Дизайн ресторанов: Интерьер ресторанов, баров и кафе. Лучшие дизайны от специалистов

Содержание

Дизайн проект ресторана: разработка дизайна ресторанного интерьера, создание проекта ресторана под ключ

Начало любого бизнеса — создание проекта, включающего все аспекты деятельности. Разработка дизайна ресторана один из этапов создания собственного заведения. Давайте разберемся что же такое дизайн-проект, и как он выполняется? и как реализовать идею собственного бизнеса ресторана?

Реализация любой идеи связана в первую очередь с представлением о том, как перевести саму идею в практическую область, овеществить ее. Это необходимо сделать системно, учитывая все тонкости деятельности, обязательные требования, традиции и критерии, которым должно соответствовать претендующее на успех предприятие. Для того, чтобы добиться такого соответствия, применяются профессиональные приемы и специальные знания, а вся работа разбивается на этапы. Каждому типу заведений общепита свойственны определенные задачи, определяющие его облик. Дизайн кафе и баров не является плодом прихоти художника — это грамотно и профессионально разработанная система, в которую включаются важные критерии и требования.

Этапы взаимодействия дизайнера с заказчиком таковы:

  • предварительные консультации и ознакомление с требованиями заказчика изучение помещения, места его расположения, внутренних особенностей;
  • сопоставление представлений заказчика с возможностями помещения, его особенностями и спецификой разработки предварительного (эскизного) проекта;
  • доработка деталей совместно с заказчиком;
  • детализация проекта ресторана, приведение его в документально оформленный, технически грамотный вид;
  • создание подробных чертежей, планов;
  • расчет сметы, формирование комплектации объекта;
  • разработка системы освещения и электропитания;
  • непосредственное исполнение строительных и отделочных работ в ресторане;
  • монтаж систем вентиляции, кондиционирования;
  • доставка и расстановка оборудования;
  • подготовка объекта к лицензированию и сдача его заказчику в состоянии полной готовности к эксплуатации — “под ключ”.

Особенности услуг дизайнерской фирмы

Современный дизайн проект ресторана под ключ должен учитывать:

  • профиль деятельности заведения особенности,
  • его расположения и конфигурации целевую аудиторию,
  • тематическую направленность,
  • эстетическую концепцию направления, в котором формируется общий стиль дизайна помещений,
  • реальные возможности с учетом всех особенностей конкретного объекта,
  • технические особенности и возможности объекта,
  • обязательные к исполнению требования санитарных, технических и прочих документов, несоблюдение которых приведет к проблемам с лицензированием и дальнейшей
  • работой предприятия общественного питания,
  • принадлежность ресторана к одной из категорий в принятых классификациях,
  • финансовые возможности заказчика и его планы по развитию деятельности.

Дизайнерская фирма тесно взаимодействует с заказчиком не только технически, но и в виде регулярных отчетов. Задача специалистов — перевести в реальность идеи заказчика, придать его фантазиям сначала вид эскизов, потом — подробного проекта, и в конце концов — готового к работе предприятия общественного питания, ресторана или кафе.

При этом необходимо тщательно сверять все детали проекта с действующими требованиями и ограничениями, учитывать локальные особенности бизнеса, традиции, пожелания заказчика и финансовые ресурсы. Услуги профессионального дизайнера детально оговариваются в договоре, который предусматривает обязанности сторон, меру ответственности за невыполнение обязанностей и гарантии исполнителя. На заказчика возлагается обязанность своевременно финансировать и оплачивать работы, принимать результаты и согласовывать свои требования с существующими обязательными нормами.

 
Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам.

Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего готово дизайн-проекта
 

Особенности дизайна ресторана — тематическая разработка

Современный грамотный дизайн ресторанов и баров предусматривает необходимость учитывать традиции и классификации таких заведений. Наиболее полно раскрывает представление об этом классификация Международной ресторанной ассоциации, хотя это не обязательный к исполнению свод правил. Заказчику этот документ поможет сориентироваться в своих запросах.

  1. Бар ресторанный, являющийся частью более крупного заведения, в котором посетитель проводит часть времени до и после пребывания за столиком. Этот вид бара называют еще коктейльным.
  2. Ресторанный бар-стойка, который обслуживает посетителей и одновременно производит подготовку напитков по заявкам официантов.
  3. Пивной бар или паб — заведение в отдельном помещении, оборудованное столами для обслуживания, стойкой, небольшой кухней для приготовления ограниченного набора блюд и закусок.
  4. Винный бар — практически небольшой ресторан, поскольку подача вина традиционно связана с определенными закусками и блюдами.
  5. Грильбар — часть ресторана или вполне самостоятельное предприятие, в котором может подаваться пиво, горячие мясные и рыбные блюда, вина и крепкие напитки.
  6. Тематический бар место для сборов болельщиков, поклонников какого-то вида искусства, общественного движения.
  7. Бар-стойка в небольшом помещении (не ресторане), предлагающий широкий ассортимент крепких напитков, пива и вина с ограниченным количеством блюд и закусок. Каждой из перечисленных категорий соответствуют определенные традиции и приемы оформления, которые учитываются при разработке дизайн проекта бара и кафе. Успешность проекта вопрос организации взаимодействия заказчика и разработчиков, которые на профессиональном уровне учитывают и реализуют перечисленные и многие другие особенности и критерии.

Стоимость разработки дизайн проекта ресторана

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы) От 1000
Оснащение помещения техническими средствами От 2500

Комментарий ведущего дизайнера

Авторский дизайн проект ресторана — это произведение искусства, в котором воплощен творческий замысел разработчика. Он строится на основании полученного от заказчика технического задания, исследования объекта и образа, который возник у дизайнера.

Компания InspireGroup — группа разработчиков дизайна, основные идеи которого зарождаются у Инессы Костиной, ведущего дизайнера и руководителя проектов. Дизайн — соединение технических, инженерных, архитектурных, функциональных и эстетических решений, разработка, результатом которой становится полностью готовый проект, учитывающий все тонкости и особенности определенного объекта.

Разработка дизайна ресторана — это формирование комплекса решений, позволяющий создать гармоничное сочетание функциональности и эстетики
В этом сплаве технической мысли и искусства огромную роль играет творческое начало создателя проекта, который первоначально создает в воображении образ объекта, переводит его в эскизы, чертежи и сметы, наблюдает за реализацией и принимает в окончательном виде для передачи заказчику.

Фото готовых проектов дизайна ресторанов

Предлагаем вашему вниманию фотографии готовых ресторанов, где был разработан и внедрен дизайн проект. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

Ресторан Barcelona
Адрес: г. Москва, ул. Петровка, д. 21
Общая площадь: 250 кв. м
Посадочных мест: 110
Открытие: 2014 г.

Одним из клиентов компании «InspireGroup» стал ресторан «Барселона», расположенный на Петровке. Наши дизайнеры сумели проникнуться атмосферой и кухней, которую предлагал своим клиентам ресторан, и помогли ему обрести стильный, свежий и оригинальный вид, рождающий ассоциации с историей и архитектурой жемчужины Каталонии.

Как было?

Однообразные темные стены и несколько рядов ничем не примечательных столиков явно не вписывались в концепцию ресторана «Barcelona», какой ее увидели наши дизайнеры. Обстановка в ресторане совершенно не выражала общего настроя заведения как места, куда люди приходят отдохнуть и провести время за сытной трапезой и неспешным разговором.

 

Как стало

Для того чтобы придать заведению настоящий лоск и стиль большого европейского города, было решено сочетать в работе целый ряд фактур, форм и цветовых решений. Получившийся интерьер разделил помещение ресторана на несколько зон, которые как нельзя лучше отражают суть такого города как Барселона: шумный и оживленный мегаполис, в котором в то же время достаточно укромных уголков, где можно отдохнуть и приятно провести время.

 

Особенности интерьера

Первое, что бросается в глаза клиентам ресторана — гармоничное сочетание целого ряда фактур, которое составляет общую картину, достойную внимательного изучения в процессе трапезы. Хрусталь и кирпичная кладка, бархат и зеркала, дерево, скульптуры, постеры — все сложилось в одно общее целое и, благодаря умелому использованию подсветки, заиграло особыми красками. Кстати, о красках: в отделке интерьера использовались преимущественно светлые и нежные пастельные оттенки, которые уравновешивают «тяжесть» натуральных материалов (кирпич, дерево, хрусталь, металл) и придают интерьеру заведения особую легкость и оттенок традиционного средиземноморского стиля.

 

Заключение

Интерьер ресторана «Барселона», разработанный и воплощенный в жизнь специалистами компании «InspireGroup», стал логическим завершением концепции современного заведения в большом мегаполисе. Нашими силами мы создали уютное и стильное место, где можно насладиться неспешной беседой под блюда средиземноморской кухни, и которое представляет собой уголок света и комфорта посреди шума и суеты оживленного города.

 

Фирменный стиль

Поскольку для ресторана крайне важно не только продумать интерьер, но и собственную индивидуальную атрибутику, наши дизайнеры подготовили элементы фирменного стиля. В основу логотипа был положен герб города Барселона. Мы использовали элемент с 4 полосами на золотом фоне – орнамент, наиболее узнаваемый в ассоциациях с Барселоной.

Вот такие варианты логотипа были предложены заказчику.

Изначально делалась ставка на оригинальные цвета (красный и жёлтый), экспериментировали с синим цветом (своеобразная отсылка к футбольному клубу «Барселона»), однако в финальной версии логотипа для придания премиальности были использованы благородное золото в сочетании с коричневым.

 

 

 

Ресторан домашней кухни Nikolas’
Адрес: г. Москва, ул. Большая Полянка, д. 27
Общая площадь: 300 кв. м
Посадочных мест: 114

Как стало

Как было

Проектные эскизы

 

 

 

Ресторан «Панчо Пицца»
Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь: 220 кв. м
Посадочных мест: 85
Открытие: 2014 г.

 

 

Ресторан Грин Хофф
Ресторан европейской кухни
Адрес: г. Москва, ул. Маршала Жукова, д. 59
Общая площадь: 350 кв. м
Посадочных мест: 130
Открытие: 2013 г.

Как стало

Как было

Подробнее о стоимости разработки дизайн проекта ресторана, можно уточнить у менеджеров Inspiregroup.

Главные дизайнеры ресторанов, которых стыдно не знать – Афиша-Рестораны

  • Хороший ресторан — это не только вкусная еда, но и классный интерьер. В некоторые заведения и вовсе хочется идти для того, чтобы полюбоваться на необычное оформление пространства. Вот главные персоны, создающие интерьеры модных столичных ресторанов.

  • Наталья Белоногова

  • Наталья Белоногова

  • Многим покажется удивительным, но первым ресторанным проектом Натальи Белоноговой, которую сегодня называют «королевой сумрака и бетона», был гламурный клуб-ресторан Аркадия Новикова Chips. До этого проекта ее архитектурная мастерская NB Studio, работающая с 2005 года, успела многое, например, сделать офис для компании Yota и получить за это несколько премий. В 2009 году Белоногова открывала на Петровке оформленный ею магазин Project 3,14, куда пришли Аркадий Новиков, Илья Тютенков, Игорь Ланский. Впоследствии Новиков разыскал Наталью, осыпал ее комплиментами и предложил сделать для него ресторан. Затем случились «Рыбы нет», «Высота 5642» в столице и регионах, Bro & N, Novikov в Москве и проект в Лондоне. Но однажды к Наталье пришел с предложением оформить пространство будущего «Уголька» Илья Тютенков, и началось волшебство и сказка: последовали «Северяне», «Горыныч», Pinch, «Жирок» и другие проекты.

  • Белоногова ввела моду на бетон, керамику, освещение блюд и лиц, как на картинах Рембрандта, ощущения на кончиках пальцев через фактуры тканей и необработанного дерева. Секрет своих бетонных бархатных стен Наталья объясняет так: «Наши глаза воспринимают плотную и однородную окраску стен как препятствие, а если поверхность покрашена неравномерно (на бетоне может быть 10 слоев краски), она не воспринимается как окончание пространства, за этим может быть воздух». В команде архитектора сегодня трудится 14 человек. Белоногова работает только с единомышленниками и активно сотрудничает с иностранцами: уже есть проекты в Нью-Йорке, Париже, Гонконге, Лондоне, Киеве и Антибе.

  • Обновленный Натальей Белоноговой ресторан White Rabbit

  • Сестры Сундуковы

  • Сестры Сундуковы

  • Близнецы Ира и Оля Сундуковы свой первый успешный ресторан спроектировали в 2010 году: это был «Хачапури» Татьяны Мельниковой. На тот момент сестры уже шесть лет занимались дизайном частных интерьеров, но настоящий match случилcя именно с рестораторами. С тех пор студия Sundukovy Sisters, в которой уже 80 сотрудников, сделала более 80 дизайн-проектов для ресторанов и баров по всему миру — от Москвы и Петербурга до Дубая и Гонконга, включая модные столичные Londri, Koji и Lucky Izakaya Bar, «Мама Tuta» и Margarita Bistro на Патриарших, Remy Kitchen Bakery, Salumeria, «Одесса-мама», новиковская «Сыроварня на Бадаевском», многие проекты Александра Раппопорта. В 2018 году, после успешной реновации отелей в Берлине и Париже и открытия многофункционального ресторана-клуба-театра-библиотеки Синиши Лазаревича Community сестры Сундуковы были названы «дизайнерами года» и награждены «Оскаром» в мире дизайна общественных интерьеров — премией Gold Key Awards (Нью-Йорк).

  • Пандемия только укрепила интерес студии к сотрудничеству с известнейшими международными отельными сетями, поэтому в ближайшие несколько лет не менее десяти отелей с дизайном Sundukovy Sisters появятся в странах Европы, Африки, Азии и Ближнего Востока. А пока перфекционистки-гедонистки Сундуковы, у которых на двоих пятеро детей и три кота, берут не более восьми самых интересных ресторанных проектов в год.

  • Ресторан Londri

  • Евгения Ужегова

  • Евгения Ужегова

  • Кажется, что сегодня каждый третий модный ресторан из тех, что открываются в столице, — дело рук петербурженки Евгении Ужеговой, да и названия у них очень девичьи: Muse, Lila, Eva, Alice и др. В 2010 году Женя окончила инженерно-строительный факультет петербургского Политеха, но позже отправилась учиться архитектуре и световому дизайну в школу Parsons New School for Design в Нью-Йорке, откуда и привезла свой особый, воздушный, чистый стиль. Начинала Женя, как и многие, с жилых проектов в Питере и Москве, но задержалась в них ненадолго: в 2013-м стала заниматься и ресторанным дизайном, первым проектом в Петербурге стал ресторан Funky Kitchen, а в Москве — Nofar Аркадия Новикова и Уилльяма Ламберти на Бадаевском заводе. Женя признается, что Nofar запомнился как самый многострадальный проект, сказывалось внутреннее волнение и чувство ответственности. Зато после него в Москве появились Montifiori, Avocado Queen, «Кофемания» и многие другие рестораны. Сейчас проекты Жени на 90% московские, хотя живет она все еще в Питере с мужем, дочкой и двумя собаками.

  • Ресторан Muse

  • Евгений Скориков

  • Евгений Скориков

  • Еще один архитектор из Санкт-Петербурга Евгений Скориков в 2003 году окончил
    Академию художеств имени Ильи Репина, через некоторое время открыл собственную студию и начал работать с ресторанами: так появились Mini, «22. 13», Barbaresco, The Kitchen, «Ферма Бенуа» и др. Но последние пять лет крепко сотрудничает с ресторатором Арамом Мнацакановым: переделывал «Рыбу» в R14, построил два ресторана «Мама Tuta» в Петербурге, проекты Mine в Берлине и Mina в Москве на Малой Никитской. Отношения зашли так далеко, что Евгений даже делал квартиру для Арама. Сейчас занимается стройкой ресторана Mina на Крестовском острове и работает над вторым рестораном в центре Берлина. Считает, что самое главное в ресторане для гостей — чтобы было вкусно, а дизайн не должен мешать, и пусть его будет вообще как можно меньше.

  • Ресторан Mina

  • Валерий Лизунов

  • Валерий Лизунов

  • Первым проектом известного сегодня архитектора, основателя бюро Archpoint Валерия Лизунова был клуб First в 2000 году. Заведение по его задумке было полностью белым, от пола и стен до мебели и военной формы, в которой на входе встречали гостей афроамериканцы с доберманами. Строили клуб около года, зато начинать с такого смелого «белого листа» было правильным решением: сразу появились другие заказы. Всего было реализовано более 300 проектов, среди которых первый White Rabbit, Crabber, «Жеральдин», Wine & Crab, Hachiko, Kaif Burger, Shagal. Многие их них завоевали престижные архитектурные награды. Также Валерий является совладельцем пяти баров в Москве: Parka, Prscco Bar, Aprol Bar, Hachiko, «Проходное место».

  • Бар Hachiko

  • Ирина Глик

  • Ирина Глик

  • Интерьерный архитектор и дизайнер Ирина Глик создала бюро Geometry Design 18 лет назад. Именно она была автором интерьера GQ Bar, получившего «Пальмовую ветвь» за лучший дизайн, который и стал первым знаковым проектом для бюро. С тех пор Ирина активно работает с ведущими рестораторами как в России, так и за ее пределами: первый зарубежный проект — Novikov в Лондоне, концепт которого был настолько успешен, что стал эталонным для множества франшизных проектов в разных мировых локациях. Проекты Ирины неоднократно были отмечены различными премиями в области дизайна, у нее есть собственный почерк; при этом она работает как с большими пространствами, такими как московские рестораны «Сахалин» и Savva, получившими по звезде гида Michelin, так и с совсем камерными, как, например, крошечные Аva и Focacceria на Патриарших. Хотя Ирине, похоже, больше нравятся крупные формы — у архитектора большая семья и пятеро детей.

  • Ресторан «Сахалин»

  • Wowhaus

  • Олег Шапиро и Дмитрий Ликин

  • Основатели архитектурного бюро Wowhaus Дмитрий Ликин и Олег Шапиро известны мощными городскими проектами: от обновленного парка Горького и Крымской набережной до института медиа, архитектуры и дизайна «Стрелка» и «Электротеатра Станиславский». Интеллектуальный досуг подразумевает и своевременную закуску, поэтому Ликин и Шапиро стали браться за интерьеры кафе и ресторанов в объектах Wowhaus. Все началось с бара института «Стрелка», который был задуман попечителями как место «для себя» для приятного выпивания в хорошей компании с видом на реку (подтянулись и студенты). После этого в кинотеатре «Пионер» открылось кафе «Пион», в Центре документального кино появилось кафе в холле, а в «Электротеатр Станиславский» гости уже давно спешат не только на спектакли, но и перекусить и пообщаться.

  • Одним из первых гастрономических проектов стал в 2010 году семейный итальянский ресторан Bontempi на территории бывшей фабрики «Красный Октябрь», затем был рестайлинг помпезного ресторана The Most, который превратили во французскую брассери, и поп-ап дизайн ресторана ЦДЛ, прославившийся скандалом. Сотрудничает Wowhaus и с ресторатором Алексеем Пинским: первым был Regent by Rico, расположенный в бывшем винном баре некогда закрытой для широкой публики гостиницы «Арбат», а в недавно открывшемся Farang в выдающемся здании «Дома звукозаписи» 1934 года представили свою интерпретацию Востока. Мотто Ликина и Шапиро: «Проектирование мест, в которых комфортно самим», при этом важным условием, при котором они соглашаются спроектировать ресторан, является полное доверие заказчика к их эстетике и увлеченность делом самого ресторатора.

  • Ресторан Regent by Rico

  • Анастасия Панибратова

  • Анастасия Панибратова

  • Архитектурная муза Александра Раппопорта, создавшая для него интерьеры ресторанов «Dr. Живаго», «Белуга», Black Thai в Москве, «Блок» в Санкт-Петербурге. Выпускница Санкт-Петербургской академии художеств начинала с сети кофеен в Санкт-Петербурге, а теперь, создав свою архитектурную студию, строит рестораны не только в культурной столице, еще в Москве и Лондоне. Среди ее профессиональных интересов не только оформление пространства, но и предметный дизайн: Анастасия выпустила коллекцию клатчей Dr. Живаго и коллекцию бокалов для виски «Семь сестер».

  • Ресторан «Белуга»

  • DA bureau

  • Анна Львовская, Борис Львовский, Мария Романова и Фёдор Горегляд

  • Эта молодая команда из Петербурга за восемь лет существования создала более 200 проектов в сфере архитектуры и дизайна интерьеров. Их минималистичный стиль хорошо знаком в Северной столице: Birch и Osteria Betulla, Cococo Bistro и Bio My Bio, Under the Sea и «Пицца 22 см». Основатели бюро Анна, Борис и Федор учились на архитектурном факультете Академии художеств имени Репина. После учебы ребята какое-то время работали в разных студиях, но летом 2014 года объединились и открыли свое собственное бюро. Через два года к ним подключилась Мария и довольно быстро стала партнером. Три года подряд проекты бюро входят в шорт-листы главных европейских премий по дизайну интерьеров: особенно отличился московский филиал ресторана «Пицца 22 см» с узнаваемой красной лестницей и проект Birch, получивший премию американского журнала Interior Design Magazine.

  • Ресторан Under the Sea

  • Veter

  • Элеонора Пименова и Екатерина Серых

  • Студия дизайна Veter была основана в 2014 году арт-директором Элеонорой Пименовой, а ведущим архитектором стала Екатерина Серых. Девушки плотно работают с сегментом HoReCa, но в их портфолио есть место и небольшим арт-пространствам в Венгрии. Известность бюро принес московский fine dining ресторан Artest, отмеченный в октябре этого года двумя звездами гида Michelin. Удачное оформление пространства на двух этажах позволило нижнему уровню получить звезды, а верхнему каминному залу попасть в список мест, рекомендованных к посещению гидом. Уникальный случай. Элеонора и Екатерина о своей работе говорят так: «Для нас важнейшим является выстраивание проектов для людей. Анализируя и исследуя пространство и концепцию, мы всегда фокусируемся на конечном потребителе».

  • Ресторан Artest

  • Дизайн интерьера кафе и ресторанов

    Открываете кафе или ресторан? Не забудьте об оригинальном дизайне заведения!

    Успех предприятий HoReCa заключается не только в удачно составленном меню, хорошей кухне или качественном сервисе. Большое значение имеет внутреннее оформление, которое создает уютную, гармоничную и комфортную обстановку.

    Специалисты студии Krivtsova & Redina готовы выполнить с нуля разработку авторского дизайна ресторана или кафе. Мы предложим интересные нестандартные решения для интерьера, ведь в нашей команде работают молодые талантливые профессианалы, действительно увлеченные своим делом.

    Наиболее распространенные направления в дизайне кафе и ресторанов

    Дизайн кафе или ресторана во многом определяет атмосферу, целевую аудиторию и ценовую политику вашего заведения, и является одной из составляющих успешной работы. Довольно часто владелец предприятия сам выбирает и продумывает концепцию кафе, которая впоследствии учитывается при создании одного из тематических дизайнов: морского, детского, восточного или интерьера, основанного на кухне разных народов мира.

    При разработке дизайна ресторанов и кафе мы особое внимание уделяем стилю предприятия HoReCa, который должен соответствовать общей идее. Например, если французскому направлению присущи легкость и изящество, то немецкие заведения, напротив, славятся тяжелой и добротной мебелью. Мы учтем все особенности вашего фирменного стиля, разработав дизайн кафе для создания соответствующей обстановки.   

    Ваше заведение не специализируется на какой-то определенной кухне? Предлагаем выбрать одно из нейтральных направлений:

    • Классический интерьер – один из самых популярных вариантов благодаря своей вечной актуальности и мягким пастельным тонам. В такой обстановке одинаково уместно будут смотреться как блюда русской, так и итальянской или французской кухни.
    • Хотите поразить посетителей роскошью? Выберите колониальный стиль, насыщенный дорогим деревом, натуральными мехами и кожей. Такой дизайн ресторана привлечет респектабельных деловых людей, предпочитающих с комфортом вести деловые переговоры.
    • Ваше заведение в основном ориентировано на целеустремленных и активных людей? Рекомендуем один из стилей хай-тек или лофт, которым присущи индустриальные черты и минимализм. Изобилие хромированного металла, стекло и большие пространства, безусловно, понравятся современному поколению.
    • Не менее интересны стили, объединяющие несколько направлений, такие как эклектика или модерн. Такие дизайны кафе или ресторана всегда будут в моде независимо от временных предпочтений.

    Мечтаете о шикарном интерьере в своем ресторане? Обращайтесь в нашу студию дизайна!

    Наша команда возьмет на себя все работы по созданию оригинального и роскошного интерьера вашего заведения, начиная с разработки фирменного стиля до авторского надзора за выполнением необходимых отделочных работ в помещении.

    • Мы разработаем дизайн-проект ресторана или кафе с учетом ваших пожеланий к внутреннему интерьеру.
    • Предложим несколько эскизов, каждый из которых буде выполнен в объемном изображении с помощью 3D-визуализации. Вам останется только выбрать понравившийся вариант и внести свои коррективы.
    • Составим необходимую рабочую документацию для точного проведения отделочных работ и проконтролируем их выполнение.

    Такой подход позволяет нам создавать и воплощать в жизнь неповторимый завершенный

    дизайн ресторана  с тщательно проработанными деталями, который обязательно запомнится вашим посетителям.

    Проектирование и дизайн ресторана: типовой или индивидуальный проект?

    Открыть любое предприятие общественного питания — задача непростая. Перед тем как в заведении обслужат первого гостя, придется пройти длительный путь составления проектов и бизнес-планов, получения согласований. В нашей статье мы расскажем об особенностях проектирования ресторанов: от создания инженерного и архитектурного проектов до дизайна интерьера и входной группы. Какие этапы ждут будущего ресторатора, зачем нужна та или иная часть проекта и какой подход выбрать при заказе услуги проектирования.

    Инженерно-технологическое проектирование ресторана

    Основная задача на этом этапе — определить, как будет обустроено выбранное помещение. Речь идет не об элементах дизайна, а именно об архитектурной и инженерной части: количестве комнат, перегородок, арок, размере окон, проведении коммуникаций и т. д. При этом учесть необходимо абсолютно все: концепцию заведения, требования законодательства, удобство клиентов и работников ресторана, затраты на те или иные решения. Хороший проект — это минимальные расходы при максимальной отдаче, отсутствие проблем с проверяющими органами и удобное расположение всех элементов мебели и оборудования.

    • Архитектурное решение
      На этом этапе происходит оценка внешнего и внутреннего состояния помещения, существующих инженерных систем, замер комнат, подготовка чертежей. Полученный проект включает в себя детальную схему всех частей будущего ресторана, а также основные характеристики здания.
    • Планировка помещений
      В ходе данного этапа определяют, какое назначение будет иметь каждая комната. При необходимости принимают решение о перепланировке, установке или сносе перегородок. Обязательно учитывают действующие ГОСТы на размеры помещений, количество входов. Например, согласно ГОСТ Р 50762-95, если заведение рассчитано на 50 и более мест, оно должно иметь отдельные входы для персонала и посетителей. Почти все предприятия по тому же ГОСТу должны иметь гардероб.
    • Проектирование систем отопления, вентиляции, кондиционирования, водоснабжения и канализации
      Задача этапа — определить будущее расположение всех инженерных систем. Говоря простым языком, решить, где разумнее проложить трубы, какой тип и количество отопительных приборов требуется. Кстати, эта сфера тоже регулируется ГОСТами. К примеру, ГОСТ Р 50762-95 обязывает рестораны и бары высшей и люкс категорий иметь систему кондиционирования, для всех остальных заведений (кроме столовых) достаточно вентиляции.
    • План размещения технологического оборудования
      Недостаточно лишь составить перечень оборудования для кухни. Каждый элемент рабочей зоны должен быть расположен так, чтобы работникам было удобно. Но речь не только о комфорте: каждое лишнее движение отнимает несколько секунд, которые в сумме дают часы впустую потраченного времени. Неграмотная расстановка может привести не только к снижению эффективности работы всего заведения, но и к травмам у работников.
    • План привязки оборудования к электротехническим и сантехническим системам, к вентиляционным зонтам
      На этом этапе определяют, как будут подключены все имеющиеся приборы, сантехника, вытяжки, кондиционеры и т.п. Кстати, и здесь нужно действовать, опираясь на действующие нормативы: для большинства видов техники, используемой на предприятиях общественного питания, разработаны ГОСТы, определяющие также правила ее подключения. Например, ГОСТ 27570.42-92 устанавливает требования к электрическим тепловым шкафам для предприятий общественного питания, ГОСТ IEC 60335-2-47-2012 — к электрическим варочным котлам, ГОСТ IEC 60335-2-75-2013 — к дозирующим устройствам и торговым автоматам и т.д.

    По итогам проведения всех этапов владелец получает окончательный проект, который включает чертеж будущего ресторана, с учетом расположения всех элементов, а также смету, в которую включена стоимость будущих работ.

    Разработка дизайн-проекта интерьера ресторана

    Мало кто из начинающих рестораторов недооценивает значение дизайна. Ведь атмосфера, царящая в заведении, для некоторых посетителей едва ли не важнее, чем кухня. Разработка дизайн-проекта тоже включает в себя несколько этапов:

    • Определение концепции дизайна
      Этот этап — фундамент для всех последующих. Важно, например, в самом начале решить будет ли заведение светлым, с минималистичным ненавязчивым декором либо, наоборот, в нем будет камерная атмосфера и полумрак.
    • Дизайн входной группы
      Вывеска, внешнее меню, украшение фасадов — элементы, которые будут отражать суть заведения, привлекать внимание прохожих.
    • Создание 3D-визуализации (трехмерной визуализации) с расстановкой мебели
      На данном этапе создают виртуальный макет. Визуализация позволит заранее увидеть, как будет располагаться вся мебель, оборудование, декоративные элементы.
    • Подбор материалов, мебели, элементов декора
      В этой части разработанные чертежи начинают воплощаться в реальность. Специалисты или сам ресторатор подбирают мебель, материалы, декоративные элементы, подходящие по виду, концепции, требованиям законодательства и цене, составляют смету предстоящих расходов. Иногда в процессе приходится корректировать первоначальные планы: допустим, какой-то предмет мебели не удалось подобрать, зато нашелся другой, больше подходящий к интерьеру.

    Это интересно
    Если вы считаете, что дизайн вашего ресторана заслуживает мирового признания — можете подать заявку на престижный мировой конкурс Restaurant & Bar Design Awards (конкурс на лучший дизайн ресторанов и баров). Сам конкурс проходит в Лондоне, но принять участие могут заведения со всего мира. В 2016 году, например, номинантом стал московский ресторан «Грабли».

    Какой подход выбрать при разработке проекта?

    Многие компании предлагают услуги по разработке дизайна и проектирования ресторанов, баров и кафе. Существует два основных подхода.

    Типовой проект ресторана

    Уже достаточно давно на рынке появились типовые решения для заведений HoReCa (хорека): команда профессионалов предлагает уже готовый, заранее разработанный проект для заведения выбранного формата, будь то бар на 50 столиков или реcторан с банкетным залом на 400 гостей. Некоторые компании-поставщики помимо технического и дизайн-проектов предоставят технологический проект и даже укомплектуют вас мебелью, оборудованием и посудой. И все это в рамках одной услуги. Такой тип услуг относится к комплексным.

    Воспользовавшись таким решением рассчитывать на уникальность не приходится, зато экономия времени, сил и денег налицо. Не обязательно даже осуществлять постоянный контроль выполнения этапов работ.

    Подобная услуга востребована у новичков рынка.

    Индивидуальный проект

    Разработка персонального решения — решение из категории люкс. В данном случае архитектурный и дизайн-проект будет уникальным. Все ваши идеи и задумки будут аккуратно вписаны в проект вашего будущего заведения. К недостаткам решения относятся, во-первых, дороговизна, во-вторых, необходимость постоянного контроля со стороны заказчика. Начиная от разработки 3D-проекта и заканчивая выбором последней сковороды для кухни. Индивидуальный проект — для тех, кто готов потратить внушительные суммы и время на открытие авторского ресторана. Обычно такой вариант выбирают опытные рестораторы.

    И опять-таки сохранить силы позволит заказ всех услуг по проектированию в одной компании. Слаженная работа специалистов в рамках всех работ позволит избежать нестыковок, снизит риск переделок на этапе реализации, позволит найти оптимальное решение между техническими возможностями и дизайнерскими задумками.

    Типовой проект ресторана — это бюджетное решение. Индивидуальный же проект потребует больше затрат, но позволит создать уникальное заведение.

    Пять ресторанов с необычным интерьером

    В последние несколько лет в мире появилось огромное количество ресторанов, дизайн которых так же оригинален и необычен, как и их кухни. Buro 24/7 выбрало 5 самых запоминающихся из них.
     

    Pauly Saal, Берлин

    Ресторан расположился в здании бывшей еврейской школы для девочек в Берлине, что сразу вызвало волну обсуждений и с первых дней привлекло внимание общественности. Pauly Saal славится не столько своей кухней, сколько оригинальным дизайном, навеянным Берлином 20-30-х годов: большие мягкие кресла, люстры из муранского стекла, четкие линии, отделка деревом. Центральной деталью интерьера, бесспорно, является огромная скульптура ракеты известной немецкой художницы Козимы фон Бонин.
    Наряду с блюдами традиционной немецкой кухни ресторан предлагает большой выбор кошерных блюд.

    The Smokehouse Room, Дели

    Космический дизайн ресторана был разработан архитектурной студией Busride Design и является уникальным в своем роде, поскольку каждая деталь интерьера, начиная с обивки сидений и заканчивая оконными рамами, была оформлена дизайнерами вручную. За счет смены освещения в разное время суток декор ресторана может превращаться из кристально-белого в многоцветный. А из панорамных окон открывается первоклассный вид на Нью-Дели.

    Pio Pio, Нью-Йорк

    Манхэттенский ресторан перуанской кухни, спроектированный архитектурным бюро из Сан-Диего Sebastian Mariscal, преследует одну дизайнерскую задачу: как можно точнее отразить историю Перу посредством декора, используя при этом минимум материалов. Основой оформления стало дерево разных пород, применяемое в отделке стен и потолка, а также нетронутые бетонные стены. Завершают дизайнерскую работу простые деревянные столы со стульями и фото панорамных видов Перу вдоль стен.

    Sur Mesure, Париж

    В недавно открывшемся парижском отеле Mandarin Oriental гостей встретит футуристический ослепительно-белый интерьер ресторана Sur Mesure, оформленного в духе «от кутюр». Стены заведения покрыты задрапированными тканями, создающими некое подобие кокона (именно так критики чаще всего именуют белоснежный интерьер ресторана), а в недоступном для посетителей внутреннем атриуме красуется светильник эллиптической формы.

    Кухней здесь заведует Тьерри Маркс — знаменитый шеф-повар, удостоенный в 2012 году двух мишленовских звезд.

     Denis Simachev Bar, Москва

    Этот дизайнерский бар по праву считается самым необычным московским рестораном. Интерьер — полная эклектика: массивная барная стойка из дерева прекрасно уживается с аниме-мозаикой на стенах и необычными столами в виде рукомойников, из которых торчат настоящие краны.

    Кухня в заведении такая же разнообразная, как и внутреннее оформление. Заказать можно практически все, что придет в голову: от классического «Цезаря» до экзотических тайских блюд.

     Подготовила: Меседу Булач

    Присоединяйся офлайн к аудиовизуальной инсталляции «Портрет поколения» по случаю 10-летия BURO. — получи иммерсивный опыт.

    Купить билет

    Дизайн ресторана. Дизайн ресторанов в различных стилях, фото проектов

    Успешность работы ресторана зависит не только от правильно подобранного персонала или профессионализма шеф-повара. Немаловажное значение имеет специфика дизайна помещения. Люди, посещающие ресторан, приходят за приятными впечатлениями от вкусной еды и уникального интерьера. Уютная обстановка располагает к общению и расслаблению гостей заведения. От того, насколько им понравится, зависит, возвратятся ли они снова. Вот почему подойти к созданию дизайна ресторана следует с трепетом и ответственностью.

    Особенности дизайна интерьера ресторана

    Дизайнерское проектирование бара, кафе, паба или другого заведения общественного питания отличается в зависимости от его специфики. В отличие от перечисленных заведений, ресторан имеет свои особенности интерьера. Главная задача такого места – дарить уют, комфорт и приятную атмосферу, располагающую к разговору и принятию пищи.

    При создании дизайн-проекта обращают внимание:

    • на тематическую направленность. Если в ресторане предполагается традиционная кухня конкретной страны, интерьер должен подчеркивать это. Варианты оформления ресторана всевозможных стилей с привязкой к кухне представлены на фото в портфолио;
    • выбирают предметы интерьера, которые будут долго служить и не ломаться;
    • эргономичность – важная составляющая заведения общественного питания. Столы и стулья должны быть удобной высоты, комфортабельны. Рядом со столом желательно оформить место для дамской сумочки;
    • освещение в ресторанах, как правило, яркое. Роскошные люстры в таких местах являются достоинством и гордостью;
    • в хороших ресторанах есть летние и зимние помещения. Наличие летней террасы – неоспоримое преимущество заведения.

     

    Заказать оригинальный дизайн ресторана в Киеве лучше у профессионалов, доказавших свои достоинства. Звоните в бюро Полякова, и получите лучшие условия сотрудничества. Подтверждение нашего профессионализма – роскошные фото наших объектов.

    badie использует плавность для вдохновленного природой ресторана в Шейх Зайед

     

    природа как источник вдохновения нерегулярные сложные дизайнерские образования, вдохновленные рестораном badie architects в Шейх Зайеде. от облаков и морей до дюн и горных хребтов, дизайнеры всегда восхищались этими изогнутыми образованиями и моделировали сложность своих проектов, но столкнулись с проблемой сложности их реализации с помощью традиционных методов проектирования.с развитием цифровой революции, математики, биологии и компьютерного программного обеспечения в двадцать первом веке эти инструменты породили более сложные проекты и архитектурные тенденции.

     

    Архитектор Фрэнк Ллойд Райт был одним из первых, кто изобрел термин «изменчивость» в 1990-х годах. он сделал его основным языком своих архитектурных проектов, после чего многие дизайнеры стали применять ту же концепцию к своим архитектурным проектам, например, архитектор Заха Хадид, чьи работы характеризуются текучестью и свободным динамизмом.


    изображения любезно предоставлены badie architects

     

     

    концепция текучести

     

    концепция текучести в кембриджском словаре, которая постоянно и спонтанно изменяется, структура материи. это состояние неопределенности и потока. Мохамед Бади, ведущий архитектор компании badie architects, описывает свой подход к проектированию ресторана il mulino как экспериментальный и аналитический. его использование плавной концепции создает театральный живописный интерьер, вдохновленный плавной архитектурой.по его мнению, плавность в дизайне может удовлетворить потребности людей и дать визуальное представление о живописной архитектуре.


    il mulino — коммерческий проект компании badie architects

     

     

    что текучесть означает для badie

     

    три элемента визуальной ценности представляют собой существенные ценности для badie: эстетика и плавность; необходимость уточнения возможности использования понятия текучести; и польза от него при разработке визуальных композиций, которые можно использовать при формировании новаторских театральных сцен.он сделал его основным языком для архитектурных проектов студии. опыт театрального оформления создает новый язык общения с реципиентом. именно благодаря экспериментам в создании визуальных образов и возобновляемых и инновационных формул здание оживает.

     

    Большое развитие компьютерных наук сделало огромный скачок в творческом мышлении и творческом процессе. Итак, остается вопрос: можем ли мы извлечь выгоду из использования цифровой концепции «изменчивости» в дизайне? ответ да.это всегда будет инструмент, ожидающий использования архитекторами и дизайнерами, которые хотят придать своей работе феноменологический смысл. они позволяют пользователю соединиться со зданием и пространством в целом и придать ценности программе углубленную форму и значение.


    плавность лестницы и перил. созданное компьютером изображение, отражающее суть плавности дизайна.


    IL MULINO источает суть текучести


    Il Mulino Blueprint


    Il Mulino планы мебели


    IL MUULINO находятся в шейхе Zayed


    3D, показывающие компьютер, сгенерированную компьютер для противотуменной зоны на первом этаже

    1

    Информация о проекте:

    Дизайнер
    Дизайнер: Badie Architects
    сайт: BADIE Architects

    DesignBoom получил этот проект из нашего « DIY материалы ‘  функция, где мы приглашаем наших читателей представить свои собственные работы для публикации. см. больше представленных проектов от наших читателей здесь.

     

    отредактировал: Мэтью Бургос | designboom

    Роскошный мексиканский ресторан открывается в Design District с намеком на Монтеррей

    Грандиозный мексиканский ресторан открывается в дизайнерском районе Далласа. Называется Мексиканский , он расположен по адресу 1401 Turtle Creek Blvd. в бывшем магазине электрических лампочек и, согласно сообщению, откроется 11 марта, на ужин со вторника по субботу.

    У ресторана несколько владельцев, но его возглавляет бизнесмен из Монтеррея Роберто Гонсалес Алькала, чья семья, среди прочих компаний, владеет Mission Foods. Это его торжественная вечеринка в честь выхода в свет, украшенная на несколько миллионов долларов, — его любовное письмо, его поклон близости между Монтерреем и Далласом.

    Еда описывается как блюда, вдохновленные Северной Мексикой, которые передавались из поколения в поколение с высочайшим уровнем знаний и верными традициями региона. Шеф-повар Родриго Ломели будет курировать меню, которое включает в себя рецепты родного города, соусы и сальсу из Монтеррея.

    Роберто Гонсалес Алькала говорит, что это не типичный мексиканский ресторан.

    «За нашими дверями мы открываем новую современную Мексику, которая возносит аутентичность и роскошь на неизведанные высоты», — говорит он. «Гостей ждет возвышенное, космополитическое гастрономическое приключение, олицетворяющее истинную традиционную мексиканскую культуру инноваций и страсти, с великолепной кухней, все в одном.»

    Ресторан площадью 15 000 квадратных футов с посадочными местами на 320 человек не жалеет подробностей:

    .
    • эклектичная стена для текилы и дегустационный стол
    • эксцентричный салон для сигар с современной вентиляцией
    • многоуровневые, живописные открытые террасы с пейзажами региона
    • оригинальная мексиканская плитка
    • керамические светильники
    • замысловатые оттенки синего и золотого

    Частные обеденные залы украшены произведениями регионального искусства, а в специальной «Комнате Оахаки» представлены произведения Якобо и Марии Анхелес из Оахаки, созданные специально для ресторана.

    «Дизайн The Mexican поистине уникален, — говорит Рафаэль Абреу, партнер ресторана. «Мы так рады поделиться частью нашего наследия и лучшего из современной Мексики, через изысканную кухню и величие, с сообществом Далласа. Мы надеемся, что гости почувствуют себя так, как будто они путешествовали по Мексике во время прогулки. через наши двери».

    Официального меню пока нет, но блюда включают в себя костный мозг в сопровождении тако с филе миньон; гуакамоле, который красиво составлен, как салат Кобб; севиче из морского окуня, манго и ананаса на основе тонко нарезанного огурца; и поджаренный морской окунь на подушке из обжаренной зелени.

    Гонсалес Алькала — опытный ресторатор, но в сфере быстрого питания.

    «У нас есть франшиза KFC в Коста-Рике, поэтому мы знаем, как вести бизнес, но это мой первый ресторан высокой кухни», — говорит он. «Мы сотрудничаем с Ричем Хиксом (Taco Lingo) и некоторыми из наших сотрудников, которые имеют большой опыт работы в ресторанах. Мы изучили, где будет лучшее место для этого, и решили, что лучшим местом будет Даллас».

    Гонсалес Алькала настолько увлечен этим предприятием, что снял квартиру в Далласе, чтобы постоянно присматривать за своим ребенком.

    «Мы вложили столько любви и страсти, чтобы принести сюда лучшее из Мексики», — говорит он. «Я думаю об этом как о посольстве — кулинарном посольстве».

    Дизайн интерьера: 33 ресторана в Мексике, которые стимулируют работу пользователя

    Дизайн интерьера: 33 ресторана в Мексике, которые стимулируют работу пользователя

    Restaurante Mexicano Masaryk / Vrtical. Image ShareShare
    • Facebook

    • 7

      Twitter

      58

      Pinterest

    • WhatsApp

    • Mail

      Mail

    или

    HTTPS: // www.archdaily.com/976155/interior-design-33-restaurants-in-Mexico-that-stimulate-the-users-experience

    + 34

    На протяжении многих лет дизайн интерьера развивался в соответствии с возникающими потребностями, но, прежде всего, с опытом, который он стремится вызвать у пользователя. В последние два года мы стали свидетелями радикальных изменений и особого интереса к этой теме, потому что пандемия заставила нас обратить особое внимание на конфигурацию мест, где мы живем. Это привело к гораздо более целостному дизайну, ориентированному на благополучие пользователя, сочетающему цвета, сенсорные ощущения, технологии и природные элементы, способствующие укреплению здоровья.

    Мексика — одна из самых привилегированных стран с точки зрения климата и разнообразия, и когда дело доходит до дизайна, это открывает множество возможностей для игры с температурой материалов, качеством света, потоками ветра и т. д. Мы считаем, что дизайн интерьера играет основополагающую роль в оформлении каждого пространства и тем более в сочетании с гастрономией, чтобы предложить впечатления, которые стимулируют чувства. Вот почему мы составили список из 33 ресторанов в Мексике, которые играют с различными элементами дизайна, чтобы дать волю вашему воображению.

    Tierra Garat / Esrawe Studio + Cadena Concept Design

    Tierra Garat / Esrawe Studio + Cadena Concept Design. Image

    Гастробар Торо / Студия Артура Касаса

    Гастробар Торо / Студия Артура Касаса. Изображение

    Нобу Поланко / Sordo Madaleno Architects

    Нобу Поланко / Sordo Madaleno Arquitectos. Image

    Фреймс Кондеса / Мастерская Аркмова

    Фреймс Кондеса / Мастерская Аркмова. Image

    Тори Тори Альтависта / ESRAWE Studio + Rojkind Arquitectos

    Тори Тори Альтависта / ESRAWE Studio + Rojkind Arquitectos.Image

    Саль-де-Мар / Punto Arquitectónico

    Саль-де-Мар / Punto Arquitectónico. Изображение

    Японский ресторан JM / LEGORRETA + SEPULVEDA & BLANCASMORAN

    Японский ресторан JM / LEGORRETA + SEPULVEDA & BLANCASMORAN. Изображение

    Ресторан Green Grass Condesa / Таллер Дэвид Дана

    Ресторан Green Grass Condesa / Таллер Дэвид Дана. Image

    Ресторан Santomate / Daniela Bucio Sistos // Taller de Arquitectura y Diseño

    Restaurante Santomate / Daniela Bucio Sistos // Taller de Arquitectura y Diseño.Изображение

    Ресторан Миральто | Latino 40 / vgz Архитектура и дизайн

    Ресторан Miralto | Latino 40 / vgz arquitectura y diseño. Image

    Ресторан и кофейня Buna Sartoría / Taller ADG

    Ресторан и кафе Buna Sartoría / Taller ADG. Image

    Ресторан La Tequila León / León Orraca Architects

    Ресторан La Tequila León / León Orraca Arquitectos. Image

    Ресторан Piedra Sal / vgz Архитектура и дизайн

    Restaurante Piedra Sal / vgz arquitectura y diseño.Image

    Ресторан 50 друзей / Cherem Architects

    Ресторан 50 друзей / Cherem Arquitectos. Image

    Ресторан «Мерома» / Архитекторский офис

    Ресторан «Мерома» / Архитекторский офис. Изображение

    Ресторан Zapote / Модуль 11

    Ресторан Zapote / Модуль 11. Изображение

    Ресторан Xuva´ / Студия Mecate

    Ресторан Xuva´ / Студия Mecate. Image

    Ресторан Basico / MS Estudio

    Ресторан Basico / MS Estudio.Изображение

    Мексиканский ресторан Масарик / Виртуальный

    Мексиканский ресторан Масарик / Виртуальный. Image

    Ресторан Ачара / ПАЛЬМА

    Ресторан Ачара / ПАЛЬМА. Изображение

    Ресторан Banal / Реймс 502

    Ресторан Banal / Реймс 502. Изображение

    Ресторан Cuna / LavallePeniche

    Ресторан Cuna / LavallePeniche. Image

    Ресторан Argentalia / faci leboreiro Architecture

    Ресторан Argentalia / faci leboreiro arquitectura. Image

    Ресторан Sal de Jade / 0studio Arquitectura

    Ресторан Sal de Jade / 0studio Arquitectura.Image

    Ресторан La Tequila / LOA

    Ресторан La Tequila / LOA. Изображение

    Ресторан Ино Токио / Мастерская NODO

    Ресторан Ино Токио / NODO Taller. Image

    Ресторан Tori Tori Santa Fe / Esrawe Studio

    Ресторан Tori Tori Santa Fe / Esrawe Studio. Image

    Ресторан Veneno / Студия Pragma + Студия Monteón Arquitectos Asociados

    Ресторан Veneno / Студия Pragma + Студия Monteón Arquitectos Asociados. Image

    Ресторан Rocco Cantabria / Мастерская ARQMOV

    Ресторан Rocco Cantabria / Мастерская ARQMOV.Изображение

    Ресторан Atom Burger / LVS-Architecture

    Ресторан Atom Burger / LVS-Architecture. Image

    Ресторан Meloso / t-unoauno + arqaz arquitectura

    Ресторан Meloso / t-unoauno + arqaz arquitectura. Image

    Бар Zapote / Estudio Atemporal

    Бар Zapote / Estudio Atemporal. Image

    Эль-Экспендио-де-Маис / Архитектура Людвига Годфруа

    Эль-Экспендио-де-Маис / Архитектура Людвига Годфруа. Image

    В ArchDaily мы исследуем новую территорию с серией «Мексиканские интерьеры», стремясь децентрализовать архитектуру больших городов и сделать видимыми новые практики, имеющие место в разных частях страны.Хотите опубликовать свою работу, представить статью или отправить комментарии? Свяжитесь с нами через нашу форму здесь.

    Как спроектировать план этажа ресторана + Топ-6 создателей плана этажа ресторана

    Великолепный план этажа сделает ваш ресторан привлекательным для посетителей, поможет обеспечить бесперебойную работу вашего ресторана и учитывает все важные логистические вопросы и правила. Учитывая все обстоятельства, ваш план этажа оказывает огромное влияние на обеденный опыт, а также может быть важным компонентом в определении вашей установки и эксплуатационных расходов.

    Что такое план этажа ресторана?

    План помещения ресторана — важный инструмент для создания качественной кухни и бесперебойного обслуживания. Эффективный план ресторана включает в себя важные логистические и нормативные детали, которые помогают сократить расходы на установку и эксплуатацию и значительно повлиять на качество обслуживания гостей, а также привлечь больше посетителей.

    Важность планировки ресторана

    Самые лучшие планы фасадов логичны и создают удобную планировку, позволяющую легко перемещаться как гостям, так и обслуживающему персоналу.

    В зависимости от типа ресторана вы обычно ожидаете сочетание столов, предназначенных для разных групп гостей, расположенных на удобном и маневренном расстоянии. Это должно работать в тандеме с уютным декором, который поможет вам задать тон вашему пространству. Наличие готового плана этажа также необходимо для вашей системы бронирования ресторанов.

    Итак, как убедиться, что вы все сделали правильно?

    Ранее мы говорили о создании плана этажа ресторана для обслуживания и о том, как добиться наилучшего управления планом этажа. Здесь мы рассмотрим планирование отличной планировки ресторана и некоторые программы, которые доступны, чтобы помочь вам.

    Основы планировки пола

    В качестве быстрого напоминания, некоторые из вещей, которые вам потенциально могут понадобиться при планировании помещения вашего ресторана:

    • Зона ожидания
    • Бар
    • Столовая (со столами разных размеров)
    • Подготовительные зоны
    • Хранение
    • Мытье посуды
    • Туалеты и пути к туалетам
    • Виды с разных точек e.грамм. вид на кухню или интересный вид на зону ожидания
    • Соблюдение законодательства о доступности

    Чтобы обеспечить надлежащее расположение всех пространств, вы можете спланировать заднюю часть дома и открытые пространства вместе с этажом вашего ресторана.

    Освещение также следует учитывать наряду с планировкой, так как оно играет ключевую роль в создании атмосферы вашего ресторана и помогает сделать вашу еду аппетитной.

    Если вы сделаете ошибку, расположив столы слишком близко к большим источникам света, посетители могут получить нежелательные блики.И если света слишком мало, они могут не понимать, что именно они едят.

    Total Food Service рекомендует выделять около 60 процентов площади вашего ресторана под столовую. Они также предлагают вам выделить 20 квадратных футов на человека для ресторана изысканной кухни. Тенденция к изысканным непринужденным обедам означает, что теперь мы наблюдаем использование кабин и скамеек и в ресторанах более высокого класса, что требует большего внимания.

    Планы этажей ресторана и рекомендации по социальному дистанцированию

    В постковидном мире вам как оператору ресторана нужно будет проявлять гибкость — придерживаться принципов социального дистанцирования, а также иметь возможность вернуть планировку своего ресторана к тому, как он выглядел до ковида.

    Мы рекомендуем следить за вашими местными правилами при планировании вашего плана этажа или, в качестве альтернативы, следить за последними обновлениями, предоставленными CDC.

    Управление рестораном в постковидном мире становится намного проще, если вы используете систему управления столами со встроенным конструктором планов этажей с помощью перетаскивания. Это позволяет легко создавать несколько планировок этажей и адаптировать их на лету.

    Теперь давайте перейдем к нашим рекомендациям по 6 лучшим создателям планов этажей, которые вам нужно начать использовать сегодня.

    Шесть лучших создателей плана этажа ресторана

    Вы могли бы начать планирование своего ресторана с бумаги, карандаша и ластика, но с программным обеспечением, разработанным для этой работы, почему бы не сэкономить время и силы?

    Многие владельцы ресторанов доверяют планирование этажа своего ресторана архитекторам и дизайнерам, но если вы хотите внести свой вклад в создание макета, хотите подготовить что-то заранее для получения разрешений на планирование или просто предпочитаете выполнять работу самостоятельно. , эти создатели плана ресторана были разработаны, чтобы сделать процесс более быстрым и аккуратным, позволяя вам создать свой собственный план этажа. Многие из них также позволяют учитывать ваши предпочтения в дизайне интерьера.

    1. RoomSketcher

    RoomSketcher создает проекты и планы этажей для целого ряда проектов, от домашнего декора до планировки офиса. Его легко использовать даже тем, у кого нет профессионального опыта, и его можно использовать на Mac, Windows или планшете. Вы также можете заказать у специалистов RoomSketcher план этажа.

    Характеристики

    RoomSketcher имеет три плана подписки с различными функциями, включая:

    • 2D и 3D планы этажей с размерами
    • 3D фото
    • 360 просмотров
    • Печать в масштабе
    • Реальные товары для размещения
    • Рисунок из чертежа
    • Индивидуальные приспособления, фурнитура и декор
    • Брендирование плана этажа
    • Расчет общей площади
    • Настройка плана этажа

    Цена

    RoomSketcher предлагает бесплатный план с базовыми функциями, но чтобы разблокировать функции планирования 2D и 3D, вам необходимо перейти на подписку VIP по цене 49 долларов США или перейти на полный пакет с подпиской Pro по цене 99 долларов США.

    2. CAD Pro

    CAD Pro — одна из самых популярных программ автоматизированного проектирования, которой пользуются более 2,5 миллионов пользователей по всему миру. CAD для Windows предназначен для проектирования домашних или коммерческих помещений, но он может похвастаться множеством функций, позволяющих создавать красивые планы этажей. Вы также найдете несколько образцов планов на веб-сайте, которые помогут вам начать работу.

    Имейте в виду, что использование САПР требует определенного уровня знаний и может оказаться непростым для новичка.

    Характеристики

    • Бесплатная ресторанная библиотека готовых символов
    • Экспортируемые графические форматы, включая PDF
    • Программное обеспечение для отслеживания и редактирования фотографий
    • Инструмент для измерения размеров с точным выравниванием
    • Добавление всплывающих изображений, заметок или звука для комментирования
    • Текстуры для столешниц, полов и др.
    • Возможности дизайна меню и флаеров

    Цена

    CAD Pro стоит 99 долларов США.95 за полную подписку, включающую все функции.

    3. SmartDraw

    SmartDraw описывает себя как «приложение для построения диаграмм» с интеллектуальным форматированием и дизайнерскими шаблонами. Он также включает в себя функции, позволяющие рисовать и печатать инженерные и архитектурные схемы в масштабе. SmartDraw совместим как с Windows, так и с Mac.

    Если вы хотите использовать его для рисования плана этажа, вы можете выбрать шаблон и использовать символы, чтобы создать что-то простое и функциональное.Это также хорошо для блок-схем, если вам нужно наметить любой из ваших бизнес-процессов или структур.

    Характеристики

    • Шаблоны планов этажей для начала работы
    • Большая библиотека символов плана этажа
    • Программное обеспечение для отслеживания и редактирования фотографий
    • Кросс-платформенная интеграция с такими инструментами, как MS Office, Jira, Trello и другими 
    • Интеллектуальное форматирование
    • Инструменты для построения архитектурных и инженерных диаграмм
    • Текстуры для поверхностей

    Цена

    SmartDraw поставляется с бесплатной пробной версией и стоит 9 долларов. 99 в месяц (119,40 долларов в год) после этого.

    4. FloorPlanner.com

    Этот интерактивный генератор планов этажей очень прост в освоении, что упрощает создание планов этажей в масштабе, которые затем можно экспортировать. Он имеет множество привлекательных вариантов отображения и символов. Просто установите планировщик комнат на «гостеприимство», и вы сможете определить области для своего ресторана, бара, фойе или туалета одним щелчком мыши, а затем выбрать цвета, материалы, а также добавить и расставить светильники, фурнитуру и, самое главное, столы.

    Характеристики

    • Библиотека символов поверхностей и цветов
    • Экспорт в формате PDF
    • Включает изображения высокого разрешения
    • Простая манипуляция щелчком и перетаскиванием
    • Параметры настройки 2D- и 3D-вида

    Цена

    Планировщик этажей

    поставляется с тремя планами подписки, начиная с бесплатного базового плана с функциями редактирования и экспорта. План Plus по цене 5 долларов в месяц снимает ограничения на экспорт, а план PRO с полным стеком стоит 29 долларов в месяц.Вы можете приобрести дополнительные кредиты плана по цене, зависящей от выбранного вами плана.

    5. Концепция рисования

    Объявленная как «универсальное программное обеспечение для бизнеса и построения диаграмм», эта программа позволяет вам создавать блок-схемы, временные шкалы и интеллект-карты вместе с планами этажей, поэтому она может оказаться полезной для вашего ресторанного маркетинга и администратора. Настоящим продавцом, однако, является дополнительное решение Cafe and Restaurant Plans для ConceptDraw Pro, предназначенное специально для планирования этажей в сфере гостеприимства, которое оснащено тысячами элементов дизайна, ориентированных на рестораны.

    Характеристики

    • Рисует диаграммы в масштабе
    • Высококачественная сантехника, мебель, бытовая техника и строительные символы
    • Совместимость с Mac или Windows

    Цена

    Вам необходимо приобрести и загрузить ConceptDraw Diagram14 по цене 199 долларов США и установить дополнительное решение для кафе и ресторанов по цене 25 долларов США.

    6. Программное обеспечение Dreamplan для дизайна ресторанов

    Сделано NCH Software. Этот создатель плана этажа позволяет вам спланировать все области вашего ресторана, от растений на террасе до бытовой техники на вашей кухне и, конечно же, план вашего стола и просматривать его в 3D, 2D и на чертеже. режим.Вы можете импортировать существующие планы этажей, чтобы получить преимущество.

    Характеристики

    • Совместимость с Mac, Windows и планшетами (Kindle/Android)
    • Импорт существующих планов этажей и чертежей
    • Переключение между 3D, 2D и представлением схемы
    • Спланируйте свой декор с помощью отделки поверхностей, 3D-мебели, фурнитуры и бытовой техники

    Цена                                                                   

    Это программное обеспечение обычно продается по цене 40 долларов, но в настоящее время продается по цене 19 долларов.99.

    Следующие шаги

    После того, как вы определились с создателем плана этажа, пришло время завершить его и воссоздать этот дизайн в вашей системе управления столиками, чтобы повысить эффективность и прибыльность вашего ресторана.

     

    12 идей дизайна и декора ресторана, которые вдохновят вас в 2021 году

    Выбор эстетики для вашего бизнеса может быть ошеломляющим, и с таким количеством идей дизайна и декора ресторана трудно понять, с чего начать.Когда вы откроете свой новый ресторан, вам придется принять множество решений: от выбора POS-терминала до выбора лучших салфеток и всего, что между ними.

    Чтобы помочь сузить ваши варианты, мы составили список из 12 идей дизайна ресторана, а также советы от Тании Наяк из HGTV, которые помогут вам решить, какой вид подходит для вашего меню, местоположения и целевых клиентов.

     

    12 идей дизайна и декора ресторана
    1. Типографика
    2. Поддержите местных художников
    3. Фрески и настенные рисунки
    4. Зеленый
    5. Откройте космос
    6. Выберите тему
    7. Современный минимализм
    8. Окунитесь в классику
    9. Дизайн, ориентированный на сообщество
    10. Дизайн с учетом местоположения
    11. Помните об освещении
    12. Функциональность важнее
    Получите больше клиентов через свои двери

    Дизайн вашего ресторана — это только первый шаг. Узнайте, как привлечь больше гостей, из нашего бесплатного Руководства по ресторанному маркетингу.

    1. Типографика

    Когда все сделано правильно, использование типографики в вашем декоре часто становится хитом. Жирная графика, выделенные буквы, диаграммы и диаграммы — все это забавные (и информативные) способы добавления деталей в вашу схему дизайна. Олдскульные неоновые вывески сейчас также пользуются большим успехом — попробуйте сделать их на заказ с цитатой или фразой, отражающей атмосферу вашего ресторана.

    2. Поддержите местных художников

    Если у вас есть большая открытая стена, которую вы хотите спроектировать с ограниченным бюджетом, обратитесь за помощью к местным талантам. Создавая стену в стиле галереи с изображением нового художника или группы художников ежемесячно или ежеквартально, вы получаете меняющуюся коллекцию уникального декора, а местные художники видят свои работы и потенциально продаются.

    3. Фрески и настенные рисунки

    Помимо стены галереи, еще одним отличным вариантом для демонстрации местных талантов является найм художника для создания настенной росписи или граффити.Создание фона, достойного Instagram, побуждает гостей делать фотографии и селфи в вашем заведении, предоставляя вам дополнительную рекламу в виде пользовательского контента. Нет места внутри для картин размером с фреску? Вместо этого нарисуйте фреску на фасаде вашего здания!

    4. Будьте зелеными

    Украсьте свое пространство большим количеством зелени, включив комнатные растения в декор помещения. Мало того, что растения красивы и расслабляют, многие из них помогают очищать воздух. Они также создают визуальную связь для гостей о свежести ваших ингредиентов.

    5. Откройте пространство

    Сделайте кухню частью декора, особенно если у вас есть уникальный акцент, например, дровяная печь для пиццы. Если открыть кухню невозможно, рассмотрите открытый винный погреб, туннель для виски или другое уникальное пространство, чтобы дать гостям возможность взглянуть на заднюю часть дома (BOH). Приглашение людей познакомиться с вашей продукцией пробуждает их интерес и заставляет их говорить. Чем больше они узнают, тем больше склонны тратить.

    6. Выберите тему

    Тематические рестораны имеют репутацию немного чрезмерных, но это не обязательно. Если вы считаете, что тема хорошо подойдет для дизайна вашего ресторана, попробуйте выбрать ту, которая не слишком модна, так как через несколько лет она будет выглядеть устаревшей. Вместо этого выберите что-то, что отражает ваше меню или бренд, и включите вашу тему в современном ключе, например тему летнего лагеря Ladybird в стиле 1970-х годов.

    7. Современный минимализм

    Если вы ищете стиль «лучше меньше, значит лучше», выбирайте минималистский стиль.Подумайте о чистых линиях, натуральных материалах и простой цветовой гамме. Помните, что простой подход иногда может быть более сложным, потому что каждая мелочь имеет значение и будет замечена.

    8. Примите классику

    Некоторые образы являются классическими по какой-то причине, если они подходят к меню вашего ресторана. Французские бистро, закусочные в стиле fities или классическая пиццерия могут вызвать чувство ностальгии, но при этом сохранить современный вид.

    9.Дизайн, ориентированный на сообщество

    Еда — отличный уравнитель, и рестораны могут объединить сообщество. Чтобы создать в своем ресторане атмосферу, ориентированную на сообщество, попробуйте добавить общий стол, убрать телевизоры или предложить гостям настольные игры, в которые они могут играть, пока они ждут.

    10. Дизайн с учетом местоположения

    Иногда декор решает сам. Ресторан морепродуктов на воде потребует голубых и белых тонов, светлого дерева и изысканных морских штрихов, в то время как барбекю в Техасе вызовет совершенно иной набор ожиданий. Оглянитесь вокруг и подумайте, чего ожидают клиенты, заходя в ваш ресторан.

    11. Позаботьтесь об освещении

    Хорошее освещение создает атмосферу для ваших гостей. Потратьте время, чтобы подумать о том, какую атмосферу вы хотите создать и как вы хотите, чтобы ваши гости чувствовали себя в вашем ресторане. Помимо ощущения от ресторана, при выборе освещения следует учитывать и другие факторы, включая энергоэффективность, безопасность персонала и то, хотите ли вы, чтобы клиенты получили хороший снимок своей тарелки для социальных сетей.

    12. Главное — функциональность

    Реализовать функцию может быть гораздо менее увлекательно, чем дизайн, но хорошо функционирующий ресторан может оказать существенное влияние на вашу прибыль. Наймите профессионального дизайнера, чтобы спланировать макет и максимально использовать функциональность. Небольшое пространство не обязательно должно быть тесным или тесным!

     

    Советы по дизайну ресторана от Тании Наяк из HGTV . Когда дело доходит до обеда вне дома, атмосфера может быть так же важна, как и кухня, и неприятный дизайн никогда не должен мешать получению удовольствия.

    Мы обратились к удостоенному наград дизайнеру из Бостона Тании Наяк, которая приложила свои изысканные взгляды к таким популярным местам, как таверна Lower Mills, и снялась в ресторане Food Network: Impossible вместе с несколькими шоу HGTV, чтобы научить нас некоторым из ее действий. -до профессиональных советов по интеллектуальному дизайну ресторана.

    Займите место

    «Один из лучших советов, который я могу предложить, — занимайте все места [в ресторане].Иногда это нужно делать мысленно, пока вы работаете над своими рисунками. Будьте уверены, что каждый гость на каждом месте смотрит на что-то приятное!»

    Яркий свет — большая проблема

    «Яркий свет для столовых. Окружающее освещение — это все, когда речь идет о надлежащем обеденном опыте. Создайте настроение с помощью регулируемого освещения и регулируйте его соответствующим образом в течение дня. Оставь флуоресцентные лампы на кухне.

    Не прячьте хозяина

    «Я часто вижу стенд хозяина, установленный в месте, где он не может видеть гостей — или гости не могут видеть их — когда они входят.Теплое приветствие и приветствие — самое первое впечатление гостей о месте. Это никогда не следует упускать из виду или считать неважным».

    Подумайте о звуке и материалах

    «Плитка и дерево прекрасно смотрятся вместе, но они часто создают звуковые волны, отражающиеся от стен. Не забудьте использовать мягкие сидения (мягкие банкетки, барные стулья или обеденные стулья), акустическую потолочную плитку или даже мягкую драпировку, чтобы поглощать шум. К тому же, он отлично выглядит!»

    Читайте между строк

    «Если вы проектируете ресторан, не забудьте прочитать меню или пообщаться с шеф-поваром! Дизайн [пространства] всегда должен иметь связь с подаваемой едой.Посмотрим правде в глаза: есть суши на деревенской кухне может показаться немного странным».

    Пусть история повторится

    «Я всегда стараюсь ухватиться за частичку истории этого места или района. Местные жители и туристы, кажется, всегда ценят хорошую историю. Мы с мужем только что открыли ресторан Yellow Door Taqueria в Дорчестере, штат Массачусетс. Более 20 лет он был культовым антикварным магазином — любимым магазином на углу в районе. Придумывая концепцию дизайна, мы хотели сохранить историю, спроектировав такерию, которая внешне напоминает старый антикварный магазин.Место получилось отличным, и, что более важно, гости, кажется, действительно ценят то, что мы пошли в этом направлении».

    Не забывайте, откуда вы пришли

    «Начните с действительно сильной концептуальной доски. Иногда что-то меняется и отклоняется в сторону во время процесса, потому что некоторые ткани больше не доступны или бюджетные ограничения требуют поиска альтернатив. Всегда полезно вернуться к первоначальному замыслу».

    Проектирование и запуск ресторана — это большое дело. К счастью, существует программное обеспечение, которое может сделать ваши повседневные операции намного проще и эффективнее. Поговорите с одним из наших экспертов по ресторанам, чтобы узнать, как Lightspeed может дать вам инструменты, необходимые вашему ресторану для процветания и роста.

    Руководство по дизайну ресторана

    Задумались об открытии ресторана или кафе? Тщательный план помещения ресторана может превратиться в успешное деловое предприятие.План этажа включает в себя больше, чем перестановку столов. Его необходимо тщательно разработать, чтобы упростить работу ресторана. Есть несколько важных элементов, связанных с планом этажа, которые необходимо учитывать при разработке макета вашего места проведения.

    При разработке плана этажа необходимо учитывать следующие элементы:

    • Зона ожидания/входа
    • Столовая
    • Бар/столешница
    • Кухня и подготовительные помещения
    • Хранение
    • Туалеты
    • Соблюдение законодательства о доступности
    • Патио/столовая на открытом воздухе

    Чтобы гарантировать, что операции будут осуществляться соответствующим образом, вы можете удостовериться, что задняя часть дома и пространство внутреннего дворика также синхронизированы с планом этажа вашего ресторана. Освещение также должно учитываться при планировке, так как оно играет решающую роль в создании атмосферы в вашем ресторане. Расположение столиков в ресторане слишком близко к большим источникам света может привести к тому, что ваши посетители получат неприятные блики.

    Планировка коммерческой кухни обычно предусматривает 5 отдельных зон для производства еды:

    • Станция приготовления пищи
    • Приготовление пищи
    • Зона обслуживания
    • Очистка/стирка
    • Хранение

    Эта установка специально разработана для того, чтобы персонал оставался на своих рабочих местах с меньшим перемещением между помещениями.

    Туалеты должны быть доступны, но расположены вдали от столовой. Дверь туалета, примыкающая к обеденной зоне, создает неудобную ситуацию как для персонала, так и для посетителей. После того, как вы определили кухонное пространство на плане этажа, вы можете подумать о размещении туалета. Размещение туалета рядом с кухней (как показано на схеме ниже) может сэкономить вам расходы на сантехнику, привязав его к соседним линиям. Туалеты должны быть просторными, но не тесными, с легко моющимися приспособлениями.

    На схеме также показан типовой план помещения ресторана с неформальной обстановкой, включая размещение кухни и туалета. Он также включает некоторую техническую информацию о правильном расположении островков, кабин, столов и стульев. Количество посадочных мест рассчитывается на основе модуля дизайна ресторана, подробно описанного в нашей статье о расстановке столов в ресторане.

    Чтобы облегчить работу за кулисами, необходима хорошо спроектированная кухня. Наличие четко определенных рабочих мест для приготовления пищи, уборки помещений и станций обслуживания помогает облегчить хаос на оживленной кухне ресторана.При наличии достаточного пространства рекомендуемая планировка включает кухонный остров, проходные зоны для хранения и охлаждения, а также просторные островки, как показано на диаграмме ниже:

    При рассмотрении основных помещений для плана этажа вашего ресторана общее практическое правило для определения выделенной площади заключается в том, что столовая должна занимать большую часть общего пространства. Оставшееся пространство следует отвести под кухню, кладовую и зону подготовки. Эти размеры, возможно, придется обновить и скорректировать, если ваши планы этажей включают зону ожидания или бар. Однако эти пробелы должны быть приблизительными процентами для площади.

    Космос Общая площадь
    Столовая 60% общей площади
    Кухня, подготовка, хранение 40% общей площади

    Планы этажей и планировки ресторана зависят от типа заведения и используемой ресторанной мебели.Важно отметить, что банкетные сидения могут занимать всего 10 кв. футов на человека, тогда как для изысканной кухни требуется не менее 20 кв. футов на человека. В большинстве ресторанов и кафе распространена средняя площадь около 15 кв. футов на человека. Количество сидячих мест также учитывает пространство, необходимое для станций ожидания и транспортных проходов. Общие правила вместимости, которые вы должны применить к плану вашего ресторана, предусматривают:


    Место проведения Необходимая кв. футов На человека
    Изысканные рестораны 18 – 20
    Ресторан полного обслуживания 12 – 15
    Счетная служба 18 – 20
    Быстрое питание Минимум 11 – 14
    Обслуживание столиков/Отель/Клуб 15 – 18
    Зал для банкетов/мероприятий 10 – 11

    Для обеспечения безопасности и обеспечения свободного потока трафика для клиентов и серверов необходимо оставить минимальное пространство для пути трафика между различными предметами мебели.Ниже приведены некоторые рекомендации, которые помогут вам определить идеальное место для сидения и высоту стола, которые следует учитывать:

    Схема Настройка Пробел между каждым
    Занятые стулья 18–20 дюймов
    Параллельные столы 42–60 дюймов между сторонами
    Столы, расставленные по диагонали 24–36 дюймов между углами

    При планировании планировки и покупке мебели следует помнить, что столы и высота сидений должны соответствовать друг другу:

    Высота стола Высота сиденья
    Высота стола: 29″ – 30″ Высота сиденья стула: 17–18 дюймов
    Высота штанги: 36″ – 42″ Высота сиденья барного стула: 29″ – 30″

    Концепции дизайна интерьера ресторана и планы этажей применимы к патио, если вы планируете его иметь. Ваша эстетическая концепция может быть расширена на открытом воздухе с применением того же стиля планировки и правильных рекомендаций по планированию пространства, как показано на этой диаграмме ниже:

    Планы этажей ресторана для патио должны предусматривать достаточное пространство между столами и зонтами, чтобы посетители и официанты не столкнулись с зонтом. Кроме того, широкие проходы и проходы, которые проходят рядом с растениями, также должны быть включены в ваши планы планировки внутреннего дворика.

    После того, как вы разработали план ресторана, вы можете сосредоточиться на декоре и типе ресторанной мебели, которую вы хотите использовать для своего заведения.Это во многом зависит от типа вашего заведения и типа клиентуры, которую вы привлекаете. В зависимости от размера ресторана можно рассмотреть множество вариантов меблировки, таких как ресторанные кабинки, столы, стулья или их комбинация, включая обеденные кабинки и столы. Потратив время на тщательную разработку плана этажа, следует учитывать доступное пространство, тип ресторана и расположение посадочных мест, чтобы сделать ваш ресторанный бизнес успешным.

    На следующей диаграмме показан пример эффективной планировки, включая правильное расстояние и разнообразие мест в ресторане:

    Для получения дополнительной информации о планах этажей ресторана и дизайне планировки мы рекомендуем прочитать наше руководство по максимальному комфорту и эффективности с помощью плана дизайна планировки ресторана.

    Будущее дизайна ресторанов в условиях пандемии

    Как будет выглядеть и чувствовать себя еда в ресторанах, созданных для безопасности, комфорта и ценности в эпоху COVID-19.

    Лорен Чипман является генеральным директором Chipman Design Architecture, фирмы по дизайну интерьеров, специализирующейся на ресторанах, розничной торговле и гостиничном бизнесе. Компания CDA, принадлежащая семье на протяжении трех поколений, имеет штаб-квартиру в Чикаго и офисы в Лос-Анджелесе, Нью-Йорке и Атланте.Клиентами Лорен являются Chick-fil-A, Time Out Market, Jeni’s Splendid Ice Creams и Mendocino Farms.

    Мы работаем с самыми разными клиентами, от самых успешных громких имен до небольших и модных ресторанов быстрого обслуживания, изысканных блюд с полным спектром услуг и фуд-холлов. Прежде всего, нам нужно действовать быстро, поскольку рестораны начинают открываться. Доллары будет труднее достать, и когда люди тратят свои деньги, они хотят быть уверены, что они пойдут туда, во что они верят, что еда будет вкусной, и они чувствуют, что их доллар различать.Мы, как дизайнеры, архитекторы и рестораторы, должны быть уверены, что предоставляем услуги, достойные их денег.

    Согласно исследованию Zagat Future of Dining Study, 84 процента людей заявили, что с меньшей вероятностью посетят ресторан сразу после его открытия, если он будет работать на полную мощность. Так что самое важное для ресторанов — это то, что они могут действовать быстро и создать отдельный опыт еды на вынос. Просто основываясь на плане этажа и пространстве, они, возможно, не смогут создать полностью отдельную среду для каждого опыта, но в пути клиента должно быть что-то особенное, будь то обед, еда на вынос или тротуар.

    Ресторатор и оператор должны подумать о том, как каждый может спланировать свой опыт. Например, я заказал ужин из шести блюд на 15-летие Алинеи домой. Я заказал онлайн и выбрал время получения, и в электронном письме с подтверждением было очень ясно, как и где именно вы должны подъехать, опустить окно и выстроиться в очередь — это хорошо смазанная машина. Что они делают, так это берут хореографию из внутреннего обеденного опыта, которым известен такой ресторан, как Alinea, и действительно распространяют опыт на автомобиль.

    Что касается сидения на открытом воздухе в ненастную погоду, мы думаем: «Хорошо, так что мы просто создадим резервуар на открытом воздухе». Но вы создаете другую внутреннюю среду с помощью тепла. Там может быть место для этой среды, похожей на апре-ски, в определенной степени, где не будет ниже нуля, а у людей больше обогревателей на улице и более умеренная температура.

    Предоставлено Chipman Design Architecture.

    Самое важное с операционной точки зрения заключается в том, что каждый из этих циклов взаимодействия с клиентом должен управляться отдельным руководителем. У вас не может быть перекрытия мест выдачи там, где находятся зоны выдачи и регистрации — они должны быть более четкими.

    Вращающиеся двери — это большой затор. Клиенту должно быть очень ясно, что, например, вращающаяся дверь — это единственный вход, а выход — дверь ADA. Существуют красивые, элегантные и недорогие способы реализации указателей направления в соответствии с брендом — вывески, которые можно перемещать.

    Когда началась пандемия, мы увидели множество продавцов по всему миру, которые действительно быстро переключились на создание графики для социального дистанцирования и плексигласа, но с использованием типа продукта, наиболее подходящего для продуктового магазина или Target — очень функционального, но обычно не очень красиво или интегрировано в пространство.Нас очень порадовало то, что наши команды работают с поставщиками произведений искусства, которые разрабатывают свою собственную графику, интегрированную с брендом или внешним видом ресторана — действительно высокий дизайн, но при этом доносящий смысл.

    С приходом зимы мы начнем использовать больше технологий для решения этих задач. В нашем нынешнем гастрономическом климате изысканная кухня может многому научиться у ресторанов быстрого обслуживания и фаст кэжуал. Бесконтактность — это большое дело. Раковины, дозаторы мыла и двери будут включать бесконтактное управление, например, с помощью ножной педали в нижней части двери.В фаст-фуде отключены бесконтактные мобильные процессы. Что может сделать изысканная кухня с точки зрения мобильных устройств? Используйте уже доступные платформы, чтобы обеспечить более удобный опыт. Многие из этих малых предприятий и одноразовых ресторанов не слишком полагались на технологии, но дойдет до того, что вы будете появляться только в назначенное время, поскольку ресторан перестал принимать посетителей. Это будет более регламентировано, и все будет передаваться через ваш телефон. Возможно, вы ждете в своей машине, пока не получите сообщение о том, что ваш стол готов, и вы сможете войти в этот момент.

    Предоставлено Chipman Design Architecture.

    Я большой поклонник QR-кодов. Когда они вышли 10 лет назад, они определенно не были крутыми парнями в этом квартале. Поскольку Applebee интегрировала считывание QR-кода в свое приложение, это будет очень удобный способ легко общаться с людьми, будь то сканирование меню или бесконтактная оплата. Кому захочется прикасаться к кассиру или ручке? Эти вещи пойдут по пути рукопожатия.

    Мы должны быть очень внимательны к изменениям, которые мы вносим в физическую среду ресторана.Мы должны помнить, что этот кризис когда-то закончится. Конечно, может быть еще один кризис, но все, что мы делаем, должно быть гибким. Я бы порекомендовал ресторанам держаться подальше от непомерно дорогих решений, которые нельзя перемещать по пространству.

    Что касается обедов, с теми решениями, которые мы ищем, такими как перегородки, своего рода социальное дистанцирование или разделение опыта, мы действительно пытаемся использовать архитектуру в пространстве. Guzman y Gomez, один из наших ресторанов в Чикаго, использует существующую архитектуру, например визуальные подсказки из специальной стальной сетки, указывающие на то, как люди должны выстраиваться в очередь, а затем добавляет один слой плексигласа, который создает разделение с тем, что уже существует.В изысканной кухне это немного встроено, потому что между столами часто есть пространство, так что у них уже есть небольшое преимущество. Никто не хочет есть из аквариума или коробки из-под обуви.

    У нас есть красиво оформленные готовые перегородки, которые могут создать ощущение безопасности и уединения. Ничего не будет просверлено для установки — это будут больше клипсовые решения, которые можно будет легко перемещать. Если у вас есть красивый пол из терраццо, вы не хотите сверлить его и испортить.Существуют простые решения, которые можно подвесить к потолку или обернуть антимикробной тканью. Вы можете лазером вырезать металлический материал со слоем акрила или плексигласа.

    Есть напольная плитка, которая долгое время использовалась в больницах. Фарфор всегда поддавался отбеливанию. Медь по своей природе антибактериальна, и есть много тканей, которые можно чистить, и разрабатываются новые ткани, устойчивые к вирусам, за которыми мы следим.

    Когда гости прибудут, они увидят приветливого консьержа на стойке регистрации, который будет иметь возможность дезинфекции.Во время ожидания вы сможете увидеть, что люди не будут толпиться в вестибюле или входной зоне. Мы можем создать элегантную атмосферу ожидания на открытом воздухе со скамейками и зеленью. Мы можем использовать шкафы, и их можно буквально забросить за ночь.

    Когда вы ждете в баре, там обычно многолюдно и люди толкаются друг с другом. Мой папа будет сидеть только за барной стойкой в ​​ресторане, и это весь его обеденный опыт. В нашем дизайне функция бара коренным образом изменится с зоны ожидания на полностью контролируемое обеденное пространство.Барные стулья будут закреплены, а количество сидячих мест будет чрезвычайно ограничено на расстоянии шести футов друг от друга, что строго контролируется рестораном. Это может оттолкнуть некоторых людей, но для безопасности других гостей и персонала, работающего в ресторане, все должны быть предельно ясны.

    В нашем дизайне мы создали уменьшенные четыре столешницы, потому что многие вечеринки, вероятно, будут просто обедать с партнером или семьей. Возможно, вам придется арендовать отдельную столовую для большей группы людей. Проходы вокруг столов и по всему ресторану обозначены с соблюдением социальной дистанции в шесть футов.

    Не снося всю вашу ванную комнату, которая так дорога, вам нужен сантехник. Поскольку вы можете видеть, насколько узок этот коридор, вы не хотите, чтобы там выстраивалась целая куча людей, поэтому вам нужен этот управляемый опыт.

    Мы создадим органичный поток и выход через ресторан, чтобы посетители могли выходить через дополнительный вход, когда это возможно, создавая меньше скопления людей на входе.

    Кухня — такая трудная тема, потому что мы все знаем, что маржа ресторана, как известно, невелика, и проблема, с которой я сталкиваюсь не только как дизайнер, но и, честно говоря, как человек, заключается в том, что так много говорят об опыте гостей и так много внимания было уделено фасаду дома. Кухня имеет значение, потому что это люди, которые являются сердцем и душой ресторана.

    Задняя часть ресторана традиционно настолько узкая, что каждый сантиметр используется на полную мощность, поэтому сложно изменить то, что там находится. Мы могли бы увидеть небольшое восстановление передней части дома, потому что все приготовления не нужно делать на кухне.

    Обновленные помещения и новые конструкции не обязательно должны выглядеть стерильно. Несмотря на то, что последние несколько лет в дизайне ресторанов преобладают тенденции минимализма, публика будет жаждать театра еды.Удовольствие от изысканной кухни будет еще более важным, так как оно будет отмечено для важных торжеств. Мы считаем, что одним из долгосрочных последствий этой пандемии станет максимализм в дизайне интерьера, а обеденный опыт станет побегом.

    Рестораны действительно обращают внимание на то, насколько важно освещение, и это, естественно, будет продолжаться. Звук означал, что происходит волнение, дающее энергию ресторану, но в шумном ресторане вы кричите и создаете больше аэрозолей, и именно так распространяется COVID. В марте я слушал в своей машине статью NPR, в которой говорилось, что если вы находитесь в ресторане, который шумит, это плохой признак того, что там слишком много людей, и происходит слишком большое распространение. К сожалению, в прошлом, я думаю, акустика разрабатывалась на основе проектов. Но зная то, что мы знаем сейчас, шумная обстановка вызовет у людей беспокойство.

    В частности, в это время беспорядков по всей стране некоторые видят основных работников так, как никогда раньше.Для ресторанов будет важно напомнить своему сообществу, что не только шеф-повар создает их еду — это су-шеф, бармен, посудомойщик, официантка на стойке регистрации, официант, которого вы любите видеть и нести чушь. с каждыми выходными. За всем этим стоят люди.

    Надеюсь, мы поймем, что ресторанной индустрии нужно адаптироваться. Это будет сложно, пока мы переживаем рецессию, но нам нужно придумать, как продолжать заботиться о людях, особенно о людях, которые составляют эти рестораны.Независимо от того, видите вы их или нет, для ресторана важно сообщить об этом и рассказать их историю.

    Добавить комментарий

    *
    *

    Необходимые поля отмечены*