого перекуса. Вы же заметили, что посетителями подобных кафе и ресторанов является молодёжь, либо семьи в составе которых присутствует ребёнок. Именно на них расчитаны динамичные и позитивные интерьеры подобных заведений. Поэтому созданные нашим бюро пилотные проекты сети пиццерий ЕЩЁ Кусочек (фото повыше) и Бургер Авеню (фото пониже) выполнены в подбной стилистике и даже чем-то напоминаю рестораны известных лэблов. Да, один из первых ресторанов KFC в новых брендовых цветах (в г. Ставрополь, ещё в 2012 году, фото вот прямо под абзацем) делали дизайнеры нашего бюро.

Далее. ФАСТ подразумевает «стартануть» в минимальные сроки. Для этого очень хорошо подходят «подвесные» потолки, «накладные» стены, «плавающие» полы и «мобильные» кухни. Да, всё это требует первоначальных инвестиций, зато потом это быстро окупается, а в случае «провала» позволяет рачительному инвестору реализовать существенный кэшбек через площадку секонд-хенда.

Современные технологии позволяют соорудить возвести интерьер, как киношники «возводят» сценическую площадку при помощи декораций. HPL-панели на стенах, в отличие от гипсокартона, это не одноразовые мвтериалы. Они имеет как заранее сформированную на заводе отделку (в виде дерева, камня, иеталлов и иных материалов), так и возможность нанесения принтов с индивидуальными поверхностями и их изображениями.

Элементы дизайна фаст-фуда

Все детали интерьера должны соответствовать общему стилю и подчеркивать демократичную ценовую категорию закусочной. Широко используется рекламная продукция: вывески, баннеры и постеры на стенах, в витринах и колоннах. Присутствуют логотипы на столешницах, салфетницах, пакетах, стаканах, подносах и коробках для еды.

Лицо фаст-фуда — менюборд, или световое табло с изображениями продуктов и ценами. Теперь эту функцию выполняют телевизоры, на которые выводиться заранее сформированный медиаконтент, вызывающий аппетит и дающий максимальное представление о ценовой политике заведения. Этот самый важный «продающий» элемент интерьера кафе быстрого питания. Картинки должны выглядеть аппетитно, пимидж — быть качественной и яркой.

Мебель должна быть недорогой и гигиеничной. Обычно используется полностью пластиковая мебель либо мебель на металлокаркасе. На таких стульях долго не усидишь, но посетителю и не нужно задерживаться за столиком дольше, чем на полчаса.

Целевая аудитория таких заведений — молодежь и семьи с детьми. От этого нужно отталкиваться при проектировании кафе. Рассадка и расстановка столиков, вот главный конёк предоставить всем посетителям место и избежать пустующей рассадки, когда одна «попа» занимает «многопопный» стол. Отличным ходом будет создать детскую комнату с веселым оформлением.

Дизайн кафе фаст-фуд: цветовая гамма, музыка и свет

Цветовая гамма помещения способна влиять не только на настроение, но и на аппетит. Теплые и яркие цвета его повышают. По этой причине интерьеры кафе быстрого питания зачастую имеют сочную палитру. Выигрышные сочетания — желтый и красный, желтый и синий, желтый и зеленый, зеленый и красный. Освещение должно быть ярким.

На объемы и скорость поглощения пищи влияет и музыкальный фон. В заведения быстрого питания обычно играет веселая, динамичная музыка.

Отметим, что в западных странах дизайн фаст-фуда прошел эволюцию стиля, начиная с функционального интерьера и заканчивая современным постиндустриальным продуктом, подразумевающим домашний уют и натуральность материалов.

Но должно быть место и традиционным ценностям. Так, например, французские дизайнеры предлагают для закусочных такие элементы, как удобные кожаные диванчики и мягкие скамьи со спинками, итальянскую плитку и паркет для пола, отделку из дерева и т.д. Несомненно, новое веяние достигнет и пространства СНГ, но пока здесь превалирует функциональный стиль.

Упаковка фаст-фуда используется в каждом ресторане быстрого питания. Польза и удобство упаковки для ресторанов быстрого питания просто неоценима — ваши посетители будут обращаться к вам снова и снова, поскольку коробки с вашим фирменным знаком являются отличным маркетинговым ходом.

Какого вида можно заказать разработку упаковки фаст-фуда?

Упаковки, которые выпускаются современными производителями, рассчитаны для использования любыми ресторанами быстрого питания, столовыми или же кафе. Бывают следующие разновидности:

салфетки для обертывания;
уголки для блинов или гамбургеров;
лотки из картона;
коробки для хот-догов;
коробки для китайской лапши и др.

Таким образом, получится создать новый дизайн упаковки фаст-фуда, который подойдет вам и вашему заведению.

Каковы современные требования к конструкции коробки для фаст-фуда?

Все упаковки разрабатываются с определенными условиями. Профессиональный дизайнер знает, на что нужно обратить внимание и как разработать дизайн упаковки фаст-фуда, чтобы он соответствовал всем требованиям. Осуществляя заказ разработки коробки, можно ожидать от конструкции следующего:

должна сохранять тепло;
жиростойкость;
влагостойкость;
прочность;
отсутствие специфичного запаха, который испортит еду.

Если вы обращаетесь к опытному дизайнеру, он сможет предоставить услуги по разработке графического дизайна упаковки, которая будет соответствовать всем этим требованиям. Квалифицированный специалист при разработке полиграфии должен использовать только качественные материалы и профессиональное оборудование. Результат самостоятельной попытки создание упаковки для фаст-фуда может не оправдать своей стоимости. Также коробка не будет соответствовать всем из перечисленных требований, хоть и создать самостоятельно ее недорого не получится.

Где можно заказать услуги разработки дизайна упаковки Fast Food?

Если перед владельцем кафетерия стоит вопрос поиска креативного дизайнера, он может воспользоваться следующими вариантами:

отправиться в дизайнерское агентство, которое предложит оптимальные расценки на производство упаковки;
найти фрилансера, готового недорого делать необходимую работу;
создать заявку на платформе YouDo.

Если вы не хотите оставлять заявку, достаточно будет воспользоваться поиском по сайту и просмотреть готовые заявки от квалифицированных мастеров. Далее останется только связаться с ними через контактные данные, указанные на сайте.

Не только вкусная кухня и свежесть еды – это залог успеха у посетителей, но нужна еще и приятная атмосфера, поэтому неповторимый интерьер кафе — важная задача для каждого владельца заведения. Гости чаще остаются там, где обстановка подталкивает к принятию пищи, где хочется провести вечер с родными, праздник или же просто посидеть в обеденный перерыв. Именно поэтому правильно выбранное оформление – это ключ к сердцу любого даже самого заядлого гурмана.

Воплощение идеи в жизнь

Как и стилей для квартир, проектов дизайна кафе существует великое множество. Достаточно просто посмотреть фото путешественников – в каждой стране свои традиции приема пищи, многие из которых позаимствовали и заведения питания. Независимо от фасада, внутри зал можно выполнить так, как того требует фантазия автора. С помощью правильного оформления можно выразить основную тематику и стиль заведения, его направленность на ту или иную целевую аудиторию и даже ценовую политику.
Прежде, чем заняться работами по воплощению задуманного в кафе нужно:

Четко спланировать расположение посадочных мест, гардероба , технологической зоны и кухни. Особую важность здесь получает не только необычный интерьер, но и его функциональность, и удобство, как для посетителей, так и для персонала.

Особое внимание уделить мебели: она должна поддерживать общий фон или быть на контрасте с ним. Здесь также важно удобство.
Правильно подобрать шторы, зеркала, картины , фото которые создадут атмосферу уюта и подчеркнут индивидуальность ресторана или кафе.

Не обойти вниманием и другие помещения, ведь посетители кроме зала бывают в туалетной комнате, а во многих кафе существуют кальянные и прочие комнаты, куда имеют доступ клиенты.

Правильно оформить барную стойку при ее наличии. Она должна выделяться и быть по возможности одинаково доступна гостям сидящим как ближе к ней, так и поодаль.

Достаточно не сложно необычно оформить ресторан, так как современный строительный рынок предлагает различные варианты материалов, с помощью которых воплощаются в жизнь самые смелые идеи. Для генерирования проекта привлекаются профессиональные дизайнеры, а работы выполняются строительными бригадами, которые сделают все в срок и на высоком уровне.

Необычные стили интерьера кафе

Наиболее креативным, пожалуй, можно считать стиль лофт . Часто можно увидеть фото кафе, где главным элементом помещения являются кирпичные стены . Родина такого стиля – Нью-Йорк, а возник он, как ни странно, из-за банальной нехватки денег на обустройство. В нашей стране лофт появился недавно, раньше кирпичная стена просто не воспринималась и считалась незаконченной. Теперь же он популярен во всем мире и считается необычным и сверхмодным.

Положительное качество этого стиля – экономия на отделочных материалах. Достаточно просто расположить кафе в здании из кирпича, немного облицевать стены матовым лаком или яркой краской для большей эффектности, и привнести в дизайн отдельные детали, акцентирующие внимание.

Интересны также проекты дизайна в стиле восточный фьюжн. Здесь могут присутствовать как фольклорные мотивы, так и индустриальная простота в сочетании с тематическими акцентами (тканями, изразцами, светильниками). Освещение здесь играет одну из главных ролей – это не обычные лампы, а креативные источники света в азиатском стиле. Так оформить можно кафе, специализирующееся на кавказской или восточной кухне.

Описание его довольно простое: современность во всем. Это и мебель, и материалы и смелые цветовые сочетания, и освещение.

Совет! Особый шик придаст использование большого числа зеркальных и глянцевых поверхностей.

Выбираем мебель

Любой проект предполагает наличие мебели, а она должна быть не только красивой и подходящей к интерьеру, но и иметь функциональные особенности. В первую очередь, важно удобство для посетителей, чтобы у них не возникало желания поскорее закончить трапезу и уйти, а хотелось остаться подольше. Мебель каждого заведения отличается, в зависимости от тематики ресторана или кафе.

варианты и идеи для создания уникального стиля (80 фото)

Современное кафе не является просто точкой общественного питания, к нему предъявляется слишком много требований. Они не основываются только на качестве приготовленной пищи и изысканности блюд. Значительно большее внимание уделяется интерьеру помещения.

Уютное и комфортное времяпрепровождение обеспечит значительный приток посетителей, которые зайдут не просто скоротать время или переждать дождь, а отметить день рождение или поужинать в кругу семьи.

Как и любое другое помещение, залы кафе и ресторанов должны иметь свой непревзойденный стиль и специфику. Дизайн ресторана обыграть немного легче, так как площадь обычно больше и позволяет организовать несколько различных зон.

Открыть свое кафе и стать успешным ресторатором, совсем непростое дело. Предстоит узнать много нового и быть хорошо ориентированным во многих сферах, где строительство, ремонт и дизайн помещений занимает одну из ключевых позиций.

Оглавление статьи:

Дизайнерские решения
Создание интерьера для кафе имеет ключевое значение. Созданная концепция должна притягивать своим уютом и особенной атмосферой. Только в этом случае у человека возникнет желание прийти снова и попробовать что-то еще или насладиться понравившимся блюдом без всякого на то повода.
Пример тому, фото дизайна кафе, которые работают не первый год и имеют массу привлекательного в своем интерьере. Прежде, чем приступать к проектированию, есть смысл ознакомиться с ними и дополнить имеющиеся идеи, сохранив собственную индивидуальность.
Классика – естественная строгость и простота помогут создать невероятно комфортное и уютное помещение. Только вот этот стиль не терпит большой цветовой нагрузки, а каждая деталь интерьера должна соответствовать заданной концепции.
Рококо
Дорогой и изысканный стиль, потребует немало финансовых вложений. Возможно, потребуется привлечь предметы антиквариата или обратиться к компетентным дизайнерам для создания предметов, выгодно имитирующих шик во всех его проявлениях.

Морская тематика
Хорошо подходит для прибрежных кафе, но и вдали от курортов тоже порой идут на ура, так как человеку всегда хочется погрузиться в атмосферу беззаботного отдыха. Не всегда это просто бирюзовый цвет и масса ракушек.
Рестораторы исхитряются и создают целые истории, к примеру, пиратский корабль со штурвалом и мачтой или роскошная яхта с музыкой нон-стоп, могут стать отличной основой для проведения тематических вечеринок.
Минимализм
Очень выгодный дизайн интерьера кафе, если это точка быстрого питания или отбоя от посетителей и так не будет, к примеру, рядом бизнес-центр, институт или промышленные предприятия.
Недорогое кафе, предназначенное для обеда, не должно быть роскошным. Простота, лаконичность и уют – вот основные требования, предъявляемые в этом случае.
Современный стиль
Не столь выигрышный, так как модные тенденции постоянно меняются, и есть риск уже через год остаться заложником застарелого образа, зато его можно перенасытить мебелью, максимально используя пространство для гостей. Нередко допускается смешение стилей, в виде модных элементов и цветовых решений.

Хай-Тек
Экстравагантный интерьер, переполненный хромированными деталями и необычными сочетаниями натуральных и полимерных материалов. Мебель может иметь самый неожиданный вид, но всегда будет крайне удобной.
Может быть, созданный стиль придется по душе и не каждому, но любопытство приведет много посетителей. Среди них непременно найдутся ценители, отличающиеся своей стабильностью.
Перечисленные варианты являются лишь самыми распространенными. Наряду с ними ничуть не уступают, наполненные традициями восточный, английский и французский стиль Прованс. Они очень богаты идеями, но должны иметь и своеобразное меню, отображающее культуру той или иной страны.
Барная стойка
Одно из ключевых мест в любом кафе занимает барная стойка. Ее наличие всегда оправдывается наличием бармена, который готовит вкусный кофе, свежий фреш и экзотические коктейли, зачастую превращающиеся в шоу.
Правильно расставив акценты в помещении, сделав бар притягательным и манящим, всегда найдутся неравнодушные, готовые провести время за ним, вплоть до самого закрытия заведения.
Барная стойка должна быть яркой и креативной. Даже если бюджет ограничен, и заказать полностью дизайн-проект кафе не представляется возможным, то на баре не стоит экономить.
При конструкции основания барной стойки стоит учитывать максимальную прочность, достаточное количество посадочных мест и функциональность, так как она создана не только для отдыха посетителей, но и для принятия заказов от официантов с последующим их получением.

Стиль должен быть продуман максимально, начиная от столешницы, заканчивая подсветкой и прочими дизайнерскими элементами. Особый шик придадут отражающие поверхности, например, хром, зеркала или глянец.
Оснащение кафе
Обязательно наличие помещений, отвечающих санитарным нормам, таких как, кухня, гардероб, запасной выход и т.д. Санузел тоже относится к их числу, но есть один нюанс, зачастую именно в этой комнате девушки любят поделиться впечатлениями, подкорректировать внешний вид перед зеркалом и сделать пару необычных фото.
Туалет обязан быть чистым и иметь все необходимые гигиенические принадлежности. Для модных заведений, рассчитанных на молодежь, не последнее значение имеет наличие большого зеркала и стильного фона для модного фото.

Мебельное оснащение может быть совершенно нейтральным, поддерживающим общую концепцию, либо же напротив, представленное яркими элементами, создающими своеобразные акценты.
Самое главное, чтобы это были удобные столы, стулья, кресла, а может быть даже диваны для большой компании. Высоту и размер столов лучше делать универсальными, это позволит отлично компоновать их в случае банкета.
Ответственно стоит отнестись к выбору цветового решения. Психология каждой палитры имеет свои нюансы. К примеру, красный и насыщенный оранжевый, поднимают настроение и вызывают аппетит, а зеленый и коричневый успокаивают и придают уверенности.
Компетентные рестораторы выбирают в качестве фона нейтральные цвета, вроде белого и черного, ведь их всегда можно разнообразить яркими элементами, зачастую до полной смены имиджа. С помощью игры цвета можно выигрышно разделить помещение кафе на зоны, где обеденная зона будет красной, танцпол черным с отражающими элементами, а бар белым с неоновой подсветкой и мозаикой.
Заключительными элементами в создании неповторимого дизайна кафе, станут всевозможные аксессуары и предметы декора.
Как украсить кафе, знает только тот, кто видит образ в целом. Именно декорации дают право на жизнь выбранному стилю. Их может быть немного, но утонченность и креативность должны притягивать взор.
Фото дизайна кафе

Вам понравилась статья? Поделитесь 😉
Фаст-фуды и недорогие кафе 2011 года — Look At Me
В этом году многие рестораны быстрого питания, в том числе McDonalds и Burger King, решили провести ребрендинг — сделать свои рестораны более уютными и привлекательными для семейных обедов и более автоматизированными. Некоторые из компаний пошли дальше — и поменяли частично меню — под влиянием роста популярности здорового образа жизни. Отсюда — использование зеленого и коричневого цветов, минимализм, деревянные стены и мебель. Хотя итальянцы никогда не откажут себе в создании роскошных интерьеров, будь это лишь булочная.

Немецкая сеть быстрого питания Wienerwald, открывшая свой первый ресторан в 1955 году, заказала дизайн-студии Ippolito Fleitz Group разработать для себя новую концепцию интерьеров. Это связано с изменением общей политики компании — сдвигом в сторону потребления свежих и здоровых продуктов и правильного питания. Выбранные дизайнерами материалы — дерево, кожа и ткань, — а также цвета — зеленый, салатовый, белый и коричневый — подчеркивают натуральность и свежесть приготавливаемых блюд в Wienerwald. Повсюду — на зеркалах, на обоях, на стеклах витрин — силуэты деревьев, которые переносят посетителей в чащу леса.

В Лондоне дизайн-студия Ab Rogers разработала экспериментальный интерьер «Living Lab» для ресторана сети Pizza Express, в котором постаралась учесть все детали, начиная с приготовления пищи и акустики и заканчивая дизайном и обслуживанием. Посетители ресторана могут слушать собственную музыку, вызывать лишь нажатием кнопки официанта и смотреть сквозь «фальшивые» зеркала, как готовится их пицца. С помощью яркого и заряжающего энергией антуража дизайнеры проекта хотели поставить в самый центр шеф-повара ресторана и его блюда.

Дизайнер Патрик Норге (Patrick Norguet), ответственный за обновление дизайна ресторанов McDonald’s по всей Франции, решил изменить уже закрепленный имидж «популярного места для встреч для молодежи» и сделать McDonald’s снова уютным рестораном для проведения семейных обедов и ужинов. Теперь рестораны будут выполнены преимущественно в традиционной для McDonald’s бело-красно-желтой гамме, состоять из нескольких зон для создания чувства уюта и приватности у посетителей. Рядом со столиками будут расположены электронные табло, с помощью которых можно будет сделать заказ, который принесут непосредственно посетителям.

В индийском городе Ченнаи студия Mancini Enterpises спроктировала дизайн двухэтажного кафе Mocha Mojo, стены которого напоминают разноцветные детали конструктора Lego и отправляют в беззаботное детство. С помощью яркого дизайна, сбалансированного мягкими сидениями и приглушенным светом, авторы проекта хотят сделать кафе местом из мира фантазий, идеальным для разговоров и время препровождения с друзьями за чашкой кофе.
\

Студия Studioprototype Architects разработала дизайн для кафе-магазина семейной сети булочных Elektra, расположенного на главной пешеходной улице города Эдесса, Греция. Выбранное дизайнерами освещение призвано сделать акцент на выложенных на витрине хлебных изделиях, а использование мрамора, кедра и латуни — сделать кафе похожим на старинную булочную. Само помещение занимает небольшое пространство, поэтому все столики, включая высоких стульев у барной стойки, расположены снаружи.

Лондонская дизайн-студия Joint Perspectives разработала проект Mundvoll Café + Grocery Store – кафе и магазина «в одном лице». Расположенное на территории кампуса университета немецкого города Фридрихсхафен, заведение нацелено возродить некогда популярную в стране концепцию небольших магазинов, в которые можно заглянуть за продуктами, при этом перекусить и хорошо провести время с друзьями или семьей. Основной акцент в дизайне был сделан на яркий и лаконичный интерьер, который создает приятную и заряжающую энергией атмосферу.

В центре Парижа открылось небольшое уютное кафе «Coutume», чей дизайн был разработан студией CUT Architectures. Кафе предоставляет возможность ценителям кофе попробовать отменные сорта обжаренного кофе в зернах и отведать блюда из свежих и полезных для здоровья продуктов. Вдохновленные техникой, алхимией и традициями, архитекторы проекта снесли стены, восстановив классический для Парижа интерьер — высокие потолки, лепнина, колонны, лаконичный дизайн и просторный вход. Но также они не забыли добавить несколько оригинальных деталей — пластиковые шторы, белая плитка, сеть осветительных приборов и техника из нержавеющей стали.

Дизайн-студия Outofstock сделала для международной сети Burger King «пилотный» ресторан “BK Garden Grill” в Сингапуре в рамках проекта по изменению имиджа компании. С помощью деревянной мебели, люстр в виде глиняных горшков, настоящих цветов, кирпичных стен и «земляной» цветовой палитры, дизайнеры студии хотели перенести посетителей ресторана из душного шумного города в просторный сад на дружеское барбекью, пробудив приятные воспоминания о подобных посиделках из прошлого. К началу 2012 года планируется открыть еще несколько аналогичных ресторанов в Сингапуре и Японии.

Итальянское архитектурное бюро ColliDanielArchitetto разработало элегантный и утонченный дизайн интерьера для одной из булочных Vyta Italian Boulangerie, еще раз подтверждающий лидерство итальянцев в этой области. С помощью контрастных светло-коричневых и блестящих черных материалов и точечного освещения архитектор проекта Даниэла Колли (Daniela Colli) старалась, с одной стороны, создать загадочную и театральную атмосферу для посетителей булочной, а, с другой, объединить концепции старинных булочных с современными городскими булочными в одном месте.

Греческое архитектурное бюро K-Studio закончило оформление итальянской пиццерии-траттории Capanna в центре Афин, где плитка на полу и на стенах украшена рисунком, а старинные стулья и столы найдены на блошиных рынках. Кроме того, художница Джоанна Бертеншоу (Joanna Burtenshaw) создала специального для траттории удивительные фрески с помощью шариковой ручки на стенах её второго этажа, где за деревянными ставнями скрывается кухня, туалет и чулан.

Дизайн заведений общественного питания — разработка дизайн проекта общепита под ключ, фото столовых быстрого питания
Захотели сделать ремонт или только собираетесь открывать собственный ресторан? Компания InspireGroup предлагает создать дизайн проект общественного питания. Только креативное решение поможет сделать ваше заведение привлекательным. У нас всегда есть готовые решения, но рекомендуется разработка дизайна, выполняемая под ключ по вашему заказу. Неповторимый стиль – залог успешности любого кафе, ресторана, столовой. Предлагаем рассмотреть, как это делается.

Основные этапы создания проекта
Каждый проект делается при строгом соблюдении порядка:
Создание технического задания. Это может сделать сам клиент. Также мы предлагаем помочь в этом вопросе, а затем всё будет согласовано.
Разработка эскизов. Дизайнер берётся за работу, составляются эскизы и общая концепция. Нужно продумать стили интерьера.
3D-визуализация. Мы создаём объёмное изображение, которое наглядно изобразит все детали.
Проект представляется на рассмотрение заказчику. Предлагается несколько вариантов, из которых выбирается удачный и подходящий.
Разработка документации. Всё создаётся с чертежами, тщательно продуманными. Необходимо, чтобы реализация проекта была в строгом соответствии с технической документацией, и документы также разрабатываются нашими сотрудниками.
Авторский дизайна столовых и кафе быстрого питания
Когда люди приходят в кафе или ресторан – они ищут что-то оригинальное. Здесь должно быть красиво, уютно и необычно: должна царить особая атмосфера. Возможно, это будет какое-то тематическое оформление. И тогда ваше заведение не только запомнят: о нём будут говорить, советовать друзьям и знакомым. Именно поэтому мы рекомендуем использовать авторский дизайн. Креативное оформление заведений общепита может включать уникальные конструкторские, интерьерные решения. Уникальный концепт может включать необычные формы барных стоек, всевозможные украшения.

Особенности создания дизайн проекта
Существует два типа дизайна:
технический;
декоративный.
Для быстрого питания, фаст фуда и других предприятий необходим профессиональный технический дизайн. Сюда относится создание дополнительных внутренних архитектурных конструкций. Всё делается в соответствии с планом. В основе декоративного лежит отделка. Делается косметический ремонт. Далее – дело за меблировкой и украшением.

Преимущества нашей студии дизайна
В нашем портфолио вы найдёте немало готовых проектов, которыми остались довольными наши верные клиенты. Почему следует заказать дизайн проект у нас? Всё просто:
мы являемся сторонниками всего нового и оригинального, поэтому о банальных проектах скучных кафе можно забыть;
на разработку проекта не потребуется много времени, даже творческий беспорядок строго регламентирован, и проект будет подготовлен к установленной дате;
дизайнер быстро достигает взаимопонимания с клиентом: мы поймём, что вы хотите;
стоимость работы рассчитывается в индивидуальном порядке, цены зависят от сложности проекта.

Ознакомьтесь с уже готовыми проектами
Вы можете посмотреть примеры уже выполненных задач дизайнеров. Предлагаем фото проектов, которые мы успешно реализовали. Это необычные арт-кафе, самостоятельные заведения, кафе и рестораны на базе гостиниц и аэропортов. Мы вкладываем душу в свои работы, и творческий потенциал никогда не иссякнет. Это доказывают фотографии готовых объектов, размещённых на сайте InspireGroup.

Предлагаем заказать проектирование дизайна для ваших заведений от опытных профессионалов. Уютное кафе, шикарный ресторан или народная столовая – запоминаются клиентам, когда каждый сантиметр пространства тщательно продуман и оформлен. Именно поэтому InspireGroup трудится над вашими проектами!
Стоимость разработки дизайн проекта заведений общественного питания
Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:
Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы) От 1000
Оснащение помещения техническими средствами От 2500

Фото готовых процектов и концепций от Inspiregroup
Предлагаем вашему вниманию готовые помещения столовых, кафе быстрого питаний и других заведений, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

Био кафе Цукини (концепция)
Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь 120 кв. м
Посадочных мест: 50
Открытие: осень 2015 г.

Кафе Цукини
Адрес: г. Москва, «Центр Международной Торговли»
Общая площадь: 70 кв. м
Посадочных мест: 44
Открытие: 2013
Как стало
Как было
Проектные эскизы

Сетевое кафе Мильфей и Ньокки
Итальянская и японская кухня
Адрес: г. Подольск, ул. Свердлова, д. 26, ТЦ «Галерея»
Общая площадь: 200 кв. м
Посадочных мест: 80
Сетевое кафе Ньокки (рядом с мастерской по ремонту страйкбольного оружия)
Итальянская и японская кухня
Адрес: г. Москва, ул. Большая Тульская, д. 2
Общая площадь: 400 кв. м
Посадочных мест: 200

Кафе при Автомойке
Адрес: г. Краснознаменск, ул. Гагарина
Общая площадь: 26 кв. м
Посадочных мест: 14
Интерьер закусочной быстрого питания (68 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО
1
Интерьер фаст фуд кафе

2
Интерьер фаст фуд ресторан

3
Фаст фуд кафе

4
Дизайнерское освещение в кафе фаст фуд

5
Современный фаст фуд

6
Интерьер мини кафе быстрого питания

7
Бар для фаст фуда

8
Интерьер ресторана быстрого питания

9
Бар быстрого питания

10
Фаст фуд дизайн интерьера

11
Стиль лофт в кафе быстрого питания

12
Интерьер фаст фуд кафе

13
Макдоналдс деловой центр

14
Кафе быстрого питания

15
Мини кафе фаст фуд интерьер

16
Интерьер фаст фуд кафе

17
Интерьер кухни фаст фуда

18
Интерьер в фастфуде

19
Бар для фаст фуда

20
Интерьер в фастфуде

21
Интерьер ресторана фастфуда

22
Интерьер фаст фуд кафе

23
Мебель для ресторанов быстрого питания

24
Дизайн ресторана быстрого питания

25
Интерьер фаст фуд кафе

26
Американские рестораны быстрого питания

27
Интерьер фаст фуд кафе

28
Интерьер кафе фаст фуда

29
Пиццерия Ташир Воронеж

30
Проект кафе фаст фуда

31
Цветовое решение интерьера кафе

32
КФС кафе интерьер

33
Дизайн раздачи в кафе

34
Зеленый цвет в интерьере магазина

35
Интерьер маленького ресторана

36
Интерьер в фастфуде

37
Интерьер фаст фуд кафе

38
Интерьер кафе фаст фуда

39
Ресторан быстрого питания

40
Интерьер кафе быстрого питания

41
Интерьер ресторана быстрого питания

42
Интерьер мини кафе

43
Интерьер в фастфуде

44
КФС интерьер

45
Стиль лофт в кафе быстрого питания

46
КФС кафе интерьер

47
Дизайн маленький кафе бистро

48
Интерьер фастфудов

49
Столовая в стиле лофт общепит

50
Планировка фаст фуд кафе

51
Вики йоркер кр

52
Фаст фуд в торговых центрах

53
Фаст фуд кафе

54
Интерьер фаст фуд кафе

55
Сабвей ресторан быстрого питания

56
Интерьер бургерной и пиццерии

57
Закусочная КФС

58
Интерьер ресторана быстрого питания

59
Интерьер мини кафе быстрого питания

60
Проекты ресторанов быстрого питания интерьер

61
Интерьер фаст фуд кафе

62
Интерьер кафе фаст фуда

63
Интерьер фастфудов

64
Ресторан быстрого Пиатни

65
Интерьер мини кафе быстрого питания

66
Интерьер кафе фаст фуда

67
Мини кафе фаст фуд интерьер

68
Интерьер в фастфуде
Дизайн кафе быстрого питания. Фаст-фуд, рестораны быстрого питания, красивый дизайн
Дизайн-проект — это одна из составляющих общей концепции ресторана. Причем, одна из важнейших. Когда клиенты судят о таких вещах, как атмосфера заведения, уют, эстетика, они очень часто подразумевают в первую очередь интерьерное решение.
Нередко случается даже так, что при выборе концептуального решения, инвестор сначала решает для себя, в каком стиле должен быть выполнен интерьер, а уже потом под него «подтягивается» все остальное, включая и название.
В компании «РЕСТКОН» проекты выполняются профессиональными архитекторами и декораторами, работающими в области общественных интерьеров и специализирующихся на дизайне ресторанов, кафе, баров, предприятий быстрого обслуживания и других предприятий общественного питания.
Наши услуги

Разработка дизайн-проекта для нового ресторана
Разработка дизайна для ресторана происходит в 4 этапа:
I этап. Составление технического задания. Техническое задание обычно составляется совместно заказчиком и архитектором, часто это происходит во время выезда архитектора в помещение заказчика для обмеров.
II этап. Разработка эскизов. Дизайнер разрабатывает 3 варианта эскизов интерьера и варианты планировки. Эскизы и планировки обсуждаются с заказчиком и после того, как заказчик определяется со стилистикой и планировкой, архитектор приступает к следующему этапу.
III этап. Разработка рабочей документации (дизайн-проекта).
В состав полного дизайн-проекта включается:
Обмерный план
План демонтируемых перегородок с привязками
План возводимых перегородок с привязками
Отметки высот потолков и привязки
План раскладки полов
План светильников и выключателей
План розеток и слаботочных систем
План расположения сантехники с привязками
План расположения и открывания дверей
Расположение и привязки теплых полов
План расстановки мебели
Необходимые узлы и разрезы
Развертки
Спецификация отделочных материалов
Спецификация напольных покрытий
Спецификация светильников
Спецификация сантехники
Спецификация дверных проемов
Спецификация предметов мебели
В среднем, сроки проектирования составляют 1-2 месяца
Доработка и обновление интерьера
Если вы давно не обновляли интерьер в вашем действующем ресторане, а необходимость в этом назрела, и, при этом вы не хотите закрывать его на масштабную реконструкцию, наши дизайнеры предложат идеи «точечного» обновления интерьера.
Доработка интерьера может понадобиться, если ранее, при его создании были допущены ошибки. Дизайнеры «РЕСТКОН» помогут их исправить минимальными средствами.
При частичном изменении интерьера состав дизайн-проекта будет существенно отличаться от проекта, предлагаемого для нового заведения и включать только необходимые работы. Что, естественно положительно отражается на стоимости.
Дизайн входной группы, фасада, ландшафтный дизайн, благоустройство
Когда мы говорим о дизайне ресторана, то нельзя ограничиваться только проектом дизайна интерьера. Ресторан — это единство и гармония во всем. В том числе и в соотношении дизайнерского решения фасадной и интерьерной составляющих. Желательно, чтобы одновременно с разработкой интерьера было разработано и фасадное решение, а если перед входом в ресторан есть территория, которую необходимо благоустроить, то специалисты компании «РЕСТКОН» выполнят и эти работы.
Подбор предметов интерьера и текстиля
Подбор текстиля и предметов интерьера (картины, скульптуры, свечи, вазы, цветы, занавеси, скатерти и пр.) всегда подбираются после окончания отделочных работ. Без этих мелочей интерьеры часто выглядят пустоватыми, а если они подобраны или размещены непрофессионально, то могут и испортить интерьер. Для их выбора и размещения в пространстве вашего ресторана вы можете пригласить наших декораторов. Декораторы точно в соответствии с интерьером подберут предметы оформления по стилю, цвету, фактуре.
Наши дизайнеры-декораторы выполнят эту работу как для дизайн-проектов, разработанных нами, так и другими компаниями.
Авторский надзор
Сделать хороший проект — это только часть необходимой работы. Она основная, но без должного внимания, реализация может оказаться довольно далекой от того, что было задумано дизайнером и утверждено клиентом.
Поэтому авторский надзор очень важен при воплощении проекта, чтобы не получить в итоге некий суррогат. Авторский надзор важен и для того, чтобы иметь возможность в процессе строительных и отделочных работ вносить авторские, профессиональные коррективы в изначальный замысел. Те, кто строил что-либо раньше, знают, что без таких изменений не обходится ни одно строительство.
Консультирование по дизайну интерьера
Дизайнеры компании «РЕСТКОН» проконсультируют вас по всем аспектам комплекса дизайнерских работ для предприятий общественного питания, потенциальным затратам на отделку и декор, модным тенденциям в оформлении кафе, баров, ресторанов, клубов. Для консультирования дизайнер (архитектор) может выехать на место, дать рекомендации по выбору интерьерных решений.
дизайн столовой Яндекса вариант 1
вариант 1 — подборка материалов, мебели
дизайн столовой Яндекса вариант 2
вариант 2 — подборка материалов, мебели
дизайн столовой Яндекса вариант 3
вариант 3 — подборка материалов, мебели
Дизайн холла Центрального телеграфа — вариант
Дизайн холла Центрального телеграфа — вариант
Дизайн холла Центрального телеграфа — вариант
Дизайн холла Центрального телеграфа — вариант
Дизайн холла Центрального телеграфа — вариант
Дизайн холла Центрального телеграфа — вариант
Дизайн холла Центрального телеграфа — вариант
Дизайн холла Центрального телеграфа — вариант
Дизайн холла Центрального телеграфа — вариант
Дизайн холла Центрального телеграфа — вариант
Дизайн столовой Центрального телеграфа и результат
Дизайн столовой Центрального телеграфа и результат
Дизайн столовой Центрального телеграфа — вариант
Дизайн кафе КофеОН — вариант
Дизайн кафе КофеОН — вариант
Дизайн кафе КофеОН — вариант
Дизайн кафе КофеОН — вариант
Дизайн кафе КофеОН — воплощение
Униформа кафе КофеОН — вариант
Оформление обложки меню кафе КофеОН — вариант
Дизайн визиток кафе КофеОН — вариант
Дизайн подложки на стол для кафе КофеОН — вариант
Вариант интерьера суши-кафе
Вариант интерьера суши-кафе
Вариант интерьера суши-кафе
Вариант интерьера суши-кафе
Вариант интерьера суши-кафе
Вариант интерьера суши-кафе
Вариант интерьера суши-кафе
Вариант интерьера суши-кафе
Вариант оформления входной группы
Вариант оформления окон — день/ночь
эскиз — оформление фасада (кафе в Триполи)
интерьер кафе (Ливия)
интерьер кафе (Ливия)
интерьер кафе (Ливия)
входная группа сети «Пивбум»
Вариант униформы сети «Пивбум»
Вариант фирменного стиля сети «Пивбум»
Вариант оформления меню (подложка) сети «Пивбум»
Образей презентации кафе паназиатской кухни
Образец презентации кафе паназиатской кухни
Кафе паназиатской кухни «Красная панда»
Вариант дизайна итальянского кафе «Пиццерина»
Вариант дизайна кафе быстрого обслуживания «ЗакуCity»
Вариант дизайна и исполнение кафе быстрого обслуживания «Мимоходом»
Вариант униформы кафе быстрого обслуживания «Мимоходом»
Вариант униформы кафе быстрого обслуживания «Мимоходом»
Вариант фирменного стиля кафе быстрого обслуживания «Мимоходом»
Фирменный стиль кафе быстрого обслуживания «Мимоходом»
интерьер TacoMaker
Кабинет руководителя — эскизы
Ресторан в американском стиле — эскиз
проект кафе-булочной — вариант интерьера
проект кафе-булочной — вариант интерьера
Логотип ресторана «Карлов мост» и варианты оформления входной группы
Упаковка фаст-фуда используется в каждом ресторане быстрого питания. Польза и удобство упаковки для ресторанов быстрого питания просто неоценима — ваши посетители будут обращаться к вам снова и снова, поскольку коробки с вашим фирменным знаком являются отличным маркетинговым ходом.
Какого вида можно заказать разработку упаковки фаст-фуда?
Упаковки, которые выпускаются современными производителями, рассчитаны для использования любыми ресторанами быстрого питания, столовыми или же кафе. Бывают следующие разновидности:
салфетки для обертывания;
уголки для блинов или гамбургеров;
лотки из картона;
коробки для хот-догов;
коробки для китайской лапши и др.
Таким образом, получится создать новый дизайн упаковки фаст-фуда, который подойдет вам и вашему заведению.
Каковы современные требования к конструкции коробки для фаст-фуда?
Все упаковки разрабатываются с определенными условиями. Профессиональный дизайнер знает, на что нужно обратить внимание и как разработать дизайн упаковки фаст-фуда, чтобы он соответствовал всем требованиям. Осуществляя заказ разработки коробки, можно ожидать от конструкции следующего:
должна сохранять тепло;
жиростойкость;
влагостойкость;
прочность;
отсутствие специфичного запаха, который испортит еду.
Если вы обращаетесь к опытному дизайнеру, он сможет предоставить услуги по разработке графического дизайна упаковки, которая будет соответствовать всем этим требованиям. Квалифицированный специалист при разработке полиграфии должен использовать только качественные материалы и профессиональное оборудование. Результат самостоятельной попытки создание упаковки для фаст-фуда может не оправдать своей стоимости. Также коробка не будет соответствовать всем из перечисленных требований, хоть и создать самостоятельно ее недорого не получится.
Где можно заказать услуги разработки дизайна упаковки Fast Food?
Если перед владельцем кафетерия стоит вопрос поиска креативного дизайнера, он может воспользоваться следующими вариантами:
отправиться в дизайнерское агентство, которое предложит оптимальные расценки на производство упаковки;
найти фрилансера, готового недорого делать необходимую работу;
создать заявку на платформе YouDo.
Если вы не хотите оставлять заявку, достаточно будет воспользоваться поиском по сайту и просмотреть готовые заявки от квалифицированных мастеров. Далее останется только связаться с ними через контактные данные, указанные на сайте.
Не только вкусная кухня и свежесть еды – это залог успеха у посетителей, но нужна еще и приятная атмосфера, поэтому неповторимый интерьер кафе — важная задача для каждого владельца заведения. Гости чаще остаются там, где обстановка подталкивает к принятию пищи, где хочется провести вечер с родными, праздник или же просто посидеть в обеденный перерыв. Именно поэтому правильно выбранное оформление – это ключ к сердцу любого даже самого заядлого гурмана.

Воплощение идеи в жизнь
Как и стилей для квартир, проектов дизайна кафе существует великое множество. Достаточно просто посмотреть фото путешественников – в каждой стране свои традиции приема пищи, многие из которых позаимствовали и заведения питания. Независимо от фасада, внутри зал можно выполнить так, как того требует фантазия автора. С помощью правильного оформления можно выразить основную тематику и стиль заведения, его направленность на ту или иную целевую аудиторию и даже ценовую политику.
Прежде, чем заняться работами по воплощению задуманного в кафе нужно:
Четко спланировать расположение посадочных мест, гардероба , технологической зоны и кухни. Особую важность здесь получает не только необычный интерьер, но и его функциональность, и удобство, как для посетителей, так и для персонала.
Особое внимание уделить мебели: она должна поддерживать общий фон или быть на контрасте с ним. Здесь также важно удобство.
Правильно подобрать шторы, зеркала, картины , фото которые создадут атмосферу уюта и подчеркнут индивидуальность ресторана или кафе.
Не обойти вниманием и другие помещения, ведь посетители кроме зала бывают в туалетной комнате, а во многих кафе существуют кальянные и прочие комнаты, куда имеют доступ клиенты.
Правильно оформить барную стойку при ее наличии. Она должна выделяться и быть по возможности одинаково доступна гостям сидящим как ближе к ней, так и поодаль.
Достаточно не сложно необычно оформить ресторан, так как современный строительный рынок предлагает различные варианты материалов, с помощью которых воплощаются в жизнь самые смелые идеи. Для генерирования проекта привлекаются профессиональные дизайнеры, а работы выполняются строительными бригадами, которые сделают все в срок и на высоком уровне.
Необычные стили интерьера кафе
Наиболее креативным, пожалуй, можно считать стиль лофт . Часто можно увидеть фото кафе, где главным элементом помещения являются кирпичные стены . Родина такого стиля – Нью-Йорк, а возник он, как ни странно, из-за банальной нехватки денег на обустройство. В нашей стране лофт появился недавно, раньше кирпичная стена просто не воспринималась и считалась незаконченной. Теперь же он популярен во всем мире и считается необычным и сверхмодным.
Положительное качество этого стиля – экономия на отделочных материалах. Достаточно просто расположить кафе в здании из кирпича, немного облицевать стены матовым лаком или яркой краской для большей эффектности, и привнести в дизайн отдельные детали, акцентирующие внимание.
Интересны также проекты дизайна в стиле восточный фьюжн. Здесь могут присутствовать как фольклорные мотивы, так и индустриальная простота в сочетании с тематическими акцентами (тканями, изразцами, светильниками). Освещение здесь играет одну из главных ролей – это не обычные лампы, а креативные источники света в азиатском стиле. Так оформить можно кафе, специализирующееся на кавказской или восточной кухне.
Описание его довольно простое: современность во всем. Это и мебель, и материалы и смелые цветовые сочетания, и освещение.
Совет! Особый шик придаст использование большого числа зеркальных и глянцевых поверхностей.
Выбираем мебель
Любой проект предполагает наличие мебели, а она должна быть не только красивой и подходящей к интерьеру, но и иметь функциональные особенности. В первую очередь, важно удобство для посетителей, чтобы у них не возникало желания поскорее закончить трапезу и уйти, а хотелось остаться подольше. Мебель каждого заведения отличается, в зависимости от тематики ресторана или кафе.
Преимущественная часть посетителей формирует заказ на основании информации из меню-бордов. От того насколько аппетитно будут выглядеть блюда и удачно ли расположены акции зависит средний чек покупателя. Здесь световое табло является основным продающим элементом.
Как выделиться? Особенно это касается оформления фуд-кортов в торговых центрах (ресторанные дворики), где стандартами арендодателя очень ограничены параметры вывески, украшение стендов, а зона питания обезличена.
Существуют различные виды рекламных конструкций:
Меню-борды
Световые короба и панели
Вывески и стенды
Объёмные надписи
Постеры
Баннеры
Навигация
Дизайнерские конструкции
Промостойки
Основная задача оформления точек фаст-фуда — привлечь посетителя. Вторая по счёту, но не по важности задача заключается в том, чтобы дать своему клиенту максимальный комфорт.
Традиционно при оформлении сетей быстрого питания используется яркая цветовая гамма, выразительные детали, эффектные конструкции, хорошее освещение, минимум декоративных элементов. Функциональный дизайн отличительная черта дизайна интерьера фаст-фуда.
Раньше была недорогой, пластиковой и не очень удобной, чтобы сократить время пребывания за столиком и увеличить посещаемость заведения. Такие времена постепенно проходят. Появились тенденции к созданию атмосферы. В оформлении стали ценить индивидуальность и стиль. Граница между фаст-фудом и ресторанами незаметно размывается. Интерьер зала (мебель, обстановка, освещение) один из основных способов выполнения этой задачи.
Люди обычно выбирают знакомые бренды и хорошо оформленные точки. Это видно на любом фуд-корте в час пик. Хорошо продуманный интерьер точки быстрого питания — это инвестиции в Ваш бизнес. Узнаваемый дизайн оформления и вывеска. Комфортная мягкая мебель, удобные столы и стулья, уют посадочной зон… из всего этого складывается впечатление о Вашем бренде, и посетитель принимает решение, захочет ли он сюда вернуться.
Экстерьер. Дизайн любого фаст-фуда начинается с вывески и фасада, именно они играют основную роль при принятии решения – зайти или пройти мимо. Заведение быстрого питания – это гармония во всем, поэтому внешней привлекательности кафе уделяется повышенное внимание. Нестандартный подход к оформлению экстерьера, использование новых технологий сделает заведение запоминающимся и более привлекательным для посетителей.
Помещение. С позиции архитектуры кафе быстрого питания является простым объектом, общее пространство которого делится на зоны приготовления блюд и обслуживания клиентов. Такое разграничение позволяет сделать процесс обработки заказа максимально прозрачным и быстрым.
Оборудование . В заведениях, где предполагается использование замороженной продукции, требуется установка мощных холодильных систем. Если же приготовлением полуфабрикатов будут заниматься сотрудники фаст-фуда, тогда необходимо оборудовать дополнительное помещение. Техника для приготовления пищи должна быть из пищевой нержавеющей стали, отличаться повышенной производительностью и при этом быть максимально автоматизированной.
Мебель. В отличие от ресторанов в заведениях фаст-фуда к мебели предъявляют минимум требований – гигиеничность, прочность и невысокая цена. Чаще всего используются пластиковые столы и стулья или мебель с металлическим каркасом. Она должна быть удобной на столько, чтобы посетители задержались, максимум на 30-40 минут.
Меню-борд. Это лицо заведения быстрого питания, важнейший продающий элемент дизайна кафе. Представляет собой световое табло с изображениями предлагаемых блюд и ценами. Основные требования, которые выдвигаются к оформлению меню-бордов – высокое качество печати и оригинальность подачи информации. Именно они в первую очередь привлекают внимание клиентов, поэтому должны быть оформлены ярко и со вкусом.
Дизайн кафе: фото
Естественно, любое место общественного питания, в первую очередь, состоит из кухни, благодаря которой у заведения появляются посетители. Но это далеко не все, о чем должен подумать владелец. Рестораны и кафе являются помещениями, которые специализируются на организации полноценного отдыха для человека. Утомительная работа и постоянная городская суета негативно влияют на настроение, тогда как пару часов за вкусной трапезой в шикарном месте могут легко развеять все невзгоды и проблемы.
Поэтому к стилю оформления дизайна кафе (фото) предъявляется много требований, среди которых главными считаются оригинальность и комфорт.

Начинающему владельцу кафе или ресторатору следует иметь большой багаж самых разных знаний и умений. Однако с точностью можно сказать, что начинать свое дело следует с основ. А в основе такого рода бизнеса лежит хорошее настроение посетителя, которое зависит от многих факторов, включая и дизайн интерьера заведения.
Как выполнить красивый и оригинальный дизайн кафе? Фото
Перед тем как начинать оформлять собственный ресторан, необходимо выяснить основы дизайна. Безусловными элементами интерьера помещения являются цветовые решения и варианты оформления, элементы декора с конкретной тематикой, стили при отделке помещения, мебель и освещение.
Грамотно подобранная мебель, элементы декора, цветовые решения и единая стилистика помещения являются основополагающим залогом успеха ресторана или кафе. Именно по этой причине правильный дизайн считается основной задачей, после кухни и меню.
Стили дизайна кафе. Фото-примеры
Организация собственного бизнеса начинается с идеи! Вдохновленный владелец будущего кафе должен все четко видеть в собственном воображении. Соблюдая требования предпринимателя, дизайнеры могут создать такой интерьер, который будет одобрительно встречен посетителями заведения. Правильный дизайн способствует увеличению количества клиентов.
В процессе планирования того или иного помещения под кафе или ресторан важна работа с чувством и ощущением комфорта от всех деталей и элементов декора. По этой причине при разработке дизайна практически нереально выбрать и следовать какому-то конкретному стилю. Например, планируя оформить пиццерию, за основу берут итальянское оформление. Если речь идет о зале в баре или кафе, больше всего обращают внимание на барную стойку. Однако при любом планировании невозможна однородность дизайнерских решений, поэтому имеет смысл обратить внимание на индивидуальность.
Возможностей для дизайна ресторанов и кафе на сегодняшний день очень много. Оформление в конкретном стиле, например, какой-то определённой национальной кухни или под определенную тематику – подчинено конкретной идее, однако воплощается в абсолютно разных дизайнерских решениях.
Стили в дизайне:
Классический – строгость и естественность, максимально возможная простота и комфорт.
Рококо – практически все компоненты и аксессуары ресторана должны быть дорогими и изысканными. Оформление строгое.
Ар-деко – подразумевает легкий изящный декор.
Арт-нуво – стиль, в котором извилистые и легкие линии являются основой.
Натуральный мебельный – характеризируется обстановкой из натурального дерева и прочих естественных материалов.
Минимализм – простые цветовые решения с идеальными пропорциями, которые подходят для недорогих кафе и заведений быстрого питания.
Морской стиль подразумевает выполнение всего в соответствующем стиле. Много аквариумов с живой рыбой, элементы кораблей и моря.
Английский стиль объединяет элегантность и традиции этой страны. Главными элементами являются дорогие натуральные детали интерьера. Преобладающий цвет – коричневый.
Хай-тек – воплощение максимально возможного удобства, нововведений, хромированных труб и экстравагантных форм мебели.
Азиатский стиль может соединять в себе несколько вариантов или отображать культуру конкретной страны. Тематика восточных народов ярко отличается от прочих.
Разновидности дизайна кафе. Фото
Существуют типовые кафе, предоставляющие, помимо кухни, интересные варианты для времяпровождения. Именно таким подходом владельцы завлекают к себе многих посетителей. Например, есть заведения, куда неприлично приходить без пары, или места, где можно спокойно посидеть и подумать о чем-то своем, а есть такие, в которых гости играют в интересные настольные игры. Вариантов множество.
Удивительно, но атмосфера и стиль оформления делают из любого кафе место для встреч определенного типа людей с конкретными потребностями. К примеру, заведение, в котором посетитель может часами пить кофе и читать газеты, относится к типу венской кофейни.
Типы кафе:
Если в заведении предлагается изобилие сладкой продукции и разной выпечки, его относят к кафе-пекарня.
Буфет – место, где готовая продукция подается сразу. Такой тип общепита в основном располагаются в людных местах, рабочих районах и могут вместить большое количество посетителей.
Кафе- киссатен – когда в заведении преобладает японская тематика (сувениры, отделка помещения, азиатская атрибутика). Однако не нужно путать подобное место с суши-баром. Киссатен, хоть и может быть оформлена в традиционном японском стиле, все же содержит обычное меню.
У любого ресторана (если позволяет расположение и площадь территории) может оборудоваться летняя терраса или небольшая веранда. Такой тип кафе называется шанигартен.
В тех кафе, где не подаются какие-либо спиртные напитки, а только сок, чай, кофе называется чайхана.
Детское кафе. В подобных заведениях основными покупателями являются дети. Здесь также исключены алкогольные напитки и преобладает детская тематика в интерьере. Дополнительно рядом могут оборудоваться детски площадки с качелями.
Цветовые решения в дизайне кафе или ресторана. Фото
Цвет, в котором выполняется дизайн интерьера, очень важен, поскольку непосредственно влияет на настроение посетителя. Нужно помнить, что оттенок создает определённые ощущения психологического комфорта или наоборот дискомфорта, вызвать аппетит или желание уйти из кафе. По этой причине следует разобраться, какие цвета можно использовать в процессе оформления помещений:
Красный и оранжевый оттенки могут вызвать аппетит и повысить настроение.
Желтый – успокоит.
Белый, коричневый и зеленый – также гармонично смотрятся в интерьере и вызывают хорошее настроение.
Этапы разработки дизайна:
Разработка технического задания.
Создание эскизов (несколько вариантов).
Составление дизайна. Включает отметку высоты потолков, расположение мебели и осветительных приборов, обмерные планы, выбор преобладающего цвета, расстановка мест для посетителей и прочее.
Интерьер, дизайн детского кафе (фото)
Если к вопросу оформления детского кафетерия подойти грамотно, то результат будет просто ошеломляющим. Маленькие посетители просто не смогут пройти мимо Вашего заведения.
Для того чтобы бизнес в виде детского кафе приносил деньги, а количество посетителей увеличивалось, следует чтобы в атмосфере помещения были предусмотрены:
правдоподобные и качественные рисунки на стенах, к примеру, мультяшных героев;
яркие краски в интерьере;
много игрушек, персонажей из известных сказок;
яркое освещение.
Главные принципы дизайна в детском кафетерии
Если Вы думаете, что интерьер детского кафе состоит только из кукол и росписей на стенах, Вы ошибаетесь. Естественно, подобные элементы являются основополагающим принципом, однако, помимо этого, понадобится:
позаботиться об отделочном материале. Важно, чтобы они были натуральными и качественными.
В интерьере должны присутствовать безопасные для детей игрушки. Категорически не допускаются маленького размера детали.
Все розетки и коммуникационные провода должны располагаться в скрытных местах.
Вся мебель не должна иметь острых углов.
Все поверхности (пол, стены, обивка мебели и т. д.) должны легко очищаться и быть износостойкими.
Персонал должен быть терпеливым и уметь общаться с детьми.
Дизайн кафе (фото) быстрого питания
В интерьере мест быстрого питания главным направлением считается комфорт и минимализм. Подобные кафе посещают практически все возрастные категории. К этим заведениям относятся кофейни, кафе, пиццерии и знаменитые рестораны McDonalds и KFC. Заведения быстрого питания лучше всего оформлять в теплых тонах и оборудовать незамысловатой прочной мебелью. Поскольку их посещает большое количество людей, поверхности должны быть износостойкими.
Интерьер кафе-бара
К дизайну кафе-бара следует подходить совершенно индивидуально. При выборе интерьера для подобного заведения следует учитывать общие принципы и тенденции баров, в которых должны устанавливаться прочные и износостойкие элементы мебели.
Планирование дизайна кафе-бара нужно начинать с выбора цветовой гаммы. Например, светлыми тонами и яркими предметами можно сделать все помещение более строгим и благородным, тогда как в молодёжных барах и пабах приветствуются темные оттенки.
Какая мебель должна обязательно присутствовать в кафе-барах?
Кресла и диваны.
Барные высокие стулья.
Барная стойка.
Обычные стулья и столики.
Интерьер такого заведения должен нести определенную тематику, к примеру, арт-кафе. Кроме того, выбранный стиль должен распространяться и на прочие комнаты – гардероб, уборная и т. д.
Дизайн ресторана. Фото
Современные рестораны в своем интерьере содержат несколько оригинальных решений. Ресторан, в отличие от кафе, имеет большие залы, значительно превышающее количество посадочных мест для гостей. Поэтому, дизайнерские решения, которые используются в интерьере ресторанов, должны отличаться красотой и безупречным вкусом.
Оригинальность ресторана, в сравнении с кафе, заключается в его атмосфере. Он должен быть шикарным и комфортным. Круглые столы, светлые тона и белые скатерти в сочетании с живой музыкой.
Сегодня в подобных местах можно делать зонирование пространства при помощи различных цветовых решений и фактур. Многие рестораны сочетают разные дизайны: декоративные балки, вазоны и картины, и многое другое, что может подчеркнуть истинный шик заведения. Все это вместе привлекает новых посетителей и делает ресторан рентабельным.
Создать незабываемую атмосферу можно не только внутри, но и снаружи. Если основные элементы (цены и кухня) у Вас в полном порядке, дизайну можно уделить больше внимания.
Возможно Вам будет также интерестно:
Как устроены рестораны быстрого питания
Недавно в субботу вечером я пригласил пару друзей на ужин и выпить. Мы сели в машину в Лос-Анджелесе, где все мы живем, и проехали 40 миль на юг до Ньюпорт-Бич, дорогого города Ориндж-Каунти на берегу океана, известного своей ночной жизнью. Мы преодолели это непристойное расстояние по многочисленным автострадам Южной Калифорнии, чтобы попробовать новый ресторан. Его название — Taco Bell Cantina.
Да, ресторан является частью сети ресторанов быстрого питания Taco Bell, которая насчитывает более 6000 постов в США.S. предлагает разнообразные мексиканские и мексиканские блюда. Taco Bell Cantina, в отличие от большинства из этих 6000, является «концептуальным» рестораном, одним из примерно дюжины, открываемых по всей стране для тестирования нового варианта формата Taco Bell. Главная отличительная черта Taco Bell Cantina? Здесь подают пиво.
Ресторан расположен в тесноте, на углу примерно в квартале от пляжа. Здесь нет проезжей части и парковки, а в субботу вечером моего недавнего визита столовая была почти заполнена в основном подростками и людьми 20-летнего возраста.Была очередь в ванную.
Мы с друзьями заказали обычную еду Taco Bell на несколько тысяч калорий: халупас, сырные гордитас, начо, кесадилью, обернутую вокруг буррито. На разливе в ресторане был янтарный лагер из местной пивоварни, переименованный в «Beach Bell». Это была новинка поверх новизны.
Taco Bell Cantina граничит с элегантностью, со столами с темными деревянными столешницами и черными металлическими стульями, высокими стульями вдоль центрального обеденного бара и висящими лампочками Эдисона.Стены украшены фресками местного художника, а его края открываются наружу через гигантские складывающиеся окна. Рядом со стойкой стеклянная стена отделяет и обрамляет зону для приготовления пищи, как некую современную тестовую кухню.
Оказывается, пиво — только часть того, с чем экспериментирует Taco Bell Cantina. Новая концепция также проверяет теорию о том, что внешний вид ресторана так же важен, как и еда и напитки, которые в нем подают.
«То, что сейчас отличается от того, что мы делали раньше, заключается в том, что мы отказываемся от универсальной модели и переходим к большей гибкости, большему количеству вариаций, чтобы в конечном итоге выработать более тщательно подобранный подход», — говорит Дебора Бранд. Вице-президент Taco Bell по развитию и дизайну.Taco Bell потратила последние два года на переосмысление дизайна своего ресторана, и Taco Bell Cantina — лишь один из результатов. «Я думаю, что это другой подход к оценке стоимости», — говорит Бранд. «Мы всегда знали, что у нас есть недорогая еда, которая вызывает желание, но мы также смотрим на ценность, когда подаем ту же еду по той же цене в потенциально гораздо более изысканной обстановке».
Тако Белл Кантина, Ньюпорт-Бич, Калифорния. Предоставлено Taco Bell
Многие другие сети быстрого питания — «рестораны быстрого обслуживания» или QSR, говоря промышленным языком, — делают то же самое.Рестораны от McDonald’s до KFC и Starbucks переосмысливают свои пространства внутри и снаружи, в ходе волны дизайнерских вмешательств, которые, учитывая огромное количество этих ресторанов, распространятся по всей территории США. внешний вид магазинов и ресторанов на наших улицах и в повседневной жизни.
Эти изменения дизайна — продукт времени. Бренды быстрого питания реагируют на меняющуюся демографию, но они также пытаются оставаться конкурентоспособными с растущим числом ресторанов быстрого обслуживания, таких как Panera Bread и Chipotle, которые отвлекают клиентов от фритюрниц и жирных гамбургеров более полезными для здоровья. варианты питания.Они также пытаются аргументировать, что поужинать и выпить с друзьями можно в Taco Bell.
Регулярное переосмысление брендинга и дизайна ресторанов быстрого питания стало отраслевым стандартом. Консультанты предлагают обновлять магазины каждые три-пять лет — новую краску, осветительные приборы, доски меню, обработку пола и так далее. Каждые 10 лет они рекомендуют полностью реконструировать: вырывать сиденья, обновлять внешние архитектурные элементы, может быть, даже ломать всю конструкцию и строить от фундамента.
«Если что-то задерживается слишком долго, оно превращается в обои», — говорит Марк Мёллер из консалтинговой компании по развитию ресторанов Recipe of Success. «Нам всем через какое-то время надоедают обои».
Иногда обновление зависит от местоположения и бизнес-тенденций конкретного ресторана. В других случаях это набор новых стандартов дизайна, продиктованных от корпоративного уровня до франчайзи, которые фактически владеют и управляют — и оплачивают большую часть или всю стоимость украшения — многих ресторанов быстрого питания.Тем не менее, цель этих обновлений и редизайнов — это то, что в отрасли известно как рост продаж — временное, но поддающееся количественной оценке увеличение бизнеса. По словам консультанта по ресторанам Джона А. Гордона из Pacific Management Consulting Group, скромное обновление может привести к увеличению продаж на 2–5%. Полный редизайн может дать рост от 10 до 15 процентов.
Гордон говорит, что эти относительно распространенные методы ведения бизнеса начинают трансформироваться из инстинкта освежить внешний вид места в более массовую реакцию на дизайн и демографические тенденции.Это может означать полное переосмысление того, каким должен быть ужин.
«Дело не в том, что у сетевых ресторанов нет единого внешнего вида. Там есть. Но желание состоит в том, чтобы стать более местным, более местным, какими бы местными средствами ни были », — говорит Гордон, будь то местный декор или цвета, отражающие региональную эстетику. «Сейчас это что-то значит для потребителей».
Другие новые элементы включают в себя места, где люди могут подключать и заряжать свои телефоны и получать доступ к бесплатному Wi-Fi, по словам Хауленда Блэкистона, директора King-Casey, фирмы по брендингу и дизайну ресторанов, которая работала с более чем 100 услугами быстрого и быстрого обслуживания. -казумные рестораны по всему миру.Его фирме все чаще приходится проектировать интерьеры ресторанов с пространствами, специально предназначенными для использования в качестве фона для селфи. «Некоторые из них кажутся рутинными, но пять лет назад этого не было», — говорит он.
«Если вещи остаются слишком долго, они становятся обоями. Через некоторое время всем нам наскучат обои », — Марк Мёллер, Рецепт успеха
«Роль дизайнера выходит за рамки декора, цветов и материалов», — говорит Блэкистон. «Теперь это предполагает очень творческое мышление [о], какие инновации, которые мы можем придумать, возможно, еще не существуют или, конечно, еще не были применены, которые не только удовлетворяют потребности нашей клиентской базы , но также отличают наш бренд от того, что на улице.”
Создать такое чувство различия может быть непросто, особенно когда некоторые дизайнерские приемы становятся общепринятыми. «Некоторые из этих брендов рискуют выглядеть очень похожими. И это больше мода, чем брендинг, потому что сейчас модно строить здания с большим количеством переработанной древесины на внешней стороне », — говорит он. «Мне, конечно, нравится, как это выглядит, но вы рискуете, если все так поступят, вы потеряете дифференциацию».
Рестораны быстрого питания долгое время боролись за то, чтобы выделиться друг от друга, но теперь они также борются с относительно новыми конкурентами, известными как рестораны быстрого обслуживания.Эти заведения, которые работают медленнее, чем фаст-фуд, такие как Chipotle и Panera Bread, постепенно продвигаются на рынок фаст-фуда, позиционируя себя как более здоровые, немного более «настоящие» альтернативы повсеместным сетям быстрого питания.
«Fast casual стал новой категорией и действительно эволюционировал вместе с рынком и ожиданиями потребителей, и многие бренды [ресторанов быстрого обслуживания] испытывают трудности, связанные с необходимостью наверстать упущенное», — говорит Марти МакКоли, директор по дизайну FRCH Design Worldwide, одной из крупнейших дизайнерских фирм в сфере ресторанов и розничной торговли, расположенной в Цинциннати.Он говорит, что рестораны fast-casual оказывают влияние не только на их меню, но и на то, как их рестораны спроектированы и работают. Они часто стремятся к еде, демонстрируя, как готовятся блюда, чтобы подчеркнуть их ингредиенты, и используют материалы для дизайна интерьера, которые создают то, что Макколи называет определенным ощущением места. «Подобные идеи определенно проникли в сферу QSR», — говорит он.
МакКоли применяет эти принципы в рекомендациях по дизайну, которые он создает для сетей ресторанов быстрого питания, таких как Subway и KFC, обрисовывая спектр дизайнерских решений, которые позволяют сделать местность более местными, более гостеприимными и ориентированными на еду — все, начиная с выделения от выпечки бутербродов в ресторанах Subway до создания «панировочного окна» в KFC, где покупатели могут наблюдать, как готовятся кусочки курицы для фритюрницы.
Причудливый дизайн для сетей с тысячами ресторанов и глобальных маркетинговых кампаний означает, что дизайн физических пространств часто должен соответствовать имиджу ресторана, изображаемому в рекламе. В последние годы бренд KFC построил свои рекламные кампании вокруг обновленной интерпретации седого основателя сети и человеческого талисмана, давно умершего полковника Харланда Сандерса, который играет своего южного джентльмена, одновременно создавая его, и ресторана. он представляет, немного дерзкий.Макколи и FRCH было поручено изменить дизайн ресторанов, чтобы отразить это новое отношение.
«Я думаю, что произошло небольшое расхождение между впечатлениями внутри магазина и тем, что потребители видели по телевизору и в рекламе, поэтому весь этот подход к обновлению был о том, как мы можем быть немного смелее, немного более выразительно с искусственной средой », — говорит МакКоли. «Некоторые из этих решений включают в себя такую мантру:« Что полковник сделает с ведром с краской? »»
Полученные в результате рекомендации по проектированию требуют внесения ряда возможных изменений.Полномасштабный редизайн включает в себя светильники в форме куриных ведер, мебель красного цвета сарая и готовые к фотографиям статуи полковника, которые корпорация делает доступными для франчайзи. Вмешательства меньшего масштаба — это буквально ведро с краской, работа с красно-белыми полосами, которую франчайзи могут делать дешево, чтобы оставаться в курсе событий бренда. «Есть действительно тонкая грань, которую мы должны соблюдать, когда мы хотим добиться больших изменений, мы хотим, чтобы потребитель знал об этих изменениях и как бы видел трансформацию бренда на рынке», — говорит МакКоли.«Но в то же время это должно быть то, во что франчайзи готов инвестировать, и что с этой точки зрения не наносит ущерба банку».
KFC Big Chicken, Мариетта, Джорджия. Марк Стил
Это более легкое прикосновение можно увидеть в ресторане KFC в районе Линкольн-Хайтс в Лос-Анджелесе, к северо-востоку от Даунтауна. Фотография полковника Сандерса в рамке висит рядом с кассовым аппаратом, рядом с табличкой на рабочем месте, призывающей сотрудников: «Относитесь к каждому гостю как к другу в своем доме.Над прилавком еще одна вывеска, обращенная к обеденной зоне, неоднозначно призывает посетителей «заставить полковника гордиться». Стены ярко-красные, а покраска покрывает весь фасад квадратного здания с лепниной. Над входом висит белая окантовка, а на переднем фасаде бок о бок расположены два изображения полковника в рамке. Не так давно только половина здания была оформлена в красно-белых тонах, а другая представляла собой геометрическую смесь оранжевого и коричневого цветов с небольшой кривой, напоминающей форму колокола.Этот расцвет дизайна был не случайным; Примерно до 2014 года ресторан представлял собой комбинацию KFC-Taco Bell.
В 1962 году, задолго до появления комбинации KFC-Taco Bell (или ее аналога, комбинации Pizza Hut-Taco Bell), Taco Bell стала самостоятельной. Его первое местоположение было в пригороде Лос-Анджелеса, Дауни, и ресторан был спроектирован так, чтобы произвести впечатление. Taco Bell прошлых лет с испанской черепичной крышей, арочной верандой и стенами из искусственного кирпича имел особую архитектуру, и этот вид стал образцом для ресторанов сети по мере ее роста и распространения.Театральная мексиканская тематика этого типа зданий также подчеркнула место Taco Bell в городском и пригородном ландшафте.
Однажды ночью в ноябре 2015 года оригинальный ресторан Taco Bell был сорван с фундамента, на котором он стоял в течение предыдущих 53 лет, и загружен на кузов грузовика с платформой. На видеозаписи той ночи виден ресторан, размером не больше гаража на две машины, расположенный вдвое шириной на задней части грузовика, образец здания, которое когда-то можно было увидеть в сотнях, если не тысячах, города по всей стране.После того, как здание было закреплено ремнями, его отвезли в 45 миль до корпоративной штаб-квартиры Taco Bell в Ирвине, где оно остается сегодня, пережитком тех времен, когда это здание было брендом.
Сегодня, в эпоху Taco Bell Cantina, сеть разнообразила свой подход к дизайну, отойдя от этого фирменного стиля зданий. Но брендинг через архитектуру все еще остается стратегией, используемой некоторыми сетями быстрого питания. Возьмем, к примеру, белые замковые здания бренда White Castle или покатую шляпообразную красную крышу сети Pizza Hut.В первые годы своего существования McDonald’s требовал, чтобы в его франчайзинговых ресторанах использовались знаменитые «золотые арки» — две желтые полосы в форме параболы на каждом конце здания, которые стали формой физической рекламы. Теперь по таким причинам, как стоимость и гибкость, бренды уделяют меньше внимания четко определенной декоративной архитектуре и уделяют больше внимания впечатлениям клиентов, как в проезде, так и внутри здания.
«Вы всегда чувствовали себя так, как будто находитесь в операционной, едите в ресторане быстрого питания.Это могло заставить их есть пищу быстро, но не обязательно заставляло их чувствовать себя комфортно ». — Кэрол Росс Барни, Ross Barney Architects
На коммерческом углу в Лос-Анджелесе, между заправочной станцией и парковкой благотворительного магазина, находится образец современного McDonald’s. Помимо знаковых вывесок, исчезли золотые арки. Ресторан представляет собой длинное прямоугольное лепное здание, полностью окрашенное в коричневый цвет, за исключением нескольких белых выступов. Несколько желтых полосок нависают над пешеходными дорожками, а металлическая панель обвивает верхнюю часть окон двойной высоты, которые закрывают внутреннюю игровую конструкцию.На его длинной стороне подъездная дорога ведет к двум отдельным полосам движения, где водители размещают свои заказы. Двойной проход — относительно новая концепция, применяемая в более загруженных местах в индустрии быстрого обслуживания, — это попытка сделать фаст-фуд еще быстрее.
Внутри ресторан полностью коричневого, коричневого, серого и белого цвета — вряд ли клоунские цвета, которые можно было бы ожидать в доме Рональда Макдональда. Внутреннее пространство разнообразно, с множеством вариантов сидения, включая кабинки, передвижные стулья с деревянными спинками и столы в форме полумесяца с изогнутыми скамьями и приседающие пуфики с мягкой подкладкой.В последнее утро пятницы внутри находится около 30 человек. Пожилой мужчина сидит на одной из лунных скамеек и читает газету. Мать толкает коляску, а малыш держит экран телефона не дальше шести дюймов от его лица. Женщина сидит одна у будки, вяжет.
Самая необычная вещь в обеденной зоне — это набор из трех высоких двусторонних видеокиосков возле стойки с сенсорными дисплеями, на которых люди могут заказывать и оплачивать еду. Распространенные в Европе, они использовались в ресторанах McDonald’s около полутора лет.Сотрудник стоит рядом, чтобы помочь людям в процессе, и его часто вызывают в течение получаса, чтобы помочь сбитым с толку клиентам. Она нажимает на экран для мужчины, но машина выходит из строя как раз перед тем, как он может вытащить свою кредитную карту. Они переходят на другой экран, попадают в другой сбой и в конце концов сдаются. Женщина ходит за прилавок и принимает его заказ по старинке, в разы быстрее.
Возможно, эта технология на первых порах не была успешной, но теперь она становится неотъемлемой частью дизайна ресторанов быстрого питания.Раньше дизайнеры пытались оптимизировать работу ресторана, перенастраивая кухню и стойку. Теперь они обрабатывают цех, создают места, где люди могут делать свои собственные заказы, добавляют зоны выдачи для приложений по доставке еды по требованию, упрощают обслуживание столиков и возможность доставлять предварительно заказанные блюда клиентам, ожидающим на стоянке.
Они становятся частью стандартного набора элементов дизайна, который внедряется в примерно 37 000 ресторанов McDonald’s по всему миру.Раньше в каждом регионе была своя проектная группа, но за последний год эта работа стала единой. «В любой момент времени в нашем портфолио будет от восьми до десяти проектов, и то, как они применяются к разным типам зданий, в конечном итоге проявляются немного по-разному в зависимости от размера и конфигурации ресторана», — говорит Макс Кармона. старший директор по глобальному развитию. «В редких случаях все они выглядят одинаково. И это, конечно, не то, что нам нужно. Мы, безусловно, стремимся к большей стабильности бренда.”
Это также связано с усилиями компании по снижению воздействия своих ресторанов на окружающую среду. Недавно компания объявила о цели сократить к 2030 году выбросы парниковых газов в ресторанах на 36 процентов.
Рендеринг и дизайн интерьера флагмана McDonald’s в Чикаго, штат Иллинойс, компанией Landini Associates. Предоставлено Ross Barney Architects
В конце этой кампании находится дизайн флагманского ресторана McDonald’s в Чикаго, цель которого — достичь высочайшего уровня системы сертификации экологичного строительства LEED Platinum.Это также особенно впечатляющий образец современной архитектуры. Это шкатулка площадью 19 000 квадратных футов из стекла, стали и перекрестно-ламинированного дерева, спроектированная чикагской компанией Ross Barney Architects, покрыта белой беседкой, которая простирается почти на весь квартал, и обеденной зоной на открытом воздухе, похожей на парк. Этот ресторан заменит так называемый Rock ’n’ Roll McDonald’s, двухэтажное здание, построенное в 2005 году и представляющее собой ярко преувеличенную версию архетипа золотых арок, украшенную музыкальными памятными вещами.
«Это совсем другое. Это не карнавал Рональда Макдональда, — говорит архитектор Кэрол Росс Барни. «Цвета более приглушенные; материалы более натуральные ». Окруженный стеклом новый дизайн притягивает естественный свет, а его искусственное освещение призвано быть менее гнетущим, чем в прошлом. «Вы всегда чувствовали себя так, как будто находитесь в операционной, едите в ресторане быстрого питания», — говорит она. «Это могло заставить [клиентов] быстро есть свою еду, но не обязательно заставляло их чувствовать себя комфортно.”
В дополнение к дизайну для лучшего обеда команда дизайнеров Барни приложила значительные усилия, чтобы сделать вход в ресторан и выход из него, который очень часто посещается туристами, и в районе, полном баров, было более комфортным. «Когда мы проводили исследование, несколько моих ребят вышли туда в 2 часа ночи, и место было переполнено», — говорит Барни, что помогло доказать, что доступ пешеходов должен быть приоритетным. «Думаю, если вы посмотрите на это 15 лет назад, то самым важным было проездной транспорт.Вы должны были позаботиться о постоянных покупателях. Сейчас [пешеходы] могут быть не самым важным, но они на втором месте », — говорит Барни. «Они попросили нас изменить характер ресторана, чтобы он удовлетворил всех этих людей».
В отличие от некоторых дизайнеров, которые специализируются именно на ресторанах быстрого питания, это первая попытка компании Barney’s. И хотя проектирование для флагманского магазина отличается от создания многоразового стандарта дизайна для тысяч мест по всей стране, тот факт, что каждое из них в основном делает одно и то же — подает один и тот же тип еды для клиентов, которые ожидают единообразия, означает лучшие дизайнерские идеи могут со временем просочиться.
Редизайн ресторанов быстрого питания — это непрерывный процесс: пробовать, тестировать, опрашивать клиентов, настраивать и снова менять дизайн. Это как высокие, так и низкие ставки — высокие для масштабов этого бизнеса, но низкие, потому что, в конце концов, это бургер с картошкой фри. Или чалупа.
Рестораны быстрого питания ближайшего будущего, вероятно, будут больше походить на Taco Bell Cantina, чем на тот первый Taco Bell. Демографические и технологические тенденции будут по-прежнему определять способ проектирования и перепланировки этих пространств.Получившаяся форма может быть новой, но основной процесс происходил на наших глазах на протяжении десятилетий. Первоначальное здание Taco Bell открылось в 1962 году и проработало много лет, прежде чем было признано устаревшим. Ссылаясь на «популярность больших ресторанов с закрытыми столиками и автодорогами», компания переехала в другое место. Это был 1986 год.
Нейт Берг — независимый журналист , пишущий в основном о городах, дизайне , и технологиях.Он живет в Лос-Анджелесе.
Редактор: Сара Польски
Сеть ресторанов Архитектура и дизайн
Узор избегает «эстетики клише» в ресторане Surf Park в Мельбурне
Австралийская студия Pattern объединила промышленный серый кирпич, бетон и сталь с деревом теплых тонов в интерьере этого ресторана у бассейна на окраине Мельбурна.Подробнее
Али Моррис | 7 апреля 2021 г. | Оставить комментарий
Masquespacio использует цветные блоки, чтобы разбить интерьер бургерной в Милане
Валенсийская креативная студия Masquespacio использовала сиреневую и авокадо-зеленую цветовую схему для создания молодежного, но «изысканного» интерьера для миланского форпоста итальянской сети ресторанов быстрого питания Bun. Подробнее
Али Моррис | 1 апреля 2021 г. | Оставить комментарий
Chicago McDonald’s от Ross Barney Architects сравнивает с магазинами Apple
Сеть ресторанов быстрого питания McDonald’s заменила свой культовый ресторан в Чикаго зданием Ross Barney Architects, которое «не имеет аналогов в портфеле компании».Подробнее
Дэн Ховарт | 14 августа 2018 | Оставить комментарий
Dean & DeLuca запускает концепцию быстрого питания, основанную на дизайне кухни Оле Шерен
Родившаяся в Нью-Йорке сеть магазинов деликатесов Dean & DeLuca отходит от своей фирменной эстетики и запускает новый стиль ресторана быстрого питания, основанный на дизайне кухни, разработанном архитектором Оле Шереном.Подробнее
Рима Сабина Ауф | 29 ноября 2016 г. | 6 комментариев
TGI Fridays представляет новый взгляд на концептуальный ресторан Corpus Christi
Сеть ресторанов TGI Fridays отказалась от интерьеров из темного дерева и красных полос в пользу приглушенной эстетики в скандинавском стиле в филиале в Корпус-Кристи, штат Техас, после аналогичных обновлений McDonalds и Burger King (+ слайд-шоу).Подробнее
Дэн Ховарт | 18 августа 2016 | 6 комментариев
Патрик Норге придает «по-настоящему новый» облик Макдональдсу в Париже
Французский дизайнер Патрик Норге соединил необработанный бетон и листовой металл с красочными потолочными световыми коробами, чтобы создать необычный интерьер этого McDonald’s на Елисейских полях в Париже. Подробнее
Алиса Морби | 1 марта 2016 г. | 4 комментария
Тако Торчи от Chioco Design отсылает к придорожной архитектуре 1950-х годов
Новый ресторан тако в Остине, штат Техас, от Chioco Design ссылается на американские придорожные здания и вывески середины века с ярко-красными колоннами и характерной линией крыши (+ слайд-шоу).Подробнее
Алан Джи Брейк | 18 февраля 2016 г. | 2 комментария
Гонконгские пилоты McDonald’s «эксперимент без дизайна»
Бетонные столы и атмосферное освещение внутри этого гонконгского филиала McDonald’s, разработанного консалтинговой компанией Landini Associates в качестве альтернативы ярким и красочным ресторанам быстрого питания (+ слайд-шоу).Подробнее
Эми Фрирсон | 17 декабря 2015 г. | 23 комментария
Ресторан McDonald’s от Mei Architects может похвастаться золотым фасадом и винтовой лестницей
Этот ресторан McDonald’s с перфорированным золотым фасадом и большой винтовой лестницей был спроектирован голландской фирмой Mei Architects, чтобы заменить «самое уродливое здание в Роттердаме» (+ слайд-шоу).Подробнее
Эми Фрирсон | 8 июня 2015 г. | 24 комментария
Заправочная станция + Макдональдс от Георгия Хмаладзе
В этой граненой стеклянной оболочке в Грузии скрыты ресторан McDonald’s и АЗС, спроектированный архитектором Георгием Хмаладзе (+ слайд-шоу). Подробнее
Эми Фрирсон | 5 апреля 2013 г. | 23 комментария
Ком Патрика Норге и псевдоним McDonald’s
ресторанов McDonald’s во Франции скоро будут оснащены дизайнерской уличной мебелью Патрика Норге и итальянского бренда Alias.Подробнее
Эмили Чалкрафт | 19 ноября 2012 г. | 10 комментариев
Starbucks Espresso Journey от Nendo
Эта всплывающая кофейня Starbucks в Токио от японской дизайн-студии Nendo была спроектирована как библиотека, где клиенты заказывают напитки, принося книги к прилавку (+ слайд-шоу). Подробнее
Эми Фрирсон | 10 октября 2012 г. | 4 комментария
The Bank от Лиз Мюллер для Starbucks
Вслед за популярностью нашей истории о Starbucks, разработанной Кенго Кума, вот несколько изображений концептуального магазина, который гигант кофейни построил внутри исторического банковского хранилища в Амстердаме.Подробнее
Эми Фрирсон | 6 марта 2012 г. | 15 комментариев
Кофе Starbucks в Dazaifu Tenman-gū от Kengo Kuma and Associates
Архитекторы Kengo Kuma and Associates установили кофейню Starbucks на подходе к синтоистскому святилищу в Дадзайфу, Япония. Подробнее
Эми Фрирсон | 23 февраля 2012 г. | 23 комментария
ASK Hertford by Gundry & Ducker
Лондонская студия Gundry & Ducker добавила дубовые будки и трафаретную графику в виде деревьев в интерьер сети итальянских ресторанов в Хартфордшире, Англия.Подробнее
Эми Фрирсон | 1 февраля 2012 г. | 6 комментариев
Burger King Garden Grill от Outofstock
После нашей горячо обсуждаемой истории о новом оформлении интерьеров для гиганта быстрого питания McDonalds во Франции, вот обновленный магазин для конкурирующего Burger King в Сингапуре, имитирующий сад. Подробнее
Эми Фрирсон | 2 декабря 2011 г. | 26 комментариев
McDonald’s, Патрик Норге
Гигант быстрого питания McDonald’s поручил дизайнеру Патрику Норге изменить дизайн интерьеров своих ресторанов по всей Франции.Подробнее
Роза Этерингтон | 21 ноября 2011 г. | 50 комментариев
Mocha Mojo от Mancini Enterprises
Вдоль стен этого кафе в Ченнаи уложено
кубиков, похожих на Лего, индийской студией Mancini Enterprises. Подробнее
Роза Этерингтон | 20 июня 2011
Ресторан Wienerwald от Ippolito Fleitz Group
Штутгартский офис Ippolito Fleitz Group завершил оформление интерьеров для ресторана быстрого питания, где подают блюда из курицы в Мюнхене, Германия.Подробнее
Кэтрин Варманн | 11 января 2011 г. | 4 комментария
Living Lab от Ab Rogers для Pizza Express
Клиенты могут проигрывать свою музыку в кабинах пиццерии в Ричмонде, Великобритания, спроектированной Эбом Роджерсом из Лондона. Подробнее
Роза Этерингтон | 5 января 2011 г. | 7 комментариев
Десять современных гостиных со спокойным интерьером
Десять строящихся супервысоких небоскребов от всемирно известных архитекторов
SOM построит супервысокий небоскреб на месте Гранд Хаятт Трампа в Нью-Йорке
Ричард Роджерс уравновешивает свое последнее здание над виноградником Прованса
Moxon Architects реконструируют викторианскую террасу с затонувшим садом и интерьером в стиле минимализма
Офис напротив предлагает превратить Капитолий США в «крепость для защиты демократии»
Studio Puisto балансирует черную хижину на тонкой колонне в финском лесу
В сегодняшнем информационном бюллетене Dezeen Weekly
представлена клавиатура в форме сот.
Dezeen Awards
Dezeen Jobs
{{category}}

{{carousel_title}}
Психология дизайна интерьера ресторана, часть 3: Освещение
(Добро пожаловать в третью часть нашей серии из пяти частей о психологии хорошего дизайна интерьера ресторана.Сегодняшний пост посвящен освещению. Следите за новостями! Следите за новостями!)
Ле Корбюзье, покровитель архитектуры, дизайна и городского планирования, преподает этот урок для проектов дизайна интерьера ресторана (фактически, любого дизайн-проекта): «Свет создает атмосферу и ощущение места, а также выражает структуру. . »
Можно много сказать о том, как устроено пространство, какого цвета краска на его стенах, и как и то, и другое способствует созданию атмосферы ресторана.Однако важно также отметить, что без света, чтобы увидеть их, эти вещи по сути бесполезны.
Однако, по словам Раймундо Габи, доцента управления бизнесом в Кулинарном институте Америки, освещение — это первое, с чем возникает ошибка в дизайне интерьера ресторана: вспомните все случаи, когда вы заходили в тускло освещенное заведение и приходилось поднимите телефон, чтобы прочитать меню.
Бесито в Каштановом холме на самом деле предоставляет своим гостям мини-фонарики, чтобы они могли читать меню.Изображение: The Boston Globe
Стивен Загор, декан факультета бизнеса и менеджмента Института кулинарного образования на Манхэттене, зашел так далеко, что сказал, что освещение является наиболее важным элементом дизайна интерьера.
Прочтите: 5 способов управления спецификациями FF&E и затратами на закупку (плюс и шаблон FFE, который сэкономит ваше время)
Типы ресторанного освещения
Есть три основных типа освещения, разделенных по назначению:
Окружающее освещение — Общее освещение окружающей среды.Как следует из названия, он также отвечает за общее настроение ресторана. Низкое освещение создает интимную высококлассную атмосферу, особенно в баре ресторана и в лаунж-зонах, где посетители более склонны сидеть близко друг к другу.
Винный бар и ресторан ZONA, Будапешт. Изображение: Remodelista
Яркое освещение, напротив, создает более бодрое и живое настроение. Этот тип освещения хорошо подходит для более повседневных заведений, таких как пиццерия.
Подсветка задач — помогает клиентам и сотрудникам выполнять такие задачи, как чтение меню, возможность четко видеть сервировку стола и еду, а также приготовление пищи на кухне.В местах, которые обычно плохо освещены, салат-бар или буфет нуждаются в рабочем освещении, чтобы выделиться; это также полезно для освещения тропинок. Это также помогает четко видеть отражения в зеркалах туалета.
Освещение рабочего места прямо над столами очень заметно в ресторане ABC Kitchen. Изображение: Style Junkies
Акцентное освещение — Более декоративное, чем функциональное, акцентное освещение используется для привлечения внимания к определенным областям и объектам для создания визуального интереса.Картины, скульптуры, фонтаны и бары обычно освещаются акцентным освещением.
Акцентное освещение привлекает внимание к дереву в центре района Фера в Лондоне и нишам по обе стороны. Изображение: Дизайн ресторанов и баров
Прочтите: вашей дизайнерской фирме нужна цифровая библиотека материалов — вот 9 причин, почему
Как создать атмосферу и восприятие с помощью освещения ресторана
В элитном ресторане во время ужина должно быть мягкое освещение теплых тонов.Это создает непринужденную, интимную и непринужденную атмосферу. Приятное настроение создается за счет настенного освещения, а не света, падающего прямо с потолка. Чтобы пространство казалось просторным, равномерно распределите яркий свет.
Используйте цвет, но экономно. Освещение может помочь укрепить бренд, но использование слишком большого количества цветов может привести к тому, что ваш ресторан будет выглядеть как ночной клуб или цирк.
Как освещение в ресторане влияет на поведение посетителей
Помимо брендинга и единообразия таргетинга, есть важные различия между ресторанами быстрого питания и высококлассными ресторанами: они влияют на поведение посетителей.
Например, во время обеденного перерыва в ресторанах быстрого обслуживания яркое освещение помогает увеличить текучесть клиентов и облегчает движение. Это особенно полезно, если вы хотите добиться максимальной полуденной суеты.
Охотник-собиратель, Шанхай. Изображение: Блог о дизайне розничной торговли
В целом, яркое освещение в ресторанах быстрого питания также может чрезмерно стимулировать гостей и создавать тенденцию есть гораздо больше, чем они планировали.
С другой стороны, слабое теплое освещение в престижном заведении создает расслабляющую и комфортную атмосферу, побуждая посетителей задержаться и увеличивая шансы, что они закажут десерт, кофе или дополнительный бокал вина.
Приглушенный теплый свет создает уютную непринужденную атмосферу в Le Coucou. Изображение: TimeOut
Время ужина также является часом пик, поэтому создание расслабляющего настроения с помощью освещения важно для того, чтобы убедить гостей остаться.
Еще один хороший пример — разница в дизайне интерьеров ресторанов McDonalds и Starbucks. Две сети обслуживают демографические группы, которые в значительной степени пересекаются, но вы можете видеть, как освещение отражает намерение каждой из них: McDonalds ярко освещен, чтобы стимулировать клиентов и способствовать увеличению текучести, в то время как Starbucks побуждает гостей задержаться за кофе и выпечкой.
ресторанов McDonalds стали более изящными и продуманными, чем раньше, но при этом в них сохранились те же ярко освещенные интерьеры. Изображение: McDonalds EU
Кафе Starbucks всегда мягко освещены. Изображение: ARE Design Awards
Чтение: 8 элементов незаменимой библиотеки цифровых материалов
Надеемся, вам понравилась третья часть нашей серии статей о дизайне интерьеров ресторанов. Если вы пропустили части 1 и 2, вы можете прочитать об этом здесь и здесь. Мы опубликуем два последних выпуска в течение следующих нескольких дней, так что следите за новостями!
А пока попробуйте создать свой собственный мудборд и расписания FF&E в 3 раза быстрее с Fohlio .Помимо мудбордов и расписаний FF&E, вы также можете запрашивать расценки, сравнивать цены и создавать презентации — и все это с одной панели. Наш мощный веб-клиппер позволяет извлекать информацию о продукте с любого веб-сайта всего за несколько щелчков мышью — больше не нужно утомительного копирования и вставки!)
Вы также можете просмотреть наши предыдущие статьи, чтобы найти учебные пособия и полезные советы и рекомендации.
Источники:
Industville
Westchester Magazine
Webstaurant Store
LumaStream
Ledvance
POS Sector
Типы и концепции ресторанов
Сегодня есть много разных типов ресторанов, от фаст-фуда до семейных ресторанов.Еда, обслуживание и атмосфера ресторана изменятся, чтобы отразить стиль или концепцию ресторана. Например, маловероятно, что вы зайдете в Макдональдс, где есть белые, покрытые льняной тканью столы, карта вин и подсвечники. Вот краткий обзор некоторых наиболее популярных концепций ресторанов.
Ресторан быстрого питания
Фаст-фуд — самый знакомый ресторан для большинства людей. Такие сети, как McDonald’s и Burger King, стали популярными в 1950-х годах и благодаря своей скорости и удобству помогли создать бесчисленное множество других, таких как Taco Bell, KFC и In & Out Burger.Рестораны быстрого питания обычно представляют собой сети; Если вы думаете об открытии франшизы в сфере быстрого питания, имейте в виду, что первоначальные затраты на франчайзинг дороже, чем открытие независимого ресторана.
Fast Casual Dining
Сейчас это одна из самых больших тенденций. Фаст-кэжуал чуть более высококлассный, чем фаст-фуд. В ресторанах fast-casual предлагают одноразовую посуду и столовые приборы, но их еда, как правило, представляется более высококлассной, например, изысканный хлеб и органические ингредиенты.Открытые кухни популярны в сетях fast-casual, где клиенты могут наблюдать за приготовлением еды. Бостонский рынок относится к категории fast casual.
« Cafe » — ресторан, в котором не производится обслуживание столиков. Клиенты заказывают еду у прилавка и обслуживаются сами. Меню кафе традиционно предлагает такие вещи, как кофе, эспрессо, выпечка и бутерброды. Кафе возникли в Европе и прочно ассоциируются с Францией. Они известны своей непринужденной неторопливой атмосферой.Panera Bread — пример популярной сети пекарен-кафе.
Термин бистро иногда заменяют на кафе. Бистро — это на самом деле кафе, которое предлагает полноценное питание (хотя и дешевле, чем полноценный сидячий ресторан).
« Паб » — это сокращение от Public House, пабы появились в Европе сотни лет назад, особенно в Великобритании. Пабы имеют вневременную привлекательность благодаря своей непринужденной атмосфере. Пивоварни предлагают пиво собственного производства, а также широкий выбор других сортов пива и эля.Пабы могут предложить полное меню, а также закуски. Многие рестораны в стиле casual имеют отдельную часть от своего заведения.
« Обед в повседневном стиле » в Соединенных Штатах также известен как ресторан в семейном стиле. Рестораны в стиле casual предлагают закуски по умеренным ценам. Сейчас это один из крупнейших рынков США. Ужин в повседневном стиле может быть любым, от итальянского (оливковый сад) до морепродуктов (красный лобстер) и мексиканского (чили). Рестораны в стиле casual предлагают обслуживание у столиков, одноразовую посуду, при этом сохраняя при этом умеренные цены на меню.
Fine Dining
Как следует из названия, «изысканная кухня» используется для описания гораздо более высококлассного ресторана, предлагающего посетителям элегантную атмосферу и высококачественное обслуживание. Повара в ресторанах высокой кухни обычно имеют профессиональную подготовку, а еда довольно дорогая, но того стоит.
Food Trucks
Еще одна очень популярная концепция ресторана — фургоны с едой. Эти мобильные закусочные популярны по разным причинам: у них низкие начальные затраты, низкие затраты на рабочую силу и небольшие накладные расходы.Запуск собственного фургона с едой по-прежнему требует многих из тех же шагов, что и открытие нового ресторана. Вам нужен бизнес-план, финансирование, меню, оборудование и хорошее имя. Торговая марка бизнеса по производству пищевых грузовиков — это использование социальных сетей, чтобы каждый день сообщать, где находится грузовик.
Ресторан Pop Up
Если вы ищете способ попробовать ресторан без каких-либо давних обязательств, всплывающее меню — одно из решений. Некоторые профессиональные повара открывают всплывающие окна, чтобы укрепить свою кулинарную репутацию, поскольку кратковременный характер всплывающих окон дает поварам полную свободу и творческий подход на кухне.Другие открывают всплывающий ресторан, чтобы протестировать концепцию ресторана, используя его как средство, чтобы соблазнить инвесторов, а также общественность попробовать его.
С более философской точки зрения, другие люди используют всплывающие рестораны как способ предложить изысканные блюда по сниженным ценам, чтобы каждый мог им насладиться. Наконец, всплывающие окна иногда используются как средство сбора средств гражданскими и общественными группами.
11 новых ресторанных концепций, переосмысливающих фаст-фуд и повседневную кухню
Friendly’s обанкротились, а Subway закрывает более 500 локаций.Но даже несмотря на то, что приверженцы фаст-фуда и непринужденной обстановки борются с проблемами, люди не перестают питаться вне дома — на самом деле они тратят в ресторанах и барах больше, чем когда-либо. Однако то, куда они хотят пойти, кардинально меняется.
Обычный бизнес за последнее десятилетие сильно пострадал — за исключением одного светлого пятна.
Ужин вне дома.
Но не в сети ресторанов быстрого питания ваших родителей и неформальных ресторанах, которые видят положительные стороны.Вместо этого в США и за рубежом появляются новые тенденции в сфере питания, вдохновленные тысячелетиями и технологичными.
Фастфуд и повседневная столовая никуда не исчезнут — но они кардинально меняются.
«Фастфуд» — это уже не просто жирные бургеры и картофель фри. Это идеальный шот эспрессо, приготовленный в рекордно короткие сроки полностью роботизированным бариста. Это фуршет омакасэ в суши-киоске.
А «повседневный ужин» — это совсем не то, что семейный ужин в Applebee’s. Это может означать вечеринку с друзьями в обеденном зале, который также служит местом для проведения мероприятий, или посещение ресторана, в котором для вас готовят блюда и вашей собаки.
От лапши из водорослей маття в веганском ресторане fast casual By Chloe до диких заквасок в пивном ресторане с чайным грибом. Культурный юг — наш способ питания в Америке (и во всем мире) меняется.
Старая гвардия американских ресторанов меняет свои игры, чтобы соревноваться:
McDonald’s добавляет киоски самообслуживания ко многим своим франшизам, повышая ставки с помощью технологии мобильных заказов.
Domino’s идет еще дальше, внедряя искусственный интеллект, чтобы гарантировать идеальное распределение начинки для пиццы.Не говоря уже об автономном приготовлении и доставке пиццы.
Поскольку все больше клиентов ожидают заказа по требованию, крупные игроки заключают сделки со стартапами, такими как UberEATS и GrubHub, чтобы обеспечить больший охват и удержать существующих клиентов.
Новые концепции ресторанов меняют наше представление о еде, подталкивают известные бренды к переосмыслению самих себя, побуждают предпринимателей к творчеству с помощью визуальных платформ, таких как Instagram, и рецептов, таких как протеин на основе гороха, и прокладывают новый путь для идеи повседневного ужина. .
Это новый способ, который давно пора.
В прошлом году Friendly’s, Bennigan’s, Logan’s Roadhouse и Joe’s Crab Shack объявили о банкротстве. В этом году Subway планирует закрыть более 500 точек.
Многие из вчерашних брендов повседневной кухни умирают, но не потому, что миллениалы «не едят вне дома». Американцы обедают вне дома больше, чем когда-либо прежде. В 2017 году Национальная ассоциация ресторанов сообщила, что годовой объем продаж составил 799 миллиардов долларов, что составляет около 48% от общей суммы, которую американцы потратили на еду.
Это не новая разработка. За последнее десятилетие закупки в ресторанах и барах выросли вдвое быстрее, чем общие розничные расходы. Доля рынка просто смещается от крупных сетей, которые не смогли внедрить инновации, вместо этого переходя к новым моделям создания и продажи продуктов питания потребителям.
Многие из этих моделей нацелены на миллениалов, которые сейчас составляют большую часть рабочей силы в Соединенных Штатах, в то время как другие (например, Tesla’s Supercharger Drive-In) предназначены для разных поколений и ориентированы на все типы состоятельных клиентов.Третьи просто предлагают новые возможности для рестораторов, будь то благодаря уникальному географическому расположению (скажем, в еще оживляющем городке-фабрике) или временному (бар открыт только с воскресенья по среду).
Каждая из 11 рассмотренных нами концепций ресторана раскрывает что-то важное в том, как меняется повседневная кухня и фаст-фуд. Прокрутите вниз, чтобы начать чтение, или щелкните меню ниже.
содержание
Vegan fast casual: By Chloe (Нью-Йорк, Бостон, Лос-Анджелес, Провиденс, Лондон)
Мясо 2.0: Бургер следующего уровня (Вашингтон, Калифорния)
Изысканный ресторан: рынок на Северной 3-й улице (Бруклин)
Суши-киоск: Мисо Ко (Атланта)
Автоматическое питание: Cafe X (Сан-Франциско)
Обновление остановки отдыха: врезка нагнетателя Tesla (Санта-Моника)
Ресторан с чайным грибом: Культурный Юг (Джорджия)
Holistic fast casual: Mendocino Farms (Калифорния)
Разрешены домашние животные: Ленивая собака (Калифорния, Колорадо)
Общественные инициативы: Ткацкий станок (Массачусетс)
Будний бар: School Night (Сан-Франциско)
Стратегии оставаться вдохновленными и оставаться актуальными
1.Веганский фаст-кэжуал: автор: Chloe
By Chloe, так называемый «веганский Shake Shack», недавно собрал 31 миллион долларов, чтобы выйти на международный рынок эстетики, специально подобранный для Instagram.
By Chloe — первое крупное веганское дополнение к модели fast-casual. Как и в случае с Shake Shack, идея ресторана проста: высококачественная еда, приготовленная из высококачественных ингредиентов, подается с высокой скоростью.
Ресторан имеет 12 текущих мест в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Провиденсе, Бостоне и совсем недавно в Лондоне, и еще 20 запланированы.
Благодаря раннему успеху компании мы видим появление более широкой тенденции.
Первая волна ресторанов быстрого обслуживания, большинство из которых были ориентированы на широкие категории, такие как мексиканская кухня (Chipotle) и супы и бутерброды (Panera Bread), больше не преобладает. Вторая волна, включая By Chloe, а также Cava под влиянием Средиземноморья, применяет тот же подход, но к нишевому образу жизни, у которого есть страстные (и относительно богатые) приверженцы.
В меню
By Chloe представлены яркие варианты традиционных блюд, таких как Fenway Nachos (чипсы из тортильи, острый сейтан чоризо, черные бобы, кукурузная сальса, гуак и крем из тофу) и паста с песто из авокадо.Это изобретательные альтернативы на растительной основе, адаптированные к растущему аппетиту потребителей к здоровой, восхитительной и красивой еде.
By Chloe не только для веганов, и он получил положительные отзывы от ряда клиентов. В обзоре New Yorker веганские макароны с сыром, приготовленные из сладкого картофеля, сыра кешью, бекона шиитаке и миндального пармезана, описываются как «лучше, чем настоящие». В дегустационном столе вегетарианский бургер отмечен как «самый обсуждаемый бургер Нью-Йорка» и «трудно оторваться от него».”
Фотография предоставлена: Дегустационный стол
Огромная часть успеха By Chloe заключается в том, что ее блюда и рестораны оптимизированы для социальных сетей. Яркие цвета, симпатичный дизайн интерьера и соблазнительные ингредиенты используются в кормах по всему миру, помогая стимулировать международную экспансию сети.
Соучредитель
Саманта Вассер недавно открыла филиал в ближневосточном стиле, Dez, в районе Сохо Нью-Йорка, с аналогичным акцентом на пикантные блюда, такие как меззе из жареных баклажанов с гранатом, травами, задаром и тахини. .Через две недели после открытия у @inthedez было 7800 подписчиков в Instagram. Между тем хэштег #bychloe Instagram был использован более 30 000 раз.
Благодаря инстаграмму Хлои и Дез эти нишевые бренды, ведущие веганский образ жизни, получили широкое признание. Такой подход к маркетингу позволяет укорениться новой волне специализированных брендов fast-casual. Расширяя и без того восхитительную эстетику, Instagram стал недорогим двигателем для вирусного роста.
2. Мясо 2.0: гамбургер нового уровня
В отличие от многих меню fast-casual, «мясо» в Next Level Burger не рекламируется как органическое, местное или приготовленное из травы.Он не выращивался на пастбищах и не старел вместе со своими биологическими родителями: напротив, это продукт науки о питании нового поколения.
Пирожки в бургере Next Level состоят из горохового протеина, дрожжевого экстракта и кокосового масла. Некоторые из них действительно «кровоточат» благодаря впрыскиванию свекольного сока внутрь «мяса». Компания и ее основной поставщик Beyond Meat стимулируют новую волну пищевых предприятий, использующих технологии для создания заменителей мяса. Другие варианты включают тунец на томатной основе и чистые тефтели, выращенные из клеток.
Beyond Burger разрабатывался в течение семи лет с использованием аминокислот, липидов, микроэлементов, углеводов и минералов (основных компонентов мяса), которые также содержатся в растениях.

Фотография предоставлена: Health
Успех бургера стимулировал расширение Next Level Burger на пять новых мест в Сиэтле и Калифорнии, а также на новое место на восточном побережье в Whole Foods 365 в Форт-Грин, Бруклин.
Существующие рестораны повседневной кухни и быстрого питания, такие как Bareburger и White Castle, также добились успеха благодаря партнерству с такими компаниями, как Beyond Meat и Impossible Meat.В частности, что касается White Castle, ранее испытывавший трудности бренд получил восторженные отзывы о своем обновленном меню.
Команда Beyond Meat собирает пирожки аналогично приготовлению макарон: они смешивают и прессуют ингредиенты, а затем формируют из массы пирожки. Каждый из них содержит 20 граммов белка, а также ряд витаминов, минералов, антиоксидантов и омега, специально разработанных для повышения производительности во время восстановления после тренировок.
Фотография предоставлена: Forbes
Beyond Meat привлекла 103 миллиона долларов финансирования от таких различных спонсоров, как Kleiner Perkins Caufield & Byers, Tyson Foods, The Humane Society of the United States и Bill Gates.
С учетом того, что к 2025 году мировая отрасль мяса, птицы и морепродуктов вырастет до 7,3 трлн долларов, компании успешно разрабатывают более здоровые, менее вредные для окружающей среды и приятные на вкус мясные альтернативы, которые имеют огромные возможности, поскольку американцы постепенно начинают сокращать настоящее мясо их диеты.
3. Изысканный ресторан:
North 3rd Street Market Рынок
на Северной 3-й улице открылся в Вильямсбурге, Бруклин, в мае 2018 года, как раз к ужасному останову поезда L.Поскольку большая часть Северного Бруклина вскоре будет отрезана от его главной артерии, ведущей в Манхэттен, ожидается, что появление новой ремесленной кулинарной Мекки станет магнитом для 2,6 миллиона жителей района, которые все еще жаждут высочайшего качества и наибольшего разнообразия. параметры.
North 3rd Street — это лучшие магазины, в том числе кофейня Champion, Di Fara Pizza, пекарня Bien Cuit от номинированного на Джеймса Берда пекаря Захари Голпера и еще около двадцати других. Многие из них уникальны для North 3rd Street: хотя некоторые из них могут быть успешными автономными заведениями (например, популярное место, где подают рамен, Chuko), у большинства нет мест во многих других закусочных.
Это делает рынок на Северной 3-й улице больше, чем обычная карикатура на фуд-холл (место, где у вас есть множество посредственных вариантов). Это делает его местом для открытий, а также местом, где можно зайти за декадентскими круассанами, варениками или заказом лапши панцит. Это также делает поставщиков более высокого уровня более доступными для среднего покупателя. В то время как бронирование в Soho’s BondSt может быть недоступно для некоторых, посетители могут легко остановиться в ресторане GoFish Sushi Box, расположенном на Северной 3-й улице.
Фотография предоставлена: Gothamist
Вся площадка на Северной 3-й улице занимает площадь 15 000 кв. Футов, отремонтированную, с открытыми кирпичными стенами и входом, напоминающим лес с клубком ветвей. Gothamist хвалил его «умный пешеходный поток» и «светлую, просторную» атмосферу.

Фотография предоставлена: Gothamist
North 3rd Street Market вдохнул новую жизнь в концепцию фуд-холла в то время, когда несколько продавцов начали уходить из других мест, особенно в Нью-Йорке.Некоторые поставщики выразили обеспокоенность по поводу того, что фуд-холлы не были такими благосклонными, как первоначально рекламировалось — например, по сообщениям, арендодатели увеличили дополнительные сборы, такие как плата за доставку, а также попросили некоторые стартапы переделать свои меню, чтобы они соответствовали более широкой теме зала, вместо того, чтобы позволять творческая автономия поставщиков.
Но поскольку коммерческая арендная плата продолжает расти в большинстве городских районов, как малым предприятиям, так и национальным предприятиям розничной торговли было сложно найти доступное пространство. Открытие магазина в обеденном зале может обеспечить менее известному продавцу постоянный поток трафика (особенно если он находится рядом с таким известным именем, как Katz’s).
Арендуемых площадей на квадратный фут сопоставимо или даже меньше, чем у обычных розничных магазинов (~ 100–300 долларов против ~ 250 долларов соответственно). Разработчики, которые сознательно выбирают источники и воспитывают разнообразный набор высококачественных поставщиков — как начинающих, так и устоявшихся — имеют прекрасную возможность выделиться из толпы и создать преданных поклонников.
4. Суши-киоск: Miso Ko
Знаменитый шеф-повар Гай Вонг этим летом откроет свой первый ресторан Miso Ko на рынке Понсе-Сити в Атланте. Это неформальная остановка суши, которая также знаменует собой возврат к более традиционным японским традициям суши.Эта концепция вызывает волну в мире продуктов питания, предлагая уникальное сочетание тем старого и нового мира. Он также идет по пятам за предыдущими успехами Вонга — Ле Фатом и Мисо Идзакая.
Успешные повара, открывающие небольшие заведения с непринужденной обстановкой, не новость. Марио Батали создал пиццерию Otto и его обычные (хотя и разросшиеся) заведения Eataly после успеха таких элитных заведений, как Babbo. В Бостоне основательница Oleana Ана Сортун открыла ресторан Sofra, где подают обед и еду на вынос.
Мисо Ко отличается тем, что предлагает выбор между удобством и более интимным суши.Его формат киоска позволяет гостям быстро забрать суши с прилавка. В то же время Miso Ko стремится приблизить американские суши к своим японским корням, где суши-повара похожи на местных барменов.

Фотография предоставлена Eater
В Японии суши почти всегда едят в баре с урезанным сезонным меню, которое шеф-повар постоянно меняет и сообщает своим клиентам во время ужина. В Японии вместо того, чтобы заказывать суши оптом, принято заказывать порции небольшими порциями, чтобы рыба оставалась свежей, а рис — влажным.
В этом смысле Miso Ko меняет представление многих американцев о заказе суши. Хотя для удобства существует возможность быстрого заказа, Miso Ko также предложит на заказ сашими, нигири и макимоно. Вонг также планирует включить в меню пресноводных угрей, осьминогов, кальмаров и крабов с мягким панцирем и установить 12 барных стульев с высокой спинкой, чтобы облегчить взаимодействие с процессом приготовления суши.
Более 4000 суши-ресторанов в США приносят более 2 миллиардов долларов в год.В то время как компании в последнее время пытались встряхнуть ситуацию с суши, пончиками и буррито, Мисо Ко уникален своим акцентом на традиции. Учитывая успешный послужной список Вонга, эта концепция, скорее всего, сразу же добьется огромного успеха — и может подготовить почву для новой серии суши-заведений.
5. Автоматическое питание: Cafe X
Cafe X в Сан-Франциско — одно из первых предприятий общественного питания, которое успешно внедрило роботов в свою деятельность. Несмотря на некоторый скептицизм по поводу способности машины создавать качественный латте, в 2017 году Cafe X открылось солидными отзывами от Grub Street и Eater, а также рядом технических изданий, таких как Wired и PC Mag.В июне 2018 года компания открыла свой первый киоск на улицах центра Сан-Франциско.
Семьдесят три процента задач, которые рабочие выполняют в сфере общественного питания и быта, имеют потенциал автоматизации. Однако многие рестораны, которые пытались автоматизировать свою деятельность, потерпели неудачу из-за высоких постоянных затрат и технических сложностей.
Например, компания CaliBurger, которая приобрела робота для переворачивания гамбургеров Flippy, чтобы помочь поварам, начала тяжелую работу, в конечном итоге отправив Flippy в длительный отпуск для некоторых «обновлений» после всего лишь одного дня работы.
Тем не менее, Cafe X смогло оставаться в игре, контролировать свои расходы и привлекать клиентов, сосредоточившись только на кофейных напитках. Робот-бариста может не только принять заказ клиента, но и выполнить и доставить заказ кофе примерно за шесть шагов.

Фотография предоставлена: SF Gate
Фотография предоставлена: Business Wire
Робот перемалывает зерна, подает смесь в кофемашину, нагревает молоко и подает напиток.Принимая заказ, робот может отметить особенности, например, какую местную обжарку ремесленников предпочитает покупатель, а также желаемую крепость кофе и тип молока (включая овсяное молоко и другие немолочные альтернативы). Весь процесс может занять секунды.
Рестораны, которые автоматизировали конкретные и повторяющиеся аспекты своей деятельности, добиваются хороших результатов.
Zume Pizza, еще один первопроходец, смогла снизить затраты на рабочую силу на уровне лишь 10% от общего бюджета по сравнению с 25% в среднем ресторане.Замена людей, готовящих пиццу, машинами, которые могут выполнять простой набор задач, позволила ресторану обслуживать больше людей быстрее и с меньшими затратами.
Эти инновационные концепции даже стимулировали рост производителей, таких как Chowbotics, которые специализируются исключительно на роботах для ресторанов. Стартап из Редвуд-Сити недавно привлек $ 16 млн от инвесторов, включая Foundry Group, Techstars Ventures, Galvanize Ventures и Geekdom Fund.
В некоторых случаях автоматизация определенных болевых точек позволяла ресторанам нанимать и обучать больше сотрудников благодаря большей эффективности и увеличению объема заказов.Например, Starbucks представила свое мобильное приложение для заказов в 2015 году. В 2016 году в компании было занято на 8% больше сотрудников из США, чем в предыдущем году, чтобы удовлетворить спрос. Panera опубликовала аналогичные результаты, наняв 10 000 новых сотрудников в 2017 году после установки киосков для заказов в нескольких местах.
Рестораны, которые вдумчиво используют преимущества новых технологий, могут не только сократить расходы и повысить эффективность, но и расширить свои мощности.
6. Обновление остановки отдыха: привод Tesla Supercharger
Каждый день в Соединенных Штатах усталые путешественники и водители грузовиков съезжают с шоссе и останавливаются на станциях отдыха, где они выходят, чтобы размяться, отдохнуть от поездки и перекусить.
Странная картина. Слишком странно, если вы Илон Маск:
Источник: Twitter
Идея
Маска — построить новый ресторан в стиле ретро на территории Tesla Supercharger — дает интересный взгляд на то, как будущее электромобиля может изменить конфигурацию часто высмеиваемого, но классического американского опыта остановки отдыха.
«Мы можем просто открыть меню, как только вы поставите машину на стоянку», — сказал Маск в Твиттере, когда его спросили, как посетители будут заказывать.Были бы коллекционные медали для различных ресторанов Supercharger, а также «уличный экран, на котором показывались бы лучшие сцены в истории кино» — так что это также будет частью кинотеатра.
Tesla подала официальную заявку в город Санта-Моника, Калифорния, на строительство проекта, который в настоящее время находится на стадии предварительной подачи. Будет ли он продвигаться вперед — никто не знает, но бренд, название Tesla и рекомендованная производителем розничная цена только на его автомобили, казалось бы, дают переосмысленной остановке для отдыха реальный шанс.
В течение почти столетия остановка для отдыха была американской традицией — не местом назначения, а местом, где можно быстро перекусить по дороге в другое место. На многих площадках были скамейки для пикников; другие предлагали классические блюда на ходу, такие как гамбургеры, картофель фри и коктейли. У некоторых даже были фильмы о проезде или официанты на роликовых коньках. Остановки для отдыха стали знаковыми американскими достопримечательностями, которые усеивают основные автомагистрали страны.
Тем не менее, в последние годы испытывающие нехватку денежных средств транспортные агентства закрывают зоны отдыха во многих штатах, включая Флориду, Мичиган, Огайо и Южную Дакоту, наряду с инициативой сделать это в Коннектикуте.Сегодня осталось всего 2877 человек.
Одновременно за последний год Tesla установила 350 новых зарядных станций, что на 38% больше предыдущего рекорда. Таким образом, общее количество станций нагнетания достигло 1120 точек по всему миру. Если флагманскому предприятию Маска в Санта-Монике удастся возродить национальную привязанность к отдыху, инфраструктура для быстрого расширения уже готова.

пунктов зарядки Tesla. Фотография: Tesla
.
Кроме того, многие существующие остановки для отдыха, финансируемые государством, восстанавливаются за счет частных средств.Например, Делавэр недавно заключил контракт с оператором розничной торговли в аэропорту HMSHost на открытие нового центра приема гостей площадью 42 000 кв. Футов на шоссе I-95, в котором будут представлены рестораны и магазины для путешественников.
В сочетании с существующими и планируемыми зарядными станциями Tesla продолжает расти фундамент нового поколения придорожных ресторанов. Пока Маск продолжает свой эксперимент в Санта-Монике, у разработчиков по всей стране есть огромная возможность последовать его примеру и превратить свои придорожные зоны отдыха в туристические магниты.
7. Ресторан с чайным грибом: Культурный Юг)
Мелани Уэйд в мае 2018 года открыла первый пивной завод по производству чайного гриба в Джорджии, Cultured South. Это не просто чайный гриб, он предлагает широкий выбор ферментированных продуктов, в том числе кефир, джун и веганские сыры, а также обучающие занятия по ферментации.
Открывая ресторан в такой зарождающейся категории, как «пивные чайные грибы», «Культурный Юг» занимает мощную позицию первопроходца на рынке, который едва ли существовал всего два или три года назад.
Это уникальный рынок, на котором мы, вероятно, увидим гораздо больше в будущем, и его движет и продвигает Интернет.

Фотография предоставлена: Kickstarter
Всего несколько лет назад чайный гриб был практически неизвестной, очень малоизвестной навязчивой идеей, принадлежащей экспериментальным домашним поварам.
Даже сегодня интерес к чайному грибу в основном сосредоточен в прибрежных регионах, особенно на северо-западе Тихого океана.
Но даже при неравномерном распределении интереса в США чайный гриб перерос свои нишевые корни и стал сенсацией в последние несколько лет.
Сегодня ферментация в целом больше не является подпольной одержимостью своими руками — это повседневная часть американской культуры еды и питья
таких брендов, как GT и Health-Ade, продаются на полках в Target и Walmart. В 2016 году PepsiCo приобрела KeVita, ведущего производителя чайного гриба и других ферментированных напитков.В 2017 году продажи чайного гриба и других напитков с пробиотиками подскочили на 37,4%.
Несмотря на все это, в большинстве сообществ в Америке до сих пор нет «чайного гриба», в отличие от кофеен. Отчасти это связано с тем, что современные тенденции могут возникать и развиваться намного быстрее, чем ресторанные группы и компании по производству напитков могут извлечь из них выгоду. Для предпринимателей, желающих владеть итерациями новых тенденций, таких как чайный гриб, по соседству, двери в значительной степени открыты для ловких первопроходцев.
8. Целостный повседневный стиль: Mendocino Farms
Поскольку первоначальная концепция fast casual быстро устаревает, выживают только самые сообразительные. С этой целью Mendocino Farms, основанная ветеранами отрасли Марио Дель Перо и Эллен Чен, четко заявила о себе как о лидере отрасли. Сеть предлагает гостеприимство на ступеньку выше, чем у конкурентов, и придерживается этики осознанного потребления.
В настоящее время фермы Mendocino имеют 20 филиалов в Калифорнии, в планах — еще 6 филиалов в Калифорнии, а также первый ресторан в Техасе.
Восстановление экономики ослабило кошелек для посетителей ресторанов. Потребители, которые когда-то были ограничены недорогими сетями, такими как Chipotle, во время великой рецессии, теперь могут позволить себе (и ищут) чуть более высококлассные варианты. Заведения, которые добавляют изюминку в оригинальную концепцию fast casual, все чаще выигрывают.
В то время как Chipotle имеет простой дизайн с бетонными полами, фанерой и нержавеющей сталью, Mendocino создал более уютные интерьеры, перестроенные с использованием поверхностей из твердых пород дерева.И хотя Chipotle может похвастаться более здоровыми блюдами, чем такие сети, как McDonald’s, он не может сравниться с меню Mendocino с креативными и местными особенностями, часто основанными на местных ингредиентах.
Например, в ресторане Sherman Oaks в Мендосино, штат Калифорния, подают азиатский салат из спринг-роллов с куриной грудкой от Мэри, пряным чили Фресно и рукколой с фермы Скарборо.
Фотография предоставлена: DL English Design
Фотография предоставлена Business Insider UK
В прошлом пищевой бизнес мог отличаться, закупая местные ингредиенты и обращаясь к миллениалам, но этого уже недостаточно.Mendocino Farms также предлагает игры в корнхол и настольный футбол во многих филиалах, воссоздавая свои рестораны как места для семейных встреч, а не просто места для еды и питья. Поскольку многие покупатели теперь ищут точки розничной торговли как центры общения, а не просто места для продажи одного продукта или услуги, Mendocino Farms хорошо диверсифицировалась.
Сегодня каждая единица Mendocino Farms стоит около 3,4 миллиона долларов. В ноябре 2017 года гигант частного инвестирования TPG Growth приобрел контрольный пакет акций Mendocino Farms, и Харальд Херрманн, бывший президент Darden Restaurants, объявил о своих планах присоединиться к нему в качестве генерального директора.
Fast casual по-прежнему стоит 47 миллиардов долларов, но, чтобы оставаться в игре, Mendocino пришлось отличаться не только качеством своей еды, но и предлагать более элегантный, целостный и инклюзивный опыт.
9. Домашние животные разрешены: ресторан и бар Lazy Dog
В Lazy Dog домашние животные не просто разрешены — с ними обращаются как с платящими клиентами.
После 15 000 лет одомашнивания собак мы наконец достигли точки, когда домашние животные приветствуются практически во всех сферах повседневной жизни.Хотя в некоторых заведениях по-прежнему избегают собак, Lazy Dog приветствует их.
Сеть представляет собой безопасное убежище для домашних животных и их владельцев. В каждом заведении есть отдельный внутренний дворик для животных и даже предлагаются такие закуски, как жареные котлеты для гамбургеров и коричневый рис. Для людей франшиза, вдохновленная Скалистыми горами, предлагает комфортную еду, например, 14 унций. стейк рибай и персиково-малиновый ручной пирог.
Фотография предоставлена: Indeed Text
Фотография предоставлена: R estaurantNews.com
Lazy Dog недавно расширился в Колорадо, вырос из 22 филиалов в Калифорнии. Обстановка каждого заведения напоминает домик с каменной кладкой, янтарным освещением и каминами.
Lazy Dog призван обеспечить многие удобства домашней кухни, а создание пространства для домашних животных еще больше повысит уровень домашнего гостеприимства в ресторане. В прошлом году American Pet Products опубликовала результаты 2017 года, согласно которым 68% всех домохозяйств США имеют домашних животных, а 48% американцев — собак.Кроме того, резко возросло количество владельцев домашних животных. В январе 2018 года компания Delta сообщила, что ежедневно перевозит 700 служебных или вспомогательных животных.
Для Lazy Dog дружба с домашними животными представляет собой особую причину для молодых клиентов. В то время как бэби-бумеры представляли самый большой сегмент владельцев домашних животных, поколение Y недавно их вытеснило.
Хотя ориентация ресторана на домашних животных может потенциально оттолкнуть некоторых клиентов, опасения по поводу опасности для здоровья или общих сбоев в работе ресторана не сдерживают Lazy Dog: средняя цена за еду составляет 6 долларов.1 млн годовых продаж. Поскольку по всей стране продолжают открываться новые филиалы, преимущества явно перевешивают риски.
10. Общественные инициативы: ткацкий станок
Loom от Джеймса Берда, удостоенного награды шеф-повара Кортни Бернса (ранее работавшего в баре Tartine в Сан-Франциско), представляет новое поколение поваров, вносящих изменения в свои сообщества. Меню Loom, которое откроется в начале 2019 года в бывшем городке заводов Норт-Адамс, штат Массачусетс, будет основано на местных ингредиентах и исторических рецептах.Его основная миссия — способствовать развитию экономики искусства и дальнейшим инвестициям в постиндустриальный город.
Во время растущего регионального неравенства, когда многие малые и средние сообщества на Среднем Западе, Северо-Востоке и Юго-Востоке продолжают отставать из-за долговременных последствий промышленного спада, происходят изменения политики и партнерства как в государственном, так и в частном секторах. больше денег в эти области.
В 2017 году ФРС Чикаго опубликовала отчет, в котором излагаются стратегии поддержки фондов и Федеральных резервных банков, поддерживающих восстановление в унаследованных городах.Рекомендации включают инвестирование в проекты, которые приносят как финансовую, так и социальную отдачу, оживление центра города, скоординированное развитие персонала и эффективные PR и коммуникационные стратегии.
Миссионерские рестораны — отличные кандидаты на помощь в достижении целей спонсоров. При правильном планировании они могут стать средством быстрого трудоустройства и профессионального развития, площадками для встреч сообщества и культурными центрами. Особенно, когда участвует знаменитый шеф-повар (например, Кортни Бернс из Loom), проект может привлечь приезжих посетителей.
Рестораны, которые реализуют свои замыслы в этих регионах, вполне могут получить финансовую и профессиональную поддержку от широкой сети сторонников, как местных, так и иных.
11. Бар в будние дни: школьная ночь
Новый бар Dogpatch в отеле Traci Des Jardins School Night — это не обычный бар. Во-первых, он открыт только четыре вечера в неделю, с воскресенья по среду (отсюда и название).
Во-вторых, у него даже нет собственного здания. School Night находится внутри The Pearl, известного места для проведения мероприятий в Сан-Франциско, с которым она имеет лицензию на продажу спиртных напитков.
Эта модель обмена товарами среди розничных продавцов быстро набирает популярность, поскольку в прошлом году давление на многие рестораны, особенно в районе залива, усилилось. От жестоких инспекций зданий до роста стоимости сервировки еды в регионе — в основном из-за новых стандартов минимальной заработной платы и медицинского страхования — рестораны вынуждены искать новые варианты сотрудничества, чтобы оставаться на плаву.
Однако
Школьная ночь — это аномалия. Ресторан не только смог выжить в сложных условиях; он процветает.

Фотография предоставлена: School Night
Фотография предоставлена: Школьная ночь
Изобретательные мексикано-перуанские предложения, такие как фидео, севиче и коктейли из агавы, привлекают позитивную прессу из таких изданий, как Eater и Zagat.
В дополнение к креативному меню, в School Night есть три стратегии, которые помогли добиться успеха:
Бар сдает в аренду место для мероприятий в вечерние часы, когда он не работает, обеспечивая значительную альтернативную статью дохода в то время, когда нет необходимости обеспечивать персонал.
Его можно нанять из группы опытных официантов, которые менее заняты вечером с воскресенья по среду (с четверга по субботу в смены обычно становится больше).
Благодаря вышеуказанным методам сокращения затрат, бар может предлагать коктейли со скидкой по сравнению с конкурентами, привлекая клиентов, несмотря на то, что он открыт в необычное время.
В будущем мы, вероятно, увидим больше ресторанов и баров, таких как School Night — мест, которые находят новые пути к процветанию, сотрудничая с другими людьми, находящимися в непосредственной близости.
Стратегии оставаться вдохновленными и оставаться актуальными
11 представленных выше концепций — веганский фаст-кэжуал, футуристические закусочные с бургерами, изысканный фуд-холл, суши-киоск, автоматическое питание, закусочная с бужами, пивной чайный гриб, холистический фаст-кэжуал, прежде всего домашние животные, повара как проводники социальных изменений , и ночной бар по будням — выходцы из хитрых поваров и рестораторов. Эти люди понимают:
Покупательная способность перешла к посетителям в возрасте от 22 до 36 лет.
Эта возрастная группа предпочитает здоровую пищу, более бережную для окружающей среды и эстетичную.
Ужин вне дома — это не столько роскошь, сколько средство общения и общения с единомышленниками.
Спрос на оригинальные, интересные блюда становится все более рассредоточенным по географическому принципу, выходя за пределы Нью-Йорка и Лос-Анджелеса в более мелкие города.
Технологии могут быть активом для работы ресторана, если они преднамеренно используются в качестве дополнения к работе человеческих сотрудников.
Поскольку вышеупомянутые тенденции меняют форму столовой, существуют значительные возможности для творчества в текущих операциях.
Не всегда нужно начинать с нуля. Использование вышеуказанных моделей для разработки новой тактики социальных сетей, инвестирования в автоматизацию или выхода в новый регион может иметь большое значение для обновления устоявшегося бренда или создания нового, разжигая аппетиты клиентов на долгие годы.
Этот отчет был создан на основе данных платформы CB Insights для анализа новых технологий, которая предлагает ясность в отношении появляющихся технологий и новых бизнес-стратегий с помощью таких инструментов, как: Если вы еще не являетесь клиентом, подпишитесь на бесплатную пробную версию, чтобы узнать больше о нашей платформе.
Пространства, которые занимают наши толстые: дизайн ресторанов быстрого питания сквозь века | Джеймс Коулман Хоус
Если вы достаточно любите фастфуд, чтобы читать это, вы, вероятно, уделили хоть немного внимания постоянно меняющемуся физическому ландшафту ресторанов быстрого питания и тому, как это заставляет вас чувствовать когда вы идете за хорошей едой.
Рестораны быстрого питания модернизируются итеративно, как правило, с помощью общесетевых пакетов сборки, которые развертываются от магазина к магазину в разные эпохи, которые обычно охватывают десятилетие или около того.Поскольку эти изменения дизайна происходят полностью — часто в виде сноса и перестройки ресторана — они всегда радикальны и неприятны.
Более того, для того, чтобы конкретный дизайн-пакет был убедительным синопсисом целого десятилетия и изменения чувствительности к дизайну, эти пакеты должны быть этими причудливыми, манерными логическими крайностями дизайна. Это имеет смысл только потому, что фаст-фуд в целом представляет собой не более чем причудливую, манерную логическую крайность дизайна.
Я родился в 1989 году — в том же году, что и Zyzz, Taylor Swift и Washington Consensus, — поэтому рестораны быстрого питания, в которых я вырос, в основном все еще использовали дизайн-пакеты 1980-х годов.Поскольку я проводил большую часть времени в сонном пригороде с представителями среднего класса, немногие рестораны, в которых я ступал, подверглись капитальному ремонту 1990-х годов. Я всегда предполагал, что они предназначены для более блестящих мест с более высоким доходом, но что я знаю? Я просто парень, который ест фастфуд.
В частности, Taco Bell моего детства — Taco Bell, который кормил меня после школы и давал много быстрой и дешевой еды в моей юности — сохранял дизайн упаковки 1980-х в течение неприятно долгого времени, пока они не снесли его в 2006 году, чтобы уступить место чертовски безвкусному пакету 2000-х.Мое сердце еще не зажило; Я хочу вернуть Taco Bell из моего детства.
У меня похожие отношения с дизайнерским пакетом Wendy 1980-х годов, и когда я переехал в Чикаго в 2013 году, я был вне себя от радости, обнаружив Wendy’s и Taco Bell с пакетами 1980-х годов, и я часто обедал в них, чтобы удовлетворить свою ностальгию. . Но к середине 2015 года оба они были снесены и перестроены в ярких постмодернистских чудовищах. Нет ничего святого.
Теперь, когда вы достаточно потрясены тем, что я раскрываю и упиваюсь своей одержимостью историей дизайна ресторанов быстрого питания, давайте прогуляемся во времени и посмотрим несколько фотографий.
Оригинальный Taco Bell (Wikimedia Commons) Желанный Taco Bell 1980-х (Flickr: Wampa-One) Безумный современный Taco Bell в Пасифике, Калифорния. Brb переезжает сюда, чтобы я мог умереть здесь (Flickr: Джейми Родригес). Старая школьная задница Венди. Посмотрите на эти машины (Wendy’s Facebook) Легендарные Венди из моего детства 1980-х (Reddit) Ультрасовременная Венди, величественно выглядящая на закате (Лиз Миллер)
До следующего раза, наслаждайтесь жизнью.
JCH
6 советов по созданию запоминающегося быстро-повседневного дизайна
Категория fast-casual превратилась в одну из доминирующих сил ресторанной индустрии.Преодолевая разрыв между традиционным фаст-фудом и изысканной кухней, он предлагает отличную цену, привлекает потребителей с ограниченным бюджетом, а также привлекает тех, кто любит кулинарные приключения.
Но поклонников фаст-кэжуал привлекает не только качество еды. Дизайн и эстетика ресторанов быстрого обслуживания также помогают этим брендам выделиться из конкурентного пакета ограниченного обслуживания.
«Это уже не времена Макдоналдса, — говорит Рик Конрат, директор в Вашингтоне, округ Колумбия.Архитекторы GTM на основе C. «[Рестораны] должны полагаться на демографические данные, позволяющие подавать завтрак, обед и ужин. Очень важно, чтобы они могли предложить декор, который привлекает людей утром, днем и позже, и чтобы вы могли предложить широкий выбор сидений ».
Мы поговорили с несколькими экспертами по дизайну fast-casual — как представителями брендов, так и сторонними архитекторами — чтобы узнать, как операторы fast-casual могут эффективно использовать дизайн магазина.Это шесть лучших идей для отличного дизайна.
1. Разработайте видение своего бренда
Хотя наличие видения может показаться очевидным советом, не все владельцы с самого начала точно знают, что они хотят делать со своим рестораном.
Конрат говорит, что его фирма начинает с того, что садится с владельцами, чтобы узнать больше об их видении. У некоторых есть очень конкретные идеи, в то время как у других есть только ядро идеи. «Иногда у них есть представление о том, что они хотят делать — будь то меню, тип еды или концепция — и они хотят, чтобы вы провели их через этот процесс и немного помогли им с брендингом», — говорит он.
Он подчеркивает, что брендинг должен быть четким, чтобы, когда клиенты входят в помещения, они хорошо понимали, что происходит внутри. Например, если речь идет о свежих продуктах питания, то брендинг должен быть сфокусирован на продукте.
За последние три года компания SF Jones Architects из Лос-Анджелеса работала над 30 единицами для кенийской сети кофеен Java House, работая в сотрудничестве с графическим дизайнером и местными архитекторами, которые занимались производством и строительством.SF Jones создал фирменный стиль и адаптировал каждое пространство к уникальным атрибутам каждого места.
«Часто то, что мы в конечном итоге делаем [с компаниями], помогает им установить идентичность бренда, смешать архитектуру вместе с брендом и графикой и помочь определить этот внешний вид», — говорит Стивен Фрэнсис Джонс, владелец компании SF Jones Architects. «Затем мы сделаем следующие два или три из них, и когда они начнут расти, они неизбежно будут искать более дешевых архитекторов для развертывания.
Одна из распространенных ошибок неопытных рестораторов — они пытаются копировать другие успешные бренды, — говорит Винсент Селано, основатель и руководитель нью-йоркской студии дизайна Celano, которая работала над многочисленными ресторанами с полным спектром услуг и недавно перешла на fast casual. . Он считает, что индивидуальная страсть каждого владельца определяет кухню и концепцию, и поэтому она также должна быть представлена публике через дизайн ресторана.
«Когда мы начинаем проект, мы всегда следим за тем, чтобы клиент знал, кто он», — говорит Селано.«Определите, каким будет ваш опыт».
Фирма Селано недавно сотрудничала с Grove Bay Hospitality над концепцией American Harvest в центре города Брикелл в Майами. Поскольку ресторан работает от фермы к столу, дизайн включает в себя множество изображений, вдохновленных фермой, в том числе трактор, и кухню с низкой стойкой. «Здесь есть небольшая зеленая стена и миска с фруктами или овощами», — говорит он. «Вот это графическое изображение фермера — вы можете увидеть физический труд, воплощающий в себе труд, любовь и страсть работы на ферме, а также продукт, который от этого исходит.”
2. Найдите свой поток
Простое и оперативное перемещение клиентов по очереди — еще один неотъемлемый аспект дизайна fast-casual. Расположение и видимость панели меню, а также подходящее пространство и форма строки заказа являются важными факторами. Визуальное разделение может помочь, например, в Capriotti’s Sandwich Shop, где кухня из нержавеющей стали и зона для заказов контрастируют с фоном красной кирпичной стены в обеденной зоне.
Конрат вспоминает, как Boston Market, клиент GTM, на раннем этапе испытывал проблемы с ростом, отмечая, что клиенты, приходящие на обед, были ошеломлены сложным меню.
«Им приходилось проводить людей через очередь и пробовать кучу разных вещей, чтобы заставить их двигаться вместе с компьютерами и мониторами», — говорит он. Конрат добавляет, что есть два типа людей, с которыми приходится иметь дело: те, кто хочет быстро перекусить, и те, кто хочет посидеть и остаться ненадолго. Он говорит, что очень важно уметь успешно справляться с обоими типами.
Джонс говорит, что операторы должны учитывать, как пропускная способность повлияет на качество обслуживания гостей, особенно с учетом близости очереди к столам.«Вы же не хотите, чтобы люди сидели здесь с чужими задницами», — говорит он. «Вы также хотите иметь место, которое выглядит так, как будто снаружи большая очередь, и которое является популярным местом для посещения. Очень важно попытаться сделать что-то, что уравновесит эти две вещи ».
Он добавляет, что недавно посетил Hopdoddy Burger Bar в Остине, штат Техас, и нашел подход бренда уникальным. Хопдодди усаживает посетителей после того, как они сделают заказ, но если свободных мест больше нет, ресторан не будет принимать новые заказы, пока не начнет открываться столик.Это означает, что в часы пик очередь движется медленно, но клиенты не будут застрять в руках с едой и негде присесть.
«Поток трафика очень важен, когда вы стоите в очереди, даже чтобы дать представление о том, что это будет, [например,]« Если вы стоите здесь, через восемь минут вы собираетесь поесть, «» — говорит Челано. «Вы уже ведете разговор о том, как быстро вы сможете получить продукт, и о взаимодействии, которое происходит, когда вы переходите вверх или вниз по стойке».
3.Помните, что чем меньше, тем лучше
В то время как многие фаст-кэжуал имеют амбициозные планы в отношении функций столовой, эксперты говорят, что больше не всегда лучше.
Конрат говорит, что меньшее по размеру заполненное пространство подразумевает для посетителей, что ресторан хороший, тогда как место с большим количеством пустых стульев подразумевает, что это может быть не так.
В то время как средняя площадь ресторана составляла 5 000–6 000 квадратных футов, говорит Джонс, сегодня fast casual обычно занимают меньшую площадь — 3 000–4 000 квадратных футов.Он говорит, что в густонаселенных городах парковка всегда является проблемой, а меньшие следы означают меньшее количество необходимых парковочных мест. Он добавляет, что операторам следует искать недвижимость, которая раньше была рестораном, потому что при переезде в помещение, которое раньше не было рестораном, возникают трудности.
SF Jones работал с концепцией паба Simmzy’s, первое заведение которого на Манхэттен-Бич, Калифорния, было меньше, но «всегда многолюдно и очень популярно», — говорит Джонс.Но когда компания попыталась повторить этот успех на больших площадях, она столкнулась с некоторыми проблемами.
«Мы сделали пять новых, и у каждого из них есть свои проблемные компоненты», — говорит Джонс. «Но теперь [владелец] собирается открывать только маленькие рестораны, потому что именно они приносят ему деньги. Существует много методов проб и ошибок, и попытка повторения всегда является проблемой «.
4. Стремление к оригинальности и доступности
Некоторые элементы дизайна и материалов стали общими ориентирами для fast casual по всей стране.Например, дерево, кирпич и мрамор широко использовались для обозначения качества, комфорта и модернизма.
Но Конрат говорит, что некоторые из этих тенденций дизайна стали слишком насыщенными. Он предлагает операторам быть более гибкими в выборе тем и типов материалов. Его компания недавно работала над сетью fast-casual под названием Fish Taco, которая отдает предпочтение морской тематике, которая, по его словам, эклектична, но эффективно передает этническое меню бренда.
«Это сочетание стилей, и в этом есть определенное качество», — говорит он.«Это намекает на идею техасско-мексиканского, но не настолько этнического, чтобы отвлекать вас, если вам не нравятся такие места».
В интерьере Fish Taco используются различные породы дерева, в том числе состаренное дерево. Конрат говорит, что наблюдается отход от стиля темного красного дерева, который предпочитают загородные клубы и пабы, к более светлому дереву и разнообразной отделке. «Это может быть немного круто», — добавляет он.
Челано говорит, что впечатление от гостя начинается, когда он или она входит в дверь.Он подчеркивает важность графики, уникальной для концепции и передающей ощущение индивидуальности бренда.
«Меню, графика и вывески становятся отличительной чертой бренда и концепции, в то время как изысканный ужин или повседневный ужин больше связаны с ожиданием еды», — говорит Селано. «Fast casual должен идентифицировать немедленно; вы должны представить продукт как часть опыта гостя ».
5. Сосредоточьтесь на своем сообщении
Идти вразрез с дизайном интерьера не означает переборщить.В своем современном взгляде на магазин пиццы fast-casual в Вашингтоне, округ Колумбия, & pizza делает все возможное, чтобы создать ощущение пространства, используя динамичную черно-белую графику, фотографии и дизайн. Но все это в совокупности дает ощущение полной естественности для бренда и его посланий.
Хайди Герард, креативный директор и бренд-менеджер & pizza, говорит, что архитектура и дизайн с самого начала «всегда были чистыми, смелыми [взглядами], несколькими крупными шагами, тяжелыми черными и белыми».
Стремясь открыть к концу года 21 объект, четырехлетняя компания адаптирует дизайн каждого объекта к своему району.Ресторан One & pizza расположен в округе Колумбия с множеством музыкальных заведений, «поэтому мы взяли идею духовых инструментов и создали очень большой амперсанд высотой 118 дюймов», — говорит Герард, отмечая популярность концепции. «Это лоскутное одеяло с заклепками, и это лоскутное одеяло вырезано в абстрактную версию карты улиц этого района».
Она добавляет, что магазин пиццы в Гейтерсбурге, штат Мэриленд, расположен на территории, которая в 1800-х годах была фермой, поэтому в дизайне магазина использованы стулья с веретенообразной спинкой и фурнитура для дверей сарая.«Мы фактически взяли рисунок шины трактора, абстрагировали его и нанесли на черный гофрированный металл, который составляет около 12 футов в высоту и 45 футов в длину, который закрепляет столовую», — говорит она.
Герард говорит, что & pizza стремится найти правильный баланс в своем дизайне, вплоть до того, что редактирует себя во время расширения магазина. «Возможность менять направление и убирать все лишнее было нашим подходом, и это было интересно, поскольку мы вышли на другие рынки», — говорит она.
When & pizza в начале этого года открыла свой первый магазин за пределами D.C. в Балтиморе, некоторые гости не были знакомы с дизайнерским подходом, который избегает панелей меню, обмена сообщениями и указателей, указывающих клиентам, где делать заказ и платить. Герард говорит, что по мере расширения сети руководители компаний переосмысливают способы общения с гостями с помощью дизайна.
«Мы слишком тихо вели себя или недостаточно общаемся с гостями?» она сказала. «Это определенно был познавательный опыт».
6. Рискни
Некоторые концепции fast-casual естественным образом развиваются из свежей идеи, что неизбежно требует нового дизайна.
Шеф-повар и ресторатор из Айовы Джордж Формаро, чьи концепции включают итальянские, французские и латинские рестораны в районе Де-Мойна, на всю жизнь фанат ужасов, первоначально вдохновленный монстрами ужасов Universal Studios, а также немецким экспрессионистским фильмом. Кабинет доктора Калигари. Вдохновение привело к созданию Zombie Burger + Drink Lab, концепции лучших бургеров, которая открылась в районе Ист-Виллидж в Де-Мойне в 2011 году. Затем последовали еще два заведения Zombie Burger, и еще два должны открыться к концу этого месяца.
Zombie Burger стремится быть резким, но не кровавым, а также дружелюбным к семье.

Проектные работы	Стоимость за кв. м
Разработка дизайна	От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы)	От 1000
Оснащение помещения техническими средствами	От 2500